Karakterisasi Simplisia Dan Skrining Fitokimia Serta Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Paprika (Capsicum annum L. cv.group grossum)

KARAKTERISASI SIMPLISIA DAN SKRINING FITOKIMIA SERTA UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL BUAH PAPRIKA (Capsicum annum L. cv.group grossum) SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara umatera Uta OLEH: HELEN SALVIANI NIM 091501019

  

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

  

SERTA UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL

BUAH PAPRIKA (Capsicum annum L. cv.group grossum)

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara jukan untuk mUniversitas Sumatera Uta OLEH: HELEN SALVIANI

NIM 091501019

  

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2013

  

PENGESAHAN SKRIPSI

KARAKTERISASI SIMPLISIA DAN SKRINING FITOKIMIA

SERTA UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL

BUAH PAPRIKA (Capsicum annum L. cv.group grossum)

  OLEH:

HELEN SALVIANI

NIM 091501019

  Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara

  Pada Tanggal: 21 Desember 2013 Pembimbing I, Panitia Penguji, Prof. Dr. Rosidah, M.Si., Apt. Prof. Dr. Urip Harahap, Apt.

  NIP 195103261978022001 NIP 195301011983031004 Pembimbing II, Prof. Dr. Rosidah, M.Si., Apt.

  NIP 195103261978022001 Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt. Drs. Rasmadin Mukhtar, M.S., Apt.

  NIP 195107231982032001 NIP 194909101980031002 Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt.

  NIP 195008221974121002 Medan, Januari 2014 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.

  NIP 195311281983031002

KATA PENGANTAR

  Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan karunia yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Karakterisasi Simplisia dan Skrining Fitokimia serta Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Paprika (Capsicum annum L. cv.group grossum). Skripsi ini diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

  Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi yang telah menyediakan fasilitas kepada penulis selama perkuliahan di Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Prof. Dr. Rosidah, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt., yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran dan tanggung jawab, memberikan petunjuk dan saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Bapak Prof. Dr. Urip Harahap, Apt., selaku ketua penguji, Bapak Drs. Rasmadin Mukhtar, M.S., Apt., dan Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku anggota penguji yang telah memberikan saran untuk menyempurnakan skripsi ini, dan Bapak Drs. Suryanto, M.Si., Apt., selaku dosen penasehat akademik yang telah banyak membimbing penulis selama masa perkuliahan hingga selesai.

  Penulis juga mempersembahkan rasa terima kasih yang tak terhingga kepada keluarga tercinta, Ayahanda Syafrizal dan Ibunda Janimar, serta abangku Taufik Hidayat, kakakku Indah Mayang Sari, adikku Yohana Permata Sari, yang telah memberikan semangat dan kasih sayang yang tak ternilai dengan apapun.

  Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada teman-teman mahasiswa/i Farmasi Klinis dan Komunitas 2009 yang selalu mendoakan, memberi dukungan, dan semangat.

  Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.

  Medan, Januari 2014 Penulis,

  Helen Salviani NIM 091501019

  

Karakterisasi Simplisia dan Skrining Fitokimia serta Uji Aktivitas

Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Paprika

(Capsicum annum L. cv.group grossum)

Abstrak

  Buah paprika (Capcisum annum L. cv.group grossum) merupakan salah satu komoditi penting yang berkembang saat ini. Selain digunakan sebagai keperluan bahan pangan karena mengandung zat gizi yang cukup lengkap, seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin, paprika juga mengandung senyawa-senyawa yang berkhasiat obat diantaranya untuk meredakan nyeri dan memperlancar aliran darah. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik simplisia, skrining fitokimia dan ekstraksi secara perkolasi serta aktivitas antioksidan dari ekstrak etanol buah paprika merah, kuning dan hijau dengan menggunakan metode pemerangkapan radikal bebas 1,1-diphenyl-2-

  picrylhydrazil (DPPH) dan metode β-karoten-asam linoleat.

