Food Safety
Ú
õ
£
¨
õ
£õxP
Ò
P
È
Á
5
Ú
õ
P
U
Ä
En
®
Ä
P
U
i
¤
Pøh
®
x
õ
£
÷
G¨
u
ø
PPøÍ u©õP
z
u
ø
,
z
ß
_
•
_z
S®
4
4
4
4
Hß?
® ]»
S
U
õ
h
Í Es sQ¸ªPÒ
ø
P
´
õ
|
÷
Põi¯ ~ºPÒ ©ØÖ®
ö
P
ø
Á
, ©Ûu
º
}
,
s
©
ÎÀ
PÒ,
»[SP k Q ß Ó Ú . ø P Ò ,
P õ n ¨ £U S ® x o Pø n
x ø h PÒ, A¸Áõ© øÁ
£ õ z v µ [Á Ø Ô ¼ ¸ ¢ x CÎ À
Bq¯ ¨ ö £ õ ¸ m P £ »
EnÄ P ¦ S ¢ x .
G Î u õøÍ EshõUS®
¯õvP
øÍ
GkU
P
P
Í
ø
ø
P
®
m
x
÷£õ
ö£ õ ¸
®
¨
S
U
Ä
©
n
ø
E
Ä®. \
Á
Ä®.
Ê
Á
P
Ê
P
P
õ
P
Ó
.
õ
|ß
|ßÓ
ÍÄ®
Ò
Í
õ
ø
P
P
ö
P
U
ø
UP
©
¤ÓS
øÁzx
ø
u
\
¢
,
Á
®
Ó
²
zøu
ö\ß
Ä®.
h
P
S
U
C
U
µ
¸
®
ø
v
S
Á
z
U
PÈ
Í øÁ
õP øÁ
©
ø
u
P
z
m
_
¸
,
õ
²®
ö£
nĨ
E
EnĨ x® ö£õ¸mPøÍ
x
¢
¸
hª
Î
P
o
õ
£¯ß£kz
µ
À» ¨¤
\
ö
,
Ò
P
¼
®.
Ä
P
§a]PÒ, G
U
õ
P
x
Í £õ
ø
P
m
¸
õ
ö£
?
ß
H
®
Ä
P
U
øÁ
øÁ,
x
z
n
›
E
¤
u
øÁ
n
© U P õ ø\Á EnøÁ
E
ø
u
\
õ
P
©U
ø
©õP A h ß ÷ \ º z x
\
¯
Q
ß
®
U
«
,
Ö
•
]
Ø
a
Ó
nÄ
ø
E
C
zuõÀ
u
©
z
È
ø
©
õ
\ø©zu ©
\
P
ø
\
÷
x
/
mk
Í
AÀ»
›zx
4
4
k®
s
Á
÷
P
©U
ø
\
P
U
v
õ
PõÈ
P öP
÷
U
/
v
k
õ
m
P
B
ö
øÁ (
n
E
EnøÁ
x®
Á
\
õP •ÊÁ
õP Aø
4
70°C
70°C
4
4
Danger
zone!
uUP
4
4
4
4
4
4
4
Food Safety
World Health Organization
4
£zvÀ
¨
Á
ö
C
70°
Í
E n ø Á õ À A v À E Òk ®
\ ø © z uªPÒ AÈ¢x À
~ s Q ¸ B µ õ ´ a ] °P›,
G ß Ö QÓx. öPõzxU h
öu›¯Á¸ ö \ ´ ¯ ¨ £ m ß
÷ µ õ À PÒ, CøÓa]° Ê
÷ µ õ ì m kskPÒ ©ØÖ® •
S®
ö£›¯ x Q¯ÁØøÓ \ø©U.
÷PõÈ B P PÁÚ® ÷uøÁ
÷£õx Av
EÒÍ
¯
÷
Î
Á
ÂÀ
úUS ö
¨ › m ä á Á m £ z v À E nAvP
u m £ ö ªPÎß ö£¸UP®
US RÌ
C
~sQ¸
°
5
.
