YOBUJEL (YOGHURT BUAH JELLY TINGGI SERAT KAYA MANFAAT).

PROPOSAL PROGRAM KREATVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
YOBUJEL
(YOGHURT BUAH JELLY TINGGI SERAT KAYA MANFAAT)
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :
Renita Meidyana Marsudi

H0513123/2013

Kikhmah Fadhilah

H0513081/2013

Puruhita

H0513116/2013

Murkalinda

H0513096/2013

Sulistyawati Nur Janah

H0515073/2015

UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015

i

ii

DAFTAR ISI

Halaman Judul..................................................................................................
Lembar Pengesahan .........................................................................................
Daftar Isi...........................................................................................................

Daftar Tabel .....................................................................................................
Ringkasan .........................................................................................................
BAB 1. PENDAHULUAN .............................................................................
A. Latar Belakang ..............................................................................
B. Rumusan Masalah .........................................................................
C. Tujuan yang Diharapkan ...............................................................
D. Luaran yang Diharapkan ...............................................................
E. Kegunaan .......................................................................................
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ....................................
BAB 3. METODE PELAKSANAAN .............................................................
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ...............................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

i
ii
iii
iv
v
1

1
2
2
2
2
2
4
6

iii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Analisis SWOT ...............................................................................
Tabel 4.1 Anggaran Biaya................................................................................
Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan ...............................................................................

3
6
6

iv

RINGKASAN

Yoghurt merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki nilai
manfaat tinggi. Konsumsi Yoghurt di Indonesia cenderung masih rendah karena
rasanya yang cenderung asing di lidah masyarakat Indonesia, serta belum
terbiasanya masyarakat untuk mengonsumsi susu dan produk olahannya secara
rutin. Pada saat ini, kesibukan menjadikan pola hidup sehat di kalangan
masyarakat kurang diperhatikan. Tak sedikit masyarakat yang mengalami
gangguan pencernaan.
Yoghurt jelly merupakan salah satu alternatif yang mampu mengatasi
masalah tersebut. Camilan ini ringan namun bermanfaat, serta dapat dikonsumsi
kapan saja. Potongan buah yang terdapat di dalamnya juga mendukung nilai gizi
yang lebih dari produk ini. Seperti yang telah diketahui, Yoghurt, buah dan jelly
merupakan makanan yang bermanfaat menyehatkan pencernaan.
Pembuatan Yoghurt jelly mudah dilakukan dan bahan baku sangat mudah
didapat. Target konsumen yang dipilih adalah mahasiswa dan masyarakat umum
yang memiliki tingkat konsumsi susu yang rendah. Hal ini menginspirasi

kelompok kami untuk dapat meningkatkan konsumsi susu masyarakat Indonesia,
menyadarkan akan pentingnya pola hidup sehat, sekaligus membuka peluang
untuk dibukanya usaha Yoghurt jelly. Produk kami ini, diberi nama YOBUJEL
(Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat).

v

1

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Camilan atau biasa disebut makanan ringan merupakan salah satu
makanan yang sangat digemari oleh semua kalangan mulai dari anak-anak
sampai orang dewasa. Sangat disayangkan produk camilan yang beredar di
pasaran saat ini kurang memenuhi nilai gizi, tetapi justru mengandung berbagai
bahan berbahaya, diantaranya adalah bahan pengawet, perasa buatan, bahkan
pewarna sintetis yang tidak baik untuk kesehatan. Kebiasaan mengonsumsi
produk camilan yang tidak sehat yang banyak beredar di pasaran seharusnya
dapat dikurangi dengan cara mencari produk camilan alternatif yang sehat dan

bermanfaat bagi tubuh. Salah satu produk tersebut adalah produk olahan dari
susu. Susu memiliki nilai gizi yang tinggi karena komponen utama dari susu
adalah air, lemak, protein dan laktosa. Sekitar 80-85% protein susu adalah
kasein. Air susu segar mempunyai pH antara 6,5-6,7 (Adams & Moss, 1995).
Dewasa ini, perkembangan industri pengolahan makanan kian maju
dengan hasil yang cukup signifikan. Industri pengolahan susu mulai menjamur
di Indonesia. Salah satu produk olahan yang dihasilkan adalah Yoghurt.
Menurut Hery (2008) yoghurt adalah minuman yang dibuat dari susu sapi
dengan cara fermentasi. Selain dari susu sapi segar, yoghurt juga dapat dibuat
dari susu skim (susu tanpa lemak) yang dilarutkan dalam air dengan
perbandingan tergantung pada kekentalan produk yang diinginkan. Melihat
dari segi potensi ekonomi, Yoghurt memiliki kelebihan dalam hal nilai jual
dibandingkan susu segar tanpa pengolahan. Yoghurt juga memiliki manfaat
yang banyak, diantaranya adalah melancarkan saluran pencernaan. Menurut
Suarsana (2001) yoghurt dapat menurunkan kadar kolesterol. Skim milk
yoghurt dapat menurunkan kadar asam urotat dan asam urat dalam
metabolisme asam lemak, yoghurt juga mengandung probiotik (yaitu bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) dengan efek
probiotik yang ditimbulkan adalah antara lain mampu mencegah infeksi usus,
infeksi saluran genital, menghambat terjadinya tumor, dan dapat menyerap