  Pengujian aktivitas antioksidan ekstrak etanol buah paprika (EEBP) dengan menggunakan metode pemerangkapan radikal bebas 1,1-diphenyl-2-

  

picrylhydrazil (DPPH). EEBP didiamkan selama 60 menit pada suhu kamar lalu

  diukur absorbansinya pada panjang gelombang 516 nm dan pembanding yang digunakan adalah vitamin C. Pengujian juga dilakukan dengan menggunakan metode β-karoten-asam linoleat yaitu diukur pada waktu 0-120 menit dengan interval waktu 15 menit pada panjang gelombang 470 nm. Sebagai pembanding digunakan butil hidroksitoluena (BHT) dan kuersetin.

  Hasil karakterisasi simplisia buah paprika merah, kuning dan hijau berturut-turut diperoleh kadar air 7,98%; 7,98%; 5,98%, kadar sari yang larut dalam air 37,39%; 43,98%; 39,42%, kadar sari yang larut dalam etanol 25,85%; 24,53%; 28,55%, kadar abu total 6,82%; 6,20%; 6,86% dan kadar abu yang tidak larut dalam asam 1,60%; 0,97%; 0,87%. Hasil karakterisasi ekstrak etanol buah paprika merah, kuning dan hijau berturut-turut diperoleh kadar air 21,29%; 20,52%; 19,24%, kadar abu total 5,44%; 4,72%; 5,04% dan kadar abu yang tidak larut dalam asam 0,54%; 0,45%; 1,60%. Skrining fitokimia diperoleh bahwa buah paprika mengandung senyawa flavonoid, glikosida, dan steroid/triterpenoid.

  Hasil pengujian aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode pemerangkapan radikal bebas DPPH menunjukkan bahwa EEBP memiliki nilai

  IC

  

50 sebesar 260,42 ppm (EEBPH), 209,76 ppm (EEBPM) dan 218,77 ppm

  (EEBPK) serta vitamin C sebesar 4,73 ppm. Hasil pengujian aktivitas antioksidan dengan metode β-karoten-asam linoleat diperoleh aktivitas antioksidan hidroksitoluena (BHT) 100 ppm > kuersetin 100 ppm > EEBPM 3000 ppm >

  EEBPK 3000 ppm > EEBPH 3000 ppm. Kata kunci:

  buah paprika, antioksidan, metode β-karoten-asam linoleat, DPPH

  Simplex Characterization and Phytochemicals Screening and Antioxidant

Activity of Ethanol Extract of Bell peppers

(Capsicum annum L. cv.group grossum)

  

Abstract

  Bell peppers (Capcisum annuum L. cv.group grossum) are one of the essential developing commodities today. Besides being used as a food purposes because it contains a fairly complete nutrients, such as proteins, fats, carbohydrates, minerals and vitamins, bell peppers also contain medicinal compounds to relieve pain and improving blood flow. The objective of the research was to determine the characteristics, phytochemical screening, percolation extraction and antioxidant activity of ethanol extract of red, yellow and green bell peppers using DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazil) radical scavenging method and β-carotene-linoleic acid method.

  The antioxidant activity tests of the ethanol extract of bell peppers (EEBP) using DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazil) radical scavenging method. EEBP was incubated for 60 minutes at room temperature and its absorbance was measured at a wavelength of 516 nm and the results were compared to vitamin C.

Tests were also performed using β-carotene-linoleic acid method which was measured at 0-120 minutes with 15-minute intervals at a wavelength of 470 nm

  The results were compared to butyl hydroxytoluena (BHT) and quercetin.

  The results of the characterization of simplex red, yellow and green bell peppers water content was 7.98%, 7.98%, 5.98%, water-soluble extract content was 37.39%, 43.98%, 39.42%, ethanol-soluble extract content was 25.85%, 24.53%, 28.55%, total ash content was 6.82%, 6.20%, 6.86% and acid-insoluble ash content was 1.60%, 0.97%, 0.87%. The results of the characterization of ethanol extract red, yellow and green bell peppers water content was 21.29%; 20.52%; 19.24%, total ash content was 5.44%; 4.72%; 5.04% and acid-insoluble ash content was 0.54%; 0.45%; 1.60%. The result of phytochemical screening showed that simplex contained flavonoids, glycosides, and steroids/triterpenoids.

