Bab 8 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari Serealia dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah Setempat
#"#
*7
Pengolahan Bahan Pangan
Setengah Jadi dari Serealia dan
Umbi Menjadi Makanan Khas
Wilayah Setempat
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.1. Makanan khas wilayah setempat dari bahan pangan setengah jadi serealia dan umbi
Amatilah gambar di atas!
"QBCBIBOEBTBSEBOEBSJEBFSBINBOBBTBMNBLBOBOZBOHUFSEBQBUQBEBHBNCBS
(2)
#FSCBHBJ PMBIBO QBOHBO EJNVLB ZBJUV LVFLVF NJF EBO LFSJQJL NFSVQBLBO IBTJM PMBIBO EBSJ CBIBO EBTBS TFUFOHBI KBEJ,SFBUJWJUBTQFOEVEVL*OEPOFTJBEBMBNNFOHPMBICFSCBHBJ PMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ QBUVU LJUB TZVLVSJ TFCBHBJ BOVHFSBI EBSJ 5VIBO %FOHBO LFNBNQVBOCFSLSFBTJZBOHLJUBNJMJLJEBQBUNFNCBOUVEBMBN NFODBSJOBGLBIVOUVLNFODVLVQJLFCVUVIBOFLPOPNJLFMVBSHB *OEPOFTJB EJLFOBM TFCBHBJ TBMBI TBUV QVTBU KBKBOBO EVOJB EFOHBOCFSCBHBJNBDBNCFOUVLSBTBEBOUFLOJLQFOHPMBIBO TFSUB NFNJMJLJ LFVOJLBO LBSBLUFSJTUJL PMBIBO NBTJOHNBTJOH )BM JOJ UFOUV QFSMV EJQFSUBIBOLBO EBO TFNBLJO EJUJOHLBULBO LSFBUJWJUBTEBMBNNFOHPMBIIBTJMQBOHBOCBJLEBSJCBIBOEBTBS TFUFOHBIKBEJBUBVCBIBOCBLVOZBTFOEJSJ
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
A. Pengertian
1BEBQFNCFMBKBSBOLBMJJOJBLBONFNQFMBKBSJQFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJ NBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU6OUVLJUVQFSMVLJSBOZBEJVMBT LFNCBMJQFOHFUBIVBOTFNFTUFSTBUVTFQFSUJBQBZBOHEJNBLTVE EFOHBOQFOHPMBIBOCBIBOQBOHBOBQBJUVTFSFBMJBVNCJEBO PMBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJ
(3)
1FOHPMBIBOCBIBOQBOHBOBEBMBITVBUVLFHJBUBONFOHVCBI CBIBONFOUBINFOKBEJCBIBONBLBOBOTJBQEJLPOTVNTJBUBV NFOKBEJCBIBOTFUFOHBIKBEJEFOHBOUVKVBOVOUVLNFOJOHLBULBO LVBMJUBTEBONFNQFSQBOKBOHNBTBTJNQBOCBIBOQBOHBO
4FSFBMJBBEBMBIKFOJTUVNCVIBOHPMPOHBOUBOBNBOQBEJ QBEJBOSVNQVUSVNQVUBO (SBNJOFBF ZBOH EJCVEJEBZBLBO VOUVLNFOHIBTJMLBOCVMJSCVMJSCFSJTJCJKJCJKJBOTFCBHBJTVNCFS LBSCPIJESBUQBUJ
6NCJBEBMBIPSHBOUVNCVIBOZBOHNFOHBMBNJQFSVCBIBO VLVSBOEBOCFOUVL QFNCFOHLBLBOTFCBHBJBLJCBUQFSVCBIBO GVOHTJOZB 0SHBO ZBOH NFNCFOUVL VNCJ UFSVUBNB CBUBOH BLBSBUBVNPEJGJ BTJOZB
"EBQVOPMBIBOCBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSJOHEJTFCVU KVHBTFCBHBJAQSPEVLQBOHBOQSJNFSBEBMBINFOHPMBICBIBO CBLV QBOHBO EFOHBO QSPTFT QFOHBXFUBO CBJL QFOHBXFUBO TFDBSBLJNJBGJTJL BUBVQVONJLSPCJPMPHJNFOKBEJBOFLBSBHBN PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ ZBOH TFMBOKVUOZB EJHVOBLBO TFCBHBJ CBIBO CBLV QBOHBO #BIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ NFNJMJLJ OJMBJ FLPOPNJ MFCJI UJOHHJ LBSFOB EBQBU NFNJMJLJ VNVS TJNQBO ZBOH MFCJI QBOKBOH EBO EBQBU EJPMBI TFDBSB DFQBUTFTVBJLFCVUVIBO
%FOHBO EFNJLJBO EBQBU EJTJNQVMLBO CBIXB QFOHFSUJBO EBSJ QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJ NBLBOBO LIBT EBFSBI TFUFNQBU BEBMBI NFOHPMBIQSPEVLQBOHBOQSJNFSCBJLZBOHEJQSPEVLTJPMFI SVNBI UBOHHB JOEVTUSJ LFDJM BUBVQVO JOEVTUSJ QFOHPMBIBO QBOHBO EFOHBO UFLOPMPHJ UJOHHJ NFOKBEJ NBLBOBO EFOHBO LBSBLUFSJTUJLCVEBZBTFUFNQBU
Diskusikan bersama temanmu!
"HBS OFHBSB *OEPOFTJB UFUBQ NFNQFSUBIBOLBO QSPEVL NBLBOBO USBEJTJPOBM UFSVUBNBEBSJCBIBOQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJVTBIBBQBZBOHIBSVTEJMBLVLBO PMFI CBOHTB *OEPOFTJB VOUVL NFODFHBI TFNBLJO NFOKBNVSOZB MJTFOTJ QSPEVL NBLBOBO JNQPSU EBSJ MVBS OFHFSJ 4FCBHBJ XBSHB OFHBSB *OEPOFTJB CBHBJNBOB DBSBLBNVNFOHBOHLBUNBLBOBOLIBT*OEPOFTJBEBSJCBIBOQBOHBOTFSFBMJBEBO VNCJZBOHVOJLBHBSCJTBCFSTBJOHEFOHBONBLBOBOJOUFSOBTJPOBMEJFSBHMPCBM JOJ6OHLBQLBOLFTBONVUFSIBEBQNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU1SFTFOUBTJLBO EFOHBO TBOUVO EBMBN QFNCFMBKBSBO
(Lihat LK-1)
(4)
LEMBAR KERJA-1 (LK-1)
/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT 6TBIB CBOHTB *OEPOFTJB VOUVL NFODFHBI TFNBLJO NFOKBNVSOZB MJTFOTJ QSPEVL NBLBOBO JNQPSUEBSJMVBSOFHFSJ
$BSBNFOHBOHLBUNBLBOBOLIBT*OEPOFTJBEBSJCBIBOQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJZBOHVOJL BHBSCJTBCFSTBJOHEFOHBONBLBOBOJOUFSOBUJPOBMEJFSBHMPCBMJOJ
6OHLBQLBOLFTBONVUFSIBEBQNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU
B. Jenis
.FOVSVUUFPSJLFCVUVIBO.BTMPXQBOHBONFSVQBLBOTBMBI TBUVLFCVUVIBOEBTBSNBOVTJB basic needs). 0MFILBSFOBOZB QFNFOVIBOUFSIBEBQQBOHBONFOKBEJIBMNVUMBLKJLBNBOVTJB JOHJOUFUBQCJTBNFOKBHBLFCFSMBOHTVOHBOIJEVQOZB4FUFMBI LFCVUVIBOEBTBSUFSQFOVIJNBOVTJBCBSVBLBOCJTBNFNJLJSLBO VOUVLNFODBQBJLFCVUVIBOMBJOOZB,FCVUVIBOCFSTPTJBMJTBTJ
social needsQFSDBZBEJSJ self esteemEBOBLUVBMJTBTJEJSJ self actualizationNFSVQBLBOUJHBUFSBUBTLFCVUVIBONBOVTJB
/BNVOTFLBSBOHIBMUFSTFCVUUJEBLCFSMBLVMBHJ1BOHBOTBBU JOJNFOKBEJTFCVBIHBZBIJEVQCBSVEJLBMBOHBONBTZBSBLBU CVLBO MBHJ QSPEVL LPOTVNTJ VOUVL NFNFOVIJ LFCVUVIBO CJPMPHJT NBOVTJB TFNBUB 1BOHBO CFSVCBI NFOKBEJ TFCVBI JOEVTUSJ LVMJOFS ZBOH NFNCFSJLBO UJEBL IBOZB DJUB SBTB UBQJ KVHB LFCVUVIBO MBJO NBOVTJB VOUVL CFSTPTJBMJTBTJ NBVQVO CFSBLUVBMJTBTJ
5JEBLNFOHIFSBOLBOKJLBJOEVTUSJLVMJOFSTBBUJOJUVNCVI TBOHBUTVCVS#FCFSBQBIBMZBOHNFOHJOEJLBTJLBOIBMJOJBEBMBI UFSMJIBU EBSJ QPMB LPOTVNTJ NBTZBSBLBU ZBOH NVMBJ CFSHFTFS LFNBTBLBOEBONJOVNBOKBEJTFSUBKVNMBIVTBIBNBLBOBO BUBVSFTUPSBOUFSVTNFOJOHLBU1FSLFNCBOHBOJOEVTUSJCJTOJT LVMJOFSEJ*OEPOFTJBLIVTVTOZBEJ+BLBSUBUFSMJIBUTBOHBUNBKV CBILBO TVEBI IBNQJS NFOZBNBJ QFSLFNCBOHBO LVMJOFS EJ OFHBSBOFHBSBNBKVTFQFSUJEJ64"1FSBODJT"VTUSBMJB+FQBOH
,BOEVOHBO NBOGBBU KFOJT EBO
LBSBLUFSJTUJL EBSJ CBIBO QBOHBO TFSFBMJB EBO VNCJ
UFMBI EJKBCBSLBO QBEB CVLV 1SBLBSZB
1FOHPMBIBO LFMBT 7*** TFNFTUFS #BDBMBI LFNCBMJ VOUVL NFOZFHBSLBO
(5)
5IBJMBOE EBO *OHHSJT ,FNBKVBO JUV UFSMJIBU CBJL EBMBN IBM QFOBNQJMBONBVQVOLFBOFLBSBHBNBOKFOJTNBTBLBOOZBEBO KVHB LBSFOB NFOZFEJBLBO SVBOH CBHJ LPOTVNFO VOUVL CJTB CFSLVNQVM EFOHBO LPNVOJUBTOZB NFMBMVJ MBZBOBO SVBOHBO NBVQVOKBTBMBJOOZB
4FDBSBVNVNNFOHPMBIQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJ QSPEVL PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EJIBTJMLBO KFOJT QSPEVL CFSCFOUVLQPUPOHBOQJQJIUFCBMBUBVUJQJT NJTBMOZBCFSCBHBJ KFOJTLFSVQVLCVUJSBOCFTBS NJTBMOZBKBHVOHQJQJMCJKJTPSHVN UFQVOHUJXVMJOTUBOEBODIJQHSBOVMBTBXVUMBJOOZBNBVQVO CVUJSBOIBMVT NJTBMOZBCFSCBHBJKFOJTUFQVOHCBJLEBSJCBIBO TFSFBMJB NBVQVO VNCJVNCJBO EFOHBO UFLOJL QFOHFSJOHBO 1SPEVL PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ JOJ CFSCFOUVL CBIBO CBLV LFSJOH ZBOH TFMBOKVUOZB NFOKBEJ CBIBO CBLV PMBIBO JOEVTUSJSVNBIUBOHHBNBVQVOJOEVTUSJQBCSJL#BIBOQBOHBO TFUFOHBIKBEJNFNJMJLJOJMBJFLPOPNJMFCJIUJOHHJLBSFOBEBQBU NFNJMJLJ VNVS TJNQBO ZBOH MFCJI QBOKBOH EBO EBQBU EJPMBI TFDBSBDFQBUTFTVBJLFCVUVIBO
#FSJLVU JOJ BLBO EJVSBJLBO KFOJT NBLBOBO LIBT *OEPOFTJB ZBOH EJIBTJMLBO EBSJ QFOHHVOBBO CBIBO CBLV PMBIBO CBIBO QBOHBOTFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBEBOVNCJEFOHBOCFOUVL QPUPOHBOQJQJIUFCBMBUBVUJQJTCVUJSBOCFTBSEBOCVUJSBOIBMVT
1. Jenis makanan khas Indonesia dari bahan baku
olahan pangan setengah jadi dengan bentuk
pipih tebal atau tipis dari serealia dan umbi
