Food Safety
á
Ü
Ù
Ü
W
Å
Ü
¢
ã
Ü
Ó
á
Ü
¨
I
R
æ
P
Ü
Ã
Ý
Ö
B
Ü
¢
Ò
Q
Ü
ÓÜáÃ
PÝÃÜ|:
w
Ý
±
Ý
P
æ
¢
Ü
ÍÜá¨
ÜáÊÝWÜ,
Ã
¤
£
Üá
v
ÜÞ
Ê
Ü
Ó
Wæ PæÆ
á
Ü
v
A
Üã
W
Ý
Ö
¨ÜÆá
æã
Ê
Ü
Ê
Üá
Ó
¼
Üí
Ã
á ±ÝÅ
ÜÆ
v
ÜÞ
Ê
æ
W
Üá
v
4 A
ÚÛ.
æã
P
Üá
¨
æ
Ù
æã
¢
æç
Ä.
á
æÀ
Ù
BWÝWæY P
æã
¢
æç
ÜÙÜ®Üá°
P
W
Ü
Üá
ÜÃ
®
¢
Üí
ÜÞ
®
Ê
Ü
Ý
¨
Ó
&
ÜÔ
Üá° ·Ù
É ±Ý¢æÅ
Ü®
Ý
Ê
Ç
á
G
¿
Ü
Ê
Æ
Üá
Ý
ÜÓ
a
Ù
è
4 Í
ÝWÜã ·
Ö
°
á
Ü
Ü®
ÜÊ
W
Ý
h
Ü
æ ÊÜÞvÜáÊ ¨Ü-WæãÚÔ.
4 AvÜáW
Üá¢Üá¤
Ê
Üá
á
Ü
Í
ÜÙ
,
W
Üá
o
æ¨
à
Ù
Q
æã
,
Üá° QÅËá
aæ®Ý°X ¢
Ü®
ÜÙ
W
Üì
¥
Ý
ܨ
ÖÝÃÜ ±
B
¤
Üá
¢
Üá
Ê
æ
®
Üá
Ê
4 AvÜáWæ
ÒÔ.
Q
Ü
Ã
Ü
¨
í
ÜÚ
W
~
C¢ÜÃÜ ±ÝÅ
Ô
w
ì
Ü
±
à
æ
¸
°
á
Ü
®
Ü
Ù
Ü
W
ì
Ü
¥
Ý
¨
Ü
±
Ü
¨
Ô
á
À
à
æ
ÖÝÃÜ
B
Ü
ÖÜÔ ÊÜá¢Üᤠ¸
ÜÃ
¢
C
°
Üá
Ü®
Ê
ÊÜááí¢Ý¨Üá
4
4
4
áà®Üá
Ë
¤
Üá
¢
Üá
Ê
Ú
à
æã
Üá¢Üá¤
Ê
°
Üá
Ü®
ÜÙ
W
æÅ
¢
Ý
ÖÜÔ ÊÜÞíÓÜ, P ¨Ü ¸æà±ÜìwÔ.
ÜÊÝ¨Ü ±
P
à
æÂ
¢
Å
Ü
í
±
Ü
ÜÚ
W
W
Ý
Üì
Ê
àXÓÜá
·ÙÜÔ.
±Ü¨Ý¥
ã
)
°
Üá
ÜÁ
Ü®
±
ÜÙ
W
E
°
Üá
~
Üá
Ü®
Ê
æáaÜcÊÜ
Ý¥ÜìWÜÙ
Ö
,
ܨ
Üá
±
Ü
ÜÙ
Ã
W
¤
Ý
Ü£
Ö
P
æ
B
æW
ÖÜÔ
¨ÝÖÜÃÜ}
E
(
°
Üá
ÊÜí¢æ
Ü®
Üá
ÜÙ
Ã
W
Ü©
Ã
à
æ
Ó
Üì
E±ÜPÜÃÜ|
±Ü¨Ý¥
Ô
Ü
Ö
æ
W
©
í
æã
ÜÙ
Ý¥ÜìW
ܨ
±
Ü
¨
Ô
ÚÛÄ.
