Pengaruh Waktu Inap Crude Palm Oil (CPO) Pada Tangki Terhadap Asam Lemak Bebas (ALB) di PT. Sarana Agro Nusantara
4
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA TANGKI
TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
HAFSAH ARMI SIMANJUNTAK
122401057
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
5
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA TANGKI
TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
HAFSAH ARMI SIMANJUNTAK
122401057
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
6
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Pengaruh Waktu Inap Crude Palm Oil
(CPO) Pada Tangki Terhadap Asam Lemak
Bebas (ALB) di PT. Sarana Agro Nusantara
: Karya ilmiah
: Hafsah Armi Simanjuntak
: 122401057
: Diploma III kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
(FMIPA) Universitas Sumatera Utara
Disetujui
Medan,
Diketahui
Program studi D-III Kimia
FMIPA USU
Ketua
Dra. Emma ZaidarNst,M.Si
NIP. 19550918197012001
Agustus 2015
Pembimbing
Prof.Dr.Zul Alfian, M.Sc
NIP. 195504051983031002
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
7
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA
TANGKI TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK
BEBAS (ALB) DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahawa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juni 2015
Hafsah Armi Simanjuntak
122401057
Universitas Sumatera Utara
8
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan rahmat serta karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan
karya ilmiah ini.
Karya ilmiah ini berjudul“ Pengaruh Waktu Inap Crude Palm Oil (CPO) Pada
Tangki Timbun terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (ALB)”. Karya ilmiah
ini merupakan syarat untuk melengkapi gelar Ahli Madya pada Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Jurusan Kimia Industri D3
Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak menemukan
masalah, namun berkat bantuan dari semua pihak, sehingga karya ilmiah ini dapat
diselesaikan dengan baik.
Ucapan terima kasih yang tak ternilai penulis ucapkan kepada kedua orang tua
yaitu Ayahanda tercinta Djawarmi Simanjuntak serta Ibunda tercinta Darwani
Pasaribu atas doa dan dukungannya. Serta kepada bang saya Muhammad Yusuf
Simanjuntak dan kakak-kakak saya Zulfa Suza Simanjuntak dan Ifrah Syarifah
Simanjuntak yang selalu memberikan dukungan kepada saya selama ini .
Dengan selesainya karya ilmiah ini, penulis mengucapkan rasa terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah banyak membantu , terutama
kepada:
1. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku ketua program studi Diploma III
Kimia FMIPA USU.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS sebagai Ketua Departemen Kimia
FMIPA USU.
3. Bapak Prof. Dr. Zul Alfian M.sc selaku dosen pembimbing yang telah
banyak memberikan dorongan, bimbingan, waktu dan perhatian yang
besar selama proses penulisan dan penyusunan karya ilmiah ini.
4. Bapak / Ibu Staff Pengajar khususnya program studi Kimia Industri
FMIPA USU yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti
perkuliahan.
5. Sahabat-sahabat selama melakukan perkuliahan dan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) Reanda Ayu Saphira, Felix Manurung, Setmikal
Sembiring yang sama-sama berjuang agar PKL nya cepat selesai, dan jga
member motivasi agar satu sama lain cepat selesai dalam mengerjakan
Universitas Sumatera Utara
9
penelitiannya.
6. Bapak Zulkarnain, Amrilah,Heri, Jafar, Zul, serta seluruh staf dan
karyawan yang telah banyak membantu, memotivasi, memberikan ilmu
dalam menyelesaikan Praktek Kerja Lapangan di PT. Sarana Agro
Nusantara.
7. Sahabat-sahabat penulis Diny, Reanda, Dhana, PipiFoo, Ratni, Doni,
Ridho, Wahyu, Ozi yang sama-sama mendukung satu sama lain,
memberikan semangat, memotivasi serta bersama-sama berjuang dari
awal hingga akhir perkuliahan.
