Pengaruh Kadar Flavonoid Total dan Waktu Kontak Flavonoid Ekstrak Daun Katuk sebagai Antioksidan pada Minyak Kelapa
PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK
DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN
PADA MINYAK KELAPA
SKRIPSI
Oleh
Indah Cikita
090405016
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
AGUSTUS 2015
PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK
DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN
PADA MINYAK KELAPA
SKRIPSI
Oleh
INDAH CIKITA
090405016
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
AGUSTUS 2015
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN WAKTU KONTAK
FLAVONOID EKSTRAK DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA
MINYAK KELAPA
dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini
adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya ini
bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi
sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan, 10 Juli 2015
Indah Cikita
NIM 090405016
i
ii
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan
karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini merupakan skripsi
dengan judul “Pengaruh Kadar Flavonoid Total dan Waktu Kontak Flavonoid
Ekstrak Daun Katuk sebagai Antioksidan pada Minyak Kelapa”, berdasarkan hasil
penelitian yang penulis lakukan di Laboratorium Proses Industri Kimia Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universtas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan
salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik.
Hasil Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran kepada dunia industri
tentang pemanfaatan daun katuk yang dapat digunakan sebagai antioksidan pada
minyak kelapa.
Selama melakukan penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Ir. Rosdanelli. H, MT., selaku dosen pembimbing yang telah
bersedia meluangkan waktu untuk memberi pengarahan, diskusi dan bimbingan
serta persetujuan sehingga skripsi ini dapat selesai dengan baik.
2.
Bapak Dr. Ir. Taslim, M.Si., dan Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, ST. MT.,
selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang
membangun dalam penulisan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, MT., selaku ketua Departemen Teknik Kimia, Fakultas
Teknik, Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Ir. Renita Manurung, MT., selaku koordinator penelitian.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2015
Penulis
Indah Cikita
iii
DEDIKASI
Saya mendedikasikan skripsi ini untuk orang tua saya yaitu ibunda tercinta,
Nursalimah Siregar, yang telah memberikan begitu banyak doa dan dukungan dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Begitu banyak doa dan
perjuangan yang telah dia lakukan seorang diri agar saya mencapai titik ini. Saya
tidak bisa membalas kelelahan yang dia rasakan, air mata yang dia curahkan dan
semua yang telah dia berikan, hanya ucapan terima kasih dan doa yang begitu besar
yang dapat saya berikan kepada ibu saya tercinta.
iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama : Indah Cikita
NIM : 090405016
Tempat / Tanggal Lahir : Medan / 06 Juni 1991
Nama Orang Tua : Nursalimah Siregar
Alamat Orang Tua :
Perum Citra Raysa Indah, Jl. Padang Pasir,
Rantauprapat, Kec. Rantau Selatan, Kab. Labuhan
Batu, Sumatera Utara
Asal Sekolah :
• Madrasah Ibtidaiyah Raudhatul Uluum, Aek Nabara 1997 – 2003
• Madrasah Tsanawiyah Negeri, Rantauprapat 2003 – 2006
• SMA Negeri 3 Rantau Utara, Rantauprapat 2006 – 2009
Beasiswa yang diperoleh :
• Beasiswa Bantuan Belajar Mahasiswa (BBM) tahun 2009
• Beasiswa Peningkatan Prestasi Akademik (PPA) tahun 2010 – 2011
• Beasiswa Peduli Pendidikan tahun 2011 – 2013
Pengalaman Organisasi / Kerja :
1.
Himatek periode 2012 – 2013 sebagai Anggota Bidang Sosroh
2.
CSG periode 2011 – 2012 sebagai Anggota Kebendaharaan
3.