á
æã
À
P
r
æà
á
¸
o
C
É
È
Ü
ÜÙ
Ý¢æÅW
¸æàÃæ&¸æàÃæ ±
PÝÀáÇæ
á
Ü
Ù
Ü
W
Ë
à
i
á¡,
ÓÜãPÜÒ$¾
·ÖÜá±ÝÆá ÜáÊÜâ©ÆÉ, B¨ÜÃæ ÊÜá| ÜÈÉ
EíoáÊÜÞv~WÜÙÜá ÊÜá¢ÜᤠÊÜá®ÜáÐÜÂÃ Ü á
¯àÃÜá, ±ÝÅ Ü Ó Ü ã P Ü Ò $ ¾ i à Ë W Ü Ù ÊÜ
Ö Ý ¯ P Ý Ã Ü P æ. CÊÜâ PæçWÜÙÜá, JÃæÓÜá cÊÜ
ÊݱÜPÜÊÝXÊ ¢æÅWÜÙÜá, ÊÜááSÂÊÝX ÖæaÜáÜã
·pærWÜÙÜá, ±Ý ÃÜá¢Ü¤Êæ. ÓÜÌƳ ÓæãàíQ¨Üà ,
ÊÜá~¿áÈÉ C BÖÝÃÜ ±Ü¨Ý¥ÜìPæR ÖÜÃÜwÇæ
ÓÝPÜá, AÊÜâ ÝÃÜ¨Ü ÊÜáãÆPÜ PÝÀá
Cí¢ÜÖÜ BÖ ÓÝ«Ü¢æÀá¨æ.
EípÝWÜáÊÜ
PÝÃÜ|:
ÜááSÂÊÝX
Ê
,
á
Ü
Ù
Ü
W
Üì
¥
Üá
±Ü¨Ý
ÖÜÔ BÖÝÃÜ æ ã à Ú Ê Ü á ¢ Ü á ¤ Ë á à ®ÜÈÉ
Ê Ü Þ í Ó Ü , PWÜÙÜá ÖÝWÜã AÊÜâWÜÙÜ ÃÜÓܨ Wæ
ÊÜááí¢Ý¨ÜÊÜâ PÜÒ$¾ iàËWÜÚÃÜá¢Ü¤Êæ. AvÜá WÜ
ÖݯPÜÃÜ ÓÜã ÊÜá¢ÜᤠÍæàSÄÔ CvÜáÊÝ ÊÜ
ÊÜÞvÜáÊÝWÜ ±Ü¨Ý¥ÜìWÜÚWæ CÊÜâ ÖÜÃÜvÜá
C¢ÜÃÜ BÖÝÃÜ
ÓÝ«Ü¢æÀá¨æ.
PÝÃÜ|:
Ô
á
À
à
æ
¸
X
Ý
Ü®Üá°
®
à
á
Ë
¤
Üá
¢
Üá
ÜÓ í±Üä|ìÊ
Ê
PæãàÚ
Ü,
Ó
í
ÜÞ
Ê
X
Ý
ÂÊ
70°C
70°C
4
4
4
60°C
ÊÜááS
°
Üá
Ü®
ÜÙ
W
Üì
¥
Ý
Ô.
©
Üá
P
BÖÝÃÜ ±Ü¨ X ¸æàÀáÔ.
æ
æW
ÜÃ
o
ÜÊ
Ê
Üâ
¢ÜÆá±
c
0
Üâ¨Ü®Üá°
7
°
Ê
Üá
Üá
Ü®
Ã
ÜÙ
ÓÜí±Üä|ìÊÝ
X
ÜW
Ý
Ã
Ê
Ü
Ý
¨
Ö
Üá
ÉÃܨæ Í
¢ÜÖÝ B
ÜÈ
Üí
¨
¡
ÜÙ
W
|
Â
$
r
·
Üá
Ó
¹
¤
Üá
Ý
¢
Ç
Üá
ܤÊÜá.
¢
W
Â
á
Ü
Ü,
¢
ÜÓ
Ã
A
Ü
ÓÜã±é ÊÜá
Üá
ܨ
¨
Ó
Üâ
í
Ê
àÚ ÊÜÞ
ãàXÓÜá
æã
ÜÁ
P
¤
±
Üá
¢
E
Üá
Ê
é
Ü
Ã
Ó
í
o
ÊÜÞ
ìËáà
ÜÞ
ÜÊ
¥
Û.
Ú
æã
P
w.
Þ
Ü
Ê
Ô
TÝ¢ÜÄ ±ÜwÔ
¹
X
°
Ý
æ®
a
æã¤Êæá¾
¢
Üá
Ê
°
Üá
Ü®
Ê
Üì
¥
Ý
¸æàÀást ±Ü¨
á ±ÝÆá
Æ
R
Ý
P
á
Üá
Ê
Ü
W
áÔ¨Ý
Üã
aæ®Ý°X ¸æàÀP Ý Ä Ó Üã P Ü Ò $ ¾ i à Ë W ÜÙ o
GÇÝÉ Öݯ
Ü®Üá° 70 c
ÜÙ
W
Üì
¥
Ý
ܨ
±
ÊÜâ
ÖÝÃÜ
ÓÝ¿áá¢Ü¤Êæ. BÜÃæWæ ¸æàÀáÓÜáÊÜâ¨ÜÄí¨Ü AæWÜÙÜ
¢Ý±ÜÊÜá®Ü¨Ü ÊÜáÃÜQÒ¢Ü Gí¨Üá Íæãà«Ü® ¨ æ .
