Uji Mikrobiologi Udara Pada Ruang Produksi Line 3 & 4 Menggunakan Alat MAS 100 NT Di PT Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan
UJI MIKROBIOLOGI UDARA RUANG PRODUKSI
LINE 3 & 4MENGGUNAKAN ALAT MAS 100 NT
DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA
UNIT MEDAN
TUGAS AKHIR
Oleh:
ANGGI MARISA
NIM 122410124
PROGRAM DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat, karunia beserta hidayah-Nya kepada saya sehingga saya dapat
menyelesaikan tugas akhir yang berjudul ”Uji Mikrobiologi Udara Pada Ruang
Produksi Line 3 & 4 Menggunakan Alat MAS 100 NT Di PT Coca-Cola Bottling
Indonesia Unit Medan” sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dn Makanan di Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
Saya menyadari bahwa tugas akhir ini tidak akan terselesaikan dengan
baik tanpa bantuan beberapa pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan kali ini saya
menyampaikan rasa terima kasih yang sedalam-dalamnya dan penghargaan yang
sebesar-besarnya kepada:
1.
Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing yang
telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan memberikan pengarahan
dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
2.
Kak Winda Jayanti, ST., selaku pembimbing lapangan yang telah banyak
memberikan pengarahan, saran beserta waktunya dalam pengerjaan Tugas
Akhir di laboratorium PT Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan.
3.
Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, Msi., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
4.
Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku koordinator
Program Diploma-III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
iii
5.
Bapak dan Ibu dosen serta staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
6.
Serta pihak-pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak tercantum
namanya.
Terimakasih yang sebesar-besarnya ingin saya ucapkan kepada wanita
terhebat yang dikirimkan tuhan sebagai malaikat dalam hidup saya Ibunda Julia
Naibaho yang selalu memberikan kasih sayang, cinta dan semua hal-hal baik
disepanjang perjalanan hidup saya. Terimakasih juga saya ucapkan kepada
Ayahanda tercinta Hasanudin Pase karena telah membimbing dan menjaga saya
hingga saya dewasa.
Saya menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal
ini mengingat keterbatasan waktu dan kemampuan saya dalam menyelesaikan
tugas akhir ini.
Akhir kata saya berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi
sayadan semua pihak yang memerlukannya, serta insya’allah do’a restu dan budi
baik semua pihak mendapat balasan yang setimpal dari Allah SWT.
Medan, Mei 2015
Penulis
Anggi Marisa
NIM 122410124
iv
UJI MIKROBIOLOGI UDARA RUANG PRODUKSI
LINE 3 & 4MENGGUNAKAN ALAT MAS 100 NT
DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA
UNIT MEDAN
Abstrak
PT Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan memproduksi berbagai
macam produk minuman yang terjamin kualitasnya. Terdapat beberapa produk
sensitif yang mudah rusak oleh gangguan mikroorganisme. Udara didalam ruang
produksi merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas produk.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas udara ruang produksi line
3 dan 4 dan membandingkan hasil pertumbuhan mikroorganisme tersebut.
Metode yang digunakan adalah metode air samplingmenggunakan alat
MAS 100 NT. Hasil dari pengamatan menggunakan media PCA (Plate Count
Agar) untuk Total Countdengan masa inkubasi72 jam pada cawan petri I yaitu 63
CFU/m3 pada line 3 dan 34 CFU/m3 pada line 4. Pada cawan petri II memiliki
hasil 52 CFU/m3 pada line 3 dan 39 CFU/m3 pada line 4. Hasil dari media RBC
(Rosebengal Chloramphenicol) untuk Kapang(Mold) dan Khamir (Yeast) dengan
masa inkubasi 120 jam pada cawan petri I yaitu 89/0 CFU/m3pada line 3 dan 15/0
CFU/m3pada line 4. Pada cawan petri II memiliki hasil 73/0 CFU/m3pada line 3
dan19/0 CFU/m3 pada line 4.
Hasil yang diperoleh dari uji mikrobiologi udara yang meliputi Total
Count beserta Angka Kapang(Mold) dan Khamir (Yeast)masih memenuhi
persyaratan PT. Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan. Pencemaran yang
paling banyak terdapat pada ruang produksi line 3 dari pada ruang produksi line 4
itu dikarenakan pada ruang produksi line 3 tidak dilakukan sanitasi secara berkala.
Kata kunci : udara, metode air sampling, total count dan angka kapang (mold)
dan khamir (yeast)
v
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ................................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN .............................. Error! Bookmark not defined.
KATA PENGANTAR ......................................................................................iii
ABSTRAK .......................................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. iix
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Tujuan dan Manfaat ...................................................................................... 5
1.2.1 Tujuan ................................................................................................. 5
1.2.2 Manfaat. .............................................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................
6
2.1 Mikrobiologi ................................................................................................. 6
2.1.1 Bakteri ................................................................................................. 7
2.1.2 Fungi ............................................................................................... 11
2.1.2.1 Kapang (Mold) ........................................................................... 11
2.1.2.2 Khamir (Yeast) ........................................................................... 13
2.2 Udara ........................................................................................................... 14
2.3 MAS 100 NT ............................................................................................... 16
BAB III METODOLOGI PERCOBAAN....................................................... 17
vi
3.1 Sterilisasi Alat dan Bahan Untuk Uji Mikrobiologi ................................... 17
3.1.1 Alat dan bahan .................................................................................. 17
3.1.2 Prosedur kerja ................................................................................... 17
3.2 Pembuatan Media Rosebengal Chloramphenicol (RBC)............................ 18
3.2.1 Alat dan bahan .................................................................................. 18
3.2.2 Prosedur kerja ................................................................................... 18
3.3 Pembuatan Media Plate Count Agar (PCA)................................................ 19
3.3.1 Alat dan bahan .................................................................................. 19
3.3.2 Prosedur kerja ................................................................................... 19
3.4 Uji Mikrobiologi Udara Pada Ruang Produksi ........................................... 19
3.4.1 Alat dan Bahan.................................................................................. 19
3.4.2 Prosedur kerja ................................................................................... 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 17
4.1 Hasil ............................................................................................................ 22
4.2 Pembahasan ................................................................................................. 23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN............................................................ 17
5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 25
5.2 Saran............................................................................................................ 26
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 27
LAMPIRAN ...................................................................................................... 28
vii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Gambar Pembuatan Media ......................................................... 25
Lampiran 2. Gambar Alat MAS 100 NT .......................................................... 25
Lampiran 3. Gambar Hasil Inkubasi media PCA dan RBC ............................. 25
viii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1. Temperatur dan Waktu Inkubasi ..................................................... 28
Tabel 4.1. Cawan Petri I ................................................................................... 25
Tabel 4.2. Cawan Petri II .................................................................................. 25
ix
LINE 3 & 4MENGGUNAKAN ALAT MAS 100 NT
DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA
UNIT MEDAN
TUGAS AKHIR
Oleh:
ANGGI MARISA
NIM 122410124
PROGRAM DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat, karunia beserta hidayah-Nya kepada saya sehingga saya dapat
menyelesaikan tugas akhir yang berjudul ”Uji Mikrobiologi Udara Pada Ruang
Produksi Line 3 & 4 Menggunakan Alat MAS 100 NT Di PT Coca-Cola Bottling
Indonesia Unit Medan” sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dn Makanan di Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
Saya menyadari bahwa tugas akhir ini tidak akan terselesaikan dengan
baik tanpa bantuan beberapa pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan kali ini saya
menyampaikan rasa terima kasih yang sedalam-dalamnya dan penghargaan yang
sebesar-besarnya kepada:
1.
Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing yang
telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan memberikan pengarahan
dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
2.
Kak Winda Jayanti, ST., selaku pembimbing lapangan yang telah banyak
memberikan pengarahan, saran beserta waktunya dalam pengerjaan Tugas
Akhir di laboratorium PT Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan.
3.
Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, Msi., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
4.
Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku koordinator
Program Diploma-III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
iii
5.
Bapak dan Ibu dosen serta staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
6.
Serta pihak-pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak tercantum
namanya.
Terimakasih yang sebesar-besarnya ingin saya ucapkan kepada wanita
terhebat yang dikirimkan tuhan sebagai malaikat dalam hidup saya Ibunda Julia
Naibaho yang selalu memberikan kasih sayang, cinta dan semua hal-hal baik
disepanjang perjalanan hidup saya. Terimakasih juga saya ucapkan kepada
Ayahanda tercinta Hasanudin Pase karena telah membimbing dan menjaga saya
hingga saya dewasa.
Saya menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal
ini mengingat keterbatasan waktu dan kemampuan saya dalam menyelesaikan
tugas akhir ini.
Akhir kata saya berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi
sayadan semua pihak yang memerlukannya, serta insya’allah do’a restu dan budi
baik semua pihak mendapat balasan yang setimpal dari Allah SWT.
Medan, Mei 2015
Penulis
Anggi Marisa
NIM 122410124
iv
UJI MIKROBIOLOGI UDARA RUANG PRODUKSI
LINE 3 & 4MENGGUNAKAN ALAT MAS 100 NT
DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA
UNIT MEDAN
Abstrak
PT Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan memproduksi berbagai
macam produk minuman yang terjamin kualitasnya. Terdapat beberapa produk
sensitif yang mudah rusak oleh gangguan mikroorganisme. Udara didalam ruang
produksi merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas produk.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas udara ruang produksi line
3 dan 4 dan membandingkan hasil pertumbuhan mikroorganisme tersebut.
Metode yang digunakan adalah metode air samplingmenggunakan alat
MAS 100 NT. Hasil dari pengamatan menggunakan media PCA (Plate Count
Agar) untuk Total Countdengan masa inkubasi72 jam pada cawan petri I yaitu 63
CFU/m3 pada line 3 dan 34 CFU/m3 pada line 4. Pada cawan petri II memiliki
hasil 52 CFU/m3 pada line 3 dan 39 CFU/m3 pada line 4. Hasil dari media RBC
(Rosebengal Chloramphenicol) untuk Kapang(Mold) dan Khamir (Yeast) dengan
masa inkubasi 120 jam pada cawan petri I yaitu 89/0 CFU/m3pada line 3 dan 15/0
CFU/m3pada line 4. Pada cawan petri II memiliki hasil 73/0 CFU/m3pada line 3
dan19/0 CFU/m3 pada line 4.
Hasil yang diperoleh dari uji mikrobiologi udara yang meliputi Total
Count beserta Angka Kapang(Mold) dan Khamir (Yeast)masih memenuhi
persyaratan PT. Coca-Cola Bottling Indonesia Unit Medan. Pencemaran yang
paling banyak terdapat pada ruang produksi line 3 dari pada ruang produksi line 4
itu dikarenakan pada ruang produksi line 3 tidak dilakukan sanitasi secara berkala.
Kata kunci : udara, metode air sampling, total count dan angka kapang (mold)
dan khamir (yeast)
v
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ................................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN .............................. Error! Bookmark not defined.
KATA PENGANTAR ......................................................................................iii
ABSTRAK .......................................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. iix
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Tujuan dan Manfaat ...................................................................................... 5
1.2.1 Tujuan ................................................................................................. 5
1.2.2 Manfaat. .............................................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................
6
2.1 Mikrobiologi ................................................................................................. 6
2.1.1 Bakteri ................................................................................................. 7
2.1.2 Fungi ............................................................................................... 11
2.1.2.1 Kapang (Mold) ........................................................................... 11
2.1.2.2 Khamir (Yeast) ........................................................................... 13
2.2 Udara ........................................................................................................... 14
2.3 MAS 100 NT ............................................................................................... 16
BAB III METODOLOGI PERCOBAAN....................................................... 17
vi
3.1 Sterilisasi Alat dan Bahan Untuk Uji Mikrobiologi ................................... 17
3.1.1 Alat dan bahan .................................................................................. 17
3.1.2 Prosedur kerja ................................................................................... 17
3.2 Pembuatan Media Rosebengal Chloramphenicol (RBC)............................ 18
3.2.1 Alat dan bahan .................................................................................. 18
3.2.2 Prosedur kerja ................................................................................... 18
3.3 Pembuatan Media Plate Count Agar (PCA)................................................ 19
3.3.1 Alat dan bahan .................................................................................. 19
3.3.2 Prosedur kerja ................................................................................... 19
3.4 Uji Mikrobiologi Udara Pada Ruang Produksi ........................................... 19
3.4.1 Alat dan Bahan.................................................................................. 19
3.4.2 Prosedur kerja ................................................................................... 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 17
4.1 Hasil ............................................................................................................ 22
4.2 Pembahasan ................................................................................................. 23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN............................................................ 17
5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 25
5.2 Saran............................................................................................................ 26
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 27
LAMPIRAN ...................................................................................................... 28
vii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Gambar Pembuatan Media ......................................................... 25
Lampiran 2. Gambar Alat MAS 100 NT .......................................................... 25
Lampiran 3. Gambar Hasil Inkubasi media PCA dan RBC ............................. 25
viii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1. Temperatur dan Waktu Inkubasi ..................................................... 28
Tabel 4.1. Cawan Petri I ................................................................................... 25
Tabel 4.2. Cawan Petri II .................................................................................. 25
ix