PREPARASI DAN PENGOLAHAN MAKANAN

  Perpustakaan Unika Lampiran 1. Kuisioner PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2010 DATA PRIBADI RESPONDEN

  Nomor responden : Nama responden : Tingkat pendidikan akhir : a. tidak sekolah

  c. SLTP

  e. Diploma

  b. SD

  d. SMA

  f. Sarjana

DAFTAR PERTANYAAN

I. Aktivitas di Rumah PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN PANGAN

  No. Pertanyaan

  1. Apakah Anda memeriksa tingkat kesegaran bahan pangan yang Ya / Tidak akan dibeli ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  2. Apakah bahan pangan daging disimpan di dalam lemari Ya / Tidak pendingin sebelum digunakan? Keterangan : …………………………………………………………………………..

PREPARASI DAN PENGOLAHAN MAKANAN

  No. Pertanyaan

  1. Berasal dari mana air yang Anda gunakan untuk keperluan : a. : …………….…………………...

  Memasak (di rumah) b.

  Mencuci peralatan masak (di rumah) : ...……………………………….

  c.

  Mencuci bahan pangan mentah (di rumah) : …………………………………

  2. Apakah Anda mencuci bahan pangan (beras, sayur, daging) yang Ya / Tidak akan dimasak ?

  Perpustakaan Unika Keterangan : …………………………………………………………………………..

  6. Apakah Anda pernah melakukan kebiasaan personal (mengupil, Ya / Tidak memegang telinga, memegang hidung) ketika memasak makanan ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  7. Apakah Anda selalu mencicipi makanan ketika memasak ? Ya / Tidak Dengan apa (tangan, sendok) ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  8. Apakah Anda masih menggunakan tangan untuk mengambil Ya / Tidak bahan pangan seperti gula, garam, bahan mentah yang lain? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  9. Apakah saat sedang sakit, Anda tetap memasak ? Ya / Tidak Keterangan : …………………………………………………………………………..

  10. Apakah tempat memasak berdekatan dengan kamar mandi? Ya / Tidak Keterangan : …………………………………………………………………………..

  PENCUCIAN

  No. Pertanyaan

  1. Dengan apa Anda mencuci peralatan memasak ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  2. Apakah setelah mencuci peralatan memasak, langsung dikeringkan? Ya / Tidak Keterangan : …………………………………………………………………………..

  3. Apakah sebelum memasak Anda mencuci peralatan yang akan Ya / Tidak digunakan terlebih dahulu? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  4. Apakah sebelum memasak Anda mencuci tangan terlebih dahulu ? Ya / Tidak Dengan apa ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

PEMBUANGAN SAMPAH

  No. Pertanyaan

  1. Apakah letak tempat sampah berdekatan dengan tempat untuk Ya / Tidak memasak? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  2. Seberapa sering Anda membuang sampah di dalam rumah keluar? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  3. Apakah tempat sampah Anda dilapisi plastik untuk memudahkan Ya / Tidak pembuangan sampah?

  Perpustakaan Unika

PENANGANAN HEWAN PENGGANGGU

  No. Pertanyaan

  1. Apakah di rumah Anda terdapat hewan pengganggu Ya / Tidak (kucing, tikus) ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  2. Apakah Anda melakukan upaya untuk mengusir hewan pengganggu ? Ya / Tidak Dengan apa ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

II. Aktivitas di Tempat Berjualan PENYAJIAN DAN PENJUALAN

  No. Pertanyaan

  1. Berasal dari mana air yang Anda gunakan untuk keperluan : a. Minum : ...……………………………….....................................

  b.

  Mencuci peralatan makan : ..………………………………......................................

  2. Seberapa sering Anda membersihkan gerobak untuk berjualan ? Keterangan : ………………………………………………………………………….

  3. Apakah rak yang ada di gerobak (tempat menyimpan bahan Ya / Tidak makanan selalu ditutup? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  4. Apakah ada lap khusus untuk membersihkan piring dan sendok? Ya / Tidak Keterangan : …………………………………………………………………………..

  5. Apakah ada penggantian lap yang digunakan untuk membersihkan Ya / Tidak piring dan sendok? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  6. Apakah Anda pernah melakukan kebiasaan personal (mengupil, Ya / Tidak memegang telinga, memegang hidung) ketika meracik makanan ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  7. Apakah saat sedang sakit, Anda tetap berjualan meracik makanan ? Ya / Tidak Keterangan : …………………………………………………………………………..

  8. Seberapa sering membersihkan tempat meracik setelah digunakan untuk meracik makanan ? Dengan apa? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  9. Apakah Anda menutup makanan apabila sedang tidak ada pembeli ? Ya / Tidak

  Perpustakaan Unika

PEMBERSIHAN DAN PENCUCIAN

  No. Pertanyaan

  1. Dengan apa Anda mencuci peralatan makan ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  2. Apakah setelah mencuci peralatan makan, langsung dikeringkan? Ya / Tidak Keterangan : …………………………………………………………………………..

  3. Seberapa sering membersihkan tempat meletakkan makanan yang akan diracik ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  4. Apakah di tempat berjualan terdapat fasilitas untuk mencuci tangan? Ya / Tidak Keterangan : …………………………………………………………………………..

