KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK LINGKUNGAN KREATIF (Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah) SKRIPSI

  KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK LINGKUNGAN KREATIF (Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah) SKRIPSI OLEH ASTRI NINGSIH 110406019 DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

  KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK LINGKUNGAN KREATIF (Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah) SKRIPSI

  Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Dalam Departemen Arsitektur

  Pada Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara Oleh

  

PERNYATAAN

  KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK LINGKUNGAN KREATIF (Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah)

  SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

  Medan, Juli 2015 Penulis (Astri Ningsih) Judul Skripsi : Kajian Potensi Industri Kuliner Dalam Membentuk Lingkungan Kreatif (Studi Kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah)

  Nama Mahasiswa : Astri Ningsih Nomor Pokok : 110406019 Departemen : Arsitektur

  Menyetujui Dosen Pembimbing

  (Dr.Ir.Dwira N. Aulia, M.Sc) Koordinator Skripsi,

  (Dr.Ir.Dwira N.Aulia, M.Sc) Ketua Program Studi,

  (Ir. N. Vinky Rahman, MT) Tanggal Lulus : 04 Juli 2015 Telah diuji pada Tanggal : 04 Juli 2015

  Panitia Penguji Skripsi

  Ketua Komisi Penguji : Dr.Ir.Dwira N Aulia, M.Sc Anggota Komisi Penguji : 1. Dr.Wahyu Utami S.T., M.Sc 2. Wahyuni Zahra, S.T., M.S.

  Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi Strata Satu (S1) Departemen Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Adapun judul skripsi yang diambil adalah:

  

“KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK

LINGKUNGAN KREATIF” (Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah)

  Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada pihak yang berperan penting yaitu: 1.

  Ibu Dr.Ir.Dwira N Aulia, M.Sc selaku Dosen Pembimbing, yang telah banyak memberikan bimbingan, masukan, dan dukungan, serta meluangkan waktu, tenaga dan pikiran dalam membantu penulis menyelesaikan skripsi ini.

  2. Ibu Dr.Wahyu Utami S.T., M.Sc dan Ibu Wahyuni Zahra, S.T., M.S. selaku Dosen Penguji yang telah banyak memberikan kritik dan saran yang sangat membangun utuk skripsi ini.

  3. Bapak Ir.Vinky Rahman MT selaku Ketua Departemen Arsitektur dan Bapak Ir. Rudolf Sitorus, MLA selaku Sekretaris Departemen Arsitektur serta Bapak/Ibu staff pengajar Departemen Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.

  4. Seluruh pegawai administrasi Departemen Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan bantuan selama ini kepada penulis

  5. Kepada keluarga penulis, Ayah dan Bunda tercinta yang selalu mendoakan, menyemangati, dan selalu memberikan yang terbaik sehingga bisa seperti sekarang ini. Serta Kakak, Abang, Mbak tersayang dan juga Pak Beacukai Tezza  atas doa dan dukungannya yang banyak membantu dalam penyempurnaan srkipsi ini, Love you all ...

  6. Kepada Team 7 ( Dede, Nurul, Nova, Ridwan, Ary dan Susi) terima kasih sudah berbagi suka dan duka bersama, begadang bersama, seru-seruan bersama, semoga kita tetap utuh guys .. Untuk Ary terima kasih banyak karena bersedia menemani sepanjang survei untuk kelengkapan skripsi ini.

  Serta kawan-kawan seperjuangan Arsitektur USU angkatan 2011 yang tidak dapat disebutkan seluruhnya. Perjuangan kita belum selesai teman, Keep fighting!!! ....

  7. Kepada Bapak Sekretaris Kelurahan Petisah Tengah serta Bapak-bapak Kepala Lingkungan kawasan Jl.Mojopahit atas informasinya dan Bapak Ibu pelaku home industry di kawasan Jl.Mojopahit terima kasih banyak atas informasi dan kerja samanya.

  8. Dan yang paling utama, semua ini tidak terlepas dari rahmat dan karunia Allah swt. Syukur Alhamdulillah atas rahmat, nikmat dan rezeki yang luar biasa yang Allah swt limpahkan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat w aktu. Dan tidak ada lagi nikmat Allah swt yang bisa didustakan, “as

  long as you did the best, Allah swt will handle the rest ”..  Alhamdulillah

  Mengingat adanya keterbatasan-keterbatasan yang penulis miliki, maka penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, segala saran dan kritik yang bersifat membangun dari pembaca diharapkan untuk penyempurnaan skripsi ini.

  Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga laporan skripsi ini bermanfaat bagi para pembaca.

  Medan, 28 Juli 2015 Penulis

  Astri Ningsih 110406019

  

ABSTRAK

  Kota kreatif merupakan salah satu konsep pengembangan kota dengan cara meningkatkan kesejahteraan masyarakatnya melalui pemanfaatan kekreativitisan untuk memecahkan permasalahan bersama yang terwujud dalam sebuah aktivitas industri yaitu industri kreatif. Jl.Mojopahit merupakan kawasan pusat industri kreatif yang bergerak di sektor industri kuliner yang terkenal dengan pusat oleh- oleh khas Kota Medan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji lingkungan kreatif kawasan Jl.Mojopahit melalui konsep parameter kota kreatifnya, yaitu ekonomi, kelas, dan lingkungan kreatif dengan metode pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan dokumentasi. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif kualitatif dimana penjabaran dari hasil wawancara dan observasi sebagai studi dokumentasinya dan kemudian diuraikan dalam bentuk deskriptif. Berdasarkan analisis tersebut dapat diketahui bahwa lingkungan kreatif di kawasan ini terbentuk dari sisi aspek historisnya yang mempengaruhi aktivitas masyarakat di kawasan tersebut, sehingga terciptalah suatu lingkungan kreatif dengan aktivitas masyarakatnya sebagai penghasil industri kuliner bika ambon untuk pengembangan ekonomi di wilayah tersebut. Manfaat penelitian ini adalah dapat dijadikan acuan bagi pemerintah atau perancang kota dalam mengembangkan kawasan ini dengan tidak meninggalkan

  kawasan berupa pola-p

  identitas ola lokal dari proses terbentuk dan terbangunnya . kawasan tersebut

  Kata Kunci: Konsep kota kreatif, industri kreatif, dan lingkungan kreatif ABSTRACT

  The concept of creative city is one of city development concept for increase public welfare by using creativity to solve the problem as together solutions. This creativity usually made from industrial activities which is called creative industries. Mojopahit street in Medan Petisah district is the center of creative industries region which active in culinary industry sector which is now famous with central souvenirs in Medan City. The purpose of this research is to review the creative environment of Mojopahit street through its parameter creative city by economy, class, and creative environment. Data collection was conconducted by observation, interview and documentation. Data obtained were analyzed in qualitative descriptive where the elaboration of the in terview’s results and observations as the study documentation and then elaborated in the form of descriptive. Based on such analysis can be aware that creative environment in the region formed historical aspects that affect the comunity activities in the area, and resulting in a creative environment with its comunity activity as a producer of the bika ambon culinary industry for economic development in the region. The bnefits of this research are refereable to the Goverment or city planners in

developing th e area with do not left the area’s identity in the form of local

patterns of harmonius process and formed the area. Keywords: Creative city concept, creative industry, and creative environment

  DAFTAR ISI

  Halaman

  KATA PENGANTAR .................................................................................... i ABSTRAK ...................................................................................................... iv DAFTAR ISI ................................................................................................... v DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii

BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................

  1

  1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

  1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 3

  1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 3

  1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................ 3

  1.5 Kerangka Berfikir ................................................................................. 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................

  6

  2.1 Hubungan Aktivitas, Kreativitas, dan Ruang Manusia ........................ 6

  2.2 Konsep Kota Kreatif ............................................................................ 7

  2.3 Parameter Kota Kreatif ........................................................................ 7 2.3.1 Ekonomi Kreatif ..........................................................................

  8 A. Industri Kreatif ......................................................................... 8

  B.

  2.6 Penelitian yang Sudah Dilakukan ........................................................ 27 BAB III METODE PENELITIAN ...............................................................

  37

  35 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................

  33 3.6.Metode Analisa Data ............................................................................

  31 3.5.Kawasan penelitian .............................................................................

  31 3.4.Metode pengumpulan data ...................................................................

  30 3.3.Populasi dan Sampel ............................................................................

  29 3.2.Variabel penelitian ...............................................................................

  29 3.1.Jenis Penelitian .....................................................................................

  24

  Sektor Industri Kreatif.............................................................. 8 C. Klasifikasi Industri Kreatif ....................................................... 8 2.3.2 Kelas Kreatif ...............................................................................

  17 2.5.2 Morfologi Kampung Kalengan Kel.Bugangan ..........................

  2.5.1 Pengembangan Pertanian Organik terpadu di Kawasan Organik Dusun Serut ..................................................................

  2.5 Studi Kasus Sejenis .............................................................................. 17

  2.4 Diagram Kepustakaan .......................................................................... 17

  Morfologi Ruang ...................................................................... 15

  13 A. Kampung Kreatif ...................................................................... 13 B.

  Proses Pembentukan Lingkungan Kreatif ................................ 11 2.3.3 Lingkungan Kreatif .....................................................................

  9 A. Anatomi Kota Kreatif ............................................................... 10 B.

  4.1 Deskripsi Kawasan Jl. Mojopahit Medan Petisah ................................ 37

  4.2 Ekonomi Kreatif pada Industri Kuliner di Kawasan Jl. Mojopahit ..... 40

  4.3 Kelas Kreatif pada Industri Kuliner di Kawasan Jl. Mojopahit ........... 45 4.3.1 Anatomi Lingkungan Kreatif ......................................................

  45 4.3.2 Proses Pembentukan Lingkungan Kreatif ...................................

  47

  4.4 Lingkungan Kreatif Industri Kuliner di Kawasan Jl.Mojopahit .......... 49 4.4.1 Sejarah Kawasan Jl.Mojopahit sebagai Pusat Industri Kuliner ..

  49 4.4.2 Sosial Budaya ..............................................................................

  53

  4.4.3 Morfologi Kawasan Jl.Mojopahit sebagai Pusat Industri Kuliner ........................................................................................

  54 1.

   Land Uses ............................................................................... 56 2. Structures ............................................................................... 60 3. Plot Pattern ............................................................................ 67 4.

  Street Pattern ......................................................................... 71 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................

  81

  5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 81

  5.2 Saran ..................................................................................................... 82 DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

  85 LAMPIRAN ....................................................................................................

  87

  

DAFTAR TABEL

  43

  4.6 Perkembangan keruangan Jl.Mojopahit sebagai pusat industri kuliner Kota Medan ............................................................................................

  60

  54 4.5 Tabel RUTRK Wilayah Kota madya Daerah Tingk II Medan ...............

  4.4 Urutan peristiwa terkait perkembangan kawasan Jl.Mojopahit sebagai Pusat industri kuliner ..............................................................................

  43

  4.3 Klasifikasi industri kuliner di Jl.Mojopahit berdasarkan jumlah tenaga kerja .............................................................................................

  40 4.2 Klasifikasi industri kuliner di Jl.Mojopahit berdasarkan omset .............

  Tabel Halaman 2.1 Klasifikasi Industri Berdasarkan Jumlah Tenaga Kerjanya....................

  30 4.1 Industri kuliner di Jl.Mojopahit Medan Petisah .....................................

  27 3.1 Variabel Penelitian..................................................................................

  26 2.5 Penelitian yang sudah dilakukan ............................................................

  26 2.4 Perkembangan sirkulasi dan Penggunaan Lahan ....................................

  9 2.3 Perkembangan Kampung Kalengan .......................................................

  9 2.2 Kriteria U/MKM Menurut UU No. 20 Tahun 2008 tentang UMKM ....

  79

  

DAFTAR GAMBAR

  25 2.10 Skema lingkungan, ruang jalan, dan tipe rumah kamp. Kalengan .......

  50 4.5 Jenis industri kuliner yang berkembang di Jl. Mojopahit ....................

  46 4.4 Industri kuliner di Jalan Mojopahit ......................................................

  44 4.3 Anatomi Lingkungan Kreatif di Kawasan Jl.Mojopahit ......................

  39 4.2 Industri di kawasan Jl. Mojopahit Medan Petisah ................................

  34 4.1 Peta kawasan Medan Petisah ................................................................

  25 3.1 Kawasan Jl.Mojopahit sebagai lokasi penelitian ..................................

  24 2.9 Aktivitas di Kampung Kalengan ..........................................................

  Gambar Halaman 2.1 Anatomi Kota Kreatif ...........................................................................

  20 2.8 Plang identitas Kampung Kalengan .....................................................

  20 2.7 Skema pertanian organik terpadu di Dusun Serut ................................

  19 2.6 Pabrik pengelolaan pupuk kompos oleh kelompok diffable ................

  17 2.5 Padi organik pandan wangi di Dusun Serut .........................................

  14 2.4 Diagram Kepustakaan (Literature Map) ..............................................

  14 2.3 Kampung Kreatif Kota Surabaya .........................................................

  11 2.2 Kampung Kreatif Kota Bandung ..........................................................

  51

• –hunian campuran) ... 56 4.9 Penggunaan lahan di Jl. Mojopahit pada fase I ...................................

  62 4.17 Kondisi kepadatan bangunan pada Fase III (2005-2015) .....................

  65 4.22 Tipologi hunian campuran di Jl. Mojopahit .........................................

  4.21 Penambahan alat bantu pengatur sirkulasi udara pada home industry dari aktivitas memproduksi industri kuliner bika ambon .....................

  64

  64 4.20 Tipe dan massa bangunan di Jl. Mojopahit pada fase II-III .................

  4.19 Tipikal bangunan toko bika ambon Ratna yang direnovasi sebagai Wujud fisik ruang (hunian-hunian campuran) .....................................

  63

  4.18 Tipikal hunian rumah tinggal berderet dan hunian rumah tinggal di Kawasan Jl. Mojopahit .........................................................................

  62

  61 4.16 Kondisi kepadatan bangunan pada Fase II (1990-2004) ......................

  4.6 Kemasan produk yang aman dan nyaman untuk di perjalanan ............

  59 4.15 Kondisi kepadatan bangunan pada Fase I (1986-1989) .......................

  59 4.14 Penggunaan lahan di Jl. Mojopahit pada fase III ................................

  58 4.13 Kepadatan bangunan sebagai fungsi hunian campuan-komersil ..........

  58 4.12 Penggunaan lahan di Jl. Mojopahit pada fase II ..................................

  58 4.11 Kegiatan pemasaran pada kawasan Jl.Mojopahit .................................

  57 4.10 Kegiatan produksi pada kawasan Jl.Mojopahit ....................................

  4.8 Rumah asli pada thn 1980an yang berada diantara bangunan baru yang menunjukkan transformasi fungsi (hunian

  52

  52 4.7 Jajanan kuliner yang dibekukan dan kue kering ..................................

  66

  4.23 Langgam arsitektur fasad bangunan di Jl. Mojopahit ..........................

  73 4.33 Jalan lingkunngan dengan material paving block lebar 3 meter ..........

  4.39 Signage bertanda “satu arah” di Jl. Mojopahit ..................................... 77 4.40 Potongan Jl. Mojopahit sebagai jalan lokal primer ..............................

  76

  75 4.38 Aksesibilitas menuju kawasan Jl. Mojopahit .......................................

  75 4.37 Pola-pola jalan/sirkulasi di Jl. Mojopahit pada Fase III ......................

  74 4.36 Pola-pola jalan/sirkulasi di Jl. Mojopahit pada Fase II .......................

  74 4.35 Pola-pola jalan/sirkulasi di Jl. Mojopahit pada Fase I ........................

  73 4.34 Jalan lingkungan dengan material cor beton lebar 4 meter .................

  4.32 Jalan lingkungan yang hanya dapat diakses dengan berjalan kaki karena adanya perubahan fungsi lahan sebagai area hunian ................

  67 4.24 Fungsi hunian yang dialihfungsikan sebagai hunian campuran ...........

  72

  72 4.31 Potongan Jl. Mojopahit sebagai Jalan Utama Kawasan .......................

  70 4.30 Jl. Mojopahit sebagai jalan utama dengan lebar 6 meter .....................

  70 4.29 Pola kapling di Jl. Mojopahit pada Fase III .......................................

  70 4.28 Pola kapling di Jl. Mojopahit pada Fase II .........................................

  69 4.27 Perkembangan fisik pola kapling karena penggabungan kapling ........

  68 4.26 Pola kapling di Jl. Mojopahit pada Fase I ..........................................

  68 4.25 Fungsi hunian berderet yang dialihfungsikan sebagai hunian..............

  77

  4.41 Jenis transportasi yang melintas di Jl. Mojopahit ................................

  78 4.42 Peta eksisting alur sirkulasi kendaraan di Jl. Mojopahit ......................

  78