KEANEKARAGAMAN TUMBUHAN BUMBU BEBERAPA MASAKAN TRADISIONAL MINANGKABAU.
KLANE(ARAGAMAN TUMBT]EAN BTMBI] BEBEI']4fIA MASAKAN
TRADISION-AL MTNANCKABAI I
SKRTPSI SARIANA
BIOII)(:I
OLEE
EAFIZEATT'L Ei]SNA
JURUSAN DIOITOGI
FAKULTAS
MATEMAfl(A
DAN ILMU PENGETAEI'AN AI,AM
TINIVERSITAS AIDALAS
PADANG,2011
Penelilian mengenai Kedelengman Tunbuhan Bumbu Betempa Masaldn
Tradisio@l Minmgkaban tebn dilaLanaldn Dda dan bul Apnl Nav@bs
2010 dj d@ *ilarah Mindgkabau di Smaten Bmt yaitu Ddck dan Pa\isia
Pcnelitiun ini benulum uituk fteiCellhui variNi j€nis dan kuntnG tumbuns
bumbu m6ak tradnional Mimngtabau Dala dikumpulkm dengd melakukan
Mwancm lerhadap beberala informan lancl di setiap lokasi penelitiatr Dari
p€nel ltian ini didaparkan 20 j €n is lanana buhbu m asak yans iergolong kedalam I 4
iamrlr Jenisjenis lunblhan yang didap.tkan tersolong kepada bunbu Randms
sebanyak l:l ie.rs, 17 jen* digunakan sebasai bmbu Gulai Cubadak dd It Jenis
dlCwakan s€bagai bmbu Gulai 1l!i. imlah jftis tunbuhan burbu dtara wilayal
DaEk dm Pasnia a.lalah sama I'anu 17 jenis ndui bdbeda jenh tunrbuhaDnya
Didapa&e tiga jenis tmbuntr bumb! yrng sF$fil di dserah DateL \aiu ,4rcth.r
helidbn, Ateu/itet nolu.cora d^n Plle/ ,,8ru dan rig8 jcnis twbuhaD bumbu
yans spesitk ufflk dd€Bh lasrsia y.it! ltlrhni.d ,agtu^s, L"Eenro dt.ndlrca dai
Anontu urdanonun Keenen kuantils bnmbu masak yane dieumt$ anlam
daerah y g dibandingkm, untul Rdrdmg adalah Pa.jaman dengan Plyokunbuh,
ymg diiknli oleh Paddg PnjdB, ButiLlinggi da Pesisn Selatan. Kenudr @tul
Gulai Cubadak yaitu Buhltingei dengan Payskmbuh ymg diikun deDgb radang
Panjang, kemudian dngm Pariadan dm Pesisn Sehian Dan unuk Cul.i ltan,
kesamaan kuantitas dan yang paling dekat adalafi Padlne panjans densan
Payakumbuh yang diikuti oleh Bukiftiiggi kmudian Parjanan daD tenkhi P€sist
I. PENDAIIULUAN
TuDbuhan set ini menjadi salah satu penyedia bahd nakanan bagr nmusia, boik
scao
langsung .laupun tldak langsuns Secao leCsung iunbuhan menvediakan
baian makanan pokok seperri Eaddud, be6s dan jasuns se.td berbaeai
dan
b!,n-6uah
menjadi
ban obhd etuk
dd
k€delai,
menjadi
yong penling
yang lainnya
utuk nutrisi nanusla
produk lain seperti
Tdbufim pu
iakand mdusia au!
dapal
ne
j.iis sarmi
Selain itu tmbuhon jug.
ega, Finyah
sotne. nsu
menjadi bahai nakanan hewm vdg juga
iuri
digdakan sebagai banm pelengkap
fraak -msakd nanusia (Anonimous, 2009).
