Studi Potensi dan Kelayakan Finansial Agoindustri Perikanan Laut di Indonesia
1 9 9 6
FARULTAS TEKMOLOGI PERTANLAPI
IbdSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Usaha agroindustri pengalengan ikan tuna di propinsi Sulawesi Utara yang
mempunyai kapasitas produksi 1 407 600 kg per tahun (240 hari kerja) dengan harga jual
ditetapkan sebesar Rp 2 050 per kaleng ( isi bersih 420 gram) dan investasi diperkirakan
sebesar Rp 1 41 1 377 100, memiliki ROI sebesar 147%, BEP sebesar Rp 444 675 587
dan PBP sebesar 0.69 tahun.
Kajian terhadap studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikanan laut di
Indonesia akan lebih tajam apabila dilengkapi dengan aspek pasarfpemasaran dan aspek
manajernen operasi proyek, sehingga perlu dilakukan kajian terhadap studi ini yang lebih
bersifat komprehensif di Indonesia berdasarkan potensi dan kondisi yang ada di
Indonesia.
Penentuan lokasi usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia dalam studi ini
lebih luas yaitu pada tingkat propinsi sehingga pada studi lanjutan agar penentuan lokasi
lebih dipersempit pada tingkat kabupatenlkotamadya.
Dalam pengembangan usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia diperlukan
aspek manajemen yang lebih profesional, teknologi yang lebih modern dan sumberdaya
manusia yang mendukung perkembangan usaha tersebut.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
STUD1 POTENSI DAN KELAYAKAN FINANSIAL
AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT DI TNDONESIA
S KRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AKMAL DAYAN
F 2 7 1651
Dilahirkan pada tanggal 17 Maret 1971
di Jakarta
Tanzeal lulus: 22 Juni 1996
H Eriyatno, MSAE
Pernbimbing
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya dengan rahmat
dan karunia-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini merupakan hasil kajian tentang
studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikatlan laut di Indonesia
Pada kesenipatan ini penulis ~nenyampaikanucapan teritna kasih kepada.
I.
Bapak Dr. Ir. H Eriyatno, MSAE sebagai Dosen Pembimbing Akademik
2
Para petugas pada Departemen Pertanian, Departemen Perindustrian, Direktorat
Jenderal Perikanan, Biro Pusat Statistika dan Fakultas Perikanan IPB
3
Semua pihak yang telah niemberikan bantuan sela~napenelitian sampai selesatnya
penulisan skripsi ini, seperti saudara Arief, Firman. Jarot, Armada, Arga, Invan
(Team Gadok) dan Hendro.
Penulis menyadari, bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Kritik dan saran
yang membangun dari semua pihak sangatlah diharapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat
adanpa.
Bogor,
Agustus
1996
DAFTAR IS1
KATA PENGANTAR ............................... .......... ................... . ... . . . ...
I.
.. .
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULUAN ........................................................................
A. LATAR BELAKAN
I1
TINJAUAN PUSTAK
A AGROINDUSTRI .........
.
B. KARAKTERISTIK INDUSTRI KECIL
... ........ .
C. TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERIKANAN LAUT ......... .......
D "OPPORTUNITY" S
E TEKNIK PENGAMB
... . . . .. .. ... ...... .. . .. . . . . ... . .
F. ANALISA FNANSIAL
111. METODOLOG
A. KERANGK
B TATA LAKSANA . . . ................... ........... . . .. . . .............. . .. .
C. ASUMSI-ASUMS
D. TAHAP
IV. KEADAAN
. .. .. . . . .. ........ .. . .. . ... .
A KEADAAN GEOGRAFI
B IKLIM ....................................................................................
C. PENDUDUK DAN KETENAGA KERJAAN ...... . ...... . .. . . . .
D. TRANSPORTAS
V
POTENSI PERIK
I
PERIKANAN LAUT.. ... ... .. . . . ..... . ......... ... .... . .. .. . ... ... .. ... .. .. .
A. POTENSI PERIKANAN LAUT .... . ... ... .
. ... .
B. POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT ......
C TATA NIAGA PERIKANAN LAUT.. . ..... .. . . .......... ..
VI
PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT
A. KRITERIA POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN
L AUT
B. PENENTUAN LOKASI USAHA AGROINDUSTRI
LAUT... ..... ........
.
.
........ ......
..
.
C. KAPASITAS PRODUKSI
,
,,
50
60
VII
D ANALISA FTNANSIAL PER UNIT INDUSTRI PADA SKALA
USAHA TERKECI
KESIMPULAN DAN SARAN
A KIZSIMPIJLAN
B SARA
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR LAMPIRAN
70
93
~1.3
94
DAFTAR TABEL
Halaman
Bentuk matrik MPE ...........................................................................
Perhitungan aktiva-pasiva usaha 'k" per tahun........... ................ ... .. ...
Laporan laba rugi perusahaan "X".....................................................
Luas daerah d m pembagian daerah administrasi di Indonesia pada tahun
1994................................................................................. .................
Tabel 5. Jumlah penduduk Indonesia dirinci menurut propinsi tahun 1990...........
