PENINGKATAN KUALITAS TELUR AYAM RAS DENGAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN TEH

  | Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian | Volume 12 No.3 Desember 2015 : 124 - 128

PENINGKATAN KUALITAS TELUR AYAM RAS DENGAN PERENDAMAN

DALAM LARUTAN TEH

_{1 2 1} Hasrianti Silondae dan Amaliah Ulpah

  

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Utara

₂ Jl. Kampus Pertanian, Kalasey.

  

Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian

Jl. Tentara Pelajar No. 10 Bogor – Jawa Barat.

  Email: hasrianti_silondae@yahoo.com

  (Diterima 10-02-2015; Disetujui 30-11-2015)

ABSTRAK ABSTRAK

  Masalah utama dari telur ayam adalah sifatnya yang mudah rusak, sehingga waktu simpannya relatif pendek. Beberapa bahan pengawet rusak, sehingga waktu sehingga waktu simpannya sehingga sehingga waktu simpannya simpannya relatif pendek. simpannya simpannya relatif relatif pendek. pendek. Beberapa pendek. Beberapa alami diantaranya daun teh dapat mempertahankan kualitas telur ayam ras. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh kualitas telur ayam kualitas telur ayam ayam ras. Penelitian ayam ras. Penelitian Penelitian ini bertujuan Penelitian ini Penelitian ini bertujuan bertujuan untuk bertujuan untuk perendaman telur dalam larutan teh konsumsi terhadap kualitas interior telur ayam ras. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini kualitas interior kualitas interior interior telur interior telur telur ayam ras. telur ayam ras. ras. Bahan yang ras. Bahan Bahan yang digunakan Bahan yang digunakan yaitu telur ayam ras, teh bandulan dan air panas. Telur direndam selama 2 hari dengan konsentrasi larutan teh terdiri dari 0%, 10%, elur direndam elur direndam direndam selama direndam selama 2 a 2 hari dengan 2 hari dengan dengan konsentrasi dengan konsentrasi konsentrasi larutan konsentrasi larutan 20%, 30%, 40%, dan 50% dan disimpan selama 21 hari. Pengamatan dilakukan terhadap penyusutan berat telur, indeks kuning telur, 21 hari. Pengamatan 21 hari. Pengamatan Pengamatan dilakukan Pengamatan Pengamatan dilakukan dilakukan dilakukan terhadap dilakukan terhadap terhadap penyusutan terhadap penyusutan indeks putih telur, dan pH telur. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan penelitian yang penelitian yang yang digunakan yang digunakan digunakan dalam digunakan dalam dalam penelitian dalam penelitian penelitian adalah penelitian adalah Rancangan perbedaan antar perlakuan diuji dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyusutan Duncan’s Multiple Duncan’s Multiple s Multiple Range Multiple Range Test Multiple Range Test est (DMRT). est est (DMRT). T). Hasil T). Hasil penelitian berat telur lebih tinggi pada perlakuan kontrol (tanpa larutan teh). Diketahui bahwa terdapat perbedaan nyata antar perlakuan konsentrasi kontrol (tanpa kontrol (tanpa (tanpa larutan (tanpa larutan teh). larutan teh). Diketahui teh). Diketahui Diketahui bahwa Diketahui bahwa bahwa terdapat bahwa terdapat larutan teh 10% dan 50% dengan parameter indeks putih telur larutan teh 10% dan 50% dengan parameter indeks putih telur. larutan teh 10% dan 50% dengan parameter indeks putih telur. larutan teh 10% dan 50% dengan parameter indeks putih telur larutan teh 10% dan 50% dengan parameter indeks putih telur. larutan teh 10% dan 50% dengan parameter indeks putih telur larutan teh 10% dan 50% dengan parameter indeks putih telur Kata kunci: Telur ayam, kualitas telur, larutan teh, indeks putih telur. elur ayam, kualitas telur, larutan teh, indeks putih telur elur ayam, kualitas telur, larutan teh, indeks putih telur , larutan teh, indeks putih telur , larutan teh, indeks putih telur , larutan teh, indeks putih telur. , larutan teh, indeks putih telur. , larutan teh, indeks putih telur. , larutan teh, indeks putih telur , larutan teh, indeks putih telur ABSTRACT ABSTRACT ABSTRACT ABSTRACT ABSTRACT Hasrianti Silondae, Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution. Amalia Ulpah. 2015. Improving the eggs quality to maintain on tea solution.

  Hak cipta © 2015 BB-Pascapanen The main problem of chicken egg is its weaknesses, such as perishable, therefore it has a short storage life. Some natural preservative of chicken egg of chicken chicken egg is its weaknesses, egg is its its weaknesses, weaknesses, weaknesses, such weaknesses, such as among others tea leaf can maintain the quality of egg. This study aimed to determine the concentration of tea solution to maintain the leaf can leaf can maintain can maintain the maintain the quality maintain maintain the quality quality of egg. This quality of egg.

  Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu quality of egg. The materials used in this research were eggs, local tea (bandulan brand), and hot water. Eggs are soaked for 2 days materials used materials used used in this research used in this research this research were this research with concentration of tea solution consists of 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, and 50% and stored for 21 days. Parameters observed were of tea solution of tea solution solution consists solution consists consists of 0%, consists of 0%, egg weight shrinkage, yolk index, albumen index and pH. The experiment designed by Completely Randomized Design (CRD) with shrinkage, yolk shrinkage, yolk yolk index, albumen yolk index, index, albumen index albumen index 6 treatments and 4 replications. Parameters observed were egg weight shrinkage, yolk index, eggwhite index and pH. The data were treatments and 4 replications. and 4 replications. replications. Parameters replications. replications. Parameters Parameters analyzed by ANOVA analyzed by ANOVA continued by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The research results showed that the decline in interior by ANOV ANOVA continued A continued continued by Duncan’ continued by Duncan’ !"#$%&'()*(+,,-(.#-( !"#$%&'()*(+,,-( !"#$%&'()*(+,,-(.#-(/%,/+0(%1(&/+(2)1&0)$(&0+#&3+1&(4.%&/)"&(&/+(&+#(-)$"&%)156(7&(%-(*)"18(&/#&(&/+0+(%-(-%,1%92#1&(8%**+0+1&(:+&.++1(&/+( +,,-(.#-(/%,/+0( .#-(/%,/+0( /%,/+0(%1(&/+(2)1&0)$( /%,/+0(%1(&/+(2)1&0)$( two treatment of 10% and 50% with parameter of albumen indeks. two treatment of 10% and 50% with parameter of albumen indeks. two treatment of 10% and 50% with parameter of albumen indeks. two treatment of 10% and 50% with parameter of albumen indeks. two treatment of 10% and 50% with parameter of albumen indeks. two treatment of 10% and 50% with parameter of albumen indeks. two treatment of 10% and 50% with parameter of albumen indeks.

  Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920 Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia : Eggs, Egg quality : Eggs, Egg quality Keywords: Eggs, Egg quality, tea solution, albumen index. Keywords Keywords Keywords Keywords

  PENDAHULUAN terdapat pada bagian kuning telurnya. Kuning telur

  mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

  serta mineral seperti besi, fosfor, sedikit kalsium, dan Telur merupakan sumber protein hewani yang vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua memiliki kandungan gizi lengkap seperti protein, lemak, lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih telur vitamin, dan mineral. Cita rasa yang lezat membuat yang jumlahnya sekitar 60% dari seluruh bulatan telur telur sangat digemari masyarakat indonesia. Selain itu, _1,2 mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat . telur mudah diperoleh dan harganya murah. Komposisi

  Sebagaimana umumnya bahan pangan asal hewan, telur gizi dalam telur ayam terdiri dari protein 13 %, lemak ayam ras mempunyai sifat mudah rusak yaitu dalam 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur

  124

  Penelitian Penelitian perendaman perendaman larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras. larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras.

  omonassabria, Clostridium omonassabria, Clostridium Clostridium botulinum Clostridium botulinum ^{12 12} . .

  larutan teh larutan teh perlu mengeluarkan perlu mengeluarkan dapat memberi dapat memberi telur ayam ras. telur ayam ras.

  Kandungan Kandungan bereaksi bereaksi mempunyai sifat mempunyai sifat sehingga terjadi proses sehingga terjadi proses berwarna coklat berwarna coklat telur tersebut telur tersebut bus) terhadap bus) terhadap penguapan penguapan minuman kedua minuman kedua seluruh dunia seluruh dunia

  mengeluarkan mengeluarkan memberi nilai memberi nilai telur ayam ras. telur ayam ras.

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman telur ayam ras dalam beberapa konsentrasi larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras.

  Umumnya sebagian masyarakat Indonesia belum mengetahui cara pengawetan telur ayam ras menggunakan larutan teh konsumsi. Cara ini cukup mudah dan tidak perlu mengeluarkan biaya besar sehingga diharapkan dapat memberi nilai tambah pada upaya pengawetan telur ayam ras.

  Staphylococcus aureus, Aeromonassabria, Clostridium perfringen dan Clostridium botulinum ¹² .

  <#&+<%1=( &/+#?#@%1( 8#1( :+1&"<A:+1&"<( ,#$#&1'# ¹² . Sifat antimikroba katekin teh hijau ini disebabkan oleh adanya gugus pyrogallol dan gugus galloil, sedangkan sifat penghambatan terhadap racun ditentukan oleh struktur tersier persenyawaan gugus catechol atau pyrogallol dan gugus galloilnya. Selain itu, teh hijau dapat menghambat mikroba pembentuk racun dalam makanan seperti

  Staphyloccoci sp, Yersinia enterocolitica, Eschericia coli, !"#$%&'&()"* +$&,#"-#(", dan Salmonella sp melalui

  makanan makanan

  masyarakat Indonesia masyarakat pengawetan telur ayam pengawetan telur ayam konsumsi. Cara ini cukup Cara ini mengeluarkan biaya besar mengeluarkan biaya besar memberi nilai tambah nilai tambah telur ayam ras. Penelitian ini bertujuan Penelitian ini perendaman telur perendaman telur larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras. larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras.

  Ageratum Ageratum auriculiformis auriculiformis ),

  menghambat menghambat makanan seperti seperti

  Clostridium Clostridium

  masyarakat Indonesia Indonesia ayam ras menggunakan ayam ras menggunakan ini cukup mudah cukup mudah biaya besar sehingga besar sehingga tambah pada tambah pada ini bertujuan ini bertujuan telur ayam ras telur ayam larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras. larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras.

  sehingga sehingga pada upaya pada upaya bertujuan untuk mengetahui bertujuan untuk ayam ras dalam ayam ras dalam larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras. larutan teh terhadap kualitas interior telur ayam ras.

  dan daun teh (Camellia sinensis) ^7,2,3,8 . Kandungan tanin pada daun melinjo dan kulit kayu akasia bereaksi dengan protein pada kulit telur yang mempunyai sifat menyerupai kolagen kulit hewan sehingga terjadi proses penyamakan kulit berupa endapan berwarna coklat yang dapat menutup pori-pori kulit telur tersebut menjadi

  conyzoides L.), daun akasia (Acacia auriculiformis),

  Pengawet alami yang umum digunakan adalah minyak kelapa dan kapur sirih, namun penggunaan masih secara tungga ^l6 . Beberapa jenis daun-daunan yang bersifat sepat, dapat digunakan untuk mengawetkan telur utuh, antara lain daun melinjo (Gnetum gnemon L.), daun jambu biji (Psidium guajava), daun bandotan (Ageratum

  Dengan demikian kualitas telur terjaga sampai ke tangan konsumen ^2,3 . Salah satu cara mempertahankan mutu telur agar bertahan lama adalah dengan cara melakukan perendaman atau pelapisan dengan cairan yaitu dilakukan dengan cara merendam telur segar dalam berbagai $#0"&#1(-+;+0&%(#%0(<#;"0=($#0"&#1(#%0(,#0#3=(8#1(9$&0#&(#&#"( penyamak nabati yang mengandung tanin ³ .

