Pengembangan Model Simulasi Penjadwalan Produksi Harian Roti di Bogor Permai
AN NlODEL SIMULASI PENJADWALAN
PRODUKSI HARIAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI
Oleh
NANCY INDRIATI
h
'
F 30.0301
JURUSAN TEKNOLOGI lNDUSTRl PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Nancy Indriati. F 30.0301. Pengembangan Model Simulasi Penjadwalan
Produksi Harian Roti di Bogor Permai. Dibawah bimbingan Ir. Machfud, MS.
Roti merupakan produk yang unik ditinjau dari karakteristik produksi dan sifat
produk. Karakteristik tersebut antara lain umur roti yang sangat singkat, tidak
memerlukan inventori produk dan kesiapan pemasaran tiap jenis produk diperfukan
secara simultan. Manajemen produksi roti selama ini jarang ditelaah secara khusus,
skala usaha yang besar menuntut perencanaan produksi dan penjadwalan proses
secara optirnal. Perencanaan produksi diupayakan mendekati kondisi aktual untuk
meminimumkan produk sisa dan memenuhi permintaan konsumen. Penjadwalan
proses produksi yang tepat dapat mempersingkat waktu penyeiesaian produksi dan
mengoptimalkan penggunaan sunberdaya produksi.
Penelitian bertujuan mamprakirakan permintaan roti secara kuantitatif,
rnengidt-ntifikasifaktor-faktor yang berpengaruh terhadap penjadwalan produksi dan
membuat model penjadwalan produksi dengan simulasi tintuk menghasilkan
alternatif penjadwalan dengan parformasi yang lebih baik dari model yang
dipraktekkan saat ini.
Prakiraan permintaan dimulai dengan mengelompokkan d5ta penjualan masa
lalu semua roti menjadi enam jenis. Metode prakiraan deret berkala dalam prangkat
lunak Minitab 11. 1 for Windows digunskan untuk analisa data dan dipilih metode
dengan errorterkecil. Metode dekomposisi yang melakukan pemisahan komponen
trend, musiman dan siklus menghasilkan prakiraan permintaar? yang paling akurat
masa lalu
denaan MAPE tidak lebih dari 14 oersen. Standar deviasi neniualan
. .
dihi6ng dan menjadi faktor penambah atau pengurang hasil prakiraa~guna menjadi
acuan selana rencana oroduksi. Produksi = hasil ~rakiraan+ SD.
Model &nulasi dibuat secara heuristik untik stasiun-kerja I dan I1 dengan
bahasa pemrograman BASIC. Mcdel terdiri dari input, pemrosesan berulang dan
output. Input yang diperlukan adrjlah jumlah produksi hasil prakiraan permintaan,
jumlah tenaga kerja, dan parameter proses. Pemrosesan berulang dilakukan untuk
mengolah setiap skenario yang ditentukan berdasarkan waktu mulai produksi suatu
produk. Hasil simulasi berupa penjadwalan produksi harian untuk setiap stasiun
kerja yang menggambarkan urutan ~roduksiproduk, waktu mulai dan selesai
produksi antar produk yang disinkror~ksndengan sumber daya yang tersedia, dan
alokasi tenaga kerja.
Model simulasi penjadwalan menghasilkan perbaikan waktu penyelesaian akhir
niinimal sebesar 30 menit dari rata-rzra waktu penyelesaian produksi saat ini untuk
stasiun kerja I, dan 60 menit untuk srasiun kerja II. Skenario unggulan dalam.
