Food Safety
V
j
M
¾
q
L
z
pB
L
o
f
M
çyOq{
¥
°
w
Ç
S
¡
M
j
5
OW
¨
M
s
L
k
U
~
wO\Mf
4
4
4
4
zLqU
B
U
O
k
¢
O
fMjV o
Ð
O
á
\
R
Lq|U
W
W
R
R
¥
Lij° W¥ WuOWeU.
y
q
L
z
B
U RRW
O
u
L
Ò
S
O
¨
eU .
WU
W
\
O
L
DºL
u
k
W
U
O
W
t
R
xU R
L}f°
w
k
S
p
Ð
L
O
k
¨
S
M
SpLY
k
D
W¨PyM¤
¢
L
á
WU R\ pLpM WuOWeU.
\
M¤
L
p
k
v
U
q
C
L
M
¥
z
¾
°
B
oQY
OU vQ
¥
v
W
s
M
e
ò
L
k
}
Ð
¥,
°
R\áO
a
N
W
U
O
v
U n{e
O
p
t
¨
O
a
A
M¨OW.
{
q
U
y
V
jMÐ
OW
¨
M
q
M
f
¡
v
S
v
p
L
o
O
f
L¾
á
\
R
U
O
f
Å
V
p
Ð
M
\
j
R
U
¤
M
W
t
\
°
kL
orrV khL¡À
4
4
4
ÐMv
I
¢
N
o
,
M
u
L
tOU,
M, SW
°
f
}
L
k
,
U
O
k\ÿ Cr\ÿ
MWt
¾
W
r
.
R
ÿ
W
O
v
S
¨
M Rv
p
L
Sv¡fMqM
¨
¥
°
yLij
q
U.
L
e
z
¨
B
M
ÿ
Y
L
k\
p
M¤
S
Ú
k
f
D
U
O
¥
t
°
W
O
j
L¡c
yLi
e
{
n
W·M°V Sm
p
ÅfOoL
p
\
R
U
W
¨OW.
\
v
L
R
k
¤
U
M
O
t
p
ÿ
k\
L}f°
k
¢
L
v
O
¨
MqM
CaWsqLf
IÍMjV?
SqLYU
U
O
t
¨
O
ÜLe
k s y P { Ms AkWaWLqMWtLp
æË
,
DºL¨MRs O ¨ ¥ o ¹ M s O U
,
y P { Ü L e OU, oQY°tMsOU
.
Ms
R v ç ¾ kqR DºLpMqM¨OU
ojOx|qMsOU OaàLjOkSpLYM¨OÐ
ÿV
f
Cv RRWW L}f°¥, }kSf|WM\
k
fOeMW¥, L ¡ c V C v p Oo L p Oç
W · M° V S m M s P R a B z L q ¾ M ¤
yÒ¡¨¾ ÿ V k s S q L Y ° ¥
\
}kSvwM
DºL¨OU.
IÍMjV?
À°¥
¡
L
h
k
,
zLq
k \ ÿ B Cr\ÿM, SWLuM, oN¢
Vÿ
¤
}kSf|WM\ p O R a ^ | P y M
¥
I Ð M v MWtLp yP{ÜLeO¨ U
q
AkWaWL U . C f V k L \ W ÿ V
D º L v O L u O U y P { M \q
Ò
R \ á O S LuOU KqO Bz V
Rv¨OSÒ ¾ M ¤ j M L Ð
k h L ¡ Às¨V Wa¨OU.
oRrrLÐMS
V?
IÍORWLº
70°C
70°C
4
4
4
Danger
zone!
60°C
5°C
WU
\
L
k
M
p
L
Ð
ÐV
BzLqU j N¢ IÐMv
I
M
o
¾
s
R
M
o
0 cp
ORa
7
p
¥
v
M
SWLuM oO·,
°
Ð
q
L
I
SWLuM
p Bz
M
,
M
ÿ
°
\
a
r
O
M
·
f
P
|
B
.
SoL
¡
W
O
f
R
¨
M
O
yPÕV, ð
q
Õ
K
t
M
V
.
vqOf
L
OvRq f
f
º
O
r
Ð
O
t
W
¨
V
L
. kMË
DrÕ
U
e
OU.
¨
M
¨
M
q
M
q
M
p
p
L
L
v
M
L¤ jÐ
p
M
^|PyV Rft
¨
L
j
S
V
ÿ
OW.
\
M
¨
Y
L
L
Pa
p
S
\
M
k
jÐLp
oNrr¡ D
U
O
º
N
v
U
{e
n
Å
p
\
R
U
kL\W
OW
¨
M
{
P
y
M¤
p
s
M
j
k
L
f
p
L
o
f
M
MjO
{
Pr
q
O
¨
M
y
e
U
o
q
2
AzL
kjMspM¤
4
4
4
4
4
fL
a
R
O
p
M
r
O
o
zLqU
B
Å
p
\
R
0
v)
ç
kL\WU qOfV
O
s
c
5
V
ÿ
f|WM\
S
k
}
(
U
O
oOkqM Rvà
v
n{e
L
æ
s
I
Å
p
0
M)
q
k
O
o
c
kL\WU R\
0
6
U(
¨OW
e
M
¨
P{
L
Pa
y
\
¤
M
M
jÐLp
}lMcV^
V
k
fV
O
¢
q
O
o
à
V
j
v
M
R
f
¤
M
McV^
MtÒOÐ
l
}
v
U
U
q
p
L
o
z
y
B
PaOf¤
W
V.
f
¥
O
q
°
à
j
v
i
R
L
¤
¾M
k
L
f
BzLq y
s
R
M
o
P
zLqU r
B
ÿ
\
M
Õ
M
oqv
4
4
4
Food Safety
World Health Organization
4
MRs fLk
Po
r
¥
Lij°
ÿL¤
BzLq y ¤ y P { M \ Y U
M
A f M S v 0c
jMsp
¥
¨
O
60
e
y O { Ü L 50 c pM¤ WOrSvL M¤
p
OU
Cq·MpLv SsL Bp fLk jMs ORa
t
pM¤ WPaOf L¥ yP{ÜLeO¨ OU.
Lv
SÒ
yP{M¨O OWM¤ kfOR¨p M s
Ð
¨OU. \ ¥
vt¡\ÿ K
¤
M
j
O¨
M¤
C R s æ Ë MWtLp yP{ÜLe
Lq
AkWaW tqOÐfLeV.
0
v
5 c fLRu
V?
º
L
W
R
O
Í
OW I
¨
M
Y
L
a°Mp
p
O
S
f
V
k
D
y
OU
RI
¥
RvçU,
hL¡À°
hL¡À°t
OU k
v
ç
M¤
v
æ
Ë
R
s
R
p
L
A
o
P
f
M
¨
pLYM
S
k
yOq{
D
U
ç
v
4
V?
º
L
W
R
O
Í
I
Lp R
o
f
M
{
q
O
KÐOWM¤ y {MfoL¨P.
OW.
¨
O
a
´
q
O
R
U fMq
q
L
z
AfMRj y
B
p
°¥
jOoL
v
À
O
¡
u
O
L
o
h
U
O
k
f
q
L
Bz
kOfMp
M
¾
O
a
Õ
R
¡
LSs
k
J
S
U
~
¤
L
¾
k
ÿ
f
M
LpM
p
ÿ
\
k
yOq{ O¨OW, wOÈMWqM\
V
ÿ
\
M
W
kSf|
}
,
U
e
W
O
u
fMqR´a
tOU W
W
M
r
¨
ÿ
\
k
qOfV
¨
M
Y
ku°tOU, ¥
L
p
S
k
¥D
L
°
Ò
j
S
O
i
L
¨
M
y
u
W
n{e
´
M
u
W
M
WLsLvi
AkWa=SyL¦
WQf k
A y U y V P{ÜLeO¨tLsOU qLy
.
y
oLqWoLp t L s O U o s N j o L v O U
khL¡À° qLy khL¡À°¥
.
o L q W o L p e¾MSs DºL¨OU
{
SWaOvÐ n f k h L ¡ À ° ¥
Q
M¨ e U ,
È
AyUØ
è
V
f
O¨ OÐ
f Mq R ´ a LsOqM¨¤ fOa°Mp
f
WuOW¤, R M W ¥ A k W a U
} k v Q ¾ V.
Le
WOràOÐf
Design: Marilyn Langfeld. Illustration: Janet Petitpierre
OW
á
\
R
U
W
\ÿM,
\
r
M
L
·
k
M
B
V
ÿ
p
\
L
M
jÐ
Sf|W
k
}
,
W
O
á
\
R
áOSÒL¥
\
R
U
W
L\
U
jÐLpM k W y O { Ü L e O ¨ t O
q
I s æ L o L 0o c f L k j M s p M¤
7
WuM¨L¢
j w M ¨ OU .
¥
L
Ò
OS
á
\
U
kL\WU R O q { M f o L p M q M ¨ O
y
M\ÿM·OºV.
p
M
JrrvOU
t
f
R
j°¥
IÐV kb R\sOS¾º BzLq
È
}kSf|W è LeV RWL¾MpqM´
t
ÿ
khL¡À° p ¾ M ¤ R k L q M \
t
U
Cr\ÿM, v , vsMp WxVe
¥
y L i j ° Ov¢ SWLuM IÐMv.