  Peningkatan Kualitas Teluar Ayam Ras Dengan Perendaman Dalam Larutan Teh (Hasrianti Silondae et al.) waktu 14 hari telur yang disimpan pada suhu ruang dan tidak mendapat penanganan dengan baik akan mengalami penurunan kualitas, bahkan akan segera membusuk ^2,3,4 . Oleh karena itu, perlu diadakan pengawetan dalam upaya memperpanjang daya tahan telur selama penyimpanan sehingga nilai gizi telur tetap tinggi, tidak berubah rasa, tidak berbau busuk, dan warna isinya tidak pudar.

  . Kandungan Kandungan kayu akasia bereaksi akasia bereaksi yang mempunyai yang mempunyai sehingga terjadi sehingga terjadi endapan berwarna endapan berwarna kulit telur kulit telur dapat tembus) dapat tembus) mencegah penguapan mencegah penguapan dioksida pada kulit telur dioksida pada kulit telur ^{8,9 8,9} . minuman minuman

BAHAN DAN MET BAHAN DAN MET

BAHAN DAN METODE

BAHAN DAN MET

  mengandung beberapa mengandung beberapa digolongkan menjadi digolongkan menjadi

  Penelitian Penelitian pada pada yang

  <$)0)9$=(#-#3( <$)0)9$=(#-#3( Secara umum Secara umum berasal dari berasal dari

  Camellia sinensis sinensis

  berarti dalam berarti dalam cara pengolahan cara pengolahan pengembangannya pengembangannya pada pada tetapi

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

  ,)$)1,#1(%&"(#8#$#/>(-":-&#1-%(*+1)$(4<#&+<%1=(?#@#1)$5=( bukan fenol (karbohidrat, pektin, alkaloid, protein, #-#3(#3%1)=(<$)0)9$=(#-#3()0,#1%<5=(-+1'#.#(#0)3#&%-=( dan enzim. Secara umum teh hijau, teh hitam, dan teh oolong berasal dari jenis tanaman teh yang sama yakni

  Teh adalah minuman kedua yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia dan mengandung senyawa bioaktif seperti polyhenols, kafein, theanines, dan vitamin ¹⁰ . Daun teh mengandung beberapa zat kimia yang dapat digolongkan menjadi empat. Keempat

  udara serta dapat mencegah penguapan air dan karbon- dioksida pada kulit telur ^8,9 .

  karbon- karbon- paling banyak paling banyak mengandung senyawa mengandung senyawa

  Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920

  kafein, theanines, kafein, theanines,

  theanines, theanines,

  beberapa zat beberapa zat menjadi empat. menjadi empat.

• ":-&#1-%(*+1)$(4<#&+<%1=( *+1)$(4<#&+<%1=( (karbohidrat, pektin, alkaloid, pektin,

  #-#3()0,#1%<5=( #-#3()0,#1%<5=( umum teh hijau, umum teh hijau, dari jenis tanam dari jenis tanam namun

  Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920

  impermeable (tidak dapat tembus) terhadap gas dan

  Penelitian dilak Penelitian pada bulan Februari pada bulan yang digunakan yang digunakan panas, dan teh konsumsi merk Bandulan. panas, dan teh konsumsi merk Bandulan.

• ":-&#1-%(*+1)$( -":-&#1-%( (karbohidrat, pektin, (karbohidrat,

  Telur yang telah dibersihkan ditimbang untuk setiap perlakuan sebagai berat awal kemudian direndam dalam perlakuan konsentrasi larutan teh selama dua hari setelah itu ditiriskan dan disimpan selama 21 hari. Telur ditimbang lagi untuk mendapatkan berat akhir. Nilai susut berat telur dinyatakan dalam persen dan dihitung daun daun

  menjadi menjadi gas dan dan dan karbon- dan karbon- yang paling banyak yang paling mengandung mengandung

  Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

  Hak cipta © 2015 BB-Pascapanen

  Pengamatan dilakukan terhadap parameter penyusutan berat telur, indeks kuning telur, indeks putih telur, dan pH. Data yang diperoleh diuji dengan asumsi sidik ragam. Bila terdapat peubah yang nyata dilakukan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf nyata 5%.

  Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu

  Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan konsentrasi larutan teh (K0: 0%, K1: 10%, K2: 30%, K4: 40%, dan K5: 50%) dengan ulangan 4 kali. Proses pengawetan telur dilakukan dengan merendam telur dalam larutan teh, selanjutnya telur dibersihkan, dikeringkan, dan ditimbang untuk mengetahui berat awalnya. Kemudian telur disimpan pada rak telur selama 21 hari pada suhu kamar. Sebagai data penunjang dicatat suhu harian dari ruangan penelitian.

  polyhenols, polyhenols,

  teh mengandu

  Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu konsumsi. konsumsi.