Tabd 6. Penduduk berumur 10 tahun keatas yang tergolong angkatan keja
dirinci menurut propinsi di Indonesia.....................................................
Tabel 7. Produksi perikanan Iaut dirinci tiap propinsi di Indonesia...................
Tabel 8. Volume produksi perikanan laut menurut jenis ikan yang potensial di
Indonesia.
Tabel 9. Jumlah perahul kapal perikanan laut menurut jenis armada yang dirinci
tiap propinsi di Indonesia pa& tahun 1992............... ..................... ..
Tabel 10. Volume rumah tangpa perikanan laut dirinci menurut propinsi di
Indonesia.........................................................................................
Tabel 11. Rata-rata pengelurn per kapita sebulan untuk mengkonsumsi
komoditi perikanan laut diinci tiap propinsi di Indonesia............ ....
Tabel 12. Produksi usaha agroindustri usaha perikanan laut di Indonesia (1992)...
Tabel 13. Vohune produksi dan nilai perikanan laut menurut jenis ikan di propinsi
Sumatera Utara tahun 1991............................................................ .
Tabel 14. Volume dan nilai produksi jenis ikan tembang, cakalang dan tuna di
propinsi Jawa Timur, Sulawesi Selatan dan Sulawesi Utara .............
Tabel 15. Volume dan niiai ekspor perikanan laut jenis ikan tun% cakalmy dan
tongkol dalam kondisi segar(diigin), beku dan ddam kaleng dari
periode pebruari Januari 1993................., ...., .., ......... ..,...,... ...... .. .
Tabel 16. Bobot kriteria potensial ................ ...............................................
Tabell6aKriteria dan bobot skor................................................... ....................
Tabel 17. Perhitungan pemilihan lokasi usaha penggamnan ikan teri asin
apfoindustri perikanan laut di Indonesia............................................
Tabel 18. ~khitunganpemilihan lokasi usaha pemindangan ikan layang
agroindustri perikanan laut di Indonesia ...................,., ,..,.,..........,.,
Tabel 19. p&hitungan pemilhn lokasi usaha pengasapan ikan cakalang
agroindustri perikanan laut di Indonesia.......... .... .................. . ... .....,, .
Tabel 20. Perhitungan pemilihan lokasi usaha terasi ikan lemuru agroindustri
perikanan laut di Indonesia............................................
.........................
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
-
.
.
Tabel 21. Perhitungan pemilihan lokasi usaha tepung ikan tembang agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
Tabel 22. Perhitungan pemilihan lokasi usaha pengalengan ikan tuna agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
.
...
Tabel 24. Karakteristik ikan ten segar dalam 100 gram sampel..............
Tabel 25. Karakteristik ikan teri asin dalam 100 gram sampel................... .........
Tabel25a.Karakteristik ikan ten segar dan ikan ten asin................ .
.
...............
Tabel 26. Karakteristik ikan layanisegar dalam 100 gram sampel.....................
Tabel 27. Karakteristik pindang ikan layang...............
......
..........................
.....................................
Tabel27a.Karakteristik &an l a h g segar dan pindang.
Tabel 28. Karakteristik ikan cakalang segar.....................................................
Tabel 29. Karakteristik ikan asap cakalang...................................................
Tabel29a.Karakteristik ikan cakalang segar dan asap.. .....................................
Tabel 30. Karakteristik ikan lemuru segar dalam 100 gram sampel..................
Tabel 3 1. Karakteristik terasi ikan lemuru
Tabel3laKarakteristik ikan lemuru segar dan terasi ikan laemuru......................
Tabel 32. Karakteristik ikan tembang segar dalam 100 gram sampel.................
Tabel 33. Karakteristik tepung ikan tembang...................................................
Tabel33a.Karakteristik ikan tembang segar dan tepung ikan tembang..............
Tabel 34. Karakteristik ikan tuna seaar dalam 100 rnam -el
.....................
Tabel 35. Karakteristik pengaleng&ikan tuna dal& mediui saus cair tomat ...
Tabel35a.Karakteristik ikan tuna segar dan ikan tuna kaleng............................
Tabel 36. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha penggaramanikan ten di
. .
proplns~Sumatera Utara .....................................................................
Tabel 37. Perkinran biaya investasi bangunan usaha penggaraman ikan ten di
.
proplm Sumatera Utara. .................................................
Tabel 38. Perkiraan biaya investasi usaha penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara.................................................................
Tabel 39. Perhitungan aktiva-pasiva usaha penggaraman ikan ten di propinsi
Sumatera Utara per tahun..........................................................
Tabel 40. Perhitungan laporan taba rugi penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara. ..................................................................
Tabel 41. Perhitungan analisa finansial usaha penggaraman ikan teri per tahun di
propinsi Sumatera Utar
Tabel 42. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha pemindangan ikan layang di
. .
propins1 %matera Utara.........................................................
Tabel 43. Perkiraan biaya investasi banguaurn usaha pernindangan ikan layang di
. .
proplns~Sumateka Utara.............................................................
Tabel 44. Perkiraan biaya investasi usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara..................................................................................
Tabel 45. Perhitungau aktiva-pasiva usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara per tahun........................................
;....................
.
