Perbandingan kadar Proteina Total Dari beberapa Contoh Telur Ras, Ayam Kampung dan Itik menurut Metoda Kjeldahl Repository - UNAIR REPOSITORY
r^?LX?XM 1CADAR FOTCXCd VC7AI C*'T" TATTG IHJTOJl DX PAOAH-PASAH jm<l JC07A rUF.ABuTA dstoah
rnin-ip rr'vom wr*ttjn, rrjixr'i
dibuat ootuk / 'xuax *YAnAr-sranA? totca^ai g^ah ca^jaka y\*nrv,‘ i pada pakulcag pa&um i n a m m v w aihlatgoa 1977
oich
PP. 3** Pieetujjui olch pcsblcbing* rm. Atia«1<ir rnrd>1lrah
ADLN - Airlangga Digital Library Network
ADLN - Airlangga Digital Library Network
LtniAnA cobacxxo
r^?LX?XM 1CADAR FOTCXCd VC7AI C*'T" TATTG IHJTOJl DX PAOAH-PASAH jm<l JC07A rUF.ABuTA dstoah
rnin-ip rr'vom wr*ttjn, rrjixr'i
dibuat ootuk / 'xuax *YAnAr-sranA? totca^ai g^ah ca^jaka y\*nrv,‘ i pada pakulcag pa&um i n a m m v w aihlatgoa 1977
oich
PP. 3** Pieetujjui olch pcsblcbing* rm. Atia«1<ir rnrd>1lrah
ADLN - Airlangga Digital Library Network
ADLN - Airlangga Digital Library Network
LtniAnA cobacxxo
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
KATA PEKGAPTAH Dangan rahwat Tuhan Tang Naha Kuasa» aaka aalaaai- lah tuga* Skrlpsi kani, aabagal ayarat untuk aandapatkan- galar aarjana Far*asi pada Pakultaa Faraani Univaraitae - Airlaflgga. Pad a kasoapstan Ini ka»i ingin wanyawpaikan tarlaa
t p
kaslh yang sabeBar-baaarnya kcpadn Bapak D . Soaaadi, Jta pala Baglaa Kiaia Faraani - Galanika FnktiltaR Faraaai Uni veraitaa Airlanggn dnn Ibu Bra. Andjar Bnrd;}iaah, 4osan - Fakultaa Faraaai Univarsitaa Airlnngga* atao aegala biar - bingan dalaa aanyalaaaikan tugas afcripni kaai. Pflnilcian pula k<*pada lapak Pr. Hoapoadiono Soawon- do doom atatistik dan aatodologl risat Fakultaa- Veraaai Univaraitna Airlnngga dan Bapak Br« Pumoao 8ur^/o hudoyo, Kapala Baglai Bio-Kiaia Vakultas Kadoktaran Uni - ▼araitas Airlan^ga yang telah berkannn aaaberikan pa tun ** duk-patuhjuk pada kaai, kaai ucapkan taz'iaa kasib. Kapadn toaan-taaan Mabaaiawa yang talah aaabarikan aaran-aaran dan dorongan kapada kaai* tak lupa tarlaa ka- aih kaai ucapkan. Juga raaa tariaa kasih kaai aaapaikan - kcpada aaganap patugaa Laboratoriun Kiaia Faraaai - Calo- nika Univarsitaa Alrlangga dan para patugaa Parpuatakaan- Eksakta$niv«raltaB Alrlangga* yang aalalu aaabarikan b«n- tuan dalaa aenyalaaaikaa tugaa Skriprii ini.
11
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
AkMrnya k*po<3a Panttta ftferlpai yang tolah mttttrlfe oa dan raenyotujui skripni ini* kami ucapkan terlaa kasih* Okripoi yang saaoih Jouh dari senpumi iol kasl par aenbahkan kapada Alva tfatar Pakultaa Faraasl UnivarEitae- Alrlangga yang tel ah mondidik dan iaa«anaiftkan ilcu kapada** koalf dangaa harapan naraoga dapat berguna tmtuk paneliti~ on-pettalit.ian yn»R akan datang* i l l
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
DAFTAK 151
Halaman KATA PEEIGANTAR................................ : ........................... i i DAFT AH ISI ........................................... .......................... it DAFTAH TABEL................................................. ............... v
BAFT AH GrAKBAB ............................................................... v i DAFTAH LAMPIRAN .......................................................... . Til P E K C A H U H U I ................................................. B A B ;
1 I TINJAUAN FTJSTAKA • *.......................................... 6 1. Tin^auan Tentans Proteins .......................
6 2. Tin,jauan TentaDR Tmjpe .............................
13 3* Tin^auan Teatang lletoda Fjeldahl * ..........
21 II ME£ODA PENSLITIA* . ...........................................
25 1. Cara Survey Dan Pengambiljm Sampel ........
25
2. Pemeriksaan I*sboratorium ................... • •.. 27
Ill HASXX/ POTELITIAN ...............................................34 1. Penarikan Sampel .........................................
34 2. Pflmeriksaan Laboratoriun ............... .
35 17 PKMBICARAAK ........................................................
42 V KESIKFULAN..........................................................
48 VI SARAH - SARAN..................................................... 49 VII H I N G E A S A N .............................................
50 DAFT AH LANPIRAU................... . . . ...............................................
51 PUSTAKA....................................................
52
iv
DAPTAR TABEL TABJ2L : Halaman
X. EoDvcr^i P
ot 1! ^rt^T* N UenjA61 Ksflnr £rot«ltia. r.erfeanrtl T'pcaa ^han (55) ............. . 24
II* Hasil F.eaKei Id«ntif3.Va*i Dari Bebarapa Mt. - cnrs Hea&si frar»a ........ ...........- ............ 56
III. Haail Penrntuan Eftflar Profeeina Totel 3>rl % siu^-Masing 3anpeX.................. .
39 IV* Dnftar Hen-ga 111" Untufc &*f* 12 * Two Tall* **• hO
v
ADLN - Airlangga Digital Library Network
ADLN - Airlangga Digital Library Network
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
DAFffAR GAMBAB
oakbab
t Halaman i . Hhicopui ap. (14) ......... •••«•••••••• ........
16 2 . Ehlaopuo aLigooporus Gaito, Hasll luolaBi- Eagi-Terapa Dari Ualang 1? Ttcpt Kadolo* Gotelak j&prosas Jteugatt Shi 3. sopua olifcoiporuc (15) .............. . . * * . * * * • * 1 8 4» Fettdldlfcan (Dtatffukfcl) Oattpal Dalaa tabu-
31 K ^ l d i h l ....................... . . . . . . .....................
32 6. Eater Frofcelna Stonpa ftalaa flap * flap - Sacptl Dibandingkan Dangan Persjaratan £a ta* Fontrol Kwalltas Dala» Confidence Li- 95 ? ....................................... ............... mit
5. Alat Destilasl Kdaldafcl .............................
41
r i
XtAIflFIBitf
1*
DAPTAR
l a m p i r a h
s Halanan Bag&A Strulctur Grgaaiaaai Paruaahaan Pm*tr Kotanadya Baarah fingkat IX Surabaya........
51
vil
ADLN - Airlangga Digital Library Network
ADLN - Airlangga Digital Library Network
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
P E H D A H U L U A K Pad* uaumnya klta aanganal akan ta*p* aabagal 1®- uk pauk palengkap aakanan 41 Indonaaia, khuauaiiya dl To* lau Java* Wakanan aarupakan kabutuhan prlaar dalasi kefcl* 1 a m dttpan nanuala dieaaping pakalan dan paruaahan* bahkan da kahldupan nanus la yang aaslh prlmltlp *aoal aakan* * adalah kabutuhan nutlak sadang pakalan dan peruaahan kup rang dlperhatiknn. Dlalnl ja&aa batapa pantlngnya vakan-
6
25 an dalasi kthidupan aaharl-harl* (£* .^ ).
Aval aakali yang d la abut dangan tanpa adalah ten* pa yang terbuat darl kadala dan kanudlan dlauaul dengan- Janla-Jeala teapa yang lain# aiealnya * 2aapa gasbua (aapaa tahu aabagal aubatrat). - laapa bongkrak (bungkll kalapa atau kalapa parut- aabagal aubatrat)* • Tampa bungkll (aapaa kacang aabagal aubatrat)* * Dan lain-lain* (10, 13, 15* 30* TTntuk aalanjutnya yang dtaakaud dangan taapo ada- lah teapa kadala* 2aapa adalah aalah aatu jenla aakanaa- tarolah# has11 garaantaal darl kadala yang telah dlaaaak aabagal aubatrat dangan ragl tcapa aabagal wlkroorgania- Many a* Hlkroorganlsaa yang nalalu barperan dalaa proaao- Inl adalah darl ganua Hbisopua* woleupon ada juga Janlo* yang lain scpertl* Kuoor apaolaa, frloboaporon apaoiea,- ( , , 13).
