STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL.
SKRIPSI
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Oleh
NANANG EKO KURNIAWAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
SKRIPSI
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Oleh
NANANG EKO KURNIAWAN
NIM. 1007105048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI
: STRATEGI
PEMASARAN DAGING
AYAM
BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
NAMA MAHASISWA : Nanang Eko Kurniawan
NIM
: 1007105048
PROGRAM STUDI
: Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL
..……………………….
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM
NIP. 197812262005012004
I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si
NIP. 197703082003121001
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS
NIP .195903121986011001
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan
Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
NANANG EKO KURNIAWAN
NIM. 1007105048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
i
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER RENDAH LEMAK
DAN KOLESTEROL
Nanang Eko Kurniawan, Budi Rahayu Tanama Putri, I Wayan Sukanata,
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar
Email: nanang24fit@gmail.com
RINGKASAN
Ayam broiler merupakan ayam pedaging yang memiliki nilai gizi tinggi
dengan kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi. Sebagian besar masyarakat
menginginkan daging ayam sehat, tetapi semua belum mengetahui bahwa daging
ayam sehat telah ada dipasaran. Produk ayam sehat saat ini belum tersebar dengan
baik, oleh sebab itu perlu dibuatkan strategi pemasaran sehingga produk sampai ke
konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis faktor-faktor internal
dan eksternal daging ayam broiler rendah lemak dan kolesterol, menentukan daya
tarik industri, dan merekomendasikan strategi yang tepat untuk memasarkan produk
daging ayam broiler rendah lemak dan kolesterol.
Penelitian ini dilakukan dipasar swalayan yang ada di kota Denpasar dan
Badung yang dipilih dengan metode purposive sampling, responden konsumen
berjumlah 100 orang dipilih dengan random sampling dan responden ahli
berjumlah 3 orang dipilih dengan purposive sampling. Jenis data yang digunakan
adalah data kuantitatif dan kualitatif, yang bersumber dari data primer dan data
skunder. Metode pengambilan data dilakukan dengan wawancara, indepth
interview, observasi, dan penelusuran literatur. Data penelitian dianalisis dengan
menggunakan matriks IFE, EFE, matrik IE, analisis SWOT, dan analisis QSPM.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa total skor faktor internal adalah
2,35 yang berarti memiliki kekuatan yang baik untuk dikembangkan dan faktor
eksternal adalah 3,11 yang berarti memiliki kemampuann yang baik dalam
merespon peluang. Posisi produk berada pada sel II. Terdapat sepuluh alternatif
strategi yang dihasilkan, yaitu: 1) melakukan diferensiasi produk, 2) melakukan
promosi secara kontinyu, 3) menempatkan SPG/SPB pada stand produk, 4) mencari
jaringan distribusi, 5) membuat packaging yang menjadi ciri khas, 6) memperoleh
sertifikasi produk, 7) menjadi supplier untuk restoran, hotel, dan swalayan, 8)
melakukan standarisasi produk, 9) melakukan kerjasama dengan investor, dan 10)
membangun loyalitas konsumen. Rekomendasi strategi yang menjadi prioritas
untuk memasarkan produk adalah menempatkan SPG dan SPB pada stand produk.
Kata kunci: strategi pemasaran, ayam broiler, lemak, dan kolesterol.
ii
THE MARKETING STRATEGY OF BROILER CHICKEN LOW IN FAT
AND CHOLESTEROL
Nanang Eko Kurniawan, Budi Rahayu Tanama Putri, I Wayan Sukanata.
Department of Animal Husbandry, Faculty of Animals Husbandry, Udayana
University, Denpasar
Email: nanang24fit@gmail.com
SUMMARY
Broiler chicken is a broiler having high nutritional value, but broiler chicken
meat containing fat and high cholesterol. The majority of the community wanting
flesh healthy chickens, but not all know that meat healthy chickens there have been
in the market. Products healthy chickens now it has not been marketed well,
therefore need to strategy there have been built so that the product until to the
consumer. The purpose of this research is to analyze factors in the internal and
external, determine attraction industry, and recommends the right strategy to market
products broiler meat low in fats and cholesterol.
