Komposisi Asam LEmak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan Otot Ayam, Babi, Kambing, Kerbau, dan Sapi
KOMPOSISI ASAM LEMAK TOTAL DARI OTOT
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
e.'
-,-
" ,.
·
.
ｾＮ＠
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
RINGKASAN
SARDJONO. Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan 0101 Ayam, Babi,
Kambing, Kerbau, dan Sapi (Composition of Total Fatty Acidfrom Muscle and Mixture of Fat and Muscle
of Chicken, Pig, Goat, Buffalo, and Cow). Dibimbing oleh AJSJAH GIRINDRA dan ANNA
PRIANGANI ROSWIEM.
Terdapat perbedaan komposisi asam lemak pada hewan yang berbeda, sehingga diharapkan lemak dan
otot hewan dapat dibedakan berdasarkan komposisi asam lemaknya. Salall satu cara untuk mendapatkan
informasi ini adalah dengan melakukan analisis 3S3m lemak menggunakan alat kromatografi gas. Contah
vang digunakan adalall otot dan campuran lemak dan otot dengan perbandingan I: ICb/b) dari ayam, babi,
kambing, kerbau, dan sapi.
Penelitian menunjukkan ballWa kadara asam oleat pada otot ayam, babi, kambing, kerbau, dan sapi
masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 1,42; 0,63; 0,41; 1,42; 1,89. Kadar asam stearat dalam
contoh yang sama adalall 0,42; 0,14; 0,25; 1,41; 1,18. Kadar asam palmitat dalanl contoh yang sama
adalall 0,66; 0,23; 0,16; 0,78; 0,99. Sedangkan pada campuran lemak dan otot ayam, babi, kambing,
kerbau, dan sapi, kadar asam oleat masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 3,03; 1,30; 2,42;
4,10; 2,02. Kadar asam stearat dalam contoh yang sama adalall 0,79; 0,65; 1,55; 4,23; 1,71, Kadar asam
palmitat dalam contoh yang sama adalall 1,59; 0,58; 1,07; 3,29; 1,16.
Lemak dan otot sering digunakan sebagai sumber untuk memperoleh asam lemak. Komposisi asam
lemak pada otot dan campuran lemak dan otot pada satu spesies hewan mempunyai perbedaan. Kadar
asam lemak pada lemak jauh lebih besar daripada ototnya. Asam oleat merupakan asam lemak yang
ditemukan dalam kadar paling tinggi pada setiap hewan kecuali kerbau. Asam lemak yang mempunyai
kadar paling tinggi pada kerbau adalall asam stearat yang kadarnya hampir sama dengan asam oleat.
Asam palmi tat, asam palmitoleat, asam stearat, 35am linoleat dan asam linolenat umumnya terdapat pada
setiap hewan dengan kadar yang lebih rendall sedangkan asam nonadekanoat dan asam arakidat pada
setiap hewan tidak sarna. Asam miristat hanya trdapat pada otot ayam dan sapi, sedangkan otot babi,
kambing, dan kerbau tidak ditemukan a5am miristat. Akan tetapi, campuran lemak dan otot semua contoh
hewan mengandung asam miristat.
KOMPOSISI ASAM LEMAK TOTAL DARI OTOT
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains
pacta
Jurusan Kimia
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
Judul
Nama
NIM
: Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan Otot
Ayam, Babi, Kambing, Kerbau, dan Sapi
: Sardjono
: G01291407
Menyetujui,
Prof. Dr. Aisjah Girindra
Dra. Anna P. Roswiem, MS
Pel1lbil1lbing I
Pel1lbil1lbing II
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus: 10 Mei 1999
RIWAYAT HID UP
Penulis dilahirkan di Sidoarjo pad,o tanggal 10 Juni 1974 sebagai anak kedua dari tiga bersaudara, anak
dari pasangan Wudjud dan Asmanik.
Talllm 1992, penulis hIlus dari SMAN Krian dan pad,1 talmn yang sama lulus seleksi masnk !PB
melalui jalur Undangan Seleksi Masnk IPB dan mulai perkulialmn. Pada talmn 1993, penulis memilih
JUnIsan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlaIn.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi asisten praktikul11 Kimia Dasar pada tahun 1994
smnpai 1996.
