4. TRONCOM
Potonganikan yang dipotongbulatutuh. caranya :Potonganikantroncomadalahpotonganikan yang dipotongdariikan yang
berbentukpipih flat
fish, potonganberbentukbulatutuh.
Potonganikaninilangsungdipotongbulatutuhdisertaidurinyajuga.
langsung di potongbersamadurinya.
irisandaging yang masihadadurinya.
5. SUPREME
Potonganikan yang
diiris miring
dari fillet
ikan ,
supreme biasanyadipotongdariikan yang bertubuhbulatbesar.
caranya :Ikan di fillet tanpa di bagimenjadidua. Sehinggamenjadi fillet ikan yang cukupbesar.Lalu iris miring fillet ikantersebut.
Fillet utuh hasilnyamiripgoujontapitidakdibagi 2
6. DARNE
Potonganikan yang
dipotongmelintang ,dariikan
yang bertubuhbulat
.potongandarneinibulatutuh. caranya
:Ikan yang
berbentukbulatdiletakkandiatas cutting
board. Lalubelahutuhikantersebutdisertaidurinya.Potongmenjadi 3 bagian.Potongan tipis,
potongantebal, potonganbagianekor.
Memakai round fish.contohnyaikantongkol, ikan tuna
hasilnyasepertiikansarden.
E. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan pembelajran : Saintifik, Inkuiri dan Project based learning
Metode Pembelajaran : JP, STAD, CLS, LT, GI, CIRC
Strategi pembelajaran : Diskusi kelompok, Penugasan
F. ALATMEDIASUMBER PEMBELAJARAN
1. Media
: FilmGambar, bahan ajar 2.
Alat : BrosurLiflet, Lembar kerja
3. Sumber belajar
:
Buku Pengetahuan Bahan Makanan
Modul Pengetahuan Bahan Makanan
Buku Kejuruan SMK “Restoran”
Internet
G. LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN Kegiatan
Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan a. Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan
memberi salam b. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk
memulai proses KBM kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang
diperlukan c. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta
didik d. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokur dan
semangat dalam mengikuti pembelajaran e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan
pembelajaran yang hendak dicapai f. Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
10 menit
Inti 1. Mengamati
Filmgambar tentang jenis ikan dan hasil
olahnya 150 menit