Perancangan Desain Interior Pastry Arts Course dengan Konsep Daintiness Tiramisu.
PERANCANGAN DESAIN INTERIOR PASTRY ARTS COURSE
DENGAN KONSEP DAINTINESS TIRAMISU
ABSTRAK
Kursus art pastry di Indonesia terutama di kota Bandung masih sangat minim dilihat dari kebutuhan dan gaya hidup masa kini yang beranggapan bahwa pastry sudah menjadi makanan penutup wajib setelah makanan utama. Keinginan untuk belajar dan memahami pastry dengan cepat tanpa harus menempuh pendidikan yang lama dengan fasilitas yang memadahi sangat dibutuhkan bagi orang-orang yang memiliki hobi pastry ini. Untuk menangani masalah ini, Pastry Arts Course merupakan sebuah tempat kursus sebagai wadah untuk pembelajaran dan pelatihan pembuatan pastry dengan menuangkan ide seni di dalam kegiatannya seperti membuat, mendekorasi, bahkan mengukir produk dari art pastry. Pastry Arts Course ini menyediakan program-program yang kompeten untuk dewasa dan anak-anak dengan fasilitas dapur yang ergonomis, didukung juga dengan adanya fasilitas pendukung seperti lounge dan library yang dapat digunakan secara umum. Dengan adanya kursus sebagai wadah pendidikan non-formal ini, peserta dapat menuangkan hobi dan keinginan belajar pastry dengan fasilitas yang memadahi, ergonomis, efisien, dan dapat menjadi suatu lingkungan yang positif bagi pengguna didalamnya maupun dari luar.
Kata Kunci: makanan, masak, pendidikan, ruang, seni
ABSTRACT
Art pastry course in Indonesia especially in Bandung is only a handful. This is due to the fact that at present pastry is simply considered a dessert after the main course. The desire to study and understand pastry without having to go through a very long course is really needed for those who have desires in Pastry. That is why pastry arts course is a course to learn and to train the making of Pastry while at the same time pours ideas in terms of the making, decoration and in fact crafting the product of art pastry. This course is designed to provide programs that are competent for adults and children with agronomic kitchen facilities complemented by lounge and library that can be used for public. The existence of the course as a non-formal education center enables the enthusiasts to channel their hobbies and desire to learn about pastry with adequate ergonomic and efficient facilities that can provide a positive environment for the users and the outsiders.
(2)
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN ... i
PERNYATAAN ORISINALITAS LAPORAN PENELITIAN ... ii
PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ... v
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR TABEL ... xvii
DAFTAR BAGAN ... xix
BAB 1 PENDAHULUAN ... 1
1.1!Latar Belakang ... 1
1.2!Rumusan Masalah ... 3
1.3!Gagasan Perancangan ... 3
1.4!Tujuan Perancangan ... 3
1.5!Manfaat Perancangan ... 4
1.6!Batasan Perancangan ... 5
1.7!Sistematika Penulisan ... 6
BAB 2 LANDASAN TEORI... 8
2.1!Pengertian Art/ Seni ... 8
(3)
2.2.1! Pengertian Pastry ... 11
2.2.2! Sejarah Pasrty ... 11
2.2.3! Jenis Produk Pastry ... 12
2.3!Pastry Arts ... 14
2.3.1! Prinsip Pastry Arts ... 16
2.4!Pengertian Kursus/ Pelatihan ... 18
2.4.1! Tujuan dan Manfaat Kursus/ Pelatihan ... 20
2.4.2! Analisis Penentuan Kebutuhan Kursus/ Pelatihan ... 21
2.4.3! Klasifikasi Jenis Aktivitas ... 21
2.4.4! Klasifikasi Jenis Fasilitas ... 23
2.4.5! Persyaratan Umum Kursus Pastry ... 26
2.4.6! Persyaratan Fasilitas Kursus Pastry ... 28
2.5!Dapur Kursus ... 29
2.5.1! Tipe Dapur (Types of Kitchen) ... 29
2.5.2! Aspek Perencanaan Sebuah Dapur ... 33
2.5.3! Teknik Perencanaan Dapur (Technical Kitchen Planing) ... 34
2.5.4! Klasifikasi Jenis Aktivitas Pada Dapur Pastry ... 36
2.5.5! Peralatan Pada Dapur Pastry ... 38
2.5.6! Standar Ergonomi Ruang Makan dan Dapur ... 45
2.5.7! Layout Dapur ... 50
2.5.8! Dapur Yang Sehat ... 51
2.6!Studi Banding ... 52
2.6.1! Baker Street Academy ... 52
(4)
2.6.1.2! Cooking Class Program ... 53
2.6.1.3! Manajemen Pengelola/ Struktur Organisasi ... 54
2.6.1.4! Fasilitas dan Ruang Khusus ... 55
2.6.1.5! Sistem Keamanan ... 57
2.6.1.6! Perlengkapan, Peralatan, dan Furnitur Kursus ... 58
2.6.1.7! Klasifikasi Elemen Interior pada Baker Street Academy .... 59
BAB 3 PASTRY ARTS COURSE ... 65
3.1!Deskripsi Objek ... 65
3.2!Deskripsi Site ... 66
3.3!Analisis Site ... 67
3.3.1! Analisis Umum ... 67
3.3.2! Detail Analisis ... 68
3.4!Analisa Bangunan ... 74
3.5!Analisa User ... 83
3.5.1! Identifikasi User ... 83
3.6!User Activity ... 84
3.6.1! Peserta Kursus ... 84
3.6.2! Staff Admin ... 85
3.6.3! Chef ... 85
3.6.4! Lounge Staff ... 86
3.6.5! Library Staff ... 86
3.6.6! Cleaning Service Kursus ... 87
(5)
3.6.8! Food Suplier ... 88
3.6.9! Pengunjung ... 88
3.7!Perancangan Desain (Programming) ... 89
3.7.1! Program Pembelajaran ... 91
3.7.2! Jadwal Kursus ... 93
3.7.2.1!Express Program (Adult) dan Professional Program ... 93
3.7.2.2!Express Program (Kids) ... 94
3.7.3! Jadwal Kegiatan Ruang ... 94
3.7.4! Jenis Ruangan ... 95
3.7.5! Tabel Kebutuhan Ruang ... 96
3.7.6! Zoning ... 98
3.7.7! Blocking ... 99
BAB 4 PERANCANGAN PASTRY ARTS COURSE ... 101
4.1!Perancangan Konsep dan Tema ... 101
4.1.1! Tema ... 102
4.1.2! Konsep ... 105
4.2!Implementasi Konsep ... 105
4.2.1! Konsep Bentuk ... 105
4.2.2! Konsep Warna ... 106
4.2.3! Konsep Material ... 107
4.2.4! Konsep Tekstur ... 108
4.2.5! Konsep Pencahayaan ... 109
(6)
4.3!Studi Image ... 111
4.4!Perancangan Pastry Arts Course ... 114
4.4.1! Perancangan General ... 114
4.4.2! Denah Khusus Lantai 1 Lounge ... 121
4.4.3! Denah Khusus Lantai 1 Library ... 126
4.4.4! Denah Khusus Lantai 2 Kitchen Pastry ... 131
4.4.5! Denah Khusus Lantai 3 Express Kitchen Adult ... 136
4.4.6! Denah Khusus Lantai 4 Express Kitchen Kids ... 141
BAB 5 PENUTUP ... 147
5.1!Kesimpulan ... 147
5.2!Saran ... 149
DAFTAR PUSTAKA ... 150
(7)
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1!.!Fine Art Brush ... 9
Gambar 2.2!.!Pastry ... 10
Gambar 2.3!.!Roti ... 12
Gambar 2.4!.!Cake ... 13
Gambar 2.5!.!Pastei ... 13
Gambar 2.6!.!Cookies ... 13
Gambar 2.7!.!Choco Praline ... 14
Gambar 2.8!.!Nougat ... 14
Gambar 2.9!.!Flower Art Cake ... 15
Gambar 2.10!Art Pastry Design ... 16
Gambar 2.11!Pastry Course ... 18
Gambar 2.12!Pastry Arts ... 20
