PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN minggu ke 1

PENGANTAR
TEKNOLOGI PANGAN
(minggu ke-1)
M. Khoiron Ferdiansyah, S.TP., M.Sc

KONTRAK PERKULIAHAN
Program Studi : Teknologi Pangan
Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan
Kode Mata Kuliah : 6914317
Dosen Pengampu :
1. M. Khoiron Ferdiansyah, S.TP., M.Sc.
2. Dr. Ir. Efriyani Sumastuti, MP.
Jumlah SKS : 3
Semester : Ganjil
Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah ini membahas tentang ruang lingkup teknologi pangan,
mencakup garis-garis besar aspek-aspek penanganan dan pengolahan hasilhasil pertanian, keteknikan dalam pengolahan, serta manajemen industri.
Gambaran tentang lingkup lapangan kerja dan tanggung jawab di bidang
teknologi pangan. Kecenderungan arah perkembangan mutakhir bidang
teknologi pangan di Indonesia dan Dunia.

JADWAL PERTEMUAN
PERTEMUAN

MATERI

1 (25/9)

Pendahuluan

2 (2/10)

Jenis Bahan Pangan,
Karakteristik Umum Bahan Pangan,

3 (9/10)

Karakteristik Fisik Bahan Pangan,
Karakteristik Kimia Bahan Pangan

4 (16/10)

Kerusakan Bahan Pangan

5 (23/10)

Penanganan Pasca Panen

6 (30/10)

Pengolahan Bahan Pangan

7 (6/11)

Tahapan Kegiatan Pasca Panen dan Pengolahan
Bahan Pangan, Presentasi Mahasiswa

8

Ujian Tengah Semester (UTS)

JADWAL PERTEMUAN
PERTEMUAN

MATERI

9

Keteknikan Pangan

10

Keteknikan Pangan (lanjutan)

11

Manajemen Industri

12

Manajemen Industri (lanjutan)

13

Kegiatan Usaha/Kerja di Bidang Teknologi Pangan

14

Perkembangan Teknologi Pangan

15

Perkembangan Teknologi Pangan (lanjutan)

16

Ujian Akhir Semester (UAS)

TUGAS
- Dilaksanakan secara
individual dan kelompok. Jenis

tugas : kuis, makalah,
presentasi, dll
- Penilaian lain : absensi,
keaktifan, dan attitude

PEMBOBOTAN PENILAIAN
- 30% Tugas
- 10% Absensi dan Keaktifan
- 30% UTS
- 30% UAS

TATA TERTIB PERKULIAHAN
1.

Hadir tepat waktu, keterlambatan dikenakan sanksi
sesuai kesepakatan
2. Wajib hadir minimal 75% jumlah pertemuan
3. Kehadiran kurang dari 75% sebagaimana ketentuan
nomor 2, mahasiswa tidak berhak mengikuti ujian akhir
semester

4. Ijin, diperhitungkan sebagai tidak hadir kecuali tugas
dari lembaga; sakit berat dapat dipertimbangkan
5. Wajib mengisi daftar hadir
6. Wajib memenuhi semua tugas dan kewajiban yang
diagendakan dosen
7. Dapat mengajukan keberatan atas penilaian dosen
8. Dapat menghubungi dosen untuk urusan perkuliahan
dalam batas-batas kewajaran dan kesopanan
9. Siap menerima saksi akademik dan/atau administratif
dari dosen atas sikap dan/atau tindakan nya yang
indisipliner
10. Wajib memakai sepatu, berpakaian seragam sesuai
peraturan, rapi, dan sopan

PENDAHULUAN
 Pengertian Teknologi Pangan
 Ruang Lingkup Teknologi Pangan
 Keterkaitan Teknologi Pangan dengan Ilmu Lain
 Profil Prodi Teknologi Pangan Universitas PGRI Semarang
 Profesi Alumni Teknologi Pangan

