Karakterisasi Skrining Fitokimia Simplisia serta Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Kari (Murraya koenigii L)Dengan Metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhidrazyl)

KARAKTERISASI DAN SKRINING FITOKIMIA SIMPLISIA
SERTA UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL
DAUN KARI (Murraya koenigii L) DENGAN METODE DPPH
(1,1-diphenyl-2-picrylhidrazyl)

SKRIPSI
OLEH:
ASMA UL-HUSNA
NIM 131524004

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

KARAKTERISASIDAN SKRINING FITOKIMIA SIMPLISIA
SERTA UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDANEKSTRAKETANOL
DAUN KARI (Murraya koenigii L) DENGAN METODE DPPH

(1,1-diphenyl-2-picrylhidrazyl)

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

OLEH:
ASMA UL-HUSNA
NIM 131524004

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PENGESAHAN SKRIPSI
KARAKTERISASI DAN SKRINING FITOKIMIA SIMPLISIA SERTA
UJIAKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL DAUN KARI
(Murraya koenigii L) DENGAN METODE DPPH
(1,1diphenyl-2-picrylhidrazyl)
OLEH:
ASMA UL-HUSNA
NIM 131524004

Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada tanggal: 18 Juli 2016
Disetujui Oleh:
Pembimbing I

Panitia Penguji,

Drs.Suryadi Achmad, M.Sc., Apt.
NIP 195109081985031002

Dr.Marline Nainggolan, M.S., Apt.
NIP.195709091985112001

Pembimbing II

Drs.Suryadi Achmad, M.Sc., Apt..
NIP 195109081985031002

Dr. Panal Sitorus, M.Si., Apt.
NIP195310301980031002

Dra. Herawati Ginting, M.Si., Apt.
NIP 195112231980032002

Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt.
NIP.195107231982032001
Medan, Agustus2016
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,

Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP. 195707231986012001

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
karunia yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
yang berjudul Karakterisasi Skrining Fitokimia Simplisia serta Uji Aktivitas
Antioksidan EkstrakEtanol Daun Kari (Murraya koenigii L). Skripsi ini diajukan
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada IbuDr. Masfria, M.S., Apt., selaku
Dekan Fakultas Farmasi yang telah menyediakan fasilitas kepada penulis selama
perkuliahan di Fakultas Farmasi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
bapakDrs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt.,dan Bapak Dr. Panal Sitorus, M.Si., Apt.,
yang telah meluangkan waktu dan tenaga dalam membimbing penulis dengan

penuh kesabaran dan tanggung jawab, memberikan petunjuk dan saran-saran
selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ucapan terima kasih juga penulis
sampaikan kepada Ibu Dr. Marline Nainggolan, M.S., Apt., selaku ketua
penguji,Ibu Dra. Herawati Ginting, M.Si., Apt.,dan Ibu Dra. Suwarti Aris, M.Si.,
Apt.,

selaku

anggota

penguji

yang

telah

memberikan

saran

untuk

menyempurnakan skripsi ini.Bapak Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., selaku dosen
pembimbing akademik serta Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU
yang telah banyak membimbing penulis selama masa perkuliahan hingga
selesai.Penulis juga mempersembahkan rasa terima kasihtak terhingga kepada
keluarga, Ayahanda Hasananuddin, Ibu Rusna Aliyah dan adik-adikku tercinta

iv

Universitas Sumatera Utara

atas limpahan limpahan kasih sayang, doa dan semangat yang tak ternilai dengan
apa pun.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan skripsi ini masih belum
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga
skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.

Medan, Juni 2016

Penulis,

Asma Ul-Husna
NIM 13152004

v

Universitas Sumatera Utara

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama

: Asma Ul-Husna

Nomor Induk Mahasiswa

: 131524004

Program Studi

: Ekstensi Sarjana Farmasi

Judul Skripsi

: Karakterisasi Skrining Fitokimia Simplisia Serta
Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Kari
(Murrya koenigii L)
Dengan Metode
DPPH
(1,1 diphenyl-1-picrylhidrazyl)

Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar kesarjanaan diperguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena didalam
skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk
dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.

