Pengaruh Iridasi Gamma terhadap Mutu Bandeng (Chanos chanos Forkskal) Presto Pada Penyimpanan Suhu Beku dan Suhu Kamar

JLd
PENGARUH IRADlASl GAMMA TERHADAP MUTU
BANDENG ( 6hanos chanos Forkskal 1 PRESTO PADA PENYlMPAli
SUHU BEKU DAN SUHU KAMAR

KARYA ILMIAH

Oleh
S U D ~ N I
C 18. 1343

F A K U L T A S PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOOOR

l Q 8 6

S U D

IN

I.

P e n g a d I r a d i a s i Gamma T e r h d a p Tfutu Bande

[Cnanos chanos Forkskal) P r e s t o Pada Penyhpanan Suhu Bek
dan Suhu Kanar (Di bawah b h b i n g a n '?ENilil?T= ZZHIRUDDIN seb
g a i ketua dan PTUNSM NAHA sebagai anggotz).
Bandeng p r e s t o nerupakan modifikasi d a r i pindang ban
deng, n a u n t u l a n g dan durinya semua d e l a c keadaan 1.unak.
S e p e r t i produk olahan ikan lainnya, bsnder-z p r e s t o mudah
mengalami kerusakan dan kebusukan,

Salah sazu cara untuk

mempe-Tanjang daya awet bandeng p r e s t o inL y a i t u dengan
menggunakan i r a d i a s i .
Tujuan p e n e l i t i e n ini un'cuk menpelajz-i pengaruh i r a
d i a s i gvnma terhadap mutu dan daya simpan bandeng p r e s t o
pada penyimpanan suhu beku dan suhu k a a r

.

P e n e l i t i a n i n i t e r d i r i a t a s dua k e l o q o k berdasarkan
suhu penyimpanan.

Kelompok I dan kelompok I1 masing-masi

d i b e r i perlakuan i r a d i a s i dengan d o s i s 0, 2.5,

7.5 kGy.
1, 2 dan

5 dan

Pada kelompok I penyimpanan d i l r l i a n selama 0,

3 bulan pads suhu beku (-20°c),

sedangkan kelom-

pok IT penyimpanan dilakukan pada suhu k a a r selama

+' ,

2,

4, 6, 8 dan 10 h a r i .
Pengamatan pada s e t i a p lama p e n y i q a r s n untuk kelompok I dan kelompok 11 n e l i p u t i u j i rnikrobiologi, u j i Tota
V o l a t i l e Ease Nitrogen (TVBN) dan u j i o r g a o l e p t i k .

Sela

i?u pada kelompok I juga dilakukan penguk-cran kadar p r o t e
kadar lemak dan kadar a i r , sedangkan pen&L