  Penelitian dilaksanakan di Kebun Percobaan Pandu pada bulan Februari sampai Maret Tahun 2013. Bahan yang digunakan adalah telur ayam ras umur satu hari, air panas, dan teh konsumsi merk Bandulan.

  sifat proses proses coklat yang coklat yang tersebut menjadi tersebut menjadi terhadap gas terhadap gas penguapan air dan penguapan air dan kedua yang kedua yang dunia dan mengandung dunia dan mengandung

  !"#$%&%'(#)*"+('),"-%+

  polyhenols, kafein, polyhenols, kafein,

  teh mengandu mengandu digolongkan digolongkan #8#$#/>(-":-&#1-%( #8#$#/>(-":-&#1-%( fenol (karbohidrat, fenol (karbohidrat,

  #3%1)=(<$)0)9$=( #3%1)=(<$)0)9$=( enzim. Secara enzim. Secara oolong berasal oolong berasal

  Camellia Camellia

  berarti

  Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

  (bakteri dan virus), antioksidan, antiradiasi, memperkuat pembuluh darah, melancarkan sekresi air seni, dan menghambat pertumbuhan sel kanker. Teh menunjukkan kemampuan merusak sel dari sebagian mikroorganisme dan menunjukkan sifat-sifat antibakterial, terhadap

  berarti dalam kandungan polifenolnya karena perbedaan cara pengolahan ¹⁰ . Meskipun efek konsumsi teh pada pengembangannya atau regresi lesi aterosklerotik pada manusia belum diteliti secara langsung ^11,12 , akan tetapi kandungan taninnya dapat dimanfaatkan sebagai pengawet telur ¹² . Katekin teh bersifat antimikroba

  Camellia sinensis, namun ada perbedaan yang cukup

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

• "$98+(4B
₂ S) sehingga bila telur digoyang akan berbunyi koclak dan putih telur menjadi encer ¹⁵ . Penguapan membuat bobot telur menyusut dan putih telur menjadi lebih encer. Mikroba biasanya masuk ke dalam telur melalui pori-pori kulit telur dan akan merusak isi telur.

  Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia ¹⁵

  menunjukkan, bahwa menunjukkan, bahwa 50% dapat menekan 50% dapat 2,53% dan 2,93%. 2,53% dan 2,93%. dengan protein

  Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu

  telur telur namun tidak namun tidak proses pembekuan proses pembekuan membesa membesa kerabang telur kerabang telur di tempat di tempat

  20

  20 ^{o o}

  C atau C kelembaban kelembaban

  Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

  cara kemudian kemudian disesuaikan dengan nilai-nilai pH pada kertas lakmus. disesuaikan dengan nilai-nilai pH pada kertas lakmus.

  bahwa konsentrasi bahwa konsentrasi dapat menekan menekan dan 2,93%. Diduga 2,93%. dengan protein yang protein yang terjadi proses terjadi proses mengendap pada kulit mengendap pada akhirnya dapat menutup akhirnya dapat menyebabkan telur menyebabkan telur tembus) terhadap tembus) terhadap _{2 2} O) dan karbondioksida O) dan mungkin mungkin ⁹ senyawa

  . Penguapan . Penguapan dan putih telur putih telur masuk ke masuk ke dan akan merusak dan akan merusak dipengaruhi oleh dipengaruhi oleh elur harus elur harus tidak menyebab menyebab pembekuan akan pembekuan membesar sehingga membesar sehingga telur telur ^{16 16} . Telur . Telur tempat penyimpanan tempat penyimpanan

  Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu

  C atau disimpan atau disimpan kelembaban kelembaban mengakibatkan mengakibatkan hari. hari. 70%

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

  konsentrasi larutan konsentrasi menekan penyusutan menekan penyusutan Diduga kandungan Diduga kandungan protein yang terdapat yang terdapat proses penyamakan proses penyamakan pada kulit telur kulit telur dapat menutup menutup telur menjadi telur menjadi terhadap gas dan terhadap gas dan dan karbondioksida karbondioksida mungkin mungkin . Tanin . Tanin senyawa yang senyawa yang dan manghambat dan manghambat telur dan telur dan kemampuan kemampuan protein

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

  nitrogen nitrogen berbunyi berbunyi Penguapan Penguapan telur menjadi telur menjadi ke dalam telur ke dalam akan merusak isi merusak oleh lama oleh lama harus disimpan harus disimpan menyebabkan isi menyebabkan isi pembekuan akan mengakibatkan pembekuan akan mengakibatkan sehingga menyebabkan sehingga menyebabkan elur lebih taha elur lebih penyimpanan yang penyimpanan yang disimpan pada disimpan pada kelembaban 70-80%. kelembaban 70-80%. mengakibatkan telur mengakibatkan hari. Suhu penyimpanan hari. Suhu penyimpanan 70% akan 70% akan minggu/butir minggu/butir berat berat relatif

  Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920

  konsentrasi larutan konsentrasi larutan penyusutan berat penyusutan berat kandungan tanin kandungan terdapat dalam terdapat dalam penyamakan kulit penyamakan telur dengan telur dengan menutup pori-pori menutup pori-pori menjadi menjadi impermeable impermeable gas dan udara dan udara karbondioksida (CO karbondioksida sebagai

  Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920

  isi telur isi telur mengakibatkan mengakibatkan menyebabkan menyebabkan lebih tahan lama lebih tahan lama penyimpanan yang suhunya yang suhunya pada suhu optimum pada suhu

  70-80%. Suhu 70-80%. Suhu mengakibatkan telur hanya mengakibatkan telur hanya penyimpanan penyimpanan akan menyebabkan akan menyebabkan minggu/butir dan minggu/butir berat sebesar berat sebesar relatif meningkat relatif meningkat air dalam air berat telur 60 gram. berat telur 60 gram.

  dengan cara dengan cara telur kemudian telur kemudian disesuaikan dengan nilai-nilai pH pada kertas lakmus. disesuaikan dengan nilai-nilai pH pada kertas lakmus.

  penyimpanan rendah namun rendah namun karena proses karena proses telur membesa telur kerabang kerabang di

  HASIL DAN PEMBAHASAN !"#$%&%'(#)*"+('),"-%+

  | Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian | Volume 12 No.3 Desember 2015 : 124 - 128

  dengan rumus: Keterangan :

  PBT = Penyusutan Berat Telur ¹³

  !"#.%/%+(#)0#1"/&)2%'03)1(#)/%#0#.)'"-%+)($(4)+(&5)

  Setelah dilakukan penimbangan dilakukan pengamatan terhadap indeks putih dan kuning telur dengan menggunakan jangka sorong.