Asisten Laboratorium Proses Industri Kimia (PIK) periode 2012 – 2014
modul Esterifikasi dan Proses Pembuatan Pulp
v
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar flavonoid total dan waktu
kontak flavonoid ekstrak daun katuk sebagai antioksidan pada minyak kelapa. Proses
yang digunakan adalah ekstraksi daun katuk kemudian ekstrak dengan kadar
flavonoid total sebesar 6,668%, 7,748% dan 27,909% digunakan sebagai sampel dan
dikontakkan pada minyak kelapa dengan waktu kontak 2, 4 dan 6 hari. Selanjutnya
dilakukan analisis pada minyak kelapa yaitu bilangan asam, bilangan iod dan
bilangan peroksida. Hasil penelitian yang diperoleh adalah kadar flavonoid total yang
semakin meningkat menyebabkan penurunan bilangan asam, peningkatan bilangan
iod dan penurunan bilangan peroksida yang membuktikan bahwa ekstrak daun katuk
dapat digunakan sebagai antioksidan pada minyak kelapa dengan hasil terbaik yaitu
kadar flavonoid sebesar 27,909% dimana bilangan asam 0,962 mg KOH/g, bilangan
iod 38,705 g I2/100 g dan bilangan peroksida 13,333 Meq/kg. Waktu kontak
flavonoid pada minyak kelapa yang semakin meningkat menyebabkan sifat minyak
semakin buruk tetapi perubahan tidak terlalu besar dibandingkan minyak tanpa
penambahan ekstrak.
Kata kunci : minyak kelapa, antioksidan, ekstrak daun katuk, waktu kontak, kadar
flavonoid total
vi
ABSTRACT
This research aims to determine the effect of total flavonoid concentration and
contact time the flavonoid of katuk leaves extract as antioxidants in coconut oil. The
process used is extraction of katuk leaves then extract with the total flavonoid
concentration 6,668%, 7,748% and 27,909% was used as a sample and contacted in
the coconut oil with the contact time of 2, 4 and 6 days. Then, analysis which done
of the coconut oil are the acid number, the iodine number and the peroxide number.
The result obtained are the total flavonoid concentration increasing cause a decrease
the acid number, the iodine number increase and decrease the peroxide number
which proved that katuk leaves extract can be used as antioxidants in the coconut oil
with the best result is the total flavonoid concentration in 27,909% where the acid
number is 0,962 mg KOH/g, the iodine number is 38,705 g I2/100 g and the peroxide
number is 13,333 Meq/kg. The contact time of flavonoid in the coconut oil which
increasing cause oil properties is getting worse but the results are better than the oil
without the addition of extract.
Keywords : coconut oil, antioxidant, extract of katuk leaves, contact time, total
flavonoid concentration
vii
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS
v
ABSTRAK
vi
ABSTRACT
vii
DAFTAR ISI
viii
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR LAMPIRAN
xiii
DAFTAR SINGKATAN
xiv
DAFTAR SIMBOL
xv
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1 LATAR BELAKANG
1
1.2 PERUMUSAN MASALAH
4
1.3 TUJUAN PENELITIAN
4
1.4 MANFAAT PENELITIAN
4
1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
5
2.1 TANAMAN KATUK (Sauropus androgynus (L) Merr)
5
2.2 ANTIOKSIDAN
7
2.2.1 Pengertian Antioksidan
7
2.2.2 Sumber Antioksidan
8
2.2.3 Mekanisme Kerja Antioksidan
10
2.2.4 Flavonoid
12
2.3 EKSTRAKSI
12
2.4 MINYAK KELAPA
13
2.5 KETENGIKAN
15
viii
2.6 ANALISIS EKONOMI
17
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
20
3.1 LOKASI PENELITIAN
20
3.2 BAHAN DAN PERALATAN
20
3.2.1
Bahan Penelitian
20
3.2.2
Peralatan
20
3.2.2.1 Peralatan Penelitian
20
3.2.2.2 Peralatan Analisis
21
3.3 RANCANGAN PENELITIAN
21
3.4 PROSEDUR PENELITIAN
22
3.4.1 Prosedur Percobaan Utama
22
3.4.2 Prosedur Analisis
22
3.4.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam
22
3.4.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod
22
3.4.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida
23
3.5 FLOWCHART PENELITIAN
24
3.5.1 Prosedur Percobaan Utama
24
3.5.2 Prosedur Analisis
25
3.5.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam
25
3.5.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod
26
3.5.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
30
4.1 PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK TERHADAP BILANGAN ASAM, IOD
DAN PEROKSIDA PADA MINYAK KELAPA
31
4.1.1 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa
31
4.1.2 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa
34
4.1.3 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Peroksida Pada Minyak Kelapa
ix
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
39
5.1 KESIMPULAN
39
5.2 SARAN
39
DAFTAR PUSTAKA
40
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENELITIAN
44
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGN
46
LAMPIRAN 3 DOKUMENTASI PENELITIAN
52
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1
Tanaman Katuk (Sauropus androgynus (L) Merr)
6
Gambar 2.2