®
C¸US
ÒÍ um£
AÍÂÀ
E
À
©
÷
°C US
PÎß
©ØÖ® 60v À ~ s Q ¸ ª À » x
öÁm£z ® S ø Ó ¢ x A õ i ¯
ö£¸UP k ® . ] » ö P
£
{ ß Ö Â US RÌ EÒÍ umx
ߣ
5°C
Q¸ªPÒv ¾ ® Á Í ¸ ® G
ö Á m £ z zuUPx.
SÔ¨¤h
PÄ ®
U
Á
ø
Á
ø
n
E
À
v
£z
m
S
Á
ö
£
m
L¨›mäU
u
÷©À
S
Ø
v
z
µ
o ÷|
©
2
Á
ø
n
Á²®
ø
n
\ø©zu EøÁUPU Thõx.
E
i¯
T
U
h
¯
P
÷
ö
öÁÎ
ÎvÀ
G
®
²
Á
ø
®.
Ä
n
vÀ
P
z
E
U
£
u
Á
m
z
ø
©
Á
À
ö
ø
\
mäâ
60 ° C
›
¦
¨
ß
L
P
•
õ
S
Á
ÁuØ
Âøµ
Ö
õ
©
›
£
nøÁ
£
E
m
u
u
z
Í
©
Ò
\ø
E
÷¯
k® .
Î
s
Á
Á
ö
÷
S
P
U
C¸U
mäáú
›
¨
L
Á
Enø øÁUP Thõx.
u
¢
Ó
ø
E
¸P
E
À
v
z
öÁm£
Ä®
u
z
k
£
ß
£¯
¯
÷
µ
ø
}
£õÚ
¨
õ
Ú
P
õ
x
£
õ
¨
£
Ä®
£õxPõ
®, \ø©UP
4
Hß?
|ßÓ
)
UQ¯©
Ò
•
P
,
P
Á
ø
ø
En
«ß Á
,
h
ø
m
•
õvUP
P
ö
À
v
CøÓa], x \ø©UPÄ®.
z
öÁ¨£
C
z
uß
°
0
Á
A
7
ø
®
Í
P
x
ø
õ
P
÷Á
£
P
S® ÷
U
Ä Áø
©
n
ø
\
E
ÁõP
¯
Ó
Î
ø
u
ß
]
õ
ö
a
,
£
Ó
÷
À
ø
Ԭ
®. C
UPõ©
¸
k
C
AÔ¯
s
u
P
Á
õ
ø
÷
£
z
P
¨
£
U
Á
¨
Á
ø
Íg ]
ØÓ öÁ
C
H
®
S
Ó
Ø
{
u
£
µ\zvß sk®. \ø©¨
®.
õUQ¯
h
‘
P
õ
Ó
C¸UP ÷Áhøµ £¯ß£kzuÄ
x |ß
õ
£
÷
m
®
«
õ
S
©
U
öuº
‘hõ
®
k
s
«
nøÁ
E
u
z
k®.
©
s
\ø
Á
÷
n
Hß?
¤Ó÷P Es
60°C
5°C
Ò
øÁzuõÀu E n  À E z u
\ ø © U P õ¸ ª P Ò \ ø ©
~ s Q ß P»¢xÂk®.
EnÄh
Hß?
´¯Ä
\
ö
®
u
z
_
÷¯
Í
ø
EnøÁ ¯ß£kzuÄ®.
P
m
¸
¨ ö£õ
Ä
n
E
}øµ÷¯ £
xÒÍ
z
\
Ú
õ
P
zv¯
U
ú
k
á
£
ä
¨
u
m
£
›
¨
õßÓ
®.
£
Ä
÷
u
À
z
õ
k
£
£
)
£¯ß
Úx.
õ
øµìk
£
_
¨
õ
ì
Ä®.
P
õ
Á
£
x
(
õ
Ê
£
¯
P
v
P
x
õ
z
Á
Ó
|ß
ß
£u¨£k ÷¯ £¯ß£kzx
•
S
Ø
u
£
EnøÁ Í \ø©UPõ©À Es iÄ Põ» ÷uvUS
•
ø
ß
P
Ô
Û
Ø
P
Á
´
õ
A
P
PøÍ
m
¸
õ
¯®.