1 9 9 6
FARULTAS TEKMOLOGI PERTANLAPI
IbdSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Usaha agroindustri pengalengan ikan tuna di propinsi Sulawesi Utara yang
mempunyai kapasitas produksi 1 407 600 kg per tahun (240 hari kerja) dengan harga jual
ditetapkan sebesar Rp 2 050 per kaleng ( isi bersih 420 gram) dan investasi diperkirakan
sebesar Rp 1 41 1 377 100, memiliki ROI sebesar 147%, BEP sebesar Rp 444 675 587
dan PBP sebesar 0.69 tahun.
Kajian terhadap studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikanan laut di
Indonesia akan lebih tajam apabila dilengkapi dengan aspek pasarfpemasaran dan aspek
manajernen operasi proyek, sehingga perlu dilakukan kajian terhadap studi ini yang lebih
bersifat komprehensif di Indonesia berdasarkan potensi dan kondisi yang ada di
Indonesia.
Penentuan lokasi usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia dalam studi ini
lebih luas yaitu pada tingkat propinsi sehingga pada studi lanjutan agar penentuan lokasi
lebih dipersempit pada tingkat kabupatenlkotamadya.
Dalam pengembangan usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia diperlukan
aspek manajemen yang lebih profesional, teknologi yang lebih modern dan sumberdaya
manusia yang mendukung perkembangan usaha tersebut.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
STUD1 POTENSI DAN KELAYAKAN FINANSIAL
AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT DI TNDONESIA
S KRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AKMAL DAYAN
F 2 7 1651
Dilahirkan pada tanggal 17 Maret 1971
di Jakarta
Tanzeal lulus: 22 Juni 1996
H Eriyatno, MSAE
Pernbimbing
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya dengan rahmat
dan karunia-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini merupakan hasil kajian tentang
studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikatlan laut di Indonesia
Pada kesenipatan ini penulis ~nenyampaikanucapan teritna kasih kepada.
I.
Bapak Dr. Ir. H Eriyatno, MSAE sebagai Dosen Pembimbing Akademik
2
Para petugas pada Departemen Pertanian, Departemen Perindustrian, Direktorat
Jenderal Perikanan, Biro Pusat Statistika dan Fakultas Perikanan IPB
3
Semua pihak yang telah niemberikan bantuan sela~napenelitian sampai selesatnya
penulisan skripsi ini, seperti saudara Arief, Firman. Jarot, Armada, Arga, Invan
(Team Gadok) dan Hendro.
Penulis menyadari, bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Kritik dan saran
yang membangun dari semua pihak sangatlah diharapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat
adanpa.
Bogor,
Agustus
1996
DAFTAR IS1
KATA PENGANTAR ............................... .......... ................... . ... . . . ...
I.
.. .
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULUAN ........................................................................
A. LATAR BELAKAN
I1
TINJAUAN PUSTAK
A AGROINDUSTRI .........
.
B. KARAKTERISTIK INDUSTRI KECIL
... ........ .
C. TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERIKANAN LAUT ......... .......
D "OPPORTUNITY" S
E TEKNIK PENGAMB
... . . . .. .. ... ...... .. . .. . . . . ... . .
F. ANALISA FNANSIAL
111. METODOLOG
A. KERANGK
B TATA LAKSANA . . . ................... ........... . . .. . . .............. . .. .
C. ASUMSI-ASUMS
D. TAHAP
IV. KEADAAN
. .. .. . . . .. ........ .. . .. . ... .
A KEADAAN GEOGRAFI
B IKLIM ....................................................................................
C. PENDUDUK DAN KETENAGA KERJAAN ...... . ...... . .. . . . .
D. TRANSPORTAS
V
POTENSI PERIK
I
PERIKANAN LAUT.. ... ... .. . . . ..... . ......... ... .... . .. .. . ... ... .. ... .. .. .
A. POTENSI PERIKANAN LAUT .... . ... ... .
. ... .
B. POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT ......
C TATA NIAGA PERIKANAN LAUT.. . ..... .. . . .......... ..
VI
PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT
A. KRITERIA POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN
L AUT
B. PENENTUAN LOKASI USAHA AGROINDUSTRI
LAUT... ..... ........
.
.
........ ......
..
.
C. KAPASITAS PRODUKSI
,
,,
50
60
VII
D ANALISA FTNANSIAL PER UNIT INDUSTRI PADA SKALA
USAHA TERKECI
KESIMPULAN DAN SARAN
A KIZSIMPIJLAN
B SARA
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR LAMPIRAN
70
93
~1.3
94
DAFTAR TABEL
Halaman
Bentuk matrik MPE ...........................................................................
Perhitungan aktiva-pasiva usaha 'k" per tahun........... ................ ... .. ...
Laporan laba rugi perusahaan "X".....................................................
Luas daerah d m pembagian daerah administrasi di Indonesia pada tahun
1994................................................................................. .................
Tabel 5. Jumlah penduduk Indonesia dirinci menurut propinsi tahun 1990...........
Tabd 6. Penduduk berumur 10 tahun keatas yang tergolong angkatan keja
dirinci menurut propinsi di Indonesia.....................................................