  The results of antioxidant activity tests using DPPH (1,1-diphenyl-2-

  picrylhydrazil ) radical scavenging method showed that EEBP has IC 50 value

  260.42 ppm (EEBPH), 209.76 ppm (EEBPM) and 218.77 ppm (EEBPK) and vitamin C 4.73 ppm. The test results of antioxidant activity by the β-carotene- linoleic acid method antioxidant activity obtained butyl hydroxytoluene (BHT)

  100 ppm > quercetin 100 ppm > EEBPM 3000 ppm > EEBPK 3000 ppm > EEBPH 3000 ppm. Keywords: bell peppers, antioxidants,

  β-carotene-linoleic acid method, DPPH

  DAFTAR ISI

  Halaman JUDUL ....................................................................................................... i HALAMAN JUDUL .................................................................................. ii PENGESAHAN SKRIPSI ......................................................................... iii KATA PENGANTAR ............................................................................... iv ABSTRAK ................................................................................................. vi ABSTRACT ............................................................................................... vii DAFTAR ISI ............................................................................................... viii DAFTAR TABEL ...................................................................................... xiv DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvi DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xvii BAB I PENDAHULUAN .......................................................................

  1 1.1 Latar Belakang .............................................................................

  1 1.2 Perumusan Masalah .....................................................................

  4 1.3 Hipotesis ......................................................................................

  5 1.4 Tujuan Penelitian .........................................................................

  5 1.5 Manfaat Penelitian .......................................................................

  6 1.6 Kerangka Pikir Penelitian ............................................................

  7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................

  8 2.1 Uraian Tumbuhan ........................................................................

  8 2.1.1 Morfologi Tumbuhan ..........................................................

  8 2.1.2 Habitat .................................................................................

  9 2.1.3 Sistematika Tumbuhan ........................................................

  9 2.1.4 Nama Asing ........................................................................

  9

  2.1.5 Kandungan Kimia ...............................................................

  9 2.1.6 Kegunaan ............................................................................

  10 2.2 Ekstraksi .......................................................................................

  11 2.3 Radikal Bebas ..............................................................................

  13 2.4 Antioksidan ..................................................................................

  15 2.4.1 Antioksidan Alami ..............................................................

  16 2.4.1.1 Flavonoid ...............................................................

  16 2.4.1.2 Vitamin C ...............................................................

  18 2.4.1.3 Betakaroten ............................................................

  19 2.4.1.4 Kuersetin ................................................................

  19 2.4.2 Antioksidan Sintetik ............................................................

  20 2.5 Spektrofotometri UV-Visible ........................................................

  21 2.6 Metode Pengukuran Antioksidan .................................................

  21

  2.6.1 Metode BCB ( 22 β-Carotene Bleaching Method) ...................

  2.6.2 Metode Pemerangkapan Radikal Bebas DPPH (1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl) ..........................................

  23 2.6.2.1 Pengukuran absorbansi-panjang gelombang ..........

  25 2.6.2.2 Waktu Pengukuran .................................................

  25 BAB III METODE PENELITIAN .............................................................

  26 3.1 Alat dan Bahan .............................................................................

  26 3.1.1 Alat-alat …………………………………………………...

  26

  3.1.2 Bahan-bahan ………………………………………………

  26 3.2 Penyiapan Bahan Tumbuhan .......................................................

  27 3.2.1 Pengumpulan Bahan ……………………………………….

  27 3.2.2 Identifikasi Tumbuhan …………………………………. ...

  27

  3.2.3 Pembuatan Simplisia ……………………………………. .

  27 3.3 Pembuatan Pereaksi .....................................................................

  28 3.3.1 Pereaksi Asam Klorida 2 N ................................................

  28 3.3.2 Pereaksi Natrium Hidroksida 2 N .......................................

  28 3.3.3 Pereaksi Bouchardat ...........................................................

  28 3.3.4 Pereaksi Mayer ...................................................................

  28 3.3.5 Pereaksi Dragendorff ..........................................................

  28 3.3.6 Pereaksi Besi (III) Klorida 1% ...........................................

  29 3.3.7 Pereaksi Liebermann-Burchard ..........................................

  29 3.3.8 Pereaksi Molish ..................................................................

  29 3.3.9 Pereaksi Timbal (II) Asetat 0,4 M ......................................

