Nota SPM Ekonomi Rumah Tangga - Sumber Pendidikan NOTA ERT F5

http://nursadatulnessabpsrt.wordpress.com/
MAKANAN DAN PEMAKANAN
MAKANAN DAN PEMAKANAN : MAKANAN SEIMBANG

KEPERLUAN NUTRIEN
Setiap individu memerlukan nutrien dalam kuantiti yang berbezan untuk tujuan
pembesaran,tenaga dan kesihatan.
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPERLUAN NUTRIENT
1. Jantina


Keperluan berbeza antara lelaki dengan perempuan. Lelaki memerlukan lebih nutrient
yang memberi tenaga kepada mereka berbanding dengan prempuan. Tetapi perempuan
memerlukan lebih banyak ferum kerana kehilangan darah semasa haid dan melahirkan
anak.

2. Umur


Individu mengikut peringkat umur bemula dengan bayi, kanak – kanak, remaja, dewasa
dan warga tua.

FAKTOR
Jantina

KLASIFIKASI
Lelaki
Perempuan

KEPERLUAN NUTRIEN
Perlukan lebih nutrien pembekal tenaga kerana
mereka lebih aktif dan banyak otot
Perlukan lebih ferummkerana haid dan melahirkan

anak.
Umur

Bayi

Protein,karbohidrat, kalsium,
Dan ferum untuk pertumbuhan.

Kanak – kanak

Perlukan lebih karbohidratdan protein kerana
sangat aktif dan membesar dengan pesat.
Remaja
Perlukan lebih protein, kalsium dan ferum bagi
mengimbangi perubahan fizikal dan peningkatan
aktiviti.
Dewasa dan orang tua Kalsium dan kalsiferol untuk tulang
Saiz tubuh

Endomorf
Ektomort

Aktiviti

Lasak

Perlukan lebih tenaga menggerakkan badan dan
mengekalkan fungsi tubuh

Perlukan kurang tenaga dan protein kerana tubuh
yang kecil.
Semakin banyak aktiviti fizikal yang dilakukan,
semakin banyak tenaga yang diperlukan.

Ringan



3. Saiz tubuh
Individu yang mempunyai saiz tubuh yang besar memerlukan lebih nutrien. Terdapat dua jenis
sais badan:
a)

Endomorf : Bentuk tubuh badan besar

b)

Ektomorf : Tubuh badan yang kecil dan otot kurang

4. Aktiviti
Tenaga diperlukan bagi aktiviti fizikal. Aktiviti yang lasak dan berat memerlukan lebih tenaga
berbanding dengan aktiviti yang ringan.
5. Kumpulan tertentu
a)

Ibu mengandung dan menyusukan anak

 Ibu menyusukan anak : memerlukan tambahan tenaga 550 kkal, 24g protein, dan 750mg
kalsium.
 Ibu mengandung : keperluan tenaga dan nutrien tambahan bagi pembentukan, perkembangan,
dan pertumbuhan fetus. Memerlukan tambahan tenaga 350kkal, 13g protein, 750mg kalsium.
b)

Pesakit dan si pulih

 Memerlukan lebih protein untuk membina semula tisu.
 Bekalan asid askorbik dan kumpulan vitamin B, ferum, dan kalsium hendaklah ditambah.
 Kurangkan pengambilan karbohidrat dan lemak.
c) Vegetarian

Ialah individu yang makan sumber tumbuhan dan hasilnya. Terdapat dua jenis vegetarian:
 Tulen : Tidak memakan daging haiwan dan hasilnya.
 Lakto : Tidak memakan daging haiwan tetapi boleh memakan telur, susu
keju dan mentega.

DIET

DIET
PERUNTUKAN DIET HARIAN YANG DISARANKAN (RDA)
Merupakan daranaan berkaitan jumlah nutrien yang perlu diambil setiap hari oleh individu.
Persamaan unit kalori dan joule


PENGIRAAN NILAI TENAGA DALAM MAKANAN

1 kalori (kal)

= 4.184 joule (J)

1 kilokalori (kkal)

= 4184 J

1 kilokalari

= 4.184 kilojoule (kJ)

1000kkal



= 4.184 megajoule (MJ)

MEMORI INFO

Unit tenaga
a)

Kilokalori (kkal)

b)

Kilojoule (kJ)

c)

Megajoule (MJ)

KARBOHIDRAT

PROTEIN

LEMAK


MEMORI INFO

Nutrien pembekal tenaga
a)

Karbohidrat = 4k kal / 17kJ

b)

Lemak

= 9 kkal / 38kJ

c)

Protein

= 4 kkal / 17 kJ



Sebelum membuat pengiraan nilai tenaga bagi sesuatu makanan, ikutu langkah ini :

1)

Kenal pasti dahulu berat makanan

2)

Kenal pasti EP makanan jika :

a)

EP 100% = kira terus nilai tenaga

b)

EP kurang daripada 100% = kira EP dulu, lepas itu baru kira nilai tenaga

BELANJAWAN KELUARGA

KAJIAN FABRIK

KELUARGA DAN KOMUNITI

KONSUMERISME

LABEL JAGAAN
TEKSTIL ANTARABANGSA

MEMBUAT PAKAIAN

PEMILIHAN DAN
PENYIMPANAN MAKANAN
PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

PETI SEJUK
MAKANAN MUDAH
Makanan mudah adalah makanan yang diproses dan disediakan sebahagian atau sepenuhnya.
Tujuanya untuk memudahkan kerja penyediaan makanan, tahan lama, dan senang disimpan.
MAKANAN MUDAH YANG ADA DIPASARAN
1)

Makanan berkaleng/ berpek/ dibotolkan

2)

Makanan sintetik

3)

Makanan sejuk beku

4)

Makanan segera

5)

Makanan kering

6)

Campuran bahan makanan yang sudah sedia untuk dimasak

KLASIFIKASI, CIRI, DAN CONTOH MAKANAN MUDAH

KLASIFIKASI
Makanan separa
proses

CIRI
CONTOH
CARA MENYIMPAN
Telah sedia
Udang
Bungkus dengan cling wrap
:DikupasDisejukbeku basahDaging Ikan atau disimpan dalam bekas
perut lembu
bertutup. Masukkan ke dalam
peti sejuk beku.
Dicabut tulang
Nangka muda
Dibersihkan

Makanan sedia untuk Telah sedia
dimasak
:DipotongDiprosi
Disteril

Santan
Dikekalkan dalam pembungkus
segeraSayur
asalnya atau dimasukkan ke
asinSayur campur dalam bekas bertutup. Simpan
dalam peti sejuk.
Tepung berperisa

Diawet
Roti pratha
Dicanai
Didehidrat
Dibancuh
Disadur
Dibentuk

Makanan sedia masak Telah sedia
untuk dipanaskan
:DirebusDigoreng

Keropok
lekorPopiaPau

Dikukus

Pizza

Dibakar

Sosej
Nuget
Roti canai

Simpan ditempat kering dan
bersih baki hendaklah disimpan
di dalam bekas bertutup di
dalampeti sejuk.

Makanan sedia masak Telah melalui proses
disaji
penyediaan yang
lengkap.Boleh terus
dimakan tanpa
dimasak atau
dipanaskan

Buah –
Simpan di tempat kering dan
buahanBiskutRoti bersih.Simpan di peti
sejukSimpan dalam bekas
bertutup
Jem
Lauk pauk
Mi rebus
sate

CIRI PEMILIHAN MAKANAN MUDAH
1)

Bekas makanan tidak rosak, kemek, berkarat atau menggelembung.

2)

Makanan sejuk beku sudah mencapai takat beku.

3)

Makanan yang belum mencapai tarikh luput.

4)

Makanan tidak berubah warna.

5)

Makanan tidak lendir atau basi.

6)

Makanan tidak berubah rasa.

PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

PENCERNAAN


Pencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan kompleks ke unti yang paling
ringkasoleh tindakan mekanikal dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh.

SISTEM PENCERNAAN


Sistem pencernaan dalam tubuh manusia berlaku dengan dibantu oleh organ pencernaan,
enzim, dan rembesan.

ORGAN PENCERNAAN
1)

Mulut

2)

Esofagus

3)

Perut

4)

Usus kecil

PROSES PENCERNAAN


Berlaku dalam satu lingkaran yang bermula di mulut dan berakhir di usus besar. Dalam
proses pencernaan, makanan dipecahkan melalui dua cara :

PEMECAHAN MAKANAN
MEKANIKAL
-

Makanan yang dihancurkan oleh gigi semasa proses mengunyah menjadi bentuk yang kecil.

Otot salur pencernaan mengembang dan menguncup dengan beritma untuk menghancurkan
makanan.
KIMIA
Pemecahan molekul makanan yang kompleks oleh enzim pencernaan menjadi molekul
yang ringkas yang diserap ke dalam sistem peredaran darah.
MULUT

a) Makanan dikunyah secara mekanikal kepada bentuk yang lebih kecil. Makanan ini
bercampur dengan air liur dan membentuk gumpalan yang dinamakn bolus.
b) Tiga pasang kalenjar air liur :
1)

Kalenjar parotid

2)

Kalenjar submaksilari

3)

Kalenjar sublingual

amilase
kanji

——————— → dekstrin + maltosa

Tindakbalas enzim emilise terhadap kanji

ESOFAGUS


Lidah akan menolak bolus ke dalam esofagus melalui tindakan menelan. Ketika proses
menelan, epiglotis akan mengawal makanan daripada masuk ke trakea dan mengelak
daripada tercekik



Pergerakan kembang kuncup otot secara ritma untuk menolak makanan sepanjang salur
pencernaan dinamakan peristalsis.

