Penentuan pH dan Suhu Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase dari Kecambah Biji Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq) terhadap Hidrolisis RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil)

  

PENENTUAN pH DAN SUHU OPTIMUM UNTUK AKTIVITAS

EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE DARI KECAMBAH BIJI

KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq) TERHADAP

HIDROLISIS RBDPO (Refined Bleached

Deodorized Palm Oil)

  

SKRIPSI

RIZQI AISYAH AMATURRAHIM

080802026

  

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2012

  

PENENTUAN pH DAN SUHU OPTIMUM UNTUK AKTIVITAS

EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE DARI KECAMBAH BIJI

KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq) TERHADAP

HIDROLISIS RBDPO (Refined Bleached

  

Deodorized Palm Oil)

SKRIPSI

  Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

  

RIZQI AISYAH AMATURRAHIM

080802026

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

  

2012

  PERSETUJUAN Judul : Penentuan pH dan Suhu Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase dari Kecambah Biji Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq) terhadap Hidrolisis RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil)

  Kategori : Skripsi Nama : Rizqi Aisyah Amaturrahim Nomor Induk Mahasiswa : 080802026 Program Studi : Sarjana (S1) Kimia Departemen : Kimia

Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sumatera Utara

  Disetujui di Medan, Oktober 2012 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Drs.Firman Sebayang,MS Dr.Yuniarti Yusak,MS NIP. 195607261985031001 NIP. 194901271980022001 Diketahui/Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, MS NIP. 1954080301985032001

  

PERNYATAAN

PENENTUAN pH DAN SUHU OPTIMUM UNTUK AKTIVITAS

EKSTRAK KASAR ENZIM LIPASE DARI KECAMBAH BIJI

  

KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq) TERHADAP

HIDROLISIS RBDPO (Refined Bleached

Deodorized Palm Oil)

  

SKRIPSI

  Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

  Medan, Oktober 2012 Rizqi Aisyah Amaturrahim 080802026

  

PENGHARGAAN

  Alhamdulillah,,Puji dan Syukur Penulis ucapkan atas kehadirat ALLAH SWT yang telah memberikan Rahmat dan Hidayah-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini, Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada orangtua penulis Bapak Muslihuddin dan Ibu Siti Minawarsa yang telah membesarkan dengan kasih sayang, mendidik, memberikan segalanya untuk Penulis dan untuk adik-adikku Suci Aisyah Amaturrahim, Boy Attaurazaq, Irgie Attaurazaq yang telah memberikan semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.

  Penulis mengucapkan terimakasih kepada Ibu Dr.Yuniarti Yusak, MS selaku Dosen Pembimbing I, dan Bapak Drs.Firman Sebayang, MS selaku Dosen Pembimbing II dan Bapak Drs. Johannes H.Simorangkir, MS selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah sabar dalam membimbing dan memberikan arahan kepada Penulis selama penelitian dan dalam menyelesaikan skripsi ini. Ketua Departemen Kimia Ibu DR.Rumondang Bulan Nasution dan Sekretaris Departemen Kimia Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc dan juga kepada Seluruh Dosen Departemen Kimia F- MIPA USU yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada Penulis.

  Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada sahabat Penulis Ghina Fadhilla SP, Ratna, Putri, Linda, Dhea, Rizki Amalia Nst, Fenny, Emi, dan teman- teman kimia stambuk 08 yang tidak bisa disebutkan satu persatu dan kepada kak Fitri, kak Riah, kak Mariana, kak Lisma, kak Fia yang telah banyak membantu Penulis dalam melakukan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini.

  Akhirnya Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna, oleh karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun dari semua pihak demi terciptanya kesempurnaan dari skripsi ini, semoga Allah Subhanallahu Wataa’la membalas semua kebaikan kita dan memberikan kebahagian bagi kita semua. Amin Ya Rabbal Alamin.

  Penulis

  

ABSTRAK

  Telah dilakukan penentuan pH dan suhu optimum untuk aktivitas crude enzim lipase dari kecambah biji kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq). Kecambah biji kelapa sawit dibuat melalui proses pemisahan biji dari buah kelapa sawit, perendaman,

  o

  pengeringan dan pemanasan, dan perkecambahan biji dilakukan pada suhu 39 – 40 C selama 60 hari, 30ºC selama 21 hari dan 25ºC selama 14 hari Ekstrak kasar enzim lipase diperoleh melalui dua kali proses sentrifugasi selama 30 menit dengan kecepatan putaran 5000 rpm dan 10000 rpm dan dengan penambahan (NH ) SO .

  4

  2

  4 Crude enzim lipase yang dihasilkan dilarutkan dengan buffer fosfat pH 7,0. Uji

  aktivitas dari crude enzim lipase dilakukan dengan pengukuran kadar asam lemak bebas yang diperoleh dari proses hidrolisis RBDPO (Refined Bleached Deodorized

  

Palm Oil ) sebagai substrat dengan metode titrimetri pada variasi suhu 30º; 35º; 40º;

º

  45º; 50 C dan pH 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0. Sehingga diperoleh aktivitas tertinggi pada

  o pH optimum 7,0 dan suhu optimum 40 C sebesar 9,815 U/mL dan 9,664 U/mL.

