Pemanfaatan limbah kulit udang sebagai flavor dalam bentuk tablet
ALIMATUR ROSYIDAH. C34102066. Penlahatan Limbah Kulit TJdang
sebagai Flavor da1an-i Bent~rk.Tablet. Dibimbing oleb: ELLA SALAMAH dan
DJOKO POEIRNOMO.
Peilelitian hi bertujuaa untuk rnemanfaatlkan limb& kulit udarig dalam
pembuatan tablet flavor dengan bahan pengikat dekstrin serla mengetahui mutu
tablet flavor yang dihasilkan.
Limbah udang yailg digunakan berasal dari YT. Wirat~tonoBaru, Jakarta'
Utara. Pembuatan buibuk gurih dimulai dengan membersilk& linlbd~udang
untuk rnenglzilangkan kotcran yang menempel pada kr~litudang. Kulit udang :rang
telah dibersihlcan disangrai selama 60 menit (AI), '75 menit (A?,), d m 90 menit
(A3). Bubuk gurih ymg aka1 dipiIih sebagai bahan dasar pembuatan tab!et
terlebih dahulu diuji kelarutaxl. Pengujian kelwutan irli bertujtlar~ untnk
mentlperoleh bubuk gurih dengat1 kelarrittan terbesnr.. .Eibuk p r i h det~gan
75 menit meruyakan bubuk gurih dengan kelarutu terbcsar yailu
pe~~yalzgraiai~
22,38% yang berarti jumldl kelarutan didalam air sebesar 22,38%. Bubuk gurih
Llilah ymg dig~nakansebagai ballan dasar penlbuatan t3blc-t flavor, dengal kadw
ail- 7,40% (bk), kadar abu 25,10% (bk), kadar protein 40,75% (bk), dan kadar
lemak 0,88%(bk).
Bubuk gurih terpilih kemudian ditainbah dekstrin sebagai pel~gikatdengan
konserzttrasi 20% (A2B1), 25% (A2B2), 30% (A2B3) clan asam stearat 5% u i ~ t ~ k
semua perlak~~an.
Pembuatan tablet flavor menggunakan mesin pencetak tablct
manual. Tablet flavor yang dihasilkan mempunyai berat rats-rata 0,65&0,04 gram,
tebal 2 mm dan diameter 1 cm, kemudian dilakukan ~rjiproksimat (kadhr air,
kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak), uji orgmoleptik Ipenarnpstkm,
tekstur, wama, aroma dan rasa), aktivitas air (a,,,), dan TPC (Total Plate Cowzf).
Uji organoleptik untuk parameter penainpaka~~
dilakukan dellgat1 melihat tablet
flavor secara visual, sedangkan parameter tekstur pengujian dilckukan dengan
nleraba tablet flavor. Pengujim organoleptik untuk pxmetzr warna, aroma, dali
rasa yaitu dengar1 menambalkan tablet sebmyak 1, 3, 5, 7, 9 tablet ke daia~n1,5
liter air yang ditarnbahkan bawang putih (5,6 gram), iada (2 gran) d m garam
untuk semun perlakuan (dekstrin 20%, 25%, 30%). Oleh kiucna itu, itcia 5
perlakuan untuk setiap tablet dengan konsentrasi dekstrii~ymg berbeda. FIasil
pengujian organoleptik unh& parameter penampal;an d m teksn~r diperoleh
prodrlk terbaik yaitu tablet flavor dengan konseni~asi dekstl-in 30%. Hasil
pengi~jianorganoleptik untu,k parameter wama, aroma, clan rasa diperoleh produk
dekstrin 25% sebanyak
ierbaik yaiit~kornbinasi tablet flavor dengan pena~~~baban
7 tablet. Pengolal~andata unh~kmeneninkan parameter wilsna, aroma, darl rasa
menggunakan rmcangan acak lengkap falitorial dengan dua fktor, yaitu fzktor
konsentrasi dekshin d m bmyaknya jumlah tablet flavor yang ditambahkm. Uji
lm~j~rt
untuk menentukan tingkat kesukaan panelis yaitu deizgan fiuskal- W~rrllis
Penentrmn. mutu tablet flavor terbaik diambil berdasarkan konlponen dasar flavor.
yaitu aroma dan msa. Oleh karena itu, dai-i hasil penelitian dipilih produk ierbaik
vati ;\ko~nbinasi
tablet flavor dengan pmambahan dekstrin 25% sebanyak 7 lablet
a
,
0,5-0,6
serta mempunyai masa aimpan selama 8 minggu yang masih
/j 8I 'ptuk dikonsunzsi.
