contoh berbagai produk pengolahan pangan
CONTOH BERBAGAI PRODUK PENGOLAHAN PANGAN
YANG BEREDAR DI PASAR
Disusun Oleh :
Husnal Chairi Hidaya (F24110013)
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BUAVITA GUAVA
Komposisi :
Jabaran Komposisi :
Jenis
air
buah jambu
sukrosa
perisa jambu
vitamin C
garam
pewarna alami
carmin (CI 75470)
Peran
Pembentuk tekstur
Sebagai bahan baku utama produk
Sebagai gula sehingga meningkatkan rasa manis
Berfungsi sebagai pemberi aroma. Perisa ini diperoleh
dari buah jambu biji dan penggunaannya tidak untuk
dikonsumsi langsung, tetapi untuk diaplikasikan pada
bahan pangan sehingga menguatkan aroma jambu pada
produk
Sebagai antioksidan alami yaitu asam askorbat. Vitamin
C merupakan salah satu antioksidan sekunder yang
berfungsi menangkap radikal bebas serta mencegah
terjadinya reaksi berantai sehingga tidak terjadi keursakan
yang lebih besar. Vitamin C ini secara kuat dapat
melemahkan radikal bebas sehingga mempunyai peran
yang sangat penting dalam meningkatkan system
kekebalan tubuh
Untuk memperbaiki rasa dengan membuat makanan
menjadi lebih gurih
Memberikan warna merah pada produk. pigmen merah ini
diperoleh dari garam aluminium dari asam carminic yang
diproduksi oleh beberapa serangga
pengatur keasaman Tujuan utama adalah untuk memberikan rasa asam pada
asam sitrat
produk, namun penambahan asam dapat juga
berkontribusi terhadap rasa dan flavor serta menurunkan
pH untuk mencegah atau menghambat pertumbuhan
mikroba . Unsur yang menyebabkan rasa asam adalah ion H+
atau ion hidrogenium H3O+
pemantap nabati
Mempertahankan dispersi lemak di dalam air dan
sebaliknya. tanpa adanya zat pengemulsi, maka lemak
yang terdapat dlam jus akan terpisah dari airnya. Jani
pemantap ditambahkan untuk memantapkan emulsi dari
lemak dan air, sehingga produk tetap stabil, tidak meleleh,
tidak terpisah antara bagian lemak dan air, serta
mempunyai tekstur yang kompak dan tetap homogen
vitamin A
Digunakan untuk mencegah terjadinya ketengikan akibat
proses oksidasi minyak yang terdapat dalam produk
Nutrition Fact
Manfaat bagi tubuh dari tiap kandungan gizi yang
terdapat dalam buavita guava :
Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga
cadangan energi, serta pembentuk protein dan lemak
dalam tubuh
Serat pangan : Mengontrol berat badan atau
kegemukan, mencegah kanker kolon (usus besar),
mengurangi tingkat kolesterol dan penyakit
kardiovaskuler. Konsumsi serat pangan yang cukup
akan memberi bentuk dan meningkatkan air dalam
feses sehingga menghasilkan feces yang lembut dan
tidak keras
Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik atau
keseimbangan aliran cairan di dalam tubuh. Na
sangat penting untuk penyerapan glukosa di dalam
ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat
gizi lain melewati membran sel. Bagi ibu hamil,
natrium berperan meningkatkan kerja jantung,
memompa darah agar dapat memenuhi kebutuhan
sang ibu dan janin.
Kalium : penting bagi sistem saraf dan kontraksi otot, kalium juga dimanfaatkan
oleh sistem saraf otonom yang merupakan pengendali detak jantung, fungsi otak,
dan proses fisiologi penting lainnya. Mineral ini akan berpindah secara teratur
dari dan keluar sel, tergantung kebutuhan tubuh.
Vitamin A : Berperan penting untuk pemeliharaan sel kornea dan epitel dari
penglihatan, metabolisme umum dan proses reproduksi, membantu melindungi
tubuh terhadap kanker dan sebagai antioxidant yang membantu merangsang dan
memperkuat daya tahan tubuh dalam meningkatkan aktivitas sel pembunuh
kuman
Vitamin C: Diperlukan dalam fungsi metabolic dan pembentukan gusi yang
sehat. Dapat membantu pengeluaran hormon anti-stress, mengurangi gejala
penyakit asma, mencegah penyakit kanker, meningkatkan imuniti, dan
meningkatkan penyerapan zat besi. Vitamin ini juga dapat mengurangi LDL atau
kolestrol, dan pada waktu yang sama meningkatkan HDL dan diperlukan dalam
pembentukan collagen.