Telah dikeianui bahsa jumlah Fns td@an pansd
dalan pensolahm
dibudrdayakan
sc8!
besaFb€eran
Yang sudlh
tidlk begitu banyat L46yadtlr
IndoDesia
sendin bdyak nenggnnakan jenis-jenis tunbuhen uniuh keperluan schdn hd!
sebagai bahan pelenskap
daian p€ngolaih nasakan alau sebasar bumbu masal
Tanamnranaman yang bisa digunakan sebagai bumbn masakan ini biasa dike0.l
ebagar enpon €mpah Menml SdrBpmdja,
rerdapar 55
d*l
(19s9)
.1,
gendra (2002),
jeds lanman rmpahjes!6h yane scda teratur dimanfaqtk
oleh
m6y4akat lndoncsia. lerulama yang ringgal di pede@n.
Dalm kanamya detrgu pemanrsff
n6atd,
lndonesi,
mmiliki
menjadi salan satu dayu (ank
berbagai ienis
tunbuh-tumbuhan $baeai
nasak nldnional
daemh vans
wistaMn ddm nene]lnjungi Indonesia
Salah
etu
radisional ydg knas
daenn di lndonesia lang
De iljki b@g@ ienh m6akm
odabn Snnatea Bdar
yans iuca dikenal sbag.i Mimgkabau
a1au
bubu
Mimnetrabau m€rupokBn slah salu sulo blngsa di lndoresi!
Nilsyan Sumalera Beal. Wilarah
serFni terembar Pada Gmbar
Ganbr
l
cuug
gknbau menutut Piliang
l.
?enbasi'i wilayah Minz.grb.u menutut Pilisig (200e)
Berdddkd Gmbd I
alas "dar€k
Mi.
dd lanhu
bEhs wilayab Mindgtabau tcldri
dapat dik€tahui
Ddrah dlrck, adalah daenh yos berada di sekihr
singgalang, sago. dan Metapi ymg r€rdiri alas tiga "luhak", vaknl luhak
Tanan Dala, Lun.k Agan, dan Luhak
Lifro Puluah Koto Daeah daiet ini disebul
juga sbaeqi daeran asal Minangkabau (Sanrul,2005)
Da@k mnpakan daemh
d!frh
sal dri sutu
p€rkmbangm atau daenn
akluis
Minangkatau, dan 6nta! rchagai
Hal lni tcrcemin
Minanekabau yanc menyar3kan ba\s^ l"hak bd runtat 1,1!h^k
Odng-orang
las
dendimi daeBh turau aMlnyi
p.*embugd pddudul de
nala beb€Bpa kelurga
Unnrk wildya,i Mimgkabau
ini
hanya
dlteml
d
arlalah orMg
ek melakukan migrasi
dtrek AlibEt
perekonomiai,
(Sahnl,200t
ydg teidap di lropimi Sdatera Bdat, sat
dengan dua bagian
eja
yanu daret
d
"pasisro Hal id
dikdenalo Dnrk pentebulan daerah raniau bi4dya ering diclnakd pasisia
Walaulun sebenmy!
(sahruI,2005).
pshia
adal
ftmpunyd rmllu)
kebutulr hidup dln
mendesaknt€
yang berasal dari
dllm olu@
hmyalah elan
etu
basian
dd
sala
mtau itu sndiri
\.
KESIIIPULA\
Berdasarkan hasi| yms didapalkan naka dapar
I Drdlpatk
dimb
bebcrapa kesimpulan sebagai
20jenislandan tang tergolong kcdtlonl4l@illvang dfrnh
digunakan sebagai bunbu masakan tradisional
l'lmngkdhtu Dnnana
ll
bunbu
ienis deMakan sebagai bumbuRandans, lTjenis ligunakaf sobagai
C0ta Cubadakdan
2
15
Jenk digunakan scbagai bumbuCulailkan
JDlah jenn tumbuhan bmbu anldfl rvilavah Darck
dan Pdsisia adaloh
sun!
yanu l?jenn ianun betuedaiens tumbuh@va
I
Didapatkan iiga lenis hnbuhan yang sp€sfk dldaemh Darek vaitu
bAhbti.Aleutilc! olu.e,.
.taemlr Pasisia yartu
dan
r,P?r,,i2,
dan tisa
yang
ke yang palins jauh adalah
dai
vang paling
dctal
Randsng Pdilman densln Paratumbuh. vane diikuti oleh Prdsnc
Sehtln
Gulaj Cubadak : Bukifiinsgi dengan Patakuhbu! vang dnkuLi densan
Padanc Panllng, kemudian deneanlariomoo
c
tu't
:
Panjang. Bukiftinggi dan Peskn
b
dan Anu
digumkm palrng mnip 0nlotu d,erah
yang dlband rngkan pada setiap masakan benuruultut
a
j€iis spesili\ uituk
ty,s/i.a tasrd,s, qeniu arahuli.u
K€eman tDannlas bunbn masat
,lvcft,od
Culai
lkan
Padang
dm P€skir Selaun
taiimg denrri layalonbuh lsne drikulr
Bukirlnggi kesudian Panman
dan
tenkhntesisit Sclalan
olch
qnorn'Jr\ .10o tt. \,
t)
ld
, r- / I p .1P'.c.'i'.or3llt
.
2585/Etbnobolany.Htnl l5 Juni 2009
Blcker, C A and Bakhuizen v den bnnk. l95l
nooidolI N v Groninsen Netherlend
Ilacker,
CA
and Baknui-n van dcn brink 1965
noordof N V Cronrngen Nederlend
Ftta Of.hra ttn. t wnlt ts
t:k a O/,lan Yal ll. Wol.€6
Backer. C.A and B&hriz.n van den brinl 1968 l l,na Of
noordoi Nv Crcningen Netherlend
Balick. J
M
and Paul.
t@r
kI II
A Cat.
t996. rlanrt, Peaple Ahd Cux"p. the
Sciendnc Americd Library. Nerv York.
wnne$
[.ia.!
OJ
,r,ar,r",r
Burkirl, I H 1966 t Di.tnN,|.ffhe FL.n.nt Pn,lLct t)fTtu Llolo! len nna
/,/ I Ministry of Arricultur€ And Co-Opefilles, Kuala Lu.nur
Coher,EJ H andwatanab€ 1969 (:olledtonof
Cliford,
HT & W
IN
Stephenson. 1975 An Intrott Ltbn
H:ft,rd lJniv
ltc.t
lnr,rlt Ptml
kynr'
h hmt! trll t h^\tttuttu,n
Press
deC@nan,CC andSienonsnaJS (Edilo6) 1999 Planl Resource ofsouth Edl
AsraNo 13 SFi.cs BackhFs Publhhcrs, Leiden, The Netherlands 400
lrhamo.o. 2007 KuJtun lihabotaki lntnbuhon .tdlukap rcentel.t
ulr
tLu 1)
Sll'a Dulak B& l)!!d Hdtutar I Zd,{v/o tsioscien{iae 4 7l-7R
bioscienli& unlamacid^4n2 dharmono pdi 6 Fcbflari2009
ti
hllp/
Djaruaningsih, I 2005 Capsicun spp. (Cabai): Asal, Pesebann dan Nilar
E\onomi /JD/ir.rst,s Vol 6No 4 Illm 292 296
Hcndcson. 14 R 1954 lllaldy.n Wrld
Natue Sociel_a. Kuala Lumpur
Ilelldra,
M 2002 Pauunfoulun
Fl.ter, Mo".coryla.lo"re 'lhe
lunhrhun uuuh Bluhtn lun :lulutun t,tur al(h
Stkt Dafak Keryah Kalmanla"
rpb/fredi hendn hlm
Hcyne.
K
M^l^yan
lmur
htlp:r/rudyct con/PPS7o2
15 JLrli 2009
1987 Trnbuhan tletgxha lhdo esn Jt d-r Diterjebal*an olch Badan
lilbdgKehllanan Yaynsxn Saran. Wma laya Jaliana
TRADISION-AL MTNANCKABAI I
SKRTPSI SARIANA
BIOII)(:I
OLEE
EAFIZEATT'L Ei]SNA
JURUSAN DIOITOGI
FAKULTAS
MATEMAfl(A
DAN ILMU PENGETAEI'AN AI,AM
TINIVERSITAS AIDALAS
PADANG,2011
Penelilian mengenai Kedelengman Tunbuhan Bumbu Betempa Masaldn
Tradisio@l Minmgkaban tebn dilaLanaldn Dda dan bul Apnl Nav@bs
2010 dj d@ *ilarah Mindgkabau di Smaten Bmt yaitu Ddck dan Pa\isia
Pcnelitiun ini benulum uituk fteiCellhui variNi j€nis dan kuntnG tumbuns
bumbu m6ak tradnional Mimngtabau Dala dikumpulkm dengd melakukan
Mwancm lerhadap beberala informan lancl di setiap lokasi penelitiatr Dari
p€nel ltian ini didaparkan 20 j €n is lanana buhbu m asak yans iergolong kedalam I 4
iamrlr Jenisjenis lunblhan yang didap.tkan tersolong kepada bunbu Randms
sebanyak l:l ie.rs, 17 jen* digunakan sebasai bmbu Gulai Cubadak dd It Jenis
dlCwakan s€bagai bmbu Gulai 1l!i. imlah jftis tunbuhan burbu dtara wilayal
DaEk dm Pasnia a.lalah sama I'anu 17 jenis ndui bdbeda jenh tunrbuhaDnya
Didapa&e tiga jenis tmbuntr bumb! yrng sF$fil di dserah DateL \aiu ,4rcth.r
helidbn, Ateu/itet nolu.cora d^n Plle/ ,,8ru dan rig8 jcnis twbuhaD bumbu
yans spesitk ufflk dd€Bh lasrsia y.it! ltlrhni.d ,agtu^s, L"Eenro dt.ndlrca dai
Anontu urdanonun Keenen kuantils bnmbu masak yane dieumt$ anlam
daerah y g dibandingkm, untul Rdrdmg adalah Pa.jaman dengan Plyokunbuh,
ymg diiknli oleh Paddg PnjdB, ButiLlinggi da Pesisn Selatan. Kenudr @tul
Gulai Cubadak yaitu Buhltingei dengan Payskmbuh ymg diikun deDgb radang
Panjang, kemudian dngm Pariadan dm Pesisn Sehian Dan unuk Cul.i ltan,
kesamaan kuantitas dan yang paling dekat adalafi Padlne panjans densan
Payakumbuh yang diikuti oleh Bukiftiiggi kmudian Parjanan daD tenkhi P€sist
I. PENDAIIULUAN
TuDbuhan set ini menjadi salah satu penyedia bahd nakanan bagr nmusia, boik
scao
langsung .laupun tldak langsuns Secao leCsung iunbuhan menvediakan
baian makanan pokok seperri Eaddud, be6s dan jasuns se.td berbaeai
dan
b!,n-6uah
menjadi
ban obhd etuk
dd
k€delai,
menjadi
yong penling
yang lainnya
utuk nutrisi nanusla
produk lain seperti
Tdbufim pu
iakand mdusia au!
dapal
ne
j.iis sarmi
Selain itu tmbuhon jug.
ega, Finyah
sotne. nsu
menjadi bahai nakanan hewm vdg juga
iuri
digdakan sebagai banm pelengkap
fraak -msakd nanusia (Anonimous, 2009).
Telah dikeianui bahsa jumlah Fns td@an pansd
dalan pensolahm
dibudrdayakan
sc8!
besaFb€eran
Yang sudlh
tidlk begitu banyat L46yadtlr
IndoDesia
sendin bdyak nenggnnakan jenis-jenis tunbuhen uniuh keperluan schdn hd!
sebagai bahan pelenskap
daian p€ngolaih nasakan alau sebasar bumbu masal
Tanamnranaman yang bisa digunakan sebagai bumbn masakan ini biasa dike0.l
ebagar enpon €mpah Menml SdrBpmdja,
rerdapar 55
d*l
(19s9)
.1,
gendra (2002),
jeds lanman rmpahjes!6h yane scda teratur dimanfaqtk
oleh
m6y4akat lndoncsia. lerulama yang ringgal di pede@n.
Dalm kanamya detrgu pemanrsff
n6atd,
lndonesi,
mmiliki
menjadi salan satu dayu (ank
berbagai ienis
tunbuh-tumbuhan $baeai
nasak nldnional
daemh vans
wistaMn ddm nene]lnjungi Indonesia
Salah
etu
radisional ydg knas
daenn di lndonesia lang
De iljki b@g@ ienh m6akm
odabn Snnatea Bdar
yans iuca dikenal sbag.i Mimgkabau
a1au
bubu
Mimnetrabau m€rupokBn slah salu sulo blngsa di lndoresi!
Nilsyan Sumalera Beal. Wilarah
serFni terembar Pada Gmbar
Ganbr
l
cuug
gknbau menutut Piliang
l.
?enbasi'i wilayah Minz.grb.u menutut Pilisig (200e)
Berdddkd Gmbd I
alas "dar€k
Mi.
dd lanhu
bEhs wilayab Mindgtabau tcldri
dapat dik€tahui
Ddrah dlrck, adalah daenh yos berada di sekihr
singgalang, sago. dan Metapi ymg r€rdiri alas tiga "luhak", vaknl luhak
Tanan Dala, Lun.k Agan, dan Luhak
Lifro Puluah Koto Daeah daiet ini disebul
juga sbaeqi daeran asal Minangkabau (Sanrul,2005)
Da@k mnpakan daemh
d!frh
sal dri sutu
p€rkmbangm atau daenn
akluis
Minangkatau, dan 6nta! rchagai
Hal lni tcrcemin
Minanekabau yanc menyar3kan ba\s^ l"hak bd runtat 1,1!h^k
Odng-orang
las
dendimi daeBh turau aMlnyi
p.*embugd pddudul de
nala beb€Bpa kelurga
Unnrk wildya,i Mimgkabau
ini
hanya
dlteml
d
arlalah orMg
ek melakukan migrasi
dtrek AlibEt
perekonomiai,
(Sahnl,200t
ydg teidap di lropimi Sdatera Bdat, sat
dengan dua bagian
eja
yanu daret
d
"pasisro Hal id
dikdenalo Dnrk pentebulan daerah raniau bi4dya ering diclnakd pasisia
Walaulun sebenmy!
(sahruI,2005).
pshia
adal
ftmpunyd rmllu)
kebutulr hidup dln
mendesaknt€
yang berasal dari
dllm olu@
hmyalah elan
etu
basian
dd
sala
mtau itu sndiri
\.
KESIIIPULA\
Berdasarkan hasi| yms didapalkan naka dapar
I Drdlpatk
dimb
bebcrapa kesimpulan sebagai
20jenislandan tang tergolong kcdtlonl4l@illvang dfrnh
digunakan sebagai bunbu masakan tradisional
l'lmngkdhtu Dnnana
ll
bunbu
ienis deMakan sebagai bumbuRandans, lTjenis ligunakaf sobagai
C0ta Cubadakdan
2
15
Jenk digunakan scbagai bumbuCulailkan
JDlah jenn tumbuhan bmbu anldfl rvilavah Darck
dan Pdsisia adaloh
sun!
yanu l?jenn ianun betuedaiens tumbuh@va
I
Didapatkan iiga lenis hnbuhan yang sp€sfk dldaemh Darek vaitu
bAhbti.Aleutilc! olu.e,.
