Mempertahankan Senyawa Sulfur pada Tepung Bawang Merah

Judul

: Mempertahankan Senyawa Sulfur
pada Tepung Bawang Merah
: P00200400340

No.
reg/ID
Inventor : Indah Yuliasih, STP, MSi

Ir. M. Zein Nasution, Mapp.Sc
Ir. Sugiarto

Tanggal Pendaftaran :
2 Agustus 2004
Jenis Paten : Paten

Abstrak
Senyawa sulfur dalam bawang m erah m erupakan senyawa yang
m udah m enguap at au yang dikenal dengan ist ilah Volat ile Reducing
Subst ance ( VRS) . Khasiat dan fungsi yang t erkandung dalam bawang m erah

disebabkan oleh adanya senyawa sulfur. Dengan pengolahan yang t epat ,
khasiat dan fungsi yang t erkandung dalam bawang m erah dapat
dipert ahankan.
Tehapan proses pengolahan t epung bawang m erah yang dilakukan
adalah pengupasan bawang m erah segar, pencucian dan penirisan,
pengecilan ukuran m enj adi bent uk irisan dengan ket ebalan 1 - 1,5 m m ,
pelapisan ( coat ing) dengan t apioka 8 - 10 % , pengeringan dengan pengering
rak ( t rays dryer) pada suhu
60 - 70 0 C, selam a 12 - 13 j am . I risan
kering bawang m erah yang dihasilkan, kem udian dihaluskan dengan alat dish
m ill ukuran 60 - 80 m esh.
Tepung bawang m erah yang dihasilkan m em punyai kadar air
berkisar
7 - 8 % dan kadar VRS (Volat ile Reducing Subst ance)
berkisar 8 - 10 ƒÝeq/ g.