8. Semua rekan-rekan mahasiswa/i Kimia Industri dan Kimia Analis stambuk
2012, adik-adik angkatan 2013 dan 2014 yang tidak dapat penulis
sebutkan.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki
kekurangan dalam materi dan cara penyajian penulisannya, untuk itu penulis
mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Medan,
Juni 2015
penulis
Universitas Sumatera Utara
10
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA TANGKI
TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
ABSTRAK
Peningkatan kadar asam lemak bebas dalam minyak sawit mentah dapat terjadi
karena penimbunan buah yang terlalu lama pada loading ramp. Semakin tinggi
kadar asam lemak bebas dalam CPO maka akan semakin buruk kualitas minyak
sawit mentah tersebut,sebaliknya semakin rendah kadar asam lemak bebas pada
CPO maka akan semakin bagus kualitasnya.Asam lemak bebas tidak diinginkan
dalam CPO karena dapat mempercepat minyak tersebut berbau tengik selama
penyimpanan.Kadar asam lemak bebas diukur dengan menggunakan metode
titrasi volumetri, dimana sampel minyak kelapa sawit ditimbang kemudian
ditambahkan larutan n-heksan dan alkohol kemudian diteteskan indikator
phenolphthalein yang kemudian dipanaskan diatas hotplate setelah itu dititrasi
dengan larutan KOH 0,0903N. Hasil yang diperoleh untuk kadar asam lemak
bebas maksimum sebesar 4,09 %. Data tersebut menunjukkan bahwa kadar asam
lemak bebas masih sesuai dengan standart mutu.
Universitas Sumatera Utara
11
THE INFLUENCE OF CRUDE PALM OIL (CPO) LODGED AT
STORAGE TANK TO FREE FATTY ACID CONTENTS (ALB)
IN PT. SARANA AGRO NUSANTARA
ABSTRACT
Make - Up of free fat acid contents in raw palm oil earn happened because
conglomeration of too old fruit at ramp loading. Free excelsior fat acid contents
in CPO hence will be ugly progressively the quality of raw palm oil, on the
contrary progressively lower free fat acid contens at CPO hence will
progressively nicely its quality. Free fat acid do not wanted in CPO because can
quicken the oil smell rancid during is depository. Free fatty acid is measured
using titration methods volumetri, where samples palm oil was weighed and then
added a solution of n-hexane and alcohol then dripped phenolphthalein indicator
and heated to above hotplate then titrated with a solution KOH 0,0903N. The
results obtained for the levels of free fatty acids to a maximum of 4,09 %. The
data show that the free fatty acid levels are still with quality standards.
Universitas Sumatera Utara
12
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstrack
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
xi
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
2
3
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kelapa Sawit
2.1.1. Sejarah Kelapa Sawit
2.1.2. VarietasKelapa sawit
2.1.3.Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.2. Pengolahan Kelapa Sawit
2.2.1. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
2.3. Minyak Kelapa Sawit
2.3.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.3.2. Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Sawit
2.4. Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
2.5. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak
Kelapa Sawit
2.6. Keunggulan dan Manfaat Minyak Sawit
2.6.1. KeunggulanMinyak Sawit
2.6.2. Manfaat Minyak Sawit
4
4
5
6
10
14
15
16
17
18
19
22
22
23
Universitas Sumatera Utara
13
BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat-Alat
3.1.2. Bahan-Bahan
3.2. Prosedur Kerja
3.2.1.Cara Uji Kadar ALB pada Minyak CPO
25
25
25
26
26
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Hasil analisa
4.2. Perhitungan
4.2.1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB)
4.3. Pembahasan
27
29
29
30
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32`
32
Daftar Pustaka
Universitas Sumatera Utara
14
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
2.1.
Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit
17
2.2.
Sifat Fisika-Kimia Dari Kelapa Sawit
18
4.1.
Uji Kadar Asam Lemak Bebas
27
Universitas Sumatera Utara
15
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar
2.1.
Reaksi Trigliserida oleh Asam Lemak Bebas
16
Universitas Sumatera Utara
16
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran
1.
Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
2. Tangki Penimbunan
34
35
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA TANGKI
TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
HAFSAH ARMI SIMANJUNTAK
122401057
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
5
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA TANGKI
TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
HAFSAH ARMI SIMANJUNTAK
122401057
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
6
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Pengaruh Waktu Inap Crude Palm Oil
(CPO) Pada Tangki Terhadap Asam Lemak
Bebas (ALB) di PT. Sarana Agro Nusantara
: Karya ilmiah
: Hafsah Armi Simanjuntak
: 122401057
: Diploma III kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
(FMIPA) Universitas Sumatera Utara
Disetujui
Medan,
Diketahui
Program studi D-III Kimia
FMIPA USU
Ketua
Dra. Emma ZaidarNst,M.Si
NIP. 19550918197012001
Agustus 2015
Pembimbing
Prof.Dr.Zul Alfian, M.Sc
NIP. 195504051983031002
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
7
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA
TANGKI TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK
BEBAS (ALB) DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahawa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juni 2015
Hafsah Armi Simanjuntak
122401057
Universitas Sumatera Utara
8
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan rahmat serta karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan
karya ilmiah ini.
Karya ilmiah ini berjudul“ Pengaruh Waktu Inap Crude Palm Oil (CPO) Pada
Tangki Timbun terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (ALB)”. Karya ilmiah
ini merupakan syarat untuk melengkapi gelar Ahli Madya pada Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Jurusan Kimia Industri D3
Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak menemukan
masalah, namun berkat bantuan dari semua pihak, sehingga karya ilmiah ini dapat
diselesaikan dengan baik.
Ucapan terima kasih yang tak ternilai penulis ucapkan kepada kedua orang tua
yaitu Ayahanda tercinta Djawarmi Simanjuntak serta Ibunda tercinta Darwani
Pasaribu atas doa dan dukungannya. Serta kepada bang saya Muhammad Yusuf
Simanjuntak dan kakak-kakak saya Zulfa Suza Simanjuntak dan Ifrah Syarifah
Simanjuntak yang selalu memberikan dukungan kepada saya selama ini .
Dengan selesainya karya ilmiah ini, penulis mengucapkan rasa terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah banyak membantu , terutama
kepada:
1. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku ketua program studi Diploma III
Kimia FMIPA USU.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS sebagai Ketua Departemen Kimia
FMIPA USU.
3. Bapak Prof. Dr. Zul Alfian M.sc selaku dosen pembimbing yang telah
banyak memberikan dorongan, bimbingan, waktu dan perhatian yang
besar selama proses penulisan dan penyusunan karya ilmiah ini.
4. Bapak / Ibu Staff Pengajar khususnya program studi Kimia Industri
FMIPA USU yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti
perkuliahan.
5. Sahabat-sahabat selama melakukan perkuliahan dan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) Reanda Ayu Saphira, Felix Manurung, Setmikal
Sembiring yang sama-sama berjuang agar PKL nya cepat selesai, dan jga
member motivasi agar satu sama lain cepat selesai dalam mengerjakan
Universitas Sumatera Utara
9
penelitiannya.
6. Bapak Zulkarnain, Amrilah,Heri, Jafar, Zul, serta seluruh staf dan
karyawan yang telah banyak membantu, memotivasi, memberikan ilmu
dalam menyelesaikan Praktek Kerja Lapangan di PT. Sarana Agro
Nusantara.
7. Sahabat-sahabat penulis Diny, Reanda, Dhana, PipiFoo, Ratni, Doni,
Ridho, Wahyu, Ozi yang sama-sama mendukung satu sama lain,
memberikan semangat, memotivasi serta bersama-sama berjuang dari
awal hingga akhir perkuliahan.