  IKT (Cm) = H/ 0,5 (D1+D2)

  IPT (Cm) = H/ 0,5 (d1+d2) Keterangan : H dan h = tinggi putih dan kuning telur (mm) D1dan d1 = diameter terpanjang putih telur kental dan kuning telur (mm) D2 dan d2 = diameter terpendek putih telur kental dan kuning telur (mm) ⁷

  pH

  Pengukuran pH telur dilakukan dengan cara mencelupkan kertas lakmus pada putih telur kemudian disesuaikan dengan nilai-nilai pH pada kertas lakmus.

DAN PEMBAHASAN DAN PEMBAHASAN

DAN PEMBAHASAN DAN PEMBAHASAN

  126

  Hak cipta © 2015 BB-Pascapanen

  Penyusutan berat telur terbesar terjadi pada perlakuan kontrol (3,58%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur busuk pada perlakuan kontrol lebih banyak, yaitu lima butir daripada perlakuan dengan larutan teh konsumsi antara 1-2 butir saja. Lama simpan telur menyebabkan penurunan kualitas berupa penguapan air, Nitrogen (N), gas karbondioksida (CO ₂ ) dan nitrogen

  Kerusakan tersebut dipengaruhi oleh lama dan suhu penyimpanan telur. Telur harus disimpan pada suhu rendah namun tidak menyebabkan isi telur membeku, karena proses pembekuan akan mengakibatkan volume telur membesar sehingga menyebabkan pecahnya kerabang telur ¹⁶ . Telur lebih tahan lama asalkan disimpan di tempat penyimpanan yang suhunya selalu di bawah

  20 ^o C atau disimpan pada suhu optimum 12-15 ^o C dengan kelembaban 70-80%. Suhu ruang yang cukup tinggi mengakibatkan telur hanya mampu bertahan selama 14 hari. Suhu penyimpanan 25 ^o C dengan kelembaban relatif

  70% akan menyebabkan telur kehilangan berat 0,8 g/ minggu/butir dan pada suhu 30 ^o C telur akan kehilangan berat sebesar 2 g/minggu/butir. Apabila kelembaban relatif meningkat menjadi 80% maka penurunan berat air dalam telur bertambah sebesar 20 mg/hari/butir pada berat telur 60 gram.

  6#1"/&)7%#0#.),"-%+

  Salah satu indikator mutu telur adalah indeks kuning telur. Indeks kuning telur (IKT) merupakan perbandingan tinggi kuning telur dengan diameternya setelah dipisahkan dari telurnya. Indeks kuning telur untuk telur yang masih baru berkisar antara 0,30-0,50 14.

  Hasil analisis sidik ragam menunjukkan rataan indeks kuning telur terendah terdapat pada perlakuan kontrol sebesar (0,32). Hal ini menunjukkan bahwa telur yang digunakan dalam penelitian masih segar/ baru, karena menggunakan telur umur satu hari. Ciri-ciri biologis telur segar (untuk konsumsi) antara lain kantung udara kecil, kulit telur bersih dan warnanya mulus, putih telur kental, kuning telur bulat dan terletak di tengah, isi telur tidak kopyor (koclak), tidak terdapat noda darah pada bagian putih maupun kuning telur. Konsentrasi teh tidak berpengaruh nyata terhadap indeks kuning telur (Tabel 1). Diduga semakin lama telur disimpan maka indeks kuning telur makin kecil akibat migrasi air. Akan tetapi, terlihat bahwa konsentrasi 40% dan 50% masih memberikan hasil yang tidak jauh berbeda dengan indeks kuning telur yang masih baru yaitu berkisar antara 0,30-

  Hak cipta © 2015 BB-Pascapanen

  D2 dan d2 = diameter terpendek putih telur kental D2 dan d2 = diameter terpendek putih telur kental kan dengan kan dengan pada putih telur pada putih telur disesuaikan dengan nilai-nilai pH pada kertas lakmus. disesuaikan dengan nilai-nilai pH pada kertas lakmus.

   DAN PEMBAHASAN DAN PEMBAHASAN !"#$%&%'(#)*"+('),"-%+ !"#$%&%'(#)*"+('),"-%+

  menunjukkan, menunjukkan,

  Tabel 1 menunjukkan, bahwa konsentrasi larutan teh 40% dan 50% dapat menekan penyusutan berat telur sebesar 2,53% dan 2,93%. Diduga kandungan tanin teh bereaksi dengan protein yang terdapat dalam kulit telur sehingga terjadi proses penyamakan kulit dimana tanin mengendap pada kulit telur dengan warna cokelat tua akhirnya dapat menutup pori-pori kulit telur dan menyebabkan telur menjadi impermeable (tidak dapat tembus) terhadap gas dan udara sehingga penguapan air (H ₂ O) dan karbondioksida (CO ₂ ) dapat dicegah sekecil mungkin ⁹ . Tanin sebagai growth inhibitor merupakan senyawa yang berfungsi menutupi pori-pori kulit telur dan manghambat masuknya mikroorganisme ke dalam telur dan berperan sebagai antibakteri karena memiliki kemampuan membentuk senyawa kompleks dengan protein melalui ikatan hidrogen, jika terbentuk ikatan hidrogen antara tanin dengan protein kemungkinan protein akan terdenaturasi sehingga metabolisme bakteri menjadi terganggu. Enzim yang dikeluarkan oleh mikroba adalah protein dan protein akan mengendap oleh tanin sehingga enzim tersebut tidak akan aktif ¹⁴ .