kolesterol sehingga mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan
meningkatkan digesti laktosa.
Konsumsi Yoghurt di Indonesia masih terbilang rendah karena rasanya
yang asam dan teksturnya yang kental dirasa kurang disukai oleh konsumen.
Hal ini menginspirasi kami untuk membuat modifikasi Yoghurt dari segi
bentuk dan rasa agar lebih diterima di berbagai kalangan dalam bentuk produk
YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat).

2

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara membuat Yoghurt jelly?
2. Bagaimana cara mendapatkan keuntungan optimal sehingga mampu
menjaga keberlangsungan usaha?
3. Bagaimana cara memasarkan produk Yoghurt jelly di kalangan masyarakat
umum dan mahasiswa?
C. Tujuan
1. Menumbuhkan jiwa enterpreneurship di kalangan mahasiswa untuk
mendorong terciptanya kepedulian akan pentingnya kesehatan.
2. Meningkatkan konsumsi produk olahan susu yang sehat dan dinikmati

kapan pun.
D. Luaran yang Diharapkan
1. Terbentuknya usaha Yoghurt jelly.
2. Menumbuhkan kesadaran masyarakat dan mahasiswa untuk mengonsumsi
camilan sehat.
3. Mendorong masyarakat untuk mengonsumsi produk olahan dari susu.
E. Kegunaan
1. Melatih dan menambah pengalaman di bidang kewirausahaan.
2. Memotivasi mahasiswa untuk mampu menciptakan lapangan pekerjaan
sehingga ikut serta dalam menggerakkan perekonomian bangsa.
3. Meningkatkan kesadaran masyarakat dan mahasiswa akan pentingnya
mengonsumsi susu dan produk olahannya .
BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Kesadaran masyarakat akan kesehatan masih terbilang kurang. Pola makan
tidak sehat tidak jarang ditemui, salah satunya adalah dengan tidak rutin
mengonsumsi susu. Alasan masih rendahnya tingkat konsumsi susu di masyarakat
dikarenakan susu memiliki aroma yang cenderung amis dan masyarakat yang
belum memiliki kebiasaan dalam mengonsumsi susu sejak dini. Susu yang tidak
diolah juga memiliki nilai ekonomi yang terbilang lebih rendah dibandingkan

dengan susu yang sudah diolah. Hal tersebut membuat industri pengolahan susu di
Indonesia mengolah susu menjadi produk baru yang disenangi oleh masyarakat.
Di Indonesia, salah satu produk olahan susu yang sudah tidak asing lagi adalah
Yoghurt. Namun, Yoghurt masih kurang digemari karena rasanya yang asam dan
teksturnya yang kental. Untuk meningkatkan konsumsi Yoghurt, maka diperlukan
upaya untuk mengolah Yoghurt dengan variasi yang berbeda. Pengolahan Yoghurt
tersebut sangat baik untuk kesehatan pencernaan.
Walaupun sudah ada produk Yoghurt yang dijual di pasaran, konsumsinya
masih tergolong rendah. Yoghurt di pasaran kurang disukai tekstur dan rasanya

3

yang masih asing di lidah orang Indonesia, sehingga perlu adanya pengolahan
yang mampu meningkatkan nilai ekonomis dari Yoghurt, serta ramah dan mampu
dikonsumsi kapan saja sebagai camilan sehat.
Yoghurt yang diolah menjadi camilan akan menarik minat konsumen untuk
membeli. Produk camilan ini dikemas dengan konsep sederhana namun menarik.
Yoghurt dicampur dengan buah dan jelly, kemudian ditusuk menggunakan stik es
krim, sehingga camilan ini lebih mirip dengan es krim buah. Camilan ringan ini
sangat cocok dimakan saat santai maupun saat sibuk, namun tetap mampu

menjaga kesehatan. Produk ini kami beri nama YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly
Tinggi Serat Kaya Manfaat).
Bahan baku produk ini mudah didapat dan harganya relatif terjangkau. Di
daerah sekitar Surakarta, ketersediaan susu sapi cukup melimpah dan
pemanfaatannya masih kurang. Dilihat dari segi ekonomi, usaha pembuatan
Yoghurt jelly ini sangat prospektif. Target pemasaran produk ini adalah
masyarakat umum, khususnya generasi muda yang ada di lingkungan kampus.
Teknik pemasaran produk ini adalah dengan menyebarkan brosur, serta membawa
sampel produk untuk dicicipi sekaligus membawa produk yang disimpan di cooler
box untuk bisa langsung dibeli oleh konsumen. Cara ini cukup efektif untuk
memperkenalkan dan menjual produk tersebut. Selain itu, promosi produk dapat
dilakukan melalui media sosial untuk memperluas jangkauan area konsumen.
Tabel 2.1. Analisis SWOT
Internal
Eksternal

Opportunities
(Peluang)

Threat

(Hambatan)

Strength
(Kekuatan)
Masyarakat dapat
mengonsumsi produk
olahan susu kapan saja.
Ditinjau dari segi kualitas,
produk ini menyehatkan
pencernaan dan tidak
memiliki dampak yang
buruk bagi kesehatan.
Pengolahannya mudah
dilakukan dan bahan baku
mudah didapat.
Perlu adanya peralatan
modern, seperti refrigerator
untuk memperpanjang masa
simpan produk ini.

Weakness
(Kelemahan)
Produk ini memiliki bahan
baku yang harganya relatif
mahal, sehingga produk ini
dijual dengan harga yang
sedikit mahal.

Produk ini mengalami
sedikit ancaman karena
dalam proses pemasarannya harus dipasarkan
dalam kondisi dingin,
sehingga perlu adanya
pendingin untuk menjaga
produk tetap layak untuk
dikonsumsi.

4

BAB 3 METODE PELAKSANAAN

Kegiatan usaha YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat)
dilakukan melalui beberapa tahapan. Tahapan-tahapan tersebut antara lain:
1. Perolehan bahan baku
Bahan baku untuk proses produksi diperoleh dengan membeli di
swalayan maupun toko bahan roti.
2. Pelaksanaan kegiatan
Proses pembuatan YOBUJEL cukup mudah dan sederhana. Alat dan
bahan yang dibutuhkan dalam proses produksi Yoghurt jelly ini juga mudah
didapat. Proses pembuatan terdiri dari proses pencampuran bahan, pendinginan
dan terakhir finishing.
a. Alat-alat
Alat alat yang digunakan dalam proses pembuatan YOBUJEL adalah
sebagai berikut :
1) Kompor
2) Panci
3) Pisau
4) Mangkuk
5) Talenan
6) Kain lap
7) Sendok
8) Cetakan Jelly
9) Pengaduk
10) Refrigerator
b. Bahan-bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan YOBUJEL
adalah sebagai berikut:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)

Plain Yoghurt
Susu Segar
Bubuk Jelly
Gula
Garam
Nanas
Nangka
Mangga

5

9)
10)
11)
12)

Strawberry
Melon
Gas LPG
Stick Ice Cream

c. Proses Pembuatan YOBUJEL
1) Mencampur dan mengaduk rata air panas, bubuk jelly, gula dan garam.
2) Menyiapkan cetakan dan sedikit membasahinya dengan air.
3) Memotong dadu buah yang akan dimasukkan.
4) Memasukkan Yoghurt dan potongan buah ke dalam campuran adonan
awal ketika suhunya sudah turun dan cukup dingin.
5) Menuang adonan ke dalam cetakan.
6) Menusuk bagian tengah menggunakan stick ice cream.
7) Memasukkan ke dalam refrigrator hingga adonan mengeras.
3. Pemasaran
Srategi pemasaran dalam usaha YOBUJEL menggunakan berbagai
metode, meliputi:
a) Promosi
Untuk meningkatkan volume penjualan produk YOBUJEL, maka
diperlukan adanya promosi dengan menggunakan brosur dan juga penjualan
secara langsung dengan mendatangi konsumen.
b) Potongan harga
Bentuk lain dalam strategi pemasaran yang kami lakukan adalah
dengan pemberian potongan harga untuk pembelian dengan jumlah besar.
c) Delivery order
Untuk meningkatkan volume penjualan produk, diperlukan pelayanan

yang memudahkan pembeli dengan menawarkan pengantaran produk
camilan sampai ke tempat pembeli yang memesan dalam jumlah besar.

4. Monitoring dan Evaluasi Usaha
Monitoring dan evaluasi hasil usaha dilakukan mulai awal kegiatan
hingga akhir. Pada tahap ini, setiap aspek dalam kegiatan usaha dikontrol
pelaksanaannya sehingga dapat diketahui perkembangan usaha yang dilakukan.
5. Penyusunan laporan
Penyusunan laporan dilakukan setelah seluruh program
dilaksanakan.

selesai

6

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya
Tabel 2. Anggaran Biaya PKM-K
No.
1
2
3
4

Jenis Pengeluaran
Peralatan Penunjang (20-30%)
Bahan Habis Pakai (40-50%)
Perjalanan (10%)
Lain-lain (administrasi, publikasi, seminar,
laporan) (10%)
Jumlah

Biaya (Rp)
4.919.500,3.850.000,500.000,1.500.000,10.769.500,-

4.2 Jadwal Kegiatan
Kegiatan ini dilaksanakan selama 5 bulan, adapun rincian jadwal dari
kegiatan adalah sebagai berikut:
Tabel 3. Jadwal Kegiatan
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Jenis Kegiatan
Survey alat dan bahan
Pembelian alat
Pembelian bahan
Uji coba dalam skala kecil
Studi kelayakan
Riset pasar
Produksi barang
Promosi
Evaluasi
Pembuatan laporan

1

Bulan Ke2
3

4

5

DAFTAR PUSTAKA

Suarsana, I. N. 2001. Potensi Zat Bakteriostatik Alami dari Bakteri Asam Laktat
yang Dijumpai dalam Yoghurt. Majalah Kedokteran Udayana. 32[1]: 13-16
Adams, M.R. and Moss, M.O. 1995. Food Microbiology. The Royal Society of
Chemistry, New York.
Hery. 2008. Biotek Yoghurt. [diakses 25 September 2015]; [11 screens]. Diambil
dari http://herihery.blogspot.com/2008/11/biotek-yoghurt.html

Dosen Pembimbing
A. Identitas Diri
1
2
3
4
5
6
7

Nama Lengkap (dengan
gelar)
Jenis Kelamin
Program Studi
NIP/NIDN
Tempat dan Tanggal Lahir
E-mail
Nomor Telepon/HP

Ir. Lilik Retna Kartikasari, M.P.,
M.Agr.Sc., Ph.D.
P
Peternakan
19670330 200112 2 001/0030036703
Yogyakarta, 30 Maret 1967
lilik_r_kartikasari@yahoo.com
08562898250

B. RiwayatPendidikan
Nama Institusi

Jurusan

S1
Universitas
Gajah Mada

Produksi Ternak

Tahun Lulus

1991

S2
1. Universitas
Gajah Mada
2. University of
Adelaide
1. Ilmu
Peternakan
2. Functional
animal food
product, n-3
enriched
chicken meat
1. 2000
2. 2009

S3
University of
Adelaide

Functional
animal food
product,
omega-3
enrichment in
chicken
products
2013

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No
1

2

Nama Pertemuan
Ilmiah/Seminar
Proceeding of the
Australian Society for
Medical Research
(ASMR), South
Australia

Proceeding of the 23rd
Annual Australian
Poultry Science
Symposium

Judul Artikel Ilmiah
Production Performance,
Omega-3and Sensory
Properties of Eggs
Of Brown and White Hens
Fed Diets Rich in alphaLinolenic Acid
Comparison of omega-3
levels in two strains of
broilers and layers fed high
alpha-linolenic acid diets

Waktu dan
Tempat
2011 in South
Australia,
Australia

2012 in
Sydney,Australia

3

4

5

Proceding of the 10th
Congress of
International Society
for the Study of Fatty
Acids and Lipids
(ISSFAL 2012)
Proceeding of the
Australian Society for
Medical Research
(ASMR), South
Australia

2012 in Canada
Omega-3 Enrichment and
Sensory Properties of Eggs of
Two Strains of Laying Hens
Fed High alpha-Linolenic Acid
Diets
2012 in South
Omega-3 and Sensory
Properties of Chicken Meat Australia,
of Two Strains of Broilers Fed Australia
High alpha-Linolenic Acid
Diets

Production Performance,
Proceeding of the
XXIV World's Poultry Omega-3 and Sensory
Properties of Chicken Meat
Congress

2012 in
Salvador, Bahia,
Brazil

of Two Strains of Broilers Fed
High alpha-Linolenic Acid
Diets.