kondisi ketersediaan sumberdaya yang optirnal dan j~rrnlahproduksi berdasarkan
hasil prakiraan permintan untuk stasiun kerja I adalah 16 dan untuk stasiun kerja II
adalah 1 dan 3.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGEMBANGAN MODEL SIMULASl
PENJADWALAN PRODUKSl HARlAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI
SKRlPSl
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANlAN
pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstiiut Pertanian Bogor
Oleh
NANCY INDRlATl
F 30.0301
Dilahirkan pada tanggal 15 Mei 1975 di Bondowoso
Lulus tanggal : 11 September 1997
KATA PENGANTAR
Syukur kepada Allah yang berkznan rnelimpahkan rahrnatnya, sehingga penulis
dapat rnerarnpungkan penelitian dan penyusunan skripsi sebagai tugas akhir studi
di lnstitut Pertanian Bogor untuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Pada
kesernpatan ini penulis juga ir~ginrnengucapkan terirna kasih kepada beberapa
pihak yang sangat rnernbantu dalarn penelitian dan penyusunan skripsi, hingga ujian
sarjana, yaitu:
1. Ir. Machfud. MS selaku doser: pernbirnbing yang telah rnernbit-~bing,rnernberi
rnasukan dan rnernbantu penulis selarna penelitian, penyusunan hingga ujian
sarjana.
2. Ir. lndah Yuliasih dan ir. Taufik yang berkenan rnenguji dan rnernberikan
rnasukan bagi penyernpurnaan skripsi penulis.
3. Bapak Argi Djurnanta selaku rnanajer operasi Bogor Pennsi yang rnengijinkan
penulis rnelakukan penelitian, Bapak Harry yang banyak rnernberikan inforrnasi
rnenyangkut pengelolaan produksi dan seluruh karyawa~iunit bakery atas
kerarnahan dan bantuannya.
4. Papa, mama, nenek, Julius dan Henry atas dukungan moral dan material.
5. Sonny atas segala dukungan, barituan dark parhatianriya yang tulus.
6. Dian, Lian, Andri, Ludi, Danny, Lusi, Irene, Indra, Herni, Susi. Debbie atas
bantuan, rnasukan, perhatian ditn TIN 14 atas kebersamaannya.
7. Ternan-ternan JOGLO, khususnya Cun-Cun dan Danny.
8. Ternan-ternan PMKRI, khususnya untuk David, Santi, Ananta, Anton atas
perhatian dan sernangatnys
9. Ternan-ternan ELSPPAT, khususnya untuk Yoyok, Yanuar, Danial, Waspo, lndro
dan Ferry atas kesempatan kerjasarna, keceriaan dan segala bantuannya.
Karya tulis ini tentunya tidak lepas dari segala kekurangan, namun penulis
berharap karya kecil itli berguna bagi pernbaca .
Bogor, September 1997
Periulis
DAFTAR IS1
Halarnan
KATA PENGANTAR............. .
.
.
.
i
DAFTAR IS1...................................................................................................
iii
DAFTAR TABEL............................................................................................
VI
DAFTAR GAMBAR.................... .
.
.
.
..... . . .....................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN........... .
.
.
.
............ . . .....................................................
viii
I.
PENDAHULUAN..............................................................................
1
A. LATAR BELAKANG..................... .
.
..........................................
1
B. TUJUAN PENELITIAN................................ ................... .........
3
C. MANFAAT PENELITIAN
11.
... .....................
.
.....
3
D. RUANG LINGKUP.......................... ....... ......................................
4
TINJAUAN PUSTAKA............................................. ...........
5
A. MANAJEMEN PRODUKSI
. ............................
5
. .....................................
6
C. PENJADWALAN PRODUKSI....................................... ......
10
D. SlMULASl
13
E. PROGRAM HEURISTIK
14
F. ROT1
15
G. PENELlTlAN TERDAHUL
15
ETODOLOGI PENELITIAN
7
B. PRAKIRAAN PERMINTAAN
A. KERANGKA PEMIKIRAN
17
B. PENDEKATAN BERENCANA
C. TATA LAKSAN
IV.
HASlL DAN PEMBAHASAN
A. KONDlSl PRODUKSI
1. Teknologi Produk
2. Distribusi Beban Kerja Tenaga Kerja
B. PRAKIRAAN PERMINTAF,
C. SlMULASl PENJADVJALAN PRODUKSI ROT1
1. Definisi Masalah
2. Permodelan Sirnulas'
3. Hasil Simulasi
V.
KESIMPULAN DAN SARA
A. KESIMPULAN
DAFTAR PUSTA
.
PRODUKSI HARIAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI
Oleh
NANCY INDRIATI
h
'
F 30.0301
JURUSAN TEKNOLOGI lNDUSTRl PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Nancy Indriati. F 30.0301. Pengembangan Model Simulasi Penjadwalan
Produksi Harian Roti di Bogor Permai. Dibawah bimbingan Ir. Machfud, MS.
Roti merupakan produk yang unik ditinjau dari karakteristik produksi dan sifat
produk. Karakteristik tersebut antara lain umur roti yang sangat singkat, tidak
memerlukan inventori produk dan kesiapan pemasaran tiap jenis produk diperfukan
secara simultan. Manajemen produksi roti selama ini jarang ditelaah secara khusus,
skala usaha yang besar menuntut perencanaan produksi dan penjadwalan proses
secara optirnal. Perencanaan produksi diupayakan mendekati kondisi aktual untuk
meminimumkan produk sisa dan memenuhi permintaan konsumen. Penjadwalan
proses produksi yang tepat dapat mempersingkat waktu penyeiesaian produksi dan
mengoptimalkan penggunaan sunberdaya produksi.
Penelitian bertujuan mamprakirakan permintaan roti secara kuantitatif,
rnengidt-ntifikasifaktor-faktor yang berpengaruh terhadap penjadwalan produksi dan
membuat model penjadwalan produksi dengan simulasi tintuk menghasilkan
alternatif penjadwalan dengan parformasi yang lebih baik dari model yang
dipraktekkan saat ini.
Prakiraan permintaan dimulai dengan mengelompokkan d5ta penjualan masa
lalu semua roti menjadi enam jenis. Metode prakiraan deret berkala dalam prangkat
lunak Minitab 11. 1 for Windows digunskan untuk analisa data dan dipilih metode
dengan errorterkecil. Metode dekomposisi yang melakukan pemisahan komponen
trend, musiman dan siklus menghasilkan prakiraan permintaar? yang paling akurat
masa lalu
denaan MAPE tidak lebih dari 14 oersen. Standar deviasi neniualan
. .
dihi6ng dan menjadi faktor penambah atau pengurang hasil prakiraa~guna menjadi
acuan selana rencana oroduksi. Produksi = hasil ~rakiraan+ SD.
Model &nulasi dibuat secara heuristik untik stasiun-kerja I dan I1 dengan
bahasa pemrograman BASIC. Mcdel terdiri dari input, pemrosesan berulang dan
output. Input yang diperlukan adrjlah jumlah produksi hasil prakiraan permintaan,
jumlah tenaga kerja, dan parameter proses. Pemrosesan berulang dilakukan untuk
mengolah setiap skenario yang ditentukan berdasarkan waktu mulai produksi suatu
produk. Hasil simulasi berupa penjadwalan produksi harian untuk setiap stasiun
kerja yang menggambarkan urutan ~roduksiproduk, waktu mulai dan selesai
produksi antar produk yang disinkror~ksndengan sumber daya yang tersedia, dan
alokasi tenaga kerja.
Model simulasi penjadwalan menghasilkan perbaikan waktu penyelesaian akhir
niinimal sebesar 30 menit dari rata-rzra waktu penyelesaian produksi saat ini untuk
stasiun kerja I, dan 60 menit untuk srasiun kerja II. Skenario unggulan dalam.
kondisi ketersediaan sumberdaya yang optirnal dan j~rrnlahproduksi berdasarkan
hasil prakiraan permintan untuk stasiun kerja I adalah 16 dan untuk stasiun kerja II
adalah 1 dan 3.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGEMBANGAN MODEL SIMULASl
PENJADWALAN PRODUKSl HARlAN ROT1 Dl BOGOR PERMAI
SKRlPSl
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANlAN
pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstiiut Pertanian Bogor
Oleh
NANCY INDRlATl
F 30.0301
Dilahirkan pada tanggal 15 Mei 1975 di Bondowoso
Lulus tanggal : 11 September 1997
KATA PENGANTAR
Syukur kepada Allah yang berkznan rnelimpahkan rahrnatnya, sehingga penulis
dapat rnerarnpungkan penelitian dan penyusunan skripsi sebagai tugas akhir studi
di lnstitut Pertanian Bogor untuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Pada
kesernpatan ini penulis juga ir~ginrnengucapkan terirna kasih kepada beberapa
pihak yang sangat rnernbantu dalarn penelitian dan penyusunan skripsi, hingga ujian
sarjana, yaitu:
1. Ir. Machfud. MS selaku doser: pernbirnbing yang telah rnernbit-~bing,rnernberi
rnasukan dan rnernbantu penulis selarna penelitian, penyusunan hingga ujian
sarjana.
2. Ir. lndah Yuliasih dan ir. Taufik yang berkenan rnenguji dan rnernberikan
rnasukan bagi penyernpurnaan skripsi penulis.
3. Bapak Argi Djurnanta selaku rnanajer operasi Bogor Pennsi yang rnengijinkan
penulis rnelakukan penelitian, Bapak Harry yang banyak rnernberikan inforrnasi
rnenyangkut pengelolaan produksi dan seluruh karyawa~iunit bakery atas
kerarnahan dan bantuannya.
4. Papa, mama, nenek, Julius dan Henry atas dukungan moral dan material.
5. Sonny atas segala dukungan, barituan dark parhatianriya yang tulus.
6. Dian, Lian, Andri, Ludi, Danny, Lusi, Irene, Indra, Herni, Susi. Debbie atas
bantuan, rnasukan, perhatian ditn TIN 14 atas kebersamaannya.
7. Ternan-ternan JOGLO, khususnya Cun-Cun dan Danny.
8. Ternan-ternan PMKRI, khususnya untuk David, Santi, Ananta, Anton atas
perhatian dan sernangatnys
9. Ternan-ternan ELSPPAT, khususnya untuk Yoyok, Yanuar, Danial, Waspo, lndro
dan Ferry atas kesempatan kerjasarna, keceriaan dan segala bantuannya.
Karya tulis ini tentunya tidak lepas dari segala kekurangan, namun penulis
berharap karya kecil itli berguna bagi pernbaca .
Bogor, September 1997
Periulis
DAFTAR IS1
Halarnan
KATA PENGANTAR............. .
.
.
.
i
DAFTAR IS1...................................................................................................
iii
DAFTAR TABEL............................................................................................
VI
DAFTAR GAMBAR.................... .
.
.
.
..... . . .....................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN........... .
.
.
.
............ . . .....................................................
viii
I.
PENDAHULUAN..............................................................................
1
A. LATAR BELAKANG..................... .
.
..........................................
1
B. TUJUAN PENELITIAN................................ ................... .........
3
C. MANFAAT PENELITIAN
11.
... .....................
.
.....
3
D. RUANG LINGKUP.......................... ....... ......................................
4
TINJAUAN PUSTAKA............................................. ...........
5
A. MANAJEMEN PRODUKSI
. ............................
5
. .....................................
6
C. PENJADWALAN PRODUKSI....................................... ......
10
D. SlMULASl
13
E. PROGRAM HEURISTIK
14
F. ROT1
15
G. PENELlTlAN TERDAHUL
15
ETODOLOGI PENELITIAN
7
B. PRAKIRAAN PERMINTAAN
A. KERANGKA PEMIKIRAN
17
B. PENDEKATAN BERENCANA
C. TATA LAKSAN
IV.
HASlL DAN PEMBAHASAN
A. KONDlSl PRODUKSI
1. Teknologi Produk
2. Distribusi Beban Kerja Tenaga Kerja
B. PRAKIRAAN PERMINTAF,
C. SlMULASl PENJADVJALAN PRODUKSI ROT1
1. Definisi Masalah
2. Permodelan Sirnulas'
3. Hasil Simulasi
V.
KESIMPULAN DAN SARA
A. KESIMPULAN
DAFTAR PUSTA
.