Reaksi Oksidasi Asam Lemak
16
Gambar 3.1
Flowchart Prosedur Percobaan Utama
24
Gambar 3.2
Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Asam
25
Gambar 3.3
Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Iod
26
Gambar 3.4
Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida
28
Gambar 4.1
Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa
Gambar 4.2
Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa
Gambar 4.3
31
34
Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Peroksida Pada Minyak Kelapa
36
Gambar L3.1 Tahap Ekstraksi : (a) Proses Ekstraksi, (b) Ekstrak yang
Dihasilkan
52
Gambar L3.2 Minyak Kelapa yang Telah Ditambahkan Ekstrak
52
Gambar L3.3 Analisis Bilangan Asam : (a) Sebelum Titrasi, (b) Setelah
Titrasi
53
Gambar L3.4 Analisis Bilangan Iod : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi Akhir
53
Gambar L3.5 Analisis Bilangan Peroksida : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi
Akhir
53
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Penelitian Pemanfaatan Bahan Alam sebagai Antioksidan
3
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daun Katuk per 100 Gram
Bagian yang Dapat Dimakan
7
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
14
Tabel 3.1 Rancangan Penelitian
21
Tabel 4.1 Hasil Pengujian Minyak Kelapa tanpa Penambahan Ekstrak
Daun Katuk
30
Tabel 4.2 Hasil Analisis Percobaan dan Syarat Mutu Pada Minyak Kelapa
38
Tabel L1.1 Data Hasil Analisis Bilangan Asam
44
Tabel L1.2 Data Hasil Analisis Bilangan Iod
44
Tabel L1.3 Data Hasil Analisis Bilangan Peroksida
45
Tabel L2.1 Hasil Analisis Bilangan Asam
48
Tabel L2.2 Hasil Analisis Bilangan Iod
49
Tabel L2.3 Hasil Analisis Bilangan Peroksida
51
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
LAMPIRAN 1
DATA HASIL PENELTIAN
44
L1.1 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN ASAM
MINYAK KELAPA
44
L1.2 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN IOD
MINYAK KELAPA
44
L1.3 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN PEROKSIDA
LAMPIRAN 2
MINYAK KELAPA
45
CONTOH PERHITUNGAN
46
L2. 1 PERHITUNGAN BAHAN KIMIA YANG
DIGUNAKAN
46
L2.1.1 Pembuatan Larutan KOH 0,1 N
46
L2.1.2 Pembuatan Indikator Phenolphthalein 1%
46
L2.1.3 Pembuatan Larutan Hanus
46
L2.1.4 Pembuatan Larutan Kalium Iodida 15%
46
L2.1.5 Pembuatan Larutan Natrium Tiosulfat
(Na2S2O3) 0,1 N
L2.1.6 Pembuatan Indikator Amilum 1%
47
47
L2.1.7 Pembuatan Larutan Asam Asetat Glasial dan
Kloroform 3:2
47
L2.2 PERHITUNGAN BILANGAN ASAM
47
L2.3 PERHITUNGAN BILANGAN IOD
48
L2.4 PERHITUNGAN BILANGAN PEROKSIDA
50
LAMPIRAN 3
DOKUMENTASI PENELITIAN
52
L3.1 TAHAP EKSTRAKSI
52
L3.2 SAMPEL UNTUK ANALISIS
52
L3.3 ANALISA BILANGAN ASAM
53
L3.4 ANALISA BILANGAN IOD
53
L3.5 ANALISA BILANGAN PEROKSIDA
53
xiii
DAFTAR SINGKATAN
AOAC
Association of Analytical Communities
BHA
Butilated Hidroxy Anisol
BHT
Butilated Hidroxy Toluena
PG
Propyl Gallat
SFE
Supercritical Fluid Extraction
SNI
Standar Nasional Indonesia
SOD
Superoksida Dismutase
TBHQ
Tert-butil Hidroxy Quinon
TOGA
Tanamana Obat Keluarga
xiv
DAFTAR SIMBOL
Simbol
Keterangan
Dimensi
C2H5OH
Etanol
KOH
Kalium Hidroksida
CH3COOH
Asam Asetat
CHCl3
Kloroform
KI
Kalium Iodida
H2O
Aquadest
Na2S2O3
Natrium Tiosulfat
(C6H10O5)n
Indikator Amilum
A
Volume larutan titrasi blanko
ml
B
Volume larutan titrasi sampel
ml
N
Normalitas
N
W
Massa
gr
xv
WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK
DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN
PADA MINYAK KELAPA
SKRIPSI
Oleh
Indah Cikita
090405016
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
AGUSTUS 2015
PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK
DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN
PADA MINYAK KELAPA
SKRIPSI
Oleh
INDAH CIKITA
090405016
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
AGUSTUS 2015
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN WAKTU KONTAK
FLAVONOID EKSTRAK DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA
MINYAK KELAPA
dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini
adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya ini
bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi
sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan, 10 Juli 2015
Indah Cikita
NIM 090405016
i
ii
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan
karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini merupakan skripsi
dengan judul “Pengaruh Kadar Flavonoid Total dan Waktu Kontak Flavonoid
Ekstrak Daun Katuk sebagai Antioksidan pada Minyak Kelapa”, berdasarkan hasil
penelitian yang penulis lakukan di Laboratorium Proses Industri Kimia Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universtas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan
salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik.
Hasil Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran kepada dunia industri
tentang pemanfaatan daun katuk yang dapat digunakan sebagai antioksidan pada
minyak kelapa.
Selama melakukan penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Ir. Rosdanelli. H, MT., selaku dosen pembimbing yang telah
bersedia meluangkan waktu untuk memberi pengarahan, diskusi dan bimbingan
serta persetujuan sehingga skripsi ini dapat selesai dengan baik.
2.
Bapak Dr. Ir. Taslim, M.Si., dan Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, ST. MT.,
selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang
membangun dalam penulisan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, MT., selaku ketua Departemen Teknik Kimia, Fakultas
Teknik, Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Ir. Renita Manurung, MT., selaku koordinator penelitian.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2015
Penulis
Indah Cikita
iii
DEDIKASI
Saya mendedikasikan skripsi ini untuk orang tua saya yaitu ibunda tercinta,
Nursalimah Siregar, yang telah memberikan begitu banyak doa dan dukungan dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Begitu banyak doa dan
perjuangan yang telah dia lakukan seorang diri agar saya mencapai titik ini. Saya
tidak bisa membalas kelelahan yang dia rasakan, air mata yang dia curahkan dan
semua yang telah dia berikan, hanya ucapan terima kasih dan doa yang begitu besar
yang dapat saya berikan kepada ibu saya tercinta.
iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama : Indah Cikita
NIM : 090405016
Tempat / Tanggal Lahir : Medan / 06 Juni 1991
Nama Orang Tua : Nursalimah Siregar
Alamat Orang Tua :
Perum Citra Raysa Indah, Jl. Padang Pasir,
Rantauprapat, Kec. Rantau Selatan, Kab. Labuhan
Batu, Sumatera Utara
Asal Sekolah :
• Madrasah Ibtidaiyah Raudhatul Uluum, Aek Nabara 1997 – 2003
• Madrasah Tsanawiyah Negeri, Rantauprapat 2003 – 2006
• SMA Negeri 3 Rantau Utara, Rantauprapat 2006 – 2009
Beasiswa yang diperoleh :
• Beasiswa Bantuan Belajar Mahasiswa (BBM) tahun 2009
• Beasiswa Peningkatan Prestasi Akademik (PPA) tahun 2010 – 2011
• Beasiswa Peduli Pendidikan tahun 2011 – 2013
Pengalaman Organisasi / Kerja :
1.
Himatek periode 2012 – 2013 sebagai Anggota Bidang Sosroh
2.
CSG periode 2011 – 2012 sebagai Anggota Kebendaharaan
3.
Asisten Laboratorium Proses Industri Kimia (PIK) periode 2012 – 2014
modul Esterifikasi dan Proses Pembuatan Pulp
v
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar flavonoid total dan waktu
kontak flavonoid ekstrak daun katuk sebagai antioksidan pada minyak kelapa. Proses
yang digunakan adalah ekstraksi daun katuk kemudian ekstrak dengan kadar
flavonoid total sebesar 6,668%, 7,748% dan 27,909% digunakan sebagai sampel dan
dikontakkan pada minyak kelapa dengan waktu kontak 2, 4 dan 6 hari. Selanjutnya
dilakukan analisis pada minyak kelapa yaitu bilangan asam, bilangan iod dan
bilangan peroksida. Hasil penelitian yang diperoleh adalah kadar flavonoid total yang
semakin meningkat menyebabkan penurunan bilangan asam, peningkatan bilangan
iod dan penurunan bilangan peroksida yang membuktikan bahwa ekstrak daun katuk
dapat digunakan sebagai antioksidan pada minyak kelapa dengan hasil terbaik yaitu
kadar flavonoid sebesar 27,909% dimana bilangan asam 0,962 mg KOH/g, bilangan
iod 38,705 g I2/100 g dan bilangan peroksida 13,333 Meq/kg. Waktu kontak
flavonoid pada minyak kelapa yang semakin meningkat menyebabkan sifat minyak
semakin buruk tetapi perubahan tidak terlalu besar dibandingkan minyak tanpa
penambahan ekstrak.
Kata kunci : minyak kelapa, antioksidan, ekstrak daun katuk, waktu kontak, kadar
flavonoid total
vi
ABSTRACT
This research aims to determine the effect of total flavonoid concentration and
contact time the flavonoid of katuk leaves extract as antioxidants in coconut oil. The
process used is extraction of katuk leaves then extract with the total flavonoid
concentration 6,668%, 7,748% and 27,909% was used as a sample and contacted in
the coconut oil with the contact time of 2, 4 and 6 days. Then, analysis which done
of the coconut oil are the acid number, the iodine number and the peroxide number.
The result obtained are the total flavonoid concentration increasing cause a decrease
the acid number, the iodine number increase and decrease the peroxide number
which proved that katuk leaves extract can be used as antioxidants in the coconut oil
with the best result is the total flavonoid concentration in 27,909% where the acid
number is 0,962 mg KOH/g, the iodine number is 38,705 g I2/100 g and the peroxide
number is 13,333 Meq/kg. The contact time of flavonoid in the coconut oil which
increasing cause oil properties is getting worse but the results are better than the oil
without the addition of extract.
Keywords : coconut oil, antioxidant, extract of katuk leaves, contact time, total
flavonoid concentration
vii
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS
v
ABSTRAK
vi
ABSTRACT
vii
DAFTAR ISI
viii
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR LAMPIRAN
xiii
DAFTAR SINGKATAN
xiv
DAFTAR SIMBOL
xv
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1 LATAR BELAKANG
1
1.2 PERUMUSAN MASALAH
4
1.3 TUJUAN PENELITIAN
4
1.4 MANFAAT PENELITIAN
4
1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
5
2.1 TANAMAN KATUK (Sauropus androgynus (L) Merr)
5
2.2 ANTIOKSIDAN
7
2.2.1 Pengertian Antioksidan
7
2.2.2 Sumber Antioksidan
8
2.2.3 Mekanisme Kerja Antioksidan
10
2.2.4 Flavonoid
12
2.3 EKSTRAKSI
12
2.4 MINYAK KELAPA
13
2.5 KETENGIKAN
15
viii
2.6 ANALISIS EKONOMI
17
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
20
3.1 LOKASI PENELITIAN
20
3.2 BAHAN DAN PERALATAN
20
3.2.1
Bahan Penelitian
20
3.2.2
Peralatan
20
3.2.2.1 Peralatan Penelitian
20
3.2.2.2 Peralatan Analisis
21
3.3 RANCANGAN PENELITIAN
21
3.4 PROSEDUR PENELITIAN
22
3.4.1 Prosedur Percobaan Utama
22
3.4.2 Prosedur Analisis
22
3.4.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam
22
3.4.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod
22
3.4.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida
23
3.5 FLOWCHART PENELITIAN
24
3.5.1 Prosedur Percobaan Utama
24
3.5.2 Prosedur Analisis
25
3.5.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam
25
3.5.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod
26
3.5.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
30
4.1 PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK TERHADAP BILANGAN ASAM, IOD
DAN PEROKSIDA PADA MINYAK KELAPA
31
4.1.1 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa
31
4.1.2 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa
34
4.1.3 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Peroksida Pada Minyak Kelapa
ix
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
39
5.1 KESIMPULAN
39
5.2 SARAN
39
DAFTAR PUSTAKA
40
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENELITIAN
44
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGN
46
LAMPIRAN 3 DOKUMENTASI PENELITIAN
52
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1
Tanaman Katuk (Sauropus androgynus (L) Merr)
6
Gambar 2.2
Reaksi Oksidasi Asam Lemak
16
Gambar 3.1
Flowchart Prosedur Percobaan Utama
24
Gambar 3.2
Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Asam
25
Gambar 3.3
Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Iod
26
Gambar 3.4
Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida
28
Gambar 4.1
Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa
Gambar 4.2
Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa
Gambar 4.3
31
34
Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Peroksida Pada Minyak Kelapa
36
Gambar L3.1 Tahap Ekstraksi : (a) Proses Ekstraksi, (b) Ekstrak yang
Dihasilkan
52
Gambar L3.2 Minyak Kelapa yang Telah Ditambahkan Ekstrak
52
Gambar L3.3 Analisis Bilangan Asam : (a) Sebelum Titrasi, (b) Setelah
Titrasi
53
Gambar L3.4 Analisis Bilangan Iod : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi Akhir
53
Gambar L3.5 Analisis Bilangan Peroksida : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi
Akhir
53
xi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Penelitian Pemanfaatan Bahan Alam sebagai Antioksidan
3
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daun Katuk per 100 Gram
Bagian yang Dapat Dimakan
7
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
14
Tabel 3.1 Rancangan Penelitian
21
Tabel 4.1 Hasil Pengujian Minyak Kelapa tanpa Penambahan Ekstrak
Daun Katuk
30
Tabel 4.2 Hasil Analisis Percobaan dan Syarat Mutu Pada Minyak Kelapa
38
Tabel L1.1 Data Hasil Analisis Bilangan Asam
44
Tabel L1.2 Data Hasil Analisis Bilangan Iod
44
Tabel L1.3 Data Hasil Analisis Bilangan Peroksida
45
Tabel L2.1 Hasil Analisis Bilangan Asam
48
Tabel L2.2 Hasil Analisis Bilangan Iod
49
Tabel L2.3 Hasil Analisis Bilangan Peroksida
51
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
LAMPIRAN 1
DATA HASIL PENELTIAN
44
L1.1 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN ASAM
MINYAK KELAPA
44
L1.2 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN IOD
MINYAK KELAPA
44
L1.3 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN PEROKSIDA
LAMPIRAN 2
MINYAK KELAPA
45
CONTOH PERHITUNGAN
46
L2. 1 PERHITUNGAN BAHAN KIMIA YANG
DIGUNAKAN
46
L2.1.1 Pembuatan Larutan KOH 0,1 N
46
L2.1.2 Pembuatan Indikator Phenolphthalein 1%
46
L2.1.3 Pembuatan Larutan Hanus
46
L2.1.4 Pembuatan Larutan Kalium Iodida 15%
46
L2.1.5 Pembuatan Larutan Natrium Tiosulfat
(Na2S2O3) 0,1 N
L2.1.6 Pembuatan Indikator Amilum 1%
47
47
L2.1.7 Pembuatan Larutan Asam Asetat Glasial dan
Kloroform 3:2
47
L2.2 PERHITUNGAN BILANGAN ASAM
47
L2.3 PERHITUNGAN BILANGAN IOD
48
L2.4 PERHITUNGAN BILANGAN PEROKSIDA
50
LAMPIRAN 3
DOKUMENTASI PENELITIAN
52
L3.1 TAHAP EKSTRAKSI
52
L3.2 SAMPEL UNTUK ANALISIS
52
L3.3 ANALISA BILANGAN ASAM
53
L3.4 ANALISA BILANGAN IOD
53
L3.5 ANALISA BILANGAN PEROKSIDA
53
xiii
DAFTAR SINGKATAN
AOAC
Association of Analytical Communities
BHA
Butilated Hidroxy Anisol
BHT
Butilated Hidroxy Toluena
PG
Propyl Gallat
SFE
Supercritical Fluid Extraction
SNI
Standar Nasional Indonesia
SOD
Superoksida Dismutase
TBHQ
Tert-butil Hidroxy Quinon
TOGA
Tanamana Obat Keluarga
xiv
DAFTAR SIMBOL
Simbol
Keterangan
Dimensi
C2H5OH
Etanol
KOH
Kalium Hidroksida
CH3COOH
Asam Asetat
CHCl3
Kloroform
KI
Kalium Iodida
H2O
Aquadest
Na2S2O3
Natrium Tiosulfat
(C6H10O5)n
Indikator Amilum
A
Volume larutan titrasi blanko
ml
B
Volume larutan titrasi sampel
ml
N
Normalitas
N
W
Massa
gr
xv