Tabel 7. Produksi perikanan Iaut dirinci tiap propinsi di Indonesia...................
Tabel 8. Volume produksi perikanan laut menurut jenis ikan yang potensial di
Indonesia.
Tabel 9. Jumlah perahul kapal perikanan laut menurut jenis armada yang dirinci
tiap propinsi di Indonesia pa& tahun 1992............... ..................... ..
Tabel 10. Volume rumah tangpa perikanan laut dirinci menurut propinsi di
Indonesia.........................................................................................
Tabel 11. Rata-rata pengelurn per kapita sebulan untuk mengkonsumsi
komoditi perikanan laut diinci tiap propinsi di Indonesia............ ....
Tabel 12. Produksi usaha agroindustri usaha perikanan laut di Indonesia (1992)...
Tabel 13. Vohune produksi dan nilai perikanan laut menurut jenis ikan di propinsi
Sumatera Utara tahun 1991............................................................ .
Tabel 14. Volume dan nilai produksi jenis ikan tembang, cakalang dan tuna di
propinsi Jawa Timur, Sulawesi Selatan dan Sulawesi Utara .............
Tabel 15. Volume dan niiai ekspor perikanan laut jenis ikan tun% cakalmy dan
tongkol dalam kondisi segar(diigin), beku dan ddam kaleng dari
periode pebruari Januari 1993................., ...., .., ......... ..,...,... ...... .. .
Tabel 16. Bobot kriteria potensial ................ ...............................................
Tabell6aKriteria dan bobot skor................................................... ....................
Tabel 17. Perhitungan pemilihan lokasi usaha penggamnan ikan teri asin
apfoindustri perikanan laut di Indonesia............................................
Tabel 18. ~khitunganpemilihan lokasi usaha pemindangan ikan layang
agroindustri perikanan laut di Indonesia ...................,., ,..,.,..........,.,
Tabel 19. p&hitungan pemilhn lokasi usaha pengasapan ikan cakalang
agroindustri perikanan laut di Indonesia.......... .... .................. . ... .....,, .
Tabel 20. Perhitungan pemilihan lokasi usaha terasi ikan lemuru agroindustri
perikanan laut di Indonesia............................................
.........................
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
-
.
.
Tabel 21. Perhitungan pemilihan lokasi usaha tepung ikan tembang agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
Tabel 22. Perhitungan pemilihan lokasi usaha pengalengan ikan tuna agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
.
...
Tabel 24. Karakteristik ikan ten segar dalam 100 gram sampel..............
Tabel 25. Karakteristik ikan teri asin dalam 100 gram sampel................... .........
Tabel25a.Karakteristik ikan ten segar dan ikan ten asin................ .
.
...............
Tabel 26. Karakteristik ikan layanisegar dalam 100 gram sampel.....................
Tabel 27. Karakteristik pindang ikan layang...............
......
..........................
.....................................
Tabel27a.Karakteristik &an l a h g segar dan pindang.
Tabel 28. Karakteristik ikan cakalang segar.....................................................
Tabel 29. Karakteristik ikan asap cakalang...................................................
Tabel29a.Karakteristik ikan cakalang segar dan asap.. .....................................
Tabel 30. Karakteristik ikan lemuru segar dalam 100 gram sampel..................
Tabel 3 1. Karakteristik terasi ikan lemuru
Tabel3laKarakteristik ikan lemuru segar dan terasi ikan laemuru......................
Tabel 32. Karakteristik ikan tembang segar dalam 100 gram sampel.................
Tabel 33. Karakteristik tepung ikan tembang...................................................
Tabel33a.Karakteristik ikan tembang segar dan tepung ikan tembang..............
Tabel 34. Karakteristik ikan tuna seaar dalam 100 rnam -el
.....................
Tabel 35. Karakteristik pengaleng&ikan tuna dal& mediui saus cair tomat ...
Tabel35a.Karakteristik ikan tuna segar dan ikan tuna kaleng............................
Tabel 36. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha penggaramanikan ten di
. .
proplns~Sumatera Utara .....................................................................
Tabel 37. Perkinran biaya investasi bangunan usaha penggaraman ikan ten di
.
proplm Sumatera Utara. .................................................
Tabel 38. Perkiraan biaya investasi usaha penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara.................................................................
Tabel 39. Perhitungan aktiva-pasiva usaha penggaraman ikan ten di propinsi
Sumatera Utara per tahun..........................................................
Tabel 40. Perhitungan laporan taba rugi penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara. ..................................................................
Tabel 41. Perhitungan analisa finansial usaha penggaraman ikan teri per tahun di
propinsi Sumatera Utar
Tabel 42. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha pemindangan ikan layang di
. .
propins1 %matera Utara.........................................................
Tabel 43. Perkiraan biaya investasi banguaurn usaha pernindangan ikan layang di
. .
proplns~Sumateka Utara.............................................................
Tabel 44. Perkiraan biaya investasi usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara..................................................................................
Tabel 45. Perhitungau aktiva-pasiva usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara per tahun........................................
;....................
.