  Peningkatan Kualitas Teluar Ayam Ras Dengan Perendaman Dalam Larutan Teh (Hasrianti Silondae et al.)

  CDE( 4FGH=HD5( CDE( 4FGH=HD5( putih telur pada putih telur nyata dengan nyata dengan sementara dengan dengan

  Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

  perbandingan perbandingan diameter panjang diameter panjang yang baru diperoleh baru diperoleh

  Rata-rata telur mempunyai Rata-rata telur mempunyai Putih telur Putih telur telur utuh yang telur utuh

  58-60% dari berat 58-60% dari berat lapisan, yaitu lapisan lapisan, yaitu lapisan Berdasarkan hasil analisis Berdasarkan hasil konsentrasi larutan konsentrasi

  ;#8#( &#0#*( CDE( ;#8#( &#0#*( CDE( Indeks putih Indeks putih berbeda nyata berbeda nyata sementara sementara (0,076) (0,076)

  Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

  2

  2

  2 Selain itu, bahan Selain itu,

  berbentuk larutan berbentuk larutan dengan albumin telur albumin dengan katekin dengan katekin senyawa kompleks senyawa masa simpan masa simpan sebagai sebagai dan

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

  perbandingan panjang panjang diperoleh diperoleh telur mempunyai mempunyai telur merupakan telur merupakan utuh yang mempunyai yang mempunyai berat telur berat telur lapisan kental lapisan kental analisis sidik analisis konsentrasi larutan teh larutan teh

  (0,076) dan K (0,076) dan K yang nyata. yang nyata. tanin teh tanin teh tidak melalui tidak tanin tanin

  Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

  2

  2

  2

  2

  itu, bahan tanin itu, bahan tanin larutan berwarna larutan berwarna albumin telur. Protein albumin telur. Protein katekin yang terkandung katekin yang senyawa kompleks kompleks masa simpan telu simpan telu sebagai antioksidan sebagai antioksidan dan antibakteri dan anti gram gram yang yang

  Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920

  mempunyai mempunyai merupakan merupakan mempunyai mempunyai telur itu dan telur itu kental dan lapisan kental dan analisis sidik ragam sidik ragam larutan teh konsumsi teh konsumsi

  4FGH=HD5( &+0/#8#;(

  4FGH=HD5( &+0/#8#;(

  telur pada perlakuan telur pada perlakuan dengan perlakuan dengan perlakuan perlakuan perlakuan

  Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920

  mikroba8. Selain mikroba8. Selain yang berbentuk yang berbentuk dengan albumin dengan dengan dengan senyawa senyawa

  0,050-0,174. Rata-rata 0,050-0,174. Rata-rata 0,090-0,120. Putih 0,090-0,120. Putih dari sebuah telur sebuah telur sekitar 58-60% 58-60% lapisan, yaitu lapisan,

  Tabel 1. Kualitas interior telur ayam ras selama 21 hari penyimpanan dan jumlah telur busuk setiap perlakuan Table 1. Research results of several parameters were observed and the number of rotten eggs/treatment

  .#'),/"0*12#,)3#*4&55&6#%*78*9:#*")'#*5#99#,*),#*(&9*";3(;<-)(958*%;44#,#(9= 0,50. Rata-rata telur mempunyai indeks kuning telur 0,42.

  Konsentrasi Teh Konsumsi (%) / Concentration Tea Consumption (%)

  PBT (g) (Penyusutan Berat Telur) / weight loss (%)

  IKT (Indeks kuning Telur) / (yolk index)

  IPT (Indeks Putih Telur) / (albumen index) pH (Derajat keasaman) /

  (acidity degree) Jumlah telur yang busuk / The number of rotten eggs (grains)

  (K ) 3,58±0,37 ^a 0,32±0,09 ^a 0,106±0,03 ^ab 7.50±0,54 ^a

  5 (K ₁ ) ₁₀ 3,00±0,55 ^a 0,61±0,21 ^a 0,118±0,04 ^a 6.75±0,35 ^a

  1 (K ₂ ) ₂₀ 2,98±0,46 ^a 0,59±0,25 ^a 0,111±0,02 ^ab 7.06±0,24 ^a

  2 (K ₃ ) ₃₀ 3,40±0,48 ^a 0,64±0,14 ^a 0,076±0,01 ^ab 6.81±0,24 ^a

  2 (K ₄ ) ₄₀ 2,53±0,82 ^a 0,58±0,14 ^a 0,072±0,03 ^ab 7.25±0,54 ^a

  2 (K ₅ ) ₅₀ 2,93±1,33 ^a 0,58±0,15 ^a 0,055±0,01 ^b 6.88±0,52 ^a

  2 Keterangan: rata-rata yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata.

  Nilai IKT yang tidak terlampau jauh berbeda dengan

  telur yang ada ada adalah perbandingan adalah perbandingan rata-rata diameter rata-rata diameter telur yang baru telur yang

  IKT telur segar/baru tersebut di duga pengaruh katekin teh yang sifatnya menutupi pori-pori kerabang sehingga mencegah sekecil mungkin terjadinya perubahan isi telur akibat terjadinya penguapan air dan gas-gas yang ada dalam telur.

  6#1"/&)!%'03),"-%+

  Indeks putih telur (IPT) adalah perbandingan tinggi telur kental dengan rata-rata diameter panjang dan pendeknya. Indeks putih telur yang baru diperoleh bervariasi antara 0,050-0,174. Rata-rata telur mempunyai indeks putih telur 0,090-0,120. Putih telur merupakan salah satu bagian dari sebuah telur utuh yang mempunyai persentase sekitar 58-60% dari berat telur itu dan mempunyai dua lapisan, yaitu lapisan kental dan lapisan encer.

