Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Nila FFA (Free Fatty Acid) Produk Menara Eifel Margarin Krim di PT. Smart Tbk. Belawan

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP
NILAI FFA (FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA
EIFEL MARGARIN KRIM
DI PT. SMART Tbk.
BELAWAN

TUGAS AKHIR

MANDAYANI SIMATUPANG
102401006

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP
NILAI FFA (FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA
EIFEL MARGARIN KRIM
DI PT. SMART Tbk.
BELAWAN

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya

MANDAYANI SIMATUPANG
NIM : 102401006

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

: Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan
Terhadap Nila FFA (Free Fatty Acid) Produk
Menara Eifel Margarin Krim di PT. Smart Tbk.
Belawan

Kategori

: Tugas Akhir

Nama

: Mandayani Simatupang

Nomor Induk Mahasiswa

: 102401006

Program Studi

: Diploma 3 Kimia

Departemen

: Kimia

Fakultas

: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui di
Medan,

Juni 2013

Program Studi D3 Kimia
Ketua,

Pembimbing,

Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si

Dra.Herlince Sihotang,M.Si

NIP.195512181987012001

NIP.195503251986012002

Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP.195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP NILAI FFA
(FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA EIFEL MARGARIN KRIM
DI PT. SMART Tbk.
BELAWAN

TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan,

Juni 2013

MANDAYANI SIMATUPANG
102401006

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Alhamdulillahirabbil’alamin penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmad serta hidayah dan kasih sayang-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan
Terhadap Nilai FFA (Free Fatty Acid) Produk Menara Eifel Margarin Krim Di
PT.Smart Tbk. Belawan.
Terimakasih penulis sampaikan kepada Dra.Herlince Sihotang, M.Si sebagai
pembimbing yang telah meluangkan waktunya selama penyusunan tugas akhir ini.
Terimakasih kepada Dr. Rumondang Bulan, MS dan Drs. Albert Pasaribu, M.Sc
selaku Ketua Departemen dan Sekertaris Departemen Kimia FMIPA-USU Medan,
Ketua Program Studi D3 Kimia Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si, Dekan dan
Pembantu Dekan FMIPA USU, seluruh staff dan Dosen Kimia FMIPA USU,
pegawai FMIPA USU dan rekan-rekan kuliah. Akhirnya tidak terlupakan kepada
Bapak, Ibu, keluarga dan orang-orang terdekat yang selama ini memberikan bantuan
dan dorongan yang diperlukan. Semoga Tuhan Yang Maha Esa akan membalasnya.

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP NILAI FFA
(FREE FATTY ACID) PRODUK MENARA EIFEL MARGARIN KRIM
DI PT. SMART Tbk.
BELAWAN

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang Pengaruh Suhu dan Waktu Pemanasan Terhadap
Nilai FFA (Free Fatty Acid) Produk Menara Eifel Margarin Krim. Prinsip penentuan
nilai FFA dengan menggunakan prinsip titrimetri. Dimana diperoleh hasil paling
rendah pada pemanasan 100ºC dan waktu selama 2 jam rata- rata yaitu 0,074 dan
nilai tertinggi rata-rata 0,097 pada suhu 120ºC dan waktu 8 jam.

Universitas Sumatera Utara

THE EFFECT OF TEMPERATURE & TIME OF HEATING VALUE FFA
(FREE FATTY ACID) MARGARINE CREAM PRODUCTS EIFEL TOWER
IN PT. SMART.Tbk

BELAWAN

ABSTRACT

The research has done about The Effect of Temperature and Time of Heating Value
FFA (Free Fatty Acid) Margarine Cream Products Eifel Tower. The principle of the
determination of FFA values using titrimetric principles. Where the lower results
obtained of heating 100 ºC for 2 hours and the time average is 0.074 and the highest
average value of 0.097 at a temperature 120 ºC and 8 hours.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
Persetujuan

i

Pernyataan

ii

Penghargaan

iii

Abstrak

iv

Abstract

v

Daftar Isi

vi

Daftar Tabel

viii

Daftar Gambar
BAB 1.

BAB 2.

ix

Pendahuluan
1.1

Latar Belakang

1

1.2

Perumusan Masalah

4

1.3

Tujuan Penelitian

4

1.4

Manfaat Penelitian

4

Tinjauan Pustaka
2.1 Lemak

5

2.1.1. Peranan Lemak

5

2.1.2. Sumber Lemak

6

2.1.3. Struktur Lemak

8

2.2 Asam Lemak

9

2.3 Sifat Lemak

10

2.3.1. Sifat Fisika

12

Universitas Sumatera Utara

2.3.2. Sifat Kimia
2.4 Asam Lemak Bebas
2.4.1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
2.5 Margarin

BAB 4.

19
21
22

2.5.2. Komposisi Margarin

24
24

Metode Penelitian
3.1 Alat-Alat

27

3.2 Bahan-Bahan

27

3.3 Prosedur Penelitian

28

3.4 Perhitungan

28

Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian

29

4.1.1. Data Penelitian

29

4.1.2. Perhitungan

31

4.2 Pembahasan
BAB 5.

17

2.5.1. Proses Pembuatan Margarin

2.6 Faktor yang Berpengaruh pada Pemanasan
BAB 3.

13

32

Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan

35

5.2 Saran

35

Daftar Pustaka

36

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Nomor

Judul

Halaman

Tabel
2.1.2.(a)

Klasifikasi Minyak Nabati

7

2.1.2.(b)

Klasifikasi Lemak Hewani

7

2.2.

Jumlah Atom C genap

10

2.3.1

Sifat Fisika Asam Lemak

13

2.5.2

Komposisi Margarim

24

4.1.1.

Data Penelitian

29

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Nomor

Judul

Halaman

Gambar
2.1.3.

Molekul Asam Lemak dalam bentuk ester

8

2.3.2. (a)

Reaksi Hidrolisis

14

2.3.2.(b)

Reaksi Oksidasi

15

2.3.2.(c)

Reaski Hidrogenasi Minyak Menjadi Lemak

2.4.1.(a)

Struktur Perubahan Warna Fenolftalein

20

2.4.1.(b)

Struktur Perubahan Warna Fenolftalein

21

Universitas Sumatera Utara