PENGARUH PENDIDIKAN GIZI MELALUI TEKNIK BERNYANYI DAN PERMAINAN KARTU BERGAMBAR TERHADAP SIKAP DAN PERILAKU GIZI SERTA ASUPAN BUAH DAN SAYURAN PADA ANAK TAMAN KANAK KANAK TESIS Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister Program

  

PENGARUH PENDIDIKAN GIZI MELALUI TEKNIK BERNYANYI DAN

PERMAINAN KARTU BERGAMBAR TERHADAP SIKAP DAN PERILAKU

GIZI SERTA ASUPAN BUAH DAN SAYURAN

PADA ANAK TAMAN KANAK KANAK

TESIS

Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister

Program Studi Ilmu Gizi Minat Human Nutrition

  

Oleh

ERI VIRMANDO

S531608014

PASCASARJANA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

  

2018

  Puji syukur atas kehadirat Allah SWT, karena atas berkat rahmat dan karunia-Nya kepada kita sebagai hambanya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tesis yang berjudul Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi Dan Permainan Kartu Bergambar Terhadap Sikap dan Perilaku Gizi Serta Asupan Buah Dan Sayuran Pada Anak Taman Kanak Kanak.

  Tesis ini disusun sebagai syarat dalam memperoleh derajat Magister pada Program Pascasarjana Ilmu Gizi Universitas Sebelas Maret. Penyelesaian tesis ini terselesaikan berkat bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima kasih yang tidak terhingga kepada : 1. Prof. Dr. Ravik Karsidi, MS, selaku Rektor Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  2. Prof. Dr. M. Furqon Hidayatullah M.Pd, selaku Direktur Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Dr. Difah Hanim., Dra. M.Si., selaku Kepala Program Studi Ilmu Gizi Pascasarjana Universitas Sebelas Maret, sekaligus selaku penguji tesis.

  4. Dr. Eti Poncorini Pamungkasari, dr., M.Pd., selaku penguji yang telah memberikan masukan dan saran dalam penulisan tesis.

  5. Dr. Sapja Anantanyu, M.Si, selaku Pembimbing utama yang telah meluangkan waktu, tenaga dan pikiran serta keikhlasan dalam mengarahkan dan memberikan petunjuk dalam membimbing penulis menyelesaikan tesis.

  6. Dr. Ir. Kusnandar M.Si, selaku Pembimbing pendamping yang berperan dalam memberikan masukan dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan tesis.

  7. Seluruh dosen pengajar dan staf Program Studi Ilmu Gizi Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan dan menambah wawasan bagi penulis.

  8. Kedua orang tua yang tercinta dan sangat penulis sayangi, telah mendidik, memberikan dukungan moril dan materil tak terhingga dan kasih sayang serta mendo’akan yang terbaik untuk penulis.

  9. Kepada kakak (Evi Heryani, S.Pd, sekeluarga) dan adik (Ebi Evrianto) yang selalu memberikan do’a dan dukungan tak terhingga untuk penulis.

  10. Kepala Sekolah dan seluruh dewan guru di TK Budi Utomo, TK Darul Amien, TK Negeri Pembina Tempilang dan TK Nurul Huda yang telah memberikan izin penelitian dan membantu pelaksanaan intervensi pendidikan gizi di kelas.

  11. Enumerator Penelitian (Desky, Mayang, Devita, Yulista dan Zulaika) yang telah membantu dalam pelaksanaan pengumpulan data sehingga berjalan dengan lancar.

  12. Kepada Regina, S.AP yang selalu memberikan do’a dan dukungan untuk penulis.

  13. Seluruh teman-teman Gizi 2016 dan terkhusus peminatan Human Nutrition yang selalu memberikan support bagi penulis sehingga banyak memberikan masukan dalam penelitian dan penulisan tesis.

  Serta semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu hingga tesis ini selesai. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dan keterbatasan dalam menyusun tesis ini, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis selalu menerima kritik dan saran yang membangun dari semua pihak. Semoga tesis ini bermanfaat khususnya bagi penulis, bagi orang lain yang membutuhkan pada umumnya terkait pada penelitian ini dan perkembangan ilmu gizi.

  Surakarta, Agustus 2018 Penulis

  

DAFTAR ISI

Halaman HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii PERNYATAAN KEASLIAN DAN PERSYARATAN PUBLIKASI ................ iii KATA PENGANTAR ............................................................................................ iv DAFTAR ISI ........................................................................................................... vi DAFTAR TABEL ................................................................................................... ix DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. x DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xi DAFTAR SINGKATAN ........................................................................................ xii

ABSTRAK ............................................................................................................... xiii

  BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1 A. Latar Belakang ................................................................................................ 1 B. Rumusan Masalah ........................................................................................... 4 C. Tujuan Penelitian ............................................................................................ 4

  1. Tujuan Umum ............................................................................................. 4

  2. Tujuan Khusus ............................................................................................ 4

  D. Manfaat Penelitian .......................................................................................... 4

  BAB II LANDASAN TEORI ................................................................................. 5 A. Tinjauan Pustaka ............................................................................................. 5

  1. Makanan Yang Bergizi Untuk Tumbuh Kembang ..................................... 5

  a. Makanan Bergizi .................................................................................... 5

  b. Pengertian Buah dan Sayuran ................................................................ 6

  c. Tumbuh Kembang Anak ........................................................................ 7

  2. Pendidikan Gizi .......................................................................................... 11

  a. Pengertian Pendidikan Gizi ................................................................... 11

  b. Media Pendidikan Gizi .......................................................................... 13

  c. Teknik Pendidikan Gizi ......................................................................... 19 1) Teknik Bernyanyi .............................................................................. 19 2) Permainan Kartu Bergambar ............................................................. 20

  d. Sikap dan Perilaku Gizi ......................................................................... 23

  e. Pengaruh Pendidikan Gizi Dalam Pembentukan Sikap dan Perilaku..... 28

  3. Penilaian Konsumsi Makanan .................................................................... 29

  4. Penelitian Yang Relevan ............................................................................ 31

  B. Kerangka Berfikir ............................................................................................ 34

  C. Hipotesis .......................................................................................................... 36

  

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................ 37

A. Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................................... 37 B. Jenis Penelitian ................................................................................................ 37 C. Populasi dan Sampel Penelitian ...................................................................... 38 D. Teknik Sampling ............................................................................................. 38 E. Variabel Penelitian .......................................................................................... 39 F. Definisi Operasional ........................................................................................ 39 G. Instrumen Penelitian ........................................................................................ 42 H. Alur Penelitian ................................................................................................ 45 I. Prosedur Penelitian Data ................................................................................. 46 J. Analisis Data ................................................................................................... 48

BAB IV HASIL DAN PENELITIAN ................................................................... 50

A. Hasil Penelitian ............................................................................................... 50

  1. Gambaran Umum Penelitian ...................................................................... 50

  2. Karakteristik penelitian .............................................................................. 51

  3. Distribusi Frekuensi Sikap, Perilaku, Asupan Buah & Sayuran ................ 56

  4. Evaluasi Intervensi Pendidikan Gizi .......................................................... 58

  5. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Sikap, Perilaku, Asupan Buah dan Sayuran ....................................................................................................... 61

  6. Rerata Selisih Sikap, Perilaku dan Asupan Buah serta Sayuran Sebelum dan Sesudah Intervensi Pada Kelompok Intervensi Dan Kontrol .............. 62 B. Pembahasan .................................................................................................... 67

  1. Sikap, Perilaku Gizi, Asupan Buah dan Sayuran Sebelum dan Sesudah Intervensi .................................................................................................... 67

  2. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Sikap dan Perilaku Gizi serta

  a. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Sikap Gizi Pada Anak Taman Kanak-Kanak ........................................................................... 72

  b. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Perilaku Gizi Pada Anak Taman Kanak-Kanak ................................................................. 75

  c. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Asupan Buah Pada Anak Taman Kanak-Kanak ................................................................. 78

  d. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Asupan Sayuran Pada Anak Taman Kanak-Kanak .................................................................. 81

  C. Keterbatasan Penelitian ................................................................................... 84

  

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 85

A. Kesimpulan ..................................................................................................... 85 B. Implikasi .......................................................................................................... 85 C. Saran ................................................................................................................ 86

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 87

LAMPIRAN ............................................................................................................ 98

  

DAFTAR TABEL

Halaman

  Tabel 1 Penelitian Yang Relevan .................................................................................. 31 Tabel 2 Karakteristik Subjek Penelitian Pada Kelompok Intervensi dan Kontrol ........ 51 Tabel 3 Karakteristik Subjek Penelitian Berdasarkan Tingkat Kesukaan Anak

  Terkait Cara Mengkonsumsi Buah dan Sayur serta Ketersediaan Buah dan Sayur di Rumah ....................................................................................... 54 Tabel 4 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Sikap Gizi ..................... 56 Tabel 5 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Perilaku Gizi ................. 56 Tabel 6 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Asupan Buah ................. 57 Tabel 7 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Asupan Sayuran ............ 57 Tabel 8 Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Skor Sikap, Perilaku Gizi dan

  Tingkat Asupan Buah, Sayuran Sebelum dan Sesudah Intervensi ................. 61 Tabel 9 Rerata Selisih Skor Sikap Gizi Sebelum dan Sesudah Intervensi .................... 63 Tabel 10 Rerata Selisih Skor Perilaku Gizi Sebelum dan Sesudah Intervensi .............. 64 Tabel 11 Rerata Selisih Tingkat Asupan Buah Sebelum dan Sesudah Intervensi.......... 65 Tabel 12 Rerata Selisih Tingkat Asupan Sayur Sebelum dan Sesudah Intervensi ........ 66

  

DAFTAR GAMBAR

Halaman

  Gambar 1 Kerangka Berfikir ......................................................................................... 35 Gambar 2 Rancangan Eksperimen ................................................................................ 37 Gambar 3 Alur Penelitian ............................................................................................. 45