  

PENENTUAN pH DAN SUHU OPTIMUM UNTUK AKTIVITAS EKSTRAK

KASAR ENZIM LIPASE DARI KECAMBAH BIJI KELAPA SAWIT (Elaeis

guineensis Jacq) TERHADAP HIDROLISIS RBDPO (Refined Bleached

  

Deodorized Palm Oil)

ABSTRACT

Determination of optimum pH and temperature for crude lipase enzyme activity from oil

palm seeds germination had been done. Oil palm germination made by separating seed

from palm coconut soaking time process, dried, heated and seed germination in

temperature 39-40ºC during 60 days, 30ºC during 21 days and 25 C during 14 days.

Crude lipase enzyme was obtained by centrifugations during 30 minutes with the speed of

rotation 5000 rpm and 10000 rpm, and addition of (NH ) SO . Crude lipase enzyme

  4

  2

  4

diluted by buffer phosphate pH 7.0. The activity test of crude lipase enzyme doing by

measurement of free fatty acids levels obtained from hydrolysis process of RBDPO

(Refined Bleached Deodorized Palm Oil) as substrate by titrimetric methods with

temperature variations 30 ; 35 ; 40 ; 45 ; 50 C and pH variations 6.0; 6.5; 7.0; 7.5 and

  º

pH and temperature by crude lipase enzymes were 7.0 and 40 C with the highest activity

was 9,815 U/mL and 9,664 U/mL.

  Halaman

  Persetujuan

  iii

  Pernyataan iv Penghargaan

  v

  Abstrak vi Abstract

  vii

  Daftar Isi

  viii

  Daftar Tabel

  ix

  Daftar Gambar

  x

  Daftar Lampiran xi

  BAB 1 PENDAHULUAN 1.1.

  1 Latar Belakang 1.2.

  2 Permasalahan 1.3.

  3 Pembatasan masalah 1.4.

  3 Tujuan penelitian 1.5.

  3 Manfaat penelitian 1.6.

  4 Metodologi penelitian 1.7.

  4 Lokasi penelitian

  BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

  2.1. Perkecambahan

  5

  2.2. Perkecambahan Biji Kelapa Sawit

  7

  2.3. Enzim

  10

  2.3.1. Sifat – sifat Enzim

  11

  2.3.2. Faktor – faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Enzim

  12

  2.3.3. Klasifikasi Enzim

  14

  2.4. Enzim Lipase

  16

  2.4.1. Sifat – sifat Enzim Lipase

  18

  2.4.2. Sumber – sumber Enzim Lipase

  19

  2.4.3. Aktivitas Enzim Lipase

  19

  2.5. Isolasi dan Pemurnian Protein

  20

  2.6. RBDPO sebagai substrat

  21 BAB 3 METODE PENELITIAN

  3.1. Alat – alat

  24

  3.2. Bahan – bahan

  35

  31 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

  4.1. Hasil Penelitian

  32

  4.1.1. Penentuan Suhu Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase terhadap Hidrolisis RBDPO

  32

  4.1.2. Penentuan pH Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase terhadap Hidrolisis RBDPO

  33

  4.2. Pembahasan Hasil Penelitian

  4.2.1. Isolasi Ekstrak Kasar Enzim Lipase dari Kecambah Biji Kelapa Sawit

  30

  35

  4.2.2. Penentuan Suhu Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase terhadap Hidrolisis RBDPO

  35

  4.2.3. Penentuan pH Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase terhadap Hidrolisis RBDPO

  36 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

  5.1. Kesimpulan

  38

  5.2. Saran

  38 DAFTAR PUSTAKA

  3.4.4. Penentuan pH Otimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase pada Hidrolisis RBDPO

  3.4.3. Penentuan Suhu Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase pada Hidrolisis RBDPO

  24

  3.3.4. Penyediaan Ekstrak Kasar Enzim Lipase dari Kecambah Biji Kelapa Sawit

  3.3. Prosedur Penelitian

  24

  3.3.1. Pembuatan Larutan Pereaksi

  25

  3.3.2. Pembuatan Buffer Fosfat 0,05 M

  26

  3.3.3. Pembuatan Kecambah dari Biji Kelapa Sawit

  26

  26

  29

  3.3.5. Penentuan Suhu Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase pada Hidrolisis RBDPO

  27

  3.3.6. Penentuan pH Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase pada Hidrolisis RBDPO

  27

  3.4. Bagan penelitian

  27

  3.4.1. Pembuatan Kecambah dari Biji Kelapa Sawit

  28

  3.4.2. Penyediaan Ekstrak Kasar Enzim Lipase dari Kecambah Biji Kelapa Sawit

  LAMPIRAN

   DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit

  10 Tabel 3.1. Pembuatan Larutan Buffer Fosfat pH 6,0-8,0

  25

  o

Tabel 4.1. Hasil Perhitungan Aktivitas Crude Enzim Lipase pada Suhu 30-50 C 31Tabel 4.2. Hasil Perhitungan Aktivitas Crude Enzim Lipase pada pH 6,0-8,0

  32

  

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Buah Kelapa Sawit

  8 Gambar 2.2. Kecambah Biji Kelapa Sawit

  9 Gambar 2.3. Reaksi Hidrolisis Trigliserida oleh Enzim Lipase

  35 Gambar 4.7. Grafik Penentuan Suhu Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase terhadap Hidrolisis RBDPO

  36 Gambar 4.8. Grafik Penentuan pH Optimum untuk Aktivitas Ekstrak Kasar Enzim Lipase terhadap Hidrolisis RBDPO

  37