PENGARUH UMUR SAPI DAN VOLTASE STIMULASI LISTRIK TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN KEEMPUKAN DAGING OTOT Longissimus Dorsi SAPI PESISIR.
PENGARUH UMIJR SAPI DAN VOLTASE STIMT'I,ASI LISTRIX
TERIIADAP XADAR PROTEIN. KADAi LEMAK DAN Kf,EMPUKAN
DAGINC OTOT
Z,,ainir6
Dd6t SAll PESISIR-
TAKULTAS PETERNAKAN
IJNI\'ERSITAS ANDALAS
PENGi\RU]iUMUR SAPI DAN VOLTASE STIMI,AS I,ISI'RIK TERIIADAP
KADAR PROTEIN. KADAR I,[MAKDAN KEEMPUKAN DACING OTOT
/-,,8i'!rrr rr^i SAI'I PESISIR
l)cdiKuinix*lr
,r rr khJdd M ! J ' l' \.1- \l\
Proeram StudiPoddlli lc ak
lu s Proluksl |cnak
rtrltrhJ\Petnrlj L' \fl\ es rnJJlJ\ P,d n] 20
0
men-qe(ahri peo3!tu[ Lmur sapi. voLr$e
slmulasi Lndk din imciaksian(ara umur dan voLt.$ eimulasi iirilt rdft.d.p kadrr
./.^t tcmak spi Pesisn
Frotein, kadr lenak dm kcempuLs .1o! L,,!NtnK
Maien p.nclitir moBguald dagin8 epi Pesisn vaitu oln ,o,a;siu6 l'rst
scbdyak L 450 eBn ymg diambil di Ruma[ Pobng Hervt (RPH) Bandr buat
Pcrelnid nri benujnr untuk
Padmg. Mebn. P.neLitid ini adalah p..obxan fsklo.irl dengai Rsclnean Petal
Tobasi (Srlir Plor Design) dalam RAK (Rancansrn Acak Kclornpok) I r I dcngan
ulansm. F.kbr U (un0O sbagdi Dciak lbnra dan tulior V (v.liM s(nul.si lissik)
dd
sebagai d.k pect. Peubh yang dilmrri adalai kadar prorein, kadar
kccnpukn daginS sapi Pesisn Dara dioslisis dcnga. menggundie Analisis
vridsi (ANAVA) du untuk uji idiut digunakm Duncant MultiPle Ranse Te{
i
lem
(DMRT)
ds t:Lkr \rifrulari lisiL
berpeng*uh sg.r nyda (P < 0,01). ald retapi inte.ilsi ec faltor unu! dengd
fitror loltsc srimulasi listik ridal bery.nearuh (P - 0.05). ic'hadaP k'dar porein,
Hlsit peneliliN $enunjulth b.hqa lal6r ussr
leenlukan orot daging srpi Pesisn U uk tuL'lo' umurkafdungln
proFln ieninggi Grdapar pada lLJr) vxn! 10 672 % Kddunsatr lemak letndah pada
ru,) }"n :.eeo ", Dan teemDuksr crenlirh !)ada (Ur) )riu 461.614 (N/cn')
Unbk irKor ninul.s; li$ik kddmgrn pRnein tmincai rc apat pzda (v0) vaitu
o/o D kffipr*4
19.61)4 % Kandunsd lemal lcrendJn pada (vr) vait! 3-75'l
krendah pdda lv, ydtu 519,006 C'l/.Drr)
L
,r
lemak
d
saPi P6isn, stinulasi lntik
kemptrks dd olot .",!"liD&l
KrE kunci : D.ging
/"'ri
krdd Dorein, ktdar
ldtl!
I.
PENDAHIJT,T]AN
Pctunbund junlah renduduk
kcbutuns
ato
protein nabati
naupu
yde
lcrus meninskar menyebabkan
hcwani meoinglal
de.sd
pcsa1. Begnu
jusa de.so berkenb.nFya ilnu psgeIanud rndyeb,bkd lingkat kesdam
n4]a.alat ard penhngny!.ilai sizi
yan3 disnnatan
unh* ncnenuh kcbuhhan sizi tc^Jbut ..ld!n
m.lbr
nenglonsmsi band
Dlrins
basi tubL$ scnalin lingsi. Salan satu
adalan
$lsn
ce
dena
yma menlddbg pbrnr hewani yaitu sabn
sa1n
hail ternal y&g tid,l
dapal
dipisabh ddi
kchidupm mdusia. Selain pcnemckraB@an suDrber rimed. dnging d,pat
meninrbulku kepudo arau kcnikmalar bagi ordg
ydg nmlkannya kma
rhdunsar gizinya lenekap. s.hinega kadungm gizi mtut hiddp
dapat
terpenuni Da8ins ymg dimakan dapat tEmsal ddi lendr yrns b€rbed! beda dan
dd
betuaeai
jcnk hc]m liar aeu dck3 tcmak de
Kualir.5
kirka dm daging ditcnsmhi
pcnolo.Ed. Fallor sebelm photonea
d@a lah ldal3n
daging
mr. Fat lernsut
Iakror seleluh
melode
blnd
Benetik. spesies.
ldotongd ydg
lemGut eMim
Produksi dasing
oleh rrllor seb€hm
yre daFt
do
m.mpenA@hi
setelai
kulibs
boss4 1i!E tcmak, jenis keluin,
bahu adiiil (homon, tibiotik dal nireEl). dm
leIa'@. stinrnsi [stik,
hbale
ikr
epi
menp€nBaruhi
kulius
metodc pcmastm, pH
dasins
srrcs.
mra: Iah.
kdka dm
daging.
pengempuk dagin8.
loka1
khdsdnyd
s4i
Pesisir cukup berpormsi, lerapi
krlmg dilirik oleh konsmm. Hal ini dikmndie Icbiaen p.temak t husdnya
:3nn slmarx
Btuat
*ing
mcmpekerjakro
srti lesiJi. Lrtuk menanrn lJrm
sapi ye8 dipekcrinkan ikan menpenlehi kuallLs d4jng
=tunian nrereka
::n* (*ebul. Dimdra dagin$F akm uasa lebih d,{, dan pH dlging .ld
(urlilas dagi4 dilentukh oleh k€empkx.
-,!!ak
oia
dreins, lenul
intffusluld.
susut mns0l. nilai
::.!in-s adalah densm
nc.cnpkd
lizi d lrns dhu
silal
Stinulai listik
1918)
pada
mtul henn€latkm
icknoldsi
-:nomyai dmpat ysJr bcsr pada ilai ckonomis
kualiLs
!!n!
scdcrhe.
telapi
daenl8
d.sins nenpunytri bebdlpr kcuntmsm {R.uton ct
laitd r (l) beya menerlukd sedikil nodili!.ri didalm pnkek
rrr r dh (2) pcmi$lm
f+r dil.tuld
dalins drn karkts lrrdgor yrag discbnt hathonin.
crhad4 k&k8 scctra utuI.
11o.ed kdkas. Re\rfrya
i
$n
tcknoloei stimuldi lisnik pastnorten yath
i.r \rkrs srinul$i lhiik netun*m
riili
flarour. aona.
du pH dasug {Lawic.200l)
Srlan satu upaya yang daFl dillkutan
:
$d ,
vohasc
bclahan
rms diaplikasik
lang terpenting ydg nenentukao \ebethasilan
k,.kN ard po$nge
inen'pakan
p€nu, unan
palmclf
tH rrrrrzar.u
pcninel(ald keempukm daging (Bcndall ct al.. l916).
Berd.sfkrn tcmsalalan dialis mJra penulis mcnroba melakukm sualu
-clnid
dc.rd ludul " Pcnsrrnh (lmnr Srpi d,r
Volrrsc SlimulNi
LttikTerhadrp Kadar lrolcin. Kadlr l,cnak drn Kecnrpukln
ljr86rih6
r'o^i Srpi P.sisir".
Daging Orot
V,
KESIMPULAT\ DAN SARAN
iii
adalah semrkiD
bcnarbah umurienak spiPesisir menlehrbkan kadtu porcin.
Lemak meningkar
Kcsimpuhr
rus
daprr diambil dari peneliri.n
ii
datr nilai keempukd daging scm
Sedangkrn scmaki. b.sar ri'Ukar
peftnrrc porcin.lcmak
rcndah {drging
hcer (d!Bin! sertkid rid.k emtuk).
voLu* di Lhsi L\tik
ncnycbabkad
se'naki,, nr.nunrd din niaikeerrJrL kan,lx8ing sc'n.kin
*m.kin cntul) Tidak t.'drpa( inrmksi rfuE p.ngaruh laklor
keloD,pok umurdcnlan iakror
kalr tdcin.lcdrkdan
rinllar rclr.sc iimuhsi listlI
k*nptrk.n
orot
Z",llj,.$inrr
daLa'n
/,nr {|ri
meneiiuk
Pesisi.
Lrnrlk meninska&rn kudlibsdasing sapi Pesisir sebaiknya mcnggu.ald
aLal
{imul$i listik
?ann a.n
,rane
peneliii$ ini iusa
Pesisir
mu
karcna slimrlasi
lhr.ik akdn mflpercepar poses gtikotish
rei^di sclmd klnveni oroi menjrdi dqing Dan
dis:i*rn
untuk
dil
}!i$
umur
+:i
lcbih tu!
drqinq{ya enderung retua lcbih .lot
ut?n nimulasi
lifik
l,ada
d.i
hrsil
d4ine spi
4 hnun dan umur > 5 bnm kama
DAFTAR PIISTAKA
\gpo_odi
l.. o80.lhJVJur l.arr r1 'm.Plum .0" Jd
AOAC. 19t5. Ofiicial Methods of Amlysis
Analltical Ch.nin. W6hinelo . D.c
l2'ri Ed
Associaiion
tu
ol Oficirl
scndall, J.R.. C.C Ketteridge nnd A.lt. Ccoiec 1976 EhLncal stinulation of
'o dd lr bm" -c. J \' F {.1 c,r. l-:.
BcIg, R.
l ed
Pr.
Unile6iry
M
Press,
2
Bufte.ficld. 1976 Nc* Concepts olclnrle 6mv1h sydnet
Sldney
B.ubn, P E.,,\.L l]ord.. l,.V Hdrismd l l) Shrw. 1978. Falectoilo* voltaEc
simularion oJ bcel ct r*es on nmscle lcndemcss rnd pH. J Fo.d sct
1978. A CorFe Mrnul in l,ood Sciu cc. Ausridia vicc
concclloios Corminee. Drkb c.
Ldwdds.
SA.
Foncst, J
C. H.B. Abcrlc.. llD.
HcndJick.
Pnnciples olMeal Scicncc W.H
Judge d lt.A. Merkcl.
1975.
Frcenr and Conpary. Sd ltucis.o.
Frccfrd. W.ll. 1960.'ile Sciencc .f Mcar dnd Mcr{ lrolluct. Anericu Mal
Instirule Fobdation, Freedd md Co. Sm fEnsisco.
Cdldi.
L. 199r. Agroinduslri sapi polon!. MalxL$ Pcmbrhrs Pr.A. CJDES,
U O Rrelil PT Inse Mih Sarya tlmdin, Jslaioj l' : 86
Hd
d. A. 197:l pH
d
Pcebusb Dasing. Frkulras Kedokte6n
fle*d inslitlt
Petuian Bosor Rosor.
lldid, H. 2009 Melabolisme
tlar
he*an hitp://zai $ io *! dpress. com/caregoD
d6d-ilnu-gizi Diakscsianssal04,^p.il 200')'ukul 1?::ll
|
1
ludre, Nl D, E.D. Abcrle., LC. Foftst,ll ll.llendrick od L{.A Merkel 1939
P.inciples olMcat Science.l"r Ed (endall,llunt Puhlthins Co, Dubuque,
Khsrad. 19r.4 Pens,mh inn lisi lntik dd leD p:rj_irnpde pada suhu
c.dan lerhadlp ke€npuk tH dd daF ncnatt& rr dagina sapi lesis
Prcg.m Pasca Sejma Inslirut Penanian Rolor, Boa,l
. 1998 Pensrun sinuldi listri( Erhadop kempul]o dm uji orsmileprik
sapi Pesisn. T€sis Posalm Pascdaaana faruLhs P.r€m,lh Unitc6ihs
TERIIADAP XADAR PROTEIN. KADAi LEMAK DAN Kf,EMPUKAN
DAGINC OTOT
Z,,ainir6
Dd6t SAll PESISIR-
TAKULTAS PETERNAKAN
IJNI\'ERSITAS ANDALAS
PENGi\RU]iUMUR SAPI DAN VOLTASE STIMI,AS I,ISI'RIK TERIIADAP
KADAR PROTEIN. KADAR I,[MAKDAN KEEMPUKAN DACING OTOT
/-,,8i'!rrr rr^i SAI'I PESISIR
l)cdiKuinix*lr
,r rr khJdd M ! J ' l' \.1- \l\
Proeram StudiPoddlli lc ak
lu s Proluksl |cnak
rtrltrhJ\Petnrlj L' \fl\ es rnJJlJ\ P,d n] 20
0
men-qe(ahri peo3!tu[ Lmur sapi. voLr$e
slmulasi Lndk din imciaksian(ara umur dan voLt.$ eimulasi iirilt rdft.d.p kadrr
./.^t tcmak spi Pesisn
Frotein, kadr lenak dm kcempuLs .1o! L,,!NtnK
Maien p.nclitir moBguald dagin8 epi Pesisn vaitu oln ,o,a;siu6 l'rst
scbdyak L 450 eBn ymg diambil di Ruma[ Pobng Hervt (RPH) Bandr buat
Pcrelnid nri benujnr untuk
Padmg. Mebn. P.neLitid ini adalah p..obxan fsklo.irl dengai Rsclnean Petal
Tobasi (Srlir Plor Design) dalam RAK (Rancansrn Acak Kclornpok) I r I dcngan
ulansm. F.kbr U (un0O sbagdi Dciak lbnra dan tulior V (v.liM s(nul.si lissik)
dd
sebagai d.k pect. Peubh yang dilmrri adalai kadar prorein, kadar
kccnpukn daginS sapi Pesisn Dara dioslisis dcnga. menggundie Analisis
vridsi (ANAVA) du untuk uji idiut digunakm Duncant MultiPle Ranse Te{
i
lem
(DMRT)
ds t:Lkr \rifrulari lisiL
berpeng*uh sg.r nyda (P < 0,01). ald retapi inte.ilsi ec faltor unu! dengd
fitror loltsc srimulasi listik ridal bery.nearuh (P - 0.05). ic'hadaP k'dar porein,
Hlsit peneliliN $enunjulth b.hqa lal6r ussr
leenlukan orot daging srpi Pesisn U uk tuL'lo' umurkafdungln
proFln ieninggi Grdapar pada lLJr) vxn! 10 672 % Kddunsatr lemak letndah pada
ru,) }"n :.eeo ", Dan teemDuksr crenlirh !)ada (Ur) )riu 461.614 (N/cn')
Unbk irKor ninul.s; li$ik kddmgrn pRnein tmincai rc apat pzda (v0) vaitu
o/o D kffipr*4
19.61)4 % Kandunsd lemal lcrendJn pada (vr) vait! 3-75'l
krendah pdda lv, ydtu 519,006 C'l/.Drr)
L
,r
lemak
d
saPi P6isn, stinulasi lntik
kemptrks dd olot .",!"liD&l
KrE kunci : D.ging
/"'ri
krdd Dorein, ktdar
ldtl!
I.
PENDAHIJT,T]AN
Pctunbund junlah renduduk
kcbutuns
ato
protein nabati
naupu
yde
lcrus meninskar menyebabkan
hcwani meoinglal
de.sd
pcsa1. Begnu
jusa de.so berkenb.nFya ilnu psgeIanud rndyeb,bkd lingkat kesdam
n4]a.alat ard penhngny!.ilai sizi
yan3 disnnatan
unh* ncnenuh kcbuhhan sizi tc^Jbut ..ld!n
m.lbr
nenglonsmsi band
Dlrins
basi tubL$ scnalin lingsi. Salan satu
adalan
$lsn
ce
dena
yma menlddbg pbrnr hewani yaitu sabn
sa1n
hail ternal y&g tid,l
dapal
dipisabh ddi
kchidupm mdusia. Selain pcnemckraB@an suDrber rimed. dnging d,pat
meninrbulku kepudo arau kcnikmalar bagi ordg
ydg nmlkannya kma
rhdunsar gizinya lenekap. s.hinega kadungm gizi mtut hiddp
dapat
terpenuni Da8ins ymg dimakan dapat tEmsal ddi lendr yrns b€rbed! beda dan
dd
betuaeai
jcnk hc]m liar aeu dck3 tcmak de
Kualir.5
kirka dm daging ditcnsmhi
pcnolo.Ed. Fallor sebelm photonea
d@a lah ldal3n
daging
mr. Fat lernsut
Iakror seleluh
melode
blnd
Benetik. spesies.
ldotongd ydg
lemGut eMim
Produksi dasing
oleh rrllor seb€hm
yre daFt
do
m.mpenA@hi
setelai
kulibs
boss4 1i!E tcmak, jenis keluin,
bahu adiiil (homon, tibiotik dal nireEl). dm
leIa'@. stinrnsi [stik,
hbale
ikr
epi
menp€nBaruhi
kulius
metodc pcmastm, pH
dasins
srrcs.
mra: Iah.
kdka dm
daging.
pengempuk dagin8.
loka1
khdsdnyd
s4i
Pesisir cukup berpormsi, lerapi
krlmg dilirik oleh konsmm. Hal ini dikmndie Icbiaen p.temak t husdnya
:3nn slmarx
Btuat
*ing
mcmpekerjakro
srti lesiJi. Lrtuk menanrn lJrm
sapi ye8 dipekcrinkan ikan menpenlehi kuallLs d4jng
=tunian nrereka
::n* (*ebul. Dimdra dagin$F akm uasa lebih d,{, dan pH dlging .ld
(urlilas dagi4 dilentukh oleh k€empkx.
-,!!ak
oia
dreins, lenul
intffusluld.
susut mns0l. nilai
::.!in-s adalah densm
nc.cnpkd
lizi d lrns dhu
silal
Stinulai listik
1918)
pada
mtul henn€latkm
icknoldsi
-:nomyai dmpat ysJr bcsr pada ilai ckonomis
kualiLs
!!n!
scdcrhe.
telapi
daenl8
d.sins nenpunytri bebdlpr kcuntmsm {R.uton ct
laitd r (l) beya menerlukd sedikil nodili!.ri didalm pnkek
rrr r dh (2) pcmi$lm
f+r dil.tuld
dalins drn karkts lrrdgor yrag discbnt hathonin.
crhad4 k&k8 scctra utuI.
11o.ed kdkas. Re\rfrya
i
$n
tcknoloei stimuldi lisnik pastnorten yath
i.r \rkrs srinul$i lhiik netun*m
riili
flarour. aona.
du pH dasug {Lawic.200l)
Srlan satu upaya yang daFl dillkutan
:
$d ,
vohasc
bclahan
rms diaplikasik
lang terpenting ydg nenentukao \ebethasilan
k,.kN ard po$nge
inen'pakan
p€nu, unan
palmclf
tH rrrrrzar.u
pcninel(ald keempukm daging (Bcndall ct al.. l916).
Berd.sfkrn tcmsalalan dialis mJra penulis mcnroba melakukm sualu
-clnid
dc.rd ludul " Pcnsrrnh (lmnr Srpi d,r
Volrrsc SlimulNi
LttikTerhadrp Kadar lrolcin. Kadlr l,cnak drn Kecnrpukln
ljr86rih6
r'o^i Srpi P.sisir".
Daging Orot
V,
KESIMPULAT\ DAN SARAN
iii
adalah semrkiD
bcnarbah umurienak spiPesisir menlehrbkan kadtu porcin.
Lemak meningkar
Kcsimpuhr
rus
daprr diambil dari peneliri.n
ii
datr nilai keempukd daging scm
Sedangkrn scmaki. b.sar ri'Ukar
peftnrrc porcin.lcmak
rcndah {drging
hcer (d!Bin! sertkid rid.k emtuk).
voLu* di Lhsi L\tik
ncnycbabkad
se'naki,, nr.nunrd din niaikeerrJrL kan,lx8ing sc'n.kin
*m.kin cntul) Tidak t.'drpa( inrmksi rfuE p.ngaruh laklor
keloD,pok umurdcnlan iakror
kalr tdcin.lcdrkdan
rinllar rclr.sc iimuhsi listlI
k*nptrk.n
orot
Z",llj,.$inrr
daLa'n
/,nr {|ri
meneiiuk
Pesisi.
Lrnrlk meninska&rn kudlibsdasing sapi Pesisir sebaiknya mcnggu.ald
aLal
{imul$i listik
?ann a.n
,rane
peneliii$ ini iusa
Pesisir
mu
karcna slimrlasi
lhr.ik akdn mflpercepar poses gtikotish
rei^di sclmd klnveni oroi menjrdi dqing Dan
dis:i*rn
untuk
dil
}!i$
umur
+:i
lcbih tu!
drqinq{ya enderung retua lcbih .lot
ut?n nimulasi
lifik
l,ada
d.i
hrsil
d4ine spi
4 hnun dan umur > 5 bnm kama
DAFTAR PIISTAKA
\gpo_odi
l.. o80.lhJVJur l.arr r1 'm.Plum .0" Jd
AOAC. 19t5. Ofiicial Methods of Amlysis
Analltical Ch.nin. W6hinelo . D.c
l2'ri Ed
Associaiion
tu
ol Oficirl
scndall, J.R.. C.C Ketteridge nnd A.lt. Ccoiec 1976 EhLncal stinulation of
'o dd lr bm" -c. J \' F {.1 c,r. l-:.
BcIg, R.
l ed
Pr.
Unile6iry
M
Press,
2
Bufte.ficld. 1976 Nc* Concepts olclnrle 6mv1h sydnet
Sldney
B.ubn, P E.,,\.L l]ord.. l,.V Hdrismd l l) Shrw. 1978. Falectoilo* voltaEc
simularion oJ bcel ct r*es on nmscle lcndemcss rnd pH. J Fo.d sct
1978. A CorFe Mrnul in l,ood Sciu cc. Ausridia vicc
concclloios Corminee. Drkb c.
Ldwdds.
SA.
Foncst, J
C. H.B. Abcrlc.. llD.
HcndJick.
Pnnciples olMeal Scicncc W.H
Judge d lt.A. Merkcl.
1975.
Frcenr and Conpary. Sd ltucis.o.
Frccfrd. W.ll. 1960.'ile Sciencc .f Mcar dnd Mcr{ lrolluct. Anericu Mal
Instirule Fobdation, Freedd md Co. Sm fEnsisco.
Cdldi.
L. 199r. Agroinduslri sapi polon!. MalxL$ Pcmbrhrs Pr.A. CJDES,
U O Rrelil PT Inse Mih Sarya tlmdin, Jslaioj l' : 86
Hd
d. A. 197:l pH
d
Pcebusb Dasing. Frkulras Kedokte6n
fle*d inslitlt
Petuian Bosor Rosor.
lldid, H. 2009 Melabolisme
tlar
he*an hitp://zai $ io *! dpress. com/caregoD
d6d-ilnu-gizi Diakscsianssal04,^p.il 200')'ukul 1?::ll
|
1
ludre, Nl D, E.D. Abcrle., LC. Foftst,ll ll.llendrick od L{.A Merkel 1939
P.inciples olMcat Science.l"r Ed (endall,llunt Puhlthins Co, Dubuque,
Khsrad. 19r.4 Pens,mh inn lisi lntik dd leD p:rj_irnpde pada suhu
c.dan lerhadlp ke€npuk tH dd daF ncnatt& rr dagina sapi lesis
Prcg.m Pasca Sejma Inslirut Penanian Rolor, Boa,l
. 1998 Pensrun sinuldi listri( Erhadop kempul]o dm uji orsmileprik
sapi Pesisn. T€sis Posalm Pascdaaana faruLhs P.r€m,lh Unitc6ihs