The research was done in Denpasar and Badung chosen with the methods
purposive sampling, respondents consumers were selected in random sampling
were 100 people and expert respondent were selected in purposive sampling were
3 people. The kind of data that used was the data quantitative and qualitative,
originating from primary data and data secondary. A method of the data was
undertaken by interviews, indepth the interview, observation, and the tracing
literature. Lab data analyzed use matrix IFE EFE, matrix IE, analysis SWOT, and
analysis QSPM.
The research results show total a score the internal factor is 2,35 and external
factors is 3,11. Position products are on cells II. There are ten alternative strategy
produced, namely: 1) do differentiation products, 2) promote continuously, 3) place
spg/spb in stand products, 4) seek distribution network, 5) make packaging which
is typical, 6) receive certification products, 7) to supplier for restaurants, hotel, and
supermarkets, 8) do standardization products, 9) will hold cooperation with
investors, and 10) builds loyalty consumers. Recommendations strategy priority to
market of the product is put spg and spb in stand products.
Keywords: marketing strategies, broiler chicken low in fats and cholesterol
iii
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI
: STRATEGI
PEMASARAN DAGING
AYAM
BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
NAMA MAHASISWA : Nanang Eko Kurniawan
NIM
: 1007105048
PROGRAM STUDI
: Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL
..……………………….
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM
NIP. 197812262005012004
I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si
NIP. 197703082003121001
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS
NIP .195903121986011001
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan dari pasangan Sukur dan Jamilatiningsih pada tanggal 27
September 1992 di Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur, dan merupakan
anak pertama dari dua bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah
Dasar (SD) Negeri 4 Bulurejo tahun 2004, Sekolah Menengah Pertama (SMP)
Negeri 2 Purwoharjo tahun 2007, dan Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri 1
Purwoharjo tahun 2010 di Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur. Pada
tahun yang sama penulis diterima di Program Studi Peternakan, Fakultas
Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar melalui jalur SNMPTN.
Pada tahun 2010 penulis aktif dalam kegiatan kemahasiswaan Keluarga
Besar Mahasiswa Kristen (KBMK) Udayana. Pada tahun 2014 penulis mendapat
kesempatan menjadi wakil ketua organisasi KBMK sampai pada tahun 2015.
v
UCAPAN TERIMAKASIH
Puja dan puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa,
atas berkat perkenan Beliau, Skripsi yang berjudul “ Strategi Pemasaran Daging
Ayam Broiler Rendah Lemak Dan Kolesterol” ini dapat diselesaikan dengan baik.
Melalui kesempatan ini perkenankan penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM., selaku
pembimbing utama (I) dan I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si., sebagai pembimbing
kedua (II) yang dengan penuh perhatian dan kesabaran telah memberikan motivasi,
bimbingan dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan yang
sama juga ditunjukan kepada Bapak Rektor Universitas Udayana Prof. Dr. dr. Ketut
Suastika, Sp. PD-KE dan Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Dr. Ir.
Ida Bagus Gaga Partama, MS., serta para staf Universitas Udayana atas kesempatan
dan fasilitas yang diberikan kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan
pendidikan di Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas
Udayana. Penulis juga menyampaikan rasa terimakasih kepada Kepala
Laboratorium Penyuluhan dan Ekonomi, Fakultas Peternakan, Universitas
Udayana. Ungkapan terimakasih yang mendalam disampaikan kepada para penguji
Bapak Dr. Drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si, Ibu Dr. Ir. Ni Wayan Tatik
Inggriati, MP, dan Ni Luh Gde Sumardani, S.Pt, M.Si yang telah memberikan
masukan, saran, sanggahan, dan koreksi, sehingga skripsi ini dapat terwujud.
Ucapan terimakasih yang tulus disertai penghargaan kepada seluruh guruguru yang telah membimbing penulis, mulai dari Sekolah Dasar sampai Perguruan
Tinggi. Ucapan terimakasih yang tulus kepada kedua orang tuaku (Sukur dan
vi
Jamilatiningsih) yang telah mengasuh dan membesarkan penulis, memberikan
dasar-dasar berpikir logik dan suasana demokratis, sehingga tercipta suasana yang
baik untuk berkembangnya kreativitas. Ucapan terimakasih yang tulus kepada
nenek Rutmiati yang telah membimbing dan membesarkan penulis, serta adikku
Santi yang telah banyak membantu dan memberikan motivasi dalam penelitian ini.
