SILABUS SMK Paket Keahlian Jasa Boga Mat

SILABUS SMK Paket Keahlian Jasa Boga Mata Pelajaran Pengolahan
Dan Penyajian Makanan Indonesia Kelas/ Semester XII/1 dan 2

KI 2
KI3
KI 4

SILABUS
Satuan Pendidikan
: SMK
Paket Keahlian
: Jasa Boga
Mata Pelajaran
: Pengolahan Dan Penyajian Makanan Indonesia
Kelas/ Semester
: XII/1 dan 2
Kompetensi Inti
:
KI 1
: Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
: Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta

damai,responsif dan proaktif ) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
: Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam pengetahuan,
teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
: Mengolah,menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari
di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Kompetensi Dasar
1.1 . Mensyukuri karunia
Tuhan Yang Maha
Esa, melalui
pengembangan
berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan
menurut agama yang
dianutnya.

Materi Pokok

Makanan
sepinggan
Pembuatan
makanan
sepinggan

Pembelajaran

Mengamati
3.1 Mengamati foto/film/gambar/atau
membaca tentang makanan sepinggan

Penilaian

Observasi
pengamatan
sikap selama

Menanya
3.2 Mengajukan pertanyaan terkait dengan
pengertian , fungsi, jenis-jenis, bumbu,
bahan dan alat yang digunakan, cara
pembuatan, kriteria hasil dan
penyimpanan makanan
sepingganIndonesia
serta apakah ada perbedaan dari masing
– masing makanan sepinggan Indonesia;
apakah makanan sepinggan banyak
dijumpai pada menu makanan jajanan
Indonesia
Mengumpulkan Data
Diskusi kelompok dengan menggunakan
berbagai sumber untuk menjawab
pertanyaan yang diajukan

pembelajaran berlangs
ung
Portofolio

Laporan tertulis
kelompok
Tes
Tes tertulis
Jurnal
Catatan perkembanga

Aloka
Sumber
si
Belajar
Waktu
6  foto/film/gamba
mingg r
u  Bahan praktik
 Alat praktik
 Buku referensi

Kompetensi Dasar
2.1. Memiliki motivasi

Internal dan menunjukkan
rasa
ingin tahu dalam
pembelajaran
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
ilmiah
(jujur,disiplin,tanggung
awab, peduli,santun,
ramah lingkungan,
gotong
royong ) dalam
melakukan
pembelajaran
sebagai bagian
dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja
individu
dan kelompok dalam

pembelajaran sehari –
hari
sebagai wujud
implementasi sikap
kerja
3.1 Menganalisis makanan
sepinggan
Membuat makanan
sepinggan

Materi Pokok

Pembelajaran

3.3 Melakukan praktik membuat makanan
sepinggan dan mencatat temuan saat
praktik dilakukan sebagai sumber data
untuk menjawab pertanyaan
3.4 Menganalisis secara berkelompok
makanan sepinggan yang telah dibuat

dan dibandingkan dengan kriteria hasil

Penilaian

n pengetahuan,
keterampilan selama
pembelajaran

Tes Kinerja
3.9 membuat makanan
Mengasosiasi
sepinggan
3.5 Mengolah dan menganalisis data hasil
diskusi dan praktik makanan sepinggan
3.6 Menyimpulkan data hasil diskusi dan
praktik membuat makanan sepinggan
Mengkomunikasikan
3.7 Membuat laporan hasil diskusi kelompok
dan praktik pengolahan makanan
sepinggan

3.8 Mempresentasikan hasil praktik
pembuatan makanan sepinggan

Aloka
si
Waktu

Sumber
Belajar

Kompetensi Dasar
1.1 . Mensyukuri karunia
Tuhan Yang Maha
Esa, melalui
pengembangan
berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan
menurut agama yang

dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi
Internal dan menunjukkan
rasa
ingin tahu dalam
pembelajaran
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
ilmiah
(jujur,disiplin,tanggung
awab, peduli,santun,
ramah lingkungan, gotong
royong ) dalam
melakukan pembelajaran
sebagai bagian
dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu
dan kelompok dalam
pembelajaran sehari –hari

sebagai wujud
implementasi sikap kerja
3.2. Menganalisis lauk pauk
masakan Indonesia
4.2. Membuat lauk pauk