Medan, Juli 2016
Yang membuat pernyataan,

Asma Ul-Husna
NIM 131524004

vi

Universitas Sumatera Utara

KARAKTERISASI DAN SKRINING FITOKIMIA SIMPLISIA SERTA
UJIAKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL DAUN KARI
(Murraya koenigii L) DENGAN METODE DPPH
(1,1diphenyl-2-picrylhidrazyl)
ABSTRAK
Daunkari(Murraya koeginii L) termasuk suku Rutaceae. Daun kari

biasanya digunakan sebagai rempah dalam masakan, memiliki aroma yang sangat
khas dan rasa sedikit pahit. Daun kari diyakini mengandung senyawa fenolik yang
memiliki peran penting sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui karakteristik simplisia, kandungan senyawa kimia dan kekuatan
aktivitas antioksidan dari ekstrak etanoldaun kari.
Pemeriksaan karakteristik simplisia meliputi pemeriksaan makroskopik,
mikroskopik, penetapan kadar air, penetapan kadar sari yang larut dalam air,
penetapan kadar sari yang larut dalam etanol, penetapan kadar abu total dan
penetapan kadar abu yang tidak larut dalam asam. Skrining fitokimia terhadap
serbuk simplisia meliputi pemeriksaan golongan senyawa alkaloid, flavonoid,
glikosida, saponin, tanindan steroid/triterpenoid. Pengujian aktivitas antioksidan
dari ekstrak daun kari menggunakan metode pemerangkapan radikal bebas DPPH
(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) setelah pendiaman 60 menit pada suhu kamar
dengan panjang gelombang 516,0 nm dan vitamin C sebagai pembanding.
Hasil yang diperoleh dari pemeriksaan karakteristik simplisia adalah
kadar air 5,98%, kadar sari yang larut air 3,63%, kadar sari yang larut dalam
etanol 8,36%, kadar abu total 7,89%, kadar abu yang tidak larut dalam asam
0,816%. Hasil skrining fitokimia, serbuk simplisia mengandung senyawa
flavonoid, glikosida, steroid, saponin, alkaloid dan tannin. Hasil uji aktivitas
antioksidan dalam menurunkan radikal bebas DPPH diperoleh nilai Inhibitory

Concentration (IC50) Ekstrak etanol daun kari sebesar 45,88%μg/ml dan untuk
vitamin C diperoleh IC50 sebesar 3,10μg/ml. Ekstrak etanol daun kari
menunjukkan aktivitas antioksidan yang sama dengan vitamin C yaitu sangat
kuat.

Kata kunci:

antioksidan, DPPH, ekstrak etanol, Murraya koenigii L.

vii

Universitas Sumatera Utara

CHARACTERIZATION OF PHYTOCHEMICAL AND SCREENING
TEST SIMPLISIA AND ANTIOXIDANT ACTIVITIESETHANOLIC
EXTRACTOF CURRY LEAF(Murraya koenigii L) WITH DPPH
METHODE(1,1diphenyl-2-picrylhidrazyl)

ABSTRACT
Curry (Murraya koenigii L) is belong to family of Rutaceae. Curry are
commonly used as a spice in cooking, has a very distinctive aroma and slightly
bitter taste. Curry is belived to contain high level of phenolic compounds wich
have an important roleas an antioxidant. The purpose of this study was to
determine the characteristics of the simplex, chemical compounds content and the
power of the antioxidant activity of ethanol extract of curry leaf.
Simplex characterization including level of water content, level of watersoluble extract, level of ethanol-soluble extract, level of total ash, and level of ash
not soluble in acid. Phytochemical screening of simplex powder including
determination alkaloid, flavonoid, glycoside,tanin, and steroid/triterpenoid. The
antioxidant activity assay of ethanol extract of curry leaf used DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazil) free radical scavenging method after settling for 60
minutes at room temperature with wave length 516.0 nm and vitamin C as
standard of comparison.
The result obtained from simplex characterization are level of
watercontent 5.98%, level of water-soluble extract 3.63%, level of ethanol-soluble
extract 8.36%, level of total ash 7.89%, and level of ash not soluble in acid
0.816%. The result of phytochemical screening, it contained flavonoid, glycoside,
alkaloid, saponin,tannin and steroid. The result of antioxidant activity in reducing
DPPH free radical obtained Inhibitory Concentration (IC50) value of ethanol
extract of curry leaf45.88μg/ml and vitamin C 3.10μg/ml.Ethanol extract of curry
leaf showed power antioxidant activity similar to vitamin Cthat is unbelievably
strong.

Key words: antioxidant, DPPH, ethanol extract, Murraya koenigii L

viii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ........................................................................................................

i

HALAMAN JUDUL ..................................................................................

ii

HALAMAN PENGESAHAN.....................................................................

iii

KATA PENGANTAR ...............................................................................

iv

SURAT PERNYATAAN ...........................................................................

vi

ABSTRAK ..................................................................................................

vii

ABSTRACT ...............................................................................................

viii

DAFTAR ISI ...............................................................................................

ix

DAFTAR TABEL .......................................................................................

xiv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................

xv

DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................

xvi

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................

1

1.1 Latar Belakang .......................................................................

1

1.2 Perumusan Masalah ...............................................................

3

1.3 Hipotesis ................................................................................

3

1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................

3

1.5 Manfaat Penelitian .................................................................

4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................

5

2.1 Uraian Tumbuhan ..................................................................

5

2.1.1 Morfologi tumbuhan ....................................................

5

2.1.2 Habitat ..........................................................................

5

2.1.3 Klasifikasi tumbuhan ...................................................

6

2.1.4 Nama asing ..................................................................

6

ix

Universitas Sumatera Utara

2.1.5 Nama daerah ................................................................

6

2.1.6 Manfaat ........................................................................

6

2.1.7 Kandungan kimia .........................................................

7

2.2 Uraian Golongan Senyawa Kimia Daun Kari ........................

7

2.2.1 Tanin ............................................................................

7

2.2.2 Saponin ........................................................................

8

2.2.3 Glikosida ......................................................................

8

2.2.4 Steroid/triterpenoid ......................................................

9

2.2.5 Flavonoid .....................................................................

10

2.2.6 Glikosida ......................................................................

10

2.3 Ekstraksi .................................................................................

11

2.3.1 Cara dingin ....................................................................

11

2.3.2 Cara panas ....................................................................

12

2.4 Radikal bebas .........................................................................

12

2.5 Antioksidan ............................................................................

13

2.5.1 Vitamin C .....................................................................

15

2.6 Spektrofotometer UV-Visibel ................................................

16

2.7 Metode Pemerangkapan Radikal Bebas DPPH .....................

17

2.7.1 Pelarut ..........................................................................

18

2.7.2 Pengukuran panjang gelombang ..................................

18

2.7.3 Waktu pengukuran .......................................................

18

BAB III METODE PENELITIAN..............................................................

19

3.1 Alat dan bahan .......................................................................

19

3.1.1Alat ................................................................................

19

3.1.2Bahan ... .........................................................................

19

x

Universitas Sumatera Utara

3.2 Penyiapan Bahan Tumbuhan ..................................................

20

3.2.1 Pengambilan bahan tumbuhan ....................................

20

3.2.2 Identifikasi tumbuhan ..................................................

20

3.2.3 Pembuatan simplisia tumbuhan kari .............................

20

3.3Pemeriksaan Karakteristik Simplisia .......................................

20

3.3.1 Pemeriksaan makroskopik ............................................

20

3.3.2 Pemeriksaan mikroskopik ............................................

21

3.3.3 Penetapan kadar air .......................................................

21

3.3.4 Penetapan kadar sari yang larut dalam air ....................

22

3.3.5 Penetapan kadar sari yang larut dalam etanol ...............

22

3.3.6 Penetapan kadar abu total .............................................

22

3.3.7 Penetapan kadar abu yang tidak larut dalam asam …..

23

3.4 Pembuatan Pereaksi ................................................................

23

3.4.1 Pereaksi besi (III) klorida 1% .......................................

23

3.4.2Larutan HCL 2N ...........................................................

23

3.4.3Timbal (II) asetat 0,4 M ................................................

23

3.4.4 Pereaksi Mayer ............................................................

23

3.4.5 Pereaksi Molish ............................................................

23

3.4.6 Pereaksi Dragendorff ...................................................

24

3.4.7 Larutan klorhidrat ........................................................

24

3.4.8 Larutan pereaksi asam sulfat 2N ..................................

24

3.4.9 Pereaksi Bouchardat ....................................................

24

3.4.10 Pereaksi Liebermann-Burchard .................................

24

3.4.11 Larutan pereaksi DPPH 0,5 mM ...............................

24

xi

Universitas Sumatera Utara

3.5 Skrining Fitokimia ..................................................................

25

3.5.1 Pemeriksaan alkaloida ..................................................

25

3.5.2 Pemeriksaan glikosida .................................................

25

3.5.3 Pemeriksaan steroid/triterpenoid .................................

26

3.5.4 Pemeriksaan flavonoid .................................................

26

3.5.5 Pemeriksaan tanin ........................................................

26

3.5.6 Pemeriksaan saponin ....................................................

27

3.6 Pembuatan Ekstrak ................................................................

27

3.7 Pengujian Aktivitas Antioksidan ...........................................

27

3.7.1 Prinsip metode pemerangkapan radikal bebas
DPPH ............................................................................

27

3.7.2 Pembuatan larutan blanko ............................................

28

3.7.3 Penentuan panjang gelombang serapan maksimum .....

28

3.7.4 Pembuatan larutan induk ekstrak etanol daun kari .......

28

3.7.5 Pembuatan larutan uji ..................................................

28

3.7.6Pembuatan larutan induk vitamin C ..............................

28

3.7.7Pembuatan larutan uji vitamin C ...................................

29

3.7.8Waktu pengukuran ........................................................

29

3.7.9Penentuan persen peredaman ........................................

29

3.7.10 Analisis nilai IC50........................................................

30

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.....................................................

31

4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan...................................................

31

4.2 Hasil Karakterisasi Simplisia ..................................................

31

4.2.1 Hasil pemeriksaan makroskopik ...................................

31

4.2.2 Hasil pemeriksaan mikroskopik....................................

31

xii

Universitas Sumatera Utara

4.2.3 Hasil pemeriksaan karakteristik ....................................

31

4.3 Hasil Skrining Fitokimia .........................................................

33

4.4 Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan ...................................

33

4.4.1 Hasil penentuan panjang gelombang serapan
maksimum ....................................................................

33

4.4.2 Hasil analisis waktu pengukuran (operating time) .......

34

4.4.3Hasil analisis aktivitas antioksidan EEDK
dan vitamin C ..............................................................

35

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................

39

5.1 Kesimpulan .............................................................................

39

5.2 Saran........................... ............................................................

39

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................

40

LAMPIRAN ................................................................................................

42

xiii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
Tabel

Halaman

4.1

Hasil pemeriksaan karakteristik simplisia daun kari .......................

32

4.2

Hasil skrining fitokimia simplisia daun kari ...................................

33

4.3

Penurunan absorbansi dan persen pemerangkapanDPPH
oleh EEDK .....................................................................................

36

Penurunan absorbansi dan persen pemerangkapanDPPH
oleh vitamin C ................................................................................

36

Hasil persamaan regresi linierdan hasil analisis IC50 yang
diperoleh dari EEDK dan vitamin C ..............................................

38

4.6 Kategori nilai IC50 sebagai antioksidan ..........................................

38

4.4

4.5

xiv

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Gambar
2.1

Halaman

Rumus vitamin C ............................................................................

15

4.1 Kurva serapanmaksimum larutan DPPH 40 ppm dalam metanol
menggunakan spektrofotometer uv-visibel ..............................................

34

4.2

Hasil penentuan operating time larutan DPPH dalam
metanol ............................................................................................

35

4.3

Grafik hasil uji aktivitas antioksidan EEDK ..................................

37

4.4

Grafik hasil uji aktivitas antioksidan vitamin C .............................

37

xv

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran

Halaman

1

Surat hasil identifikasi tumbuhan..................................................

43

2

Bagan kerja penelitian...................................................................

44

3

Gambar pohon kari ......................................................................

45

4

Gambar daun kari segar ...............................................................

46

5

Gambar simplisia daun kari ..........................................................

47

6

Hasil pemeriksaan mikroskopik serbuk simplisia
daun kari .......................................................................................

48

Gambar seperangkat alat spektrofotometer UV-Visibel
(UV-1800 Shimadzu) ...................................................................

49

Perhitungan pemeriksaan karakteristik serbuk simplisia
Tumbuhan kari ..............................................................................

50

Hasil uji aktivitas antioksidan ......................................................

52

10 Hasil analisis nilai IC50 .................................................................

53

7

8

9

xvi

Universitas Sumatera Utara