KARYA TULIS ILMIAH KULIT PISANG SEBAGAI
KARYA TULIS ILMIAH
KULIT PISANG SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN
BROWNIES
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan
kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran
lingkungan. Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja
maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan
sampah atau limbah kulit pisang. Oleh karena itu pengolahan limbah
kulit pisang merupakan salah satu alternatif masalah tersebut.
Semua bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan bukan hanya
buahnya saja, namun daun dan akarnya pun dapat bermanfaat. Namun
masih ada yang belum dimanfaatkan yaitu kulinya.
Ketika seseorang memakan pisang dan membuang kulitnya
sembarangan maka akan menyebabkan orang lain tergelincir.
Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai
pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies
sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas, maka rumusan
masalah pada penelitian ini sebagai berikut:
1. Apakah kulit pisang dapat dibuat makanan berupa kue brownies.
2. Bagaimana proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar
pembuatan brownies
3. Apa kulit pisang bermanfaat bagi kesehatan
1.2 Tujuan
1. Mengetahui apakah kulit pisang dapat dijadikan makanan berupa
brownies.
2. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat didalam kulit pisang.
1.3 Manfaat
1. Dapat memanfaatkan kulit yang tidak dimanfaatkan.
2. Dapat memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan
brownies.
3. Menambah wawasan penulis tentang penelitian tumbuhan.
4. Untuk menambah wawasan bagi penulisa khususnya dibidang biologi
1.4 Ruang Lingkup
1. Dalam penulisan ini penulis menggunakan kulit pisang yang sudah
matang.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka
2.1.1 Pisang dan kulit pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di
Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman pisang merupakan
tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama
wilayah Indo-Malaya.Tumbuhan pisang dapat tumbuh di daerah pantai
maupun di daerah pegunungan. Hampir semua wilayah yang ada di
Indonesia dapat ditumbuhi tumbuhan pisang. Kulit adalah pembalut
paling luar (manusia, binatang). Pembalut biji, buah, kayu, telur dan
sebagainya. (Kamus Besar Bahasa Indonesia, Hal 610)
Kulit pisang mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium dan
protein.(Sulffahri.2008). kulit pisang banyak mengandung air yaitu
68,90% dan karbohidrat sebesar 18,50%).
2.1.5 Brownies
Makanan yang dibuat dari tepung terigu, minyak, telur, gula dan
biasanya ditambahkan dengan coklat dan pemanis buatan.
2.2 Hipotesis
1. Kulit pisang dapat dibuat brownies
2. Brownies dari kulit pisang mengandung cukup nutrisi bagi tubuh
3. Kulit pisang memiliki banyak kandungan gizi yang penting bagi tubuh
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Populasi dan Sampel
3.1.1 Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah kulit pisang yang telah matang.
3.1.2 Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah 2 sisir kulit pisang (30 biji kulit
pisang).
3.2 Teknik Pengumpulan Data
Untuk memperoleh data kami melakukan dengan teknik eksperimen
sebagai berikut:
3.2.1 Pembuatan brownis dengan bahan tambahan kulit pisang
*Alat Jumlah
1. Pisau 2 buah
2. Mangkuk 2 buah
3. Kompor 1 buah
4. Oven 1 buah
5. Blender 1 buah
6. Talenan 1 buah
7. Sendok 2 buah
8. Ayakan 1 buah
9. Cetakan 30 buah
*Bahan Jumlah
1 .Kulit Pisang 500 gram (30 biji)
2 .Tepung Terigu 125 gram
3 .Gula Putih 250 gram
4 .Telur 250 gram
5 .Minyak Goreng 250 gram
6 .Beaking Powder 20 gram
7 .Air 100 ml
Cara Membuat brownies kulit pisang:
1. Kulit pisang dicuci hingga bersih
2. Setelah kulit pisang bersih, kupas bagian terluar kulit.
3. Potong kulit pisang kecil-kecil.
4. Setelah kulit pisang dipotong kecil-kecil, lalu dimasukan kedalam
blender dan menambahkan air.
5. Sambil menunggu, telur dan gula dikocok hingga mengembang
dengan menggunakan mixer
6. Lalu menambahkan minyak goreng dan aduk kembali.
7. Kemudian masukan kulit pisang yang telah diblender kedalam adonan
dan aduk kembali sambil memasukan beaking powder,
8. Setelah adonan merata, lalu menyiapkan cetakan dan memasukan
adonan kedalam cetakan.
9. Tambahkan hiasan seperti kacang atau mesis di atas adonan yang telah
dicetak.