  Berdasarkan hasil analisis sidik ragam bahwa perlakuan konsentrasi larutan teh konsumsi berpengaruh 1'#&#( ;#8#( &#0#*( CDE( 4FGH=HD5( &+0/#8#;( %18+<-( ;"&%/( telur. Indeks putih telur pada perlakuan K ;0% (0,106) berbeda nyata dengan perlakuan K ₅ ;50% (0,055), sementara dengan perlakuan K ₂ ;20% (0,111), K ₃ ;30%

  (0,076) dan K ₄ ;40% (0,072) tidak terdapat perbedaan yang nyata. Hal ini disebabkan karena kandungan tanin teh pada penelitian ini belum optimal karena teh tidak melalui perebusan. Diketahui bahwa kandungan tanin pada teh dapat menyamak kulit sehingga dapat mengurangi penguapan air pada telur dan menyebabkan mikroorganisme yang ada di luar telur akan lebih sulit masuk ke dalam telur, sehingga jumlahnya akan lebih sedikit ¹² . Tanin adalah suatu senyawa fenol aktif yang mempunyai sifat-sifat menyerupai alkohol yang salah satunya adalah bersifat antiseptik. Keadaan ini membuat lingkungan yang tidak cocok untuk pertumbuhan mikroba8. Selain itu, bahan tanin merupakan senyawa yang berbentuk larutan berwarna dan mampu berikatan dengan albumin telur. Protein dalam telur akan berikatan dengan katekin yang terkandung dalam teh membentuk senyawa kompleks yang stabil dan dapat memperpanjang masa simpan telur sampai satu bulan. Kemampuan katekin sebagai antioksidan yang menghambat proses oksidasi dan antibakteri yang menghambat pertumbuhan bakteri gram positif. Katekin merupakan golongan polifenol yang bermanfaat sebagai antioksidan, antikanker, dan antibakteri serta aman digunakan dalam pengolahan bahan pangan sehingga dapat memperpanjang masa simpan telur ayam ras ¹² . Katekin memiliki kemampuan paling besar dalam menghambat pertumbuhan bakteri gram positif. Sedangkan katekin pada teh sekitar 30-40%.

  Semakin tinggi konsentrasi ekstrak daun teh pada proses pembuatan telur asin rebus maka semakin tinggi pula kadar tanin yang berfungsi sebagai bahan penyamak kulit telur. Tanin yang terdapat pada ekstrak daun teh masuk melalui pori-pori telur yang menghasilkan rasa dan warna yang khas dari seduhan teh, sehingga telur yang direndam dalam larutan ini akan berwarna kecoklatan ⁹ .

  28),"-%+

  Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa konsentrasi larutan teh tidak menunjukkan perbedaan yang nyata antar perlakuan (Tabel 1). Hal ini menunjukkan bahwa telur yang tidak diawetkan dengan perendaman larutan teh konsumsi memperlihatkan pertambahan pH dibanding dengan telur yang diawetkan dengan larutan teh. Diduga kenaikan pH terutama dalam albumen dari pH 7 sampai 11 karena hilangnya CO ₂ melalui pori-pori kerabang. Karbondioksida dalam air merupakan asam lemah dan karenanya kehilangan gas ini akan meningkatkan kebasaan sehingga menyebabkan putih telur encer ¹⁷ . Kenaikan pH isi telur menyebabkan

  Hak cipta © 2015 BB-Pascapanen

  katekin katekin sehingga sehingga perubahan isi telur perubahan isi telur gas-gas yang ada gas-gas yang

  (IPT) adalah (IPT) adalah dengan rata-rata dengan rata-rata Indeks putih telur putih telur 0,050-0,174. Rata-rata 0,050-0,174. ur 0,090-0,120. ur 0,090-0,120. dari sebuah mikroba8. mikroba8. yang yang

  Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu

  bahan tanin merupakan tanin merupakan berwarna dan berwarna dan Protein dalam Protein dalam yang terkandung yang terkandung kompleks yang stabil kompleks yang stabil simpan telur sampai telur sampai antioksidan antioksidan antibakteri yang antibakteri gram positif. gram positif. yang bermanfaat yang bermanfaat antibakteri antibakteri bahan bahan simpan

  128

  12.

  5.

  Bahan Curing Bahan Curing eterinaria. 2014; 8(1): 72-75. eterinaria. 2014; 8(1): 72-75. Hardianto, Suarjana Hardianto, Suarjana dan Lama Penyimpanan dan Lama Penyimpanan Kampung Kampung Indonesia Medicus Indonesia Medicus

  1-15. 1-15. nsi Daun Bandotan nsi Daun Bandotan

  J.Aplikasi T J.Aplikasi anda SK. Aktivitas anda SK. Aktivitas Kulit Buah Manggis Kulit Buah Manggis Jurnal MIPA Unsrat MIPA

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

Kualitas Telur Kualitas Telur Coklat Kerabang Coklat Kerabang

  12. Zulaekah Zulaekah Ekstrak

  2012; 1(1): 006-010. 2012; 1(1): 006-010. Azeke MA, Ekpo Azeke MA, Ekpo Effects of Garlic fects of 2008; 8(2): 456-460. 2008; 8(2): 456-460.

  Penyimpanan Penyimpanan Jurnal Teknosains Jurnal Teknosains of fermented of fermented cholesterol and production cholesterol and

  Basah. Jurnal Basah. Jurnal dkk. Effects of Effects of tea,on egg cholesterol tea,on egg cholesterol hens. Herald hens. Herald

  Andriani, Esti W Esti Kayu manis Kayu manis Antioksidan dan Antioksidan Selama Penyimpanan Selama Penyimpanan

  Novita,A. Potensi Daun Novita,A. Potensi L.) Sebagai Bahan Sebagai Bahan Medika Veterinaria. 2014; 8(1): 72-75. Medika V Hardianto, Hardianto, dan dan Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

  A. 2012; 1(1):11-15.

  Dari Kulit Dari Kulit L.). Jurnal L.). Jurnal A. 2012; 1(1):11-15.

