Cookies kontrol (tanpa substitusi tepung beras merah)
LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Analisa Sensori
Tanggal Uji : 16 April 2013 Jenis Sampel : Cookies beras merah Identifikasi sampel
Kode
Cookies kontrol (tanpa substitusi tepung beras merah) A Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 25% B Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 50% C Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 75% D Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 100% E
Kode Kombinasi Urutan Penyajian :
ABCDE = 1 BCDEA = 6 CDEAB = 11 DEABC = 16 EABCD = 21
ABEDC = 2 BCAED = 7 CDBAE = 12 DECBA = 17 EADCB = 22
ACBDE = 3 BDEAC = 8 CEABD = 13 DABCE = 18 EBCDA = 23
ADBCE = 4 BEACD = 9 CABDE = 14 DBCEA = 19 ECDAB = 24
AEBCD = 5 BACDE = 10 CBDEA = 15 DCEAB = 20 EDABC = 25
Penyajian :
urutan penyajian
Booth Panelis Kode Sampel
1 I # 1, 26 862 245 458 396 523
2 II # 2, 27 223 398 183 765 138
3 III # 3, 28 756 954 266 174 496
4 IV # 4, 29 544 537 522 459 984
5 V # 5, 30 681 829 614 547 869
6 I # 6, 31 199 113 941 933 375
7 II # 7, 32 918 481 797 621 743
8 III # 8, 33 335 662 875 282 617
9 IV # 9, 34 477 776 339 818 251
10 V # 10, 35 653 489 538 216 446
11 I # 11, 36 749 824 721 967 287
12 II # 12, 37 522 967 259 532 618
13 III # 13, 38 475 172 986 859 925
14 IV # 14, 39 894 333 612 728 869
15 V # 15, 40 116 218 464 191 132
16 I # 16, 41 381 641 393 373 354
17 II # 17, 42 968 755 847 643 733
18 III # 18, 43 742 421 226 286 524
19 IV # 19, 44 859 878 392 311 659
20 V # 20, 45 964 593 137 574 288
23 III # 23, 48 591 214 851 669 394
24 IV # 24, 49 636 167 789 438 413
25 V # 25, 50 415 982 543 743 835
Rekap Kode Sampel :
Sampel A 862 223 756 544 681 375 797 282 339 489 967 532 986 333 132 393 733 421 659 574 636 755 394 438 543 Sampel B 245 398 266 522 614 199 918 335 477 653 287 259 859 612 218 373 643 226 878 288 674 946 214 413 743
Sampel C 458 138 954 459 547 113 481 617 818 538 749 522 475 894 116 354 847 286 392 593 897 955 851 167 835 Sampel D 396 765 174 537 869 941 743 662 251 216 824 967 925 728 464 381 968 742 859 964 167 915 669 789 982
Sampel E 523 183 496 984 829 933 621 875 776 446 721 618 172 869 191 641 755 524 311 137 177 228 591 636 415
Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :Cookies Produk : beras merah Atribut : Warna Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel produk cookies beras merah. Amatilah dan
bandingkan warna masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah
mengamati warna semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel
yang warnanya paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________
Terima kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Cookies
Produk : beras merah Atribut : Aroma Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Ciumlah masing-
masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati aroma semua
sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari
sampel yang aromanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang aromanya
paling anda sukai (=5).Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :Cookies Produk : beras merah Atribut : Rasa Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum mencicipi
tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu,
cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel,
anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang
rasanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai
(=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________
Terima kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : Cookies
Produk : beras merah Atribut : Tekstur Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum menggigit
tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu,
gigitlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan gigi geraham anda. Setelah
menggigit semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan
sampel dari sampel yang teksturnya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang
teksturnya paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________
Terima kasih
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal :Cookies Produk : beras merah
Overall Atribut : Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Amatilah dan
bandingkan masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah
mengamati keseluruhan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda
perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel
yang paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________ _______ _________________
Terima kasih
Lampiran 3. Analisa SPSS Uji Kruskal-Wallis dan Uji Signifikansi Mann Whitney
