STUDI PERBANDINGAN KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN DAGING BABI LANDRACE.

฀KRIP฀I

฀TUDI PERBANDINGAN KUALITA฀
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ฀ANDRACE

I WAYAN EKA EDI ฀UANDANA

FAKULTA฀ PETERNAKAN
UNIVER฀ITA฀ UDAYANA
DENPA฀AR
2016

฀EMBAR PENGESAHAN
JUDUL
NAMA MAHASISWA
NIM
FAKULTAS
JURUSAN

: Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Daging

Babi Bali dengan Daging Babi ฀andrace
: I Wayan Eka Edi Suandana
: ฀207฀05056
: Peternakan
: Peternakan

SKRIPSI INI TE฀AH DISETUJUI PADA TANGGA฀
………………………………………..

Menyetujui,
Pembimbing I

Dr. Ni ฀uh Putu Sriyani, S,Pt.,MP
NIP. 197309232000032001

Pembimbing II

Ir. Martini Hartawan M.Si.
NIP. 19530110 198102 2 001

Mengetahui,
Dekan Fakultas Peternakan Universitas
Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS
NIP. 195903121986011001

฀

2

฀KRIP฀I

฀TUDI PERBANDINGAN KUALITA฀
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ฀ANDRACE

I WAYAN EKA EDI ฀UANDANA

FAKULTA฀ PETERNAKAN
UNIVER฀ITA฀ UDAYANA

DENPA฀AR
2016
฀

฀KRIP฀I

฀TUDI PERBANDINGAN KUALITA฀
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ฀ANDRACE

I WAYAN EKA EDI ฀UANDANA
NIM. 1207105056

PROGRAM ฀TUDI PETERNAKAN
FAKULTA฀ PETERNAKAN
UNIVER฀ITA฀ UDAYANA
DENPA฀AR
2016
2

฀TUDI PERBANDINGAN KUALITA฀
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ฀ANDRACE

SkripsiUntukMemperolehGelarSarjanaPeternakan
Pada Program StudiPeternakan, FakultasPeternakan,
UniversitasUdayana, Denpasar.

I WAYAN EKA EDI ฀UANDANA
NIM. 1207105056

PROGRAM ฀TUDI PETERNAKAN
FAKULTA฀ PETERNAKAN
UNIVER฀ITA฀ UDAYANA
3

2016

฀TUDI PERBANDINGAN KUALITA฀
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN

DAGING BABI ฀ANDRACE
I Wayan Eka Edi ฀uandana
฀rogram Studi ฀eternakan, Fakultas ฀eternakan, Universitas Udayana,
Denpasar
E-mail :kaedy57@gmail.com
RINGKA฀AN
Daging didefinisikan sebagai semua jaringan hewan dan semua produk
hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak
menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya.Daging merupakan
bahan pangan yang mengandung nutrisi tinggi dan cukup untuk memenuhi
kebutuhan nutrisi bagi tubuh manusia.Daging yang dikonsumsi di Bali umumnya
adalah daging babi, misalnya: daging dari ternak babi bali dan babi landrace.
Daging babi bali dan babi landrace pada dasarnya memiliki kualitas yang
berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas
organoleptik daging babi bali dengan babi landrace dari segi warna, aroma,
tekstur, citarasa dan penerimaan keseluruhan. Penelitian ini dilaksanakan di
Rumah Potong Hewan (RPH) Tradisional serta di Laboratorium Teknologi Hasil
Ternak (THT) dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana selama
2 bulan.Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan perbandingan 2 sampel daging yang telah digoreng dan 38 panelis semi

terlatih. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan analisis nonparametrik Mann-Whitney, dibantu dengan program SPSS ฀6.0. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna dan tekstur daging
babi Landrace nyata (P