PERUT
Perut mermbeskan jus gaster yang mengandungi
a) Asid hidroklorik cair (HCL)
b)

Mucus

c)

Pepsinogen

d)

Renin

e)

Lipase gaster

USUS KECIL

BAHAGIAN USUS KECIL
REMBESAN DI DALAM USUS KECIL


peptidase



maltase



sukrase / inverse



laktase



lipase

PROSES PENYERAPAN

Proses penyerapan dibantu oleh vilus iaitu unjuran halus di dinding usus kecil.
USUS BESAR

Fungsi usus besar ialah menerap air dan mengeram bakteria tidak berbahaya. Bakteria
memecahkan sebahagian bahan yang tidak dicerna seperti selulosa serta mensintesis menadion
dan kumpulan vitamin B.

PENGURUSAN SAJIAN
PENGURUSAN SAJIAN
Sajian keraian untuk majlis keraian seperti :

1)
Hari perayaan (Hari Raya Aidilfitri, Tahun Baru Cina,Deepavali, Hari
Gawai, Krimas)

2)

Hari Jadi

3)

Hari ulang tahun perkhawinan

4)

Meraikan tetamu dan pelancong

MENU SAJIAN KERAIAN :

1)

HARI PERAYAAN

CONTOH :
Ketupat / lemang
Opor ayam
Rendang
Sambal kacang
Kek pelangi
Biskut
Air sirap / bandung
2)

HARI JADI

CONTOH :
Bihun goreng
Roti jala
Kari daging
Kek hari jadi
Samosa
Buah tembikai
Air mata kucing

3)

ULANG TAHUN PERKHAWINAN

CONTOH :
Nasi beriani gam
Dalca sayur – sayuran
Papadam
Lassi mangga
4)

MERAIKAN TETAMU / PELANCONG

CONTOH :
Yong tau foo
Kuetiau goreng
Kuih lapis
Leng chee kang

Tembikai

SAJIAN KUMPULAN TERTENTU
1)

Kanak – kanak

2)

Pesakit

3)

Si pulih

4)

Ibu mengandung

5)

Ibu yang menyusukan anak

6)

Vegetarian

LANGKAH PERANCANGAN KERJA :
1)

Memilih menu

2)

Menyenaraikan ramuan dan peralatan

3)

Mengira kos

4)

Menyediakan susunan kerja

PRINSIP MEMASAK

PRINSIP MEMASAK MAKANAN
1)

Haba kering : Menggoreng, membakar, memanggang.

2)

Haba lembab : Mengukus, mencelur, mereneh, merendidih, merebus.

MEMBAKAR : Memasak makanan di dalam ketuhar panas mengunakan arus elektrik.
Prinsip membakar :
1)

Susun tetingkat ketuhar mengikut jenis makanan yang hendak dimasak.

2) Panaskan ketuhar 10 minit sebelum makanan dimasak pada suhu yang dikehendaki,
bergantung pada jenis makanan.
3) Tutup pintu pelahan – lahan.
4)

Kurangkan suhu selepas 10 – 15 minit supaya makanan masak sepenuhnya.

5)

Elakkan membuka pintu ketuhar semasa makanan dibakar.

MEMANGGANG : Menggunakan haba yang sangat panas daripada elemen pemanas.
Prinsip memanggang :
1)

Ketebalan potongan daging yang dipanggang hendaklah antara 2.4 cm – 7.5 cm.

2)

Makanan hendaklah dilumur dengan minyak atau rempah bagi mencegah :

-

Makanan menjadi terlalu kering.

-

Memperbaiki rasa.

-

Mengurangkan makanan menjadi mengecut.

3) Makanan boleh dibalut dengan kerajang aluminium atau daun pisang untuk mengekal jus
makanan.
4)

Makanan dibalikkan selalu supay amasak sama rata dan tidak hangus.

CIRI MAKANAN
JENIS MAKANAN

CIRI HASIL MAKANAN

Daging, ayam,ikan dan karangan laut.

-

Makanan berwarna keperangan.

Permukaan makanan kering tetapi isinya
lembut.
-

Masakan menjadi kering dan empuk.

-

Mempunyai aroma yang menyelerakan

Sayuran berubi seperti kentang, keledek dan ubi kayu.

Isinya menjadi lembut dan empuk.

Sayuran buah seperti tomato, terung dan
jagung.

Sayuran berwarna perang dan mengecut.

-

Kek, biskut, pastri, roti dan makanan beryis.

-

Masakan berwarana kuning keemasan.

Makanan menjadi kering dan garing
terutama biskut dan pastri.
-

Mempunyai rupa yang menarik.

KELEBIHAN DAN KELEMAHAN MEMBAKAR DAN MEMANGGAN :
KAEDAH
MEMASAK
MEMBAKAR

KELEBIHAN

KELEMAHAN

Hanya sedikit nutrien
hilang.

-

Perlukan banyak bahan api.

-

Masa memasak lama

-

Memerlukan peralatan tertentu.

Sedikit perhatian
diperlukan.

MEMANGGANG

-

Makanan mudah dicerna.

-

Sedap

-

Cepat dimasak

Kurang berminyak dan
mudah dicerna.

SANITASI MAKANAN

-MEMERLUKAN BYK BHN API
-PERLUKAN JAGAAN RAPI SUPAYA TIDAK
HANGUS

TEMPAT KEDIAMAN DAN TEKNOLOGI

WARDROBE