8. Semua rekan-rekan mahasiswa/i Kimia Industri dan Kimia Analis stambuk
2012, adik-adik angkatan 2013 dan 2014 yang tidak dapat penulis
sebutkan.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki
kekurangan dalam materi dan cara penyajian penulisannya, untuk itu penulis
mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Medan,
Juni 2015
penulis
Universitas Sumatera Utara
10
PENGARUH WAKTU INAP CRUDE PALM OIL (CPO) PADA TANGKI
TIMBUN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA
ABSTRAK
Peningkatan kadar asam lemak bebas dalam minyak sawit mentah dapat terjadi
karena penimbunan buah yang terlalu lama pada loading ramp. Semakin tinggi
kadar asam lemak bebas dalam CPO maka akan semakin buruk kualitas minyak
sawit mentah tersebut,sebaliknya semakin rendah kadar asam lemak bebas pada
CPO maka akan semakin bagus kualitasnya.Asam lemak bebas tidak diinginkan
dalam CPO karena dapat mempercepat minyak tersebut berbau tengik selama
penyimpanan.Kadar asam lemak bebas diukur dengan menggunakan metode
titrasi volumetri, dimana sampel minyak kelapa sawit ditimbang kemudian
ditambahkan larutan n-heksan dan alkohol kemudian diteteskan indikator
phenolphthalein yang kemudian dipanaskan diatas hotplate setelah itu dititrasi
dengan larutan KOH 0,0903N. Hasil yang diperoleh untuk kadar asam lemak
bebas maksimum sebesar 4,09 %. Data tersebut menunjukkan bahwa kadar asam
lemak bebas masih sesuai dengan standart mutu.
Universitas Sumatera Utara
11
THE INFLUENCE OF CRUDE PALM OIL (CPO) LODGED AT
STORAGE TANK TO FREE FATTY ACID CONTENTS (ALB)
IN PT. SARANA AGRO NUSANTARA
ABSTRACT
Make - Up of free fat acid contents in raw palm oil earn happened because
conglomeration of too old fruit at ramp loading. Free excelsior fat acid contents
in CPO hence will be ugly progressively the quality of raw palm oil, on the
contrary progressively lower free fat acid contens at CPO hence will
progressively nicely its quality. Free fat acid do not wanted in CPO because can
quicken the oil smell rancid during is depository. Free fatty acid is measured
using titration methods volumetri, where samples palm oil was weighed and then
added a solution of n-hexane and alcohol then dripped phenolphthalein indicator
and heated to above hotplate then titrated with a solution KOH 0,0903N. The
results obtained for the levels of free fatty acids to a maximum of 4,09 %. The
data show that the free fatty acid levels are still with quality standards.
Universitas Sumatera Utara
12
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstrack
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
xi
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
2
3
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kelapa Sawit
2.1.1. Sejarah Kelapa Sawit
2.1.2. VarietasKelapa sawit
2.1.3.Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
2.2. Pengolahan Kelapa Sawit
2.2.1. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
2.3. Minyak Kelapa Sawit
2.3.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.3.2. Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Sawit
2.4. Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
2.5. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak
Kelapa Sawit
2.6. Keunggulan dan Manfaat Minyak Sawit
2.6.1. KeunggulanMinyak Sawit
2.6.2. Manfaat Minyak Sawit
4
4
5
6
10
14
15
16
17
18
19
22
22
23
Universitas Sumatera Utara
13
BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat-Alat
3.1.2. Bahan-Bahan
3.2. Prosedur Kerja
3.2.1.Cara Uji Kadar ALB pada Minyak CPO
25
25
25
26
26
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Hasil analisa
4.2. Perhitungan
4.2.1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB)
4.3. Pembahasan
27
29
29
30
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
32`
32
Daftar Pustaka
Universitas Sumatera Utara
14
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
2.1.
Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit
17
2.2.
Sifat Fisika-Kimia Dari Kelapa Sawit
18
4.1.
Uji Kadar Asam Lemak Bebas
27
Universitas Sumatera Utara
15
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar
2.1.
Reaksi Trigliserida oleh Asam Lemak Bebas
16
Universitas Sumatera Utara
16
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran
1.
Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
2. Tangki Penimbunan
34
35
Universitas Sumatera Utara