5
9
dan lain*lain*
1
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
2 tfangingat akan popularnya taapa aabagai aakanan- rakyat, a aka tiabullah kainginan kaai untuk aaagatabul* aaxpal aabarapa Jauh kadar prataina yang tarkanriung di- dalaanya dan pangatrapan prinalp satoda Kjaldahl dala*- anallaa kadar protaina taraabot* ( 1, 16, 1©,21,43,44). Protaina, aaal kata dari "Protaoa* aaapunyai ar» ti aaauattt yang terpanttng dalaa kahldupan* Protaina - barbada dangan Karbofaidrat maupun Icaak dl dalaa koapo* alal anaur^unaur karbon, Hidrogan dan Okalgan* Sapat di daflftlalk&n behwa Protaina adalab auatu itroganoua * Coapound* walaupun aarlng juga dijuapal uuaur-uoaur la^ In* <27# S2, 42, 45) . PaSa daaarnya protaina tardlri ataa aaaa aaino—
mmm
aaino diaaria satu dangan y«ug lain targabung olah«* ikatan paptida, aahlngga aarupakan auata kaoatuan da * ngan barat aolakul yang oukup baaar* yaitu barklaar anta ra B000 aaapal bar juta^Jata* (l, 42, 43). Untuk aangatahul kandiizigan protaina dapat dilakukan ra» akai-raakal panunjuk yang pada uauanya adalah raakal * vrarna, antara lain * ~ Baakai Blurat (aanunjukkan adanya ikatan paptIda) * fiaakai Mlnhldrina (aanunjukkan tfaan aaino prota in). • fiaakai Villon ( aanunjukkan protain yang aangan* dung guguaan hldrokal fanil)«
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
9 • Raakal Hopkin'a Cola (atnunj ukkan protein yang * aengandung guguaaa indol). (29# ssf 42* 45}* Utnurat panyaXidikan protaina aangandung unaur K itrogan-
16%$
aabaaar dimana kadar ffitrogan ini dipakai aabagai • daaar untuk aanentakan faktor protaina* yaitu 6#2S (21* 52). Paaarikaaan kadar protaiaa total yang kaai laka * kan bardaaarkan pada aatoda KjaXdahX dangan aodifikaal * aanurut Gunning dan Arnold# diaana aatoda Ini partaaa ka
XI diparkanaXkan oXah XjaldahX untuk aanantukan Witrogan dalaa blr dan aendapatkan has 11 yang aeauaakan (44)* 3) a* ngan aatoda ini kita dapatkan kadar ITltrogaa total dan - dangan aangalikan auatu faktor protaina dihaaiXkan kadar protainanya* (19, 2X# 3©# 33)* Adapun aetoda KJaldahl ini bardaaarkan paaaeahan baban * organik yang aangandung Nitrogen dangan pandidiban baraa aa»aaaa aaaa auXfat pakat a aka Karbon dan Hidrogan tar ok aidir aanjadi gaa Karbon diokaida dan uap air* aadang HI trogan aaabantuk garaa Aaoniua sulfat* SaXanjutnya garaa
h i *
ini dangan baaa koat (natriua bidrokaida atau kaXiua drokalda) aaoara daatlXaai akan ncababaakan Hitrogan aa» bagai Aaonia* Aainia ini ditaapung dalaa atandard aaaa * barXabib aalanjutnya kaXabihan aaaa dapat dititraai kaa» bali dangan atandard aXkali dan aabagal indicator adalah fanoXftaXain (40)* DiXakukan pula raakai bXangko guna -
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
4
aonghindari H itrogan yang bukan baraaal dari aaapal yang dlanallaa* ( 7, 6, 12, 16, 18, SO)* Chtuk aaaparcapat pmo»bia bahan organik taraa • but, aaka aanurut Gunning dan Arnold# ■•lain aaaa aulfat p*kat dltaabahkan pula kat&liaator, ant&ra lain t ^ - Kailua ©ulfat ataa natriaa aulfat yang be«^gai*
pfmmjst
aonalfckaa titik dldlh aaaa aulfat • [ - Rokaa ataa raksa (XI) okaida ataa taabaga^tt aulfat aabagai *okaigen carriar". A*aa »olfat dlainl aaoagaft okaldator kuat, dlaana dangan paaanaaan mangtaaailkan gas suifit yang akan aaradukai Kl^ trogan dari bahan organik* (12, 21, 44)* Adapun ttap« yang kaal tantukan dlainl adalah tea pa yang baradar dipaaar-paaar raaal kota Surabaya# aa - dang oara pangaabilan aaapal dllakukan dangan tahnik *«yatlaatlc atratifiad randoa aaapllng*. (38).
- fojoan dari panalltlan lnl adalah login aaabari * kan aadlklt fcuabangan kftpada paaorlntah yaitu taaepal a a* barapa jauh rata-rata kandungan protaina dari taapa yang baradar dl paaar-paaar raaal kota Surabaya dan pangatrap an prinalp aatoda Kjaldahl dl dalaa anallaa kadar prota- ina* Ponggunaan aatoda ini aalaln aaabarikan baa 11 yang- diharapkan juga pangar jaannya tldak tarlaapau flullt dan paabiayaannya ralatlp tldak aahal aarta laala ditrapkan- dalaa produk*»produk bahan aakanan* (IB, 21, 27, 35, 44)*
ADLN - Airlangga Digital Library Network ADLN - Airlangga Digital Library Network
6 Sahubungan dengtm tojuan t«rset>at# naka taha^-to-
r
hap yang kaai lokukan dalaa pangerJaan skrlpal 1 1 ada * lah aabagal berlkut I • Grientaei* Survey* • reng&Qbilan e&apel* » dangerjoaa dalaa laboratorlua, meliputi I • Penerikaaan kwalltatlp* * Penentuan kadar* * Pengolahan data don tttenyiapulkannya* * Penyuaunan naakah*