AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI DAUN SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH Aktivitas Antioksidan Sirup Kombinasi Daun Sirsak (Annona muricata) Dan Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) Dengan Variasi Lama Perebusan.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI DAUN
SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH
NAGA (Hylocereus costaricensis) DENGAN
VARIASI LAMA PEREBUSAN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
UNTSA UZLIFAH
A 420 102 002
PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
TAHUN 2014
i
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan, Kartasura, Telp (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: UNTSA UZLIFAH
NIM
: A 420 102 002
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi
:“AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI
DAUN SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH
NAGA (Hylocereus costaricensis) DENGAN VARIASI
LAMA PEREBUSAN”
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan
serahkan ini merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan
ringkasan yang semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila
dikemudian hari terbukti dan atau dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan,
maka saya bersedia menerima sanksi apapun dari FKIP dan saya akan
bertanggungjawab sepenuhnya.
Surakarta, 4 Maret 2014
Yang Membuat Pernyataan
iv
MOTTO
“Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusan yang lain dan hanya kepada
Allahlah hendaknya kamu berharap”
(QS. Al-Insyiroh : 6-8)
“Allah akan mengangkat (derajat) orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang
yang diberi ilmu beberapa derajat”
(QS. Al- Mujadilah: 11)
Siapa saja yang menyabarkan dirinya maka Allah akan memberikan kesabaran kepadanya.
Seseorang tidak akan mendapatkan anugerah lebih baik dan lebih lapang melebihi
kesabaran.”
(HR. Bukhari dan Muslim)
Niat, tujuan, harapan adalah bagian dari proses perjalanan hidup ini. Sebesar apapun
masalahnya kita hadapi dengan hati yang lebih besar. Tawakkal , ikhtiar dan usaha
untuk hasil kita serahkan kepada Allah SWT.
Lakukan yang terbaik, untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Do the best, get the best
(penulis)
Bapak dan ibu adalah orang paling berjasa dalam hidupku, terimakasih sebagai ungkapan
rasa syukurku kepda Allah SWT.
“Syukuri apa yang kamu dapatkan sekarang ini, sayangi orang-orang yang menyayangimu
seperti kamu menyayangi dirimu sendiri.”
(penulis)
v
PERSEMBAHAN
Setiap kata, kalimat dan menjadi paragraf yang tertulis dalam skripsi ini adalah ni’mat dari
Allah SWT. Untuk seorang hamba yang dikaruniai akal dan fikiran untuk berfikir dan
menuntut ilmu. Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1. Bapak lan Ibu, matur suwun sanget sedaya ingkang diparingake kanggi kula, do’a,
dukungan, motivasi dan semuanya. Adek Q Irfan yang q sayangi, dan mas Khoirul yang
menwarnai hari-hari q “syukron ‘ala ihtimamiha”.
2. Bapak, ibu dosen yang memberikan masukan dan nasehat terimakasih banyak atas
perhatiannya.
3. Sahabat-sahabatku seperjuangan Dian, Gista, Shinta , Wati, Widya, Desti, Dwi, Puji,
Annis dan masih banyak lagi yang tidak dapat kusebutkan satu persatu. Thaks for
everything.’’
4. Teman-teman RSBI 2010, thank you for everything. HMP Biologi Lotus 2012, crew
asisten laboratorium Biologi 2013-2014 dan BEM FKIP 2013, terima kasih sudah
memberikan pengalaman yang menyenangkan selama beraktivitas di kampus.
5. Almamater tercinta Universitas Muhammadiyah Surakarta.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
nikmat iman, islam, kesehatan dan kesempatan menuntut ilmu yang tidak
terhitung jumlahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
yang berjudul “AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI DAUN
SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH NAGA
(Hylocereus costaricensis) DENGAN VARIASI LAMA PEREBUSAN”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat
sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang
terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terimakasih yang tidak terhingga kepada:
1. Almarhumah Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd., selaku pembimbing akademik
yang telah memberikan arahan.
2. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc., selaku pembimbing I yang telah memberikan
arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun
skripsi.
vii
viii
3. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si., dan Ibu Triastuti Rahayu, M.Si., selaku
dosen penguji terimakasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi
masukan dalam pengujian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu dan staff karyawan
atas pelayanannya.
5. Sahabat-sahabatku, semua teman-teman BIOLOGI RSBI 2010, dan
almamater 2010 terimakasih atas motivasi yang kalian berikan selama ini.
6. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas
bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Maret 2014
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
HALAMAN MOTTO .......................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
ABSTRAK ........................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................. 1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................... 4
C. Rumusan Masalah ............................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .............................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ............................................................................ 6
BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................. 7
A. Kajian Teori ...................................................................................... 7
1. Sirup ............................................................................................ 7
2. Sirsak........................................................................................... 8
3. Buah Naga ................................................................................... 12
ix
x
4. Metode Perebusan ....................................................................... 14
5. Antioksidan ................................................................................. 15
6. Mekanisme Antioksidan ............................................................. 17
7. Metode DPPH ............................................................................. 18
8. Gula ............................................................................................. 19
9. Daya Simpan ............................................................................... 19
10. Daya Terima................................................................................ 20
11. Uji Organoleptik ......................................................................... 20
B. Kerangka Pemikiran.......................................................................... 22
C. Hipotesis ........................................................................................... 23
BAB III METODE PENELITIAN....................................................................... 24
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................... 24
B. Alat dan Bahan .................................................................................. 24
C. Rancangan Penelitian ........................................................................ 25
D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian....................................................... 26
1. Persiapan ..................................................................................... 26
2. Pelaksanaan ................................................................................. 26
3. Tahap Pengujian Sirup ................................................................ 27
4. Analisis Data ............................................................................... 30
5. Bagan Prosedur ........................................................................... 32
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ............................................ 33
F. Teknik Analisis Data......................................................................... 34
xi
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 35
A. Hasil Penelitian ........................................................................... 35
B. Pembahasan................................................................................. 40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN............................................................... 56
A. Kesimpulan ....................................................................................... 56
B. Saran ................................................................................................. 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1Tabel Rancangan Penelitian ........................................................................... 25
3.2 Form uji organoleptik dan daya terima amsyarakat ....................................... 29
3.3 Form uji daya simpan sirup............................................................................ 30
4.1 Hasil uji aktivitas antioksidan ........................................................................ 35
4.2 Hasil uji organoleptik dan daya terima masyarakat ....................................... 36
4.3 Hasil uji daya simpan ..................................................................................... 40
4.4 Hasil rata-rata uji Mann-Whitney kombinasi bahan ...................................... 42
4.5 Hasil rata-rata uji Mann-Whitney lama perebusan ........................................ 46
4.6 Hasil rata-rata uji Mann-Whitney interaksi ................................................... 47
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Gambar daun sirsak........................................................................................ 8
2.2 Gambar buah naga ......................................................................................... 13
2.3 Gambar struktur kimia flavonoid ................................................................... 16
2.4 Gambar rumus bangun DPPH ....................................................................... 18
2.5 Bagan kerangka pemikiran............................................................................. 22
3.1 Bagan prosedur pelaksanaan penelitian sirup ................................................ 32
4.1 Histogram hasil uji aktivitas antioksidan ....................................................... 42
4.2 Histogram hasil uji organoleptik warna sirup ................................................ 49
4.3 Histogram hasil uji organoleptik rasa sirup ................................................... 51
4.4 Histogram hasil uji organoleptik aroma sirup ................................................ 52
4.5 Histogram hasil uji organoleptik daya terima masyarakat ............................. 53
4.6 Histogram hasil uji daya simpan sirup ........................................................... 55
xiii
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI DAUN
SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH
NAGA (Hylocereus costaricensis) DENGAN
VARIASI LAMA PEREBUSAN
Untsa Uzlifah. A420102002. Program StudiPendidikan Biologi. Skripsi.
Surakarta. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2014.
ABSTRAK
Aktivitas antioksidan sirup kombinasi daun sirsak dan kulit buah naga
terbukti secara ilmiah. Antioksidan merupakan suatu bahan kimia yang dapat
melindungi sel serta jaringan tubuh dari kerusakan akibat proses oksidasi dari
serangan radikal bebas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas
antioksidan sirup kombinasi daun sirsak (Annona muricata) dan kulit buah naga
(Hylocereus costaricensis) dengan variasi lama perebusan. Penelitian ini
merupakan penelitian eksperimen menggunakan rancangan penelitian RAL 2
faktor, kombinasi bahan dan lama perebusan. Bahan direbus menggunakan air
dengan pemanasan pada suhu 500C. Metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil)
untuk menentukan aktivitas antioksidan sirup, sedangkan pada pengujian
organoleptik dan daya terima masyarakat menggunakan kuesioner. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa variasi lama perebusan dan kombinasi daun
sirsak dan kulit buah naga berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan sirup
berdasarkan Kruskal-Wallis Test dengan tingkat signifikansi 0.05. Aktivitas
antioksidan sirup kombinasi paling tinggi terdapat pada perlakuan daun sirsak
4.5 gram, kulit buah naga 4.5 gram dan lama perebusan 45 menit (F3.G2)
49.47%. Semakin lama perebusan semakin tinggi nilai aktivitas antioksidan pada
sirup kombinasi daun sirsak dan kulit buah naga. Hasil uji organoleptik sirup
paling dominan pada warna merah muda, rasa manis, dan aroma cukup sedap.
