PAUPIETTE GOUJON GOUJONETTE TRONCOM

4. TRONCOM

Potonganikan yang dipotongbulatutuh. caranya :Potonganikantroncomadalahpotonganikan yang dipotongdariikan yang berbentukpipih flat fish, potonganberbentukbulatutuh. Potonganikaninilangsungdipotongbulatutuhdisertaidurinyajuga. langsung di potongbersamadurinya. irisandaging yang masihadadurinya.

5. SUPREME

Potonganikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanyadipotongdariikan yang bertubuhbulatbesar. caranya :Ikan di fillet tanpa di bagimenjadidua. Sehinggamenjadi fillet ikan yang cukupbesar.Lalu iris miring fillet ikantersebut. Fillet utuh hasilnyamiripgoujontapitidakdibagi 2

6. DARNE

Potonganikan yang dipotongmelintang ,dariikan yang bertubuhbulat .potongandarneinibulatutuh. caranya :Ikan yang berbentukbulatdiletakkandiatas cutting board. Lalubelahutuhikantersebutdisertaidurinya.Potongmenjadi 3 bagian.Potongan tipis, potongantebal, potonganbagianekor. Memakai round fish.contohnyaikantongkol, ikan tuna hasilnyasepertiikansarden.

E. METODE PEMBELAJARAN

Pendekatan pembelajran : Saintifik, Inkuiri dan Project based learning Metode Pembelajaran : JP, STAD, CLS, LT, GI, CIRC Strategi pembelajaran : Diskusi kelompok, Penugasan

F. ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN

1. Media : FilmGambar, bahan ajar 2. Alat : BrosurLiflet, Lembar kerja 3. Sumber belajar :  Buku Pengetahuan Bahan Makanan  Modul Pengetahuan Bahan Makanan  Buku Kejuruan SMK “Restoran”  Internet

G. LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN Kegiatan

Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Pendahuluan a. Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam b. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan c. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik d. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokur dan semangat dalam mengikuti pembelajaran e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan pembelajaran yang hendak dicapai f. Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. 10 menit Inti 1. Mengamati  Filmgambar tentang jenis ikan dan hasil olahnya 150 menit