pada Analisa Sensori Uji Ranking Hedonik Kruskal-Wallis a,b Test Statisticswarna aroma rasa tekstur overall Chi-Square 11.932 37.908 18.959 27.888 39.880 df
4
4
4
4
4 Asymp. Sig. .018 .000 .001 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: formula
Mann Whitney Formulasi 1 vs formulasi 2 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1.196E3 1.014E3 1.092E3 1.167E3 1.198E3 Wilcoxon W 2.472E3 2.290E3 2.368E3 2.442E3 2.474E3 Z -.379 -1.666 -1.111 -.587 -.364 Asymp. Sig. (2-tailed) .705 .096 .266 .557 .716
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 1 vs formulasi 3 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1.056E3 1.168E3 1.044E3 1.123E3 1.208E3 Wilcoxon W 2.332E3 2.444E3 2.318E3 2.398E3 2.482E3 Z -1.366 -.576 -1.455 -.898 -.300 Asymp. Sig. (2-tailed) .172 .564 .146 .369 .764
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 1 vs formulasi 4 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 922.000 1.244E3 1.132E3 928.500 1.026E3 Wilcoxon W 2.197E3 2.518E3 2.408E3 2.204E3 2.302E3 Z -2.309 -.046 -.829 -2.282 -1.574 Asymp. Sig. (2-tailed) .021 .963 .407 .023 .116 Formulasi 1 vs formulasi 5 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 925.000 626.500 697.500 681.500 614.500 Wilcoxon W 2.200E3 1.902E3 1.972E3 1.956E3 1.890E3 Z -2.296 -4.440 -3.895 -4.045 -4.515 Asymp. Sig. (2-tailed) .022 .000 .000 .000 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 3 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1.084E3 1.128E3 1.180E3 1.223E3 1.148E3 Wilcoxon W 2.359E3 2.404E3 2.456E3 2.498E3 2.422E3 Z -1.171 -.863 -.489 -.192 -.726 Asymp. Sig. (2-tailed) .242 .388 .624 .848 .468
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 4 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 912.000 1.018E3 1.212E3 963.500 930.000 Wilcoxon W 2.187E3 2.293E3 2.488E3 2.238E3 2.205E3 Z -2.383 -1.642 -.264 -2.026 -2.259 Asymp. Sig. (2-tailed) .017 .101 .791 .043 .024
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 5 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 900.500 489.000 792.000 680.500 474.000 Wilcoxon W 2.176E3 1.764E3 2.067E3 1.956E3 1.749E3 Z -2.461 -5.402 -3.234 -4.031 -5.478 Asymp. Sig. (2-tailed) .014 .000 .001 .000 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 3 vs formulasi 4 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1.062E3 1.162E3 1.152E3 965.500 1.018E3 Wilcoxon W 2.338E3 2.437E3 2.426E3 2.240E3 2.293E3 Z -1.324 -.622 -.693 -2.014 -1.636 Asymp. Sig. (2-tailed) .186 .534 .488 .044 .102 Formulasi 3 vs formulasi 5 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1.028E3 598.000 896.000 680.500 537.000 Wilcoxon W 2.303E3 1.873E3 2.171E3 1.956E3 1.812E3 Z -1.564 -4.651 -2.508 -4.049 -5.044 Asymp. Sig. (2-tailed) .118 .000 .012 .000 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 4 vs formulasi 5 a Test Statistics
warna aroma rasa tekstur overall Mann-Whitney U 1.196E3 636.500 785.500 857.500 724.500 Wilcoxon W 2.472E3 1.912E3 2.060E3 2.132E3 2.000E3 Z -.379 -4.373 -3.279 -2.793 -3.746 Asymp. Sig. (2-tailed) .705 .000 .001 .005 .000
a. Grouping Variable: formula
Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Post Hoc Duncan pada Hasil Analisa Fisik dan
Analisa KimiaAnalisa Fisik kekerasan
Duncan Subset for alpha = 0.05 formula N
1
2
3
3 3 1.2615E3
2 3 2.3338E3
1 3 3.9080E3 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
baking_loss
Duncan Subset for alpha = 0.05 formula N
1
2
3
2 3 14.8633
1 3 16.8067
3 3 17.8967 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
spread_factor
Duncan Subset for alpha = 0.05 formula N
1
2
1 3 3.4200
2 3 4.9133
3 3 5.6167 Sig. 1.000 .196 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Analisa Kimia Kadar_air
Duncan Subset for alpha = 0.05
Formula si N
1
2
3
3 3 1.8400 2 3 2.6400 1 3 3.3000 Sig.
1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
kadar_abu
Duncan Subset for alpha = 0.05
Formula si N
1
2
1 3 1.0667 2 3 1.0867 3 3 1.1267 Sig.
.078 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
protein
Duncan Subset for alpha = 0.05
Formula si N
1
2
3
3 3 5.1600 2 3 6.6600 1 3 7.1000 Sig.
1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
lemak
Duncan Subset for alpha = 0.05
Formula si N
1
2
3
3 3 21.1233 2 3 22.6100 1 3 26.6367
karbohidrat
Duncan Subset for alpha = 0.05
Formula si N
1
2
3
1 3 61.8967 2 3 67.0033 3 3 70.7500 Sig.
1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
serat_kasar
Duncan Subset for alpha = 0.05
Formula si N
1
2
3
1 3 2.5033 2 3 2.6700 3 3 2.8767 Sig.
1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
serat_pangan
Duncan Subset for alpha = 0.05
Formula si N
1
2
3
1 3 62.4133 2 3 66.2700 3 3 72.0967 Sig.
1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.