Prarancangan Pabrik High Fructose Syrup dari Tepung Tapioka dengan Proses Enzymatic Kapasitas Produksi 110.000 tontahun
Hasri Widuri D500140005
Universitas Muhammadiyah Surakarta
1.4.3 Sifat fisika kimia bahan baku dan produk
1. Bahan Baku Utama
Sifat fisika Pati: a.
Formula : C
6
H
10
O
5
b. Berat molekul
: 162,14 grmol c.
Specific gravity : 1,50
Perry,1998
2. Bahan Baku Pendukung
Enzim ά-amilase
a. Fase
: Padat b.
Rumus molekul : CH
3
COOH c.
Densitas : 1,25 kgL
d. Titik didih
: 118
○
C pada 1 atm e.
Titik leleh : 1,67
○
C pada 1 atm f.
Viskositas : 1,22 cp
g. Suhu optimal
: 96,5 – 97,5
○
C h.
Lama operasi : 2-3 jam
i. pH operasi
: 6,3 - 6,5 j.
Dosis : 0,5 – 0,8 Lton pati
Uhlig, 1998
Enzim Glukoamilase
a. Fase
: Padat b.
Dosis : 1,5 – 5 mLkg
c. Densitas
: 1,25 kgL d.
Suhu optimal : 60
○
C e.
Lama operasi : 24 - 48 jam
f. pH operasi
: 4,0 – 4,5 Uhlig, 1998
Enzim Glukoisomerase
a. Suhu optimal
: 60 – 62
o
C b.
Lama operasi : 15 menit
c. pH operasi
: 7,4 – 7,6
Prarancangan Pabrik High Fructose Syrup dari Tepung Tapioka dengan Proses Enzymatic Kapasitas Produksi 110.000 tontahun
Hasri Widuri D500140005
Universitas Muhammadiyah Surakarta
d. Dosis
: 0,3 Lkg glukosa e.
Densitas : 0,33 kgL
Uhlig, 1998
Hydrogen chloride HCl
Sifat – sifat fisika HCl a.
Berat molekul : 36,47 grmol
b. Densitas
: 1,268 kgL c.
Titik didih : -85
○
C d.
Titik lebur : -111
○
C Perry,1998
Sifat kimia a.
Bersifat volatil, b.
Merupakan asam kuat, c.
Larut dalam air, d.
Mudah mengembun, dan e.
Dapat teroksidasi oleh oksidator kuat. Greenwood, et.al.,1997
Calcium Chloride CaCl
2
Sifat – sifat fisika :
a. Berat molekul
: 110,99 gmol b.
Densitas : 2,152 kgL
c. Titik didih
: 1600
○
C d.
Titik lebur : 772
○
C Perry,1998
Sifat – sifat kimia : a.
Bersifat higroskopis. b.
Larut dalam asam asetat, etanol, dan aseton. c.
larutan, tidak seperti senyawa kalsium lainnya yang tidak dapat larut, kalsium klorida dapat berdisosiasi.
d. Mempunyai rasa seperti garam sehingga dapat digunakan sebagai bahan
untuk makanan. Patnaik, 2003
Prarancangan Pabrik High Fructose Syrup dari Tepung Tapioka dengan Proses Enzymatic Kapasitas Produksi 110.000 tontahun
Hasri Widuri D500140005
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Sodium Hydroxide NaOH
Sifat fisika : a.
Berat molekul : 40.00 grmol
b. Densitas
: 2,130 kgL
c. Titik didih
: 1390
○
C
d. Titik beku
: 318,4
○
C
Perry,1998 Sifat kimia:
a. Sebagai agen titrasi asam-basa,
b. Higroskopis,
c. Sangat korosif,
d. Cepat menyerap CO
2
dan air dari udara, dan e.
Sangat larut dalam air 110 g 100 mL pada suhu kamar. Patnaik,2003
Magnesium Sulfat Heptahydrat MgSO
4.
7H
2
O Sifat Fisika
a. Berat molekul
: 120,38 gmol
b. Densitas
: 2,66 kgL c.
Titik beku : 1185
o
C Krik Othmer,1997
Sifat kimia: a.
Larut dalam air, aceton dans edikit larut dalam eter. b.
Merupakan garam anhidrat. Patnaik,2003
3. Pruduk Utama