Materi Pokok

lauk pauk
masakan
Indonesia
Pembuatanlauk
pauk masakan
Indonesia

Pembelajaran
Mengamati
Mengamati foto/film/gambar/atau
membaca tentang lauk pauk masakan
Indonesia

Menanya
Mengajukan pertanyaan terkait dengan
pengertian, jenis-jenis, bumbu ,bahan
dan alat yang digunakan, cara
pembuatan, kriteria hasil dan
penyimpanan lauk pauk masakan
Indonesia serta apakah ada perbedaan
dari masing – masing lauk pauk masakan
Indonesia Indonesia dan continental
Mengumpulkan Data
Diskusi kelompok dengan menggunakan
berbagai sumber untuk menjawab
pertanyaan yang diajukan
Melakukan praktik membuat lauk pauk
masakan Indonesia dan mencatat
temuan saat praktik dilakukan sebagai
sumber data untuk menjawab
pertanyaan
Menganalisis secara berkelompok lauk
pauk makanan Indonesia yang telah
dibuat dan dibandingkan dengan kriteria
hasil
Mengasosiasi
Mengolah dan menganalisis data hasil
diskusi dan praktik membuat lauk pauk
masakan Indonesia Menyimpulkan data
hasil diskusi dan praktik membuat lauk

Penilaian

Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran berlangs
ung
Portofolio
Laporan tertulis
kelompok
Tes
Tes tertulis
Jurnal
Catatan perkembanga
n pengetahuan,
keterampilan selama
pembelajaran
Tes Kinerja
membuat lauk pauk
masakan Indonesia

Aloka
Sumber
si
Belajar
Waktu
6  foto/film/gamba
mingg r
u  Bahan praktik
 Alat praktik
 Buku referensi

Kompetensi Dasar

Materi Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Aloka
si
Waktu

Sumber
Belajar

masakan Indonesia

1.1 . Mensyukuri karunia
Tuhan Yang Maha
Esa, melalui
pengembangan
berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan
menurut agama yang
dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi
Internal dan menunjukkan
rasa
ingin tahu dalam
pembelajaran
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
ilmiah
(jujur,disiplin,tanggung
awab, peduli,santun,
ramah lingkungan, gotong
royong ) dalam
melakukan pembelajaran
sebagai bagian
dari sikap profesional

hidangan sayur
Indonesia
Pembuatanhidang
an sayur
Indonesia

pauk
Mengamati
masakan Indonesia
Mengamati foto/film/gambar/atau
Mengkomunikasikan
membaca tentang hidangan sayur
Membuat
Indonesialaporan hasil diskusi kelompok
dan praktik pengolahan lauk pauk masakan
Indonesia
Menanya
Mengajukan pertanyaan
terkait dengan
Mempresentasikan
hasil praktik
pengertian lauk
soto,pauk
jenis-jenis,
bahan
dan
pembuatan
masakan
Indonesia
alat yang digunakan, cara pembuatan,
kriteria hasil dan penyimpanan hidangan
sayur
Indonesia serta apakah adaperbedaan
dari masing – masinghidangan sayur
Indonesia
Mengumpulkan Data
Diskusi kelompok dengan menggunakan
berbagai sumber untuk menjawab
pertanyaan yang diajukan
Melakukan praktik membuat hidangan
sayur Indonesia dan mencatat temuan
saat praktik dilakukan sebagai sumber
data untuk menjawab pertanyaan
Secara berkelompok membedakan
berbagai lauk pauk makanan Indonesia
yang telah dibuat

Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran berlangs
ung
Portofolio
Laporan tertulis
kelompok
Tes
Tes tertulis
Jurnal
Catatan perkembanga
n pengetahuan,
keterampilan selama

3  foto/film/gamba
mingg r
u  Bahan praktik
 Alat praktik
 Buku referensi

Kompetensi Dasar

Materi Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Aloka
si
Waktu

Sumber
Belajar

2.3. Menghargai kerja individu
dan kelompok dalam
pembelajaran sehari –hari
sebagai wujud
implementasi sikap kerja
3.3 Membedakan hidangan
sayur Indonesia
4.3. Membuat hidangan sayur
Indonesia