10. Setelah itu masukan adonan yang sudah dicetakan ke dalam oven.
11. Lalu adonan dioven hingga ± 20 menit, sampai adonan matang
12. Setelah matang keluarkan dari oven
13. Diamkan sebentar, dan siap disajikan.
3.2.2 Waktu dan tempat penelitian
3.2.2.1 Waktu Penelitian
Waktu penelitian berlangsung ± 10 hari. Dengan rincian:
o 2 hari untuk pencarian bahan baku
o 3 hari untuk penelitian dan pengujian
o 5 hari untuk menyusun karya tulis
3.2.2.2 Tempat Penelitian
Tempat penulisan adalah di Perumahan Papan Mas kec. Tambun Selatan
dengan tempat pengambilan sampel adalah di Perumahan Papan Mas
kec. Tambun Selatan, Bekasi.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Penelitian
Data tentang bisa atau tidaknya kulit pisang dibuat brownies, ada
tidaknya kandungan gizi penulis peroleh dari penelitian dan percobaan.
4.2 Hasil
Melalui beberapa percobaan, kami mendapatkan bahwa kulit pisang
dapat dibuat Brownies. Dan menurut pencarian data kami mendapatkan
hasil kandungannya adalah karbohidrat, vitamin C, vitamin B, kalsium
dan protein.
4.3 Pembahasan
Kulit pisang dapat dibuat brownies dengan cara pembuatan brownies
pada umumnya. Dan mengurangi tepung terigu dengan menambahkan
kulit pisang.
Kulit pisang banyak mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B,
kalsium, protein, glukosa dan air sehingga baik untuk kesehatan.
Dalam segi ekonomis, brownies kulit pisang lebih murah dari brownies
yang dijual di pasaran.
Modal yang dikeluarkan
• 500 gram Kulit pisang
• 250 gram Telur : Rp. 2500
• 125 gram Tepung terigu : Rp. 1000
• 250 gram Gula putih : Rp. 3000
• 250 gram Minyak goreng : Rp. 2500
• 20 gram Beaking powder : Rp. 2000
• 1 Liter Minyak tanah : Rp. 5500
• 100 Bungkus kue brownies : Rp. 1500
Jumlah Rp. 18000
Dari bahan di atas, dapat dihasilkan 100 bungkus x 19 gram = 1900
gram
• Brownis yang sering di jual :
Rp. 3000 = 6 Biji
Jadi, 1 biji = Rp. 500
• Brownis Kulit pisang :
Rp. 3000 = 10 biji
Jadi, 1 biji = Rp. 300
Maka Rp. 300 x 100 biji = Rp. 30000
Jadi, Brownies dari kulit pisang lebih murah dari pada brownies pada
umumya.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Kulit pisang dapat dibuat brownies denagn cara seperti pembuatan
brownies dengan menggunakan tepung terigu.
2. Kulit pisang mengandungan karbohidrat, vitamin, kalsium, protein
dan glukosa sehingga baik untuk kesehatan.
5.2 Saran
1. Perlu dilakukan penelitian dan pengembangan lebih lanjut untuk
mengetahui berapa persen kandungannya.
2. Untuk pengujian lebih lanjut perlu adanya peralatan modern yang
lebih memadai.
3. Perlu diadakan sosialisasi ke masyarakat tentang pemanfaatan kulit
pisang sebagai bahan dasar brownies.
DAFTAR PUSTAKA
Gb,Yuono dan Tata Iryanto. 1998.Pedoman Umum Ejaan Bahasa
Indonesia Yang
Disempurnakan. Surabaya: Indah
Haryanto,Agus,Alex Suryanto. 2007. Panduan Belajar Bahasa dan Sastra
Indonesia. Tanggerang:ESIS
Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi ketiga. 2001. Jakarta: Balai
Pustaka
Martono, Djoko dan Moch Anshori. 2009. Biologi untuk SMA – MA
Kelas X.
Jakarta: PT Garuda Maju Cipta
Somad, Abdul dan Aminudin. 2008. Aktif dan Kreatif Berbahasa
Indonesia.
Jakarta: Intan Sejati Klaten
Suwarno. 2007. Panduan Pembelajaran Biologi Kelas X. Jakarta: Karya
Mandiri
Nusantara
Tim Penyusun Biologi. 2007. Biologi SMA Kelas XI. Jakarta: Erlangga
Yakub,Muhammad. 2008. Pemanfaatan Tumbuhan Pisang. Bandung:
Penerbit
Indah
http://amazoneas.blogspot.com
http://google/kulitpisang
http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang
http://id.Wikipedia.org/wiki/glukosa
http://id.Wikipedia.org/wiki/vitamin
http://pikiran-rakyat/cakrawala/sekitarkita.htm
http://sepaku.wordpress.com
KULIT PISANG SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN
BROWNIES
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan
kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran
lingkungan. Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja
maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan
sampah atau limbah kulit pisang. Oleh karena itu pengolahan limbah
kulit pisang merupakan salah satu alternatif masalah tersebut.
Semua bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan bukan hanya
buahnya saja, namun daun dan akarnya pun dapat bermanfaat. Namun
masih ada yang belum dimanfaatkan yaitu kulinya.
Ketika seseorang memakan pisang dan membuang kulitnya
sembarangan maka akan menyebabkan orang lain tergelincir.
Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai
pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies
sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas, maka rumusan
masalah pada penelitian ini sebagai berikut:
1. Apakah kulit pisang dapat dibuat makanan berupa kue brownies.
2. Bagaimana proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar
pembuatan brownies
3. Apa kulit pisang bermanfaat bagi kesehatan
1.2 Tujuan
1. Mengetahui apakah kulit pisang dapat dijadikan makanan berupa
brownies.
2. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat didalam kulit pisang.
1.3 Manfaat
1. Dapat memanfaatkan kulit yang tidak dimanfaatkan.
2. Dapat memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan
brownies.
3. Menambah wawasan penulis tentang penelitian tumbuhan.
4. Untuk menambah wawasan bagi penulisa khususnya dibidang biologi
1.4 Ruang Lingkup
1. Dalam penulisan ini penulis menggunakan kulit pisang yang sudah
matang.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka
2.1.1 Pisang dan kulit pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di
Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman pisang merupakan
tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama
wilayah Indo-Malaya.Tumbuhan pisang dapat tumbuh di daerah pantai
maupun di daerah pegunungan. Hampir semua wilayah yang ada di
Indonesia dapat ditumbuhi tumbuhan pisang. Kulit adalah pembalut
paling luar (manusia, binatang). Pembalut biji, buah, kayu, telur dan
sebagainya. (Kamus Besar Bahasa Indonesia, Hal 610)
Kulit pisang mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium dan
protein.(Sulffahri.2008). kulit pisang banyak mengandung air yaitu
68,90% dan karbohidrat sebesar 18,50%).
2.1.5 Brownies
Makanan yang dibuat dari tepung terigu, minyak, telur, gula dan
biasanya ditambahkan dengan coklat dan pemanis buatan.
2.2 Hipotesis
1. Kulit pisang dapat dibuat brownies
2. Brownies dari kulit pisang mengandung cukup nutrisi bagi tubuh
3. Kulit pisang memiliki banyak kandungan gizi yang penting bagi tubuh
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Populasi dan Sampel
3.1.1 Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah kulit pisang yang telah matang.
3.1.2 Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah 2 sisir kulit pisang (30 biji kulit
pisang).
3.2 Teknik Pengumpulan Data
Untuk memperoleh data kami melakukan dengan teknik eksperimen
sebagai berikut:
3.2.1 Pembuatan brownis dengan bahan tambahan kulit pisang
*Alat Jumlah
1. Pisau 2 buah
2. Mangkuk 2 buah
3. Kompor 1 buah
4. Oven 1 buah
5. Blender 1 buah
6. Talenan 1 buah
7. Sendok 2 buah
8. Ayakan 1 buah
9. Cetakan 30 buah
*Bahan Jumlah
1 .Kulit Pisang 500 gram (30 biji)
2 .Tepung Terigu 125 gram
3 .Gula Putih 250 gram
4 .Telur 250 gram
5 .Minyak Goreng 250 gram
6 .Beaking Powder 20 gram
7 .Air 100 ml
Cara Membuat brownies kulit pisang:
1. Kulit pisang dicuci hingga bersih
2. Setelah kulit pisang bersih, kupas bagian terluar kulit.
3. Potong kulit pisang kecil-kecil.
4. Setelah kulit pisang dipotong kecil-kecil, lalu dimasukan kedalam
blender dan menambahkan air.
5. Sambil menunggu, telur dan gula dikocok hingga mengembang
dengan menggunakan mixer
6. Lalu menambahkan minyak goreng dan aduk kembali.
7. Kemudian masukan kulit pisang yang telah diblender kedalam adonan
dan aduk kembali sambil memasukan beaking powder,
8. Setelah adonan merata, lalu menyiapkan cetakan dan memasukan
adonan kedalam cetakan.
9. Tambahkan hiasan seperti kacang atau mesis di atas adonan yang telah
dicetak.