  Penurunan Kualitas Penurunan Kualitas Warna Coklat arna Coklat Penyimpanan. J.Aplikasi Penyimpanan. J.Aplikasi GK, Vanda SK. GK, Vanda

  bimbingan bimbingan sehingga makalah ini dapat diselesaikan dengan baik. sehingga makalah ini dapat diselesaikan dengan baik.

  

Email: bb_pascapanen@yahoo.com , ksphp.pascapanen@litbang.pertanian.go.id

OP4N5>( OP4N5>( idowati. idowati. manis terhadap manis terhadap Antioksidan dan Aktivitas dan Aktivitas

  Herald International Herald International 2012; 1(1): 006-010. 2012; 1(1): 006-010. Ekpo KE. Egg Ekpo KE. Egg of Garlic and Garlic and

  Fuzhuan tea,on egg Fuzhuan tea,on egg in laying hens. laying hens. 2012; 1(1): 006-010. 2012; 1(1): 006-010.

UCAPAN TERIMA KASIH

  S, EN Widiyanings S, EN Widiyanings Daun Teh Daun Teh erhadap Jumlah erhadap Jumlah Penelitian Sains dan Penelitian Sains dan

  14. Agustina

  14.

  2008; 8(2): 456-460. 2008; 8(2): 456-460. Zulaekah S, EN Zulaekah S, Ekstrak Daun Ekstrak Terhadap Terhadap Penelitian Sains dan Penelitian Sains dan

  Hintono A. Hintono #&3)-*+0(&+03)8%9<#-%6(J"01#$(K#%1&+<-6(OCCRQ(S4P5>(SDADO6 #&3)-*+0(&+03)8%9<#-%6(J"01#$(K#%1&+<-6(OCCRQ(S4P5>(SDADO6

  International Research International Research KE. Egg Yolk Egg Yolk and Tea. Journal and Tea. 2008; 8(2): 456-460. 2008; 8(2): 456-460.

  Suarjana KGI, Suarjana KGI, Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920 fermented Camilia fermented Camilia and production and production

  Bandotan ( Bandotan Bandotan ( Curing Alamiah Curing Alamiah eterinaria. 2014; 8(1): 72-75. eterinaria. 2014; 8(1): 72-75.

  Teknologi Teknologi Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Buah Manggis Buah Manggis Unsrat Online. Unsrat Online.

  13. Telepon: (0251) 8321762 , Faksimili: (0251) 8350920 elur elur Kerabang Kerabang

  13.

  11. Azeke Azeke Effects Jl. Tentara Pelajar no 12A, Cimanggu, Bogor, Jawa Barat, Indonesia

DAFTAR PUSTAKA

AR PUSTAKA AKA

AR PUSTAKA AR PUST

A, Mulyani

  Dewa GK, Dewa GK, Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu Xiaojiang, dkk. Xiaojiang, dkk.

  | Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian | Volume 12 No.3 Desember 2015 : 124 - 128

  4. Hardianto, Suarjana KGI, Rudyanto DM. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan teradap Kualitas Telur Ayam Kampung Ditinjau dari Angka Lempeng Total Bakteri. Indonesia Medicus Veterinus. 2012; 1(1): 71-84.

  9. Arief Andriyanto, MAM Andriani, Esti Widowati.

  8. Lestari S, Malaka R, Garantjang S. Pengawetan Telur Dengan Perendaman Ekstrak Daun Melinjo (Gnetum Gnemon( I%1156( J"01#$( ( K#%1-( L( M+<1)$),%6( NHOPQ( OP4N5>( 184 – 189.

  7. Rahmawati S, Setyawati TR, Yanti AH. Daya Simpan Dan Kualitas Telur Ayam Ras Dilapisi Minyak Kelapa, Kapur Sirih Dan Ekstrak Etanol Kelopak Rosella. Jurnal Protobiont. 2014; 3(1): 55-60.

  6. Agustin, S. Pemanfaatan Ekstrak Kulit Kayu Akasia (Acacia auriculiformis) Sebagai Bahan Pengawet Telur dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Telur. Jurnal Teknologi Pertanian. 2008; 3 (2): 56-62.

  Evaluasi Kadar Air Dan Jumlah Bakteri Pada Telur Asin Asap (Smoked Salty Egg) Dengan menggunakan Bahan Bakar Sekam Padi Jurnal Ilmiah Peternakan. 2013; 1(1):276-281.

  5. Bayu Widyantoro, Mardiati Sulistyowati, Samsu Wasito.

  3. Novita,A. Potensi Daun Bandotan (Ageratum conyzoides L.) Sebagai Bahan Curing Alamiah Telur Ayam Ras. Jurnal Medika Veterinaria. 2014; 8(1): 72-75.

  10. Xu Xiaojiang, dkk. Effects of fermented Camilia Sinensis, Fuzhuan tea,on egg cholesterol and production performance in laying hens. Herald International Research Journals. 2012; 1(1): 006-010.

  2. Stevi GD, Dewa GK, Vanda SK. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Fenolik Dari Kulit Buah Manggis (Gracinia mangostana L.). Jurnal MIPA Unsrat Online. Fakultas MIPA. 2012; 1(1):11-15.

  1. Jazil N, Hintono A, Mulyani S. Penurunan Kualitas Telur Ayam Ras dengan Intensitas Warna Coklat Kerabang Berbeda Selama Penyimpanan. J.Aplikasi Teknologi Pangan. 2013; 2(1):43-47.

  C. Paat, M.P., dan semua pihak yang telah mendukung penulis dalam penelitian serta memberikan bimbingan sehingga makalah ini dapat diselesaikan dengan baik.

  Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Prof. Dr. Ir Dewa Ketut Sadra Swastika, M.S., Dr. Ir. Bahtiar, M.S., Ir. Paulus