Probiotik dan prebiotik PERAN PROBIOTIK UNTUK KESEHATAN

Jurnal Kesehatan, ISSN 1979-7621, Vol. 4, No. 1, Juni 2011: 14-20 16 Jepang. Lactobacillus casei membantu membatasi pertumbuhan bakteri pato- gen dalam usus. Spesies Lactobacillus lainnya yaitu Lactobacillus plantarum menghasilkan asam laktat di saluran pencernaan. Lactobacillus plantarum membantu mengurangi perut kem- bung. Spesies probiotik ini juga mem- bantu penyerapan vitamin dan anti- oksidan serta menghilangkan kompon- en beracun dari makanan. Spesies Bifidobacterium juga me- miliki manfaat yang banyak seperti Bifidobacterium bifidum yang ditemukan dalam jumlah besar di usus dan muko- sa vagina. Bifidobacterium bifidum men- cegah perkembangbiakan E. coli, sal- monella dan clostridium. Bakteri ini juga memproduksi asam laktat dan asam asetat yang menurunkan pH usus dan mencegah pertumbuhan bakteri pato- gen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa organisme ini juga merangsang penyerapan mineral seperti besi , kal- sium, magnesium, dan seng. Bifido- bacterium longum merupakan bakteri probiotik dalam usus besar. Penelitian menunjukkan bahwa bakteri ini ber- kontribusi meningkatkan nilai gizi ma- kanan dengan memproduksi vitamin melalui sintesis enzim pencernaan seperti fosfatase kasein atau lisozim. Bifidobacterium longum juga berpartisi- pasi dalam pencernaan usus. Sedang- kan Bifidobacterium breve memungkinkan berfungsinya sistem pencernaan, mem- bantu menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Bifidobacterium breve juga berperan penting dalam sintesis vitamin D dan K. Adapun Bifidobacterium lactis dikenal menjaga ke- seimbangan mikroflora usus, men- dorong penyerapan nutrisi, merang- sang sistem kekebalan tubuh dan men- detoksifikasi usus, darah dan hati.

B. Probiotik dan prebiotik

Menurut FAO Food and Agri- culture Organization , probiotik adalah suatu mikroorganisme hidup yang ber- manfaat bagi kesehatan inang baik itu hewan maupun manusia. Prinsip kerja probiotik yaitu dengan memanfaatkan kemampuan organisme tersebut dalam menguraikan rantai panjang karbo- hidrat, protein dan lemak. Kemampu- an ini diperoleh karena adanya enzim- enzim khusus yang dimiliki oleh mi- kroorganisme untuk memecah ikatan. Pemecahan molekul kompleks men- jadi molekul sederhana mempermu- dah penyerapan oleh saluran pencerna- an manusia. Di sisi lain, mikroorga- nisme pemecah ini mendapat keun- tungan berupa energi yang diperoleh dari hasil perombakan molekul kom- pleks. Disamping istilah probiotik, sering juga disebut istilah prebiotik. Kemungkinan masih banyak orang yang belum familiar dengan istilah ter- sebut bahkan mungkin masyarakat menganggap sama antara probiotik dan prebiotik. Padahal sebenarnya kedua istilah tersebut berbeda. Produk- produk makanan dan minuman yang dijual sudah banyak yang menambah- Peran Probiotik untuk Kesehatan Endang Nur Widiyaningsih 17 kan un-sur prebiotik seperti roti biskuit, yoghurt, susu fermentasi. Prebiotik sen- diri merupakan karbohidrat yang tidak dicerna tubuh, namun dapat dicerna oleh mikroba yang menguntungkan dalam tubuh, sehingga meningkatkan kesehatan. Prebiotik yang banyak di- kenal dan digunakan adalah oligo- sakarida kedelai yang terdiri atas rafinosa dan stakiosa, frukto-oligo- sakarida disebut juga oligofruktosa, Inulin, Laktulosa dan Laktosukrosa. Inulin dan oligofruktosa memiliki fungsi penting sebagai penyeimbang fungsi gastrointestinal menyeimbang- kan mikroflora kolon. Prebiotik secara alami terdapat pada biji-bijian, sayuran asparagus, brokoli, buah-buahan dan bumbu masak seperti bawang putih, bawang merah, daun prei. Produk olah- an kedelai seperti susu kedelai, tempe, tahu, dan tauco juga kaya akan pre- biotik. Dalam hal ini bisa dikatakan bahwa prebiotik merupakan sumber makanan bagi probioik. Produk-pro- duk probiotik yang diperkaya dengan prebiotik sekaligus disebut dengan sin- biotik. Produk-produk sinbiotik oleh produsen makanan dan minuman di- yakini akan memberikan efek yang lebih baik bagi produknya karena me- nyediakan bakteri yang bermanfaat bagi mikroflora usus dan sekaligus me- nyediakan makanan bagi mikroflora usus. Namun demikian, produk pro- biotik yang lebih banyak di pasaran dan sudah dikenal luas oleh masya- rakat.

C. Manfaat Probiotik