Ucapan terimakasih kepada mas Didik, mas Eka Darma, dan teman-teman yang
tidak bisa disebutkan namanya satu persatu yang sudah memberi semangat dan
motivasi dalam penelitian ini. Akhirnya penulis sampaikan terimakasih yang tulus
kepada yang tercinta Putri, yang dengan penuh pengorbanan telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk berkonsentrasi menyelesaikan Skripsi ini.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melimpahkan kasih-NYA kepada
semua pihak yang telah membantu penyelesaian Skripsi ini, serta kepada segenap
keluarga penulis
Denpasar,
Penulis
vii
September 2016
DAFTAR ISI
PERSYARATAN GELAR...................................................................
RINGKASAN .......................................................................................
SUMMARY ..........................................................................................
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................
RIWAYAT HIDUP ..............................................................................
UCAPAN TERIMA KASIH ................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................
LAMPIRAN .........................................................................................
DAFTAR TABEL ................................................................................
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
ix
x
xi
xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..........................................................................
1.2 Perumusan Masalah....................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .....................................................................
1
3
4
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Daging Ayam Broiler .................................................................
2.2 Lemak dan Kolesterol ................................................................
2.3 Pemasaran ..................................................................................
2.4 Strategi Pemasaran .....................................................................
2.5 Bauran Pemasaran ......................................................................
2.6 Segmentation, Targeting, Positioning (STP) ...............................
2.7 Analisis Lingkungan Pemasaran .................................................
2.7.1 Analisis Lingkungan Internal ............................................
2.7.2 Analisis Lingkungan Eksternal .........................................
2.8 Analisis SWOT (Strenghts, Weakness, Opportunities, Threats) ...
2.9 Matrik QSPM (Matrik Quantitative Strategic Planning) .............
2.10 Kajian Penelitian Terdahulu .....................................................
5
6
8
12
14
18
19
20
20
23
24
24
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Rancangan Penelitian .................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .....................................................
3.3 Responden..................................................................................
3.4 Variabel Penelitian .....................................................................
3.4.1 Definisi Operasional .........................................................
3.4.2 Pengukuran Variabel penelitian ........................................
3.5 Instrumen Penelitian ...................................................................
3.6 Jenis dan Sumber Data ...............................................................
3.7 Metode Pengumpulan Data.........................................................
3.8 Metode Analisis Data .................................................................
3.8.1 Matrik IFE dan Matrik EFE..............................................
28
28
29
29
29
30
32
33
33
33
34
viii
3.8.2 Matrik IE ( Internal-Eksternal) .......................................... 35
3.8.3 Matrik SWOT .................................................................... 37
3.8.4 Matrik QSPM .................................................................... 38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Daging Ayam Broiler di Provinsi Bali ............
4.2 Karakteristik Responden .............................................................
4.2.1 Umur Responden ...............................................................
4.2.2 Tingkat Pendidikan Responden ..........................................
4.2.3 Tingkat Pendapatan Responden .........................................
4.3 Tingkat Minat Konsumen ............................................................
4.4 Faktor-Faktor Lingkungan Internal dan Eksternal ........................
4.4.1 Faktor-Faktor Internal Produk Daging Ayam Broiler
Rendah Lemak Dan Kolesterol ..........................................
4.4.2 Faktor-Faktor Eksternal Produk Daging Ayam Rendah
Lemak dan Kolesterol .......................................................
4.4.3 Posisi Daging Ayam Broiler Rendah Lemak Dan
Kolesterol..........................................................................
4.5 Alternatif Strategi Pemasaran Produk Daging Ayam Broiler
Rendah Lemak Dan Kolesterol ...................................................
4.6 Pilihan Alternatif Strategi Pemasaran ..........................................
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
40
41
41
42
42
43
45
45
49
53
54
60
5.1 Simpulan .................................................................................... 62
5.2 Saran .......................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 64
LAMPIRAN .......................................................................................... 67
ix
DAFTAR TABEL
No
2.1
2.2
3.1
3.2
3.3
3.4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
Teks
Halaman
Populasi Ayam Broiler di Bali ......................................................