  5. Apakah Anda memiliki kebiasaan mencuci tangan pada saat : a.

  Ya / Tidak Sebelum meracik makanan ?

  b. Ya / Tidak Setelah meracik makanan ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

PEMBUANGAN SAMPAH

  No. Pertanyaan

  1. Dimana Anda membuang sampah padat ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  2. Dimana Anda membuang sampah cair ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  3. Apakah letak tempat sampah berdekatan dengan tempat untuk Ya / Tidak meracik makanan? Keterangan : …………………………………………………………………………..

PENANGANAN HEWAN PENGGANGGU

  No. Pertanyaan

  1. Apakah di tempat Anda berjualan terdapat hewan pengganggu Ya / Tidak (kucing, tikus, lalat) ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  2. Apakah Anda melakukan upaya untuk mengusir hewan pengganggu ? Ya / Tidak Dengan apa ? Keterangan : …………………………………………………………………………..

  Perpustakaan Unika Lampiran 2. Tabel Most probable Number (MPN) Seri Tiga Tabung

  Sumber : SNI 2897:2008

  Lampiran 3. Hasil Evaluasi Cemaran Escherichia coli Pada Bubur Ayam Pedagang A

Batch

  I Batch

  II Sampel Pengam bilan

  Ulang an LB ECB MCA LB ECB MCA

  Bubur I 1 – – 2 + – – –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Ayam I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – I 1 + + – + + – Telur 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Kuah I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Cakue I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Kerupuk I 1 – – 2 – –

  II 1 + – – + + + 2 + – – + + – Emping I 1 + + + + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + – Seledri I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Sambal I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + –

  Perpustakaan Unika

  Lampiran 4. Hasil Evaluasi Cemaran Escherichia coli Pada Bubur Ayam Pedagang B

Batch

  I Batch

  II Sampel Pengam bilan

  Ulang an LB ECB MCA LB ECB MCA

  Bubur I 1 + + – – 2 – + + –

  II 1 – – 2 – – Ayam I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – I 1 + + – – Telur 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Kuah I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Cakue I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Kerupuk I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Emping I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Seledri I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + – Sambal I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  Perpustakaan Unika

  Lampiran 5. Hasil Evaluasi Cemaran Escherichia coli Pada Bubur Ayam Pedagang C

Batch

  I Batch

  II Sampel Pengam bilan

  Ulang an LB ECB MCA LB ECB MCA

  Bubur I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Ayam I 1 + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 – + + – 2 + + – + – I 1 + + – + + – Telur 2 + + – + + –

  II 1 – – 2 – – Kuah I 1 – – 2 – + + –

  II 1 – – 2 + + – – Cakue I 1 – – 2 – –

  II 1 + + – + + – 2 – + + – Kerupuk I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 + – – Emping I 1 – + – 2 – –

  II 1 – + + – 2 + + – + + – Seledri I 1 + + – + + – 2 + + – + + –

  II 1 + – + + – 2 + + – + + – Sambal I 1 + – – 2 – –

  II 1 – + – 2 + – –

  Perpustakaan Unika

  Lampiran 6. Hasil Evaluasi Cemaran Salmonella sp. Pada Bubur Ayam Pedagang A Batch

  I Batch

  II Sampel Pengam bilan

  Ulang an SSA TSIA SSA TSIA

  Bubur I 1 + – + – 2 + – + –

  II 1 + – – 2 + – – Ayam I 1 + + + – 2 + – + –

  II 1 + – + – 2 + – + – I 1 + + + + Telur 2 + – + –

  II 1 + + + – 2 + – + + Kuah I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Cakue I 1 + – – 2 – –

  II 1 + – + + 2 + + + + Kerupuk I 1 + + + + 2 + + + +

  II 1 – – 2 + – – Emping I 1 + – + – 2 + – + +

  II 1 – – 2 – – Seledri I 1 + – + – 2 + + + +

  II 1 + + + – 2 + + + – Sambal I 1 + – + + 2 + – + –

  II 1 + + + – 2 + + + –

  Perpustakaan Unika

  Lampiran 7. Hasil Evaluasi Cemaran Salmonella sp. Pada Bubur Ayam Pedagang B Batch

  I Batch

  II Sampel Pengam bilan

  Ulang an SSA TSIA SSA TSIA

  Bubur I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Ayam I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – I 1 – – Telur 2 – –

  II 1 – + – 2 + – – Kuah I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Cakue I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Kerupuk I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Emping I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Seledri I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Sambal I 1 + + + – 2 + – + –

  II 1 – – 2 – –

  Perpustakaan Unika

  Lampiran 8. Hasil Evaluasi Cemaran Salmonella sp. Pada Bubur Ayam Pedagang C Batch

  I Batch

  II Sampel Pengam bilan

  Ulang an SSA TSIA SSA TSIA

  Bubur I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Ayam I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – I 1 – – Telur 2 – –

  II 1 – – 2 – – Kuah I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Cakue I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Kerupuk I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Emping I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – – Seledri I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 + + – Sambal I 1 – – 2 – –

  II 1 – – 2 – –

  Perpustakaan Unika