Analisis Perbedaan Komposisi Asam Lemak Dan Kadar Kolesterol Pada Otak Sapi Dan Otak Kambing
5
ANALISIS PERBEDAAN KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN
KADAR KOLESTEROL PADA OTAK SAPI
DAN OTAK KAMBING
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai analisis perbedaan komposisi asam
lemak dan kadar kolesterol pada otak sapi dan otak kambing secara laboratorium.
Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan informasi perbandingan komposisi asam
lemak dan kandungan kolesterol pada otak sapi dan otak kambing dan juga untuk
mengetahui komposisi asam lemak jenuh dan tidak jenuh pada otak sapi dan otak
kambing. Otak sapi dan otak kambing disokletasi dengan menggunakan pelarut
kloroform, kemudian minyak yang dihasilkan diubah menjadi metil ester asam lemak
melalui reaksi metanolisis lalu komposisi asam lemak dianalisis dengan
menggunakan metode GC-MS. Otak Sapi dan otak kambing diekstraksi dengan
kloroform kemudian di sentrifugasi pada 10000 rpm selama 20 menit dan
disaponifikasi dengan KOH-alkohol lalu kadar kolesterol dianalisis dengan metode
HPLC. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi asam lemak otak sapi
adalah asam elaidat (17,94 %), asam stearat (14,35 %), asam palmitat (11,60 %),
asam nervonat (5,04 %) dan otak kambing adalah asam elaidat (15,93 %), asam
stearat (12,19 %), asam palmitat (9,14%), dan kadar kolesterol dari otak sapi dan otak
kambing adalah 2,00 g/100g dan 1,97 g/100g.
Kata kunci : Otak Sapi dan Otak Kambing, metil ester asam lemak, GC-MS,
kolesterol, HPLC
6
ANALYSIS OF THE DIFFERENCE FATTY ACID COMPOSITION
AND CHOLESTEROL CONTENT IN BEEF’S BRAIN
AND GOAT’S BRAIN
ABSTRACT
The research was carried out about analysis of the difference fatty acid
composition and cholesterol content in beef’s brain and goat’s brain. The purpose of
this research is to get the information about the comparison of fatty acid composition,
the kind of saturated and unsaturated fatty acid and also cholesterol content in beef’s
brain and goat’s brain. Beef’s brain and goat’s brain were extract with chloroform
by soxhlet and its oil that acquired converted to fatty acid methyl ester with
methanolysis and analyzed by GC-MS method. Beef’s brain and goat’s brain
extracted with chloroform and centrifuged with 10000 rpm speed during 20 minutes
then saponificated with KOH-alcohol and cholesterol content was analyzed with
HPLC method. The composition of fatty acid obtained from beef’s brain consist of
elaidic acid (17.94 %), stearic acid (14.35 %), palmitic acid (11.60 %), and nervonic
acid (5.04 %); and goat’s brain are elaidic acid (15.93 %), stearic acid (12.19 %),
and palmitic acid (9.14%). Cholesterol content from beef’s brain and goat’s brain
are 2.00 g/100g and 1.97 g/100g.
Keyword : Beef’s brain and goat’s brain, fatty acid methyl ester, GC-MS, cholesterol,
HPLC.
ANALISIS PERBEDAAN KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN
KADAR KOLESTEROL PADA OTAK SAPI
DAN OTAK KAMBING
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai analisis perbedaan komposisi asam
lemak dan kadar kolesterol pada otak sapi dan otak kambing secara laboratorium.
Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan informasi perbandingan komposisi asam
lemak dan kandungan kolesterol pada otak sapi dan otak kambing dan juga untuk
mengetahui komposisi asam lemak jenuh dan tidak jenuh pada otak sapi dan otak
kambing. Otak sapi dan otak kambing disokletasi dengan menggunakan pelarut
kloroform, kemudian minyak yang dihasilkan diubah menjadi metil ester asam lemak
melalui reaksi metanolisis lalu komposisi asam lemak dianalisis dengan
menggunakan metode GC-MS. Otak Sapi dan otak kambing diekstraksi dengan
kloroform kemudian di sentrifugasi pada 10000 rpm selama 20 menit dan
disaponifikasi dengan KOH-alkohol lalu kadar kolesterol dianalisis dengan metode
HPLC. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi asam lemak otak sapi
adalah asam elaidat (17,94 %), asam stearat (14,35 %), asam palmitat (11,60 %),
asam nervonat (5,04 %) dan otak kambing adalah asam elaidat (15,93 %), asam
stearat (12,19 %), asam palmitat (9,14%), dan kadar kolesterol dari otak sapi dan otak
kambing adalah 2,00 g/100g dan 1,97 g/100g.
Kata kunci : Otak Sapi dan Otak Kambing, metil ester asam lemak, GC-MS,
kolesterol, HPLC
6
ANALYSIS OF THE DIFFERENCE FATTY ACID COMPOSITION
AND CHOLESTEROL CONTENT IN BEEF’S BRAIN
AND GOAT’S BRAIN
ABSTRACT
The research was carried out about analysis of the difference fatty acid
composition and cholesterol content in beef’s brain and goat’s brain. The purpose of
this research is to get the information about the comparison of fatty acid composition,
the kind of saturated and unsaturated fatty acid and also cholesterol content in beef’s
brain and goat’s brain. Beef’s brain and goat’s brain were extract with chloroform
by soxhlet and its oil that acquired converted to fatty acid methyl ester with
methanolysis and analyzed by GC-MS method. Beef’s brain and goat’s brain
extracted with chloroform and centrifuged with 10000 rpm speed during 20 minutes
then saponificated with KOH-alcohol and cholesterol content was analyzed with
HPLC method. The composition of fatty acid obtained from beef’s brain consist of
elaidic acid (17.94 %), stearic acid (14.35 %), palmitic acid (11.60 %), and nervonic
acid (5.04 %); and goat’s brain are elaidic acid (15.93 %), stearic acid (12.19 %),
and palmitic acid (9.14%). Cholesterol content from beef’s brain and goat’s brain
are 2.00 g/100g and 1.97 g/100g.
Keyword : Beef’s brain and goat’s brain, fatty acid methyl ester, GC-MS, cholesterol,
HPLC.