Kandungan Gizi yang Terkandung Dalam Berbagai Jenis
Daging Hewan Ternak (g/100 ons) ...............................................
Indikator dan Parameter Karakteristik Konsumen .........................
Indikator dan Parameter Kondisi Lingkungan Internal dan
Eksternal Daging Ayam Broiler Rendah Lemak dan Kolesterol ....
Indikator dan Parameter Strategi ...................................................
Penilaian Bobot Faktor strategi Internal/Eksternal ........................
Sebaran Responden Berdasarkan Umur ........................................
Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ...................
Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendapatan ...................
Jumlah Dan Frekuensi Pembelian Daging Ayam ..........................
Tingkat Minat ...............................................................................
Penentuan Skor Fakor Strategi Internal .........................................
Penentuan Skor Faktor Strategi Eksternal .....................................
Peringkat Alternatif Strategi .........................................................
x
6
6
31
31
32
34
41
42
43
44
44
48
52
60
DAFTAR GAMBAR
No
Teks
Halaman
2.1 Komponen Konsep Pemasaran ...........................................................
9
2.2 Empat Komponen Pemasaran Dalam Bauran Pamasaran ....................
14
2.3 Lemak Abdomen................................................................................
25
2.4 Kolesterol Daging Dada dan Paha ......................................................
25
3.1 Matrik IE ...........................................................................................
36
3.2 Analisis SWOT ..................................................................................
37
4.1 Matriks Internal-Eksternal (I-E) Produk Daging Ayam Broiler
Rendah Lemak dan Kolesterol ...........................................................
53
4.2 Matriks SWOT (diolah)......................................................................
56
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No
1
2
3
Teks
Halaman
Pemberian Bobot Dan Rating Faktor Strategi Internal Dan
Eksternal ......................................................................................
67
Total Pembobotan Dan Pemberian Rating Terhadap Daging
Ayam Broiler Rendah Lemak Dan Kolesterol ...............................
70
Hasil Olahan QSPM .....................................................................
71
xii
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Oleh
NANANG EKO KURNIAWAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
SKRIPSI
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Oleh
NANANG EKO KURNIAWAN
NIM. 1007105048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI
: STRATEGI
PEMASARAN DAGING
AYAM
BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
NAMA MAHASISWA : Nanang Eko Kurniawan
NIM
: 1007105048
PROGRAM STUDI
: Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL
..……………………….
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM
NIP. 197812262005012004
I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si
NIP. 197703082003121001
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS
NIP .195903121986011001
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER
RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan
Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
NANANG EKO KURNIAWAN
NIM. 1007105048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
i
STRATEGI PEMASARAN DAGING AYAM BROILER RENDAH LEMAK
DAN KOLESTEROL
Nanang Eko Kurniawan, Budi Rahayu Tanama Putri, I Wayan Sukanata,
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar
Email: nanang24fit@gmail.com
RINGKASAN
Ayam broiler merupakan ayam pedaging yang memiliki nilai gizi tinggi
dengan kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi. Sebagian besar masyarakat
menginginkan daging ayam sehat, tetapi semua belum mengetahui bahwa daging
ayam sehat telah ada dipasaran. Produk ayam sehat saat ini belum tersebar dengan
baik, oleh sebab itu perlu dibuatkan strategi pemasaran sehingga produk sampai ke
konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis faktor-faktor internal
dan eksternal daging ayam broiler rendah lemak dan kolesterol, menentukan daya
tarik industri, dan merekomendasikan strategi yang tepat untuk memasarkan produk
daging ayam broiler rendah lemak dan kolesterol.
Penelitian ini dilakukan dipasar swalayan yang ada di kota Denpasar dan
Badung yang dipilih dengan metode purposive sampling, responden konsumen
berjumlah 100 orang dipilih dengan random sampling dan responden ahli
berjumlah 3 orang dipilih dengan purposive sampling. Jenis data yang digunakan
adalah data kuantitatif dan kualitatif, yang bersumber dari data primer dan data
skunder. Metode pengambilan data dilakukan dengan wawancara, indepth
interview, observasi, dan penelusuran literatur. Data penelitian dianalisis dengan
menggunakan matriks IFE, EFE, matrik IE, analisis SWOT, dan analisis QSPM.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa total skor faktor internal adalah
2,35 yang berarti memiliki kekuatan yang baik untuk dikembangkan dan faktor
eksternal adalah 3,11 yang berarti memiliki kemampuann yang baik dalam
merespon peluang. Posisi produk berada pada sel II. Terdapat sepuluh alternatif
strategi yang dihasilkan, yaitu: 1) melakukan diferensiasi produk, 2) melakukan
promosi secara kontinyu, 3) menempatkan SPG/SPB pada stand produk, 4) mencari
jaringan distribusi, 5) membuat packaging yang menjadi ciri khas, 6) memperoleh
sertifikasi produk, 7) menjadi supplier untuk restoran, hotel, dan swalayan, 8)
melakukan standarisasi produk, 9) melakukan kerjasama dengan investor, dan 10)
membangun loyalitas konsumen. Rekomendasi strategi yang menjadi prioritas
untuk memasarkan produk adalah menempatkan SPG dan SPB pada stand produk.
Kata kunci: strategi pemasaran, ayam broiler, lemak, dan kolesterol.
ii
THE MARKETING STRATEGY OF BROILER CHICKEN LOW IN FAT
AND CHOLESTEROL
Nanang Eko Kurniawan, Budi Rahayu Tanama Putri, I Wayan Sukanata.
Department of Animal Husbandry, Faculty of Animals Husbandry, Udayana
University, Denpasar
Email: nanang24fit@gmail.com
SUMMARY
Broiler chicken is a broiler having high nutritional value, but broiler chicken
meat containing fat and high cholesterol. The majority of the community wanting
flesh healthy chickens, but not all know that meat healthy chickens there have been
in the market. Products healthy chickens now it has not been marketed well,
therefore need to strategy there have been built so that the product until to the
consumer. The purpose of this research is to analyze factors in the internal and
external, determine attraction industry, and recommends the right strategy to market
products broiler meat low in fats and cholesterol.
The research was done in Denpasar and Badung chosen with the methods
purposive sampling, respondents consumers were selected in random sampling
were 100 people and expert respondent were selected in purposive sampling were
3 people. The kind of data that used was the data quantitative and qualitative,
originating from primary data and data secondary. A method of the data was
undertaken by interviews, indepth the interview, observation, and the tracing
literature. Lab data analyzed use matrix IFE EFE, matrix IE, analysis SWOT, and
analysis QSPM.
The research results show total a score the internal factor is 2,35 and external
factors is 3,11. Position products are on cells II. There are ten alternative strategy
produced, namely: 1) do differentiation products, 2) promote continuously, 3) place
spg/spb in stand products, 4) seek distribution network, 5) make packaging which
is typical, 6) receive certification products, 7) to supplier for restaurants, hotel, and
supermarkets, 8) do standardization products, 9) will hold cooperation with
investors, and 10) builds loyalty consumers. Recommendations strategy priority to
market of the product is put spg and spb in stand products.
Keywords: marketing strategies, broiler chicken low in fats and cholesterol
iii
Lembar Pengesahan
JUDUL SKRIPSI
: STRATEGI
PEMASARAN DAGING
AYAM
BROILER RENDAH LEMAK DAN KOLESTEROL
NAMA MAHASISWA : Nanang Eko Kurniawan
NIM
: 1007105048
PROGRAM STUDI
: Peternakan
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL
..……………………….
Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM
NIP. 197812262005012004
I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si
NIP. 197703082003121001
Mengetahui
Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS
NIP .195903121986011001
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan dari pasangan Sukur dan Jamilatiningsih pada tanggal 27
September 1992 di Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur, dan merupakan
anak pertama dari dua bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah
Dasar (SD) Negeri 4 Bulurejo tahun 2004, Sekolah Menengah Pertama (SMP)
Negeri 2 Purwoharjo tahun 2007, dan Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri 1
Purwoharjo tahun 2010 di Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur. Pada
tahun yang sama penulis diterima di Program Studi Peternakan, Fakultas
Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar melalui jalur SNMPTN.
Pada tahun 2010 penulis aktif dalam kegiatan kemahasiswaan Keluarga
Besar Mahasiswa Kristen (KBMK) Udayana. Pada tahun 2014 penulis mendapat
kesempatan menjadi wakil ketua organisasi KBMK sampai pada tahun 2015.
v
UCAPAN TERIMAKASIH
Puja dan puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa,
atas berkat perkenan Beliau, Skripsi yang berjudul “ Strategi Pemasaran Daging
Ayam Broiler Rendah Lemak Dan Kolesterol” ini dapat diselesaikan dengan baik.
Melalui kesempatan ini perkenankan penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM., selaku
pembimbing utama (I) dan I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si., sebagai pembimbing
kedua (II) yang dengan penuh perhatian dan kesabaran telah memberikan motivasi,
bimbingan dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan yang
sama juga ditunjukan kepada Bapak Rektor Universitas Udayana Prof. Dr. dr. Ketut
Suastika, Sp. PD-KE dan Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Dr. Ir.
Ida Bagus Gaga Partama, MS., serta para staf Universitas Udayana atas kesempatan
dan fasilitas yang diberikan kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan
pendidikan di Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas
Udayana. Penulis juga menyampaikan rasa terimakasih kepada Kepala
Laboratorium Penyuluhan dan Ekonomi, Fakultas Peternakan, Universitas
Udayana. Ungkapan terimakasih yang mendalam disampaikan kepada para penguji
Bapak Dr. Drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si, Ibu Dr. Ir. Ni Wayan Tatik
Inggriati, MP, dan Ni Luh Gde Sumardani, S.Pt, M.Si yang telah memberikan
masukan, saran, sanggahan, dan koreksi, sehingga skripsi ini dapat terwujud.
Ucapan terimakasih yang tulus disertai penghargaan kepada seluruh guruguru yang telah membimbing penulis, mulai dari Sekolah Dasar sampai Perguruan
Tinggi. Ucapan terimakasih yang tulus kepada kedua orang tuaku (Sukur dan
vi
Jamilatiningsih) yang telah mengasuh dan membesarkan penulis, memberikan
dasar-dasar berpikir logik dan suasana demokratis, sehingga tercipta suasana yang
baik untuk berkembangnya kreativitas. Ucapan terimakasih yang tulus kepada
nenek Rutmiati yang telah membimbing dan membesarkan penulis, serta adikku
Santi yang telah banyak membantu dan memberikan motivasi dalam penelitian ini.
Ucapan terimakasih kepada mas Didik, mas Eka Darma, dan teman-teman yang
tidak bisa disebutkan namanya satu persatu yang sudah memberi semangat dan
motivasi dalam penelitian ini. Akhirnya penulis sampaikan terimakasih yang tulus
kepada yang tercinta Putri, yang dengan penuh pengorbanan telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk berkonsentrasi menyelesaikan Skripsi ini.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melimpahkan kasih-NYA kepada
semua pihak yang telah membantu penyelesaian Skripsi ini, serta kepada segenap
keluarga penulis
Denpasar,
Penulis
vii
September 2016
DAFTAR ISI
PERSYARATAN GELAR...................................................................
RINGKASAN .......................................................................................
SUMMARY ..........................................................................................
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................
RIWAYAT HIDUP ..............................................................................
UCAPAN TERIMA KASIH ................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................
LAMPIRAN .........................................................................................
DAFTAR TABEL ................................................................................
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
ix
x
xi
xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..........................................................................
1.2 Perumusan Masalah....................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .....................................................................
1
3
4
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Daging Ayam Broiler .................................................................
2.2 Lemak dan Kolesterol ................................................................
2.3 Pemasaran ..................................................................................
2.4 Strategi Pemasaran .....................................................................
2.5 Bauran Pemasaran ......................................................................
2.6 Segmentation, Targeting, Positioning (STP) ...............................
2.7 Analisis Lingkungan Pemasaran .................................................
2.7.1 Analisis Lingkungan Internal ............................................
2.7.2 Analisis Lingkungan Eksternal .........................................
2.8 Analisis SWOT (Strenghts, Weakness, Opportunities, Threats) ...
2.9 Matrik QSPM (Matrik Quantitative Strategic Planning) .............
2.10 Kajian Penelitian Terdahulu .....................................................
5
6
8
12
14
18
19
20
20
23
24
24
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Rancangan Penelitian .................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .....................................................
3.3 Responden..................................................................................
3.4 Variabel Penelitian .....................................................................
3.4.1 Definisi Operasional .........................................................
3.4.2 Pengukuran Variabel penelitian ........................................
3.5 Instrumen Penelitian ...................................................................
3.6 Jenis dan Sumber Data ...............................................................
3.7 Metode Pengumpulan Data.........................................................
3.8 Metode Analisis Data .................................................................
3.8.1 Matrik IFE dan Matrik EFE..............................................
28
28
29
29
29
30
32
33
33
33
34
viii
3.8.2 Matrik IE ( Internal-Eksternal) .......................................... 35
3.8.3 Matrik SWOT .................................................................... 37
3.8.4 Matrik QSPM .................................................................... 38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Daging Ayam Broiler di Provinsi Bali ............
4.2 Karakteristik Responden .............................................................
4.2.1 Umur Responden ...............................................................
4.2.2 Tingkat Pendidikan Responden ..........................................
4.2.3 Tingkat Pendapatan Responden .........................................
4.3 Tingkat Minat Konsumen ............................................................
4.4 Faktor-Faktor Lingkungan Internal dan Eksternal ........................
4.4.1 Faktor-Faktor Internal Produk Daging Ayam Broiler
Rendah Lemak Dan Kolesterol ..........................................
4.4.2 Faktor-Faktor Eksternal Produk Daging Ayam Rendah
Lemak dan Kolesterol .......................................................
4.4.3 Posisi Daging Ayam Broiler Rendah Lemak Dan
Kolesterol..........................................................................
4.5 Alternatif Strategi Pemasaran Produk Daging Ayam Broiler
Rendah Lemak Dan Kolesterol ...................................................
4.6 Pilihan Alternatif Strategi Pemasaran ..........................................
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
40
41
41
42
42
43
45
45
49
53
54
60
5.1 Simpulan .................................................................................... 62
5.2 Saran .......................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 64
LAMPIRAN .......................................................................................... 67
ix
DAFTAR TABEL
No
2.1
2.2
3.1
3.2
3.3
3.4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
Teks
Halaman
Populasi Ayam Broiler di Bali ......................................................
Kandungan Gizi yang Terkandung Dalam Berbagai Jenis
Daging Hewan Ternak (g/100 ons) ...............................................
Indikator dan Parameter Karakteristik Konsumen .........................
Indikator dan Parameter Kondisi Lingkungan Internal dan
Eksternal Daging Ayam Broiler Rendah Lemak dan Kolesterol ....
Indikator dan Parameter Strategi ...................................................
Penilaian Bobot Faktor strategi Internal/Eksternal ........................
Sebaran Responden Berdasarkan Umur ........................................
Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ...................
Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendapatan ...................
Jumlah Dan Frekuensi Pembelian Daging Ayam ..........................
Tingkat Minat ...............................................................................
Penentuan Skor Fakor Strategi Internal .........................................
Penentuan Skor Faktor Strategi Eksternal .....................................
Peringkat Alternatif Strategi .........................................................
x
6
6
31
31
32
34
41
42
43
44
44
48
52
60
DAFTAR GAMBAR
No
Teks
Halaman
2.1 Komponen Konsep Pemasaran ...........................................................
9
2.2 Empat Komponen Pemasaran Dalam Bauran Pamasaran ....................
14
2.3 Lemak Abdomen................................................................................
25
2.4 Kolesterol Daging Dada dan Paha ......................................................
25
3.1 Matrik IE ...........................................................................................
36
3.2 Analisis SWOT ..................................................................................
37
4.1 Matriks Internal-Eksternal (I-E) Produk Daging Ayam Broiler
Rendah Lemak dan Kolesterol ...........................................................
53
4.2 Matriks SWOT (diolah)......................................................................
56
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No
1
2
3
Teks
Halaman
Pemberian Bobot Dan Rating Faktor Strategi Internal Dan
Eksternal ......................................................................................
67
Total Pembobotan Dan Pemberian Rating Terhadap Daging
Ayam Broiler Rendah Lemak Dan Kolesterol ...............................
70
Hasil Olahan QSPM .....................................................................
71
xii