Ou
B·Mr\ÿM, o
WHO/SDE/PHE/FOS/01.1
Distribution: General
Original: English
Translation:
j
M
¾
q
L
z
pB
L
o
f
M
çyOq{
¥
°
w
Ç
S
¡
M
j
5
OW
¨
M
s
L
k
U
~
wO\Mf
4
4
4
4
zLqU
B
U
O
k
¢
O
fMjV o
Ð
O
á
\
R
Lq|U
W
W
R
R
¥
Lij° W¥ WuOWeU.
y
q
L
z
B
U RRW
O
u
L
Ò
S
O
¨
eU .
WU
W
\
O
L
DºL
u
k
W
U
O
W
t
R
xU R
L}f°
w
k
S
p
Ð
L
O
k
¨
S
M
SpLY
k
D
W¨PyM¤
¢
L
á
WU R\ pLpM WuOWeU.
\
M¤
L
p
k
v
U
q
C
L
M
¥
z
¾
°
B
oQY
OU vQ
¥
v
W
s
M
e
ò
L
k
}
Ð
¥,
°
R\áO
a
N
W
U
O
v
U n{e
O
p
t
¨
O
a
A
M¨OW.
{
q
U
y
V
jMÐ
OW
¨
M
q
M
f
¡
v
S
v
p
L
o
O
f
L¾
á
\
R
U
O
f
Å
V
p
Ð
M
\
j
R
U
¤
M
W
t
\
°
kL
orrV khL¡À
4
4
4
ÐMv
I
¢
N
o
,
M
u
L
tOU,
M, SW
°
f
}
L
k
,
U
O
k\ÿ Cr\ÿ
MWt
¾
W
r
.
R
ÿ
W
O
v
S
¨
M Rv
p
L
Sv¡fMqM
¨
¥
°
yLij
q
U.
L
e
z
¨
B
M
ÿ
Y
L
k\
p
M¤
S
Ú
k
f
D
U
O
¥
t
°
W
O
j
L¡c
yLi
e
{
n
W·M°V Sm
p
ÅfOoL
p
\
R
U
W
¨OW.
\
v
L
R
k
¤
U
M
O
t
p
ÿ
k\
L}f°
k
¢
L
v
O
¨
MqM
CaWsqLf
IÍMjV?
SqLYU
U
O
t
¨
O
ÜLe
k s y P { Ms AkWaWLqMWtLp
æË
,
DºL¨MRs O ¨ ¥ o ¹ M s O U
,
y P { Ü L e OU, oQY°tMsOU
.
Ms
R v ç ¾ kqR DºLpMqM¨OU
ojOx|qMsOU OaàLjOkSpLYM¨OÐ
ÿV
f
Cv RRWW L}f°¥, }kSf|WM\
k
fOeMW¥, L ¡ c V C v p Oo L p Oç
W · M° V S m M s P R a B z L q ¾ M ¤
yÒ¡¨¾ ÿ V k s S q L Y ° ¥
\
}kSvwM
DºL¨OU.
IÍMjV?
À°¥
¡
L
h
k
,
zLq
k \ ÿ B Cr\ÿM, SWLuM, oN¢
Vÿ
¤
}kSf|WM\ p O R a ^ | P y M
¥
I Ð M v MWtLp yP{ÜLeO¨ U
q
AkWaWL U . C f V k L \ W ÿ V
D º L v O L u O U y P { M \q
Ò
R \ á O S LuOU KqO Bz V
Rv¨OSÒ ¾ M ¤ j M L Ð
k h L ¡ Às¨V Wa¨OU.
oRrrLÐMS
V?
IÍORWLº
70°C
70°C
4
4
4
Danger
zone!
60°C
5°C
WU
\
L
k
M
p
L
Ð
ÐV
BzLqU j N¢ IÐMv
I
M
o
¾
s
R
M
o
0 cp
ORa
7
p
¥
v
M
SWLuM oO·,
°
Ð
q
L
I
SWLuM
p Bz
M
,
M
ÿ
°
\
a
r
O
M
·
f
P
|
B
.
SoL
¡
W
O
f
R
¨
M
O
yPÕV, ð
q
Õ
K
t
M
V
.
vqOf
L
OvRq f
f
º
O
r
Ð
O
t
W
¨
V
L
. kMË
DrÕ
U
e
OU.
¨
M
¨
M
q
M
q
M
p
p
L
L
v
M
L¤ jÐ
p
M
^|PyV Rft
¨
L
j
S
V
ÿ
OW.