FARULTAS TEKMOLOGI PERTANLAPI
IbdSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Usaha agroindustri pengalengan ikan tuna di propinsi Sulawesi Utara yang
mempunyai kapasitas produksi 1 407 600 kg per tahun (240 hari kerja) dengan harga jual
ditetapkan sebesar Rp 2 050 per kaleng ( isi bersih 420 gram) dan investasi diperkirakan
sebesar Rp 1 41 1 377 100, memiliki ROI sebesar 147%, BEP sebesar Rp 444 675 587
dan PBP sebesar 0.69 tahun.
Kajian terhadap studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikanan laut di
Indonesia akan lebih tajam apabila dilengkapi dengan aspek pasarfpemasaran dan aspek
manajernen operasi proyek, sehingga perlu dilakukan kajian terhadap studi ini yang lebih
bersifat komprehensif di Indonesia berdasarkan potensi dan kondisi yang ada di
Indonesia.
Penentuan lokasi usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia dalam studi ini
lebih luas yaitu pada tingkat propinsi sehingga pada studi lanjutan agar penentuan lokasi
lebih dipersempit pada tingkat kabupatenlkotamadya.
Dalam pengembangan usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia diperlukan
aspek manajemen yang lebih profesional, teknologi yang lebih modern dan sumberdaya
manusia yang mendukung perkembangan usaha tersebut.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
STUD1 POTENSI DAN KELAYAKAN FINANSIAL
AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT DI TNDONESIA
S KRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AKMAL DAYAN
F 2 7 1651
Dilahirkan pada tanggal 17 Maret 1971
di Jakarta
Tanzeal lulus: 22 Juni 1996
H Eriyatno, MSAE
Pernbimbing
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya dengan rahmat
dan karunia-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini merupakan hasil kajian tentang
studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikatlan laut di Indonesia
Pada kesenipatan ini penulis ~nenyampaikanucapan teritna kasih kepada.
I.
Bapak Dr. Ir. H Eriyatno, MSAE sebagai Dosen Pembimbing Akademik
2
Para petugas pada Departemen Pertanian, Departemen Perindustrian, Direktorat
Jenderal Perikanan, Biro Pusat Statistika dan Fakultas Perikanan IPB
3
Semua pihak yang telah niemberikan bantuan sela~napenelitian sampai selesatnya
penulisan skripsi ini, seperti saudara Arief, Firman. Jarot, Armada, Arga, Invan
(Team Gadok) dan Hendro.
Penulis menyadari, bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Kritik dan saran
yang membangun dari semua pihak sangatlah diharapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat
adanpa.
Bogor,
Agustus
1996
DAFTAR IS1
KATA PENGANTAR ............................... .......... ................... . ... . . . ...
I.
.. .
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULUAN ........................................................................
A. LATAR BELAKAN
I1
TINJAUAN PUSTAK
A AGROINDUSTRI .........
.
B. KARAKTERISTIK INDUSTRI KECIL
... ........ .
C. TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERIKANAN LAUT ......... .......
D "OPPORTUNITY" S
E TEKNIK PENGAMB
... . . . .. .. ... ...... .. . .. . . . . ... . .
F. ANALISA FNANSIAL
111. METODOLOG
A. KERANGK
B TATA LAKSANA . . . ................... ........... . . .. . . .............. . .. .
C. ASUMSI-ASUMS
D. TAHAP
IV. KEADAAN
. .. .. . . . .. ........ .. . .. . ... .
A KEADAAN GEOGRAFI
B IKLIM ....................................................................................
C. PENDUDUK DAN KETENAGA KERJAAN ...... . ...... . .. . . . .
D. TRANSPORTAS
V
POTENSI PERIK
I
PERIKANAN LAUT.. ... ... .. . . . ..... . ......... ... .... . .. .. . ... ... .. ... .. .. .
A. POTENSI PERIKANAN LAUT .... . ... ... .
. ... .
B. POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT ......
C TATA NIAGA PERIKANAN LAUT.. . ..... .. . . .......... ..
VI
PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT
A. KRITERIA POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN
L AUT
B. PENENTUAN LOKASI USAHA AGROINDUSTRI
LAUT... ..... ........
.
.
........ ......
..
.
C. KAPASITAS PRODUKSI
,
,,
50
60
VII
D ANALISA FTNANSIAL PER UNIT INDUSTRI PADA SKALA
USAHA TERKECI
KESIMPULAN DAN SARAN
A KIZSIMPIJLAN
B SARA
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR LAMPIRAN
70
93
~1.3
94
DAFTAR TABEL
Halaman
Bentuk matrik MPE ...........................................................................
Perhitungan aktiva-pasiva usaha 'k" per tahun........... ................ ... .. ...
Laporan laba rugi perusahaan "X".....................................................
Luas daerah d m pembagian daerah administrasi di Indonesia pada tahun
1994................................................................................. .................
Tabel 5. Jumlah penduduk Indonesia dirinci menurut propinsi tahun 1990...........
Tabd 6. Penduduk berumur 10 tahun keatas yang tergolong angkatan keja
dirinci menurut propinsi di Indonesia.....................................................
Tabel 7. Produksi perikanan Iaut dirinci tiap propinsi di Indonesia...................
Tabel 8. Volume produksi perikanan laut menurut jenis ikan yang potensial di
Indonesia.
Tabel 9. Jumlah perahul kapal perikanan laut menurut jenis armada yang dirinci
tiap propinsi di Indonesia pa& tahun 1992............... ..................... ..
Tabel 10. Volume rumah tangpa perikanan laut dirinci menurut propinsi di
Indonesia.........................................................................................
Tabel 11. Rata-rata pengelurn per kapita sebulan untuk mengkonsumsi
komoditi perikanan laut diinci tiap propinsi di Indonesia............ ....
Tabel 12. Produksi usaha agroindustri usaha perikanan laut di Indonesia (1992)...
Tabel 13. Vohune produksi dan nilai perikanan laut menurut jenis ikan di propinsi
Sumatera Utara tahun 1991............................................................ .
Tabel 14. Volume dan nilai produksi jenis ikan tembang, cakalang dan tuna di
propinsi Jawa Timur, Sulawesi Selatan dan Sulawesi Utara .............
Tabel 15. Volume dan niiai ekspor perikanan laut jenis ikan tun% cakalmy dan
tongkol dalam kondisi segar(diigin), beku dan ddam kaleng dari
periode pebruari Januari 1993................., ...., .., ......... ..,...,... ...... .. .
Tabel 16. Bobot kriteria potensial ................ ...............................................
Tabell6aKriteria dan bobot skor................................................... ....................
Tabel 17. Perhitungan pemilihan lokasi usaha penggamnan ikan teri asin
apfoindustri perikanan laut di Indonesia............................................
Tabel 18. ~khitunganpemilihan lokasi usaha pemindangan ikan layang
agroindustri perikanan laut di Indonesia ...................,., ,..,.,..........,.,
Tabel 19. p&hitungan pemilhn lokasi usaha pengasapan ikan cakalang
agroindustri perikanan laut di Indonesia.......... .... .................. . ... .....,, .
Tabel 20. Perhitungan pemilihan lokasi usaha terasi ikan lemuru agroindustri
perikanan laut di Indonesia............................................
.........................
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
-
.
.
Tabel 21. Perhitungan pemilihan lokasi usaha tepung ikan tembang agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
Tabel 22. Perhitungan pemilihan lokasi usaha pengalengan ikan tuna agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
.
...
Tabel 24. Karakteristik ikan ten segar dalam 100 gram sampel..............
Tabel 25. Karakteristik ikan teri asin dalam 100 gram sampel................... .........
Tabel25a.Karakteristik ikan ten segar dan ikan ten asin................ .
.
...............
Tabel 26. Karakteristik ikan layanisegar dalam 100 gram sampel.....................
Tabel 27. Karakteristik pindang ikan layang...............
......
..........................
.....................................
Tabel27a.Karakteristik &an l a h g segar dan pindang.
Tabel 28. Karakteristik ikan cakalang segar.....................................................
Tabel 29. Karakteristik ikan asap cakalang...................................................
Tabel29a.Karakteristik ikan cakalang segar dan asap.. .....................................
Tabel 30. Karakteristik ikan lemuru segar dalam 100 gram sampel..................
Tabel 3 1. Karakteristik terasi ikan lemuru
Tabel3laKarakteristik ikan lemuru segar dan terasi ikan laemuru......................
Tabel 32. Karakteristik ikan tembang segar dalam 100 gram sampel.................
Tabel 33. Karakteristik tepung ikan tembang...................................................
Tabel33a.Karakteristik ikan tembang segar dan tepung ikan tembang..............
Tabel 34. Karakteristik ikan tuna seaar dalam 100 rnam -el
.....................
Tabel 35. Karakteristik pengaleng&ikan tuna dal& mediui saus cair tomat ...
Tabel35a.Karakteristik ikan tuna segar dan ikan tuna kaleng............................
Tabel 36. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha penggaramanikan ten di
. .
proplns~Sumatera Utara .....................................................................
Tabel 37. Perkinran biaya investasi bangunan usaha penggaraman ikan ten di
.
proplm Sumatera Utara. .................................................
Tabel 38. Perkiraan biaya investasi usaha penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara.................................................................
Tabel 39. Perhitungan aktiva-pasiva usaha penggaraman ikan ten di propinsi
Sumatera Utara per tahun..........................................................
Tabel 40. Perhitungan laporan taba rugi penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara. ..................................................................
Tabel 41. Perhitungan analisa finansial usaha penggaraman ikan teri per tahun di
propinsi Sumatera Utar
Tabel 42. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha pemindangan ikan layang di
. .
propins1 %matera Utara.........................................................
Tabel 43. Perkiraan biaya investasi banguaurn usaha pernindangan ikan layang di
. .
proplns~Sumateka Utara.............................................................
Tabel 44. Perkiraan biaya investasi usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara..................................................................................
Tabel 45. Perhitungau aktiva-pasiva usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara per tahun........................................
;....................
.