Daya terima panelis menyukai perlakuan sirup kulit buah naga tanpa daun sirsak
dengan lama perebusan 45 menit (F5.G2).
Kata Kunci : sirup, daun sirsak, kulit buah naga, DPPH, antioksidan.
xiv
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SYRUP COMBINATION OF SOURSOP
LEAF (Annona muricata) AND PEEL OF DRAGONS
FRUIT (Hylocereus costaricensis) WITH THE
VARIATION OF THE BOILING TIME
Untsa Uzlifah. A420102002. Biology Education Department.
Faculty of Education and Teacher Training. Muhammadiyah University
Surakarta. 2014.
ABSTRACT
Scientifically, a combination of syrup soursop leaf and peel of dragon fruit
has antioxidant activity. Antioxidant is a chemical that can protect cells and
tissues from damage caused by oxidation process of free radical attack. This aim
of this study was to identify the antioxidant activity in the combination of syrup of
soursop leaf and peel of dragon fruit with the variation boiling time.This study
was used a experimental research design using two factors CRD, the first factor
was combination of materials and the second factor was boiling time. The
materials is boiled with water by heating at a temperature of 500C. DPPH method
is used to identify antioxidant activity of syrup, while the organoleptic testing and
acceptance of society analysis used questionnaire.The results showed that the
variety of boiling time and combination soursop leaf and peel of dragon fruit
effect in the antioxidant activity by Kruskal-Wallis Test with a significance level
of 0.05. The antioxidant activity of syrup combination is highest of treatment of
soursop leaf 4.5 g, 4.5 g of dragon fruit skin and length boiling 45 minutes
(F3.G2) 49.47%. The longer boiling lasted the higher value of antioxidant activity
in syrup combination of soursop leaf and peel of dragon fruit was. The results of
organoleptic test in syrup was most dominant pink color, sweet of taste, and the
scent of quite delicious. The panelist acceptance liked the treatment peel of dragon
fruit of syrup without soursop leaf with the boiling time of 45 minutes (F5.G2).
Key Word: syrup, soursop leaves, peel of dragon fruit, antioxidant.
xv
SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH
NAGA (Hylocereus costaricensis) DENGAN
VARIASI LAMA PEREBUSAN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
UNTSA UZLIFAH
A 420 102 002
PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
TAHUN 2014
i
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan, Kartasura, Telp (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: UNTSA UZLIFAH
NIM
: A 420 102 002
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi
:“AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI
DAUN SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH
NAGA (Hylocereus costaricensis) DENGAN VARIASI
LAMA PEREBUSAN”
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan
serahkan ini merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan
ringkasan yang semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila
dikemudian hari terbukti dan atau dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan,
maka saya bersedia menerima sanksi apapun dari FKIP dan saya akan
bertanggungjawab sepenuhnya.
Surakarta, 4 Maret 2014
Yang Membuat Pernyataan
iv
MOTTO
“Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusan yang lain dan hanya kepada
Allahlah hendaknya kamu berharap”
(QS. Al-Insyiroh : 6-8)
“Allah akan mengangkat (derajat) orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang
yang diberi ilmu beberapa derajat”
(QS. Al- Mujadilah: 11)
Siapa saja yang menyabarkan dirinya maka Allah akan memberikan kesabaran kepadanya.
Seseorang tidak akan mendapatkan anugerah lebih baik dan lebih lapang melebihi
kesabaran.”
(HR. Bukhari dan Muslim)
Niat, tujuan, harapan adalah bagian dari proses perjalanan hidup ini. Sebesar apapun
masalahnya kita hadapi dengan hati yang lebih besar. Tawakkal , ikhtiar dan usaha
untuk hasil kita serahkan kepada Allah SWT.
Lakukan yang terbaik, untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Do the best, get the best
(penulis)
Bapak dan ibu adalah orang paling berjasa dalam hidupku, terimakasih sebagai ungkapan
rasa syukurku kepda Allah SWT.
“Syukuri apa yang kamu dapatkan sekarang ini, sayangi orang-orang yang menyayangimu
seperti kamu menyayangi dirimu sendiri.”