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
(6)
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.2. Olahan pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia dan umbi yaitu kerupuk gendar, rengginang, kerupuk tette dan kentang goreng
2. Jenis makanan khas Indonesia dari bahan baku
olahan pangan setengah jadi dengan bentuk
butiran besar dari serealia dan umbi
1SPEVL QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO CFTBS EBSJ TFSFBMJB BEBMBI CFSBTCFSBT JOTUBO CFSBT KBHVOH KBHVOHQJQJMLFSJOHEBOCFLVBOFLBCVUJSBOPBUBOFLBQBTUB CFSBTCJKJ TPSHVN 4FEBOHLBO QSPEVL QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO CFTBS EBSJ VNCJ BEBMBI UJXVM JOTUBO EBO CFSBT TJOHLPOH 1SPEVL QBOHBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB EBO VNCJ EFOHBO CFOUVL CFSBT CFSBT JOTUBO CFSBT KBHVOH BOFLBQBTUBBOFLBCVUJSBOPBUCFSBTCJKJTPSHVNCJBTBOZBKJLB EJPMBINFOKBEJNBLBOBOLIBT*OEPOFTJBEFOHBOUFLOJLEJLVLVT BUBVEJSFCVTOBNVOVOUVLCFOUVLKBHVOHQJQJMLFSJOHEJPMBI EFOHBO CFSCBHBJ UFLOJL EJQBOBTLBO NBLB CJKJ KBHVOH QJQJM BLBONFMFUVTLBMBVEJQBOBTLBOLBSFOBNFOHFNCBOHOZBVBQ BJSEBMBNCJKJ"EBQVOKBHVOHQJQJMCFLVEBQBUEJPMBINFOKBEJ CFSCBHBJ NBLBOBO LIBT *OEPOFTJB TFQFSUJ TVQ HPSFOHBO UVNJTBO LVF EBO MBJOMBJO EFOHBO NFOHHVOBLBO CFSCBHBJ UFLOJLCJTBEJSFCVTNBVQVOEJHPSFOH#FSJLVUJOJHBNCBSEBSJ PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO CFTBS EBSJTFSFBMJBEBOVNCJ
Sumber: Dok Kemdikbud dan http://femina.co.id
Gambar 4.3. Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran besar yaitu jagung grontol, nasi jagung, sup makaroni, dan biskuit gandum
3. Jenis makanan khas Indonesia dari bahan baku
olahan pangan setengah jadi dengan bentuk
butiran halus dari serealia dan umbi
1SPEVLQBOHBOTFUFOHBIKBEJEFOHBOCFOUVLCVUJSBOIBMVT EBSJTFSFBMJBZBJUVUFQVOHCFSBTUFQVOHKBHVOHNBJ[FOBUFQVOH
(7)
UFSJHVEBOUFQVOHTPSHVN4FEBOHLBOQSPEVLQBOHBOTFUFOHBI KBEJ EFOHBO CFOUVL CVUJSBO IBMVT EBSJ VNCJ ZBJUV UFQVOH VCJ KBMBS UFQVOH UBQJPLB UFQVOH UBMBT EBO UFQVOH LFOUBOH 1SPEVLQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSFBMJBEBOVNCJEFOHBOBOFLB SBHBNKFOJTUFQVOHCJBTBOZBKJLBEJPMBINFOKBEJNBLBOBOLIBT *OEPOFTJBEBQBUEFOHBOBOFLBSBHBNUFLOJL"EBQVOBOFLB SBHBN UFQVOH EBSJ CBIBO TFSFBMJB EBO VNCJ EBQBU EJPMBI NFOKBEJ CFSCBHBJ QSPEVL NBLBOBO LIBT *OEPOFTJB TFQFSUJ KFOBOH KBXBBOFLBSBHBNLVF TFQFSUJLVFBEFF .FVSFVEV "DBI CPMV MFQFU EPOBU +BLBSUB CSPXOJFT #BOEVOH EBO MBJOMBJOFTLSJNNJFSPUJNBVQVOLFSJQJL#FSJLVUJOJHBNCBS EBSJ PMBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB EBO VNCJ EFOHBO CFOUVLCVUJSBOCFTBS
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.4. Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran halus yaitu kue adee, udang goreng tepung, Chai kue, kroket kentang
.BLBOBOEJCVUVILBONBOVTJBVOUVLLFMBOHTVOHBOIJEVQOZB .BLBOBO ZBOH NBTVL LF EBMBN UVCVI TFMBJO VUOVL NFOKBHB LFTFIBUBOEJHVOBLBOVOtuk prPTFTQFSUVNCVIBONFOHHBOUJ TFMTFMZBOHSVTBLEBOFOFSHJBHBSQSPTFTQSPTFTCJPLJNJBXJ EBMBN UVCVI UFUBQ CFSKBMBO TFCBHBJNBOB NFTUJOZB )BM JOJ NFOVOKVLLBOCBIXBNBOVTJBNFNFSMVLBO[BUHJ[JEBSJNBLBOBO EBMBNKVNMBIUFSUFOUVVOUVLLFMBOHTVOHBOIJEVQOZB
,BUB HJ[J CFSBTBM EBSJ CBIBTB "SBCiHIJE[Bw ZBOH BSUJOZB NBLBOBO 0MFI LBSFOB JUV LJUB IBSVT EBQBU NFNCFEBLBO QFOHFSUJBOBOUBSBCBIBONBLBOBOEBO[BUNBLBOBO[BUHJ[J OVUSisi. ;BU NBLBOBO BEBMBI TBUVBO OVUSJTJ ZBOH NFOZVTVO CBIBONBLBOBOUFSTFCVU4FEBOHLBOCBIBONBLBOBOEJTFCVU KVHBLPNPEJUBTQBOHBOEBMBNQFSEBHBOHBOZBJUVCBIBOCBIBO NBLBOBOZBOHEJCFMJEJNBTBLEBOEJTVTVONFOKBEJhidangan.
.BLBOBOZBOHCBJLEBOCFSHJ[JNFOKBEJEBTBSVUBNBCBHJ LFTFIBUBO$VLVQUJEBLOZBOJMBJHJ[JNBLBOBOZBOHEJLPOTVNTJ TFDBSB LVBOUJUBUJG EBQBU EJQFSLJSBLBO EBSJ OJMBJ FOFSHJ LBMPSJ ZBOHEJLBOEVOHOZB,BMPSJBEBMBITBUVBOVOJUZBOHEJHVOBLBO VOUVL NFOHVLVS OJMBJ FOFSHJ ZBOH EJQFSPMFI UVCVI LFUJLB NFOHLPOTVNTJ NBLBOBONJOVNBO "EB FOBN NBDBN [BU HJ[J ZBOH EJQFSMVLBO NBOVTJB VOUVL NFNFOVIJ LFCVUVIBO
Info
tKebutuhan kalori setiap orang berbeda tergantung dari usia, jenis kelamin dan aktivitas yang dilakukan. Misalnya untuk orang dewasa yang berprofesi sebagai atlit tentu memiliki kebutuan kalori yang berbeda dengan anak usia 15 tahun
t Ketika membeli makanan kemasan, pastikan untuk melihat kandungan nutrisi dari makanan tersebut, sehingga dapat melihat jumlah kalori persajian/kemasan. Biasanya kandungan nutrisi terdapat pada bagian belakang kemasan.
(8)
UVCVIOZBTVQBZBEBQBUUVNCVIEFOHBOCBJLEBOTFIBUZBJUV LBSCPIJESBUQSPUFJOMFNBLWJUBNJONJOFSBMEBOBJS. ;BU[BU HJ[JZBOHEJBOKVSLBONFOKBEJEBTBSQPMBNBLBOHJ[JTFJNCBOH EBOCFSEBTBSLBOLFHVOBBOOZBCBHJUVCVIEBQBUEJLFMPNQPLLBO NFOKBEJUJHBLFMPNQPLTFCBHBJCFSJLVU
,FMPNQPL [BU HJ[J QFOHIBTJM UFOBHB LBSCPIJESBU #BIBO NBLBOBOZBOHNFOHBOEVOHLBSCPIJESBUBOUBSBMBJOEBQBU EJQFSPMFIEBSJCFSBTKBHVOHHBOEVNSPUJNJFNBLBSPOJ CJIVOLFOUBOHTJOHLPOHVCJUBMBTVNCJVNCJBOUFQVOH UFQVOHBOHVMBEBONJOZBL
,FMPNQPL [BU HJ[J QFNCBOHVO TFM QSPUFJO EBO 1SPUFJO EBQBU EJQFSPMFI EBSJ EBHJOH BZBN LFMJODJ UFMVS JLBO VEBOHTVTVLBDBOHLBDBOHBOEBOIBTJMPMBIBOOZBTFQFSUJ UBIVEBOUFNQF,FMPNQPL[BUHJ[JQFOHBUVSEBMBNKVNMBI ZBOHTFTVBJEFOHBOLFCVUVIBOUVCVI
;BU QFOHBUVS CBOZBL UFSEBQBU EBMBN TBZVSTBZVSBO ZBOH CFSXBSOBLVOJOHKJOHHBEBONFSBIEBOCVBICVBIBO
Tugas Kerja Kelompok
Observasi dan wawancara
1FSHJMBILFQBTBSSVNBIUFNBOBUBVTUVEJQVTUBLBNBVQVOJOUFSOFUVOUVL
.FOHJEFOUJGJ BTJQFSCFEBBOCFCFSBQBUFQVOHEBSJTFSFBMJBEBOVNCJ%JMJIBUEBSJXBSOB CFOUVLBSPNBEBOSBCBBO
#VBUMBIMBQPSBOOZBEBOQSFTFOUBTJLBOEFOHBOTBOUVO(Lihat LK-2)
LEMBAR KERJA-2 (LK-2)
/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT .FOHJEFOUJGJLBTJ QFSCFEBBO CFCFSBQB UFQVOH TFSFBMJB EBO UFQVOH VNCJ ZBOH BEB EJ MJOHLVOHBONV
Nama Tepung Tanaman asal Karakteristiknya (warna, bentuk, aroma, dan rabaan)
6OHLBQLBOLFTBONV
(9)
C. Teknik Pengolahan
"EBQVOUFLOJLEBTBSQFOHPMBIBOCBIBOQBOHBONBLBOBO EJCFEBLBONFOKBEJZBJUVUFLOJLQFOHPMBIBONBLBOBOQBOBT CBTBI(moist heat) EBO UFLOJL QFOHPMBIBO QBOBT LFSJOH dry heat cooking
1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (
Moist
Heat
)
5FLOJLQFOHPMBIBONBLBOBOQBOBTCBTBIBEBMBINFOHPMBI CBIBO NBLBOBO EFOHBO NFOHHVOBLBO CBIBO EBTBS DBJSBO VOUVLNFNBUBOHLBOOZB#BIBOEBTBSDBJSBOZBOHEJHVOBLBO CFSWBSJBTJ TFQFSUJ BJS LBMEV TBOUBO TVTV BUBV CBIBO MBJOOZB 4VIV DBJSBO QBEB UFLOJL QFOHPMBIBO NBLBOBO QBOBT CBTBI UJEBL QFSOBI MFCJI EBSJ TVIV EJEJI:BOH UFSNBTVL UFLOJL JOJ BEBMBI NFSFCVT boiling NFSFCVT DBJSBO NFOVUVQ CBIBO
QBOHBO poaching NFSFCVT EFOHBO TFEJLJU DBJSBO braising
NFOZFUVQNFOHHVMBJ stewingNFOEJEJI simmeringNFOHVLVT (steaming),EBONFOHFUJN
a. Teknik Merebus (Boiling)
5FLOJL.FSFCVT (Boiling) BEBMBINFOHPMBICBIBONBLBOBO
EBMBN DBJSBO ZBOH TVEBI NFOEJEJI $BJSBO ZBOH EJHVOBLBO
CFSVQB BJS LBMEV TVTV EMM $BSBOZB CBIBO NBLBOBO EBQBU EJNBTVLLBO EBMBN DBJSBO ZBOH NBTJI EBMBN LFBEBBO EJOHJO BUBVEBMBNBJSZBOHUFMBIQBOBT
b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)
$BSBNFNBTBLCBIBONBLBOBOEBMBNCBIBODBJSTFCBUBT NFOVUVQJ CBIBO NBLBOBO ZBOH EJSFCVT EFOHBO BQJ LFDJM EJCBXBI UJUJL EJEJI EFSBKBU $ #BIBO NBLBOBO ZBOH EJ QPBDI JOJ BEBMBI CBIBO NBLBOBO ZBOH MVOBL BUBV MFNCVU EBOUJEBLNFNFSMVLBOXBLUVMBNBEBMBNNFNBTBLOZBTFQFSUJ UFMVS JLBO EBO CVBI o CVBIBO $BJSBO CJTB CFSVQB LBMEV BJS ZBOHEJCFSJBTBNDVLBTVTVEBOMBJOoMBJO
c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)
5FLnik Braising BEBMBI UFLOJL NFSFCVT CBIBO NBLBOBO EFOHBO TFEJLJU DBJSBO LJSBLJSB TFUFOHBI EBSJ CBIBO ZBOH BLBO EJSFCVT EBMBN QBODJ UFSUVUVQ EFOHBO BQJ EJLFDJMLBO TFDBSB QFSMBIBOMBIBO #JBTBOZB KFOJT CBIBO NBLBOBO ZBOH EJPMBIEFOHBOUFLOJLJOJBEBMBIEBHJOHEBOTBZVSBO&GFLEBSJ CSBJTJOHJOJTBNBEFOHBONFOZFUVQZBJUVVOUVLNFOHIBTJMLBO EBHJOH ZBOH MFCJI MVOBL EBO BSPNB ZBOH LFMVBS NFOZBUV
EFOHBODBJSBOOZB Sumber: Dok Kemdikbud
Sumber: Dok Kemdikbud Sumber: Dok Kemdikbud
(10)
d. Teknik Menyetup/menggulai (Stewing)
Stewing NFOHHVMBJNFOZFUVQ BEBMBI NFOHPMBI CBIBO NBLBOBOZBOHUFSMFCJIEBIVMVEJUVNJTCVNCVOZBEBOEJSFCVT EFOHBO DBJSBO ZBOH CFSCVNCV EBO DBJSBO ZBOH UJEBL UFSMBMV CBOZBLEFOHBOBQJTFEBOH.BLTVEEBSJEJNBTBLEFOHBOBQJ TFEBOH EBO EBMBN XBLUV ZBOH MBNB BHBS BSPNB EBSJ CBIBO NBTBLBOEBHJOHLFMVBSEFOHBOTFNQVSOB#BIBONBTBLBOOZB CJBTBOZB EBHJOH BZBN EBO JLBO 1FOHPMBIBO EFOHBO UFLOJL JOJ IBSVT TFSJOH EJBEVL TFDBSB IBUJIBUJ BHBS UJEBL NVEBI IBODVS1BEBQSoses stewing JOJDBJSBOZBOHEJQBLBJZBJUVBJS TVTVTBOUBOEBOLBMEV$POUPINBLBOBOZBOHNFOHHVOBLBO UFLOJLJOJBOUBSBMBJOPQPSBZBNHVMBJLBNCJOHHVMBJJLBOEMM
e. Teknik Mengukus (Steaming)
Teknik mengukus (Steaming) adalah memasak bahan makBOBO
EFOHBO VBQ BJS NFOEJEJI 5FLOJL JOJ CJTB EJLFOBM EFOHBO NFOHVLVT4FCFMVNNFOHVLVTCBIBONBLBOBOBMBUQFOHVLVT ZBOHTVEBICFSJTJBJSIBSVTEJQBOBTLBOUFSMFCJIEBIVMVIJOHHB NFOEJEJI EBO NFOHFMVBSLBO VBQ CBSV NBTVLLBO CBIBO NBLBOBO QBEB TUFBNFS BUBV QFOHVLVT 6BQ BJS QBOBT BLBO NFOHBMJSLFTFLFMJMJOHCBIBONBLBOBOZBOHTFEBOHEJLVLVT &GFLEBSJUFLOJLJOJZBJUVNFOKBEJLBONBLBOBOMFCJIMVOBLEBO MFNCVU. /JMBJ HJ[J CBIBO NBLBOBO UJEBL CBOZBL ZBOH IJMBOH LBSFOBUJEBLCFSTFOUVIBOMBOHTVOHEFOHBOBJS.BLBOBOZBOH EJPMBIEFOHBODBSBJOJZBJUVQVEEJOHCPMVTBZVSBOJLBOBUBV BZBN
f. Teknik Mendidih (Simmering)
5FLOJL4JNNFSJOHJOJBEBMBIUFLOJLNFNBTBLCBIBONBLBOBO EFOHBOTBVDFBUBVCBIBODBJSMBJOOZBZBOHEJEJEJILBOEBIVMV CBSV BQJ EJLFDJMLBO EJCBXBI UJUJL EJEJI EBO EJSFCVT MBNB EJNBOB EJQFSNVLBBOOZB NVODVM HFMFNCVOH o HFMFNCVOH LFDJM 5FLOJL JOJ CJBTBOZB EJHVOBLBO VOUVL NFNCVBU LBMEV ZBOHNFOHFMVBSLBOFLTUSBEBSJEBHJOHZBOHEJSFCVT
g. Teknik Mengetim
5FLOJLNFOHFUJNBEBMBINFNBTBLCBIBONBLBOBOEFOHBO NFOHHVOBLBO CVBI QBODJ ZBOH CFSCFEB VLVSBO EJNBOB TBMBI TBUV QBODJ MFCJI LFDJM $BSB JOJ NFNBOH NFNFSMVLBO XBLUVZBOHMBNBTFQFSUJOBTJUJNDPLMBU
Info
Dalam mengolah pangan panas basah hendaknya pemberian garam setelah proses akhir memasak, karena dalam setiap bahan pangan sudah ada kandungan rasa
t Untuk mengentalkan saus dapat memakai tepung maizena
t Jika saat mengukus, makanan tidak membutuhkan sentuhan uap air secara langsung, maka makanan dapat dibungkus
t Air untuk mengukus harus cukup, jika air kukusan habis, makanan yang dikukus akan beraroma hangus. Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.5. Teknik pengolahan pangan panas basah Sumber: Dok Kemdikbud
(11)
2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (
Dry
Heat Cooking
)
5FLOJLQFOHPMBIBOQBOBTLFSJOH dry heat cooking BEBMBI
NFOHPMBINBLBOBOUBOQBCBOUVBOCBIBOEBTBSDBJSBOVOUVL NFNBUBOHLBOOZB5FLOJLJOJTBNBTFLBMJUJEBLNFOHHVOBLBO BJSEBMBNQSPTFTQFNBUBOHBOOZBUFUBQJNFOHHVOBLBONJOZBL NFOUFHB NJOZBL [BJUVO NJOZBL LBOPMB TFIJOHHB TVIVOZB CJTB NFODBQBJ EFSBKBU DFMDJVT :BOH UFSNBTVL UFLOJL JOJ
adalah NFOHHPSFOH EFOHBO NJOZBL CBOZBL deep frying),
NFOHHPSFOHEFOHBONJOZBLTFEJLJU (shallow frying), NFOVNJT (sauteing), NFNBOHHBOH(baking), NFNCBLBS (grilling) EBO roasting. 6OUVLSPBTUJOHBLBOEJKFMBTLBOEJLFMBT*9
a. Teknik Menggoreng dengan minyak banyak (Deep frying)
1FOHFSUJBOEBSJEFFQGSZJOHBEBMBINFNBTBLCBIBONBLBOBO EFOHBONFOHHVOBLBONJOZBLMFNBLZBOHCBOZBLIJOHHBCBIBO NBLBOBOCFOBSoCFOBSUFSFOEBNTFIJOHHBNFNQFSPMFIIBTJM ZBOHLFSJOH DSJTQy). 5FLOJLJOJEBQBUEJHVOBLBOPMFICFSCBHBJ CBIBO NBLBOBO UFSNBTVL EBHJOH EBO VOHHBT JLBO TBZVS o TBZVSBOEBOCVBI
#BIBONBLBOBOZBOHEBMBNLFBEBBOCFLVEBQBUMBOHTVOH EJNBTBL EFOHBO NFUPEF JOJ 1BEB NFUPEF LFSJOH JOJ LBSFOB EJQBOBTLBO EBMBN TVIV UJOHHJ NBLB BLBO UFSKBEJ QFSVCBIBO UFLTUVS XBSOB TFSUB SBTBOZB 1BEB QSPTFT QFOHPMBIBO QBEB NFUPEFEFFQGSZJOHJOJCFCFSBQBLBOEVOHBOHJ[JBLBOSVTBL UFUBQJLBOEVOHBOFOFSHJOZBBLBOUJOHHJLBSFOBNFOHBOEVOH MFNBL1SPTFTEFFQGSZJOHKVHBCJBTBOZBMFCJITFEJLJULFIJMBOHBO LBOEVOHBOWJUBNJOZBOHMBSVUEBMBNBJSLBSFOBEBMBNQSPTFT JOJUJEBLUFSEBQBUBJSZBOHNFMBSVULBO4FCBHBJDPOUPILFSJQJL LFOUBOH MFCJI CBOZBL NFOHBOEVOH WJUBNJO $ EJCBOEJOHLBO LFOUBOHSFCVT
b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)
Shallow frying BEBMBI NFOHPMBI CBIBO NBLBOBO BUBV
QSPTFT NFOHHPSFOH ZBOH EJMBLVLBO EFOHBO DFQBU EBMBN NJOZBLHPSFOHZBOHTFEJLJUQBEBXBKBOEBUBS%BMBNTIBMMPX GSZJOHCBIBONBLBOBOCJBTBOZBIBOZBTBUVLBMJEJCBMJL#BIBO NBLBOBO ZBOH EJPMBI QBEB TIBMMPX GSZJOH BOUBSB MBJOiMMFU JLBO VOHHBT ZBOH MVOBL EBO EJQPUPOH UJQJT UFMVS NBUB TBQJ UFMVSEBEBSEMM
Sumber: Dok Kemdikbud
(12)
1BEB 4IBMMPX GSZJOH QBOBT EJEBQBULBO EBSJ QFNBOBTBO NJOZBL BUBV MFNBL %FOHBO UFLOJL JOJ CBIBO NBLBOBO UJEBL BLBONFOKBEJUFSMBMVNBUBOHBTBNBNJOPZBOHUFSEBQBUQBEB CBIBONBLBOBOBLBOUFUBQNFTLJQVOQSPUFJOBLBONFOZVTVU %BOKVHBBLBOLFIJMBOHBOCFCFSBQBKFOJTWJUBNJO#
c. Teknik Menumis (Sauteing)
5FLOJLNFOVNJT(sauteing) BEBMBIUFLOJLNFNBTBLEFOHBO
NFOHHVOBLBO TFEJLJU NJOZBL PMBIBO EBO CBIBO NBLBOBO ZBOH UFMBI EJQPUPOH LFDJM BUBV EJJSJT UJQJT ZBOH EJLFSKBLBO EBMBNXBLUVTFCFOUBSEBODFQBUEJBEVLBEVLTFSUBEJUBNCBI TFEJLJUDBJSBOTFIJOHHBTFEJLJUCFSLVBICBTBI#JBTBOZBDBJSBO ZBOH EJUBNCBILBO BEBMBI TBVT DSFBN EBO TFKFOJTOZB ZBOH EJNBTVLLBOQBEBTBBUUFSBLIJSQSPTFTQFNBTBLBO
4FCFMVN NFOVNJT IFOEBLOZB QPUPOHBOJSJTBO CBIBO NBLBOBOEJQFSTJBQLBOUFSMFCJIEBIVMV1BOBTLBOXBKBOUFSMFCJI EBIVMV LFNVEJBO JTJ NJOZBL HPSFOH TFEJLJU EBO QBOBTLBO (VOBLBOXBKBOZBOHCFTBSBHBSQPUPOHBOCBIBONBLBOBOTBBU EJNBTVLBOUJEBLTFTBLTFIJOHHBNFNVEBILBOTBBUNFMBLVLBO UVNJT EBO EBQBU NBUBOH TFDBSB NFSBUB "HBS MFCJI TFIBU IJOEBSJ QFOHHVOBBO MFNBL KFOVI (VOBLBO NJOZBL [BJUVO BUBV NJOZBL LBOPMB ZBOH NFOHBOEVOH NJOZBL TFIBU EBO NFNCBOUV NFOVSVOLBO LBEBS LPMFTUFSPM CFSCBIBZB 4FMBJO JUV TBVUÏ EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL CBIBO NBLBOBO ZBOH NVEBIMVOBLEBONBTJINVEBVOUVLTBZVSBO
d. Teknik Memanggang (Baking)
.FNBOHHBOH (Baking) BEBMBIQFOHPMBIBOCBIBONBLBOBO
EJEBMBNPWFOEFOHBOQBOBTEBSJTFHBMBBSBIUBOQBNFOHHVOBLBO NJOZBLBUBVBJS
#BLJOHNFNJMJLJCFCFSBQBNFUPEFEJBOUBSBOZB
t Memanggang kering,FUJLBNFNBOHHBOHEFOHBOPWFO
CBIBO NBLBOBO BLBO NFOHFMVBSLBO VBQ BJS VBQ BJS JOJ BLBONFNCBOUVQSPTFTQFNBTBLBOCBIBONBLBOBO5FLOJL JOJ CJBTBOZB EJHVOBLBO VOUVL QSPEVL QBTUSZ EBO SPUJ TFMBJO JUV QVMB EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL EBHJOH JLBO EBOMBJOoMBJOOZB
t Memanggang dalam oven menambah kelembaban.
,FUJLB NFNBOHHBOH CBIBO NBLBOBO NBTVLLBO XBEBI CFSJTJBJSZBOHBLBONFOHFMVBSLBOVBQBJSZBOHNBTVLLF EBMBN PWFO NFOZFCBCLBO LBOEVOHBO BJS EBMBN CBIBO NBLBOBOCFSUBNCBIEBOBLBONFOBNCBILVBMJUBTNBLBOBO 1FOFSBQBO UFLOJL EBTBS CBLJOH EBQBU EJMBLVLBO QBEB
Sumber: Dok Kemdikbud
(13)
CFSCBHBJ CBIBO NBLBOBO EJBBOUBSBOZB LFOUBOH SPUJ TQPOHFDBLFCJTLVJUJLBOTBZVSBO
t Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadahEJNBOBXBEBIQFSUBNBZBOHCFSJTJCBIBONBLBOBO
EBOXBEBILFEVBEJCFSJBJSXBEBIQFSUBNBEJNBTVLLBO LF EBMBN XBEBI LFEVB TFIJOHHB QBOBT ZBOH TBNQBJ LF CBIBONBLBOBOMFCJIMBNCBUEFOHBOEFNJLJBOUJEBLBLBO NFOHBLJCBULBOQBOBTZBOHCFSMFCJIEBOEBQBUNFOHVSBOHJ LFNVOHLJOBO NBLBOBO UFSMBMV NBUBOH $POUPI QVEJOH LBSBNFMIPUQVEJOHGSBOGSVSU
e. Teknik Membakar (Grilling)
Grilling adalah tFLOJLNFOHPMBINBLBOBOEJBUBTMFNQFOHBO
CFTJQBOBT gridleBUBVEJBUBTQBOEBEBS UFGMPO BOHEJMFUBLLBO
EJBUBT QFSBQJBO MBOHTVOH 4VIV ZBOH EJCVUVILBO VOUVL HSJMM TFLJUBSc(SJMMKVHBEBQBUEJMBLVLBOEJBUBTCBSBMBOHTVOH EFOHBOKFSVKJQBOHHBOHBUBVBMBUCBOUVMBJOOZB%BMBNUFLOJL JOJ QFSMV EJCFSJLBO TFEJLJU NJOZBL CBJL QBEB NBLBOBO ZBOH BLBO EJPMBI NBVQVO QBEB BMBU ZBOH EJHVOBLBO +FSVKJ JOJ CFSGVOHTJ TFCBHBJ QFOBIBO CBIBO NBLBOBO ZBOH TFEBOH EJNBTBLEJQBOHHBOH TFMBJO JUV GVOHTJ MBJOOZB KVHB VOUVL NFNCVBU CBHJBO ZBOH NBUBOH EBO HPTPOH CFSCFOUVL KFSVKJ QVMB ,FHPTPOHBO JOJMBI ZBOH NFOKBEJ DJSJ LIBT EBO ZBOH NFOVOKVLLBOCBIXBNBLBOBOUFSTFCVUBEBMBIEJHSJMMFE
5FLOJLEJBUBTIBOZBTFCBHJBOQBEBVNVNOZBDBSBNFOHPMBI CBIBO QBOHBO CBOZBL DBSBOZB TFQFSUJ UFLOJL NFOHBTBQ NFOHJOUJNEJTBOHSBJEBOMBJOMBJO1FSCFEBBOQFSCFEBBOUFLOJL DBSBNFUPEFQFOHPMBIBOQBOHBOZBOHBEBEJOVTBOUBSBNBVQVO TFMVSVI EVOJB NFODFSNJOLBO GBLUPSGBLUPS TPTJBM FLPOPNJ BHBNBBHSJLVMUVSEBOFTUFUJLa ZBOHNFNQFOHBSVIJOZB
Sumber: Dok Kemdikbud Gambar 4.6. Teknik pengolahan
pangan panas kering
Tugas Pengamatan
Kerjakan secara individual !
#FSJLVU JOJ EJTBKJLBO CFCFSBQB HBNCBS LVMJOFS LIBT USBEJTJ *OEPOFTJB $BSJ UBIV BQB OBNB EBO BTBM EBFSBI PMBIBO QBOHBOOZB BQB CBIBO EBTBSOZB BQB UFLOJL QFOHPMBIBOOZB CBHBJNBOB DBSB NFOHPMBIOZB EBO CBHBJNBOB TFKBSBI CVEBZB EBSJ PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU (VOBLBO CFSCBHBJ TVNCFS CFMBKBS EBMBN NFOHFSKBLBO UVHBT JOEJWJEVBM JOJ(Lihat LK-3)
Sumber: Dok Kemdikbud
(14)
LEMBAR KERJA-3 (LK-3)
/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT
-BQPSBO,FSKB*OEJWJEVBM ,VMJOFSLIBTUSBEJTJ*OEPOFTJB
Nama Produk : ... Asal Daerah Produk : ... Bahan Dasar Produk : ... Teknik & Cara Pengolahan: ... ... Sejarah Budaya Produk:
... ...
Nama Produk : ... Asal Daerah Produk : ... Bahan Dasar Produk : ... Teknik & Cara Pengolahan: ... ... Sejarah Budaya Produk:
... ...
6OHLBQBOLFTBO
D. Tahapan Pengolahan
*OHBULBI LBNV BQB TBKB UBIBQBO QFOHPMBIBO %BMBN NFOHPMBI CBIBO QBOHBO CFSHBOUVOH QBEB UVKVBO NFUPEF LFCVUVIBOEBOLFHVOBBOZBOHLJUBJOHJOLBO%BMBNNFOHPMBICBIBO QBOHBOLJUBQFSMVNFNCJBTBLBOEFOHBONFSFODBOBLBONFSBODBOH QSPTFTQFNCVBUBOOZBBHBSNFNJMJLJOJMBJLFCFSNBOGBBUBOTFIJOHHB EBQBUEJQFSUBOHHVOHKBXBCLBOCBJLTFDBSBFLPOPNJEBOLFCVUVIBO 4FMBJO JUV IBM MBJO ZBOH IBSVT EJQFSIBUJLBO BEBMBI UBIBQBOQSPTFT QFOHPMBIBO EBMBN NFNCVBU TVBUV PMBIBO QBOHBO BHBS EBQBU EJIBTJMLBO QSPEVL QFOHPMBIBO ZBOH TFTVBJ EFOHBO LFHVOBBO OZBNBOEBMBNSBTBUFQBUEBMBNQFOHPMBIBONFNJMJLJOJMBJFTUFUJT EBMBN NFOZBKJBO NBVQVO LFNBTBO EBO BNBO CBHJ LFIJEVQBO NBOVTJB
6OUVL NFOHJOHBULBO LFNCBMJ UBIBQBO QFNCVBUBO QFOHPMBIBOZBOHUFMBILBNVQFMBKBSJEJLFMBT7***TFNFTUFSCFSJLVU EJTBKJLBOCBHBOBMVSUBIBQBOQFOHPMBIBO
(15)
t.FSBTBLBO IBTJMQSPEVL QFOHPMBIBO QBOHBO
t.FOHFWBMVBTJ TFMVSVI QSPTFT BUBV TFUJBQ UBIBQBO QFNCVBUBO QFOHPMBIBO TFCBHBJ CBIBO QFSCBJLBO
Perencanaan
t8BEBI QFOZBKJBO EBO FTUFUJLBOZB
t8BEBI LFNBTBO FTUFUJLB LFTFIBUBO
Perencanaan
t1FSTJBQBO NFSFODBOBLBO QFNCFMJBO CBIBO TFTVBJ LFCVUVIBO BMBU EBO QFOHPMBIBO QBOHBOOZB QFNCVBUBOOZB NVMBJ EBSJ QFOHVQBTBO QFODVDJBO CBIBO
t1SPTFT QFNCVBUBO LFTFMBNBUBO LFSKB EBO IBM LIVTVT MBJOOZB
Pelaksanaan/ Pembuatan t*EFOUJGJLBTJ LFCVUVIBO NFOHBOBMJTB
LFCVUVIBO QFOHPMBIBO QBOHBO CFSEBTBSLBO LPOEJTJ MJOHLVOHBO LFMBT LFMPNQPL LFMVBSHB TBBU JOJ VOUVL JEF HBHBTBO QFSFODBOBBO QSPEVL QFOHPMBIBO QBOHBO
t*EF HBHBTBO NFNCVBU SFODBOB NFSBODBOH TVBUV QFNCVBUBO QFOHPMBIBO QBOHBO TFTVBJ EFOHBO IBTJM JEFOUJGJLBTJ LFCVUVIBO
Perencanaan
Gambar 4.7a Alur/Tahapan Pengolahan
Tugas Kerja Kelompok (Observasi dan Wawancara)
Amatilah lingkunganmu!#FSLVOKVOHMBI LF UFNQBU LVMJOFS NBLBOBO LIBT EBFSBI TFUFNQBU EBSJ CBIBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB BUBV VNCJ 5BOZBLBO CFCFSBQB IBM CFSJLVU
t "QB CBIBO ZBOH EJQFSMVLBO #BHBJNBOB DBSB NFNJMJI CBIBO
t "QB BMBU ZBOH EJHVOBLBO
t #BHBJNBOB QSPTFT QFNCVBUBOOZB #BHBJNBOB NFNBEV CVNCV
t "QB TFKBSBI CVEBZB ZBOH UFSLBOEVOH QBEB PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU
t "QB CBIBO LFNBTBO EBO DBSB QFOHFNBTBOOZB
t $BUBU LFTFMBNBUBO LFSKB EBO IBM LIVTVT ZBOH IBSVT NFOKBEJ QFSIBUJBO TBBU QSPTFT QFNCVBUBOOZB
4BBU NFMBLVLBO PCTFSWBTJ EBO XBXBODBSB IFOEBLOZB LBNV CFSTJLBQ SBNBI CFSCJDBSB TPQBO CFLFSKBTBNB EBO UPMFSBOTJ EFOHBO UFNBO LFMPNQPLNV
(16)
LEMBAR KERJA-4 (LK-4)
/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT
Laporan Kelompok: Observasi dan Wawancara.
.BLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBUEBSJCBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSFBMJBEBOVNCJ Bahan:
t t t t
Alat:
t t t t Proses Pembuatan
(Gambar dan tuliskan prosesnya)
t t t t
Kemasan dan Penyajian
(Gambar dan tuliskan bahan dan aranya)
t t t t
Sejarah budayaEBSJQFOHPMBIBOQBOHBOTFSFBMJBEBOBUBVVNCJEJMJOHLVOHBOTFLJUBS
$BUBUBOLIVTVTTBBUQSPTFTQFNCVBUBO LFTFMBNBUBOLFSKBUJQTEBOMBJOMBJO
#FSJLVU JOJ EJVSBJLBO DPOUPI QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBZBJUV.JF"DFI
1. Mie Aceh
a) Perencanaan
.JF "DFI EFOHBO CVNCVCVNCV IBOHBU EBO QFEBT EJUBNCBI JSJTBO EBHJOH TBQJ BUBV LBNCJOH NBVQVO VEBOH TBOHBU OJLNBU EJNBLBO EJXBLUV IVKBO BUBV DVBDB EJOHJO
Identiikasi kebutuhan
“
.FNCVBUi.JF "DFIw TFCBHBJ NBLBOBO TPSF IBSJ LVNQVM EFOHBO LFMVBSHB EJ TBBU IVKBO UVSVO UJBEB IFOUJ
(17)
b) Pelaksanaan/Pembuatan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap, agar proses memasak bisa cepat.
Bahan Mie Aceh:
Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.8. Bahan Mie Aceh
Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.10. Bahan pelengkap
mie Aceh
.JFLVOJOHEFOHBOVLVSBOZBOHBHBLCFTBS %BHJOH DJODBOH TFDVLVQOZB BUBV VEBOH
EJCFSTJILBOEBSJLVMJUOZBQBEBCBHJBOLFQBMB EBOCBEBOOZBUJOHHBMLBOLVMJUQBEBCBHJBO CVOUVUOZB
5PNBUEJDVDJCFSTJIEBOEJQPUPOHEBEVLFDJM 5BVHFEJCFSTJILBOCBHJBOCVOUVUEBOLFQBMBOZB %BVOCBXBOHEJDVDJCFSTJIEBOEJQPUPOHIBMVT
%BVOTFMFESJEJDVDJCFSTJIEBOEJQPUPOHIBMVT #BXBOHQVUJITBUVCVUJSEBOCBXBOHNFSBI
CVBIEJLVQBTEJDVDJEBOEJJSJTIBMVT "JSLBMEVEBSJSFCVTBOUVMBOHJHBBUBVUFUFMBO .JOZBLTFDVLVQOZBVOUVLNFOVNJT (BSBNTFDVLVQOZBVOUVLQFSBTBHVSJI ,FDBQBTJOTFDVLVQOZBVOUVLQFSBTBHVSJI
TJVOH#BXBOHQVUJIEBOTJVOHCBXBOH NFSBIEJLVQBTEBOEJDVDJ
DN+BIFEJLVQBTEBOEJDVDJ CVUJSLBQVMBHB
TFOEPLUFIKJOUFOEJTBOHSBJ CVUJSLFNJSJEJTBOHSBJ
TFOEPLUFILFUVNCBSEJTBOHSBJ
TFOEPLUFILVOZJUCVCVL
TFOEPLUFINFSJDBMBEBQVUJICVCVL DNLBZVNBOJT
CVBIDBCFNFSBIEJCVBOHUBOHLBJOZBEBO EJDVDJ KJLBJOHJOUJEBLQFEBTCJKJOZBEJCVBOH (BSBNTFDVLVQOZB
#BXBOHNFSBIEJLVQBTEBOEJDVDJ $VLBTFDVLVQOZB
(VMBTFDVLVQOZB
5JNVOEJDVDJUBOQBEJLVQBT &NQJOH
,FSVQVLCBXBOH
Bahan Bumbu untuk Mie Aceh
Bahan Pelengkap Acar Bawang dan Lainnya:
Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.9. Bahan bumbu mie Aceh
(18)
PERSIAPAN
Alat–alat :
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.11. Alat yang digunakan untuk membuat Mie Aceh
8BKBOVOUVLUFNQBUNFOHHPSFOHFNQJOHLFSVQVLCBXBOHTBOHSBJCVNCVEBONJF "DFI
4VUJMTFCBHBJBMBUNFOHHPSFOH
1BODJVOUVLNFSFCVTCVNCVNJF"DFIZBOHUFMBIEJVMFL $PCFLVOUVLNFOHVMFLCVNCV
5BMFOBOEBOQJTBVVOUVLNFNPUPOHTFNVBCBIBOCBIBOZBOHBLBOEJNBTBL #BTLPNVOUVLXBEBINFOHPMBIBDBS
5VOHLV TFCBHBJ BMBU ZBOH EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL EFOHBO CBIBO CBLBS BSBOH 5VOHLV CJBTBOZB UFSCVBU EBSJ UBOBI MJBU BUBV CBUV CBUB .FNBTBL EFOHBO UVOHLV NFOHIBTJMLBOBSPNBZBOHLIBTEBONBTBLBOMFCJIOJLNBU
1JSJOHCFTBSVOUVLQFOZBKJBONJF"DFIQJSJOHLFDJMVOUVLQFOZBKJBOBDBSEBOFNQJOH LSVQVLEBOTFOEPLHBSQVTFCBHBJBMBUNBLBO
Proses Pembuatan
%BMBNNFNCVBU.JF"DFIBEBCFCFSBQBPMBIBOZBOHEJNBTBLTFDBSBTBUVQFSTBUV ZBJUV CVNCV NJF "DFI NJF "DFI BDBS CBXBOH EBO LFSVQVL FNQJOH
Bumbu Mie Aceh
Ketumbar dan jinten disangrai, kemudian lanjutkan
dengan mensangrai kemiri
taruh semua bumbu yang sudah disangrai dan bumbu yang sudah dibersihkan pada
cobek. Ulek sampai halus
Bumbu halus ditumis dengan minyak sedikit. Jika bumbu sudah matang maka akan lebih
berminyak
1 2 3 4
Bumbu yang sudah matang tampak lebih berminyak
(19)
Arang di tungku dibakar terlebih dulu
tulang atau tetelan direbus untuk diambil kaldunya
Timun dikupas dan dpotong tipis. Jika suka, timun boleh tidak
dikupas
1 2 3 4
Bawang bombay dan seledri diiris tipis sedang
Bawang putih dicincang, tomat dipotong kecil, dan daging dicacah/ dicincang .
Panaskan minyak, masukkan dan tumis bawang putih, daging
cincang dan tomat
Tambahkan udang yang sudah dibersihkan, jika suka, dan
tumislah
5 6 7 8
Masukkan bumbu ulek matang secukupnya dan tumislah.
Tambahkan kaldu secukupnya.
Masukkan dengan cepat toge, mie, daun bawang, dan seledri sesuai kebutuhannya/
secukupnya.
Tambahkan kecap asin dan garam secukupnya, dan aduklah
semuanya secara merata
9 10 11 12
Tutup wajan selama satu-dua menit
Aduk semua bahan yang ada di wajan secara cepat
dan merata
13 14
Angkat mie, pindahkan pada piring saji
Mie Aceh
Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.13. Proses membuat mie Aceh
(20)
Iris bawang merah tipis-tipis sebanyak kebutuhan.
Masukkan gula pada tempat bawang.
Tambahkan cuka secukupnya dan aduklah
1 2 3 4
Aduk secara cepat agar gula tercampur rata dan bawang keluar
airnya. Diamkan selama satu jam agar cuka meresap.
Acar bawang merah pelengkap mie Aceh
c) Penyajian / Pengemasan
Penyajian
Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.15. Penyajian Bubur Tinutuan
.JF "DFI EJTBKJLBO EJQJSJOH EFOHBO EJMFOHLBQJ BDBS CBXBOH JSJTBO UJNVO JSJTBO KFSVL OJQJT EBO FNQJOH HPSFOH BUBV LFSVQVL CBXBOH .JF "DFI TBOHBU CFSCFEB EFOHBO NBLBOBO TFKFOJT NJF MBJOOZBZBJUVCFSCFEBQBEBSBTBCVNCVOZB ZBOHNFNJMJLJSBTBEBOBSPNBZBOHLIBT EBOVOJL.JF"DFISBTBOZBQFEBTQFEBT OJLNBU MF[BU EBO TBOHBU TFIBU LBSFOB UJEBL NFOHHVOBLBO QFOZFEBQ TFSUB KVHB EJQFSDBZB EBQBU NFOBNCBI TUBNJOB TFLBMJHVT EBQBU NFOZFNCVILBO QFOZBLJU LBSFOB CVNCV NJF "DFI NFOHHVOBLBO CFSCBHBJ KFOJT SFNQBISFNQBI EBO UVNCVIUVNCVIBO ZBOH UVNCVI EJ "DFI .JF "DFI UFSTFEJB EBMBN EVB KFOJT NJF "DFI HPSFOH EBO NJF "DFI LVBI
"DBSCBXBOHNFSBINFOUJNVOJSJTTFHBSEBOQFSBTBOKFSVLOJQJTNFOBNCBI LFTFHBSBOSBTBEBMBNNFOJLNBUJNJF"DFI+JLBLVSBOHQFEBTEBQBUEJUBNCBI JSJTBO DBCF SBXJU 4FEBOHLBO FNQJOH HPSFOH BUBV LFSVQVL CBXBOH VOUVL NFOBNCBI LFTBOUBJBO EBMBN NFOJLNBUJ NBLBOBO
Sumber: Dok. Kemdikbud
(21)
“
#FSJLVUJOJCFCFSBQBUJQTEBMBNNFNCVBU.JF"DFI
t .FOHIBMVTLBO CVNCV EFOHBO NFNBLBJ DPCFL BLBO TFNBLJO NFNVODVMLBO BSPNB CBUV BUBV LBZV ZBOH BEB QBEB DPCFL TFSUB SBTB EBSJ CVNCV ZBOH EJLFMVBSLBO BLBO TFNBLJOUFSBTBEJMJEBIQBEBTBBUEJLPOTVNTJ#VNCVNFOZBUVMFCJICBHVTEBONJOZBL EBSJSFNQBISFNQBILFMVBSNFCVBUMFNCVUCVNCV
t +JLBUJEBLBEBNJFCBTBIUFCBMEBQBUEJHBOUJEFOHBONJFUFMPS
Tips
Keselamatan Kerja
Perhatikan Keselamatan Kerja
t (VOBLBO DFMFNFL JLBU SBNCVUNV KJLB QFSFNQVBO BHBS UJEBL BEB SBNCVU ZBOH UFSKBUVIQBEBNBLBOBOTBBUCFLFSKB$VDJUBOHBOTFCFMVNCFLFSKBBUBVHVOBLBO t )BUJIBUJMBIEBMBNCFLFSKBCBJLEBMBNNFOHVOBLBOQFSBMBUBOUBKBNMJTUSJLLPNQPS
HBTNJOZBLUBOBINBVQVOQFDBICFMBI
t ,FCFSTJIBOUFNQBULFSKBEBOQFSBMBUBOZBOHEJHVOBLBOQBEBQFNCVBUBOIFOEBLOZB EJQFSIBUJLBOCBJLTBBUBLBONVMBJNFNBTBLNBVQVOTFUFMBITFMFTBJNFNBTBL t #FLFSKBTBNBMBIZBOHCBJLBOUBSUFNBO
t .BUJLBOLPNQPSUVOHLVEFOHBOCBJLTBBUTFMFTBJNFNBTBL
Tugas Kerja Kelompok
Pembuatan Karya#BHBJNBOBIBTJMPCTFSWBTJXBXBODBSBNBVQVOIBTJMCFEBICVLVTVNCFS SFGFSFOTJ NFOHFOBJ QFOHPMBIBO QBOHBO EBSJ CBIBO TFUFOHBI KBEJ TFSFBMJB EBO VNCJ EJ EBFSBINV
4FLBSBOH CVBUMBI QFOHPMBIBO EBSJ CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB BUBV VNCJ NFOKBEJ LIBT EBFSBI UFNQBU UJOHHBMNV UFSTFCVU 1BEB BLIJSOZBQSPEVLUFSTFCVUEJVKJDPCBLBOLFQBEBUFNBONBVQVOHVSVEJTFLPMBI $BUBUMBI IBTJM QFOJMBJBO UFNBO EBO HVSVNV TFCBHBJ CBIBO SFGMFLTJ GFFECBDL EJSJNV (Lihat LK-5)
Evaluasi Diri
%JBLIJSQFNCVBUBOQFOHPMBIBOQBOHBO.JF"DFIVKJMBI IBTJMOZB EFOHBO DBSB NFODPCBNFSBTBLBO NBTBLBONV +JLB BEB ZBOH LVSBOH TFTVBJ CVBUMBI DBUBUBO FWBMVBTJOZB TFCBHBJCBIBONBTVLLBOEBOCBIBOQFSCBJLBOOBOUJOZB
(22)
LEMBAR KERJA-5 (LK-5)
/BNB"OHHPUB,FMPNQPL ,FMBT
Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan
*EFOUJGJ BTJLFCVUVIBOJEFHBHBTBO
2. Persiapan/Pelaksanaan
#BIBOBMBUEBOQSPTFTQFNCVBUBO
3. Penyajian/Pengemasan
4. Evaluasi
BOBMJTBFWBMVBTJQSPEVLEBSJHVSVEBOUFNBO 6OHLBQLBOLFTBOTBBUNFOHFSKBLBOLBSZB
2. Onde-onde Ubi Bugis
#FSJLVUJOJBLBOEJVSBJLBOUBIBQBOQFNCVBUBOPOEFPOEFZBOH EJCVBU EBSJ CBIBO TFUFOHBI KBEJ UFQVOH VCJ VOHV EBO UFQVOH LFUBO QVUJI ZBOH NFSVQBLBO DBNJMBO LIBT NBTZBSBLBU #VHJT 4VMBXFTJ4FMBUBO
a) Perencanaan
0MBIBO QBOHBO CFSVQB DBNJMBO LIBT NBTZBSBLBU #VHJTEJTPSFIBSJTFCBHBJUFNBONJOVNUFIEBSJCBIBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ CBIBO TFSFBMJB CFSVQB UFQVOH EBO KVHB VOUVL NFNCFSJLBO BTVQBO HJ[J QBEB UVCVI
Identiikasi kebutuhan
“
0OEFPOEF #VHJT
(23)
b) Pelaksanaan/Pembuatan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap untuk proses pembuatan Onde-onde ketan Bugis.
Bahan Pembuatan Onde-Onde
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.16. Bahan Onde-onde Bugis yaitu ubi ungu, tepung ketan, gula jawa, air hangat, kelapa, dan garam
HSBN 6CJ VOHV BUBV UFQVOH VCJ HSBN UFQVOH LFUBO QVUJI TFEJLJU HBSBN EBOBJSIBOHBUTFDVLVQOZBVOUVLQFNCVBUBOLVMJUPOEFPOEF
HSBN(VMBNFSBIVOUVLJTJPOEFPOEF
HSBN,FMBQBVOUVLEJCBMVSLBOQBEBPOEFPOEF
Bahan Pembuatan Onde-Onde
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.17. Alat-alat yang digunakan untuk pembuatan Onde-onde Bugis yaitu panci, baskom, talenan, pisau, parutan dan sendok
saringan
1BODJVOUVLNFOHVLVTVCJVOHVNFNCVBUBJSIBOHBUEBONFSFCVTCPMBCPMBPOEFPOEF #BTLPNVOUVLNFODBNQVSNFOHVMFOJVCJVOHVUFQVOHLFUBOQVUJIBJSEBOHBSBN 1JTBVVOUVLNFOHVQBTLFMBQBEBOVCJ
1BSVUBOVOUVLNFNBSVULFMBQB
(24)
Proses Pembuatan
Gula jawa di potong kecil-kecil
Kelapa diparut rebus air secukupnya hingga matang, lalu dinginkan hingga
suam-suam kuku
1 2 3 4
Pembuatan dipilih dengan menggunakan ubi ungu segar. Ubi
ungu dikupas lalu dikukus agar vitaminnya tidak banyak hilang
Dalam keadaan panas haluskan ubi ungu dengan
sendok hingga lembut
Campur tepung ketan dengan garam sedikit saja
Campur semua ubi ungu halus dengan tepung ketan putih bergaram sampai rata. Lembutkan dan uleni dengan memberi air suam-suam kuku sedkit demi sedikit hingga
kalis.
5 6 7 8
Ambil adonan sejumput pipihkan dan isi dengan potongan gula merah dan tutup dengan
adonannya, lalu bulatkan.
Pipihkan, isi gula jawa dan bulatkan seluruh adonan
hingga habis.
Panaskan air hingga mendidih, masukkan adonan bulatan onde-onde kedalam air mendidih,
masak hingga onde-onde matang.
Angkat kue klepon dari panci, lalu tiriskan, kemudian sisihkan
9 10 11 12
Berilah kelapa parut sedikit garam dan kukuslah hingga
matang
Kue onde-onde yang sudah selesai ditiriskan selanjutnya di masukkan dalam kukusan kelapa parut. Kue Klepon
siap disajikan..
13
Sumber: Dok. Kemdikbud
(25)
c) Penyajian / Pengemasan
Penyajian
4BKJLBO LVF POEFPOEF VCJ VOHV UFQVOH LFUBO EFOHBO QJSJOH TBKJ ZBOH DBOUJL
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.19. Penyajiankue onde-onde Bugis
Evaluasi Diri
Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas! %J BLIJS QFNCVBUBO QFOHPMBIBO QBOHBO LVF POEF POEF#VHJT 4VMBXFTJ4FMBUBOVKJMBIIBTJMOZBEFOHBODBSB NFODPCBNFSBTBLBO NBTBLBONV +JLB BEB ZBOH LVSBOH TFTVBJCVBUMBIDBUBUBOFWBMVBTJOZBTFCBHBJCBIBONBTVLLBO EBOCBIBOQFSCBJLBOOBOUJOZB
d. Evaluasi Diri
“
#FSJLVUJOJCFCFSBQBUJQTEBMBNNFNCVBU0OEFPOEF
t "HBS LFMBQB QBSVU IBSVN LVLVTMBI EFOHBO EBVO QBOEBO
t ,VF POEFPOEF KVHB EBQBU EJCVBU EFOHBO UFQVOH CFSBT EBO VNCJVNCJ MBJOOZB NJTBMOZB TJOHLPOH EBOUBMBTTFCBHBJBEPOBO
t +JLBUJEBLBEBNJFCBTBIUFCBMEBQBUEJHBOUJEFOHBO NJFUFMPS
(26)
Tugas Kerja Kelompok
Pembuatan Karya
#BDBMBIUBIBQBOQSPTFTQFNCVBUBONJF"DFIEBOLVFPOEFPOEF#VHJT%FTBJOMBI LFNBTBOQFOZBKJBOVOUVLLFEVBPMBIBOQBOHBOUFSTFCVU(VOBLBOUBIBQBOQFNCVBUBO LBSZB QFOHPMBIBO EBMBN NFNCVBU LFNBTBO 1FSIBUJLBO CFCFSBQB IBM CFSJLVU
t "QB CBIBO ZBOH EJQFSMVLBO #BHBJNBOB DBSB NFNJMJI CBIBO ZBOH TFTVBJ t "QB BMBU ZBOH EJHVOBLBO
t #BHBJNBOB SBODBOHBO EFTBJOOZB EBO QSPTFT QFNCVBUBOOZB
4BBU NFMBLVLBO LFSKB LFMPNQPL IFOEBLOZB LBNV CFLFSKBTBNB CBHJ UVHBT EBO TBMJOH UPMFSBOTJ EBO CFSCJDBSB TPQBO EFOHBO UFNBO LFMPNQPLNV(Lihat LK-6)
LEMBAR KERJA-6 (LK-6)
/BNB"OHHPUB,FMPNQPL
,FMBT
Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan
*EFOUJGJ BTJLFCVUVIBOJEFHBHBTBO
2. Persiapan/Pelaksanaan
#BIBOBMBUEBOQSPTFTQFNCVBUBO
3. Penyajian/Pengemasan
4. Evaluasi
BOBMJTBFWBMVBTJQSPEVLEBSJHVSVEBOUFNBO
Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:
E. Penyajian dan Pengemasan
%BMBN NFOZBKJLBO TVBUV IJEBOHBO BUBV PMBIBO QBOHBO IFOEBLOZB NFNCFSJLBO QFOBNQJMBO ZBOH NFOBSJL TFIJOHHB EBQBUNFOHHVHBITFMFSBCBHJZBOHNFMJIBUOZB"EBCFCFSBQB
(27)
IBM ZBOH QFSMV EJQFSIBUJLBO EBMBN NFOZBKJLBO QFOBNQJMBO PMBIBOQBOHBOZBJUV
1. Kombinasi warna
%BMBN UBUB TBKJ XBSOB NFSVQBLBO GBLUPS QFOUJOH ZBOH IBSVT EJQFSIBUJLBO 1BEV QBEBO XBSOBXBSOJ ZBOH JOEBI NFSVQBLBO TBMBI TBUV GBLUPS ZBOH NFOKBEJ OJMBJ KVBM TVBUV IJEBOHBO,PNCJOBTJXBSOBZBOHCVSVLEBQBUNFSVTBLTFMFSB NBLBOTFDBSBLFTFMVSVIBO
2. Bentuk, tekstur dan kekentalan
#FOUVLTVBUVIJEBOHBOEBQBUEJDJQUBLBOEBSJQFNPUPOHBO CBIBOQBOHBO"QBLBIEJQPUPOHEBEVNFNBOKBOHEJSBKBOH TFDBSBLBTBSBUBVIBMVTEJCFOUVLMPOKPOHCVOHBBUBVCJOUBOH %FOHBOCFOUVLCFOUVLZBOHNFOBSJLNBUBTBBUNFNBOEBOH BLBO EBQBU NFOJOHLBULBO TFMFSB NBLBO #FHJUV QVMB QBEB UFLTUVS PMBIBO QBOHBO QFOUJOH VOUVL EJQFSIBUJLBO 5FLTUVS PMBIBOQBOHBOEJSBTBLBOTBBUEJEBMBNNVMVUBQBLBIUFLTUVSOZB MVOBLLFOZBMLBTBSLFOUBMEBOIBMVT
"EBQVOZBOHEJNBLTVEEFOHBOLFLFOUBMBOBEBMBIEBMBN TBUVQBLFUNFOVIFOEBLOZBNFNQFSIBUJLBOLPNCJOBTJUJOHLBU LFLFOUBMBO IJEBOHBO ZBOH CFSCFEB .JTBMOZB KBOHBO TFNVB TFSCBCFSLVBIBUBVTFSCBLFSJOH
3. Rasa dan suhu
#FHJUVQVMB EBMBN TBUV NFOV IFOEBLOZB KVHB QFSMV NFOHLPNCJOBTJLBOSBTBSBTBEBTBSTFQFSUJSBTBBTJOSBTBNBOJT SBTB QFEBT SBTB HVSJI SBTB QBIJU EBO SBTB BTBN NBVQVO SBTB ZBOH TBOHBU CFSCVNCV 4VIV EBSJ PMBIBO QBOHBO ZBOH EJIJEBOHLBO KVHB QFSMV EJQFSIBUJLBO BQBLBI PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU TFCBJLOZB EJIJEBOHLBO QBOBT BUBV EJOHJO .JTBMOZB TPUPBUBVTPQTFCBJLOZBEJIJEBOHLBOQBOBTQBOBTTFEBOHLBO NBLBOBO QFOVUVQ TFQFSUJ FT LSJN BUBV QVEJOH IFOEBLOZB EJIJEBOHLBOEJOHJO
4. Alat saji makanan
"MBU TBKJ LIBT *OEPOFTJB TBOHBUMBI CBOZBL )BM JOJ TVEBI LBNV QFMBKBSJ EJ TFNFTUFS TBUV "EB BMBU TBKJ USBEJTJPOBM EBO NPEFSO "MBU TBKJ USBEJTJPOBM NJTBMOZB EFOHBO XBEBI SPUBO EFOHBO EJBMBTJ EBVO QJTBOH "MBU TBKJ NPEFSO EBQBU CFSVQB QJSJOH LIVTVT VOUVL NFOV IJEBOHBO VUBNB TVQ NBVQVO QJSJOHLFDJMVOUVLNBLBOBOQFOVUVQZBOHEJMFOHLBQJTFOEPL EBOHBSQVZBOHTFTVBJ
(28)
5. Hiasan/garnish
)JBTBO BUBV HBSOJTI NFSVQBLBO QFOVOKBOH QFOBNQJMBO QBEB PMBIBO QBOHBO ZBOH EJIJEBOHLBO )JBTBO JOJ EBQBU NFNCFSJLBOBLTFOXBSOBZBOHNFOHVHBITFMFSBCFOUVLZBOH CFSNBDBNNBDBNNBVQVOUBUBTBKJZBOHNFOBSJL
6. Penyajian
%BMBNNFOZBKJLBOTVBUVIJEBOHBOQBEBQJSJOHIFOEBLOZB NFNQFSIBUJLBOTFNVBIBMZBOHQFSMVEJUBNQJMLBOTFQFSUJZBOH EJTFCVULBOEJBUBTZBJUVLPNCJOBTJXBSOBCFOUVLUFLTUVSEBO LFLFOUBMBO SBTB EBO TVIV TFSUB QFOHHVOBBO BMBU TBKJ 5JEBL MVQBGBLUPSZBOHTBOHBUQFOUJOHEJQFSIBUJLBOBEBMBILFCFSTJIBO BUBVIJHJFOJTOZBTVBUVIJEBOHBO)JEBOHBOZBOHUJEBLCFSTJI BLBOMBOHTVOHNFSVTBLTFMFSBNBLBOTFTFPSBOH
/BNVOTVBUVIJEBOHBOKVHBEBQBUEJTBKJLBOEBMBNTFCVBI LFNBTBO %BMBN NFOZBKJLBO TVBUV IJEBOHBO QBEB TFCVBI LFNBTBO IBSVT KVHB NFNQFSIBUJLBO QFOBNQJMBO ZBOH UFMBI EJTFCVULBOEJBUBTUFSTFCVU
#FSJLVUJOJDPOUPILFNBTBOEFOHBONFOHHVOBLBOCBIBO EBVOQBOEBOVOUVLLVFLVFCFOUVLLFDJM
Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.20. Kemasan dari daun pandan
1SPTFTQFNCVBUBOLFNBTBO
4JBQLBOEBVOQBOEBOEBOQPUPOHEBVOQBOEBOCFSCFOUVL FNQBU QFSTFHJ QBOKBOH EFOHBO VLVSBO TFTVBJ EFOHBO LFCVUVIBOVLVSBOLVF4JBQLBOKVHBEVBMJEJVLVSBODN VOUVL NFOZBNCVOHLBO BOUBS MJQBUBO EBVO (VOUJOH TJTJ LJSJEBOLBOBOTFCFTBSDN
(29)
-JQBUMBITJTJLJSJEBVOEFOHBOSBQJ
*LBUMJQBUBOUBEJEFOHBOMJEJ-BLVLBOIBMZBOHTBNBQBEB TJTJLBOBO
)BTJMBLIJSLFNBTBOEBVOQBOEBOVOUVLXBEBILVFLFDJM LFDJM
TUGAS UNTUK KEGIATAN SEKOLAH
(Pameran/Kegiatan Khusus Sekolah) Kerja Kelompok5FOUVOZBEJTFLPMBINVBEBQBNFSBOBUBVLFHJBUBOLIVTVTMBJOOZB$PCBMBI VOUVLCFSQBSUJTJQBTJQBEBLFHJBUBOEJTFLPMBINVEFOHBONFNCVBULBOLBSZB QFOHPMBIBO QBOHBO ZBOH UFMBI LBNV QFMBKBSJ
#VBUMBITFCVBILFMPNQPL
$JQUBLBO LSFBUJWJUBT LBSZB QFOHPMBIBONV ZBJUV PMBIBO QBOHBO EBSJ CBIBO TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBBUBVVNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU "NBUJ MJOHLVOHBO EBO XBXBODBSBJ BQB ZBOH NFOKBEJ NJOBU UFNBOUFNBO
EBOXBSHBTFLPMBITFDBSBVNVN
$JQUBLBOCFSLSFBTJMBI QBEB QFNCVBUBO LFNBTBO EBSJ LBSZB QFOHPMBIBO QBOHBONVEFOHBOVOJLBHBSNFOBSJLVOUVLEJKVBM
)BTJMQFOKVBMBONVCJTBLBNVHVOBLBOVOUVLLFHJBUBOTPTJBMTFLPMBINVBUBV NFMFOHLBQJLFQFSMVBOLFMBTCFSTBNB
Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas!
4FMBNBLBNVNFNQFMBKBSJi1FOHPMBIBOQBOHBOEBSJCBIBOTFUFOHBIKBEJTFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJ PMBIBO QBOHBO EBFSBI TFUFNQBU NBOGBBU BQB ZBOH LBNV SBTBLBOUFOUBOH
t ,FSBHBNBOQSPEVLQFOHPMBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJEBSJCBIBOTFSFBMJBEBO
VNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBT/VTBOUBSBEBOEBFSBINVTFOEJSJ
t #FMBKBS NFMBMVJ TVNCFSSFGFSFOTJ CBDBBO UFOUBOH LBSBLUFSJTUJL PMBIBO QBOHBO TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU
t ,FTVMJUBOZBOHEJIBEBQJTBBUNFODBSJJOGPSNBTJEBOQFOHBNBUBO
t 1FOHBMBNBO EBMBN NFNCVBU PMBIBO QBOHBO TFSFBMJB EBO VNCJ NVMBJ EBSJ QFSFODBOBBOQFSTJBQBOQFNCVBUBOEBOQFOZBKJBOTFDBSBNBOEJSJ
t 1FNCFMBKBSBOZBOHLBNVEBQBULBOSBTBLBOTFCBHBJJOEJWJEV
(30)
Rangkuman
t 1FOHPMBIBOCBIBOQBOHBOBEBMBITVBUVLFHJBUBONFOHVCBICBIBONFOUBINFOKBEJ
CBIBONBLBOBOTJBQEJLPOTVNTJBUBVNFOKBEJCBIBOTFUFOHBIKBEJEFOHBOUVKVBO VOUVLNFOJOHLBULBOLVBMJUBTEBONFNQFSQBOKBOHNBTBTJNQBOCBIBOQBOHBO
t 4FSFBMJBBEBMBIKFOJTUVNCVIBOHPMPOHBOUBOBNBOQBEJQBEJBOSVNQVUSVNQVUBO
(SBNJOFBFZBOHEJCVEJEBZBLBOVOUVLNFOHIBTJMLBOCVMJSCVMJSCFSJTJCJKJCJKJBO TFCBHBJTVNCFSLBSCPIJESBUQBUJ
t 6NCJ BEBMBI PSHBO UVNCVIBO ZBOH NFOHBMBNJ QFSVCBIBO VLVSBO EBO CFOUVL QFNCFOHLBLBO TFCBHBJ BLJCBU QFSVCBIBO GVOHTJOZB 0SHBO ZBOH NFNCFOUVL VNCJUFSVUBNBCBUBOHBLBSBUBVNPEJGJ BTJOZB
t 0MBIBOCBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSJOHEJTFCVUKVHBTFCBHBJAQSPEVLQBOHBO
QSJNFS BEBMBI NFOHPMBI CBIBO CBLV QBOHBO EFOHBO QSPTFT QFOHBXFUBO CBJL QFOHBXFUBOTFDBSBLJNJBGJTJL UBVQVONJLSPCJPMPHJNFOKBEJBOFLBSBHBNPMBIBO QBOHBOTFUFOHBIKBEJ
t 1FOHFSUJBO EBSJ QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBUBEBMBINFOHPMBIQSPEVLQBOHBOQSJNFS CBJLZBOHEJQSPEVLTJPMFISVNBIUBOHHBJOEVTUSJLFDJMBUBVQVOJOEVTUSJQFOHPMBIBO QBOHBO EFOHBO UFLOPMPHJ UJOHHJ NFOKBEJ NBLBOBO EFOHBO LBSBLUFSJTUJL CVEBZB TFUFNQBU
t .FOHPMBIQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJQSPEVLPMBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJ
EJIBTJMLBO B KFOJT QSPEVL CFSCFOUVL QPUPOHBO QJQJI UFCBM BUBV UJQJT NJTBMOZB CFSCBHBJ KFOJT LFSVQVL C CVUJSBO CFTBS NJTBMOZB KBHVOH QJQJM CJKJ TPSHVN UFQVOH UJXVM JOTUBO EBO DIJQHSBOVMBTBXVU MBJOOZB NBVQVO D CVUJSBO IBMVT NJTBMOZBCFSCBHBJKFOJTUFQVOHCBJLEBSJCBIBOTFSFBMJBNBVQVOVNCJVNCJBO EFOHBOUFLOJLQFOHFSJOHBO
t ;BUNBLBOBOBEBMBITBUVBOOVUSJTJZBOHNFOZVTVOCBIBONBLBOBO
t #BIBONBLBOBOEJTFCVUKVHBLPNPEJUBTQBOHBOEBMBNQFSEBHBOHBOZBJUVCBIBO
CBIBONBLBOBOZBOHEJCFMJEJNBTBLEBOEJTVTVONFOKBEJIJEBOHBO
t "EBFOBNNBDBN[BUHJ[JZBOHEJQFSMVLBONBOVTJBZBJUVLBSCPIJESBUQSPUFJOMFNBL WJUBNJONJOFSBMEBOBJS;BU[BUHJ[JZBOHEJBOKVSLBONFOKBEJEBTBSQPMBNBLBO HJ[J TFJNCBOH EBO CFSEBTBSLBO LFHVOBBOOZB CBHJ UVCVI EBQBU EJLFMPNQPLLBO NFOKBEJ UJHB LFMPNQPL ZBJUV LFMPNQPL [BU HJ[J QFOHIBTJM UFOBHB LBSCPIJESBU LFMPNQPL[BUHJ[JQFNCBOHVOTFM QSPUFJOEBOLFMPNQPL[BUHJ[JQFOHBUVS
t 5FLOJL EBTBS QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBONBLBOBO EJCFEBLBO NFOKBEJ ZBJUV
B UFLOJL QFOHPMBIBO NBLBOBO QBOBT CBTBI NPJTU IFBU UFSEJSJ EBSJ NFSFCVT CPJMJOH NFSFCVT DBJSBO TFCBOZBL CBIBO QBOHBO QPBDIJOH NFSFCVT EFOHBO TFEJLJU DBJSBO CSBJTJOH NFOZFUVQNFOHHVMBJ TUFXJOH TJNNFSJOH NFOHVLVT TUFBNJOHEBONFOHFUJN CUFLOJLQFOHPMBIBOQBOBTLFSJOH ESZIFBUDPPLJOH ZBOHNFMJQVUJNFOHHPSFOHEFOHBONJOZBLCBOZBL EFFQGSZJOHTIBMMPXGSZJOH NFOVNJT TBVUFJOH NFNBOHHBOH CBLJOH SPBTUJOH EBO NFNCBLBS HSJMMJOH EBOSPBTUJOH
t #FCFSBQB IBM ZBOH QFSMV EJQFSIBUJLBO EBMBN NFOZBKJLBO QFOBNQJMBO PMBIBO QBOHBO ZBJUV LPNCJOBTJ XBSOB CFOUVL UFLTUVS EBO LFLFOUBMBO SBTB EBO TVIV BMBUTBKJNBLBOBOIJBTBOHBSOJTIEBOQFOZBKJBO
(1)
c) Penyajian / Pengemasan
Penyajian
4BKJLBO LVF POEFPOEF VCJ VOHV UFQVOH LFUBO EFOHBO QJSJOH TBKJ ZBOH DBOUJL
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.19. Penyajiankue onde-onde Bugis
Evaluasi Diri
Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas!
%J BLIJS QFNCVBUBO QFOHPMBIBO QBOHBO LVF POEF POEF#VHJT 4VMBXFTJ4FMBUBOVKJMBIIBTJMOZBEFOHBODBSB NFODPCBNFSBTBLBO NBTBLBONV +JLB BEB ZBOH LVSBOH TFTVBJCVBUMBIDBUBUBOFWBMVBTJOZBTFCBHBJCBIBONBTVLLBO EBOCBIBOQFSCBJLBOOBOUJOZB
d. Evaluasi Diri
“
#FSJLVUJOJCFCFSBQBUJQTEBMBNNFNCVBU0OEFPOEF
t "HBS LFMBQB QBSVU IBSVN LVLVTMBI EFOHBO EBVO
QBOEBO
t ,VF POEFPOEF KVHB EBQBU EJCVBU EFOHBO UFQVOH
CFSBT EBO VNCJVNCJ MBJOOZB NJTBMOZB TJOHLPOH EBOUBMBTTFCBHBJBEPOBO
t +JLBUJEBLBEBNJFCBTBIUFCBMEBQBUEJHBOUJEFOHBO
NJFUFMPS
(2)
Tugas Kerja Kelompok
Pembuatan Karya#BDBMBIUBIBQBOQSPTFTQFNCVBUBONJF"DFIEBOLVFPOEFPOEF#VHJT%FTBJOMBI LFNBTBOQFOZBKJBOVOUVLLFEVBPMBIBOQBOHBOUFSTFCVU(VOBLBOUBIBQBOQFNCVBUBO LBSZB QFOHPMBIBO EBMBN NFNCVBU LFNBTBO 1FSIBUJLBO CFCFSBQB IBM CFSJLVU
t "QB CBIBO ZBOH EJQFSMVLBO #BHBJNBOB DBSB NFNJMJI CBIBO ZBOH TFTVBJ
t "QB BMBU ZBOH EJHVOBLBO
t #BHBJNBOB SBODBOHBO EFTBJOOZB EBO QSPTFT QFNCVBUBOOZB
4BBU NFMBLVLBO LFSKB LFMPNQPL IFOEBLOZB LBNV CFLFSKBTBNB CBHJ UVHBT EBO TBMJOH UPMFSBOTJ EBO CFSCJDBSB TPQBO EFOHBO UFNBO LFMPNQPLNV(Lihat LK-6)
LEMBAR KERJA-6 (LK-6)
/BNB"OHHPUB,FMPNQPL
,FMBT
Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan
*EFOUJGJ BTJLFCVUVIBOJEFHBHBTBO
2. Persiapan/Pelaksanaan
#BIBOBMBUEBOQSPTFTQFNCVBUBO
3. Penyajian/Pengemasan
4. Evaluasi
BOBMJTBFWBMVBTJQSPEVLEBSJHVSVEBOUFNBO
Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:
E. Penyajian dan Pengemasan
%BMBN NFOZBKJLBO TVBUV IJEBOHBO BUBV PMBIBO QBOHBO IFOEBLOZB NFNCFSJLBO QFOBNQJMBO ZBOH NFOBSJL TFIJOHHB
(3)
IBM ZBOH QFSMV EJQFSIBUJLBO EBMBN NFOZBKJLBO QFOBNQJMBO PMBIBOQBOHBOZBJUV
1. Kombinasi warna
%BMBN UBUB TBKJ XBSOB NFSVQBLBO GBLUPS QFOUJOH ZBOH IBSVT EJQFSIBUJLBO 1BEV QBEBO XBSOBXBSOJ ZBOH JOEBI NFSVQBLBO TBMBI TBUV GBLUPS ZBOH NFOKBEJ OJMBJ KVBM TVBUV IJEBOHBO,PNCJOBTJXBSOBZBOHCVSVLEBQBUNFSVTBLTFMFSB NBLBOTFDBSBLFTFMVSVIBO
2. Bentuk, tekstur dan kekentalan
#FOUVLTVBUVIJEBOHBOEBQBUEJDJQUBLBOEBSJQFNPUPOHBO CBIBOQBOHBO"QBLBIEJQPUPOHEBEVNFNBOKBOHEJSBKBOH TFDBSBLBTBSBUBVIBMVTEJCFOUVLMPOKPOHCVOHBBUBVCJOUBOH %FOHBOCFOUVLCFOUVLZBOHNFOBSJLNBUBTBBUNFNBOEBOH BLBO EBQBU NFOJOHLBULBO TFMFSB NBLBO #FHJUV QVMB QBEB UFLTUVS PMBIBO QBOHBO QFOUJOH VOUVL EJQFSIBUJLBO 5FLTUVS PMBIBOQBOHBOEJSBTBLBOTBBUEJEBMBNNVMVUBQBLBIUFLTUVSOZB MVOBLLFOZBMLBTBSLFOUBMEBOIBMVT
"EBQVOZBOHEJNBLTVEEFOHBOLFLFOUBMBOBEBMBIEBMBN TBUVQBLFUNFOVIFOEBLOZBNFNQFSIBUJLBOLPNCJOBTJUJOHLBU LFLFOUBMBO IJEBOHBO ZBOH CFSCFEB .JTBMOZB KBOHBO TFNVB TFSCBCFSLVBIBUBVTFSCBLFSJOH
3. Rasa dan suhu
#FHJUVQVMB EBMBN TBUV NFOV IFOEBLOZB KVHB QFSMV NFOHLPNCJOBTJLBOSBTBSBTBEBTBSTFQFSUJSBTBBTJOSBTBNBOJT SBTB QFEBT SBTB HVSJI SBTB QBIJU EBO SBTB BTBN NBVQVO SBTB ZBOH TBOHBU CFSCVNCV 4VIV EBSJ PMBIBO QBOHBO ZBOH EJIJEBOHLBO KVHB QFSMV EJQFSIBUJLBO BQBLBI PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU TFCBJLOZB EJIJEBOHLBO QBOBT BUBV EJOHJO .JTBMOZB TPUPBUBVTPQTFCBJLOZBEJIJEBOHLBOQBOBTQBOBTTFEBOHLBO NBLBOBO QFOVUVQ TFQFSUJ FT LSJN BUBV QVEJOH IFOEBLOZB EJIJEBOHLBOEJOHJO
4. Alat saji makanan
"MBU TBKJ LIBT *OEPOFTJB TBOHBUMBI CBOZBL )BM JOJ TVEBI LBNV QFMBKBSJ EJ TFNFTUFS TBUV "EB BMBU TBKJ USBEJTJPOBM EBO NPEFSO "MBU TBKJ USBEJTJPOBM NJTBMOZB EFOHBO XBEBI SPUBO EFOHBO EJBMBTJ EBVO QJTBOH "MBU TBKJ NPEFSO EBQBU CFSVQB QJSJOH LIVTVT VOUVL NFOV IJEBOHBO VUBNB TVQ NBVQVO QJSJOHLFDJMVOUVLNBLBOBOQFOVUVQZBOHEJMFOHLBQJTFOEPL EBOHBSQVZBOHTFTVBJ
(4)
5. Hiasan/garnish
)JBTBO BUBV HBSOJTI NFSVQBLBO QFOVOKBOH QFOBNQJMBO QBEB PMBIBO QBOHBO ZBOH EJIJEBOHLBO )JBTBO JOJ EBQBU NFNCFSJLBOBLTFOXBSOBZBOHNFOHVHBITFMFSBCFOUVLZBOH CFSNBDBNNBDBNNBVQVOUBUBTBKJZBOHNFOBSJL
6. Penyajian
%BMBNNFOZBKJLBOTVBUVIJEBOHBOQBEBQJSJOHIFOEBLOZB NFNQFSIBUJLBOTFNVBIBMZBOHQFSMVEJUBNQJMLBOTFQFSUJZBOH EJTFCVULBOEJBUBTZBJUVLPNCJOBTJXBSOBCFOUVLUFLTUVSEBO LFLFOUBMBO SBTB EBO TVIV TFSUB QFOHHVOBBO BMBU TBKJ 5JEBL MVQBGBLUPSZBOHTBOHBUQFOUJOHEJQFSIBUJLBOBEBMBILFCFSTJIBO BUBVIJHJFOJTOZBTVBUVIJEBOHBO)JEBOHBOZBOHUJEBLCFSTJI BLBOMBOHTVOHNFSVTBLTFMFSBNBLBOTFTFPSBOH
/BNVOTVBUVIJEBOHBOKVHBEBQBUEJTBKJLBOEBMBNTFCVBI LFNBTBO %BMBN NFOZBKJLBO TVBUV IJEBOHBO QBEB TFCVBI LFNBTBO IBSVT KVHB NFNQFSIBUJLBO QFOBNQJMBO ZBOH UFMBI EJTFCVULBOEJBUBTUFSTFCVU
#FSJLVUJOJDPOUPILFNBTBOEFOHBONFOHHVOBLBOCBIBO EBVOQBOEBOVOUVLLVFLVFCFOUVLLFDJM
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.20. Kemasan dari daun pandan
1SPTFTQFNCVBUBOLFNBTBO
4JBQLBOEBVOQBOEBOEBOQPUPOHEBVOQBOEBOCFSCFOUVL FNQBU QFSTFHJ QBOKBOH EFOHBO VLVSBO TFTVBJ EFOHBO LFCVUVIBOVLVSBOLVF4JBQLBOKVHBEVBMJEJVLVSBODN VOUVL NFOZBNCVOHLBO BOUBS MJQBUBO EBVO (VOUJOH TJTJ
(5)
-JQBUMBITJTJLJSJEBVOEFOHBOSBQJ
*LBUMJQBUBOUBEJEFOHBOMJEJ-BLVLBOIBMZBOHTBNBQBEB TJTJLBOBO
)BTJMBLIJSLFNBTBOEBVOQBOEBOVOUVLXBEBILVFLFDJM LFDJM
TUGAS UNTUK KEGIATAN SEKOLAH
(Pameran/Kegiatan Khusus Sekolah) Kerja Kelompok5FOUVOZBEJTFLPMBINVBEBQBNFSBOBUBVLFHJBUBOLIVTVTMBJOOZB$PCBMBI VOUVLCFSQBSUJTJQBTJQBEBLFHJBUBOEJTFLPMBINVEFOHBONFNCVBULBOLBSZB QFOHPMBIBO QBOHBO ZBOH UFMBI LBNV QFMBKBSJ
#VBUMBITFCVBILFMPNQPL
$JQUBLBO LSFBUJWJUBT LBSZB QFOHPMBIBONV ZBJUV PMBIBO QBOHBO EBSJ CBIBO TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBBUBVVNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU "NBUJ MJOHLVOHBO EBO XBXBODBSBJ BQB ZBOH NFOKBEJ NJOBU UFNBOUFNBO
EBOXBSHBTFLPMBITFDBSBVNVN
$JQUBLBOCFSLSFBTJMBI QBEB QFNCVBUBO LFNBTBO EBSJ LBSZB QFOHPMBIBO QBOHBONVEFOHBOVOJLBHBSNFOBSJLVOUVLEJKVBM
)BTJMQFOKVBMBONVCJTBLBNVHVOBLBOVOUVLLFHJBUBOTPTJBMTFLPMBINVBUBV NFMFOHLBQJLFQFSMVBOLFMBTCFSTBNB
Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas!
4FMBNBLBNVNFNQFMBKBSJi1FOHPMBIBOQBOHBOEBSJCBIBOTFUFOHBIKBEJTFSFBMJB EBO VNCJ NFOKBEJ PMBIBO QBOHBO EBFSBI TFUFNQBU NBOGBBU BQB ZBOH LBNV SBTBLBOUFOUBOH
t ,FSBHBNBOQSPEVLQFOHPMBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJEBSJCBIBOTFSFBMJBEBO
VNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBT/VTBOUBSBEBOEBFSBINVTFOEJSJ
t #FMBKBS NFMBMVJ TVNCFSSFGFSFOTJ CBDBBO UFOUBOH LBSBLUFSJTUJL PMBIBO QBOHBO
TFUFOHBIKBEJEBSJTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBU
t ,FTVMJUBOZBOHEJIBEBQJTBBUNFODBSJJOGPSNBTJEBOQFOHBNBUBO
t 1FOHBMBNBO EBMBN NFNCVBU PMBIBO QBOHBO TFSFBMJB EBO VNCJ NVMBJ EBSJ
QFSFODBOBBOQFSTJBQBOQFNCVBUBOEBOQFOZBKJBOTFDBSBNBOEJSJ
t 1FNCFMBKBSBOZBOHLBNVEBQBULBOSBTBLBOTFCBHBJJOEJWJEV
(6)
Rangkuman
t 1FOHPMBIBOCBIBOQBOHBOBEBMBITVBUVLFHJBUBONFOHVCBICBIBONFOUBINFOKBEJ
CBIBONBLBOBOTJBQEJLPOTVNTJBUBVNFOKBEJCBIBOTFUFOHBIKBEJEFOHBOUVKVBO VOUVLNFOJOHLBULBOLVBMJUBTEBONFNQFSQBOKBOHNBTBTJNQBOCBIBOQBOHBO
t 4FSFBMJBBEBMBIKFOJTUVNCVIBOHPMPOHBOUBOBNBOQBEJQBEJBOSVNQVUSVNQVUBO
(SBNJOFBFZBOHEJCVEJEBZBLBOVOUVLNFOHIBTJMLBOCVMJSCVMJSCFSJTJCJKJCJKJBO TFCBHBJTVNCFSLBSCPIJESBUQBUJ
t 6NCJ BEBMBI PSHBO UVNCVIBO ZBOH NFOHBMBNJ QFSVCBIBO VLVSBO EBO CFOUVL
QFNCFOHLBLBO TFCBHBJ BLJCBU QFSVCBIBO GVOHTJOZB 0SHBO ZBOH NFNCFOUVL VNCJUFSVUBNBCBUBOHBLBSBUBVNPEJGJ BTJOZB
t 0MBIBOCBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJTFSJOHEJTFCVUKVHBTFCBHBJAQSPEVLQBOHBO
QSJNFS BEBMBI NFOHPMBI CBIBO CBLV QBOHBO EFOHBO QSPTFT QFOHBXFUBO CBJL QFOHBXFUBOTFDBSBLJNJBGJTJL UBVQVONJLSPCJPMPHJNFOKBEJBOFLBSBHBNPMBIBO QBOHBOTFUFOHBIKBEJ
t 1FOHFSUJBO EBSJ QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBO TFUFOHBI KBEJ EBSJ TFSFBMJB EBO VNCJ
NFOKBEJNBLBOBOLIBTEBFSBITFUFNQBUBEBMBINFOHPMBIQSPEVLQBOHBOQSJNFS CBJLZBOHEJQSPEVLTJPMFISVNBIUBOHHBJOEVTUSJLFDJMBUBVQVOJOEVTUSJQFOHPMBIBO QBOHBO EFOHBO UFLOPMPHJ UJOHHJ NFOKBEJ NBLBOBO EFOHBO LBSBLUFSJTUJL CVEBZB TFUFNQBU
t .FOHPMBIQBOHBOTFSFBMJBEBOVNCJNFOKBEJQSPEVLPMBIBOQBOHBOTFUFOHBIKBEJ
EJIBTJMLBO B KFOJT QSPEVL CFSCFOUVL QPUPOHBO QJQJI UFCBM BUBV UJQJT NJTBMOZB CFSCBHBJ KFOJT LFSVQVL C CVUJSBO CFTBS NJTBMOZB KBHVOH QJQJM CJKJ TPSHVN UFQVOH UJXVM JOTUBO EBO DIJQHSBOVMBTBXVU MBJOOZB NBVQVO D CVUJSBO IBMVT NJTBMOZBCFSCBHBJKFOJTUFQVOHCBJLEBSJCBIBOTFSFBMJBNBVQVOVNCJVNCJBO EFOHBOUFLOJLQFOHFSJOHBO
t ;BUNBLBOBOBEBMBITBUVBOOVUSJTJZBOHNFOZVTVOCBIBONBLBOBO
t #BIBONBLBOBOEJTFCVUKVHBLPNPEJUBTQBOHBOEBMBNQFSEBHBOHBOZBJUVCBIBO
CBIBONBLBOBOZBOHEJCFMJEJNBTBLEBOEJTVTVONFOKBEJIJEBOHBO
t "EBFOBNNBDBN[BUHJ[JZBOHEJQFSMVLBONBOVTJBZBJUVLBSCPIJESBUQSPUFJOMFNBL
WJUBNJONJOFSBMEBOBJS;BU[BUHJ[JZBOHEJBOKVSLBONFOKBEJEBTBSQPMBNBLBO HJ[J TFJNCBOH EBO CFSEBTBSLBO LFHVOBBOOZB CBHJ UVCVI EBQBU EJLFMPNQPLLBO NFOKBEJ UJHB LFMPNQPL ZBJUV LFMPNQPL [BU HJ[J QFOHIBTJM UFOBHB LBSCPIJESBU LFMPNQPL[BUHJ[JQFNCBOHVOTFM QSPUFJOEBOLFMPNQPL[BUHJ[JQFOHBUVS
t 5FLOJL EBTBS QFOHPMBIBO CBIBO QBOHBONBLBOBO EJCFEBLBO NFOKBEJ ZBJUV
B UFLOJL QFOHPMBIBO NBLBOBO QBOBT CBTBI NPJTU IFBU UFSEJSJ EBSJ NFSFCVT CPJMJOH NFSFCVT DBJSBO TFCBOZBL CBIBO QBOHBO QPBDIJOH NFSFCVT EFOHBO TFEJLJU DBJSBO CSBJTJOH NFOZFUVQNFOHHVMBJ TUFXJOH TJNNFSJOH NFOHVLVT TUFBNJOHEBONFOHFUJN CUFLOJLQFOHPMBIBOQBOBTLFSJOH ESZIFBUDPPLJOH ZBOHNFMJQVUJNFOHHPSFOHEFOHBONJOZBLCBOZBL EFFQGSZJOHTIBMMPXGSZJOH NFOVNJT TBVUFJOH NFNBOHHBOH CBLJOH SPBTUJOH EBO NFNCBLBS HSJMMJOH EBOSPBTUJOH
t #FCFSBQB IBM ZBOH QFSMV EJQFSIBUJLBO EBMBN NFOZBKJLBO QFOBNQJMBO PMBIBO
QBOHBO ZBJUV LPNCJOBTJ XBSOB CFOUVL UFLTUVS EBO LFLFOUBMBO SBTB EBO TVIV BMBUTBKJNBLBOBOIJBTBOHBSOJTIEBOQFOZBKJBO