Vitamin B1 (tiamin) : membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sehat
serta fungsi jantung yang normal. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1
untuk membentuk ATP.
Vitamin B2 (Riboflavin) : Diperlukan untuk pembentukan sel darah merah,
penghasilan antibodi, pernafasan sel, dan membantu metabolisme karbohidrat,
lemak dan protein.
Vitamin B3 (Niasin) : Penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah
(blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. Ia membantu fungsi sistem saraf,
metabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Vitamin B3 terlibat dalam
pengeluaran cairan hempedu dan sitesis hormon seks. Niasin dapat merendahkan
kolestrol dan membaiki peredaran darah. Ia membantu dalam penyakit mental dan
ia juga sebagai menambah ingatan.
Vitamin B6 (piridoksin) : Diperlukan agar sistem saraf dan otak berfungsi
dengan normal dan penting untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam
hati dan otot. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan
vitamin B12, dalam fungsi sistem imuniti, dan dalam pengeluaran antibody.
WALL’S POPULAIRE –Rasa Stroberi dan Vanila
Komposisi :
Air, gula pasir, minyak nabati,
susu skim bubuk, sirup
glukosa, saus stroberi,whey
bubuk,
maltodekstrin,
pemantap, pengemulsi (nabati),
perisa stroberi,perisa vanilla,
Pewarna makanan Karmoisin
Cl No. 14720, Pewarna
makanan Tartrazin Cl No.
Jabaran Komposisi
Jenis
Air
gula pasir
minyak nabati
susu skim bubuk
sirup glukosa
saus stroberi
whey bubuk
maltodekstrin
pemantap
Peran
Pembentuk tekstur. Kadar air dalam es krim antara 60%-62%,
jika air terlalu banyak maka es krim menjadi kasar, jika air
terlalu sedikit maka es krim akan menjadi terlalu padat
Memperbaiki tekstur, meningkatkan kekentalan, dan memberi
rasa manis, menurunkan titik beku adonan,sehingga adonan
tidak terlalu cepat membeku saat diproses. Ini penting agar
udara yang masuk kedalam adonan bisa lebih banyak
sehingga tekstur menjadi lebih lembut production cost lebih
murah, karena ice cream lebih mengembang. Kadar gula
dalam es krim adalah±15% (atau sesuai selera).
Pemberi tekstur lembut dan lunakSusu skim bubukBahan
baku pembuatan es krim, pembentuk tekstur eskrim
Menambah rasa manis pada produk (lebih aman bagi
penderita diabetes)
Pemberi rasa stroberi pada produk
Tambahan protein, seperti alfalaktalbumin,betalaktoglobulin,
imunogobulin, laktoferin, dan glikomakropeptida.
Salah satu produk turunan pati yang dihasilkandari proses
hidrolisis parsial oleh enzim α-amilase yang memiliki nilai
Dextrose Equivalent (DE) kurang dari 20.
Maltodekstrin dapat bercampur dengan air membentuk cairan
koloid bila dipanaskan dan mempunyai kemampuan sebagai
perekat, tidak memiliki warna dan bau yang tidak enak serta
tidak toksik
Berfungsi untuk emulsi, yaitu membentuk selaput yang
berukuran mikro untuk mengikat molekul lemak, air dan
udara. Dengan demikian air tidak akan mengkristal, dan
lemak tidak akan mengeras. Stabilizer juga bersifat
mengentalkan adonan, sehingga selaput-selaput tadi bisa
stabil & tidak mudah memisah. Kadar stabilizer dalam es
pengemulsi
(nabati
perisa stroberi
perisa vanilla
Pewarna makanan
Karmoisin
Cl No. 14720
Pewarna
makananTartrazin
Cl No. 19140
Nutrition Fact
krim adalah ± 0.3%.
Memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air
dan lemak
Penambah aroma dan rasa stroberi
Penambah aroma dan rasa vanilla
warna merah pada makanan
Pemberi warna kuning pada makanan
Manfaat bagi tubuh dari tiap kandungan gizi
yang terdapat dalam wall’s populaire
Lemak : Sebagai sumber energi dan daya
tahan tubuh, melindungi tubuh kita dan
untuk mengatur suhu tubuh, pengangkut
vitamin A, D, E, dan K, serta membantu
produksi hormon.