(penulis)
v
PERSEMBAHAN
Setiap kata, kalimat dan menjadi paragraf yang tertulis dalam skripsi ini adalah ni’mat dari
Allah SWT. Untuk seorang hamba yang dikaruniai akal dan fikiran untuk berfikir dan
menuntut ilmu. Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1. Bapak lan Ibu, matur suwun sanget sedaya ingkang diparingake kanggi kula, do’a,
dukungan, motivasi dan semuanya. Adek Q Irfan yang q sayangi, dan mas Khoirul yang
menwarnai hari-hari q “syukron ‘ala ihtimamiha”.
2. Bapak, ibu dosen yang memberikan masukan dan nasehat terimakasih banyak atas
perhatiannya.
3. Sahabat-sahabatku seperjuangan Dian, Gista, Shinta , Wati, Widya, Desti, Dwi, Puji,
Annis dan masih banyak lagi yang tidak dapat kusebutkan satu persatu. Thaks for
everything.’’
4. Teman-teman RSBI 2010, thank you for everything. HMP Biologi Lotus 2012, crew
asisten laboratorium Biologi 2013-2014 dan BEM FKIP 2013, terima kasih sudah
memberikan pengalaman yang menyenangkan selama beraktivitas di kampus.
5. Almamater tercinta Universitas Muhammadiyah Surakarta.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
nikmat iman, islam, kesehatan dan kesempatan menuntut ilmu yang tidak
terhitung jumlahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
yang berjudul “AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI DAUN
SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH NAGA
(Hylocereus costaricensis) DENGAN VARIASI LAMA PEREBUSAN”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat
sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang
terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terimakasih yang tidak terhingga kepada:
1. Almarhumah Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd., selaku pembimbing akademik
yang telah memberikan arahan.
2. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc., selaku pembimbing I yang telah memberikan
arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun
skripsi.
vii
viii
3. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si., dan Ibu Triastuti Rahayu, M.Si., selaku
dosen penguji terimakasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi
masukan dalam pengujian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu dan staff karyawan
atas pelayanannya.
5. Sahabat-sahabatku, semua teman-teman BIOLOGI RSBI 2010, dan
almamater 2010 terimakasih atas motivasi yang kalian berikan selama ini.
6. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas
bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Maret 2014
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
HALAMAN MOTTO .......................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
ABSTRAK ........................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................. 1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................... 4
C. Rumusan Masalah ............................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .............................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ............................................................................ 6
BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................. 7
A. Kajian Teori ...................................................................................... 7
1. Sirup ............................................................................................ 7
2. Sirsak........................................................................................... 8
3. Buah Naga ................................................................................... 12
ix
x
4. Metode Perebusan ....................................................................... 14
5. Antioksidan ................................................................................. 15
6. Mekanisme Antioksidan ............................................................. 17
7. Metode DPPH ............................................................................. 18
8. Gula ............................................................................................. 19
9. Daya Simpan ............................................................................... 19
10. Daya Terima................................................................................ 20
11. Uji Organoleptik ......................................................................... 20
B. Kerangka Pemikiran.......................................................................... 22
C. Hipotesis ........................................................................................... 23
BAB III METODE PENELITIAN....................................................................... 24
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................... 24
B. Alat dan Bahan .................................................................................. 24
C. Rancangan Penelitian ........................................................................ 25
D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian....................................................... 26
1. Persiapan ..................................................................................... 26
2. Pelaksanaan ................................................................................. 26
3. Tahap Pengujian Sirup ................................................................ 27
4. Analisis Data ............................................................................... 30
5. Bagan Prosedur ........................................................................... 32
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ............................................ 33
F. Teknik Analisis Data......................................................................... 34
xi
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 35
A. Hasil Penelitian ........................................................................... 35
B. Pembahasan................................................................................. 40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN............................................................... 56
A. Kesimpulan ....................................................................................... 56
B. Saran ................................................................................................. 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1Tabel Rancangan Penelitian ........................................................................... 25
3.2 Form uji organoleptik dan daya terima amsyarakat ....................................... 29
3.3 Form uji daya simpan sirup............................................................................ 30
4.1 Hasil uji aktivitas antioksidan ........................................................................ 35
4.2 Hasil uji organoleptik dan daya terima masyarakat ....................................... 36
4.3 Hasil uji daya simpan ..................................................................................... 40
4.4 Hasil rata-rata uji Mann-Whitney kombinasi bahan ...................................... 42
4.5 Hasil rata-rata uji Mann-Whitney lama perebusan ........................................ 46
4.6 Hasil rata-rata uji Mann-Whitney interaksi ................................................... 47
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Gambar daun sirsak........................................................................................ 8
2.2 Gambar buah naga ......................................................................................... 13
2.3 Gambar struktur kimia flavonoid ................................................................... 16
2.4 Gambar rumus bangun DPPH ....................................................................... 18
2.5 Bagan kerangka pemikiran............................................................................. 22
3.1 Bagan prosedur pelaksanaan penelitian sirup ................................................ 32
4.1 Histogram hasil uji aktivitas antioksidan ....................................................... 42
4.2 Histogram hasil uji organoleptik warna sirup ................................................ 49
4.3 Histogram hasil uji organoleptik rasa sirup ................................................... 51
4.4 Histogram hasil uji organoleptik aroma sirup ................................................ 52
4.5 Histogram hasil uji organoleptik daya terima masyarakat ............................. 53
4.6 Histogram hasil uji daya simpan sirup ........................................................... 55
xiii
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KOMBINASI DAUN
SIRSAK (Annona muricata) DAN KULIT BUAH
NAGA (Hylocereus costaricensis) DENGAN
VARIASI LAMA PEREBUSAN
Untsa Uzlifah. A420102002. Program StudiPendidikan Biologi. Skripsi.
Surakarta. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2014.
ABSTRAK
Aktivitas antioksidan sirup kombinasi daun sirsak dan kulit buah naga
terbukti secara ilmiah. Antioksidan merupakan suatu bahan kimia yang dapat
melindungi sel serta jaringan tubuh dari kerusakan akibat proses oksidasi dari
serangan radikal bebas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas
antioksidan sirup kombinasi daun sirsak (Annona muricata) dan kulit buah naga
(Hylocereus costaricensis) dengan variasi lama perebusan. Penelitian ini
merupakan penelitian eksperimen menggunakan rancangan penelitian RAL 2
faktor, kombinasi bahan dan lama perebusan. Bahan direbus menggunakan air
dengan pemanasan pada suhu 500C. Metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil)
untuk menentukan aktivitas antioksidan sirup, sedangkan pada pengujian
organoleptik dan daya terima masyarakat menggunakan kuesioner. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa variasi lama perebusan dan kombinasi daun
sirsak dan kulit buah naga berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan sirup
berdasarkan Kruskal-Wallis Test dengan tingkat signifikansi 0.05. Aktivitas
antioksidan sirup kombinasi paling tinggi terdapat pada perlakuan daun sirsak
4.5 gram, kulit buah naga 4.5 gram dan lama perebusan 45 menit (F3.G2)
49.47%. Semakin lama perebusan semakin tinggi nilai aktivitas antioksidan pada
sirup kombinasi daun sirsak dan kulit buah naga. Hasil uji organoleptik sirup
paling dominan pada warna merah muda, rasa manis, dan aroma cukup sedap.
Daya terima panelis menyukai perlakuan sirup kulit buah naga tanpa daun sirsak
dengan lama perebusan 45 menit (F5.G2).
Kata Kunci : sirup, daun sirsak, kulit buah naga, DPPH, antioksidan.
xiv
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SYRUP COMBINATION OF SOURSOP
LEAF (Annona muricata) AND PEEL OF DRAGONS
FRUIT (Hylocereus costaricensis) WITH THE
VARIATION OF THE BOILING TIME
Untsa Uzlifah. A420102002. Biology Education Department.
Faculty of Education and Teacher Training. Muhammadiyah University
Surakarta. 2014.
ABSTRACT
Scientifically, a combination of syrup soursop leaf and peel of dragon fruit
has antioxidant activity. Antioxidant is a chemical that can protect cells and
tissues from damage caused by oxidation process of free radical attack. This aim
of this study was to identify the antioxidant activity in the combination of syrup of
soursop leaf and peel of dragon fruit with the variation boiling time.This study
was used a experimental research design using two factors CRD, the first factor
was combination of materials and the second factor was boiling time. The
materials is boiled with water by heating at a temperature of 500C. DPPH method
is used to identify antioxidant activity of syrup, while the organoleptic testing and
acceptance of society analysis used questionnaire.The results showed that the
variety of boiling time and combination soursop leaf and peel of dragon fruit
effect in the antioxidant activity by Kruskal-Wallis Test with a significance level
of 0.05. The antioxidant activity of syrup combination is highest of treatment of
soursop leaf 4.5 g, 4.5 g of dragon fruit skin and length boiling 45 minutes
(F3.G2) 49.47%. The longer boiling lasted the higher value of antioxidant activity
in syrup combination of soursop leaf and peel of dragon fruit was. The results of
organoleptic test in syrup was most dominant pink color, sweet of taste, and the
scent of quite delicious. The panelist acceptance liked the treatment peel of dragon
fruit of syrup without soursop leaf with the boiling time of 45 minutes (F5.G2).
Key Word: syrup, soursop leaves, peel of dragon fruit, antioxidant.
xv