I t
sebagai Flavor da1an-i Bent~rk.Tablet. Dibimbing oleb: ELLA SALAMAH dan
DJOKO POEIRNOMO.
Peilelitian hi bertujuaa untuk rnemanfaatlkan limb& kulit udarig dalam
pembuatan tablet flavor dengan bahan pengikat dekstrin serla mengetahui mutu
tablet flavor yang dihasilkan.
Limbah udang yailg digunakan berasal dari YT. Wirat~tonoBaru, Jakarta'
Utara. Pembuatan buibuk gurih dimulai dengan membersilk& linlbd~udang
untuk rnenglzilangkan kotcran yang menempel pada kr~litudang. Kulit udang :rang
telah dibersihlcan disangrai selama 60 menit (AI), '75 menit (A?,), d m 90 menit
(A3). Bubuk gurih ymg aka1 dipiIih sebagai bahan dasar pembuatan tab!et
terlebih dahulu diuji kelarutaxl. Pengujian kelwutan irli bertujtlar~ untnk
mentlperoleh bubuk gurih dengat1 kelarrittan terbesnr.. .Eibuk p r i h det~gan
75 menit meruyakan bubuk gurih dengan kelarutu terbcsar yailu
pe~~yalzgraiai~
22,38% yang berarti jumldl kelarutan didalam air sebesar 22,38%. Bubuk gurih
Llilah ymg dig~nakansebagai ballan dasar penlbuatan t3blc-t flavor, dengal kadw
ail- 7,40% (bk), kadar abu 25,10% (bk), kadar protein 40,75% (bk), dan kadar
lemak 0,88%(bk).
Bubuk gurih terpilih kemudian ditainbah dekstrin sebagai pel~gikatdengan
konserzttrasi 20% (A2B1), 25% (A2B2), 30% (A2B3) clan asam stearat 5% u i ~ t ~ k
semua perlak~~an.
Pembuatan tablet flavor menggunakan mesin pencetak tablct
manual. Tablet flavor yang dihasilkan mempunyai berat rats-rata 0,65&0,04 gram,
tebal 2 mm dan diameter 1 cm, kemudian dilakukan ~rjiproksimat (kadhr air,
kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak), uji orgmoleptik Ipenarnpstkm,
tekstur, wama, aroma dan rasa), aktivitas air (a,,,), dan TPC (Total Plate Cowzf).
Uji organoleptik untuk parameter penainpaka~~
dilakukan dellgat1 melihat tablet
flavor secara visual, sedangkan parameter tekstur pengujian dilckukan dengan
nleraba tablet flavor. Pengujim organoleptik untuk pxmetzr warna, aroma, dali
rasa yaitu dengar1 menambalkan tablet sebmyak 1, 3, 5, 7, 9 tablet ke daia~n1,5
liter air yang ditarnbahkan bawang putih (5,6 gram), iada (2 gran) d m garam
untuk semun perlakuan (dekstrin 20%, 25%, 30%). Oleh kiucna itu, itcia 5
perlakuan untuk setiap tablet dengan konsentrasi dekstrii~ymg berbeda. FIasil
pengujian organoleptik unh& parameter penampal;an d m teksn~r diperoleh
prodrlk terbaik yaitu tablet flavor dengan konseni~asi dekstl-in 30%. Hasil
pengi~jianorganoleptik untu,k parameter wama, aroma, clan rasa diperoleh produk
dekstrin 25% sebanyak
ierbaik yaiit~kornbinasi tablet flavor dengan pena~~~baban
7 tablet. Pengolal~andata unh~kmeneninkan parameter wilsna, aroma, darl rasa
menggunakan rmcangan acak lengkap falitorial dengan dua fktor, yaitu fzktor
konsentrasi dekshin d m bmyaknya jumlah tablet flavor yang ditambahkm. Uji
lm~j~rt
untuk menentukan tingkat kesukaan panelis yaitu deizgan fiuskal- W~rrllis
Penentrmn. mutu tablet flavor terbaik diambil berdasarkan konlponen dasar flavor.
yaitu aroma dan msa. Oleh karena itu, dai-i hasil penelitian dipilih produk ierbaik
vati ;\ko~nbinasi
tablet flavor dengan pmambahan dekstrin 25% sebanyak 7 lablet
a
,
0,5-0,6
serta mempunyai masa aimpan selama 8 minggu yang masih
/j 8I 'ptuk dikonsunzsi.
I t