\
M
¨
Y
L
L
Pa
p
S
\
M
k
jÐLp
oNrr¡ D
U
O
º
N
v
U
{e
n
Å
p
\
R
U
kL\W
OW
¨
M
{
P
y
M¤
p
s
M
j
k
L
f
p
L
o
f
M
MjO
{
Pr
q
O
¨
M
y
e
U
o
q
2
AzL
kjMspM¤
4
4
4
4
4
fL
a
R
O
p
M
r
O
o
zLqU
B
Å
p
\
R
0
v)
ç
kL\WU qOfV
O
s
c
5
V
ÿ
f|WM\
S
k
}
(
U
O
oOkqM Rvà
v
n{e
L
æ
s
I
Å
p
0
M)
q
k
O
o
c
kL\WU R\
0
6
U(
¨OW
e
M
¨
P{
L
Pa
y
\
¤
M
M
jÐLp
}lMcV^
V
k
fV
O
¢
q
O
o
à
V
j
v
M
R
f
¤
M
McV^
MtÒOÐ
l
}
v
U
U
q
p
L
o
z
y
B
PaOf¤
W
V.
f
¥
O
q
°
à
j
v
i
R
L
¤
¾M
k
L
f
BzLq y
s
R
M
o
P
zLqU r
B
ÿ
\
M
Õ
M
oqv
4
4
4
Food Safety
World Health Organization
4
MRs fLk
Po
r
¥
Lij°
ÿL¤
BzLq y ¤ y P { M \ Y U
M
A f M S v 0c
jMsp
¥
¨
O
60
e
y O { Ü L 50 c pM¤ WOrSvL M¤
p
OU
Cq·MpLv SsL Bp fLk jMs ORa
t
pM¤ WPaOf L¥ yP{ÜLeO¨ OU.
Lv
SÒ
yP{M¨O OWM¤ kfOR¨p M s
Ð
¨OU. \ ¥
vt¡\ÿ K
¤
M
j
O¨
M¤
C R s æ Ë MWtLp yP{ÜLe
Lq
AkWaW tqOÐfLeV.
0
v
5 c fLRu
V?
º
L
W
R
O
Í
OW I
¨
M
Y
L
a°Mp
p
O
S
f
V
k
D
y
OU
RI
¥
RvçU,
hL¡À°
hL¡À°t
OU k
v
ç
M¤
v
æ
Ë
R
s
R
p
L
A
o
P
f
M
¨
pLYM
S
k
yOq{
D
U
ç
v
4
V?
º
L
W
R
O
Í
I
Lp R
o
f
M
{
q
O
KÐOWM¤ y {MfoL¨P.
OW.
¨
O
a
´
q
O
R
U fMq
q
L
z
AfMRj y
B
p
°¥
jOoL
v
À
O
¡
u
O
L
o
h
U
O
k
f
q
L
Bz
kOfMp
M
¾
O
a
Õ
R
¡
LSs
k
J
S
U
~
¤
L
¾
k
ÿ
f
M
LpM
p
ÿ
\
k
yOq{ O¨OW, wOÈMWqM\
V
ÿ
\
M
W
kSf|
}
,
U
e
W
O
u
fMqR´a
tOU W
W
M
r
¨
ÿ
\
k
qOfV
¨
M
Y
ku°tOU, ¥
L
p
S
k
¥D
L
°
Ò
j
S
O
i
L
¨
M
y
u
W
n{e
´
M
u
W
M
WLsLvi
AkWa=SyL¦
WQf k
A y U y V P{ÜLeO¨tLsOU qLy
.
y
oLqWoLp t L s O U o s N j o L v O U
khL¡À° qLy khL¡À°¥
.
o L q W o L p e¾MSs DºL¨OU
{
SWaOvÐ n f k h L ¡ À ° ¥
Q
M¨ e U ,
È
AyUØ
è
V
f
O¨ OÐ
f Mq R ´ a LsOqM¨¤ fOa°Mp
f
WuOW¤, R M W ¥ A k W a U
} k v Q ¾ V.
Le
WOràOÐf
Design: Marilyn Langfeld. Illustration: Janet Petitpierre
OW
á
\
R
U
W
\ÿM,
\
r
M
L
·
k
M
B
V
ÿ
p
\
L
M
jÐ
Sf|W
k
}
,
W
O
á
\
R
áOSÒL¥
\
R
U
W
L\
U
jÐLpM k W y O { Ü L e O ¨ t O
q
I s æ L o L 0o c f L k j M s p M¤
7
WuM¨L¢
j w M ¨ OU .
¥
L
Ò
OS
á
\
U
kL\WU R O q { M f o L p M q M ¨ O
y
M\ÿM·OºV.
p
M
JrrvOU
t
f
R
j°¥
IÐV kb R\sOS¾º BzLq
È
}kSf|W è LeV RWL¾MpqM´
t
ÿ
khL¡À° p ¾ M ¤ R k L q M \
t
U
Cr\ÿM, v , vsMp WxVe
¥
y L i j ° Ov¢ SWLuM IÐMv.
Ou
B·Mr\ÿM, o
WHO/SDE/PHE/FOS/01.1
Distribution: General
Original: English
Translation: