RASA UMAMI SEBAGAI PEMBANGKIT SELERA MAKAN PADA PERSEPSI USIA LANJUT.
Rasa Umami sebagai Pembangkit Selera Makan pada Persepsi Usia Lanjut –
Sri Tatie Nurhayatiningrum – F1O050104
ABSTRAK
Umami, yang substansi utamanya biasa dikenal dengan nama Monosodium
Glutamat (MSG) adalah suatu rasa yang terkandung dalam substansi garam Lglutamat. Rasa umami dapat merangsang salivasi dan sensasi menyenangkan
dalam rongga mulut.
MSG sering digunakan dalam penelitian untuk memeriksa pengaruh
penambahan rasa umami terhadap peningkatan selera makan seseorang terutama
pada persepsi usia lanjut. Hal ini dilakukan untuk membantu golongan lansia agar
mereka dapat menikmati kelezatan citarasa masakan dan meningkatkan nafsu
makan.
Telah diketahui bahwa orang yang berusia lanjut akan mengalami penurunan
kemampuan persepsi pengecapan. Perubahan persepsi ini terjadi akibat adanya
perubahan sensitivitas pada indera pengecapan dan indera penciuman. Dengan
menggunakan salah satu fungsi umami yang dapat meningkatkan kualitas rasa
makanan, diharapkan dapat memberikan solusi untuk membangkitkan selera
makan bagi para lansia.
Simpulan yang dapat diambil dari skripsi ini memberikan gambaran bahwa
rasa umami dapat membangkitkan selera makan pada persepsi usia lanjut.
Kata kunci: umami, persepsi pengecapan, usia lanjut
vi
Umami Flavor as a Generator Appetite For the Elderly Perception - Sri Tatie
Nurhayatiningrum - F1O050104
ABSTRACT
Umami, which the main substance is commonly known as Monosodium
Glutamate (MSG), is a taste of salt contained in the substance L-glutamate.
Umami taste can stimulate salivation and pleasant sensation in the oral cavity.
MSG is often used in research to examine the effect of adding umami to
increase someone’s appetite, especially in the perception of elderly age. This is
done to help the elderly group so they can enjoy the delicious flavors of food and
increase their appetites.
It is known that older people will experience decreased ability to taste
perception. This perception changes due to the changes of the sensitivity of the
senses of taste and smell. By using one of umami taste functions that can enhance
the quality of food, it is expected to provide a solution to arise the appetites for
the elderly people.
The conclusion that could be drawn from this minor thesis shows that taste of
umami can arouse your appetite on the perception of elderly age.
Key words: umami, taste perception, elderly
vii
Sri Tatie Nurhayatiningrum – F1O050104
ABSTRAK
Umami, yang substansi utamanya biasa dikenal dengan nama Monosodium
Glutamat (MSG) adalah suatu rasa yang terkandung dalam substansi garam Lglutamat. Rasa umami dapat merangsang salivasi dan sensasi menyenangkan
dalam rongga mulut.
MSG sering digunakan dalam penelitian untuk memeriksa pengaruh
penambahan rasa umami terhadap peningkatan selera makan seseorang terutama
pada persepsi usia lanjut. Hal ini dilakukan untuk membantu golongan lansia agar
mereka dapat menikmati kelezatan citarasa masakan dan meningkatkan nafsu
makan.
Telah diketahui bahwa orang yang berusia lanjut akan mengalami penurunan
kemampuan persepsi pengecapan. Perubahan persepsi ini terjadi akibat adanya
perubahan sensitivitas pada indera pengecapan dan indera penciuman. Dengan
menggunakan salah satu fungsi umami yang dapat meningkatkan kualitas rasa
makanan, diharapkan dapat memberikan solusi untuk membangkitkan selera
makan bagi para lansia.
Simpulan yang dapat diambil dari skripsi ini memberikan gambaran bahwa
rasa umami dapat membangkitkan selera makan pada persepsi usia lanjut.
Kata kunci: umami, persepsi pengecapan, usia lanjut
vi
Umami Flavor as a Generator Appetite For the Elderly Perception - Sri Tatie
Nurhayatiningrum - F1O050104
ABSTRACT
Umami, which the main substance is commonly known as Monosodium
Glutamate (MSG), is a taste of salt contained in the substance L-glutamate.
Umami taste can stimulate salivation and pleasant sensation in the oral cavity.
MSG is often used in research to examine the effect of adding umami to
increase someone’s appetite, especially in the perception of elderly age. This is
done to help the elderly group so they can enjoy the delicious flavors of food and
increase their appetites.
It is known that older people will experience decreased ability to taste
perception. This perception changes due to the changes of the sensitivity of the
senses of taste and smell. By using one of umami taste functions that can enhance
the quality of food, it is expected to provide a solution to arise the appetites for
the elderly people.
The conclusion that could be drawn from this minor thesis shows that taste of
umami can arouse your appetite on the perception of elderly age.
Key words: umami, taste perception, elderly
vii