Gambar 2.13!Theory Class ... 22
Gambar 2.14!Theory Class ... 23
Gambar 2.15!Conventional Kitchen ... 29
Gambar 2.16!Conventional Kitchen ... 30
Gambar 2.17!Conventional Kitchen ... 31
Gambar 2.18!Conventional Kitchen ... 32
Gambar 2.19!Bake Kitchen Flowchart ... 38
Gambar 2.20!Baker’s Bench ... 39
Gambar 2.21!Mixer ... 39
(8)
Gambar 2.23!Oven ... 40
Gambar 2.24!Sink ... 41
Gambar 2.25!Pan Racks ... 41
Gambar 2.26!Freezer and Chiller ... 42
Gambar 2.27!Standar Ergonomi Meja Makan ... 45
Gambar 2.28!Standar Ergonomi Meja Makan dan Peralatannya ... 46
Gambar 2.29!Standar Ergonomi Kabinet dan Sink ... 47
Gambar 2.30!Standar Ergonomi Kitchen ... 47
Gambar 2.31!Standar Ergonomi Kitchen ... 48
Gambar 2.32!Standar Kecukupan Gizi pada Anak ... 49
Gambar 2.33!Standar Tinggi Badan Rata-Rata Anak Usia 6 – 11 Tahun ... 49
Gambar 2.34!Layout Dapur ... 50
Gambar 2.35!Pastry and Bakery Display ... 56
Gambar 2.36!Café and Bar ... 56
Gambar 2.37!Cooking Class ... 57
Gambar 2.38!Café and Bar 1 ... 60
Gambar 2.39!Mozaic Ceramic ... 60
Gambar 2.40!Dinding ekspose beton dan dinding cat warna abu-abu muda ... 61
Gambar 2.41!Dinding partisi kaca ... 61
Gambar 2.42!Ceiling dan Pencahayaan Café and Bar ... 62
Gambar 2.43!Ceiling Cooking Class ... 63
Gambar 2.44!Pencahayaan Cooking Class ... 63
Gambar 2.45!Penghawaan Baker Street Academy ... 64
(9)
Gambar 3.2!.!Peta Lokasi Site ... 68
Gambar 3.3!.!View Arah Timur ... 69
Gambar 3.4!.!View Arah Selatan ... 70
Gambar 3.5!.!Area Vegetasi Pada Bagian Timur Bangunan ... 71
Gambar 3.6!.!Area Vegetasi Pada Bagian Selatan Bangunan ... 72
Gambar 3.7!.!Area Sekitar Lokasi ... 72
Gambar 3.8!.!Denah Lantai 1 ... 74
Gambar 3.9!.!Denah Lantai 2 ... 75
Gambar 3.10!Denah Lantai 3 ... 76
Gambar 3.11!Façade Tulip Guest House ... 77
Gambar 3.12!Kolom Lantai 1 ... 78
Gambar 3.13!Kolom Lantai 2 ... 78
Gambar 3.14!Kolom Lantai 3 ... 79
Gambar 3.15!Sirkulasi Vertikal 1 ... 80
Gambar 3.16!Sirkulasi Vertikal 2 ... 80
Gambar 3.17!Sirkulasi Vertikal 3 ... 81
Gambar 3.18!Arah Matahari ... 81
Gambar 3.19!Arah Matahari ... 82
Gambar 3.20!Zoning Lantai 1 ... 98
Gambar 3.21!Zoning Lantai 2 ... 98
Gambar 3.22!Zoning Lantai 3 ... 99
Gambar 3.23!Blocking Lantai 1 ... 99
Gambar 3.24!Blocking Lantai 2 ... 100
(10)
Gambar 4.1!.!Desain Eklektik ... 102
Gambar 4.2!.!Desain Eklektik ... 103
Gambar 4.3!.!Tiramisu ... 105
Gambar 4.4!.!Lady’s Finger ... 106
Gambar 4.5!.!Colour Scheme ... 107
Gambar 4.6!.!Material Scheme ... 108
Gambar 4.7!.!Tiramisu Cake ... 108
Gambar 4.8!.!Glazing ... 109
Gambar 4.9!.!Konsep Pencahayaan ... 110
Gambar 4.10!Pastry Kitchen ... 110
Gambar 4.11!Art Deco Desain ... 111
Gambar 4.12!Art Deco Desain ... 112
Gambar 4.13!Industrial Desain ... 112
Gambar 4.14!Industrial Desain ... 113
Gambar 4.15!Vintage Desain ... 113
Gambar 4.16!Vintage Desain ... 114
Gambar 4.17!Zoning Lantai 1 ... 115
Gambar 4.18!Zoning Lantai 2 ... 115
Gambar 4.19!Zoning Lantai 3 ... 116
Gambar 4.20!Denah Layout Lantai 1 ... 117
Gambar 4.21!Denah Layout Lantai 2 ... 118
Gambar 4.22!Denah Layout Lantai 3 ... 119
Gambar 4.23!Potongan Melintang ... 120
(11)
Gambar 4.25!Denah Lounge ... 121
Gambar 4.26!Denah Lantai Lounge ... 122
Gambar 4.27!Potongan A – A’ ... 123
Gambar 4.28!Potongan B – B’ ... 124
Gambar 4.29!Perspektif Lounge ... 125
Gambar 4.30!Perspektif Lounge ... 125
Gambar 4.31!Perspektif Lounge (Smoking Area) ... 126
Gambar 4.32!Denah Library ... 127
Gambar 4.33!Denah Lantai Library ... 128
Gambar 4.34!Potongan C - C’ ... 129
Gambar 4.35!Potongan D – D’ ... 130
Gambar 4.36!Perspektif Library ... 131
Gambar 4.37!Denah Kitchen Pastry ... 132
Gambar 4.38!Denah Lantai Kitchen Pastry ... 133
Gambar 4.39!Potongan E – E’ ... 134
Gambar 4.40!Potongan F – F’ ... 135
Gambar 4.41!Perspektif Kitchen Pastry ... 136
Gambar 4.42!Denah Express Kitchen Adult ... 137
Gambar 4.43!Denah Lantai Express Kitchen Adult ... 138
Gambar 4.44!Potongan G – G’ ... 139
Gambar 4.45!Potongan H – H’ ... 140
Gambar 4.46!Perspektif Express Kitchen Adult ... 141
Gambar 4.47!Denah Express Kitchen Kids ... 142
(12)
Gambar 4.49!Potongan I – I’ ... 144 Gambar 4.50!Potongan J – J’ ... 145 Gambar 4.51!Perspektif Express Kitchen Kids ... 146
(13)
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1! Jadwal Kursus Express Program dan Professional Program ... 93
Tabel 3.2! Jadwal Kursus Express Program (Kids) ... 94
Tabel 3.3! Jadwal Kegiatan Ruang Kursus ... 94
Tabel 3.4! Tabel Kebutuhan Ruang ... 96
Tabel 4.1! Material Lantai Lounge ... 122
Tabel 4.2! Keterangan Potongan A – A’ ... 123
Tabel 4.3! Keterangan Potongan B – B’ ... 124
Tabel 4.4! Keterangan Furnitur Library ... 127
Tabel 4.5! Keterangan Lantai Library ... 128
Tabel 4.6! Keterangan Potongan C – C’ ... 129
Tabel 4.7! Keterangan Potongan D – D’ ... 130
Tabel 4.8! Keterangan Furnitur Kitchen Pastry ... 132
Tabel 4.9! Keterangan Lantai Kitchen Pastry ... 133
Tabel 4.10!Keterangan Potongan E – E’ ... 134
Tabel 4.11!Keterangan Potongan F – F’ ... 135
Tabel 4.12!Keterangan Furnitur Express Kitchen Adult ... 137
Tabel 4.13!Keterangan Lantai Express Kitchen Adult ... 138
Tabel 4.14!Keterangan Potongan G – G’ ... 139
Tabel 4.15!Keterangan Potongan H – H’ ... 140
Tabel 4.16!Keterangan Furnitur Express Kitchen Kids ... 142
Tabel 4.17!Keterangan Lantai Express Kitchen Kids ... 143
(14)
(15)
DAFTAR BAGAN
Bagan 2.1!Struktur Organinsasi Baker Street Academy ... 54
Bagan 3.1!Flow Activity Peserta ... 84
Bagan 3.2!Flow Activity Staf Admin ... 85
Bagan 3.3!Flow Activity Chef ... 85
Bagan 3.4!Flow Activity Lounge Staff ... 86
Bagan 3.5!Flow Activity Library Staff ... 86
Bagan 3.6!Flow Activity Kitchen ... 87
Bagan 3.7!Flow Activity Cleaning Service Lounge & Library ... 87
Bagan 3.8!Flow Activity Food Suplier ... 88
(16)
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1! Latar belakang
Menggeluti dunia memasak tentu tidak mudah. Sang juru masak harus mengetahui segala macam ilmu untuk menyajikan penganan. Tak hanya ilmu memasak yang dapat memanjakan lidah lewat rasanya atau memanjakan perut lewat gizinya, tetapi juga memanjakan mata lewat penampilannya. Untuk itulah,
(17)
banyak juru masak yang hanya menggeluti bidang tertentu agar bisa memberikan totalitas di dalam setiap karyanya.
Salah satu bidang memasak yang paling sulit adalah pastry. Kebanyakan orang hanya mengetahui kalau pastry hanya berbicara soal panggang memanggang kue atau roti saja. Padahal lebih dari itu. Pastry pun mencakup semua makanan yang disajikan saat coffee break, untuk makanan penutup, dan juga roti-roti untuk sarapan.
Untuk dapat membuat pastry, hal terpenting adalah mengetahui sifat bahan-bahan yang digunakan dalam pengolahan. Tak hanya itu, pada proses pembuatan pastry pun harus pandai menghitung serta paham ilmu pengetahuan lainnya seperti fisika dan kimia.
Sebagai makanan yang diakui memiliki tingkat kesulitan yang tinggi, pastry juga disebut sebagai makanan yang memiliki karya seni yang tinggi. Oleh karena itu dibutuhkan suatu ruang yang dapat mendukung suasana dan kinerja pembuatan pastry serta beberapa furnitur khusus untuk proses pembuatan pastry arts yang cenderung sulit dan membutuhkan banyak pengawasan.
Berdasarkan latar belakang di atas, pembuatan Pastry Arts Course ini dapat menjadi suatu hal yang menarik sebagai topik baik dilihat dari tingginya tingkat konsumen terhadap hidangan pastry serta banyaknya peminat pendidikan pastry itu sendiri. Dengan adanya ruang dan fasilitas yang mendukung, proses pembuatan pastry yang cenderung sulit akan terlihat mudah dan menyenangkan untuk dilakukan.
(18)
1.2! Rumusan Masalah
Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara terhadap narasumber yang bertekun di bidang pastry, maka didapatkan beberapa rumusan masalah sebagai berikut:
1.! Bagaimana merancang desain interior pada sebuah ruang kursus agar sesuai dengan identitas pastry arts itu sendiri?
2.! Bagaimana merancang desain interior pada dapur kursus pastry yang ergonomis dan nyamanagar sesuai dengan kegiatan dan kebutuhannya? 3.! Bagaimana merencanakan sebuah interior sebuah kursus pastry sebagai
lingkungan yang positif dan inspiratif bagi penggunanya?
1.3! Gagasan Perancangan
Dalam Pastry Arts Course ini terdapat area kursus, lounge dan library. Pada area kursus art pastry dilengkapi dengan fasilitas seperti area pembuatan pastry, area panggang, area bahan baku dan area cuci. Untuk area lounge dan library sendiri digunakan untuk kegiatan umum seperti berkumpul, bersantai, dan membaca buku untuk menambah pengetahui pengetahuan tentang pastry.
1.4! Tujuan Perancangan
Adapun tujuan perancangan yang akan diterapkan dari desain interior Pastry Arts Course ini diantaranya adalah sebagai berikut:
(19)
1.! Merancang desain interior pada sebuah ruang kursus agar sesuai dengan identitas pastry arts itu sendiri
2.! Membuat sebuah desain interior dapur kursus pastry arts yang ergonomis yang dapat menunjang efisiensi kerja serta memudahkan aktifitas pihak-pihak yang terlibat dan nyaman serta sesuai dengan kegiatan dan kebutuhan didalamnya.
3.! Merencanakan sebuah interior sebuah kursus pastry sebagai lingkungan yang positif dan inspiratif bagi penggunanya sehingga baik pihak pengajar maupun pelajar dapat berinteraksi dengan baik.
1.5! Manfaat Perancangan
Manfaat yang diharapkan dari perancangan ini adalah sebagai berikut: 1.! Menjadi sumber informasi tambahan bagi lembaga yang membutuhkan
maupun bagi para mahasiswa dan dosen Desain Interior Universitas Kristen Maranatha serta pihak-pihak lainnya.
2.! Mampu menstimulasi minat, bakat dan kreatifitas setiap pengguna baik pengajar maupun pelajar dalam menjalankan aktifitasnya.
3.! Hasil perancangan mampu meningkatkan kualitas dan kuantitas dari institusi pendidikan non-formal salah satunya pada bidang pastry itu sendiri.
(20)
1.6! Batasan Perancangan
Perancangan proyek tugas akhir pembuatan Pasrty Arts Course ini hanya mengerjakan hal-hal yang berhubungan dengan ilmu desain tata ruang interior, seperti perencanaan furniture, perencanaan dinding, lantai, dan ceiling, perencanaan mechanical dan electrical, lengkap dengan potongan dan detail setiap ruangan dan furnitur.
Berdasarkan judul yang dipilih, yaitu Perancangan Interior Pastry Arts Course, dilakukan perbandingan sejauh yang dibutuhkan sebagai sumber data dalam pengerjaan perancangan. Hal-hal tersebut mencakup:
1.! Perihal program pendidikan kursus pastry 2.! Struktur organisasi institusi terkait
3.! Perihal besaran ruang sesuai dengan ilmu antropometri dan ergonomi
4.! Perihal penataan ruang dan persyaratan ruang setiap fasilitas dari sebuah kursus pastry
5.! Penganalisaan kegiatan setiap pengguna kursus atau pihak-pihak yang terlibat di dalam sebuah kursus atau pelatihan pastry
(21)
1.7! Sistematika Penulisan
Guna memahami lebih jelas Pastry Arts Course ini, dilakukan cara mengelompokkan materi menjadi beberapa sub bab dengan sistematika penulisan sebagai berikut:
BAB I PENDAHULUAN
Bab ini menjelaskan tentang informasi umum yaitu latar belakang perancangan, rumusan masalah, gagasan perancangan, tujuan perancangan, manfaat perancangan, batasan perancangan, dan sistematika penulisan
BAB II LANDASAN TEORI
Bab ini berisikan teori yang diambil dari beberapa kutipan buku dan berbagai literatur yang berupa pengertian dan definisi. Bab ini juga menjelaskan tentang prinsip utama Pastry Arts, perancangan sebuah kursus atau pelatihan, ruangan apa saja yang dibutuhkan, klasifikasi aktivitas dan fasilitas kursus dan dapur, bagaimana menjaga dapur yang sehat, serta beberapa studi banding sebagai referensi.
BAB III PASTRY ARTS COURSE
Merupakan bab yang membahas tentang deskripsi objek, deskripsi site, analisis site, analisa bangunan, analisa user, flow activity,
(22)
perancangan desain, tema dan konsep perancangan, serta implementasi konsep.
BAB IV PERANCANGAN PASTRY ARTS COURSE
Berisikan tentang analisa data perencanaan, perancangan dan pendesainan Pastry Arts Course, juga akan membahas lembar kerja dari proyek tersebut.
BAB V KESIMPULAN
Merupakan rangkuman dari hasil analisa data secara keseluruhan, disertai dengan pembahasan secara garis besar mengenai konsep perancangan yang diterapkan pada proyek dan juga keputusan-keputusan desain yang menjadi solusi dari setiap permasalahan yang muncul.
(23)
BAB 5
PENUTUP
5.1! Kesimpulan
Tingginya tingkat konsumen terhadap hidangan pastry membuat pastry menjadi gaya hidup masyarakat masa kini dan mulai banyaknya peminat pendidikan pastry itu sendiri. Namun pastry juga disebut sebagai makanan yang memiliki karya seni yang tinggi. Hal ini disebutkan karena pastry merupakan gabungan rasa dan seni.
(24)
Berdasarkan latar belakang tersebut maka pembangunan Pastry Arts Course yang memberikan pendidikan non-formal kepada peminat pastry dan seni pembuatan pastry itu sendiri, memiliki prospek yang baik dan dapat menjadi topik dan konsep yang sesuai dengan gaya hidup masyarakat dan peminat pastry.
Dari perancangan Pastry Arts Course ini dapat diambil beberapa kesimpulan sebagai berikut:
1.! Perancangan Pastry Arts Course yang sesuai dengan identitas art pastry tentang menyajikan suatu makanan dengan enak, totalitas, dan sempurna menggunakan konsep Daintiness Tiramisu dan gaya perancangan eklektik perpaduan antara Art Deco, Industrial, dan Vintage.
2.! Implementasi konsep yang ergonomis dan menggunakan material-material yang dapat mendukung efisiensi kerja, memudahkan aktivitas dan kegiatan, dan sesuai dengan kebutuhan seperti:
a.! Menggunakan bentuk yang sesuai dengan konsep perancangan dan menyesuaikan ergonomi pengguna dalam furniture yang dipakai.
b.! Menggunakan material yang aman dari kelembaban, multifungsi, dan mudah dibersihkan.
c.! Dilengkapi dengan sistem udara yang baik, sistem pencahayaan yang sesuai, dan sistem keamanan.
3.! Pastry Arts Course ini dapat menjadi lingkungan berkumpul dan berbagi informasi secara positif bagi seluruh penggunanya dilihat dari banyaknya jenis kegiatan dan kelas pastry yang didukung dengan
(25)
adanya sarana berkumpul dan berinteraksi melalui Library dan Lounge.
5.2! Saran
Perancangan Pastry Arts Course ini dirasakan masih perlu penelitian lanjutan. Oleh karena itu diharapkan adanya studi lanjutan mengenai perancangan ini seperti:
1.! Perancangan lanjutan tentang perpaduan desain dan adaptasi desain yang lebih baik lagi
2.! Perancangan lanjutan tentang data-data gaya perancangan yang berkaitan, yang merupakan bahan acuan dalam perancangan desain yang lebih baik lagi.
(26)
DAFTAR PUSTAKA
Daftar Buku
Amorani, Keiza (2009).Ide – Ide Segar Menata Rumah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Panero, Julius (2003). Dimensi manusia dan ruang interior : buku panduan untuk standar pedoman perancangan. Jakarta: Erlangga
Josephine (2015). Tips Menggunakan Style Eklektik untuk Rumah Huni. Diunduh 24 April 2016 dari http://desaininterior.me/2015/09/
!
Daftar Website
http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-tips-bogasari.aspx?t=kenali-jenis-jenis-pastry (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 15.35)
http://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20150227150032-262-35407/mengenal-pastry-cabang-ilmu-tersulit-di-dunia-kuliner/ (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 16.00)
http://www.dreamarsitek.com/prinsip-utama-perencanaan-dapur (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 16.10)
http://www.slideshare.net/HiruchaShortcake/klasifikasi-peralatan-pastry-and-bakery (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 16.30)
(27)
http://www.durasupreme.com/getting-started/kitchen-design-101#.ViUTmH4rLIU (diunduh tanggal 15 Februari 2016, pukul 17.00)
http://www.cakefever.com/coklat-praline/#axzz40srsXYuT (diunduh tanggal 15 Februari 2016, pukul 17.15)
http://www.infokursus.net/download/0111101953RSKKNI_PASTRY_BAKERY_untuk _prakonvensi.pdf (diunduh tanggal 15 Februari 2016, pukul 18.00)
http://indonesiapatisserieschool.com/index.php?menu=2&progApply=1&lang=id (diunduh tanggal 21 Februari 2016, pukul 13.25)
http://ilmukepolisian.com/pengertian-eklektik.php (diunduh tanggal 21 Februari 2016, pukul 14.00)
http://desaininterior.me/2015/09/tips-menggunakan-style-eklektik-untuk-rumah-huni/ (diunduh tanggal 22 Februari 2016, pukul 16.00)
(1)
perancangan desain, tema dan konsep perancangan, serta implementasi konsep.
BAB IV PERANCANGAN PASTRY ARTS COURSE
Berisikan tentang analisa data perencanaan, perancangan dan pendesainan Pastry Arts Course, juga akan membahas lembar kerja dari proyek tersebut.
BAB V KESIMPULAN
Merupakan rangkuman dari hasil analisa data secara keseluruhan, disertai dengan pembahasan secara garis besar mengenai konsep perancangan yang diterapkan pada proyek dan juga keputusan-keputusan desain yang menjadi solusi dari setiap permasalahan yang muncul.
(2)
BAB 5
PENUTUP
5.1! Kesimpulan
Tingginya tingkat konsumen terhadap hidangan pastry membuat pastry menjadi gaya hidup masyarakat masa kini dan mulai banyaknya peminat pendidikan pastry itu sendiri. Namun pastry juga disebut sebagai makanan yang memiliki karya seni yang tinggi. Hal ini disebutkan karena pastry merupakan gabungan rasa dan seni.
(3)
Berdasarkan latar belakang tersebut maka pembangunan Pastry Arts Course yang memberikan pendidikan non-formal kepada peminat pastry dan seni pembuatan pastry itu sendiri, memiliki prospek yang baik dan dapat menjadi topik dan konsep yang sesuai dengan gaya hidup masyarakat dan peminat pastry.
Dari perancangan Pastry Arts Course ini dapat diambil beberapa kesimpulan sebagai berikut:
1.! Perancangan Pastry Arts Course yang sesuai dengan identitas art pastry tentang menyajikan suatu makanan dengan enak, totalitas, dan sempurna menggunakan konsep Daintiness Tiramisu dan gaya perancangan eklektik perpaduan antara Art Deco, Industrial, dan Vintage.
2.! Implementasi konsep yang ergonomis dan menggunakan material-material yang dapat mendukung efisiensi kerja, memudahkan aktivitas dan kegiatan, dan sesuai dengan kebutuhan seperti:
a.! Menggunakan bentuk yang sesuai dengan konsep perancangan dan menyesuaikan ergonomi pengguna dalam furniture yang dipakai.
b.! Menggunakan material yang aman dari kelembaban, multifungsi, dan mudah dibersihkan.
c.! Dilengkapi dengan sistem udara yang baik, sistem pencahayaan yang sesuai, dan sistem keamanan.
3.! Pastry Arts Course ini dapat menjadi lingkungan berkumpul dan berbagi informasi secara positif bagi seluruh penggunanya dilihat dari banyaknya jenis kegiatan dan kelas pastry yang didukung dengan
(4)
adanya sarana berkumpul dan berinteraksi melalui Library dan Lounge.
5.2! Saran
Perancangan Pastry Arts Course ini dirasakan masih perlu penelitian lanjutan. Oleh karena itu diharapkan adanya studi lanjutan mengenai perancangan ini seperti:
1.! Perancangan lanjutan tentang perpaduan desain dan adaptasi desain yang lebih baik lagi
2.! Perancangan lanjutan tentang data-data gaya perancangan yang berkaitan, yang merupakan bahan acuan dalam perancangan desain yang lebih baik lagi.
(5)
DAFTAR PUSTAKA
Daftar Buku
Amorani, Keiza (2009).Ide – Ide Segar Menata Rumah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Panero, Julius (2003). Dimensi manusia dan ruang interior : buku panduan untuk standar pedoman perancangan. Jakarta: Erlangga
Josephine (2015). Tips Menggunakan Style Eklektik untuk Rumah Huni. Diunduh 24 April 2016 dari http://desaininterior.me/2015/09/
!
Daftar Website
http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-tips-bogasari.aspx?t=kenali-jenis-jenis-pastry (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 15.35)
http://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20150227150032-262-35407/mengenal-pastry-cabang-ilmu-tersulit-di-dunia-kuliner/ (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 16.00)
http://www.dreamarsitek.com/prinsip-utama-perencanaan-dapur (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 16.10)
http://www.slideshare.net/HiruchaShortcake/klasifikasi-peralatan-pastry-and-bakery (diunduh tanggal 4 Januari 2016, pukul 16.30)
(6)
http://www.durasupreme.com/getting-started/kitchen-design-101#.ViUTmH4rLIU (diunduh tanggal 15 Februari 2016, pukul 17.00)
http://www.cakefever.com/coklat-praline/#axzz40srsXYuT (diunduh tanggal 15 Februari 2016, pukul 17.15)
http://www.infokursus.net/download/0111101953RSKKNI_PASTRY_BAKERY_untuk _prakonvensi.pdf (diunduh tanggal 15 Februari 2016, pukul 18.00)
http://indonesiapatisserieschool.com/index.php?menu=2&progApply=1&lang=id (diunduh tanggal 21 Februari 2016, pukul 13.25)
http://ilmukepolisian.com/pengertian-eklektik.php (diunduh tanggal 21 Februari 2016, pukul 14.00)
http://desaininterior.me/2015/09/tips-menggunakan-style-eklektik-untuk-rumah-huni/ (diunduh tanggal 22 Februari 2016, pukul 16.00)