1.1 . Mensyukuri karunia
Tuhan Yang Maha
Esa, melalui
pengembangan
berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan
menurut agama yang
dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi
Internal dan menunjukkan
rasa
ingin tahu dalam
pembelajaran
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
ilmiah
(jujur,disiplin,tanggung

Makanan penutup
Indonesia
PembuatanMemb
uat
makanan penutup
Indonesia

Mengamati
Mengasosiasi
Mengamati foto/film/gambar/atau
Mengolah
menganalisis
hasil
membacadan
tentang
makanandata
penutup
diskusi
Indonesia
dan praktik membuat hidangan
sayur Indonesia
Menanya
Menyimpulkan
data hasil diskusi dan
Mengajukan
pertanyaan
terkait
praktik
membuat
hidangan
sayurdengan
pengertian , jenis-jenis, bahan dan alat
yang digunakan, cara pembuatan,
kriteria hasil dan penyimpanan Membuat
makanan penutup
Indonesia serta apakah ada makanan
penutup pada pola makanan Indonesia ;
dan apakah kriteria makanan penutup
Indonesia sama dengan kontinental
Mengumpulkan Data
Diskusi kelompok dengan menggunakan
berbagai sumber untuk menjawab

pembelajaran
Observasi
pengamatan
Tes
sikap
Kinerja
selama
membuat hidangan
pembelajaran berlangs
sayur Indonesia
ung
Portofolio
Laporan tertulis
kelompok
Tes
Tes tertulis
Jurnal

4  foto/film/gamba
mingg r
u  Bahan praktik
 Alat praktik
 Buku referensi

Kompetensi Dasar

Materi Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Aloka
si
Waktu

Sumber
Belajar

awab, peduli,santun,
ramah lingkungan, gotong
royong ) dalam
melakukan pembelajaran
sebagai bagian
dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu
dan kelompok dalam
pembelajaran sehari –hari
sebagai wujud
implementasi sikap kerja
Mendeskripsikan makanan
penutup Indonesia
Membuat
makanan penutup
Indonesia

1.1 . Mensyukuri karunia
Tuhan Yang Maha
Esa, melalui
pengembangan
berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan
menurut agama yang
dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi
Internal dan menunjukkan
rasa

Penyusunan set
menu makanan
Indonesia
Pembuatan set
menu makanan
Indonesia

pertanyaan
Mengamatiyang diajukan
Catatan
Observasi
perkembangan
Melakukan
Mengamatipraktik
foto/film/gambar/atau
membuat
pengamatan
makanan
membaca
penutup
tentang
Indonesia
set menudan
makanan
mencatat pengetahuan,
temuan
Indonesia
saat praktik dilakukan sebagai
keterampilan
sikap selamaselama
sumber data untuk menjawab pertanyaan
pembelajaran
pembelajaran berlangs
Mengasosiasi
Menanya
ung
Mengolah
Mengajukan
danpertanyaan
menganalisis
terkait
data dengan
hasil
diskusi
pengertian
dan praktik
, jenis-jenis, bumbu, bahan
Tes Kinerja
membuat
dan alat yang
makanan
digunakan,
penutup
cara
Indonesia
membuat
Portofolio
pembuatan, kriteria
hasildiskusi
set menu
makanan penutup
Menyimpulkan
data hasil
dan
Laporan tertulis
makanan
Indonesia
Indonesia
praktik
membuat
makanan penutup
kelompok
serta apakah ada perbedaan set menu

3  foto/film/gamba
mingg r
u  Bahan praktik
 Alat praktik
 Buku referensi

Kompetensi Dasar

Materi Pokok

Pembelajaran

Penilaian

ingin tahu dalam
pembelajaran
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
ilmiah
(jujur,disiplin,tanggung
awab, peduli,santun,
ramah lingkungan, gotong
royong ) dalam
melakukan pembelajaran
sebagai bagian
dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu
dan kelompok dalam
pembelajaran sehari –hari
sebagai wujud
implementasi sikap kerja
3.5. Menyusun dan menganalsis
set menu makanan
Indonesia
4.5. Membuat set menu
makanan Indonesia

makanan Indonesia di berbagai wilayah

Rancangan set menu

Aloka
si
Waktu

Sumber
Belajar