RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RPP
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 4 Surakarta
KelasSemester : X Gasal
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Materi Pokok : Unggas dan hasil olahnya
Pertemuan ke : 4, 5, 6
Alokasi Waktu : 3 x 45 menit
A. KOMPETENSI INTI:
KI 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian, serta menerapkan
pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
KI 4. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri,
dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerjasebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya. 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan
memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan. 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan
makanan pada situasi kerja. F751WKS121a
14 Juli 2014
3.1 Menganalisis bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya 3.1.1 Menentukan jenis unggas yang diolah
3.1.2 Mengidentifikasikan ciri-ciri unggas 3.1.3 Menjabarkan teknik memotong unggas
3.1.4 Mengidentifikasikan jenis hasil olahan unggas berdasarkan karakternya 4.1 Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
4.1.1 Menentukan kualitas daging unggas
4.1.2 Membuat perbandingan antara hasil olah dari unggas
4.1.3 Mengolah makanan dari beberapa jenis unggas dengan resep yang sama
C. TUJUAN PEMBELAJARAN
Selama dan setelah proses pembelajaran tentang daging dan hasil olahannya peserta didik mampu :
1. Menentukan jenis unggas yang diolah 2. Mengidentifikasikan ciri-ciri unggas
3. Menjabarkan teknik memotong unggas 4. Mengidentifikasikan jenis hasil olahan unggas berdasarkan karakternya
5. Menentukan kualitas daging unggas 6. Membuat perbandingan antara hasil olah dari unggas
7. Mengolah makanan dari beberapa jenis unggas dengan resep yang sama
D. MATERI PEMBELAJARAN
Padaumumnyaunggas yang
dipergunakandalampengolahanadalahayam,itik,kalkun, angsa,
danbermacam- macamburung.
Secaraesensialkomposisiunggaspadaumumnyasamadengandaging, yaitu: air 75 darijaringanotot,protein 20 darijaringanotot, lemak 5
darijaringanotot, danelemen-elemenlain.Umurbinatangmerupakanfaktor yang paling menentukan dalampemilihanunggas.
Umurini pula yang menentukan metode pengolahan unggas. Unggas mudalebihlunak,
karenaitudapatdiolahsecarapanaskering, sedangunggasyang
tuamemerlukanpengolahanpelandanpanjang, karenaitucocokdigunakanpengolahansecarapanasbasah.
E. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan pembelajran : Saintifik, Inkuiri dan Project based learning
Metode Pembelajaran : JP, STAD, CLS, LT, GI, CIRC
Strategi pembelajaran : Diskusi kelompok, Penugasan
F. ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN
1. Media
: FilmGambar, bahan ajar 2.
Alat : BrosurLiflet, Lembar kerja
