ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG.
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO
DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Oleh:
Alifian Adi Fathoni
H0812012
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO
DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Alifian Adi Fathoni
H0812012
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
ii
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO
DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
Yang diajukan dan disusun oleh :
Alifian Adi Fathoni
H0812012
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : 22 Juli 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S
NIP. 19590709 198303 2 001
Anggota I
Anggota II
RR. Aulia Qonita, SP., M.P
NIP. 19821111 200812 2 002
Susi Wuri Ani, SP., M.P
NIP. 19810121 200812 2 004
Surakarta, 22 Juli 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah Penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat
dan pertolongan-Nya Penyusun dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis
Efisiensi Agroindustri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang”
sebagai salah satu persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan
skripsi ini, antara lain:
1. Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-Nya
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus
Sebagai Dosen Pembimbing Utama yang senantiasa memberi saran, bimbingan
dan arahan.
5. Ibu RR. Aulia Qonita, SP., M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping skripsi
yang senantiasa memberikan semangat, saran, bimbingan dan arahan.
6. Ibu Susi Wuri Ani, SP., M.P selaku Dosen Penguji yang telah mengarahkan
penulisan skripsi ini menjadi lebih baik
7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama
menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
iv
8. Pihak Kesatuan Bangsa dan Politik Kabupaten Semarang, Badan Pusat Statistik
Kabupaten Semarang dan Dinas Perindustrian, Koperasi, dan UMKM Kabupaten
Semarang yang telah memberikan izin penelitian serta data-data yang diperlukan.
9. Para pengusaha tahu bakso yang telah meluangkan waktunya bagi penulis.
10. Bapak, mama, dan adik yang selalu memberikan semangat, doa, dukungan, dan
kasih sayang yang sangat besar dan tidak pernah putus kepada penyusun baik di
kala sedih dan senang.
11. Vernanda Reftiyana Ramadhani yang selalu berpikiran lebih dewasa sehingga
mampu memberikan nasihat nasihat yang menenangkan pikiran.
12. Sahabat-sahabat saya Agnes, Nyaras, Senna, Ade, Alfian, Tofa, Akbar, Danny,
Aleh, Ainun, Bella, Donny, Aziiz, seluruh keluarga Agribisnis 2012 pada
umumnya dan seluruh keluarga AGB-A 2012 pada khususnya yang telah berbagi
banyak pengalaman, senang dan sedih yang kita lalui sejak semester 1.
13. Kakak-kakak tingkat yang telah memberikan ilmunya kepada saya baik sebagai
co-ass maupun sebagai teman.
14. Segenap keluarga besar Bursa Mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satupersatu, terima kasih atas kebersamaannya selama kuliah ini.
15. Serta semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini
baik dari segi penyajian maupun pembahasannya. Oleh karena itu, Penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan skripsi ini.
Akhirnya Penulis berharap semoga skripsi yang jauh dari sempurna ini dapat
memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi Penyusun sendiri
khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
KATA PENGANTAR ....................................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
RINGKASAN .................................................................................................
SUMMARY......................................................................................................
ii
iii
iv
vi
viii
xi
xii
xiii
xiv
I.
1
1
4
5
5
PENDAHULUAN ...................................................................................
A. Latar Belakang .................................................................................
B. Rumusan Masalah ...........................................................................
C. Tujuan ...............................................................................................
D. Kegunaan Penelitian ........................................................................
II. LANDASAN TEORI ..............................................................................
A. Penelitian Terdahulu .......................................................................
B. Tinjauan Pustaka .............................................................................
1. Agroindustri ................................................................................
2. Biaya ...........................................................................................
3. Penerimaan..................................................................................
4. Keuntungan .................................................................................
5. Profitabilitas ................................................................................
6. Resiko .........................................................................................
7. Efisiensi ......................................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...........................................
D. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel .............
E. Pembatasan masalah .......................................................................
F. Hipotesis ............................................................................................
G. Asumsi ...............................................................................................
6
6
10
10
11
12
13
13
14
17
18
21
24
24
24
III. METODE PENELITIAN .......................................................................
A. Metode Dasar Penelitian .................................................................
B. Metode Penentuan Lokasi ...............................................................
C. Metode Pengambilan Sampel..........................................................
D. Jenis dan Sumber Data ....................................................................
E. Teknik Pengumpulan Data .............................................................
F. Metode Analisis Data .......................................................................
1. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan ............................................
