14757 18766 1 PB
UNESA Journal of Chemistry Vol. 5. No. 1 January 2016
Yeast Hydrolysate Enzymatic (YHE) dari Substrat Campuran Limbah Padat
Tapioka dan Ampas Tahu
Yeast Hydrolysate Enzymatic (YHE) from Mixture of Substrate of Tapioca Solid
Waste and Tofu Waste
Anindia Diah Larasati* dan Rudiana Agustini
Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuam Alam
Universitas Negeri Surabaya, Jl.Ketintang, Surabaya, 60231
*email: anindiadiahlarasati@gmail.com
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap kualitas Yeast
Hydrolysate Enzymatic (YHE) menggunakan substrat campuran limbah padat tapioka dan ampas tahu.
Fermentasi dilakukan pada waktu (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30) hari. Prosedur yang dilakukan meliputi
beberapa tahap antara lain preparasi bahan, fermentasi, plasmolisis, hidrolisis enzimatik dengan enzim
bromelin, pasteurisasi dan penghalusan. Pada penelitian ini dilakukan pengukuran terhadap beberapa
parameter yang meliputi pengukuran kadar protein diukur dengan metode Kjeldahl, kadar abu diukur
dengan metode pengeringan, kadar air diukur dengan metode Thermogravitimetri dan kadar glutamat
diukur dengan alat HPLC. Penelitian ini juga dilakukan pengamatan oleh satu orang dan pengujian
secara organoleptic oleh sepuluh panelis terhadap produk YHE. Produk YHE hasil fermentasi 10 hari
memiliki kadar protein tertinggi sebesar (6,2 ± 0,10)% dengan kadar glutamat
Yeast Hydrolysate Enzymatic (YHE) dari Substrat Campuran Limbah Padat
Tapioka dan Ampas Tahu
Yeast Hydrolysate Enzymatic (YHE) from Mixture of Substrate of Tapioca Solid
Waste and Tofu Waste
Anindia Diah Larasati* dan Rudiana Agustini
Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuam Alam
Universitas Negeri Surabaya, Jl.Ketintang, Surabaya, 60231
*email: anindiadiahlarasati@gmail.com
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap kualitas Yeast
Hydrolysate Enzymatic (YHE) menggunakan substrat campuran limbah padat tapioka dan ampas tahu.
Fermentasi dilakukan pada waktu (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30) hari. Prosedur yang dilakukan meliputi
beberapa tahap antara lain preparasi bahan, fermentasi, plasmolisis, hidrolisis enzimatik dengan enzim
bromelin, pasteurisasi dan penghalusan. Pada penelitian ini dilakukan pengukuran terhadap beberapa
parameter yang meliputi pengukuran kadar protein diukur dengan metode Kjeldahl, kadar abu diukur
dengan metode pengeringan, kadar air diukur dengan metode Thermogravitimetri dan kadar glutamat
diukur dengan alat HPLC. Penelitian ini juga dilakukan pengamatan oleh satu orang dan pengujian
secara organoleptic oleh sepuluh panelis terhadap produk YHE. Produk YHE hasil fermentasi 10 hari
memiliki kadar protein tertinggi sebesar (6,2 ± 0,10)% dengan kadar glutamat