KOMPOSISI ASAM LEMAK TOTAL DARI OTOT
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
e.'
-,-
" ,.
·
.
ｾＮ＠
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
RINGKASAN
SARDJONO. Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan 0101 Ayam, Babi,
Kambing, Kerbau, dan Sapi (Composition of Total Fatty Acidfrom Muscle and Mixture of Fat and Muscle
of Chicken, Pig, Goat, Buffalo, and Cow). Dibimbing oleh AJSJAH GIRINDRA dan ANNA
PRIANGANI ROSWIEM.
Terdapat perbedaan komposisi asam lemak pada hewan yang berbeda, sehingga diharapkan lemak dan
otot hewan dapat dibedakan berdasarkan komposisi asam lemaknya. Salall satu cara untuk mendapatkan
informasi ini adalah dengan melakukan analisis 3S3m lemak menggunakan alat kromatografi gas. Contah
vang digunakan adalall otot dan campuran lemak dan otot dengan perbandingan I: ICb/b) dari ayam, babi,
kambing, kerbau, dan sapi.
Penelitian menunjukkan ballWa kadara asam oleat pada otot ayam, babi, kambing, kerbau, dan sapi
masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 1,42; 0,63; 0,41; 1,42; 1,89. Kadar asam stearat dalam
contoh yang sama adalall 0,42; 0,14; 0,25; 1,41; 1,18. Kadar asam palmitat dalanl contoh yang sama
adalall 0,66; 0,23; 0,16; 0,78; 0,99. Sedangkan pada campuran lemak dan otot ayam, babi, kambing,
kerbau, dan sapi, kadar asam oleat masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 3,03; 1,30; 2,42;
4,10; 2,02. Kadar asam stearat dalam contoh yang sama adalall 0,79; 0,65; 1,55; 4,23; 1,71, Kadar asam
palmitat dalam contoh yang sama adalall 1,59; 0,58; 1,07; 3,29; 1,16.
Lemak dan otot sering digunakan sebagai sumber untuk memperoleh asam lemak. Komposisi asam
lemak pada otot dan campuran lemak dan otot pada satu spesies hewan mempunyai perbedaan. Kadar
asam lemak pada lemak jauh lebih besar daripada ototnya. Asam oleat merupakan asam lemak yang
ditemukan dalam kadar paling tinggi pada setiap hewan kecuali kerbau. Asam lemak yang mempunyai
kadar paling tinggi pada kerbau adalall asam stearat yang kadarnya hampir sama dengan asam oleat.
Asam palmi tat, asam palmitoleat, asam stearat, 35am linoleat dan asam linolenat umumnya terdapat pada
setiap hewan dengan kadar yang lebih rendall sedangkan asam nonadekanoat dan asam arakidat pada
setiap hewan tidak sarna. Asam miristat hanya trdapat pada otot ayam dan sapi, sedangkan otot babi,
kambing, dan kerbau tidak ditemukan a5am miristat. Akan tetapi, campuran lemak dan otot semua contoh
hewan mengandung asam miristat.
KOMPOSISI ASAM LEMAK TOTAL DARI OTOT
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains
pacta
Jurusan Kimia
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
Judul
Nama
NIM
: Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan Otot
Ayam, Babi, Kambing, Kerbau, dan Sapi
: Sardjono
: G01291407
Menyetujui,
Prof. Dr. Aisjah Girindra
Dra. Anna P. Roswiem, MS
Pel1lbil1lbing I
Pel1lbil1lbing II
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus: 10 Mei 1999
RIWAYAT HID UP
Penulis dilahirkan di Sidoarjo pad,o tanggal 10 Juni 1974 sebagai anak kedua dari tiga bersaudara, anak
dari pasangan Wudjud dan Asmanik.
Talllm 1992, penulis hIlus dari SMAN Krian dan pad,1 talmn yang sama lulus seleksi masnk !PB
melalui jalur Undangan Seleksi Masnk IPB dan mulai perkulialmn. Pada talmn 1993, penulis memilih
JUnIsan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlaIn.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi asisten praktikul11 Kimia Dasar pada tahun 1994
smnpai 1996.
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
e.'
-,-
" ,.
·
.
ｾＮ＠
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
RINGKASAN
SARDJONO. Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan 0101 Ayam, Babi,
Kambing, Kerbau, dan Sapi (Composition of Total Fatty Acidfrom Muscle and Mixture of Fat and Muscle
of Chicken, Pig, Goat, Buffalo, and Cow). Dibimbing oleh AJSJAH GIRINDRA dan ANNA
PRIANGANI ROSWIEM.
Terdapat perbedaan komposisi asam lemak pada hewan yang berbeda, sehingga diharapkan lemak dan
otot hewan dapat dibedakan berdasarkan komposisi asam lemaknya. Salall satu cara untuk mendapatkan
informasi ini adalah dengan melakukan analisis 3S3m lemak menggunakan alat kromatografi gas. Contah
vang digunakan adalall otot dan campuran lemak dan otot dengan perbandingan I: ICb/b) dari ayam, babi,
kambing, kerbau, dan sapi.
Penelitian menunjukkan ballWa kadara asam oleat pada otot ayam, babi, kambing, kerbau, dan sapi
masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 1,42; 0,63; 0,41; 1,42; 1,89. Kadar asam stearat dalam
contoh yang sama adalall 0,42; 0,14; 0,25; 1,41; 1,18. Kadar asam palmitat dalanl contoh yang sama
adalall 0,66; 0,23; 0,16; 0,78; 0,99. Sedangkan pada campuran lemak dan otot ayam, babi, kambing,
kerbau, dan sapi, kadar asam oleat masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 3,03; 1,30; 2,42;
4,10; 2,02. Kadar asam stearat dalam contoh yang sama adalall 0,79; 0,65; 1,55; 4,23; 1,71, Kadar asam
palmitat dalam contoh yang sama adalall 1,59; 0,58; 1,07; 3,29; 1,16.
Lemak dan otot sering digunakan sebagai sumber untuk memperoleh asam lemak. Komposisi asam
lemak pada otot dan campuran lemak dan otot pada satu spesies hewan mempunyai perbedaan. Kadar
asam lemak pada lemak jauh lebih besar daripada ototnya. Asam oleat merupakan asam lemak yang
ditemukan dalam kadar paling tinggi pada setiap hewan kecuali kerbau. Asam lemak yang mempunyai
kadar paling tinggi pada kerbau adalall asam stearat yang kadarnya hampir sama dengan asam oleat.
Asam palmi tat, asam palmitoleat, asam stearat, 35am linoleat dan asam linolenat umumnya terdapat pada
setiap hewan dengan kadar yang lebih rendall sedangkan asam nonadekanoat dan asam arakidat pada
setiap hewan tidak sarna. Asam miristat hanya trdapat pada otot ayam dan sapi, sedangkan otot babi,
kambing, dan kerbau tidak ditemukan a5am miristat. Akan tetapi, campuran lemak dan otot semua contoh
hewan mengandung asam miristat.
KOMPOSISI ASAM LEMAK TOTAL DARI OTOT
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains
pacta
Jurusan Kimia
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
Judul
Nama
NIM
: Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan Otot
Ayam, Babi, Kambing, Kerbau, dan Sapi
: Sardjono
: G01291407
Menyetujui,
Prof. Dr. Aisjah Girindra
Dra. Anna P. Roswiem, MS
Pel1lbil1lbing I
Pel1lbil1lbing II
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus: 10 Mei 1999
RIWAYAT HID UP
Penulis dilahirkan di Sidoarjo pad,o tanggal 10 Juni 1974 sebagai anak kedua dari tiga bersaudara, anak
dari pasangan Wudjud dan Asmanik.
Talllm 1992, penulis hIlus dari SMAN Krian dan pad,1 talmn yang sama lulus seleksi masnk !PB
melalui jalur Undangan Seleksi Masnk IPB dan mulai perkulialmn. Pada talmn 1993, penulis memilih
JUnIsan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlaIn.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi asisten praktikul11 Kimia Dasar pada tahun 1994
smnpai 1996.
KOMPOSISI ASAM LEMAK TOTAL DARI OTOT
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
e.'
-,-
" ,.
·
.
ｾＮ＠
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
RINGKASAN
SARDJONO. Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan 0101 Ayam, Babi,
Kambing, Kerbau, dan Sapi (Composition of Total Fatty Acidfrom Muscle and Mixture of Fat and Muscle
of Chicken, Pig, Goat, Buffalo, and Cow). Dibimbing oleh AJSJAH GIRINDRA dan ANNA
PRIANGANI ROSWIEM.
Terdapat perbedaan komposisi asam lemak pada hewan yang berbeda, sehingga diharapkan lemak dan
otot hewan dapat dibedakan berdasarkan komposisi asam lemaknya. Salall satu cara untuk mendapatkan
informasi ini adalah dengan melakukan analisis 3S3m lemak menggunakan alat kromatografi gas. Contah
vang digunakan adalall otot dan campuran lemak dan otot dengan perbandingan I: ICb/b) dari ayam, babi,
kambing, kerbau, dan sapi.
Penelitian menunjukkan ballWa kadara asam oleat pada otot ayam, babi, kambing, kerbau, dan sapi
masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 1,42; 0,63; 0,41; 1,42; 1,89. Kadar asam stearat dalam
contoh yang sama adalall 0,42; 0,14; 0,25; 1,41; 1,18. Kadar asam palmitat dalanl contoh yang sama
adalall 0,66; 0,23; 0,16; 0,78; 0,99. Sedangkan pada campuran lemak dan otot ayam, babi, kambing,
kerbau, dan sapi, kadar asam oleat masing-masing dalam g/IOOg contoh kering adalall 3,03; 1,30; 2,42;
4,10; 2,02. Kadar asam stearat dalam contoh yang sama adalall 0,79; 0,65; 1,55; 4,23; 1,71, Kadar asam
palmitat dalam contoh yang sama adalall 1,59; 0,58; 1,07; 3,29; 1,16.
Lemak dan otot sering digunakan sebagai sumber untuk memperoleh asam lemak. Komposisi asam
lemak pada otot dan campuran lemak dan otot pada satu spesies hewan mempunyai perbedaan. Kadar
asam lemak pada lemak jauh lebih besar daripada ototnya. Asam oleat merupakan asam lemak yang
ditemukan dalam kadar paling tinggi pada setiap hewan kecuali kerbau. Asam lemak yang mempunyai
kadar paling tinggi pada kerbau adalall asam stearat yang kadarnya hampir sama dengan asam oleat.
Asam palmi tat, asam palmitoleat, asam stearat, 35am linoleat dan asam linolenat umumnya terdapat pada
setiap hewan dengan kadar yang lebih rendall sedangkan asam nonadekanoat dan asam arakidat pada
setiap hewan tidak sarna. Asam miristat hanya trdapat pada otot ayam dan sapi, sedangkan otot babi,
kambing, dan kerbau tidak ditemukan a5am miristat. Akan tetapi, campuran lemak dan otot semua contoh
hewan mengandung asam miristat.
KOMPOSISI ASAM LEMAK TOTAL DARI OTOT
DAN CAMPURAN LEMAK DAN OTOT
AYAM, BABI, KAMBING, KERBAU, DAN SAPI
SARDJONO
G01291407
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains
pacta
Jurusan Kimia
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1999
Judul
Nama
NIM
: Komposisi Asam Lemak Total dari Otot dan Campuran Lemak dan Otot
Ayam, Babi, Kambing, Kerbau, dan Sapi
: Sardjono
: G01291407
Menyetujui,
Prof. Dr. Aisjah Girindra
Dra. Anna P. Roswiem, MS
Pel1lbil1lbing I
Pel1lbil1lbing II
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus: 10 Mei 1999
RIWAYAT HID UP
Penulis dilahirkan di Sidoarjo pad,o tanggal 10 Juni 1974 sebagai anak kedua dari tiga bersaudara, anak
dari pasangan Wudjud dan Asmanik.
Talllm 1992, penulis hIlus dari SMAN Krian dan pad,1 talmn yang sama lulus seleksi masnk !PB
melalui jalur Undangan Seleksi Masnk IPB dan mulai perkulialmn. Pada talmn 1993, penulis memilih
JUnIsan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlaIn.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi asisten praktikul11 Kimia Dasar pada tahun 1994
smnpai 1996.