ÓæàËÓÜÆá Ó Ü á g á Ê Ý ¢ Ü á ± Ü w Ó Ü Ç Ý X ÓܨÜ
Ê Ü á ã Æ P Ü Ã ÜÞíÓÜ ÓÜáorÊÜÞíÓÜ, ÊÜÞí àÚ
¢ÜáívÜÄÔ¨Ü Ê ÜáWÜÙÜá ÊÜá¢ÜᤠCwà PæãæàÐÜ
¨æãvÜx ¢Üáív WÜÙÜ®Üá° ¸æàÀáÓÜáÊÝWÜ ËÍ
ÊÜááí¢Ý¨ÜáÊÜâ æàPÜá.
PÝÙÜi ÊÜ×Óܸ
:
|
Ü
Ã
Ý
P
:
w
É
È
Ü
¨
Ü
BÖÝÃÜ
®
É
ÜÈ
Þ
Ü
ܨ
®
Ê
Ü
±
Ý
¢
Ü
Ü ¢ Ý ± Ü Ê ÜÞ P ÜÒ $ ¾ i à Ë W ÜÙ Üá
¢
Ò
®
X
Ü
Q
Ü
Ã
Ã
æã
á
Ü
Ö
Ó
°
á
Ü
®
Ü
Ê Ý W Ü Ó Ü ã Ó Ý « ÜÂ ¢ æ À á ¨ æ.
Ù
á
Ü
Ü
v
W
Ô
Ä
ì
Ü
S
Æ
¥
æà
Í
Ý
¨
Ü
æaÜác PÝ
Ö
±
Ü
æa Ý c W Üá Ê Ü
¢
Ü
Ö
í
Ã
X
æà
Ú
Ü
Ý
Ê
c
W
Å
æ
Ö
p
Z
B
Îà
æá A¥ÜÊÝ 60
ÜÈÉ 2 Zí
0
C¥ÁAiÀÄ!
®Ü¨
¢Ü PÜwÊ
ÜÞ
í
ÜÊ
X
±
c
Ý
¢
5
Ü
Ü
®
à Ë W ÜÙ Üá
®
i
ÜX
Þ
Ü
Ã
Ê
¾
Ü
$
±
ÜÒ
æã
Ý
P
¢
Ö
°
Üã
Üá
Ó
Ü®
ÝÃÜÊ
æa Ý c X ¨ ܪ È É , á ¯ « Ý ® ÜÊ Ý W Üá ¢ ܤ ¨ æ
æ
Ö
¨
á
Ü
¢
í
æ¿
Ã
X
Üá
¸æàÀást BÖ
Ê
ÜÊÜ®Üá°
Ã
Ý
Ü ± Ü Å Q Å Á æÆ Ê Ü â Ö Ý ¯ P Ý Ä
Ö
Ê
Üá
B
Ü
W
c
Ê
Ý
Üá
.
æa
Ã
Ö
w
C
¹vܸæà
Ü ÓÝ«Ü¢æ
Ê
Æ á É ¢ ܤ ¨ æ . P
Üá
¯
W
à
Ý
æã
ÜÊ
Ö
¥
A
ÜÔ
¢ÜᤠÖÜÙ
Üá
Ê
Ü
ÓÜãPܤ)
Ü
¨
®
Ô
í¢Ü PÜwÊæá
á
X
ÜÞ
À
c
ÜÊ
æà
±
5
¸
Ý
Üá
w
¢
ÜÙ
W
ÜÞ
æá
á
0
Ê
QÅË
ÜPæR ¹Ô
í¢Ü PÜwÊ
æÙæ¿áá¢Ü¤¨æ.
ܨ
X
¸
Ö
É
Ü
ã
c
Ê
ÜÆ
Üá
5
ܨ
v
(
®
Þ
ÜÞ
É
w
¢Ý±ÜÊ
Üá° Öܸæ¿
Ü®
µÅhé®ÜÈ
Ê
Üì
¥
Ý
ܨ
±
Ü
ÖÝÃ
B
á
ÜÆ
¨
æã
Ê
Ü
Ê
ÓæàËÓ0Üá
æàw.
ܸ
)
c
v
Üá
Ô
æa
Ä
Ö
Ü
S
¢
à
æ
í
Í
Ü
X
w.