10. Setelah itu masukan adonan yang sudah dicetakan ke dalam oven.
11. Lalu adonan dioven hingga ± 20 menit, sampai adonan matang
12. Setelah matang keluarkan dari oven
13. Diamkan sebentar, dan siap disajikan.
3.2.2 Waktu dan tempat penelitian
3.2.2.1 Waktu Penelitian
Waktu penelitian berlangsung ± 10 hari. Dengan rincian:
o 2 hari untuk pencarian bahan baku
o 3 hari untuk penelitian dan pengujian
o 5 hari untuk menyusun karya tulis
3.2.2.2 Tempat Penelitian
Tempat penulisan adalah di Perumahan Papan Mas kec. Tambun Selatan
dengan tempat pengambilan sampel adalah di Perumahan Papan Mas
kec. Tambun Selatan, Bekasi.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Penelitian
Data tentang bisa atau tidaknya kulit pisang dibuat brownies, ada
tidaknya kandungan gizi penulis peroleh dari penelitian dan percobaan.
4.2 Hasil
Melalui beberapa percobaan, kami mendapatkan bahwa kulit pisang
dapat dibuat Brownies. Dan menurut pencarian data kami mendapatkan
hasil kandungannya adalah karbohidrat, vitamin C, vitamin B, kalsium
dan protein.
4.3 Pembahasan
Kulit pisang dapat dibuat brownies dengan cara pembuatan brownies
pada umumnya. Dan mengurangi tepung terigu dengan menambahkan
kulit pisang.
Kulit pisang banyak mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B,
kalsium, protein, glukosa dan air sehingga baik untuk kesehatan.
Dalam segi ekonomis, brownies kulit pisang lebih murah dari brownies
yang dijual di pasaran.
Modal yang dikeluarkan
• 500 gram Kulit pisang
• 250 gram Telur : Rp. 2500
• 125 gram Tepung terigu : Rp. 1000
• 250 gram Gula putih : Rp. 3000
• 250 gram Minyak goreng : Rp. 2500
• 20 gram Beaking powder : Rp. 2000
• 1 Liter Minyak tanah : Rp. 5500
• 100 Bungkus kue brownies : Rp. 1500
Jumlah Rp. 18000
Dari bahan di atas, dapat dihasilkan 100 bungkus x 19 gram = 1900
gram
• Brownis yang sering di jual :
Rp. 3000 = 6 Biji
Jadi, 1 biji = Rp. 500
• Brownis Kulit pisang :
Rp. 3000 = 10 biji
Jadi, 1 biji = Rp. 300
Maka Rp. 300 x 100 biji = Rp. 30000
Jadi, Brownies dari kulit pisang lebih murah dari pada brownies pada
umumya.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Kulit pisang dapat dibuat brownies denagn cara seperti pembuatan
brownies dengan menggunakan tepung terigu.
2. Kulit pisang mengandungan karbohidrat, vitamin, kalsium, protein
dan glukosa sehingga baik untuk kesehatan.
5.2 Saran
1. Perlu dilakukan penelitian dan pengembangan lebih lanjut untuk
mengetahui berapa persen kandungannya.
2. Untuk pengujian lebih lanjut perlu adanya peralatan modern yang
lebih memadai.
3. Perlu diadakan sosialisasi ke masyarakat tentang pemanfaatan kulit
pisang sebagai bahan dasar brownies.
DAFTAR PUSTAKA
Gb,Yuono dan Tata Iryanto. 1998.Pedoman Umum Ejaan Bahasa
Indonesia Yang
Disempurnakan. Surabaya: Indah
Haryanto,Agus,Alex Suryanto. 2007. Panduan Belajar Bahasa dan Sastra
Indonesia. Tanggerang:ESIS
Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi ketiga. 2001. Jakarta: Balai
Pustaka
Martono, Djoko dan Moch Anshori. 2009. Biologi untuk SMA – MA
Kelas X.
Jakarta: PT Garuda Maju Cipta
Somad, Abdul dan Aminudin. 2008. Aktif dan Kreatif Berbahasa
Indonesia.
Jakarta: Intan Sejati Klaten
Suwarno. 2007. Panduan Pembelajaran Biologi Kelas X. Jakarta: Karya
Mandiri
Nusantara
Tim Penyusun Biologi. 2007. Biologi SMA Kelas XI. Jakarta: Erlangga
Yakub,Muhammad. 2008. Pemanfaatan Tumbuhan Pisang. Bandung:
Penerbit
Indah
http://amazoneas.blogspot.com
http://google/kulitpisang
http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang
http://id.Wikipedia.org/wiki/glukosa
http://id.Wikipedia.org/wiki/vitamin
http://pikiran-rakyat/cakrawala/sekitarkita.htm
http://sepaku.wordpress.com