£
]
ö
Á
¨
A
Ä
x
En
kzxÁ
£
ß
¯
£
•ß÷£
AÔÄ = £õxPõ¨¦
Põi¯
ö
À
]
® Iì ® µ \ õ ¯ Ú
Ö
Ø
©
º
}
¸ ª P ÐC ¸ U P » õ ® .
Q
s
~
PЮ
nĨ
m
E
¸
õ
£
Ú
ö
¨ ÷ £ õ å µ\õ¯Ú¨
k
m
P
ö
PÎÀ Â ¸ Á õ P Ä ®
m
¸
õ
£
E
ö
P÷Á
mPÒ
¸
B
õ
.
£
ö
¦ s k ß ]Ó¢u
¨
´
õ
Á
P ² h PøÍ÷¯
ø
U
›
Ga\
ö £ õ ¸ m©õÚ }µõÀ
¨
Ä
E n kzx _zu
¤ÓS
u
u
z
ö
¢
›
º
u
E
÷
u õ ø » À»x.
÷
Â
Ê
P
Áx |
x
z
k
£
£¯ß
Design: Marilyn Langfeld. Illustration: Janet Petitpierre
4
x¤
Á (B
¢
ø
¸
¼
n
Î
E
P
Aø\Á nĨ ö£õ¸m
u
õ
P
U
©
\ø
uE
z
©
ø
\
)
[PÒ,
µ
v
z
ÁøPPÒ .
õ
£
S uÛ
®
U
Ä
Ð
P
P
U
m
Á
®.
ø
Ä
õ¸
u
£
z
ö
k
¨
£
Ä
£¯ß
En
¯
u
õ
ø
P
U
n
©
zuÛ
ø
ø
Û
©
\
õ
u
Á
®
¸
²
®A
nøÁ
E
u
z
©
Pzv ©ØÖ
²® \ø
Á
ø
n
E
\ø©UPõu ÎÀ øÁUPÄ®.
£õzvµ[P
WHO/SDE/PHE/FOS/01.1
Distribution: General
Original: English
Translation:
õ
£
¨
õ
£õxP
Ò
P
È
Á
5
Ú
õ
P
U
Ä
En
®
Ä
P
U
i
¤
Pøh
®
x
õ
£
÷
G¨
u
ø
PPøÍ u©õP
z
u
ø
,
z
ß
_
•
_z
S®
4
4
4
4
Hß?
® ]»
S
U
õ
h
Í Es sQ¸ªPÒ
ø
P
´
õ
|
÷
Põi¯ ~ºPÒ ©ØÖ®
ö
P
ø
Á
, ©Ûu
º
}
,
s
©
ÎÀ
PÒ,
»[SP k Q ß Ó Ú . ø P Ò ,
P õ n ¨ £U S ® x o Pø n
x ø h PÒ, A¸Áõ© øÁ
£ õ z v µ [Á Ø Ô ¼ ¸ ¢ x CÎ À
Bq¯ ¨ ö £ õ ¸ m P £ »
EnÄ P ¦ S ¢ x .
G Î u õøÍ EshõUS®
¯õvP
øÍ
GkU
P
P
Í
ø
ø
P
®
m
x
÷£õ
ö£ õ ¸
®
¨
S
U
Ä
©
n
ø
E
Ä®. \
Á
Ä®.
Ê
Á
P
Ê
P
P
õ
P
Ó
.
õ
|ß
|ßÓ
ÍÄ®
Ò
Í
õ
ø
P
P
ö
P
U
ø
UP
©
¤ÓS
øÁzx
ø
u
\
¢
,
Á
®
Ó
²
zøu
ö\ß
Ä®.
h
P
S
U
C
U
µ
¸
®
ø
v
S
Á
z
U
PÈ
Í øÁ
õP øÁ
©
ø
u
P
z
m
_
¸
,
õ
²®
ö£
nĨ
E
EnĨ x® ö£õ¸mPøÍ
x
¢
¸
hª
Î
P
o
õ
£¯ß£kz
µ
À» ¨¤
\
ö
,
Ò
P
¼
®.
Ä
P
§a]PÒ, G
U
õ
P
x
Í £õ
ø
P
m
¸
õ
ö£
?
ß
H
®
Ä
P
U
øÁ
øÁ,
x
z
n
›
E
¤
u
øÁ
n
© U P õ ø\Á EnøÁ
E
ø
u
\
õ
P
©U
ø
©õP A h ß ÷ \ º z x
\
¯
Q
ß
®
U
«
,
Ö
•
]
Ø
a
Ó
nÄ
ø
E
C
zuõÀ
u
©
z
È
ø
©
õ
\ø©zu ©
\
P
ø
\
÷
x
/
mk
Í
AÀ»
›zx
4
4
k®
s
Á
÷
P
©U
ø
\
P
U
v
õ
PõÈ
P öP
÷
U
/
v
k
õ
m
P
B
ö
øÁ (
n
E
EnøÁ
x®
Á
\
õP •ÊÁ
õP Aø
4
70°C
70°C
4
4
Danger
zone!
uUP
4
4
4
4
4
4
4
Food Safety
World Health Organization
4
£zvÀ
¨
Á
ö
C
70°
Í
E n ø Á õ À A v À E Òk ®
\ ø © z uªPÒ AÈ¢x À
~ s Q ¸ B µ õ ´ a ] °P›,
G ß Ö QÓx. öPõzxU h
öu›¯Á¸ ö \ ´ ¯ ¨ £ m ß
÷ µ õ À PÒ, CøÓa]° Ê
÷ µ õ ì m kskPÒ ©ØÖ® •
S®
ö£›¯ x Q¯ÁØøÓ \ø©U.
÷PõÈ B P PÁÚ® ÷uøÁ
÷£õx Av
EÒÍ
¯
÷
Î
Á
ÂÀ
úUS ö
¨ › m ä á Á m £ z v À E nAvP
u m £ ö ªPÎß ö£¸UP®
US RÌ
C
~sQ¸
°
5
.
®
C¸US
ÒÍ um£
AÍÂÀ
E
À
©
÷
°C US
PÎß
©ØÖ® 60v À ~ s Q ¸ ª À » x
öÁm£z ® S ø Ó ¢ x A õ i ¯
ö£¸UP k ® . ] » ö P
£
{ ß Ö Â US RÌ EÒÍ umx
ߣ
5°C
Q¸ªPÒv ¾ ® Á Í ¸ ® G
ö Á m £ z zuUPx.
SÔ¨¤h
PÄ ®
U
Á
ø
Á
ø
n
E
À
v
£z
m
S
Á
ö
£
m
L¨›mäU
u
÷©À
S
Ø
v
z
µ
o ÷|
©
2
Á
ø
n
Á²®
ø
n
\ø©zu EøÁUPU Thõx.
E
i¯
T
U
h
¯
P
÷
ö
öÁÎ
ÎvÀ
G
®
²
Á
ø
®.
Ä
n
vÀ
P
z
E
U
£
u
Á
m
z
ø
©
Á
À
ö
ø
\
mäâ
60 ° C
›
¦
¨
ß
L
P
•
õ
S
Á
ÁuØ
Âøµ
Ö
õ
©
›
£
nøÁ
£
E
m
u
u
z
Í
©
Ò
\ø
E
÷¯
k® .
Î
s
Á
Á
ö
÷
S
P
U
C¸U
mäáú
›
¨
L
Á
Enø øÁUP Thõx.
u
¢
Ó
ø
E
¸P
E
À
v
z
öÁm£
Ä®
u
z
k
£
ß
£¯
¯
÷
µ
ø
}
£õÚ
¨
õ
Ú
P
õ
x
£
õ
¨
£
Ä®
£õxPõ
®, \ø©UP
4
Hß?
|ßÓ
)
UQ¯©
Ò
•
P
,
P
Á
ø
ø
En
«ß Á
,
h
ø
m
•
õvUP
P
ö
À
v
CøÓa], x \ø©UPÄ®.
z
öÁ¨£
C
z
uß
°
0
Á
A
7
ø
®
Í
P
x
ø
õ
P
÷Á
£
P
S® ÷
U
Ä Áø
©
n
ø
\
E
ÁõP
¯
Ó
Î
ø
u
ß
]
õ
ö
a
,
£
Ó
÷
À
ø
Ԭ
®. C
UPõ©
¸
k
C
AÔ¯
s
u
P
Á
õ
ø
÷
£
z
P
¨
£
U
Á
¨
Á
ø
Íg ]
ØÓ öÁ
C
H
®
S
Ó
Ø
{
u
£
µ\zvß sk®. \ø©¨
®.