Protein : Digunakan untuk pertumbuhan
dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan
pembentuk senyawa kimia seperti enzim.
Karbohidrat : Sebagai sumber energi,
menjaga cadangan energi, serta pembentuk
protein dan lemak dalam tubuh
Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik atau keseimbangan aliran cairan di
dalam tubuh. Na sangat penting untuk penyerapan glukosa di dalam ginjal dan
usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi lain melewati membran sel. Bagi ibu
hamil, natrium berperan meningkatkan kerja jantung, memompa darah agar dapat
memenuhi kebutuhan sang ibu dan janin.
ENERGEN VANILA
Komposisi :
Jabaran Komposisi
Jenis
Gula
Krimer
Terigu
Susu bubuk
Jagung
Oat
Kalsium karbonat
Garam
Premiks vitamin
Vanili
Telur
Peran
Pemberi rasa manis pada produk
Susu berlemak tambahan yang berfungsi sebagai
pemekat
dan pelarut protein
Sumber protein (tidak larut dalam air)
Pelengkap yang ditambahkan bersama sereal untuk
memudahkan penyajian
Bahan baku pembuatan sereal
Oat merupakan sumber serat (beta-glukan) yang dapat
mengurangi lemak dalam darah sehingga mencegah
mengerasnya arteri penyebab serangan jantung dan stroke
(penggumpalan darah). mendukung respon kekebalan tubuh
dengan merangsang aktivitas sel darah putih. Dengan
demikian kadar gula darah akan stabil dan mengurangi resiko
terkena diabetes tipe 2. Satu cangkir oat matang mengandung
lebih dari 6 gram protein lebih dari yang dimiliki oleh bahanbahan sarapan lain, terutama yang berasal dari gandum
atau jagung.
Mencegah defisiensi kalsium bagi orang yang tidak biasa
minum susu sapi
Membuat makanan terasa gurih, sodium membantu
tubuh
menjaga konsentrasi cairan di dalam tubuh, sebagai transmisi
elektronik dalam saraf dan membantu sel-sel tubuh
membentuk nutrisi, mendukung fungs iorgan tubuh.
Sumber vitamin konsentrasi rendah dengan berbagai
campuran dengan mineral
Sebagai pengharum
Mengandung lesitin yang berperan sebagai emulsifier untuk
mempertahankan dispersi lemak di dalam air, sehingga
produk tetap stabil
Ekstrak malt
Sebagai flavoring/ penyedap
Nutrition Fact
Manfaat tiap kandungan gizi dalam energen vanilla bagi tubuh
Lemak : Sebagai sumber energi dan daya tahan tubuh, melindungi tubuh kita dan
untuk mengatur suhu tubuh, pengangkut vitamin A, D, E, dan K, serta membantu
produksi hormon.
Protein : Digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan
pembentuk senyawa kimia seperti enzim.
Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga cadangan energi, serta
pembentuk protein dan lemak dalam tubuh
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik di dalam tubuh, penyerapan glukosa
di dalam ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi
Vitamin A : Berperan penting untuk
pemeliharaan sel kornea dan epitel dari
penglihatan, metabolisme umum dan proses
reproduksi, membantu melindungi tubuh
terhadap kanker dan sebagai antioxidant yang
membantu merangsang dan memperkuat daya
tahan tubuh dalam meningkatkan aktivitas sel
pembunuh kuman
Vitamin B1 (tiamin) : membantu memelihara
sistem saraf dan otot yang sehat serta fungsi
jantung yang normal. Setiap sel badan kita
memerlukan vitamin B1 untuk membentuk ATP.
Vitamin B2 (Riboflavin) : Diperlukan untuk
pembentukan sel darah merah, penghasilan
antibodi, pernafasan sel, dan membantu
metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.
Vitamin B6 (piridoksin) : Diperlukan agar
sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal
dan penting untuk pelepasan karbohidrat yang
tersimpan di dalam hati dan otot. Ia
mengaktifkan banyak enzim dan membantu
dalam penyerapan vitamin B12, dalam fungsi
sistem imuniti, dan dalam pengeluaran antibody
Asam folat : Membantu tubuh untuk membuat dan memelihara DNA dan RNA,
memproduksi sel darah merah dan mencegah anemia, pengatur keakuratan fungsi
nutrisi neurotransmitter dan penyeimbang zat kimia otak. Asupan asam folat yang
cukup sebelum dan selama kehamilan akan mencegah timbulnya kecacatan
tabung saraf pada bayi.
Vitamin B12 (kobalamin) : Diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel
(DNA) untuk pertumbuhan dan pembentukan sel darah merah oleh sum-sum
tulang. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah.
Vitamin D : Diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium. penting
terutama untuk pertumbuhan tulang dan gigi pada anak-anak, mencegah otot
menjadi lemah dan terlibat mengatur denyut jantung.
Vitamin E : Merupakan salah satu antioksidan yang penting dalam pencegahan
kanker dan penyakit kardiovaskular. Ia memperbaiki peredaran darah dan
mengurangkan tekanan darah, membantu dalam pencegahan penyakit katarak,
dan mengendurkan otot kaki dari kekejangan. Vitamin E dapat menyehatkan kulit,
rambut, dan membantu mencegah anemia.
Kalsium : Diperlukan untuk pembentukan dan tulang yang kuat serta gigi yang
sehat. Kalsium juga berperan dalam pembekuan darah, penghantaran gerak balas
saraf, dan kontraksi otot. Peranan penting kalsium ialah mencegah penyakit
osteoporosis.
TANGO WAFER VANILA
Komposisi :
Jabaran komposisi :
jenis
Tepung
Terigu
Gula
Lemak
Nabati
Susu
Bubuk
Dekstrosa
Lesitin
kedelai
Garam
Soda Kue
Nutrition Fact
peran
Suatu jenis tepung yang terbuat dari jenis biji-bijian yaitu
gandum. Tepung terigu merupakan bahan utama pada
pembuatan produk.
Menambah rasa manis , warna, dan mempengaruhi
tekstur dan volume
produk pangan
Mempengaruhi sifat kerenyahan pada produk pangan
serta mempengaruhi pada cita rasa
Mempengaruhi tekstur serta rasa pada makanan
terutama rasa gurih susu
Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa.
Dekstrosa akan mempengaruhi warna serta tekstur
produk pangan
Berfungsi untuk mempengaruhi tekstur dan rasa pada
produk pangan Lesitin adalah istilah yang biasanya
digunakan sebagai sinonim
untuk fosfatidil kolina, suatu fosfolipid yang menjadi
komponen utama fraksi fosfatida pada ekstrak kuning
telur atau kacang kedelai yang diisolasi secara mekanik,
maupun kimiawi dengan menggunakan heksana.
Mempengaruhi rasa serta tekstur pada pada produk
pangan
Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat
dalam bentuk serbuk. Soda kue digunakan dalam roti
atau kue karena bereaksi dengan bahan lain membentuk
gas karbon dioksida
Lemak : Sebagai sumber energi dan daya tahan tubuh, melindungi tubuh kita dan
untuk mengatur suhu tubuh, pengangkut vitamin A, D, E, dan K, serta membantu
produksi hormon.
Protein : Digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan
pembentuk senyawa kimia seperti enzim.
Kolesterol : Merupakan bagian penting membran sel, prekusor untuk sintesis
asam empedu, dan substrat untuk sintesis hormon steroid.
Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga cadangan energi, serta
pembentuk protein dan lemak dalam tubuh
Serat diet : Diet kaya serat dapat membantu mencegah kondisi pencernaan terkait
seperti wasir, menstabilkan kadar gula darah, dan membantu mengurangi asupan
makanan dan menurunkan berat badan secara bertahap
Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik di dalam tubuh, penyerapan glukosa
di dalam ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi
Kalium : Dimanfaatkan oleh sistem saraf otonom yang merupakan pengendali
detak jantung, fungsi otak, dan proses fisiologi penting lainnya. Sebagian besar
kalium tersebut berada di dalam sel, sebagian lagi terdapat di luar sel. Mineral ini
akan berpindah secara teratur dari dan keluar sel, tergantung kebutuhan tubuh. Di
dalam tubuh, kalium biasanya bekerja sama dengan sodium atau natrium (Na)
dalam mengatur keseimbangan muatan elektrolit cairan tubuh.
Kalsium : Diperlukan untuk pembentukan dan tulang yang kuat serta gigi yang
sehat. Kalsium juga berperan dalam pembekuan darah, penghantaran gerak balas
saraf, dan kontraksi otot. Peranan penting kalsium ialah mencegah penyakit
osteoporosis.
YANG BEREDAR DI PASAR
Disusun Oleh :
Husnal Chairi Hidaya (F24110013)
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BUAVITA GUAVA
Komposisi :
Jabaran Komposisi :
Jenis
air
buah jambu
sukrosa
perisa jambu
vitamin C
garam
pewarna alami
carmin (CI 75470)
Peran
Pembentuk tekstur
Sebagai bahan baku utama produk
Sebagai gula sehingga meningkatkan rasa manis
Berfungsi sebagai pemberi aroma. Perisa ini diperoleh
dari buah jambu biji dan penggunaannya tidak untuk
dikonsumsi langsung, tetapi untuk diaplikasikan pada
bahan pangan sehingga menguatkan aroma jambu pada
produk
Sebagai antioksidan alami yaitu asam askorbat. Vitamin
C merupakan salah satu antioksidan sekunder yang
berfungsi menangkap radikal bebas serta mencegah
terjadinya reaksi berantai sehingga tidak terjadi keursakan
yang lebih besar. Vitamin C ini secara kuat dapat
melemahkan radikal bebas sehingga mempunyai peran
yang sangat penting dalam meningkatkan system
kekebalan tubuh
Untuk memperbaiki rasa dengan membuat makanan
menjadi lebih gurih
Memberikan warna merah pada produk. pigmen merah ini
diperoleh dari garam aluminium dari asam carminic yang
diproduksi oleh beberapa serangga
pengatur keasaman Tujuan utama adalah untuk memberikan rasa asam pada
asam sitrat
produk, namun penambahan asam dapat juga
berkontribusi terhadap rasa dan flavor serta menurunkan
pH untuk mencegah atau menghambat pertumbuhan
mikroba . Unsur yang menyebabkan rasa asam adalah ion H+
atau ion hidrogenium H3O+
pemantap nabati
Mempertahankan dispersi lemak di dalam air dan
sebaliknya. tanpa adanya zat pengemulsi, maka lemak
yang terdapat dlam jus akan terpisah dari airnya. Jani
pemantap ditambahkan untuk memantapkan emulsi dari
lemak dan air, sehingga produk tetap stabil, tidak meleleh,
tidak terpisah antara bagian lemak dan air, serta
mempunyai tekstur yang kompak dan tetap homogen
vitamin A
Digunakan untuk mencegah terjadinya ketengikan akibat
proses oksidasi minyak yang terdapat dalam produk
Nutrition Fact
Manfaat bagi tubuh dari tiap kandungan gizi yang
terdapat dalam buavita guava :
Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga
cadangan energi, serta pembentuk protein dan lemak
dalam tubuh
Serat pangan : Mengontrol berat badan atau
kegemukan, mencegah kanker kolon (usus besar),
mengurangi tingkat kolesterol dan penyakit
kardiovaskuler. Konsumsi serat pangan yang cukup
akan memberi bentuk dan meningkatkan air dalam
feses sehingga menghasilkan feces yang lembut dan
tidak keras
Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik atau
keseimbangan aliran cairan di dalam tubuh. Na
sangat penting untuk penyerapan glukosa di dalam
ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat
gizi lain melewati membran sel. Bagi ibu hamil,
natrium berperan meningkatkan kerja jantung,
memompa darah agar dapat memenuhi kebutuhan
sang ibu dan janin.
Kalium : penting bagi sistem saraf dan kontraksi otot, kalium juga dimanfaatkan
oleh sistem saraf otonom yang merupakan pengendali detak jantung, fungsi otak,
dan proses fisiologi penting lainnya. Mineral ini akan berpindah secara teratur
dari dan keluar sel, tergantung kebutuhan tubuh.
Vitamin A : Berperan penting untuk pemeliharaan sel kornea dan epitel dari
penglihatan, metabolisme umum dan proses reproduksi, membantu melindungi
tubuh terhadap kanker dan sebagai antioxidant yang membantu merangsang dan
memperkuat daya tahan tubuh dalam meningkatkan aktivitas sel pembunuh
kuman
Vitamin C: Diperlukan dalam fungsi metabolic dan pembentukan gusi yang
sehat. Dapat membantu pengeluaran hormon anti-stress, mengurangi gejala
penyakit asma, mencegah penyakit kanker, meningkatkan imuniti, dan
meningkatkan penyerapan zat besi. Vitamin ini juga dapat mengurangi LDL atau
kolestrol, dan pada waktu yang sama meningkatkan HDL dan diperlukan dalam
pembentukan collagen.