.taemlr Pasisia yartu
dan
r,P?r,,i2,
dan tisa
yang
ke yang palins jauh adalah
dai
vang paling
dctal
Randsng Pdilman densln Paratumbuh. vane diikuti oleh Prdsnc
Sehtln
Gulaj Cubadak : Bukifiinsgi dengan Patakuhbu! vang dnkuLi densan
Padanc Panllng, kemudian deneanlariomoo
c
tu't
:
Panjang. Bukiftinggi dan Peskn
b
dan Anu
digumkm palrng mnip 0nlotu d,erah
yang dlband rngkan pada setiap masakan benuruultut
a
j€iis spesili\ uituk
ty,s/i.a tasrd,s, qeniu arahuli.u
K€eman tDannlas bunbn masat
,lvcft,od
Culai
lkan
Padang
dm P€skir Selaun
taiimg denrri layalonbuh lsne drikulr
Bukirlnggi kesudian Panman
dan
tenkhntesisit Sclalan
olch
qnorn'Jr\ .10o tt. \,
t)
ld
, r- / I p .1P'.c.'i'.or3llt
.
2585/Etbnobolany.Htnl l5 Juni 2009
Blcker, C A and Bakhuizen v den bnnk. l95l
nooidolI N v Groninsen Netherlend
Ilacker,
CA
and Baknui-n van dcn brink 1965
noordof N V Cronrngen Nederlend
Ftta Of.hra ttn. t wnlt ts
t:k a O/,lan Yal ll. Wol.€6
Backer. C.A and B&hriz.n van den brinl 1968 l l,na Of
noordoi Nv Crcningen Netherlend
Balick. J
M
and Paul.
t@r
kI II
A Cat.
t996. rlanrt, Peaple Ahd Cux"p. the
Sciendnc Americd Library. Nerv York.
wnne$
[.ia.!
OJ
,r,ar,r",r
Burkirl, I H 1966 t Di.tnN,|.ffhe FL.n.nt Pn,lLct t)fTtu Llolo! len nna
/,/ I Ministry of Arricultur€ And Co-Opefilles, Kuala Lu.nur
Coher,EJ H andwatanab€ 1969 (:olledtonof
Cliford,
HT & W
IN
Stephenson. 1975 An Intrott Ltbn
H:ft,rd lJniv
ltc.t
lnr,rlt Ptml
kynr'
h hmt! trll t h^\tttuttu,n
Press
deC@nan,CC andSienonsnaJS (Edilo6) 1999 Planl Resource ofsouth Edl
AsraNo 13 SFi.cs BackhFs Publhhcrs, Leiden, The Netherlands 400
lrhamo.o. 2007 KuJtun lihabotaki lntnbuhon .tdlukap rcentel.t
ulr
tLu 1)
Sll'a Dulak B& l)!!d Hdtutar I Zd,{v/o tsioscien{iae 4 7l-7R
bioscienli& unlamacid^4n2 dharmono pdi 6 Fcbflari2009
ti
hllp/
Djaruaningsih, I 2005 Capsicun spp. (Cabai): Asal, Pesebann dan Nilar
E\onomi /JD/ir.rst,s Vol 6No 4 Illm 292 296
Hcndcson. 14 R 1954 lllaldy.n Wrld
Natue Sociel_a. Kuala Lumpur
Ilelldra,
M 2002 Pauunfoulun
Fl.ter, Mo".coryla.lo"re 'lhe
lunhrhun uuuh Bluhtn lun :lulutun t,tur al(h
Stkt Dafak Keryah Kalmanla"
rpb/fredi hendn hlm
Hcyne.
K
M^l^yan
lmur
htlp:r/rudyct con/PPS7o2
15 JLrli 2009
1987 Trnbuhan tletgxha lhdo esn Jt d-r Diterjebal*an olch Badan
lilbdgKehllanan Yaynsxn Saran. Wma laya Jaliana