Pengertian Teknologi Pangan
 Hubungan Ilmu, Rekayasa, dan Teknologi
 Ilmu adalah kajian sistematis tentang sesuatu
 Teknologi adalah aktivitas kultural yang melibatkan hardware dan software
dalam konteks sosial, budaya, dan teknis
 Rekayasa/Teknik adalah ilmu, sense,dan penilaian yang diterapkan untuk
perancangan, pembuatan, dan penggunaan bahan dan mesin
 Ilmu Rekayasa adalah ilmu yang disesuaikan dengan praktek teknik

 Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang menerapkan ilmu
pengetahuan tentang bahan pangan khususnya stelah panen (pasca
panen) guna memperoleh manfaatnya seoptimal mungkin dan
sekaligus dapat meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut.
Dalam teknologi pangan, dipelajari sifat fisis, mikrobiologis,
dan kimia dari bahan pangan dan proses yang mengolah bahan
pangan tersebut (wikipedia)

Sejarah Teknologi Pangan
Dulu sebelum jurusan ini ada, Nicolas Appert telah menemukan

cara untuk memproses makanan dalam kaleng. Saat itu metode
yang digunakan belum berlandaskan teknologi. Di tahap
selanjutnya muncul Louis Pasteur. Melalui risetnya untuk mencegah
kerusakan fermentasi anggur akibat mikroba, ia mulai meletakkan
dasar-dasar teknologi pangan. Melalui penemuannya akan proses
yang kemudian dinamai pasteurisasi, Pasteur berhasil membunuh
mikroba pada susu melalui pemanasan tanpa banyak merubah sifat
susu. Sejak itu lahirlah beberapa macam metode pengolahan
makanan yang semakin memperkaya teknologi pangan. Beberapa
metode itu antara lain:
Pemadatan bahan makanan tertentu yang bisa diolah menjadi
minuman hanya dengan diseduh seperti misalnya pada produk
susu bubuk. Dengan demikian susu jadi mudah dikemas dan
dikirim. Ini awal dari industri susu formula. Kini telah banyak sekali
temuan yang menjadi lingkup studi jurusan ini (wikipedia)

Ruang Lingkup Teknologi Pangan
(berdasarkan kurikulum PATPI dan IFT)

 Kimia Pangan

 Mikrobiologi Pangan
 Rekayasa Proses Pangan
 Gizi dan Biokimia Pangan
 Ilmu Pangan Terapan

Keterkaitan Ilmu Teknologi Pangan
Program Studi Teknologi Pangan di Beberapa Kampus di Indonesia
Perguruan tinggi
Institut Pertanian Bogor

Fakultas
Teknologi Pertanian

Universitas Gadjah Mada

Teknologi Pertanian

Universitas Pasundan
Universitas Brawijaya

Teknik
Teknologi Pertanian

Program Studi
Ilmu dan Teknologi Pangan
Teknologi Pangan dan Hasil
Pertanian
Teknologi Pangan
Teknologi Hasil Pertanian

Universitas Padjajaran
Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Universitas Bakrie

Teknologi Industri Pertanian

Teknologi Pangan

Agroindustri

Teknologi Pangan

Teknologi dan Ilmu Komputer

Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Pendidikan Indonesia

Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Pendidikan Teknologi Agroindustri

Universitas Hasanuddin

Pertanian

Teknologi Pangan

Universitas Jenderal Soedirman

Pertanian

Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Pelita Harapan

Sains dan Teknologi

Teknologi Pangan

Profil Prodi
 Berada di lingkungan Fakultas Teknik
 Kurikulum mengacu PATPI dan IFT
 Mempunyai ciri khas terhadap pengembangan pangan lokal
dan manajemen bisnis berbasis pangan

Keahlian Tambahan
 Komunikasi : English, Bahasa Asing Lainnya
 Kemampuan Komputer
 Leadership
 Perilaku : Penyesuaian Diri, Pengendalian Emosi

KURIKULUM
PRODI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG