Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Evaluasi Mutu Gizi dan Organoleptik ”Butter Cookies” Mocorin (Modifikasi Tepung Jagung Lokal (Zea Mays L.) – Bekatul)
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK ”BUTTER COOKIES” MOCORIN
(MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
THE NUTRITIONAL’S EVALUATION AND ORGANOLEPTIC OF MOCORIN
(MODIFICATION OF LOCAL CORN (Zea mays L.) - RICE BRAN FLOUR)
“BUTTER COOKIES”
Oleh,
Frenky Prasetya Wiyono
NIM: 652008010
TUGAS AKHIR
Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Sains dan Matematika
guna memenuhi sebagaian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains (Kimia)
Program Studi Kimia
Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Satya Wacana
Salatiga
2012
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS TUGAS AKHIR
Yang bertanda tangan dibawah ini,
Nama
: Frenky Prasetya Wiyono
NIM
: 652008010
Program Studi : Kimia
Fakultas
: Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana
menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir, Judul:
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK ”BUTTER COOKIES” MOCORIN
(MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
Yang dibimbing oleh:
1. Dr. Lydia Ninan Lestario, MS
2. Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS
adalah benar-benar hasil karya saya.
Di dalam laporan tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau
gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk
rangkaian kalimat atau gambar serta simbol yang saya aku seolah-olah sebagai karya
saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis atau sumber aslinya.
Salatiga, 15 Juni 2012
Yang memberikan pernyataan,
Frenky Prasetya Wiyono
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang
bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Frenky Prasetya Wiyono
NIM
: 652008010
Program Studi : Kimia
Fakultas
: Sains dan Matematika
Jenis Karya : Skripsi
demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW
Hak bebas royalty non-eksklusif (non-exclusive royalty free right) atas karya ilmiah
saya berjudul:
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK ”BUTTER COOKIES” MOCORIN
(MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
beserta perangkat yang ada (jika perlu).
Dengan hak bebas royalty non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan, mengalihmedia/mengalihformatkan, mengolah dalam bentuk pangkalan data, merawat, dan
mempublikasikan tugas akhir saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai
penulis/pencipta.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di
: Salatiga
Pada Tanggal : 15 Juni 2012
Yang menyatakan,
Frenky Prasetya Wiyono
Mengetahui,
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Dr. Lydia Ninan Lestario, MS
Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK ”BUTTER COOKIES”
MOCORIN (MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
Oleh,
Frenky Prasetya Wiyono
NIM: 652008010
TUGAS AKHIR
Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Sains dan Matematika
guna memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains (Kimia)
Disetujui oleh,
Pembimbing Utama,
Pembimbing Pendamping
Dr. Lydia Ninan Lestario, MS
Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS
Diketahui oleh,
Disahkan oleh,
Kaprogdi
Dekan,
Yohanes Martono, S.Si., M.Sc.
Dra. Lusiawati Dewi, MSc
Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Kristen Satya Wacana
Salatiga
2012
2
Evaluasi Mutu Gizi dan Organoleptik ”Butter Cookies” MOCORIN (Modifikasi
Tepung Jagung Lokal (Zea mays L.) – Bekatul)
The Nutritional’s Evaluation and Organoleptic of MOCORIN (Modification of Local
Corn (Zea mays L.) - Rice Bran Flour) “Butter Cookies”
Frenky Prasetya Wiyono*, Lydia Ninan Lestario**, A. Ign Kristijanto**
*) Mahasiswa Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika
**) Dosen Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Kristen Satya Wacana
Jalan Diponegoro 52-60 Salatiga 50711
(fjl_nq@yahoo.com)
ABSTRACT
The objectives of this study were: Firstly, to determine the effect of various rice
bran additions in making of MOCORIN based on the nutritional value, secondly, to
determine the percentage of MOCORIN additions based on the organoleptic value of
butter cookies. The water, ash, protein, carbohydrates, fat content, and crude fiber of
MOCORIN were analysed by Randomized Completely Block Design (RCBD), 6
treatments and 4 replications. The treatments were the substitution ratios of rice bran
which were : 0 %; 12,5 %; 25 %; 37,5 %; 50 %; and 62,5 % respectively, and as the
blocks were time of analysis. The organoleptic values were analysed by RCBD, with 7
treatments and 30 replications as the treatments were mixture of wheat and different
substitution ratios of MOCORIN which were 0 %; 12,5 %; 25 %; 37,5 %; 50 %; and
62,5 % respectively. To test the differences between the treatment means, the Honestly
Significant Differences (HSD) at 5 % level of significance were used. The results of this
study showed that ash content, protein, fat, and crude fiber increased according to the
level of rice bran addition, on contrary, carbohydrates content decreased. Butter cookies
which were the most panelists like was the butter cookies using MOCORIN with 25 %
substitution of rice bran.
Keywords : MOCORIN, rice bran, butter cookies
1
(MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
THE NUTRITIONAL’S EVALUATION AND ORGANOLEPTIC OF MOCORIN
(MODIFICATION OF LOCAL CORN (Zea mays L.) - RICE BRAN FLOUR)
“BUTTER COOKIES”
Oleh,
Frenky Prasetya Wiyono
NIM: 652008010
TUGAS AKHIR
Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Sains dan Matematika
guna memenuhi sebagaian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains (Kimia)
Program Studi Kimia
Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Satya Wacana
Salatiga
2012
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS TUGAS AKHIR
Yang bertanda tangan dibawah ini,
Nama
: Frenky Prasetya Wiyono
NIM
: 652008010
Program Studi : Kimia
Fakultas
: Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana
menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir, Judul:
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK ”BUTTER COOKIES” MOCORIN
(MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
Yang dibimbing oleh:
1. Dr. Lydia Ninan Lestario, MS
2. Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS
adalah benar-benar hasil karya saya.
Di dalam laporan tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau
gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk
rangkaian kalimat atau gambar serta simbol yang saya aku seolah-olah sebagai karya
saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis atau sumber aslinya.
Salatiga, 15 Juni 2012
Yang memberikan pernyataan,
Frenky Prasetya Wiyono
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang
bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Frenky Prasetya Wiyono
NIM
: 652008010
Program Studi : Kimia
Fakultas
: Sains dan Matematika
Jenis Karya : Skripsi
demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW
Hak bebas royalty non-eksklusif (non-exclusive royalty free right) atas karya ilmiah
saya berjudul:
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK ”BUTTER COOKIES” MOCORIN
(MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
beserta perangkat yang ada (jika perlu).
Dengan hak bebas royalty non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan, mengalihmedia/mengalihformatkan, mengolah dalam bentuk pangkalan data, merawat, dan
mempublikasikan tugas akhir saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai
penulis/pencipta.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di
: Salatiga
Pada Tanggal : 15 Juni 2012
Yang menyatakan,
Frenky Prasetya Wiyono
Mengetahui,
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
Dr. Lydia Ninan Lestario, MS
Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK ”BUTTER COOKIES”
MOCORIN (MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG LOKAL (Zea mays L.) – BEKATUL)
Oleh,
Frenky Prasetya Wiyono
NIM: 652008010
TUGAS AKHIR
Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Sains dan Matematika
guna memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains (Kimia)
Disetujui oleh,
Pembimbing Utama,
Pembimbing Pendamping
Dr. Lydia Ninan Lestario, MS
Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS
Diketahui oleh,
Disahkan oleh,
Kaprogdi
Dekan,
Yohanes Martono, S.Si., M.Sc.
Dra. Lusiawati Dewi, MSc
Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Kristen Satya Wacana
Salatiga
2012
2
Evaluasi Mutu Gizi dan Organoleptik ”Butter Cookies” MOCORIN (Modifikasi
Tepung Jagung Lokal (Zea mays L.) – Bekatul)
The Nutritional’s Evaluation and Organoleptic of MOCORIN (Modification of Local
Corn (Zea mays L.) - Rice Bran Flour) “Butter Cookies”
Frenky Prasetya Wiyono*, Lydia Ninan Lestario**, A. Ign Kristijanto**
*) Mahasiswa Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika
**) Dosen Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Kristen Satya Wacana
Jalan Diponegoro 52-60 Salatiga 50711
(fjl_nq@yahoo.com)
ABSTRACT
The objectives of this study were: Firstly, to determine the effect of various rice
bran additions in making of MOCORIN based on the nutritional value, secondly, to
determine the percentage of MOCORIN additions based on the organoleptic value of
butter cookies. The water, ash, protein, carbohydrates, fat content, and crude fiber of
MOCORIN were analysed by Randomized Completely Block Design (RCBD), 6
treatments and 4 replications. The treatments were the substitution ratios of rice bran
which were : 0 %; 12,5 %; 25 %; 37,5 %; 50 %; and 62,5 % respectively, and as the
blocks were time of analysis. The organoleptic values were analysed by RCBD, with 7
treatments and 30 replications as the treatments were mixture of wheat and different
substitution ratios of MOCORIN which were 0 %; 12,5 %; 25 %; 37,5 %; 50 %; and
62,5 % respectively. To test the differences between the treatment means, the Honestly
Significant Differences (HSD) at 5 % level of significance were used. The results of this
study showed that ash content, protein, fat, and crude fiber increased according to the
level of rice bran addition, on contrary, carbohydrates content decreased. Butter cookies
which were the most panelists like was the butter cookies using MOCORIN with 25 %
substitution of rice bran.
Keywords : MOCORIN, rice bran, butter cookies
1