KARAKTERISASI SIFAT-FISIKO KIMIA PATI JAGUNG TERMODIFIKASI DENGAN PROSES ACETILASI SKRIPSI
KARAKTERISASI SIFAT-FISIKO KIMIA PATI JAGUNG
TERMODIFIKASI DENGAN PROSES ACETILASI
SKRIPSI
LEMBAR PENGESAHAN
KARAKTERISASI SIFAT FISIKO - KIMIA PATI JAGUNG
TERMODIFIKASI DENGAN METODE ASETILASI
SKRIPSI
Disusun Oleh
KARAKTERISASI SIFAT FISIKO – KIMIA PATI JAGUNG TERMODIFIKASI DENGAN PROSES ACETYLASI Disusun Oleh : Ninin Primaturia Arum Ningtyas 0533010020
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Tuhan YME, yang mana telah memberikan rahmat dan hidayahNya kepada kami, sehingga dapat menyelesaikan laporan Skripsi Karakterisasi Sifat Fisiko – Kimia Pati Jagung Termodifikasi Dengan Proses Acetylasi sebagai syarat untuk menyelesaikan study kami dibidang Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pangan Universitas Pembangunan Nasional ”Veteran” Jawa Timur.
Adapun tujuan diadakannya kerja praktek ini untuk membandingkan apa yang
8. Kawan – kawan Romli ( Ayip si Homo, Haho si Tua, Retinol si Cowok Curhat,
Eko si Cuby, Eki si Irung dan mas Ari si Cabul ) yang telah mensuport dalam segala hal
9. Kawan – kawan dari angkatan 2003 – 2010 yang selalu memberi semangat tanpa kenal lelah sehingga terselesaikannya skripsi ini.
10. Dan semua pihak yang telah banyak membantu didalam penyelesaian laporan yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ……………………………………………….DAFTAR ISI …………………………………………………………. DAFTAR TABEL ……………………………………………………. DAFTAR GAMBAR ……...…………………………………………. DAFTAR LAMPIRAN ....…...……………………………………….
Halaman i iii vi vii viii
21 BAB III. METODE PENELITIAN ….……………………………… A.
21 Waktu ………………………..………………………………...
B.
21 Bahan ………………………………………………………….
C.
21 Alat …………………………………………………………….
D.
22 Rancangan Percobaan …..……………………………………...
1.
22 Faktor Peubah ......…..………………………………….......
2.
23 Peubah Tetap…..…………………………………………..
E.
24 Parameter yang Diamati….…………………………...………..
F.
24 Pelaksanaan Penelitian ….……………………………………..
6.
42 Payback Periode (PP) …………………………………… 7.
43 Net Persent Velue (NPV) ……………………………......
8.
43 Internal Rate Of Return ………………………………….
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN …………………...................
44 DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………
45
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3 Tabel 4 Tabel 5 Kandungan Amilosa dan Amilopektin dari berbagai umbi...
Nilai rata – rata Kadar Air Pati Jagung Modifikasi .............. Nilai rata-rata Swelling Power pati Jagung Modifikasi......... Nilai Rata-rata Viskositas Pati Jagung Modifikasi ............... Nilai Rata-rata % Sollubility Pati Jagung Modifikasi ...........
7
27
29
32
35
DAFTAR GAMBAR
Halaman Granula Pati Jagung ……………………….. ...............…
6 Gambar 1.
Gambar 2. Struktur Kimia Amilosa dan Amilopektin ………………
6 Gambar 3. Reaksi Kimia pembentukan pati asetat ..............................
11 Gambar 4. Diagram Alir Pembuatan Cassava Starch ………………..
13 Gambar 5. Struktur asam asetat ...........................................................
14 Gambar 6. Diagram alir pembuatan Pati Asetat …………………….
26 Gambar 7 Hubungan kosentrasi asam asetat dan lama fermentasi terhadap kadar air pati jagung manis terasetilasi. ……….
28 Halaman Lampiran 1.
Lampiran 2. Lampiran 3. Lampiran 4. Lampiran 5. Lampiran 6. Lampiran 7.
Prosedur Analisis Kimia ……………………………… Kadar Pati …………………………………………….. Swelling Power ………………………………………. Viskositas …………………………………………….. % Sollubility ………………………………………….. Ketahanan Pati Pada Suhu Tinggi ……………………. Analisis Finansial Pati Jagung Manis Terasetilasi ……
47
51
53
55
57
59
61
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampira 1. Lampira 2.
Lampira 3 Lampira 4
Lampira 5 Lampira 6 Lampira 7 Cara Analisa ............................................................................
Kadar Air .................................................................. .............. Swelling Power........................................................................ Viskositas ................................................................................ Sollubilyti ................................................................................ Ketahanan Pati Pada Suhu Tinggi ............ .............................. Analisis Finansial Pati Jagun Termodifikasi ...........................
44
47
49
51
53
55
57