6

2012 in
Omega-3 Enrichment and
Proceeding of the
XXIV World's Poultry Sensory Properties of Eggs of Salvador, Bahia,
Brazil
Two Strains of Layers Fed
Congress
High alpha-Linolenic Acid
Diets

7

Proceeding of the 16th
Asian-Australasian
Association of Animal
Production Societies
Congress

Optimizing the n-3 Fatty Acid 2014 in
Content of Eggs Produced by Yogyakarta,
Indonesia
Layer Hens Fed AlphaLinolenic Acid Enriched Diets
while Maintaining Sensory
Qualities

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
Institusi lainnya
No

Jenis Penghargaan

Institusi Pemberi

Tahun

Penghargaan
1
2

DIKTI Scholarship
Healthy Development Adelaide
(HDA) Award (Travel Grant
for ISSFAL, Canada)

DIKTI
Healthy
Development
Adelaide (HDA),
South Australia

2009 - 2013
2012

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Material

Justifikasi
Pemakaian
Kompor

Peralatan
Penunjang
Peralatan
Panci
Penunjang
Peralatan
Cetakan Jelly
Penunjang
Peralatan
Pengaduk
Penunjang
Peralatan
Pisau
Penunjang
Peralatan
Talenan
Penunjang
Peralatan
Kain lap
Penunjang
Peralatan
Sendok
Penunjang
Peralatan
Mangkok
Penunjang
Peralatan
Box
Penjualan
Penunjang
Peralatan
Display Cooler
Penunjang
Peralatan
Tabung Gas 3 kg
Penunjang
SUB TOTAL (Rp)
2. Bahan
Material

Justifikasi
Pemakaian
Material Plain Yoghurt
Material Bubuk Jelly
Material Gula Pasir
Material Susu Segar
Material Pisang
Material Melon
Material Nangka
Material Strawberry
Material Garam
Material Gas LPG 3 kg
Material Stick Ice Cream
SUB TOTAL (Rp)

Kuantitas
50 liter
50 sachet
10 kg
20 liter
10 sisir
10 buah
10 buah
10 pack
10 pack
10 buah
20 pack

Kuantitas Harga
Jumlah
Satuan (Rp) (Rp)
1 buah
450.000
450.000
2 buah
260.000
130.000
25 buah
675.000
27.000
2 buah
12.000
24.000
3 buah

17.000

51.000

2 buah

9.000

18.000

3 buah

4.000

12.000

½ lusin

9.500

9.500

5 buah
2 buah
1 buah
1 buah

30.000
6.000
500.000

1.000.000

2.300.000 2.300.000
90.000

90.000
4.919.500

Harga
Jumlah (Rp)
Satuan (Rp)
50.000
2.500.000
5.000
250.000
13.000
130.000
10.000
200.000
12.000
120.000
15.000
150.000
12.000
120.000
5.000
50.000
2.000
20.000
110.000
160.000
7500
150.000
3.850.000

3. Perjalanan
Material
Pembelian bahan dan alat
Survey pasar
Pemasaran
SUB TOTAL (Rp)
4. Lain-lain
Material

Justifikasi
Pemakaian
3 kali
2 kali
14 kali

Justifikasi
Pemakaian

Brosur
Promosi
alat tulis/peralatan
kantor
Pembuatan Spanduk 3 buah
Biaya
pekerja
harian
5x1 hari
Fotokopi dan print
Penggandaan dan
penjilidan laporan
5 buah
SUB TOTAL (Rp)
Total (keseluruhan)

Kuantitas
3 kali
2 kali
14 kali

Kuantitas

Harga
Satuan (Rp)
30.000,30.000,25.000,-

Harga
Satuan
(Rp)

Jumlah (Rp)
90.000,60.000,350.000,500.000,-

Jumlah (Rp)

250.000,400.000,200.000,225.000,-

3 buah

75.000,-

5x1 hari

60.000,-

300.000,50.000,-

5 buah

15.000,-

75.000,1.500.000,10.769.500,-

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
Bidang
Ilmu

Alokasi
Waktu
(jam/
minggu)

No

Nama/NIM

Program
Studi

1

Renita Meidyana
M/ H0513123

Peternakan

Sains

10

- Penanggung
jawab pelaksana
- Mengelola bisnis

Peternakan

Sains

10

- Mengelola proses
produksi

Peternakan

Sains

10

Peternakan

Sains

10

Peternakan

Sains

10

2
3
4
5

Kikhmah
Fadhilah/
H0513081
Puruhita/
H0513116
Murkalinda/
H0513096
Sulistyawati Nur
Jannah/
H0515073

Uraian Tugas

- Melakukan
promosi
- Mengelola
Keuangan usaha
- Mengelola proses
pemasaran