1 9 9 6
FARULTAS TEKMOLOGI PERTANLAPI
IbdSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Usaha agroindustri pengalengan ikan tuna di propinsi Sulawesi Utara yang
mempunyai kapasitas produksi 1 407 600 kg per tahun (240 hari kerja) dengan harga jual
ditetapkan sebesar Rp 2 050 per kaleng ( isi bersih 420 gram) dan investasi diperkirakan
sebesar Rp 1 41 1 377 100, memiliki ROI sebesar 147%, BEP sebesar Rp 444 675 587
dan PBP sebesar 0.69 tahun.
Kajian terhadap studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikanan laut di
Indonesia akan lebih tajam apabila dilengkapi dengan aspek pasarfpemasaran dan aspek
manajernen operasi proyek, sehingga perlu dilakukan kajian terhadap studi ini yang lebih
bersifat komprehensif di Indonesia berdasarkan potensi dan kondisi yang ada di
Indonesia.
Penentuan lokasi usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia dalam studi ini
lebih luas yaitu pada tingkat propinsi sehingga pada studi lanjutan agar penentuan lokasi
lebih dipersempit pada tingkat kabupatenlkotamadya.
Dalam pengembangan usaha agroindustri perikanan laut di Indonesia diperlukan
aspek manajemen yang lebih profesional, teknologi yang lebih modern dan sumberdaya
manusia yang mendukung perkembangan usaha tersebut.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
STUD1 POTENSI DAN KELAYAKAN FINANSIAL
AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT DI TNDONESIA
S KRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
AKMAL DAYAN
F 2 7 1651
Dilahirkan pada tanggal 17 Maret 1971
di Jakarta
Tanzeal lulus: 22 Juni 1996
H Eriyatno, MSAE
Pernbimbing
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya dengan rahmat
dan karunia-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini merupakan hasil kajian tentang
studi potensi dan kelayakan finansial agroindustri perikatlan laut di Indonesia
Pada kesenipatan ini penulis ~nenyampaikanucapan teritna kasih kepada.
I.
Bapak Dr. Ir. H Eriyatno, MSAE sebagai Dosen Pembimbing Akademik
2
Para petugas pada Departemen Pertanian, Departemen Perindustrian, Direktorat
Jenderal Perikanan, Biro Pusat Statistika dan Fakultas Perikanan IPB
3
Semua pihak yang telah niemberikan bantuan sela~napenelitian sampai selesatnya
penulisan skripsi ini, seperti saudara Arief, Firman. Jarot, Armada, Arga, Invan
(Team Gadok) dan Hendro.
Penulis menyadari, bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Kritik dan saran
yang membangun dari semua pihak sangatlah diharapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat
adanpa.
Bogor,
Agustus
1996
DAFTAR IS1
KATA PENGANTAR ............................... .......... ................... . ... . . . ...
I.
.. .
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULUAN ........................................................................
A. LATAR BELAKAN
I1
TINJAUAN PUSTAK
A AGROINDUSTRI .........
.
B. KARAKTERISTIK INDUSTRI KECIL
... ........ .
C. TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERIKANAN LAUT ......... .......
D "OPPORTUNITY" S
E TEKNIK PENGAMB
... . . . .. .. ... ...... .. . .. . . . . ... . .
F. ANALISA FNANSIAL
111. METODOLOG
A. KERANGK
B TATA LAKSANA . . . ................... ........... . . .. . . .............. . .. .
C. ASUMSI-ASUMS
D. TAHAP
IV. KEADAAN
. .. .. . . . .. ........ .. . .. . ... .
A KEADAAN GEOGRAFI
B IKLIM ....................................................................................
C. PENDUDUK DAN KETENAGA KERJAAN ...... . ...... . .. . . . .
D. TRANSPORTAS
V
POTENSI PERIK
I
PERIKANAN LAUT.. ... ... .. . . . ..... . ......... ... .... . .. .. . ... ... .. ... .. .. .
A. POTENSI PERIKANAN LAUT .... . ... ... .
. ... .
B. POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT ......
C TATA NIAGA PERIKANAN LAUT.. . ..... .. . . .......... ..
VI
PENGEMBANGAN USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN LAUT
A. KRITERIA POTENSI USAHA AGROINDUSTRI PERIKANAN
L AUT
B. PENENTUAN LOKASI USAHA AGROINDUSTRI
LAUT... ..... ........
.
.
........ ......
..
.
C. KAPASITAS PRODUKSI
,
,,
50
60
VII
D ANALISA FTNANSIAL PER UNIT INDUSTRI PADA SKALA
USAHA TERKECI
KESIMPULAN DAN SARAN
A KIZSIMPIJLAN
B SARA
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR LAMPIRAN
70
93
~1.3
94
DAFTAR TABEL
Halaman
Bentuk matrik MPE ...........................................................................
Perhitungan aktiva-pasiva usaha 'k" per tahun........... ................ ... .. ...
Laporan laba rugi perusahaan "X".....................................................
Luas daerah d m pembagian daerah administrasi di Indonesia pada tahun
1994................................................................................. .................
Tabel 5. Jumlah penduduk Indonesia dirinci menurut propinsi tahun 1990...........
Tabd 6. Penduduk berumur 10 tahun keatas yang tergolong angkatan keja
dirinci menurut propinsi di Indonesia.....................................................
Tabel 7. Produksi perikanan Iaut dirinci tiap propinsi di Indonesia...................