2. Resiko ...........................................................................................
25
25
25
25
26
27
27
27
29
vi
3. Efisiensi Usaha..............................................................................
31
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................................
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ....................................................
1. Keadaan Alam ...............................................................................
2. Keadaan Penduduk ........................................................................
3. Keadaan Lapangan Usaha .............................................................
B. Hasil dan Pembahasan Penelitian ...................................................
1. Karakteristik Responden ...............................................................
2. Bahan Baku ...................................................................................
3. Bahan Penolong ............................................................................
4. Bahan Bakar ..................................................................................
5. Kemasan ........................................................................................
6. Peralatan Usaha .............................................................................
7. Proses Produksi Tahu Bakso .........................................................
8. Pemasaran .....................................................................................
9. Analisis Biaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas ........
10. Resiko ...........................................................................................
11. Efisiensi Usaha..............................................................................
32
32
32
33
38
39
39
44
47
49
49
50
51
52
53
67
70
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................................
A. Kesimpulan .........................................................................................
B. Saran ...................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
73
73
74
75
DAFTAR LAMPIRAN
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Jumlah Industri Menurut Kecamatan di Kabupaten Semarang Tahun
2013.......................................................................................................................
3
Tabel 2.
Penelitian Terdahulu .............................................................................................
8
Tabel 3.
Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Tahun 2016 ................................................................................................
26
Tabel 4.
Pertumbuhan Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Tahun 2010-2014 ................................................................
33
Tabel 5.
Komposisi Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Menurut Jenis Kelamin Tahun 2014 ................................
34
Tabel 6.
Keadaan Penduduk di Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
35
Ungaran Timur Menurut Umur Tahun 2014 ........................................................
Tabel 7.
Komposisi Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2014 ................................
37
Tabel 8.
Lapangan Usaha yang Paling Banyak Menyerap Tenaga Kerja di
Kecamatan Ungaran Barat dan Ungaran Timur Tahun 2014 ...............................
38
Tabel 9.
Karakteristik Responden Agroindustri Tahu Bakso Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang................................................................39
Tabel 10. Karakteristik Usaha Agroindustri Tahu Bakso di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang................................................................41
Tabel 11. Pengadaan Bahan Baku Usaha Agroindustri Tahu Bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang..........................................................
44
Tabel 12. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro
di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................54
Tabel 13. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil
di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................55
Tabel 14. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Menengah di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................55
viii
Tabel 15. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Mikro di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................57
Tabel 16. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Kecil di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................58
Tabel 17. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Menengah di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................58
Tabel 18. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................60
Tabel 19. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................60
Tabel 20. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................61
Tabel 21. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
62
Tabel 22. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
62
Tabel 23. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
63
Tabel 24. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
64
Tabel 25. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
64
Tabel 26. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
65
Tabel 27. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016................................ 65
Tabel 28. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016................................ 66
ix
Tabel 29. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
66
Tabel 30. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...............................................................
67
Tabel 31. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...............................................................
68
Tabel 32. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di Kecamatan Ungaran,
68
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...............................................................
Tabel 33. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
70
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
Tabel 34. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016................................ 71
Tabel 35. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
71
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..............................................................
20
Gambar 2. Proses Produksi Agroindustri Tahu Bakso ......................................................
51
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Identitas dan Karakteristik Responden Tahu Bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 2.
Biaya Penyusutan Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 3.
Bunga Modal Investasi
Lampiran 4.
Total Biaya Tetap Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 5.
Total Biaya Variabel Industri Tahu Bakso di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 6.
Penerimaan Hasil Produksi Industri Tahu Bakso di Kecamatan
Ungaran Kabupaten Semarang
Lampiran 7.
Analisis Resiko Usaha Agroindustri Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 8.
Biaya Total Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 9.
Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso
Lampiran 10. Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso
Lampiran 11. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso
Lampiran 12. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso
xii
RINGKASAN
Alifian Adi Fathoni. H0812012. 2016. “Analisis Efisiensi Agroindustri Tahu
Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang” Dibimbing oleh Dr. Ir. Sri
Marwanti, M.S dan RR. Aulia Qonita, SP, M.P, Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Kegiatan agroindustri adalah kegiatan industri yang mengolah hasil pertanian
sebagai bahan baku atau produk akhir. Kecamatan Ungaran Barat dan Ungaran Timur
merupakan sentra agroindustri tahu bakso di Kabupaten Semarang. Dalam
kenyataannya seringkali pengusaha kurang memperhatikan besar biaya, penerimaan
maupun keuntungan. Hal tersebut yang mendorong peneliti untuk meneliti tentang
efisiensi agroindustri tahu bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan,
keuntungan, profitabilitas, resiko, dan efisiensi pada agroindustri tahu bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang.
Metode dasar pada penelitian ini adalah metode deskriptif analitik dan
menggunakan teknik sensus. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja
yaitu di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang. Pengambilan responden
dilakukan dengan cara sensus. Adapun produsen tahu bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang berjumlah 28 orang. Data yang digunakan pada penelitian yaitu
data primer sebagai data utama dan data sekunder sebagai data pendukung.
Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan pencatatan.
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa pada bulan April 2016
rata-rata biaya total yang dikeluarkan sebesar Rp 475.866.457,00. Penerimaan ratarata perbulan yang diperoleh adalah sebesar Rp 901.825.909,00. Keuntungan yang
diperoleh agroindustri tahu bakso pada Bulan April 2016 adalah sebesar
Rp 425.959.452,00. Profitabilitas dari usaha agroindustri tahu bakso ini adalah
sebesar 61,43%. Agroindustri tahu bakso ini memiliki nilai profitabilitas lebih dari 0
yang menunjukkan bahwa usaha ini menguntungkan untuk dijalankan.Agroindustri
tahu bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang memiliki nilai koefisien
variasi sebesar 0,23 dengan batas bawah keuntungan (L) sebesar Rp 412.949.390,00
Nilai koefisien variasi yang kurang dari 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan lebih
dari 0 (positif) mengindikasikan bahwa usaha agroindustri tahu bakso di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang selalu mengalami untung sesuai dengan tingkat
profitabilitas yang menguntungkan yaitu 61,43%. Agroindustri tahu bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang mempunyai nilai R/C rasio sebesar 1,61.
Berdasarkan hasil analisis nilai R/C rasio ini menunjukkan bahwa usaha agroindustri
tahu bakso ini dikatakan efisien karena memiliki nilai R/C rasio lebih dari 1.
xiii
SUMMARY
Alifian Adi Fathoni. H0812012. 2016. "Efficiency Analysis of Meatball Tofu
Agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency" Guided by Dr. Ir. Sri
Marwanti, M.Sdan RR. Aulia Qonita, SP, M.P, Faculty of Agriculture, Sebelas Maret
University of Surakarta.
Agroindustrial activity is an industrial activity which processes the harvest
become raw materials or final products. West Ungaran Subdistrict and East Ungaran
Subdistrict are the meatball tofu agroindustrial center in Semarang Regency. In fact,
industrialists less pay attention on the costs, revenue, as well as the profit. It
encourages the researcher to observ about the efficiency of meatball tofu
agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. The aim of this research
were to analyse amount of the cost, revenue, profit, profitability, risk, and the
efficiency of meatball tofu in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. The basic
method of this research were descriptive analytic method and census technique. The
determining of research location was done deliberately in Ungaran Subdistrict,
Semarang Regency. Respondent retrieval was done by census. This research used 28
producers of meatball tofu in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. This research
used primary data as the main data and secondary data as the supporting data.
The technique of Collecting data was done by interview, observation, and
quotation. Based on the result, it could be known that in April 2016 the average of
total cost were Rp 475.866.457,00. The average of revenue per month were
Rp 901.825.909,00, and the profit were Rp 425.959.452,00. The profitability of this
meatball tofu agroindustrial was 61,43%. This meatball tofu agroindustrial had
profitability value more than 0 which shows that this work was profitable to be done.
The meatball tofu agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency had
variation coefficient of 0.23 with a lower limit of profit ( L ) of Rp 412,949,390.00.
The coefficient of variation is less than 0.5 and a lower limit value gains was more
than 0 ( positive ) indicate that meatball tofu agroindustrial in Ungaran Subdistrict,
Semarang Regency always gets profit with profitability 61,43%. The meatball tofu
agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency has R/C value 1,61. This
ratio shows that this meatball tofu agroindustrial was said efficient because had ratio
R/C more than 1.
xiv
DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Oleh:
Alifian Adi Fathoni
H0812012
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO
DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Alifian Adi Fathoni
H0812012
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
ii
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO
DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
Yang diajukan dan disusun oleh :
Alifian Adi Fathoni
H0812012
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : 22 Juli 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S
NIP. 19590709 198303 2 001
Anggota I
Anggota II
RR. Aulia Qonita, SP., M.P
NIP. 19821111 200812 2 002
Susi Wuri Ani, SP., M.P
NIP. 19810121 200812 2 004
Surakarta, 22 Juli 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah Penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat
dan pertolongan-Nya Penyusun dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis
Efisiensi Agroindustri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang”
sebagai salah satu persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan
skripsi ini, antara lain:
1. Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-Nya
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus
Sebagai Dosen Pembimbing Utama yang senantiasa memberi saran, bimbingan
dan arahan.
5. Ibu RR. Aulia Qonita, SP., M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping skripsi
yang senantiasa memberikan semangat, saran, bimbingan dan arahan.
6. Ibu Susi Wuri Ani, SP., M.P selaku Dosen Penguji yang telah mengarahkan
penulisan skripsi ini menjadi lebih baik
7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama
menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
iv
8. Pihak Kesatuan Bangsa dan Politik Kabupaten Semarang, Badan Pusat Statistik
Kabupaten Semarang dan Dinas Perindustrian, Koperasi, dan UMKM Kabupaten
Semarang yang telah memberikan izin penelitian serta data-data yang diperlukan.
9. Para pengusaha tahu bakso yang telah meluangkan waktunya bagi penulis.
10. Bapak, mama, dan adik yang selalu memberikan semangat, doa, dukungan, dan
kasih sayang yang sangat besar dan tidak pernah putus kepada penyusun baik di
kala sedih dan senang.
11. Vernanda Reftiyana Ramadhani yang selalu berpikiran lebih dewasa sehingga
mampu memberikan nasihat nasihat yang menenangkan pikiran.
12. Sahabat-sahabat saya Agnes, Nyaras, Senna, Ade, Alfian, Tofa, Akbar, Danny,
Aleh, Ainun, Bella, Donny, Aziiz, seluruh keluarga Agribisnis 2012 pada
umumnya dan seluruh keluarga AGB-A 2012 pada khususnya yang telah berbagi
banyak pengalaman, senang dan sedih yang kita lalui sejak semester 1.
13. Kakak-kakak tingkat yang telah memberikan ilmunya kepada saya baik sebagai
co-ass maupun sebagai teman.
14. Segenap keluarga besar Bursa Mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satupersatu, terima kasih atas kebersamaannya selama kuliah ini.
15. Serta semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini
baik dari segi penyajian maupun pembahasannya. Oleh karena itu, Penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan skripsi ini.
Akhirnya Penulis berharap semoga skripsi yang jauh dari sempurna ini dapat
memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi Penyusun sendiri
khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
KATA PENGANTAR ....................................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
RINGKASAN .................................................................................................
SUMMARY......................................................................................................
ii
iii
iv
vi
viii
xi
xii
xiii
xiv
I.
1
1
4
5
5
PENDAHULUAN ...................................................................................
A. Latar Belakang .................................................................................
B. Rumusan Masalah ...........................................................................
C. Tujuan ...............................................................................................
D. Kegunaan Penelitian ........................................................................
II. LANDASAN TEORI ..............................................................................
A. Penelitian Terdahulu .......................................................................
B. Tinjauan Pustaka .............................................................................
1. Agroindustri ................................................................................
2. Biaya ...........................................................................................
3. Penerimaan..................................................................................
4. Keuntungan .................................................................................
5. Profitabilitas ................................................................................
6. Resiko .........................................................................................
7. Efisiensi ......................................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...........................................
D. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel .............
E. Pembatasan masalah .......................................................................
F. Hipotesis ............................................................................................
G. Asumsi ...............................................................................................
6
6
10
10
11
12
13
13
14
17
18
21
24
24
24
III. METODE PENELITIAN .......................................................................
A. Metode Dasar Penelitian .................................................................
B. Metode Penentuan Lokasi ...............................................................
C. Metode Pengambilan Sampel..........................................................
D. Jenis dan Sumber Data ....................................................................
E. Teknik Pengumpulan Data .............................................................
F. Metode Analisis Data .......................................................................
1. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan ............................................
