1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis tharzard, Lac)

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU
KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK
IKAN TONGKOL (Auxis tharzard, Lac)
I G. Suranaya Pandit *, N. T. Suryadhi, I. B. Arka, N. Adiputra **
Fakultas Pertanian Universitas Warmadewa *
Program Pascasarjana Universitas Udayana **
ABSTRAK
Ikan tongkol merupakan salah satu bahan pangan yang dikonsumsi masyarakat dan jika dibiarkan
pada suhu kamar, maka terjadi proses penurunan mutu menjadi busuk. Ikan yang sudah mengalami proses
pembusukan, bila dikonsumsi dapat menimbulkan keracunan (Histamine fish poisoning). Keracunan ini
disebabkan oleh kontaminasi bakteri pathogen dengan dekarboksilasi asam amino histidin oleh enzim
histidin dekarboksilase menghasilkan histamin. Bakteri ini banyak terdapat pada anggota tubuh manusia
yang tidak higienis, kotoran/tinja, isi perut ikan, insang serta peralatan yang tidak bersih.
Penelitian eksperimental dengan pola faktorial, yaitu faktor P adalah faktor penyiangan dengan 2 taraf,
tanpa penyiangan dan penyiangan, sedangkan faktor T adalah suhu penyimpanan dengan 3 taraf yaitu suhu
penyimpanan 30 oC, 15 oC dan 0oC.
Analisis statistik terhadap mutu kimiawi seperti kadar histamin, kadar total volatil bases (TVB) dan
trimetilamin (TMA) menunjukkan perbedaan nyata (P

Dokumen yang terkait

PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN TAWAS PADA PEREBUSAN IKAN TONGKOL TERHADAP MUTU IKAN PINDANG TONGKOL (Auxis thazard)

1 34 8

Mempelajari Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe terhadap Mutu dan Daya Terima Dendeng Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Selama Penyimpanan

0 5 132

Pengaruh Penyimpanan dan Pemanasan Kembali terhadap Mutu Mikrobiologis Kalio dan Rendang Daging Sapi

0 9 8

Penggunaan Jenis Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan Terhadap Stabilitas Mutu Pindang Ikan Tongkol

1 14 9

Pengaruh Penyimpanan terhadap Mutu Mikrobiologis Susu Kental Manis

0 7 73

Pengaruh Penyimpanan dan Pemasakan terhadap Mutu Gizi dan Organoleptik Empek-empek

0 21 222

Kemunduran Mutu Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Penyimpanan Suhu Rendah dengan Perlakuan Cara Kematian dan Penyiangan

0 12 14

CARA PEMINDANGAN DAN KADAR PROTEIN IKAN TONGKOL (Auxis thazard) DI KABUPATEN REMBANG.

0 0 8

PENGARUH PENYIANGAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIAWI, MIKROBIOLOGIS DAN ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis tharzard, Lac) | Karya Tulis Ilmiah

0 0 4

MUTU ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGIS IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) YANG DI AWETKAN DENGAN BAWANG PUTIH SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

0 0 9