Tabel 8. Volume produksi perikanan laut menurut jenis ikan yang potensial di
Indonesia.
Tabel 9. Jumlah perahul kapal perikanan laut menurut jenis armada yang dirinci
tiap propinsi di Indonesia pa& tahun 1992............... ..................... ..
Tabel 10. Volume rumah tangpa perikanan laut dirinci menurut propinsi di
Indonesia.........................................................................................
Tabel 11. Rata-rata pengelurn per kapita sebulan untuk mengkonsumsi
komoditi perikanan laut diinci tiap propinsi di Indonesia............ ....
Tabel 12. Produksi usaha agroindustri usaha perikanan laut di Indonesia (1992)...
Tabel 13. Vohune produksi dan nilai perikanan laut menurut jenis ikan di propinsi
Sumatera Utara tahun 1991............................................................ .
Tabel 14. Volume dan nilai produksi jenis ikan tembang, cakalang dan tuna di
propinsi Jawa Timur, Sulawesi Selatan dan Sulawesi Utara .............
Tabel 15. Volume dan niiai ekspor perikanan laut jenis ikan tun% cakalmy dan
tongkol dalam kondisi segar(diigin), beku dan ddam kaleng dari
periode pebruari Januari 1993................., ...., .., ......... ..,...,... ...... .. .
Tabel 16. Bobot kriteria potensial ................ ...............................................
Tabell6aKriteria dan bobot skor................................................... ....................
Tabel 17. Perhitungan pemilihan lokasi usaha penggamnan ikan teri asin
apfoindustri perikanan laut di Indonesia............................................
Tabel 18. ~khitunganpemilihan lokasi usaha pemindangan ikan layang
agroindustri perikanan laut di Indonesia ...................,., ,..,.,..........,.,
Tabel 19. p&hitungan pemilhn lokasi usaha pengasapan ikan cakalang
agroindustri perikanan laut di Indonesia.......... .... .................. . ... .....,, .
Tabel 20. Perhitungan pemilihan lokasi usaha terasi ikan lemuru agroindustri
perikanan laut di Indonesia............................................
.........................
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
-
.
.
Tabel 21. Perhitungan pemilihan lokasi usaha tepung ikan tembang agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
Tabel 22. Perhitungan pemilihan lokasi usaha pengalengan ikan tuna agroindustri
perikanan laut di Indonesia...............................................................
.
...
Tabel 24. Karakteristik ikan ten segar dalam 100 gram sampel..............
Tabel 25. Karakteristik ikan teri asin dalam 100 gram sampel................... .........
Tabel25a.Karakteristik ikan ten segar dan ikan ten asin................ .
.
...............
Tabel 26. Karakteristik ikan layanisegar dalam 100 gram sampel.....................
Tabel 27. Karakteristik pindang ikan layang...............
......
..........................
.....................................
Tabel27a.Karakteristik &an l a h g segar dan pindang.
Tabel 28. Karakteristik ikan cakalang segar.....................................................
Tabel 29. Karakteristik ikan asap cakalang...................................................
Tabel29a.Karakteristik ikan cakalang segar dan asap.. .....................................
Tabel 30. Karakteristik ikan lemuru segar dalam 100 gram sampel..................
Tabel 3 1. Karakteristik terasi ikan lemuru
Tabel3laKarakteristik ikan lemuru segar dan terasi ikan laemuru......................
Tabel 32. Karakteristik ikan tembang segar dalam 100 gram sampel.................
Tabel 33. Karakteristik tepung ikan tembang...................................................
Tabel33a.Karakteristik ikan tembang segar dan tepung ikan tembang..............
Tabel 34. Karakteristik ikan tuna seaar dalam 100 rnam -el
.....................
Tabel 35. Karakteristik pengaleng&ikan tuna dal& mediui saus cair tomat ...
Tabel35a.Karakteristik ikan tuna segar dan ikan tuna kaleng............................
Tabel 36. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha penggaramanikan ten di
. .
proplns~Sumatera Utara .....................................................................
Tabel 37. Perkinran biaya investasi bangunan usaha penggaraman ikan ten di
.
proplm Sumatera Utara. .................................................
Tabel 38. Perkiraan biaya investasi usaha penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara.................................................................
Tabel 39. Perhitungan aktiva-pasiva usaha penggaraman ikan ten di propinsi
Sumatera Utara per tahun..........................................................
Tabel 40. Perhitungan laporan taba rugi penggaraman ikan teri di propinsi
Sumatera Utara. ..................................................................
Tabel 41. Perhitungan analisa finansial usaha penggaraman ikan teri per tahun di
propinsi Sumatera Utar
Tabel 42. Perkiraan biaya investasi peralatan usaha pemindangan ikan layang di
. .
propins1 %matera Utara.........................................................
Tabel 43. Perkiraan biaya investasi banguaurn usaha pernindangan ikan layang di
. .
proplns~Sumateka Utara.............................................................
Tabel 44. Perkiraan biaya investasi usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara..................................................................................
Tabel 45. Perhitungau aktiva-pasiva usaha pemindangan ikan layang di propinsi
Sumatera Utara per tahun........................................
;....................
.