Vitamin B1 (tiamin) : membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sehat
serta fungsi jantung yang normal. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1
untuk membentuk ATP.
Vitamin B2 (Riboflavin) : Diperlukan untuk pembentukan sel darah merah,
penghasilan antibodi, pernafasan sel, dan membantu metabolisme karbohidrat,
lemak dan protein.
Vitamin B3 (Niasin) : Penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah
(blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. Ia membantu fungsi sistem saraf,
metabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Vitamin B3 terlibat dalam
pengeluaran cairan hempedu dan sitesis hormon seks. Niasin dapat merendahkan
kolestrol dan membaiki peredaran darah. Ia membantu dalam penyakit mental dan
ia juga sebagai menambah ingatan.
Vitamin B6 (piridoksin) : Diperlukan agar sistem saraf dan otak berfungsi
dengan normal dan penting untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam
hati dan otot. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan
vitamin B12, dalam fungsi sistem imuniti, dan dalam pengeluaran antibody.
WALL’S POPULAIRE –Rasa Stroberi dan Vanila
Komposisi :
Air, gula pasir, minyak nabati,
susu skim bubuk, sirup
glukosa, saus stroberi,whey
bubuk,
maltodekstrin,
pemantap, pengemulsi (nabati),
perisa stroberi,perisa vanilla,
Pewarna makanan Karmoisin
Cl No. 14720, Pewarna
makanan Tartrazin Cl No.
Jabaran Komposisi
Jenis
Air
gula pasir
minyak nabati
susu skim bubuk
sirup glukosa
saus stroberi
whey bubuk
maltodekstrin
pemantap
Peran
Pembentuk tekstur. Kadar air dalam es krim antara 60%-62%,
jika air terlalu banyak maka es krim menjadi kasar, jika air
terlalu sedikit maka es krim akan menjadi terlalu padat
Memperbaiki tekstur, meningkatkan kekentalan, dan memberi
rasa manis, menurunkan titik beku adonan,sehingga adonan
tidak terlalu cepat membeku saat diproses. Ini penting agar
udara yang masuk kedalam adonan bisa lebih banyak
sehingga tekstur menjadi lebih lembut production cost lebih
murah, karena ice cream lebih mengembang. Kadar gula
dalam es krim adalah±15% (atau sesuai selera).
Pemberi tekstur lembut dan lunakSusu skim bubukBahan
baku pembuatan es krim, pembentuk tekstur eskrim
Menambah rasa manis pada produk (lebih aman bagi
penderita diabetes)
Pemberi rasa stroberi pada produk
Tambahan protein, seperti alfalaktalbumin,betalaktoglobulin,
imunogobulin, laktoferin, dan glikomakropeptida.
Salah satu produk turunan pati yang dihasilkandari proses
hidrolisis parsial oleh enzim α-amilase yang memiliki nilai
Dextrose Equivalent (DE) kurang dari 20.
Maltodekstrin dapat bercampur dengan air membentuk cairan
koloid bila dipanaskan dan mempunyai kemampuan sebagai
perekat, tidak memiliki warna dan bau yang tidak enak serta
tidak toksik
Berfungsi untuk emulsi, yaitu membentuk selaput yang
berukuran mikro untuk mengikat molekul lemak, air dan
udara. Dengan demikian air tidak akan mengkristal, dan
lemak tidak akan mengeras. Stabilizer juga bersifat
mengentalkan adonan, sehingga selaput-selaput tadi bisa
stabil & tidak mudah memisah. Kadar stabilizer dalam es
pengemulsi
(nabati
perisa stroberi
perisa vanilla
Pewarna makanan
Karmoisin
Cl No. 14720
Pewarna
makananTartrazin
Cl No. 19140
Nutrition Fact
krim adalah ± 0.3%.
Memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air
dan lemak
Penambah aroma dan rasa stroberi
Penambah aroma dan rasa vanilla
warna merah pada makanan
Pemberi warna kuning pada makanan
Manfaat bagi tubuh dari tiap kandungan gizi
yang terdapat dalam wall’s populaire
Lemak : Sebagai sumber energi dan daya
tahan tubuh, melindungi tubuh kita dan
untuk mengatur suhu tubuh, pengangkut
vitamin A, D, E, dan K, serta membantu
produksi hormon.
Protein : Digunakan untuk pertumbuhan
dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan
pembentuk senyawa kimia seperti enzim.
Karbohidrat : Sebagai sumber energi,
menjaga cadangan energi, serta pembentuk
protein dan lemak dalam tubuh
Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik atau keseimbangan aliran cairan di
dalam tubuh. Na sangat penting untuk penyerapan glukosa di dalam ginjal dan
usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi lain melewati membran sel. Bagi ibu
hamil, natrium berperan meningkatkan kerja jantung, memompa darah agar dapat
memenuhi kebutuhan sang ibu dan janin.
ENERGEN VANILA
Komposisi :
Jabaran Komposisi
Jenis
Gula
Krimer
Terigu
Susu bubuk
Jagung
Oat
Kalsium karbonat
Garam
Premiks vitamin
Vanili
Telur
Peran
Pemberi rasa manis pada produk
Susu berlemak tambahan yang berfungsi sebagai
pemekat
dan pelarut protein
Sumber protein (tidak larut dalam air)
Pelengkap yang ditambahkan bersama sereal untuk
memudahkan penyajian
Bahan baku pembuatan sereal
Oat merupakan sumber serat (beta-glukan) yang dapat
mengurangi lemak dalam darah sehingga mencegah
mengerasnya arteri penyebab serangan jantung dan stroke
(penggumpalan darah). mendukung respon kekebalan tubuh
dengan merangsang aktivitas sel darah putih. Dengan
demikian kadar gula darah akan stabil dan mengurangi resiko
terkena diabetes tipe 2. Satu cangkir oat matang mengandung
lebih dari 6 gram protein lebih dari yang dimiliki oleh bahanbahan sarapan lain, terutama yang berasal dari gandum
atau jagung.
Mencegah defisiensi kalsium bagi orang yang tidak biasa
minum susu sapi
Membuat makanan terasa gurih, sodium membantu
tubuh
menjaga konsentrasi cairan di dalam tubuh, sebagai transmisi
elektronik dalam saraf dan membantu sel-sel tubuh
membentuk nutrisi, mendukung fungs iorgan tubuh.
Sumber vitamin konsentrasi rendah dengan berbagai
campuran dengan mineral
Sebagai pengharum
Mengandung lesitin yang berperan sebagai emulsifier untuk
mempertahankan dispersi lemak di dalam air, sehingga
produk tetap stabil
Ekstrak malt
Sebagai flavoring/ penyedap
Nutrition Fact
Manfaat tiap kandungan gizi dalam energen vanilla bagi tubuh
Lemak : Sebagai sumber energi dan daya tahan tubuh, melindungi tubuh kita dan
untuk mengatur suhu tubuh, pengangkut vitamin A, D, E, dan K, serta membantu
produksi hormon.
Protein : Digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan
pembentuk senyawa kimia seperti enzim.
Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga cadangan energi, serta
pembentuk protein dan lemak dalam tubuh
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik di dalam tubuh, penyerapan glukosa
di dalam ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi
Vitamin A : Berperan penting untuk
pemeliharaan sel kornea dan epitel dari
penglihatan, metabolisme umum dan proses
reproduksi, membantu melindungi tubuh
terhadap kanker dan sebagai antioxidant yang
membantu merangsang dan memperkuat daya
tahan tubuh dalam meningkatkan aktivitas sel
pembunuh kuman
Vitamin B1 (tiamin) : membantu memelihara
sistem saraf dan otot yang sehat serta fungsi
jantung yang normal. Setiap sel badan kita
memerlukan vitamin B1 untuk membentuk ATP.
Vitamin B2 (Riboflavin) : Diperlukan untuk
pembentukan sel darah merah, penghasilan
antibodi, pernafasan sel, dan membantu
metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.
Vitamin B6 (piridoksin) : Diperlukan agar
sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal
dan penting untuk pelepasan karbohidrat yang
tersimpan di dalam hati dan otot. Ia
mengaktifkan banyak enzim dan membantu
dalam penyerapan vitamin B12, dalam fungsi
sistem imuniti, dan dalam pengeluaran antibody
Asam folat : Membantu tubuh untuk membuat dan memelihara DNA dan RNA,
memproduksi sel darah merah dan mencegah anemia, pengatur keakuratan fungsi
nutrisi neurotransmitter dan penyeimbang zat kimia otak. Asupan asam folat yang
cukup sebelum dan selama kehamilan akan mencegah timbulnya kecacatan
tabung saraf pada bayi.