2. Resiko ...........................................................................................
25
25
25
25
26
27
27
27
29
vi
3. Efisiensi Usaha..............................................................................
31
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................................
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ....................................................
1. Keadaan Alam ...............................................................................
2. Keadaan Penduduk ........................................................................
3. Keadaan Lapangan Usaha .............................................................
B. Hasil dan Pembahasan Penelitian ...................................................
1. Karakteristik Responden ...............................................................
2. Bahan Baku ...................................................................................
3. Bahan Penolong ............................................................................
4. Bahan Bakar ..................................................................................
5. Kemasan ........................................................................................
6. Peralatan Usaha .............................................................................
7. Proses Produksi Tahu Bakso .........................................................
8. Pemasaran .....................................................................................
9. Analisis Biaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas ........
10. Resiko ...........................................................................................
11. Efisiensi Usaha..............................................................................
32
32
32
33
38
39
39
44
47
49
49
50
51
52
53
67
70
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................................
A. Kesimpulan .........................................................................................
B. Saran ...................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
73
73
74
75
DAFTAR LAMPIRAN
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Jumlah Industri Menurut Kecamatan di Kabupaten Semarang Tahun
2013.......................................................................................................................
3
Tabel 2.
Penelitian Terdahulu .............................................................................................
8
Tabel 3.
Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Tahun 2016 ................................................................................................
26
Tabel 4.
Pertumbuhan Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Tahun 2010-2014 ................................................................
33
Tabel 5.
Komposisi Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Menurut Jenis Kelamin Tahun 2014 ................................
34
Tabel 6.
Keadaan Penduduk di Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
35
Ungaran Timur Menurut Umur Tahun 2014 ........................................................
Tabel 7.
Komposisi Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2014 ................................
37
Tabel 8.
Lapangan Usaha yang Paling Banyak Menyerap Tenaga Kerja di
Kecamatan Ungaran Barat dan Ungaran Timur Tahun 2014 ...............................
38
Tabel 9.
Karakteristik Responden Agroindustri Tahu Bakso Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang................................................................39
Tabel 10. Karakteristik Usaha Agroindustri Tahu Bakso di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang................................................................41
Tabel 11. Pengadaan Bahan Baku Usaha Agroindustri Tahu Bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang..........................................................
44
Tabel 12. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro
di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................54
Tabel 13. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil
di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................55
Tabel 14. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Menengah di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................55
viii
Tabel 15. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Mikro di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................57
Tabel 16. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Kecil di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................58
Tabel 17. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Menengah di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan
April 2016 ................................................................................................58
Tabel 18. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................60
Tabel 19. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................60
Tabel 20. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan
Ungaran,
Kabupaten
Semarang
Bulan
April 2016 ................................................................................................61
Tabel 21. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
62
Tabel 22. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
62
Tabel 23. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
63
Tabel 24. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
64
Tabel 25. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
64
Tabel 26. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
65
Tabel 27. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016................................ 65
Tabel 28. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016................................ 66
ix
Tabel 29. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
66
Tabel 30. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...............................................................
67
Tabel 31. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...............................................................
68
Tabel 32. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di Kecamatan Ungaran,
68
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...............................................................
Tabel 33. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
70
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
Tabel 34. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016................................ 71
Tabel 35. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016.............................
71
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..............................................................
20
Gambar 2. Proses Produksi Agroindustri Tahu Bakso ......................................................
51
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Identitas dan Karakteristik Responden Tahu Bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 2.
Biaya Penyusutan Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 3.
Bunga Modal Investasi
Lampiran 4.
Total Biaya Tetap Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 5.
Total Biaya Variabel Industri Tahu Bakso di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 6.
Penerimaan Hasil Produksi Industri Tahu Bakso di Kecamatan
Ungaran Kabupaten Semarang
Lampiran 7.
Analisis Resiko Usaha Agroindustri Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 8.
Biaya Total Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang
Lampiran 9.
Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso
Lampiran 10. Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso
Lampiran 11. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso
Lampiran 12. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso
xii
RINGKASAN
Alifian Adi Fathoni. H0812012. 2016. “Analisis Efisiensi Agroindustri Tahu
Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang” Dibimbing oleh Dr. Ir. Sri
Marwanti, M.S dan RR. Aulia Qonita, SP, M.P, Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Kegiatan agroindustri adalah kegiatan industri yang mengolah hasil pertanian
sebagai bahan baku atau produk akhir. Kecamatan Ungaran Barat dan Ungaran Timur
merupakan sentra agroindustri tahu bakso di Kabupaten Semarang. Dalam
kenyataannya seringkali pengusaha kurang memperhatikan besar biaya, penerimaan
maupun keuntungan. Hal tersebut yang mendorong peneliti untuk meneliti tentang
efisiensi agroindustri tahu bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan,
keuntungan, profitabilitas, resiko, dan efisiensi pada agroindustri tahu bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang.
Metode dasar pada penelitian ini adalah metode deskriptif analitik dan
menggunakan teknik sensus. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja
yaitu di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang. Pengambilan responden
dilakukan dengan cara sensus. Adapun produsen tahu bakso di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang berjumlah 28 orang. Data yang digunakan pada penelitian yaitu
data primer sebagai data utama dan data sekunder sebagai data pendukung.
Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan pencatatan.
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa pada bulan April 2016
rata-rata biaya total yang dikeluarkan sebesar Rp 475.866.457,00. Penerimaan ratarata perbulan yang diperoleh adalah sebesar Rp 901.825.909,00. Keuntungan yang
diperoleh agroindustri tahu bakso pada Bulan April 2016 adalah sebesar
Rp 425.959.452,00. Profitabilitas dari usaha agroindustri tahu bakso ini adalah
sebesar 61,43%. Agroindustri tahu bakso ini memiliki nilai profitabilitas lebih dari 0
yang menunjukkan bahwa usaha ini menguntungkan untuk dijalankan.Agroindustri
tahu bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang memiliki nilai koefisien
variasi sebesar 0,23 dengan batas bawah keuntungan (L) sebesar Rp 412.949.390,00
Nilai koefisien variasi yang kurang dari 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan lebih
dari 0 (positif) mengindikasikan bahwa usaha agroindustri tahu bakso di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang selalu mengalami untung sesuai dengan tingkat
profitabilitas yang menguntungkan yaitu 61,43%. Agroindustri tahu bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang mempunyai nilai R/C rasio sebesar 1,61.
Berdasarkan hasil analisis nilai R/C rasio ini menunjukkan bahwa usaha agroindustri
tahu bakso ini dikatakan efisien karena memiliki nilai R/C rasio lebih dari 1.
xiii
SUMMARY
Alifian Adi Fathoni. H0812012. 2016. "Efficiency Analysis of Meatball Tofu
Agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency" Guided by Dr. Ir. Sri
Marwanti, M.Sdan RR. Aulia Qonita, SP, M.P, Faculty of Agriculture, Sebelas Maret
University of Surakarta.
Agroindustrial activity is an industrial activity which processes the harvest
become raw materials or final products. West Ungaran Subdistrict and East Ungaran
Subdistrict are the meatball tofu agroindustrial center in Semarang Regency. In fact,
industrialists less pay attention on the costs, revenue, as well as the profit. It
encourages the researcher to observ about the efficiency of meatball tofu
agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. The aim of this research
were to analyse amount of the cost, revenue, profit, profitability, risk, and the
efficiency of meatball tofu in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. The basic
method of this research were descriptive analytic method and census technique. The
determining of research location was done deliberately in Ungaran Subdistrict,
Semarang Regency. Respondent retrieval was done by census. This research used 28
producers of meatball tofu in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. This research
used primary data as the main data and secondary data as the supporting data.
The technique of Collecting data was done by interview, observation, and
quotation. Based on the result, it could be known that in April 2016 the average of
total cost were Rp 475.866.457,00. The average of revenue per month were
Rp 901.825.909,00, and the profit were Rp 425.959.452,00. The profitability of this
meatball tofu agroindustrial was 61,43%. This meatball tofu agroindustrial had
profitability value more than 0 which shows that this work was profitable to be done.
The meatball tofu agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency had
variation coefficient of 0.23 with a lower limit of profit ( L ) of Rp 412,949,390.00.
The coefficient of variation is less than 0.5 and a lower limit value gains was more
than 0 ( positive ) indicate that meatball tofu agroindustrial in Ungaran Subdistrict,
Semarang Regency always gets profit with profitability 61,43%. The meatball tofu
agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency has R/C value 1,61. This
ratio shows that this meatball tofu agroindustrial was said efficient because had ratio
R/C more than 1.
xiv