Karakteristik mutu dan kelarutan kitosan dari ampas silase kepala udang windu, Penaeus monodon
t-J
,....
2!J P ｾｐｒｉｌａ＠
ARIESTA. C34102063. Karakteristik Mutu dan Kelarutan Kitosan
ｾ＠ ｾ＠ ｾ＠ ｾ ｡ｲｩ＠ Ampas Silase Kepala Udang Windu (Penaeus monodon). Dibimbing oleh :
ｾ＠ ｾ＠ ｾ＠ '"':tLA SALAMAH dan WINARTI ZAHIRUDDIN.
/t)"O"O/t) 0
::I °
::I , .
R·mgka san
10
::I °
::I 10
ｉＺｴｊＢｾＨＩ＠
3
a.
°
-'-c'
1:0::1"0,...
;0-'er bakteri asam laktat pada pembuatan silase kepala udang. Dalam
ｾ＠ ｾ＠ ｾ＠
.troses peJJ.il>uatan silase kepala udang ditambahkan tepung tapioka dengan
ｾＮ＠
ｾｯｮｳ･ｴｲ｡
ＳＰＥＨａＱＩＬ＠
35%(A2),' 40%(A3), 45%(A4) dan 50%(A5). Proses
ｾ＠
-0 ｾ･ｲｭｮｴ｡ｳｩ＠
ｾ ｩｬ ｡ｫｵｮ＠
selama 14 hari. Setelah itu dilakukan penyaringan lU1tuk
ｾ＠
｛ｾ･ｭｩｳ｡ｨｫ｣Ａ＠
ampas dan filtrat silase .Ampas ini kemudian dikeringkan dan
ｾ＠
ｾｲ＠ ｾｩ｡ｮｬｳ＠
kidar abu serta kadar proteinnya. Ampas silase terbaik dipilih dengan
g ｾ･Ｑｩｨ｡ｴ＠
pa&meter kadar abu dan kadar protein yang cukup rendah. Ampas ini
_. ｾ＠ ｾ･ｭｵ､ｩ｡ｮ＠
cSgunakan sebagai bahan baku pembuatan kitosan.
ｾ＠ ｾ＠
Tahip kedua dilanjutkan dengan penelitian utama yaitu pembuatan kitosan
ｾ＠
$- ｾ｡ｮｧ＠
ｫ･ｭｾ
｡ｮ＠ dianalisis mutu selia kelamtannya. Pembuatan kitosan dilakukan
ｾ＠
ｾ＠ gruelalui ｴｾ ｡ ｰ＠ demineralisasi, deproteinasi dan deasetilasi.
Pada tahap
2- S ｾ･ｰｲｯｴｩｮ｡Ｌ＠
konsentrasi NaOH yang digunakan adalah: 2%(Bl), 2,5%(B2),
dan 3,5%(B4) dan suhu deasetilasi 120°C(Cl), 130oC(C2) dan
6 ｾ＠ ｾＥＨｂＳＩ＠
ｾ＠
ｾ＠ ｾＴＰﾰｃＨＳＩＮ＠
Setelah itu dilakukan analisis mutu kitosan yang meliputi kadar abu,
§
ｾ＠ ｾ｡､ｲ＠
air, kadar nitrogen dan derajat deasetilasi. Data yang diperoleh kemudiall di
g ｾ＠ uji dengan menggunakan RAL Faktorial 2 kali ulangan. Kitosan terbaik dipilih
-g ｾ＠ berdasarkan hasil analisis dari parameter-parameter mutu tersebut.
g: ｾ＠
Hasil analisis ragam memperlihatkall bahwa pengguuaan konsentrasi
ｾ＠ ｾ＠
NaOH (deproteinasi) dan suhu deasetilasi yang semakin meningkat akan
ｾ＠
menillgkatkan derajat deasetilasi dan menurunkan kadar nitrogen selia rendemen
ｾ＠
tetapi tidaij]nempengaruhi kadar abu dan kadar air kitosan yang dihasilkan.
ｾ＠
Ki san yang dibuat dari ampas silase memiliki mutu yang lebih baik
ｾＺ＠ ､ｩ｢｡ｮｾ
ｮ＠ dengan kitosan dari kepala udallg tanpa fermentasi. Hal ini dapat
§ dilihat darll karakteristik mutu kitosan dari ampas silase kepala udang yang
§ mempuny> kadar abu 0,17%, kadar air 8,91%, kadar nitrogen 3,03%, derajat
2' deasetila
4,61%, viskositas 191 cps dan rendemell sebesar 15,26%. Sedangkall
ｾ＠ kitosan ｹｾ ｧ＠ dihasilkan dari kepala udang tanpa fennentasi yaitu : kadar abu
ｾ＠ sebesar 0,Q5%, kadar air 9,55%, kadar nitrogen 3,86%, derajat deasetilasi 79,88%,
?" ｶｩｳｫｯｴ｡ｾ
｢･ｳ｡ｲ＠
216 cps dan rendemen ｳ ｾ ｬ＿･ｳ｡ｲ＠
23,13%.
ｋｾｵ
｡＠ kitosan tersebut kemudian dibandingkan sifat kelarutannya
menggunL deret kelamtan dengall pelarut asanl asetat pada konsentrasi 1%,
1,5%, 2O/C an 2,5%. Didapatkan hasH bahwa kelarutan kitosan dari anlpas silase
kepala ud g memiliki llilai yang lebih tinggi pada setiap konsentrasi asam asetat,
､ｩ｢｡ｮｾ
ｮ＠ dengan kitosan dari kepala udang tanpa fennentasi.
'iaiun
g
g f
g
g
g
3
CD
.,
en
'<
r-+
,....
2!J P ｾｐｒｉｌａ＠
ARIESTA. C34102063. Karakteristik Mutu dan Kelarutan Kitosan
ｾ＠ ｾ＠ ｾ＠ ｾ ｡ｲｩ＠ Ampas Silase Kepala Udang Windu (Penaeus monodon). Dibimbing oleh :
ｾ＠ ｾ＠ ｾ＠ '"':tLA SALAMAH dan WINARTI ZAHIRUDDIN.
/t)"O"O/t) 0
::I °
::I , .
R·mgka san
10
::I °
::I 10
ｉＺｴｊＢｾＨＩ＠
3
a.
°
-'-c'
1:0::1"0,...
;0-'er bakteri asam laktat pada pembuatan silase kepala udang. Dalam
ｾ＠ ｾ＠ ｾ＠
.troses peJJ.il>uatan silase kepala udang ditambahkan tepung tapioka dengan
ｾＮ＠
ｾｯｮｳ･ｴｲ｡
ＳＰＥＨａＱＩＬ＠
35%(A2),' 40%(A3), 45%(A4) dan 50%(A5). Proses
ｾ＠
-0 ｾ･ｲｭｮｴ｡ｳｩ＠
ｾ ｩｬ ｡ｫｵｮ＠
selama 14 hari. Setelah itu dilakukan penyaringan lU1tuk
ｾ＠
｛ｾ･ｭｩｳ｡ｨｫ｣Ａ＠
ampas dan filtrat silase .Ampas ini kemudian dikeringkan dan
ｾ＠
ｾｲ＠ ｾｩ｡ｮｬｳ＠
kidar abu serta kadar proteinnya. Ampas silase terbaik dipilih dengan
g ｾ･Ｑｩｨ｡ｴ＠
pa&meter kadar abu dan kadar protein yang cukup rendah. Ampas ini
_. ｾ＠ ｾ･ｭｵ､ｩ｡ｮ＠
cSgunakan sebagai bahan baku pembuatan kitosan.
ｾ＠ ｾ＠
Tahip kedua dilanjutkan dengan penelitian utama yaitu pembuatan kitosan
ｾ＠
$- ｾ｡ｮｧ＠
ｫ･ｭｾ
｡ｮ＠ dianalisis mutu selia kelamtannya. Pembuatan kitosan dilakukan
ｾ＠
ｾ＠ gruelalui ｴｾ ｡ ｰ＠ demineralisasi, deproteinasi dan deasetilasi.
Pada tahap
2- S ｾ･ｰｲｯｴｩｮ｡Ｌ＠
konsentrasi NaOH yang digunakan adalah: 2%(Bl), 2,5%(B2),
dan 3,5%(B4) dan suhu deasetilasi 120°C(Cl), 130oC(C2) dan
6 ｾ＠ ｾＥＨｂＳＩ＠
ｾ＠
ｾ＠ ｾＴＰﾰｃＨＳＩＮ＠
Setelah itu dilakukan analisis mutu kitosan yang meliputi kadar abu,
§
ｾ＠ ｾ｡､ｲ＠
air, kadar nitrogen dan derajat deasetilasi. Data yang diperoleh kemudiall di
g ｾ＠ uji dengan menggunakan RAL Faktorial 2 kali ulangan. Kitosan terbaik dipilih
-g ｾ＠ berdasarkan hasil analisis dari parameter-parameter mutu tersebut.
g: ｾ＠
Hasil analisis ragam memperlihatkall bahwa pengguuaan konsentrasi
ｾ＠ ｾ＠
NaOH (deproteinasi) dan suhu deasetilasi yang semakin meningkat akan
ｾ＠
menillgkatkan derajat deasetilasi dan menurunkan kadar nitrogen selia rendemen
ｾ＠
tetapi tidaij]nempengaruhi kadar abu dan kadar air kitosan yang dihasilkan.
ｾ＠
Ki san yang dibuat dari ampas silase memiliki mutu yang lebih baik
ｾＺ＠ ､ｩ｢｡ｮｾ
ｮ＠ dengan kitosan dari kepala udallg tanpa fermentasi. Hal ini dapat
§ dilihat darll karakteristik mutu kitosan dari ampas silase kepala udang yang
§ mempuny> kadar abu 0,17%, kadar air 8,91%, kadar nitrogen 3,03%, derajat
2' deasetila
4,61%, viskositas 191 cps dan rendemell sebesar 15,26%. Sedangkall
ｾ＠ kitosan ｹｾ ｧ＠ dihasilkan dari kepala udang tanpa fennentasi yaitu : kadar abu
ｾ＠ sebesar 0,Q5%, kadar air 9,55%, kadar nitrogen 3,86%, derajat deasetilasi 79,88%,
?" ｶｩｳｫｯｴ｡ｾ
｢･ｳ｡ｲ＠
216 cps dan rendemen ｳ ｾ ｬ＿･ｳ｡ｲ＠
23,13%.
ｋｾｵ
｡＠ kitosan tersebut kemudian dibandingkan sifat kelarutannya
menggunL deret kelamtan dengall pelarut asanl asetat pada konsentrasi 1%,
1,5%, 2O/C an 2,5%. Didapatkan hasH bahwa kelarutan kitosan dari anlpas silase
kepala ud g memiliki llilai yang lebih tinggi pada setiap konsentrasi asam asetat,
､ｩ｢｡ｮｾ
ｮ＠ dengan kitosan dari kepala udang tanpa fennentasi.
'iaiun
g
g f
g
g
g
3
CD
.,
en
'<
r-+