Vitamin B12 (kobalamin) : Diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel
(DNA) untuk pertumbuhan dan pembentukan sel darah merah oleh sum-sum
tulang. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah.
Vitamin D : Diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium. penting
terutama untuk pertumbuhan tulang dan gigi pada anak-anak, mencegah otot
menjadi lemah dan terlibat mengatur denyut jantung.
Vitamin E : Merupakan salah satu antioksidan yang penting dalam pencegahan
kanker dan penyakit kardiovaskular. Ia memperbaiki peredaran darah dan
mengurangkan tekanan darah, membantu dalam pencegahan penyakit katarak,
dan mengendurkan otot kaki dari kekejangan. Vitamin E dapat menyehatkan kulit,
rambut, dan membantu mencegah anemia.
Kalsium : Diperlukan untuk pembentukan dan tulang yang kuat serta gigi yang
sehat. Kalsium juga berperan dalam pembekuan darah, penghantaran gerak balas
saraf, dan kontraksi otot. Peranan penting kalsium ialah mencegah penyakit
osteoporosis.
TANGO WAFER VANILA
Komposisi :
Jabaran komposisi :
jenis
Tepung
Terigu
Gula
Lemak
Nabati
Susu
Bubuk
Dekstrosa
Lesitin
kedelai
Garam
Soda Kue
Nutrition Fact
peran
Suatu jenis tepung yang terbuat dari jenis biji-bijian yaitu
gandum. Tepung terigu merupakan bahan utama pada
pembuatan produk.
Menambah rasa manis , warna, dan mempengaruhi
tekstur dan volume
produk pangan
Mempengaruhi sifat kerenyahan pada produk pangan
serta mempengaruhi pada cita rasa
Mempengaruhi tekstur serta rasa pada makanan
terutama rasa gurih susu
Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa.
Dekstrosa akan mempengaruhi warna serta tekstur
produk pangan
Berfungsi untuk mempengaruhi tekstur dan rasa pada
produk pangan Lesitin adalah istilah yang biasanya
digunakan sebagai sinonim
untuk fosfatidil kolina, suatu fosfolipid yang menjadi
komponen utama fraksi fosfatida pada ekstrak kuning
telur atau kacang kedelai yang diisolasi secara mekanik,
maupun kimiawi dengan menggunakan heksana.
Mempengaruhi rasa serta tekstur pada pada produk
pangan
Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat
dalam bentuk serbuk. Soda kue digunakan dalam roti
atau kue karena bereaksi dengan bahan lain membentuk
gas karbon dioksida
Lemak : Sebagai sumber energi dan daya tahan tubuh, melindungi tubuh kita dan
untuk mengatur suhu tubuh, pengangkut vitamin A, D, E, dan K, serta membantu
produksi hormon.
Protein : Digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh dan bahan
pembentuk senyawa kimia seperti enzim.
Kolesterol : Merupakan bagian penting membran sel, prekusor untuk sintesis
asam empedu, dan substrat untuk sintesis hormon steroid.
Karbohidrat : Sebagai sumber energi, menjaga cadangan energi, serta
pembentuk protein dan lemak dalam tubuh
Serat diet : Diet kaya serat dapat membantu mencegah kondisi pencernaan terkait
seperti wasir, menstabilkan kadar gula darah, dan membantu mengurangi asupan
makanan dan menurunkan berat badan secara bertahap
Gula : Sebagai pemanis dan sumber enegi
Natrium : Menjaga keseimbangan osmotik di dalam tubuh, penyerapan glukosa
di dalam ginjal dan usus, serta untuk pengangkutan zat-zat gizi
Kalium : Dimanfaatkan oleh sistem saraf otonom yang merupakan pengendali
detak jantung, fungsi otak, dan proses fisiologi penting lainnya. Sebagian besar
kalium tersebut berada di dalam sel, sebagian lagi terdapat di luar sel. Mineral ini
akan berpindah secara teratur dari dan keluar sel, tergantung kebutuhan tubuh. Di
dalam tubuh, kalium biasanya bekerja sama dengan sodium atau natrium (Na)
dalam mengatur keseimbangan muatan elektrolit cairan tubuh.
Kalsium : Diperlukan untuk pembentukan dan tulang yang kuat serta gigi yang
sehat. Kalsium juga berperan dalam pembekuan darah, penghantaran gerak balas
saraf, dan kontraksi otot. Peranan penting kalsium ialah mencegah penyakit
osteoporosis.