õUQ¯
h
‘
P
õ
Ó
C¸UP ÷Áhøµ £¯ß£kzuÄ
x |ß
õ
£
÷
m
®
«
õ
S
©
U
öuº
‘hõ
®
k
s
«
nøÁ
E
u
z
k®.
©
s
\ø
Á
÷
n
Hß?
¤Ó÷P Es
60°C
5°C
Ò
øÁzuõÀu E n  À E z u
\ ø © U P õ¸ ª P Ò \ ø ©
~ s Q ß P»¢xÂk®.
EnÄh
Hß?
´¯Ä
\
ö
®
u
z
_
÷¯
Í
ø
EnøÁ ¯ß£kzuÄ®.
P
m
¸
¨ ö£õ
Ä
n
E
}øµ÷¯ £
xÒÍ
z
\
Ú
õ
P
zv¯
U
ú
k
á
£
ä
¨
u
m
£
›
¨
õßÓ
®.
£
Ä
÷
u
À
z
õ
k
£
£
)
£¯ß
Úx.
õ
øµìk
£
_
¨
õ
ì
Ä®.
P
õ
Á
£
x
(
õ
Ê
£
¯
P
v
P
x
õ
z
Á
Ó
|ß
ß
£u¨£k ÷¯ £¯ß£kzx
•
S
Ø
u
£
EnøÁ Í \ø©UPõ©À Es iÄ Põ» ÷uvUS
•
ø
ß
P
Ô
Û
Ø
P
Á
´
õ
A
P
PøÍ
m
¸
õ
¯®.
£
]
ö
Á
¨
A
Ä
x
En
kzxÁ
£
ß
¯
£
•ß÷£
AÔÄ = £õxPõ¨¦
Põi¯
ö
À
]
® Iì ® µ \ õ ¯ Ú
Ö
Ø
©
º
}
¸ ª P ÐC ¸ U P » õ ® .
Q
s
~
PЮ
nĨ
m
E
¸
õ
£
Ú
ö
¨ ÷ £ õ å µ\õ¯Ú¨
k
m
P
ö
PÎÀ Â ¸ Á õ P Ä ®
m
¸
õ
£
E
ö
P÷Á
mPÒ
¸
B
õ
.
£
ö
¦ s k ß ]Ó¢u
¨
´
õ
Á
P ² h PøÍ÷¯
ø
U
›
Ga\
ö £ õ ¸ m©õÚ }µõÀ
¨
Ä
E n kzx _zu
¤ÓS
u
u
z
ö
¢
›
º
u
E
÷
u õ ø » À»x.
÷
Â
Ê
P
Áx |
x
z
k
£
£¯ß
Design: Marilyn Langfeld. Illustration: Janet Petitpierre
4
x¤
Á (B
¢
ø
¸
¼
n
Î
E
P
Aø\Á nĨ ö£õ¸m
u
õ
P
U
©
\ø
uE
z
©
ø
\
)
[PÒ,
µ
v
z
ÁøPPÒ .
õ
£
S uÛ
®
U
Ä
Ð
P
P
U
m
Á
®.
ø
Ä
õ¸
u
£
z
ö
k
¨
£
Ä
£¯ß
En
¯
u
õ
ø
P
U
n
©
zuÛ
ø
ø
Û
©
\
õ
u
Á
®
¸
²
®A
nøÁ
E
u
z
©
Pzv ©ØÖ
²® \ø
Á
ø
n
E
\ø©UPõu ÎÀ øÁUPÄ®.
£õzvµ[P
WHO/SDE/PHE/FOS/01.1
Distribution: General
Original: English
Translation: