PERBEDAAN TINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN ZAT GIZI MIKRO ANTARA ANAK BALITA STUNTING DAN NON Perbedaan Tingkat Konsumsi Energi, Protein Dan Zat Gizi Mikro Antara Anak Balita Stunting Dan Non Stunting Di Kelurahan Kartasura Kecamatan Kartasura Kabupa
PERBEDAAN TINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN ZAT
GIZI MIKRO ANTARA ANAK BALITA STUNTING DAN NON
STUNTING DI KELURAHAN KARTASURA KECAMATAN
KARTASURA KABUPATEN SUKOHARJO
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA
J 310 080 009
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA. J. 310. 080. 009
PERBEDAAN TINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN ZAT GIZI
MIKRO ANTARA ANAK BALITA STUNTING DAN NON STUNTING DI
KELURAHAN KARTASURA, KECAMATAN KARTASURA, KABUPATEN
SUKOHARJO.
Latar Belakang : Masa balita merupakan masa yang kritis dalam upaya
menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas, karena pada dua tahun
pertama pasca kelahiran merupakan masa pertumbuhan dan perkembangan
sel-sel otak yang optimal. Pada kelompok umur inilah prevalensi balita kurus
(wasting) dan balita pendek (stunting) mencapai angka tertinggi. Kekurangan
gizi pada usia balita ini meliputi kurang energi dan protein serta kekurangan
zat gizi seperti vitamin A, zat besi, iodium dan zinc. Prevalensi nasional balita
pendek dan balita sangat pendek (stunting) adalah sebesar 35,6%.
Tujuan : Mengetahui perbedaan tingkat konsumsi energi, protein dan zat gizi
mikro antara anak balita stunting dan non stunting di Kelurahan Kartasura,
Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo.
Metode Penelitian : Jenis penelitian bersifat observasional dengan
pendekatan yang digunakan adalah crossectional. Jumlah sampel penelitian
35 balita masing-masing kelompok stunting dan non stunting yang sesuai
dengan kriteria. Data status gizi dan nilai z-skor diperoleh dengan pengukuran
tinggi badan (TB). Alat yang digunakan dalam pengambilan panjang dan tinggi
badan adalah baby board dan microtoice. Data asupan makan balita diperoleh
melalui wawancara dengan menggunakan form recall yang diambil 3 hari tidak
berturut-turut. Uji statistik yang digunakan adalah uji Independent Sampel T
Test dan uji Mann Whitney Test.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan rata-rata asupan energi, protein, Fe, Zn,
vitamin A balita stunting masing-masing adalah 789,19 kCal, 27,65 gr, 4,46
mg, 3,45 mg, 424,23 µg dan rata-rata asupan energi, protein, Fe, Zn, vitamin A
balita non stunting masing-masing adalah adalah 1050,99 kCal, 37,71 gr, 7,73
mg, 4,86 mg, dan 576,58 µg. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan
antara tingkat konsumsi energi (p=0,001), protein (p=0,007), Fe (p=0,000), Zn
(p=0,000) dan vitamin A (p=0,001) antara balita stunting dan non stunting
Kesimpulan : Adanya perbedaan antara tingkat konsumsi energi, protein, Fe,
Zn dan Vitamin A antara balita stunting dan non stunting di Kelurahan
Kartasura Kecamatan Kartasura Kabupaten Sukoharjo.
Saran: Untuk penelitian lanjutan bisa menambah faktor-faktor lain yang dapat
mempengaruhi status gizi seperti infeksi.
Kata Kunci
: Stunting, Asupan Energi, Protein, Fe, Zn dan Vitamin A
Kepustakaan : 57 : 1992-2012
ii
DEPT. OF NUTRITION
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
ABSTRACT
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA. J 310 080 009
THE DIFFERENCED OF ENERGY, PROTEIN, AND MICRONUTRIENT
CONSUMPTION LEVEL BETWEEN STUNTED AND NON-STUNTED
UNDERFIVE CHILDREN IN KELURAHAN KARTASURA, KECAMATAN
KARTASURA, KABUPATEN SUKOHARJO.
Background: Underfive period age is a critical period in creating good quality
human resources because the first two-year of postnatal is an optimal period of
growth and brain cells development. In this first 2 year period, the prevalence
of wasted and stunted underfive children achieve the highest rates.
Malnutrition in underfive children includes inadequate intake of energy and
protein and, also, inadequate intake of micronutrients, such as vitamin A, iron,
iodium and zinc. National prevalence of short and stunted underfive children is
35.6%.
Objective: To determine the difference of energy, protein, and micronutrient
consumption level between stunted and non-stunted underfive children of
Kelurahan Kartasura, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo.
Methods: The research was observational study with cross-sectional
approach. The participants of the research were 35 stunted underfive children
and 35 non-stunted underfive children who were included according to
inclusion criteria. Nutritional status of the participants and z-score were
assessed by measuring heights of the participants. The instruments that were
used in measuring body lengths and heights were baby board and microtoice.
Data of food intake were determined by interview with food recall forms that
were collected 3 times inconsecutively. Statistical tests of the research were
Independent Sample T test and Mann Whitney Test.
Result: Results of the research indicated that average intakes of energy,
protein, Fe, Zn, vitamin A of stunted underfive children were 789,19 kCal,
27.65 g, 4.46 mg, 3.45 mg, 424.23 µg, respectively and for non-stunting young
children, the average intakes of energy, protein, Fe, Zn, vitamin A were
1050.99 kCal, 37.71 g, 7.73 mg, 4.86 mg, and 576.58 µg, respectively. Results
of the research showed that there were differences in consumption levels of
energy (p=0.001), protein (p=0.007), Fe (p=0.000), Zn (p=0.000) and vitamin A
(0.001) between stunted and non-stunted underfive children.
Conclusion: There was differenced of energy, protein, Fe, Zn and vitamin A
consumption level between stunted and non-stunted underfive children in
Kelurahan Kartasura, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo.
Suggestion : This need an advanced research which investigaties the other
factors that night affed nutritional status, such as infection.
Key words
References
: Stunted, intakes of energy, protein, Fe, Zn and vitamin A
: 57: 1992-2011
iii
PERBEDAAN TINGKAT
TIN
KONSUMSI ENERGI, PROTEIN
IN DAN ZAT
GIZI MIKRO ANTARA
A
ANAK BALITA STUNTING DAN
AN NON
STUNTING DI
D KELURAHAN KARTASURA KECAMA
MATAN
KART
RTASURA KABUPATEN SUKOHARJO
Skripsi ini
in Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syara
arat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA
J 310 080 009
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVE
VERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
iv
v
vi
vii
MOTTO
Janganlah terlalu menyesal lebih baik syukuri apa yang ada sekarang
(Penulis)
Kita boleh punya prinsip tapi jangan fanatik, karena fanatik itu ciri orang
bodoh
(Sang Pencerah)
Manusia tidak hidup sendirian di dunia ini tapi berjalan sendirian. Semua jalan
berbeda-beda tetapi mencapai satu tujuan yang sama dan semakin dekat
tujuan itu, manusia akan semakin sadar bahwa disepanjang jalan itu dia tidak
sendirian
(Tanda Tanya)
Beranilah memilih sebuah pilihan, karena kita berhak untuk memilih
(Penulis)
Temukanlah pribadimu yang sebenarnya, sekalipun kamu menemukan
pribadimu yang negatif
(Penulis)
viii
!
!
"#
()
$
")
#
ix
%&
'
'
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Punto Tyas Aditya Putra
Tempat/Tanggal Lahir
: Wonogiri, 11 Maret 1990
Jenis Kelamin
: Laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
: Joho Lor RT. II/V Giriwono, Wonogiri
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Dharma Wanita tahun 1996
2. Lulus SD Negeri I Wonokarto tahun 2002
3. Lulus SLTP Negeri 6 Wonogiri tahun 2005
4. Lulus SMA Negeri 1 Wuryantoro tahun 2008
x
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan segala karunia, nikmat dan hidayah-Nya sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”Perbedaan Tingkat Konsumsi
Energi, Protein dan Zat Gizi Mikro Antara Anak Balita Stunting dan Non
Stunting Di Kelurahan Kartasura Kecamatan Kartasura Kabupaten Sukoharjo”,
sebagai salah satu syarat untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh
ijasah S1 Gizi.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dorongan berbagai
pihak, sehingga penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes, selaku dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Ir. Listyani Hidayati, M.Kes, selaku pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan
memberi arahan kepada penulis selama penyusunan proposal ini.
4. Ibu Muwakhidah, SKM., M.Kes., Epid selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan
memberi arahan kepada penulis selama penyusunan proposal ini.
5. Ayah dan Ibu yang telah memberikan segala dukungan, do’a, motivasi,
semangat dan kasih sayang kepada penulis.
xi
6. Sahabat-sahabatku yang telah memberikan semangat dan dukungan
dalam pembuatan skripsi ini
7. Teman-teman gizi S1 angkatan 2008 yang telah membantu dengan
penuh kebersamaan.
8. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik
secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan
bagi pembaca.
Surakarta, 24 Mei 2012
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL..................................................................................
ABSTRAK...................................................................................................
ABSTRCT...................................................................................................
HALAMAN JUDUL .....................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN .........................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
HALAMAN PENGESAHAN.........................................................................
MOTTO ......................................................................................................
PERSEMBAHAN ........................................................................................
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................
KATA PENGANTAR ...................................................................................
DAFTAR ISI ...............................................................................................
DAFTAR TABEL .........................................................................................
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
BAB I
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...................................................................
B. Rumusan Masalah...............................................................
C. Tujuan Penelitian .................................................................
D. Manfaat Penelitian ..............................................................
1
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Status Gizi ...........................................................................
B. Asupan Energi .....................................................................
C. Asupan Protein ....................................................................
D. Zat Besi (Fe) ........................................................................
E. Seng (Zn) ............................................................................
F. Vitamin A .............................................................................
G. Kerangka Teori ....................................................................
H. Kerangka Konsep ...............................................................
I.
Hipotesis..............................................................................
7
9
11
13
16
19
23
24
24
BAB III
BAB IV
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ...................................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................
C. Populasi dan Sampel Penelitian ..........................................
D. Variabel Penelitian ..............................................................
E. Definisi Operasional .............................................................
F. Pengumpulan Data .............................................................
G. Langkah-langkah Penelitian .................................................
H. Pengolahan dan Analisis Data .............................................
25
25
26
27
28
28
29
31
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Wilayah Kelurahan Kartasura.................. 35
xiii
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
L.
M.
N.
BAB V
Karakteristik Sampel Penalitian ...........................................
Status Gizi Anak Balita ........................................................
Distribusi Tingkat Asupan Energi ........................................
Distribusi Tingkat Asupan Protein ........................................
Distribusi Tingkat Asupan Fe ...............................................
Distribusi Tingkat Asupan Zn ...............................................
Distribusi Tingkat Asupan Vitamin A ....................................
Perbedaan Tingkat Asupan Energi Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Protein Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Fe Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Zn Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Vitamin A Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Keterbatasan Penelitian .......................................................
38
38
39
40
41
42
43
44
46
49
50
53
54
PENUTUP
A.
Kesimpulan ......................................................................... 56
B.
Saran ................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Halaman
Klasifikasi Status Gizi Anak Bawah Lima Tahun (BALITA)………..
Angka Kecukupan Energi……………………………………………..
Angka Kecukupan Protein (AKP)……………………………………..
Angka Kecukupan Besi………………………………………………..
Angka Kecukupan Zn………………………………………………….
Angka Kecukupan Vitamin A………………………………………….
Definisi Operasional……………………………………………………
Koding Status Gizi……………………………………………………...
Koding Tingkat Asupan Energi………………………………………..
Koding Tingkat Asupan Protein……………………………………….
Koding Tingkat Asupan Fe…………………………………………….
Koding Tingkat Asupan Zn…………………………………………….
Koding Tingkat Asupan Vitamin A……………………………………
Distribusi Tinggi Badan dan Nilai Z skor Anak
Balita…………………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Energi Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Protein Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Fe Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
. Perbedaan Tingkat Asupan Zn Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Vitamin A Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
xv
8
9
12
15
18
21
28
32
32
32
32
33
33
38
45
47
49
51
53
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori Kejadian Kurang Gizi Kronis (Stunting) ..........................
2. Kerangka Konsep Penelitian...................................................................
3. Karakteristik Pendidikan Ibu ...................................................................
4. Karakteristik Pekerjaan Ibu .....................................................................
5. Distribusi Asupan Energi.........................................................................
6. Distribusi Asupan Protein........................................................................
7. Distribusi Asupan Fe...............................................................................
8. Distribusi Asupan Zn...............................................................................
9. Distribusi Asupan Vitamin A ....................................................................
xvi
23
24
36
37
39
40
41
42
43
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Pernyataaan Kesediaan Menjadi Responden
Kuesioner Identitas Keluarga
Formulir Recall 24 jam
Frekuensi
Kenormalan Data
Master Tabel
Asupan
Kecukupan
Dokumentasi
xvii
GIZI MIKRO ANTARA ANAK BALITA STUNTING DAN NON
STUNTING DI KELURAHAN KARTASURA KECAMATAN
KARTASURA KABUPATEN SUKOHARJO
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA
J 310 080 009
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA. J. 310. 080. 009
PERBEDAAN TINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN DAN ZAT GIZI
MIKRO ANTARA ANAK BALITA STUNTING DAN NON STUNTING DI
KELURAHAN KARTASURA, KECAMATAN KARTASURA, KABUPATEN
SUKOHARJO.
Latar Belakang : Masa balita merupakan masa yang kritis dalam upaya
menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas, karena pada dua tahun
pertama pasca kelahiran merupakan masa pertumbuhan dan perkembangan
sel-sel otak yang optimal. Pada kelompok umur inilah prevalensi balita kurus
(wasting) dan balita pendek (stunting) mencapai angka tertinggi. Kekurangan
gizi pada usia balita ini meliputi kurang energi dan protein serta kekurangan
zat gizi seperti vitamin A, zat besi, iodium dan zinc. Prevalensi nasional balita
pendek dan balita sangat pendek (stunting) adalah sebesar 35,6%.
Tujuan : Mengetahui perbedaan tingkat konsumsi energi, protein dan zat gizi
mikro antara anak balita stunting dan non stunting di Kelurahan Kartasura,
Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo.
Metode Penelitian : Jenis penelitian bersifat observasional dengan
pendekatan yang digunakan adalah crossectional. Jumlah sampel penelitian
35 balita masing-masing kelompok stunting dan non stunting yang sesuai
dengan kriteria. Data status gizi dan nilai z-skor diperoleh dengan pengukuran
tinggi badan (TB). Alat yang digunakan dalam pengambilan panjang dan tinggi
badan adalah baby board dan microtoice. Data asupan makan balita diperoleh
melalui wawancara dengan menggunakan form recall yang diambil 3 hari tidak
berturut-turut. Uji statistik yang digunakan adalah uji Independent Sampel T
Test dan uji Mann Whitney Test.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan rata-rata asupan energi, protein, Fe, Zn,
vitamin A balita stunting masing-masing adalah 789,19 kCal, 27,65 gr, 4,46
mg, 3,45 mg, 424,23 µg dan rata-rata asupan energi, protein, Fe, Zn, vitamin A
balita non stunting masing-masing adalah adalah 1050,99 kCal, 37,71 gr, 7,73
mg, 4,86 mg, dan 576,58 µg. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan
antara tingkat konsumsi energi (p=0,001), protein (p=0,007), Fe (p=0,000), Zn
(p=0,000) dan vitamin A (p=0,001) antara balita stunting dan non stunting
Kesimpulan : Adanya perbedaan antara tingkat konsumsi energi, protein, Fe,
Zn dan Vitamin A antara balita stunting dan non stunting di Kelurahan
Kartasura Kecamatan Kartasura Kabupaten Sukoharjo.
Saran: Untuk penelitian lanjutan bisa menambah faktor-faktor lain yang dapat
mempengaruhi status gizi seperti infeksi.
Kata Kunci
: Stunting, Asupan Energi, Protein, Fe, Zn dan Vitamin A
Kepustakaan : 57 : 1992-2012
ii
DEPT. OF NUTRITION
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
ABSTRACT
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA. J 310 080 009
THE DIFFERENCED OF ENERGY, PROTEIN, AND MICRONUTRIENT
CONSUMPTION LEVEL BETWEEN STUNTED AND NON-STUNTED
UNDERFIVE CHILDREN IN KELURAHAN KARTASURA, KECAMATAN
KARTASURA, KABUPATEN SUKOHARJO.
Background: Underfive period age is a critical period in creating good quality
human resources because the first two-year of postnatal is an optimal period of
growth and brain cells development. In this first 2 year period, the prevalence
of wasted and stunted underfive children achieve the highest rates.
Malnutrition in underfive children includes inadequate intake of energy and
protein and, also, inadequate intake of micronutrients, such as vitamin A, iron,
iodium and zinc. National prevalence of short and stunted underfive children is
35.6%.
Objective: To determine the difference of energy, protein, and micronutrient
consumption level between stunted and non-stunted underfive children of
Kelurahan Kartasura, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo.
Methods: The research was observational study with cross-sectional
approach. The participants of the research were 35 stunted underfive children
and 35 non-stunted underfive children who were included according to
inclusion criteria. Nutritional status of the participants and z-score were
assessed by measuring heights of the participants. The instruments that were
used in measuring body lengths and heights were baby board and microtoice.
Data of food intake were determined by interview with food recall forms that
were collected 3 times inconsecutively. Statistical tests of the research were
Independent Sample T test and Mann Whitney Test.
Result: Results of the research indicated that average intakes of energy,
protein, Fe, Zn, vitamin A of stunted underfive children were 789,19 kCal,
27.65 g, 4.46 mg, 3.45 mg, 424.23 µg, respectively and for non-stunting young
children, the average intakes of energy, protein, Fe, Zn, vitamin A were
1050.99 kCal, 37.71 g, 7.73 mg, 4.86 mg, and 576.58 µg, respectively. Results
of the research showed that there were differences in consumption levels of
energy (p=0.001), protein (p=0.007), Fe (p=0.000), Zn (p=0.000) and vitamin A
(0.001) between stunted and non-stunted underfive children.
Conclusion: There was differenced of energy, protein, Fe, Zn and vitamin A
consumption level between stunted and non-stunted underfive children in
Kelurahan Kartasura, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo.
Suggestion : This need an advanced research which investigaties the other
factors that night affed nutritional status, such as infection.
Key words
References
: Stunted, intakes of energy, protein, Fe, Zn and vitamin A
: 57: 1992-2011
iii
PERBEDAAN TINGKAT
TIN
KONSUMSI ENERGI, PROTEIN
IN DAN ZAT
GIZI MIKRO ANTARA
A
ANAK BALITA STUNTING DAN
AN NON
STUNTING DI
D KELURAHAN KARTASURA KECAMA
MATAN
KART
RTASURA KABUPATEN SUKOHARJO
Skripsi ini
in Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syara
arat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
PUNTO TYAS ADITYA PUTRA
J 310 080 009
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVE
VERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
iv
v
vi
vii
MOTTO
Janganlah terlalu menyesal lebih baik syukuri apa yang ada sekarang
(Penulis)
Kita boleh punya prinsip tapi jangan fanatik, karena fanatik itu ciri orang
bodoh
(Sang Pencerah)
Manusia tidak hidup sendirian di dunia ini tapi berjalan sendirian. Semua jalan
berbeda-beda tetapi mencapai satu tujuan yang sama dan semakin dekat
tujuan itu, manusia akan semakin sadar bahwa disepanjang jalan itu dia tidak
sendirian
(Tanda Tanya)
Beranilah memilih sebuah pilihan, karena kita berhak untuk memilih
(Penulis)
Temukanlah pribadimu yang sebenarnya, sekalipun kamu menemukan
pribadimu yang negatif
(Penulis)
viii
!
!
"#
()
$
")
#
ix
%&
'
'
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Punto Tyas Aditya Putra
Tempat/Tanggal Lahir
: Wonogiri, 11 Maret 1990
Jenis Kelamin
: Laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
: Joho Lor RT. II/V Giriwono, Wonogiri
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Dharma Wanita tahun 1996
2. Lulus SD Negeri I Wonokarto tahun 2002
3. Lulus SLTP Negeri 6 Wonogiri tahun 2005
4. Lulus SMA Negeri 1 Wuryantoro tahun 2008
x
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan segala karunia, nikmat dan hidayah-Nya sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”Perbedaan Tingkat Konsumsi
Energi, Protein dan Zat Gizi Mikro Antara Anak Balita Stunting dan Non
Stunting Di Kelurahan Kartasura Kecamatan Kartasura Kabupaten Sukoharjo”,
sebagai salah satu syarat untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh
ijasah S1 Gizi.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dorongan berbagai
pihak, sehingga penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes, selaku dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Ir. Listyani Hidayati, M.Kes, selaku pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan
memberi arahan kepada penulis selama penyusunan proposal ini.
4. Ibu Muwakhidah, SKM., M.Kes., Epid selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan
memberi arahan kepada penulis selama penyusunan proposal ini.
5. Ayah dan Ibu yang telah memberikan segala dukungan, do’a, motivasi,
semangat dan kasih sayang kepada penulis.
xi
6. Sahabat-sahabatku yang telah memberikan semangat dan dukungan
dalam pembuatan skripsi ini
7. Teman-teman gizi S1 angkatan 2008 yang telah membantu dengan
penuh kebersamaan.
8. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik
secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan
bagi pembaca.
Surakarta, 24 Mei 2012
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL..................................................................................
ABSTRAK...................................................................................................
ABSTRCT...................................................................................................
HALAMAN JUDUL .....................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN .........................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
HALAMAN PENGESAHAN.........................................................................
MOTTO ......................................................................................................
PERSEMBAHAN ........................................................................................
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................
KATA PENGANTAR ...................................................................................
DAFTAR ISI ...............................................................................................
DAFTAR TABEL .........................................................................................
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
BAB I
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...................................................................
B. Rumusan Masalah...............................................................
C. Tujuan Penelitian .................................................................
D. Manfaat Penelitian ..............................................................
1
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Status Gizi ...........................................................................
B. Asupan Energi .....................................................................
C. Asupan Protein ....................................................................
D. Zat Besi (Fe) ........................................................................
E. Seng (Zn) ............................................................................
F. Vitamin A .............................................................................
G. Kerangka Teori ....................................................................
H. Kerangka Konsep ...............................................................
I.
Hipotesis..............................................................................
7
9
11
13
16
19
23
24
24
BAB III
BAB IV
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ...................................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................
C. Populasi dan Sampel Penelitian ..........................................
D. Variabel Penelitian ..............................................................
E. Definisi Operasional .............................................................
F. Pengumpulan Data .............................................................
G. Langkah-langkah Penelitian .................................................
H. Pengolahan dan Analisis Data .............................................
25
25
26
27
28
28
29
31
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Wilayah Kelurahan Kartasura.................. 35
xiii
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
L.
M.
N.
BAB V
Karakteristik Sampel Penalitian ...........................................
Status Gizi Anak Balita ........................................................
Distribusi Tingkat Asupan Energi ........................................
Distribusi Tingkat Asupan Protein ........................................
Distribusi Tingkat Asupan Fe ...............................................
Distribusi Tingkat Asupan Zn ...............................................
Distribusi Tingkat Asupan Vitamin A ....................................
Perbedaan Tingkat Asupan Energi Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Protein Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Fe Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Zn Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Perbedaan Tingkat Asupan Vitamin A Antara Balita Stunting
dan Non Stunting .................................................................
Keterbatasan Penelitian .......................................................
38
38
39
40
41
42
43
44
46
49
50
53
54
PENUTUP
A.
Kesimpulan ......................................................................... 56
B.
Saran ................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Halaman
Klasifikasi Status Gizi Anak Bawah Lima Tahun (BALITA)………..
Angka Kecukupan Energi……………………………………………..
Angka Kecukupan Protein (AKP)……………………………………..
Angka Kecukupan Besi………………………………………………..
Angka Kecukupan Zn………………………………………………….
Angka Kecukupan Vitamin A………………………………………….
Definisi Operasional……………………………………………………
Koding Status Gizi……………………………………………………...
Koding Tingkat Asupan Energi………………………………………..
Koding Tingkat Asupan Protein……………………………………….
Koding Tingkat Asupan Fe…………………………………………….
Koding Tingkat Asupan Zn…………………………………………….
Koding Tingkat Asupan Vitamin A……………………………………
Distribusi Tinggi Badan dan Nilai Z skor Anak
Balita…………………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Energi Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Protein Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Fe Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
. Perbedaan Tingkat Asupan Zn Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
Perbedaan Tingkat Asupan Vitamin A Antara Balita Stunting Dan
Non Stunting…………………………………………………………….
xv
8
9
12
15
18
21
28
32
32
32
32
33
33
38
45
47
49
51
53
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori Kejadian Kurang Gizi Kronis (Stunting) ..........................
2. Kerangka Konsep Penelitian...................................................................
3. Karakteristik Pendidikan Ibu ...................................................................
4. Karakteristik Pekerjaan Ibu .....................................................................
5. Distribusi Asupan Energi.........................................................................
6. Distribusi Asupan Protein........................................................................
7. Distribusi Asupan Fe...............................................................................
8. Distribusi Asupan Zn...............................................................................
9. Distribusi Asupan Vitamin A ....................................................................
xvi
23
24
36
37
39
40
41
42
43
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Pernyataaan Kesediaan Menjadi Responden
Kuesioner Identitas Keluarga
Formulir Recall 24 jam
Frekuensi
Kenormalan Data
Master Tabel
Asupan
Kecukupan
Dokumentasi
xvii