1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis tharzard, Lac) | Karya Tulis Ilmiah

This page was exported from - Karya Tulis Ilmiah
Export date: Sat Sep 2 20:13:49 2017 / +0000 GMT

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP
MUTU KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK IKAN
TONGKOL (Auxis tharzard, Lac)
I G. Suranaya Pandit *, N. T. Suryadhi, I. B. Arka, N. Adiputra **Fakultas Pertanian Universitas Warmadewa *Program
Pascasarjana Universitas Udayana **ABSTRAK
Ikan tongkol merupakan salah satu bahan pangan yang dikonsumsi masyarakat
dan jika dibiarkan pada suhu kamar, maka terjadi proses penurunan mutu menjadi busuk. Ikan yang sudah mengalami proses
pembusukan, bila dikonsumsi dapat menimbulkan keracunan (Histamine fish poisoning). Keracunan ini disebabkan oleh
kontaminasi bakteri pathogen dengan dekarboksilasi asam amino histidin oleh enzim histidin dekarboksilase menghasilkan
histamin. Bakteri ini banyak terdapat pada anggota tubuh manusia yang tidak higienis, kotoran/tinja, isi perut ikan, insang serta
peralatan yang tidak bersih.
Penelitian eksperimental dengan pola faktorial, yaitu faktor P adalah faktor penyiangan dengan 2
taraf, tanpa penyiangan dan penyiangan, sedangkan faktor T adalah suhu penyimpanan dengan 3 taraf yaitu suhu penyimpanan
30oC, 15oC dan 0oC.
Analisis statistik terhadap mutu kimiawi seperti kadar histamin, kadar total volatil bases (TVB) dan
trimetilamin (TMA) menunjukkan perbedaan nyata (P

Dokumen yang terkait

PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN TAWAS PADA PEREBUSAN IKAN TONGKOL TERHADAP MUTU IKAN PINDANG TONGKOL (Auxis thazard)

1 34 8

Kemunduran Mutu Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Penyimpanan Suhu Rendah dengan Perlakuan Cara Kematian dan Penyiangan

0 12 14

REFERAT PENGARUH TERAPI OKSIGEN HIPERBARIK TERHADAP CEPHALGIA DAN VERTIGO | Karya Tulis Ilmiah

0 0 29

Penyimpanan Dan Penggudangan Dalam Teknologi Pasca | Karya Tulis Ilmiah

0 0 8

Alat Penyiangan | Karya Tulis Ilmiah Alat Penyiangan

0 0 4

THE EFFECT OF DRESSING AND STORAGE TEMPERATURE ON CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF FRIGATE MACKEREL FISH (Auxis tharzard, Lac) | Karya Tulis Ilmiah

0 0 4

TUGAS OSEANOGRAFI PERIKANAN : PENGARUH SUHU DAN SALINITAS TERHADAP ORGANISME IKAN | Karya Tulis Ilmiah

0 1 2

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis tharzard, Lac)

0 0 12

KEMUNDURAN MUTU IKAN NILA MERAH (Oreochromis sp.) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG

0 0 7

MUTU ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGIS IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) YANG DI AWETKAN DENGAN BAWANG PUTIH SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

0 0 9