  29 3.3.10 Pereaksi Asam Sulfat 2 N .................................................

  29 3.3.11 Pereaksi Kloralhidrat ........................................................

  29 3.4 Pemeriksaan Karakterisasi Simplisia ..........................................

  29 3.4.1 Pemeriksaan Makroskopik ...............................................

  30 3.4.2 Pemeriksaan Mikroskopik ................................................

  30 3.4.3 Penetapan Kadar Air ........................................................

  30 3.4.4 Penetapan Kadar Sari Larut Air .......................................

  31 3.4.5 Penetapan Kadar Sari Larut Etanol ..................................

  31 3.4.6 Penetapan Kadar Abu Total .............................................

  31 3.4.7 Penetapan Kadar Abu Tidak Larut Asam ........................

  32 3.5 Skrining Fitokimia ......................................................................

  32 3.5.1 Pemeriksaan Alkaloid ......................................................

  32 3.5.2 Pemeriksaan Flavonoid ....................................................

  33 3.5.3 Pemeriksaan Glikosida .....................................................

  33

  3.5.4 Pemeriksaan Glikosida Antrakinon ..................................

  33 3.5.5 Pemeriksaan Saponin .......................................................

  34 3.5.6 Pemeriksaan Tanin ...........................................................

  34 3.5.7 Pemeriksaan Steroid / Triterpenoid ..................................

  34 3.6 Pembuatan Ekstrak Etanol Buah Paprika ....................................

  34

  3.7 Pengujian Kemampuan Antioksidan dengan Spektrofotometer Visibel ...... ...................................................................................

  35

  3.7.1 Penentuan Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode Penangkapan Radikal Bebas DPPH ....................

  35

  3.7.1.1 Prinsip Metode Pemerangkapan Radikal Bebas DPPH ...................................................................

  35 3.7.1.2 Pembuatan Larutan Blanko …………………… ..

  36

  3.7.1.3 Pembuatan Larutan Induk Ekstrak Etanol Buah Paprika (EEBP) ....................................................

  36 3.7.1.4 Pembuatan Larutan Induk Vitamin C ..................

  36

  3.7.1.5 Larutan Uji Ekstrak Etanol Buah Paprika (EEBP) ..................................................................

  36 3.7.1.6 Larutan Uji Vitamin C .........................................

  36

  3.7.1.7 Analisis Persen Pemerangkapan Radikal Bebas DPPH ...................................................................

  37

  3.7.1.8 Analisis Nilai IC 50 ................................................

  37

  3.7.2 Penentuan Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode

  37 β-karoten-asam linoleat ......................................................

  3.7.2.1 Pembuatan Larutan Blanko ..................................

  37

  38 3.7.2.2 Pembuatan Larutan Stok β-karoten ......................

  3.7.2.3 Pembuatan Larutan Induk Ekstrak Etanol Buah Paprika (EEBP) ....................................................

  38

  3.7.2.4 Pembuatan Larutan Uji Ekstrak Etanol Buah Paprika (EEBP) ....................................................

  38

  3.7.2.5 Pembuatan Larutan Pembanding Butil Hidroksi-

  toluen (BHT), Kuersetin dan Vitamin C ..............

  38

  3.7.2.6 Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Paprika (Capsicum annum L. var. grossum

  ) menggunakan metode β-karoten- asam linoleat .........................................................

  38 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................

  40 4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan .....................................................

  40 4.2 Hasil Karakterisasi Simplisia .....................................................

  40 4.2.1 Pemeriksaan Makroskopik Buah Paprika .........................

  40 4.2.2 Pemeriksaan Makroskopik Simplisia Buah Paprika .........

  40

  4.2.3 Pemeriksaan Mikroskopik Serbuk Simplisia Buah Paprika ...............................................................................

  41 4.2.4 Hasil Pemeriksaan Karakterisasi Serbuk Simplisia ..........

  41 4.3 Hasil Skrining Fitokimia ...........................................................

  43 4.4 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan EEBP Metode DPPH .....

  44

  4.4.1 Hasil Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum ...........................................................................

  44 4.4.2 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan ...............................

  45

  4.4.3 Hasil Analisis Nilai IC 50 ...................................................

  48

  4.5 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan EEBP Metode β-karoten- asam linoleat ..................................................................................

  50 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................

  57 5.1 Kesimpulan ................................................................................

  57 5.2 Saran ..........................................................................................

  58 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................

  59 LAMPIRAN ...............................................................................................

  63

  DAFTAR TABEL

  50 yang

  55 Tabel 4.14 Hasil analisis statistik secara Tukey HSD ...............................

  52 Tabel 4.13 Hasil analisis statistik EEBPM, EEBPK, EEBPH, BHT dan kuersetin ..................................................................................

  51 Tabel 4.12 Persentase aktivitas antioksidan ekstrak etanol buah paprika hijau (EEBPH) dari berbagai konsentrasi dengan m etode β- karoten-asam linoleat ..............................................................

  51 Tabel 4.11 Persentase aktivitas antioksidan ekstrak etanol buah paprika kuning (EEBPK) dari berbagai konsentrasi dengan m etode β- karoten-asam linoleat ..............................................................

  50 Tabel 4.10 Persentase aktivitas antioksidan ekstrak etanol buah paprika merah (EEBPM) dari berbagai konsentrasi dengan m etode β- karoten-asam linoleat ..............................................................

  50 sebagai antioksidan ...................................

  49 Tabel 4.9 Kategori nilai IC

  diperoleh dari ekstrak etanol buah paprika hijau, paprika merah, paprika kuning dan vitamin C .....................................

  46 Tabel 4.8 Hasil persamaan regresi linier dan hasil analisis IC

  Halaman

  46 Tabel 4.7 Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan vitamin C menggunakan metode DPPH ..................................................

  45 Tabel 4.6 Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan ekstrak etanol buah Paprika Hijau (EEBPH) menggunakan metode DPPH .......................................................................................

  45 Tabel 4.5 Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan ekstrak etanol buah Paprika Kuning (EEBPK) menggunakan metode DPPH .......................................................................................

  43 Tabel 4.4 Penurunan absorbansi DPPH dengan penambahan ekstrak etanol buah Paprika Merah (EEBPM) menggunakan metode DPPH .......................................................................................

  42 Tabel 4.3 Hasil skrining fitokimia simplisia dan estrak etanol buah paprika merah, kuning dan hijau .............................................

  41 Tabel 4.2 Hasil pemeriksaan karakteristik ekstrak etanol buah paprika ..

  10 Tabel 4.1 Hasil pemeriksaan karakteristik simplisia buah paprika .........

Tabel 2.1 Kandungan gizi buah paprika segar dalam setiap 100 g bahan yang dapat dimakan .................................................................

  56

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman Gambar 2.1 Kerangka flavonoid ............................................................

  17 Gambar 2.2 Struktur dasar flavonoid .....................................................

  17 Gambar 2.3 Rumus bangun vitamin C ...................................................

  18 Gambar 2.4 Rumus bangun betakaroten ................................................

  19 Gambar 2.5 Struktur kimia kuersetin .....................................................

  20 Gambar 2.6 Rumus bangun BHT ...........................................................

  20 Gambar 2.7 Struktur kimia DPPH ..........................................................

  23 Gambar 2.8 Reaksi antara DPPH dengan atom H dari senyawa antioksidan ..........................................................................

  24 Gambar 4.1 Kurva serapan maksimum larutan DPPH 40 ppm dalam metanol secara spektrofotometri visibel .............................

  44 Gambar 4.2 Grafik persentase pemerangkapan DPPH versus konsentrasi EEBPM, EEBPK dan EEBPH ........................

  47 Gambar 4.3 Grafik persentase pemerangkapan DPPH versus konsentrasi vitamin C .........................................................

  48 Gambar 4.4 Grafik persentase aktivitas antioksidan versus waktu EEBPM, BHT dan kuersetin ..............................................

  53 Gambar 4.5 Grafik persentase aktivitas antioksidan versus waktu EEBPK, BHT dan kuersetin ...............................................

  53 Gambar 4.6 Grafik persentase aktivitas antioksidan versus waktu EEBPH, BHT dan kuersetin ...............................................

  54