ÜÖ
Ó
æà
É
¸
Ü
ÜÈ
v
®
(60 c
é
ÜÞ
h
Ê
Å
Ô
µ
¹
ܨÜÈÉ
Üác PÝÆ
®
æa
ÜÞ
Ö
°
ÜÊ
á
Ü
±
Ü®
Ý
Ê
¢
Ü
Üì
®
¥
ÜX
° ÖæãÃ
Üá
Ü®
Ê
BÖÝÃÜ ±Ü¨Ý
Üì
¥
Ý
ܨ
±
ÖÝÃÜ
B
Ü
æ¨
æW
¢
Ü
¨
í
¯
µÅàgÃé
PÝÃÜ|:
c
0
4
4
4
4
4
0
ÍÜá¨Ü-Ê
4
4
4
4
4
Food Safety
World Health Organization
Ô
Ü
Ù
·
°
á
Ü
®
Ü
Ù
Ü
W
Å
X
á
Ü
Ê
Ý
Ó
c
Ý
a
Ü
P
¤
á
Ü
¢
á
Ü
Ê
á
Ý¨Ü ¯àÃÜ
æãÚÔ.
Üá¨Ü-W
Í
É
È
á
¿
£
à
Ä
Ü
ÝWÜáÊ
ÜÊ
¢
Ò
ÜQ
Ã
á
Ü
Ó
Ý
ÜÊ
ÜÔ A¥
Ù
·
°
Üá
Ü®
Ã
à
¯
ÚÛ.
Ü
æã
P
ª
á
á
¿
ÍÜá¨Ü-Êݨ
B
°
á
Ü
Ü®
ÙÜÔ.
ÜÊ
Ã
·
°
Ý
Üá
Ö
Ü®
B
ÜÙ
Ü
W
P
u
Ñ
Üì
¥
è
ÃÜ ±Ü¨Ý
Ý
Ö
B
r
¢ÝhÝ ÊÜá¢Üᤠ±
o
³
ÜÆ
Ó
􆱆w
J
æ
W
á
Á
Å
Q
ÝWÜ.
ÜÅ
Ê
Üá
±
.
á
Ó
Ë
Æ
æà
Ý
Ó
Ö
r
X
o
³
ÓÜáÃÜPÜÒ¢Ý
Þ
ÜÞvÜÆ
ÖÜÔ¿
Ê
X
é
Ý
h
Ê
Â
æç
Ã
Üc
S
á
Í
Â
Üá
Ý
Ê
±
,
æÀáÄ
Ù
E¨Ý:
æã
¢
X
°
Ý
æ®
a
°
æàw.
á
Ü
ܸ
Ü®
ÜÓ
ÜÙ
Ù
W
·
Ä
°
Üá
Ý
ÜP
Ü®
ÜÃ
Ê
¢
¤
ì
Ü
ܨݥ
ܱ
Ã
Ý
ÖÜ|á¡ ÊÜá¢Üá
Ö
B
æà
¨
Üâ
Ü ¿ÞÊ
¨
Ä
à
á
Ë
ܬ
Ê
PÝÇÝ
«eÁk£À=¤ªÁgÀuÉ
ĨÝWÜ PÜaÝá
à
æ
Ó
x
æ
v
Ü
W
á
g
áWÜÙÜ
¤ ÊÜáí
¯àÃÜá ÊÜá¢Üá ¥ÜìWÜÙÜá ÖݯPÝÄ QÅËÜÚ í ¨ Ü
BÖÝÃÜ ±Ü¨ÝÓ Ý ¿ á ¯ P Ü ± ܨ Ý ¥ Üì W á ¨ æ .
Ê Üá ¢ Ü á ¤ Ã Ý X Ã Ü á Ê Ü Ó Ý « Ü Â ¢ æ ÀÜã ± ܨ Ü
Ê Ü á È ® Ü Ê Ýæã í v Ü Ê Ü á ¢ Üá ¤ A a Ü á c à » Ü Ä ¢ Ü
Ö Ý ¯ W æã Ù Ü W Ü ¨ Ý ¥ Ü ì W Ü Ù Ü È É Ë Ð Ü PÜaÝc
B Ö Ý Ã Ü ± ±Ü¨Ý¥ÜìWÜÚÃÜ·ÖÜá¨Üá. Û Ê Ý W Ü
ÃÝÓÝ¿á¯PÜ Ù Ü® Üá ° B ¿ á á ª P æ ã Ù Üá Ô ± æ³
Ó Ý Ê Üá X Å W Ü Ê Üá ¢ Üá ¤ ¢ æã Ù æ¿ á á Ê Ü, ÜÚí¨Ü
P Ý Ù Üi Ê Ü× Ô ¢ÜÖÜ ÓÜÃÜÙÜ E±Ý¿áW
ÓÜáÈ¿ááÊÜí Ü·ÖÜá¨Üá.
A±Ý¿á ¢ÜXÓY
Design: Marilyn Langfeld. Illustration: Janet Petitpierre
5°C
WHO/SDE/PHE/FOS/01.1
Distribution: General
Original: English
Translation:
Ü
Ù
Ü
W
Å
Ü
¢
ã
Ü
Ó
á
Ü
¨
I
R
æ
P
Ü
Ã
Ý
Ö
B
Ü
¢
Ò
Q
Ü
ÓÜáÃ
PÝÃÜ|:
w
Ý
±
Ý
P
æ
¢
Ü
ÍÜá¨
ÜáÊÝWÜ,
Ã
¤
£
Üá
v
ÜÞ
Ê
Ü
Ó
Wæ PæÆ
á
Ü
v
A
Üã
W
Ý
Ö
¨ÜÆá
æã
Ê
Ü
Ê
Üá
Ó
¼
Üí
Ã
á ±ÝÅ
ÜÆ
v
ÜÞ
Ê
æ
W
Üá
v
4 A
ÚÛ.
æã
P
Üá
¨
æ
Ù
æã
¢
æç
Ä.
á
æÀ
Ù
BWÝWæY P
æã
¢
æç
ÜÙÜ®Üá°
P
W
Ü
Üá
ÜÃ
®
¢
Üí
ÜÞ
®
Ê
Ü
Ý
¨
Ó
&
ÜÔ
Üá° ·Ù
É ±Ý¢æÅ
Ü®
Ý
Ê
Ç
á
G
¿
Ü
Ê
Æ
Üá
Ý
ÜÓ
a
Ù
è
4 Í
ÝWÜã ·
Ö
°
á
Ü
Ü®
ÜÊ
W
Ý
h
Ü
æ ÊÜÞvÜáÊ ¨Ü-WæãÚÔ.
4 AvÜáW
Üá¢Üá¤
Ê
Üá
á
Ü
Í
ÜÙ
,
W
Üá
o
æ¨
à
Ù
Q
æã
,
Üá° QÅËá
aæ®Ý°X ¢
Ü®
ÜÙ
W
Üì
¥
Ý
ܨ
ÖÝÃÜ ±
B
¤
Üá
¢
Üá
Ê
æ
®
Üá
Ê
4 AvÜáWæ
ÒÔ.
Q
Ü
Ã
Ü
¨
í
ÜÚ
W
~
C¢ÜÃÜ ±ÝÅ
Ô
w
ì
Ü
±
à
æ
¸
°
á
Ü
®
Ü
Ù
Ü
W
ì
Ü
¥
Ý
¨
Ü
±
Ü
¨
Ô
á
À
à
æ
ÖÝÃÜ
B
Ü
ÖÜÔ ÊÜá¢Üᤠ¸
ÜÃ
¢
C
°
Üá
Ü®
Ê
ÊÜááí¢Ý¨Üá
4
4
4
áà®Üá
Ë
¤
Üá
¢
Üá
Ê
Ú
à
æã
Üá¢Üá¤
Ê
°
Üá
Ü®
ÜÙ
W
æÅ
¢
Ý
ÖÜÔ ÊÜÞíÓÜ, P ¨Ü ¸æà±ÜìwÔ.
ÜÊÝ¨Ü ±
P
à
æÂ
¢
Å
Ü
í
±
Ü
ÜÚ
W
W
Ý
Üì
Ê
àXÓÜá
·ÙÜÔ.
±Ü¨Ý¥
ã
)
°
Üá
ÜÁ
Ü®
±
ÜÙ
W
E
°
Üá
~
Üá
Ü®
Ê
æáaÜcÊÜ
Ý¥ÜìWÜÙ
Ö
,
ܨ
Üá
±
Ü
ÜÙ
Ã
W
¤
Ý
Ü£
Ö
P
æ
B
æW
ÖÜÔ
¨ÝÖÜÃÜ}
E
(
°
Üá
ÊÜí¢æ
Ü®
Üá
ÜÙ
Ã
W
Ü©
Ã
à
æ
Ó
Üì
E±ÜPÜÃÜ|
±Ü¨Ý¥
Ô
Ü
Ö
æ
W
©
í
æã
ÜÙ
Ý¥ÜìW
ܨ
±
Ü
¨
Ô
ÚÛÄ.
á
æã
À
P
r
æà
á
¸
o
C
É
È
Ü
ÜÙ
Ý¢æÅW
¸æàÃæ&¸æàÃæ ±
PÝÀáÇæ
á
Ü
Ù
Ü
W
Ë
à
i
á¡,
ÓÜãPÜÒ$¾
·ÖÜá±ÝÆá ÜáÊÜâ©ÆÉ, B¨ÜÃæ ÊÜá| ÜÈÉ
EíoáÊÜÞv~WÜÙÜá ÊÜá¢ÜᤠÊÜá®ÜáÐÜÂÃ Ü á
¯àÃÜá, ±ÝÅ Ü Ó Ü ã P Ü Ò $ ¾ i à Ë W Ü Ù ÊÜ
Ö Ý ¯ P Ý Ã Ü P æ. CÊÜâ PæçWÜÙÜá, JÃæÓÜá cÊÜ
ÊݱÜPÜÊÝXÊ ¢æÅWÜÙÜá, ÊÜááSÂÊÝX ÖæaÜáÜã
·pærWÜÙÜá, ±Ý ÃÜá¢Ü¤Êæ. ÓÜÌƳ ÓæãàíQ¨Üà ,
ÊÜá~¿áÈÉ C BÖÝÃÜ ±Ü¨Ý¥ÜìPæR ÖÜÃÜwÇæ
ÓÝPÜá, AÊÜâ ÝÃÜ¨Ü ÊÜáãÆPÜ PÝÀá
Cí¢ÜÖÜ BÖ ÓÝ«Ü¢æÀá¨æ.
EípÝWÜáÊÜ
PÝÃÜ|:
ÜááSÂÊÝX
Ê
,
á
Ü
Ù
Ü
W
Üì
¥
Üá
±Ü¨Ý
ÖÜÔ BÖÝÃÜ æ ã à Ú Ê Ü á ¢ Ü á ¤ Ë á à ®ÜÈÉ
Ê Ü Þ í Ó Ü , PWÜÙÜá ÖÝWÜã AÊÜâWÜÙÜ ÃÜÓܨ Wæ
ÊÜááí¢Ý¨ÜÊÜâ PÜÒ$¾ iàËWÜÚÃÜá¢Ü¤Êæ. AvÜá WÜ
ÖݯPÜÃÜ ÓÜã ÊÜá¢ÜᤠÍæàSÄÔ CvÜáÊÝ ÊÜ
ÊÜÞvÜáÊÝWÜ ±Ü¨Ý¥ÜìWÜÚWæ CÊÜâ ÖÜÃÜvÜá
C¢ÜÃÜ BÖÝÃÜ
ÓÝ«Ü¢æÀá¨æ.
PÝÃÜ|:
Ô
á
À
à
æ
¸
X
Ý
Ü®Üá°
®
à
á
Ë
¤
Üá
¢
Üá
ÜÓ í±Üä|ìÊ
Ê
PæãàÚ
Ü,
Ó
í
ÜÞ
Ê
X
Ý
ÂÊ
70°C
70°C
4
4
4
60°C
ÊÜááS
°
Üá
Ü®
ÜÙ
W
Üì
¥
Ý
Ô.
©
Üá
P
BÖÝÃÜ ±Ü¨ X ¸æàÀáÔ.
æ
æW
ÜÃ
o
ÜÊ
Ê
Üâ
¢ÜÆá±
c
0
Üâ¨Ü®Üá°
7
°
Ê
Üá
Üá
Ü®
Ã
ÜÙ
ÓÜí±Üä|ìÊÝ
X
ÜW
Ý
Ã
Ê
Ü
Ý
¨
Ö
Üá
ÉÃܨæ Í
¢ÜÖÝ B
ÜÈ
Üí
¨
¡
ÜÙ
W
|
Â
$
r
·
Üá
Ó
¹
¤
Üá
Ý
¢
Ç
Üá
ܤÊÜá.
¢
W
Â
á
Ü
Ü,
¢
ÜÓ
Ã
A
Ü
ÓÜã±é ÊÜá
Üá
ܨ
¨
Ó
Üâ
í
Ê
àÚ ÊÜÞ
ãàXÓÜá
æã
ÜÁ
P
¤
±
Üá
¢
E
Üá
Ê
é
Ü
Ã
Ó
í
o
ÊÜÞ
ìËáà
ÜÞ
ÜÊ
¥
Û.
Ú
æã
P
w.
Þ
Ü
Ê
Ô
TÝ¢ÜÄ ±ÜwÔ
¹
X
°
Ý
æ®
a
æã¤Êæá¾
¢
Üá
Ê
°
Üá
Ü®
Ê
Üì
¥
Ý
¸æàÀást ±Ü¨
á ±ÝÆá
Æ
R
Ý
P
á
Üá
Ê
Ü
W
áÔ¨Ý
Üã
aæ®Ý°X ¸æàÀP Ý Ä Ó Üã P Ü Ò $ ¾ i à Ë W ÜÙ o
GÇÝÉ Öݯ
Ü®Üá° 70 c
ÜÙ
W
Üì
¥
Ý
ܨ
±
ÊÜâ
ÖÝÃÜ
ÓÝ¿áá¢Ü¤Êæ. BÜÃæWæ ¸æàÀáÓÜáÊÜâ¨ÜÄí¨Ü AæWÜÙÜ
¢Ý±ÜÊÜá®Ü¨Ü ÊÜáÃÜQÒ¢Ü Gí¨Üá Íæãà«Ü® ¨ æ .
ÓæàËÓÜÆá Ó Ü á g á Ê Ý ¢ Ü á ± Ü w Ó Ü Ç Ý X ÓܨÜ
Ê Ü á ã Æ P Ü Ã ÜÞíÓÜ ÓÜáorÊÜÞíÓÜ, ÊÜÞí àÚ
¢ÜáívÜÄÔ¨Ü Ê ÜáWÜÙÜá ÊÜá¢ÜᤠCwà PæãæàÐÜ
¨æãvÜx ¢Üáív WÜÙÜ®Üá° ¸æàÀáÓÜáÊÝWÜ ËÍ
ÊÜááí¢Ý¨ÜáÊÜâ æàPÜá.
PÝÙÜi ÊÜ×Óܸ
:
|
Ü
Ã
Ý
P
:
w
É
È
Ü
¨
Ü
BÖÝÃÜ
®
É
ÜÈ
Þ
Ü
ܨ
®
Ê
Ü
±
Ý
¢
Ü
Ü ¢ Ý ± Ü Ê ÜÞ P ÜÒ $ ¾ i à Ë W ÜÙ Üá
¢
Ò
®
X
Ü
Q
Ü
Ã
Ã
æã
á
Ü
Ö
Ó
°
á
Ü
®
Ü
Ê Ý W Ü Ó Ü ã Ó Ý « ÜÂ ¢ æ À á ¨ æ.
Ù
á
Ü
Ü
v
W
Ô
Ä
ì
Ü
S
Æ
¥
æà
Í
Ý
¨
Ü
æaÜác PÝ
Ö
±
Ü
æa Ý c W Üá Ê Ü
¢
Ü
Ö
í
Ã
X
æà
Ú
Ü
Ý
Ê
c
W
Å
æ
Ö
p
Z
B
Îà
æá A¥ÜÊÝ 60
ÜÈÉ 2 Zí
0
C¥ÁAiÀÄ!
®Ü¨
¢Ü PÜwÊ
ÜÞ
í
ÜÊ
X
±
c
Ý
¢
5
Ü
Ü
®
à Ë W ÜÙ Üá
®
i
ÜX
Þ
Ü
Ã
Ê
¾
Ü
$
±
ÜÒ
æã
Ý
P
¢
Ö
°
Üã
Üá
Ó
Ü®
ÝÃÜÊ
æa Ý c X ¨ ܪ È É , á ¯ « Ý ® ÜÊ Ý W Üá ¢ ܤ ¨ æ
æ
Ö
¨
á
Ü
¢
í
æ¿
Ã
X
Üá
¸æàÀást BÖ
Ê
ÜÊÜ®Üá°
Ã
Ý
Ü ± Ü Å Q Å Á æÆ Ê Ü â Ö Ý ¯ P Ý Ä
Ö
Ê
Üá
B
Ü
W
c
Ê
Ý
Üá
.
æa
Ã
Ö
w
C
¹vܸæà
Ü ÓÝ«Ü¢æ
Ê
Æ á É ¢ ܤ ¨ æ . P
Üá
¯
W
à
Ý
æã
ÜÊ
Ö
¥
A
ÜÔ
¢ÜᤠÖÜÙ
Üá
Ê
Ü
ÓÜãPܤ)
Ü
¨
®
Ô
í¢Ü PÜwÊæá
á
X
ÜÞ
À
c
ÜÊ
æà
±
5
¸
Ý
Üá
w
¢
ÜÙ
W
ÜÞ
æá
á
0
Ê
QÅË
ÜPæR ¹Ô
í¢Ü PÜwÊ
æÙæ¿áá¢Ü¤¨æ.
ܨ
X
¸
Ö
É
Ü
ã
c
Ê
ÜÆ
Üá
5
ܨ
v
(
®
Þ
ÜÞ
É
w
¢Ý±ÜÊ
Üá° Öܸæ¿
Ü®
µÅhé®ÜÈ
Ê
Üì
¥
Ý
ܨ
±
Ü
ÖÝÃ
B
á
ÜÆ
¨
æã
Ê
Ü
Ê
ÓæàËÓ0Üá
æàw.
ܸ
)
c
v
Üá
Ô
æa
Ä
Ö
Ü
S
¢
à
æ
í
Í
Ü
X
w.
ÜÖ
Ó
æà
É
¸
Ü
ÜÈ
v
®
(60 c
é
ÜÞ
h
Ê
Å
Ô
µ
¹
ܨÜÈÉ
Üác PÝÆ
®
æa
ÜÞ
Ö
°
ÜÊ
á
Ü
±
Ü®
Ý
Ê
¢
Ü
Üì
®
¥
ÜX
° ÖæãÃ
Üá
Ü®
Ê
BÖÝÃÜ ±Ü¨Ý
Üì
¥
Ý
ܨ
±
ÖÝÃÜ
B
Ü
æ¨
æW
¢
Ü
¨
í
¯
µÅàgÃé
PÝÃÜ|:
c
0
4
4
4
4
4
0
ÍÜá¨Ü-Ê
4
4
4
4
4
Food Safety
World Health Organization
Ô
Ü
Ù
·
°
á
Ü
®
Ü
Ù
Ü
W
Å
X
á
Ü
Ê
Ý
Ó
c
Ý
a
Ü
P
¤
á
Ü
¢
á
Ü
Ê
á
Ý¨Ü ¯àÃÜ
æãÚÔ.
Üá¨Ü-W
Í
É
È
á
¿
£
à
Ä
Ü
ÝWÜáÊ
ÜÊ
¢
Ò
ÜQ
Ã
á
Ü
Ó
Ý
ÜÊ
ÜÔ A¥
Ù
·
°
Üá
Ü®
Ã
à
¯
ÚÛ.
Ü
æã
P
ª
á
á
¿
ÍÜá¨Ü-Êݨ
B
°
á
Ü
Ü®
ÙÜÔ.
ÜÊ
Ã
·
°
Ý
Üá
Ö
Ü®
B
ÜÙ
Ü
W
P
u
Ñ
Üì
¥
è
ÃÜ ±Ü¨Ý
Ý
Ö
B
r
¢ÝhÝ ÊÜá¢Üᤠ±
o
³
ÜÆ
Ó
􆱆w
J
æ
W
á
Á
Å
Q
ÝWÜ.
ÜÅ
Ê
Üá
±
.
á
Ó
Ë
Æ
æà
Ý
Ó
Ö
r
X
o
³
ÓÜáÃÜPÜÒ¢Ý
Þ
ÜÞvÜÆ
ÖÜÔ¿
Ê
X
é
Ý
h
Ê
Â
æç
Ã
Üc
S
á
Í
Â
Üá
Ý
Ê
±
,
æÀáÄ
Ù
E¨Ý:
æã
¢
X
°
Ý
æ®
a
°
æàw.
á
Ü
ܸ
Ü®
ÜÓ
ÜÙ
Ù
W
·
Ä
°
Üá
Ý
ÜP
Ü®
ÜÃ
Ê
¢
¤
ì
Ü
ܨݥ
ܱ
Ã
Ý
ÖÜ|á¡ ÊÜá¢Üá
Ö
B
æà
¨
Üâ
Ü ¿ÞÊ
¨
Ä
à
á
Ë
ܬ
Ê
PÝÇÝ
«eÁk£À=¤ªÁgÀuÉ
ĨÝWÜ PÜaÝá
à
æ
Ó
x
æ
v
Ü
W
á
g
áWÜÙÜ
¤ ÊÜáí
¯àÃÜá ÊÜá¢Üá ¥ÜìWÜÙÜá ÖݯPÝÄ QÅËÜÚ í ¨ Ü
BÖÝÃÜ ±Ü¨ÝÓ Ý ¿ á ¯ P Ü ± ܨ Ý ¥ Üì W á ¨ æ .
Ê Üá ¢ Ü á ¤ Ã Ý X Ã Ü á Ê Ü Ó Ý « Ü Â ¢ æ ÀÜã ± ܨ Ü
Ê Ü á È ® Ü Ê Ýæã í v Ü Ê Ü á ¢ Üá ¤ A a Ü á c à » Ü Ä ¢ Ü
Ö Ý ¯ W æã Ù Ü W Ü ¨ Ý ¥ Ü ì W Ü Ù Ü È É Ë Ð Ü PÜaÝc
B Ö Ý Ã Ü ± ±Ü¨Ý¥ÜìWÜÚÃÜ·ÖÜá¨Üá. Û Ê Ý W Ü
ÃÝÓÝ¿á¯PÜ Ù Ü® Üá ° B ¿ á á ª P æ ã Ù Üá Ô ± æ³
Ó Ý Ê Üá X Å W Ü Ê Üá ¢ Üá ¤ ¢ æã Ù æ¿ á á Ê Ü, ÜÚí¨Ü
P Ý Ù Üi Ê Ü× Ô ¢ÜÖÜ ÓÜÃÜÙÜ E±Ý¿áW
ÓÜáÈ¿ááÊÜí Ü·ÖÜá¨Üá.
A±Ý¿á ¢ÜXÓY
Design: Marilyn Langfeld. Illustration: Janet Petitpierre
5°C
WHO/SDE/PHE/FOS/01.1
Distribution: General
Original: English
Translation: