Makalah makanan khas daerah provins
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan keberadaan
dengan daerah lain. Begitu juga keberadaan makanan khas daerah penulis yaitu Cilacap.
Makanan ringan yang berasal dari Cilacap yang akan saya bahas disini adalah, Keripik
Sukun dan Lanting Adipala.
Keripik Sukun adalah salah satu makanan khas dari daerah Cilacap tidak hanya di
Cilacap di Kepulauan Seribu juga banyak dijumpai Keripik Sukun. Sedangkan Lanting
Adipala adalah makanan ringan yang berasal dari daerah Cilacap tepatnya di Kecamatan
Adipala sesuai namanya. Lanting ini berbeda dengan Lanting yang berasal dari kebumen
karena bentuknya saja.
Maka dari itu penulis ingin membahas makanan daerah Cilacap tersebut untuk
menambah wawasan bagi para pembaca.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana sejarah makanan ringan khas Cilacap?
2. Bagaimana resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala?
C. Tujuan
1. Mengetahui bagaimana sejarah makanan ringan yang berasal dari Cilacap.
2. Dapat mengetahui resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala.
1
BAB II
PEMBAHASAN
A. Keripik Sukun
Buah sukun adalah buah yang kaya akan serat dengan tekstur seperti roti. Sangat
lezat bila dinikmati bersama secangkir teh hangat di sore hari. Keripik sukun juga sangat
lezat. Hal ini disebabkan oleh keripik sukun yang terbuat dari bahan-bahan pilihan, tanpa
bahan pengawet, tanpa penambahan pewarna dan pemanis buatan.
Meski bukan penganan jenis baru, keripik sukun memiliki banyak penggemar.
Rasanya yang gurih dan renyah tak membosankan lidah. Pengusaha keripik sukun pun
mampu mendulang omzet hingga jutaan rupiah. Mereka juga berinovasi mengembangkan
produk baru.
Kudapan kecil bernama keripik memang sudah sangat akrab di lidah masyarakat
Indonesia. Maklum, camilan ini sangat cocok dinikmati di sela-sela waktu santai
berteman kopi atau teh hangat.
Makanan yang satu ini terkenal enak, gurih dan renyah.
Keripik sukun
merupakan salah satu makanan khas Cilacap. Maklum, sukun memang merupakan salah
satu jenis tanaman yang banyak kita temukan di Kota Cilacap.
Selain di Kota Cilacap, Keripik Sukun banyak dijumpai di Pulau Seribu yang
mana pohon sukun banyak ditemukan disana. Maka tidak heran jika masyarakat setempat
memanfaatkan untuk dijadikan Keripik Sukun dan dijual pada parra wisatawan yang
berkunjung ke Pulau Seribu.
Selain Keripik Sukun ada pula dan Stik Sukun khas Cilacap. Kripik sukun
berbentuk tipis sementara stik sukun berbentuk panjang persegi. Keduanya diolah dengan
cara digoreng.
Rasa dari stik dan kripik Sukun sangat gurih dan renyah. Makanan ini diiris tipis
kemudian digoreng sampai kering dan renyah. Biasanya rasanya adalah asin dengan
aroma bawang yang gurih.. Anda tidak perlu susah-susah untuk menemukan toko atau
warung yang menjual stik dan keripik sukun di Cilacap, karena kedua jenis makanan ini
2
bisa ditemukan dengan mudah baik itu di toko oleh-oleh maupun di warung-warung
biasa.
Cilacap sendiri merupakan daerah penghasil sukun. Selain diolah di berbagai
industri rumahan, buah sukun asal Cilacap banyak dipasok ke kota-kota besar seperti
Jakarta, Bandung dan Bogor.
Satu pohon sukun dapat menghasilkan 50-150 buah. Berat buah sukun rata-rata 2
hingga 4 kilogram dengan harga eceran berkisar antara Rp 2.500 hingga Rp 3.500 per
buah tergantung ukuran. Cara mengolah sukun menjadi stik atau kripik pun sangatlah
mudah.
Selain diolah menjadi kripik dan stik, sukun juga bisa diolah dengan cara di
kukus. Baunya yang khas dan rasanya yang sedikit manis membuat buah yang satu ini
diburu para penikmatnya
Berikut ini adaah cara pembuatan Kripik Sukun yang enak dan lezat.
Bahan:
Buah Sukun tua dan masih keras
Minyak Goreng
Kunir
Garam
Bawang Putih
Air Bersih
Air Kapur Sirih
Peralatan:
Panci Penggorengan
3
Tungku/Kompor
Talenan
Pisau
Ember
Cara Pembuatan keripik sukun:
1. Sukun dikupas kulitnya hingga bersih
2. Iris tipis sesuai dengan selera bisa bentuk bulat maupun setengah lingkaran
3. Rendam irisan buah sukun kedalam air kapur sirih selama 15-20 Menit
4. Cuci irisan buah sukun hingga bersih
5. Haluskan Bumbu: Kunir, garam, bawang putih. Ditambahkan air sebanyak 1 Liter
atau sesuai kebutuhan
6. Rendam irisan sukun tadi kedalam bumbu hingga bumbu meresap
7. Goreng sukun tadi kedalam minyak panas hingga warna kuning kecoklatan.
Minyak harus benar-benar panas supaya hasil bisa garing dan renyah, dan dalam
penggorengan diusahakan sukun terendam dalam minyak, jadi penggunaan
minyak juga harus banyak.
8. Angkat dan tiriskan hingga keripik sukun benar-benar dingin. Siap dikemas dalam
plastik.
Berikut ini adalah gambar keripik sukun dan stik sukun :
4
.
.
5
B. Lanting Adiraja
Sesuai dengan namanya, lanting Adiraja banyak dikembangkan di Desa Adiraja,
Kecamatan Adipala. Tidak seperti lanting daerah lainnya yang berbentuk angka delapan
(8), lanting Adiraja berbentuk bulat seperti angka nol (0) dan terbuat dari getuk singkong.
Dengan demikian, cita rasa singkong yang gurih masih tetap melekat pada lanting
Adiraja. Dalam perkembangannya, lanting Adiraja tersedia dalam beberapa rasa di
antaranya gurih (rasa asli, red.), manis, dan pedas.
Olahan dari singkong yang berbentuk bulat ini memang rasanya gurih enak
dengan tekstur yang renyah. Lanting begitu identik dengan Kabupaten Cilacap, Jawa
Tengah.
Lanting cukup populer diberbagai daerah di Nusantara karena harganya yang
terjangkau dan rasanya juga sangat gurih yang khas sehingga disukai oleh banyak orang
dari berbagai kalangan. Camilan ini pada umumnya juga memiliki bentuk yang sangat
unik yaitu berbentuk lingkaran yang pada bagian tengahnya berlubang dan berwarna
kecokelatan namun juga ada yang berwarna merah muda yang lebih menarik, dan selain
itu juga ada beberapa orang didaerah lain yang menyebut camilan ini sebagai Klanting.
Bentuk camilan ini memang menyerupai dengan anting-anting yang berbentuk
lingkaran berlubang, namun nama dari kue ini apakah memiliki keterkaitan dengan hal
tersebut atau tidak, kami juga tidak mengetahuinya, dan yang jelas nama dan bentuk
keduanya secara mendasar memang ada sedikit kemiripan.
Lanting dibuat dari bahan singkong yang diparut. Singkong tersebut kemudian
dibuat menjadi kepalan, lalu dikukus hingga setengah matang. Untuk menghilangkan
kadar air dari singkong, singkong kemudian dipres hingga kering dan airnya habis.
Selanjutnya, singkong yang sudah lembut ini diberi tepung singkong.
Barulah lanting siap dibentuk dan digoreng. Awalnya lanting hanya tersedia dalam
satu rasa, yaitu rasa bawang saja. Namun kini sudah ada beberapa varian rasa lanting
yang dijual, mulai dari rasa pedas, rasa keju, juga rasa jagung bakar yang lebih gurih dan
enak.
6
Harga lanting juga tak terlalu mahal, sekitar Rp. 10.000 – Rp. 20.000 perkilonya.
Harga lanting bervariasi, terbagi atas lanting super dan lanting biasa. Harganya pun
berbeda-beda, tergantung kualitas bahan baku yang digunakan. Karena harganya
terjangkau dan lezat, tentu lanting cocok menjadi buah tangan jika Anda ke Cilacap.
Karena Cilacap merupakan daerah yang salah satunya penghasil singkong yang
sangat melimpah, hingga banyak home industri pengolah singkong, salah satunya dibuat
lanting. Lanting dengan rasanya yang khas singkongnya karena dalam pengolahanya
tanpa dicampuri bahan-bahan lain, selain bawang garam dan bumbu lainnya.
Setelah membaca sedikit ulasan mengenai kuliner khas Cilacap yang bernama
Lanting ini, mungkin ada beberapa diantara anda yang penasaran ingin mencicipinya.
Namun mungkin bagi anda yang tinggal didaerah tertentu akan kesulitan untuk bisa
membelinya, sehingga solusi terbaiknya adalah dengan membuat Lanting sendiri. Dan
berikut adalah resep dan cara membuat Lanting yang mungkin bisa anda coba.
Bahan:
1/2 kg singkong
2 siung bawang putih
1/4 sendok makan ketumbar
Garam secukupnya sesuai dengan selera
Alat:
Wajan Penggorengan
Tungku/Kompor
Tatakan/ Tampah
Pisau
Ember
Cobek
7
Cara Membuat:
1. Rendamlah singkong yang sudah dikupas kira-kira satu jam, kemudian
dikukus dan haluskan
2. Haluskan bumbunya yaitu bawang putih, ketumbar, dan garam
3. Masukan bumbu tersebut pada singkong yang sudah dihaluskan, kemudian
uleni hingga merata
4. Bentuklah adonan seperti tali kemudian potong-potong, dan setiap
potongan kemudian bentuklah lingkaran kecil-kecil seperti anting.
5. Tambahan jika anda ingin bentuk lain sesuai selera juga bisa, seperti angka
8 dan lain-lain
6. Masukan semua Lanting mentah yang sudah dibentuk pada tampah yang
bersih, kemudian jemur hingga kering
7. Gorenglah hingga warna berubah kuning kecokelatan, angkat dan
dinginkan. Jika sudah semuanya sajikan
Gambar Lanting Adiraja :
8
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Makanan khas dari daerah Cilacap salah satunya adalah Keripik Sukun dan
Lanting Adipala yang mana Harganya murah dan terjangkau dapat dinikmati berbagai
kalangan masyarakat. Makanan ringan tersebut adalah makanan yang mempunyai nilai
gizi yang tinggi pula dan tidak kalah dengan makanan modern.
B. Saran
Tradisi peninggalan nenek moyang, yaitu makanan-makanan khas harus di
lestarikan dan harus dijaga agar khususnya makanan khas Cilacap umumnya makanan
khas Indonesia tetap terjaga dan tidak hilang terkikis oleh zaman.
9
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan keberadaan
dengan daerah lain. Begitu juga keberadaan makanan khas daerah penulis yaitu Cilacap.
Makanan ringan yang berasal dari Cilacap yang akan saya bahas disini adalah, Keripik
Sukun dan Lanting Adipala.
Keripik Sukun adalah salah satu makanan khas dari daerah Cilacap tidak hanya di
Cilacap di Kepulauan Seribu juga banyak dijumpai Keripik Sukun. Sedangkan Lanting
Adipala adalah makanan ringan yang berasal dari daerah Cilacap tepatnya di Kecamatan
Adipala sesuai namanya. Lanting ini berbeda dengan Lanting yang berasal dari kebumen
karena bentuknya saja.
Maka dari itu penulis ingin membahas makanan daerah Cilacap tersebut untuk
menambah wawasan bagi para pembaca.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana sejarah makanan ringan khas Cilacap?
2. Bagaimana resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala?
C. Tujuan
1. Mengetahui bagaimana sejarah makanan ringan yang berasal dari Cilacap.
2. Dapat mengetahui resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala.
1
BAB II
PEMBAHASAN
A. Keripik Sukun
Buah sukun adalah buah yang kaya akan serat dengan tekstur seperti roti. Sangat
lezat bila dinikmati bersama secangkir teh hangat di sore hari. Keripik sukun juga sangat
lezat. Hal ini disebabkan oleh keripik sukun yang terbuat dari bahan-bahan pilihan, tanpa
bahan pengawet, tanpa penambahan pewarna dan pemanis buatan.
Meski bukan penganan jenis baru, keripik sukun memiliki banyak penggemar.
Rasanya yang gurih dan renyah tak membosankan lidah. Pengusaha keripik sukun pun
mampu mendulang omzet hingga jutaan rupiah. Mereka juga berinovasi mengembangkan
produk baru.
Kudapan kecil bernama keripik memang sudah sangat akrab di lidah masyarakat
Indonesia. Maklum, camilan ini sangat cocok dinikmati di sela-sela waktu santai
berteman kopi atau teh hangat.
Makanan yang satu ini terkenal enak, gurih dan renyah.
Keripik sukun
merupakan salah satu makanan khas Cilacap. Maklum, sukun memang merupakan salah
satu jenis tanaman yang banyak kita temukan di Kota Cilacap.
Selain di Kota Cilacap, Keripik Sukun banyak dijumpai di Pulau Seribu yang
mana pohon sukun banyak ditemukan disana. Maka tidak heran jika masyarakat setempat
memanfaatkan untuk dijadikan Keripik Sukun dan dijual pada parra wisatawan yang
berkunjung ke Pulau Seribu.
Selain Keripik Sukun ada pula dan Stik Sukun khas Cilacap. Kripik sukun
berbentuk tipis sementara stik sukun berbentuk panjang persegi. Keduanya diolah dengan
cara digoreng.
Rasa dari stik dan kripik Sukun sangat gurih dan renyah. Makanan ini diiris tipis
kemudian digoreng sampai kering dan renyah. Biasanya rasanya adalah asin dengan
aroma bawang yang gurih.. Anda tidak perlu susah-susah untuk menemukan toko atau
warung yang menjual stik dan keripik sukun di Cilacap, karena kedua jenis makanan ini
2
bisa ditemukan dengan mudah baik itu di toko oleh-oleh maupun di warung-warung
biasa.
Cilacap sendiri merupakan daerah penghasil sukun. Selain diolah di berbagai
industri rumahan, buah sukun asal Cilacap banyak dipasok ke kota-kota besar seperti
Jakarta, Bandung dan Bogor.
Satu pohon sukun dapat menghasilkan 50-150 buah. Berat buah sukun rata-rata 2
hingga 4 kilogram dengan harga eceran berkisar antara Rp 2.500 hingga Rp 3.500 per
buah tergantung ukuran. Cara mengolah sukun menjadi stik atau kripik pun sangatlah
mudah.
Selain diolah menjadi kripik dan stik, sukun juga bisa diolah dengan cara di
kukus. Baunya yang khas dan rasanya yang sedikit manis membuat buah yang satu ini
diburu para penikmatnya
Berikut ini adaah cara pembuatan Kripik Sukun yang enak dan lezat.
Bahan:
Buah Sukun tua dan masih keras
Minyak Goreng
Kunir
Garam
Bawang Putih
Air Bersih
Air Kapur Sirih
Peralatan:
Panci Penggorengan
3
Tungku/Kompor
Talenan
Pisau
Ember
Cara Pembuatan keripik sukun:
1. Sukun dikupas kulitnya hingga bersih
2. Iris tipis sesuai dengan selera bisa bentuk bulat maupun setengah lingkaran
3. Rendam irisan buah sukun kedalam air kapur sirih selama 15-20 Menit
4. Cuci irisan buah sukun hingga bersih
5. Haluskan Bumbu: Kunir, garam, bawang putih. Ditambahkan air sebanyak 1 Liter
atau sesuai kebutuhan
6. Rendam irisan sukun tadi kedalam bumbu hingga bumbu meresap
7. Goreng sukun tadi kedalam minyak panas hingga warna kuning kecoklatan.
Minyak harus benar-benar panas supaya hasil bisa garing dan renyah, dan dalam
penggorengan diusahakan sukun terendam dalam minyak, jadi penggunaan
minyak juga harus banyak.
8. Angkat dan tiriskan hingga keripik sukun benar-benar dingin. Siap dikemas dalam
plastik.
Berikut ini adalah gambar keripik sukun dan stik sukun :
4
.
.
5
B. Lanting Adiraja
Sesuai dengan namanya, lanting Adiraja banyak dikembangkan di Desa Adiraja,
Kecamatan Adipala. Tidak seperti lanting daerah lainnya yang berbentuk angka delapan
(8), lanting Adiraja berbentuk bulat seperti angka nol (0) dan terbuat dari getuk singkong.
Dengan demikian, cita rasa singkong yang gurih masih tetap melekat pada lanting
Adiraja. Dalam perkembangannya, lanting Adiraja tersedia dalam beberapa rasa di
antaranya gurih (rasa asli, red.), manis, dan pedas.
Olahan dari singkong yang berbentuk bulat ini memang rasanya gurih enak
dengan tekstur yang renyah. Lanting begitu identik dengan Kabupaten Cilacap, Jawa
Tengah.
Lanting cukup populer diberbagai daerah di Nusantara karena harganya yang
terjangkau dan rasanya juga sangat gurih yang khas sehingga disukai oleh banyak orang
dari berbagai kalangan. Camilan ini pada umumnya juga memiliki bentuk yang sangat
unik yaitu berbentuk lingkaran yang pada bagian tengahnya berlubang dan berwarna
kecokelatan namun juga ada yang berwarna merah muda yang lebih menarik, dan selain
itu juga ada beberapa orang didaerah lain yang menyebut camilan ini sebagai Klanting.
Bentuk camilan ini memang menyerupai dengan anting-anting yang berbentuk
lingkaran berlubang, namun nama dari kue ini apakah memiliki keterkaitan dengan hal
tersebut atau tidak, kami juga tidak mengetahuinya, dan yang jelas nama dan bentuk
keduanya secara mendasar memang ada sedikit kemiripan.
Lanting dibuat dari bahan singkong yang diparut. Singkong tersebut kemudian
dibuat menjadi kepalan, lalu dikukus hingga setengah matang. Untuk menghilangkan
kadar air dari singkong, singkong kemudian dipres hingga kering dan airnya habis.
Selanjutnya, singkong yang sudah lembut ini diberi tepung singkong.
Barulah lanting siap dibentuk dan digoreng. Awalnya lanting hanya tersedia dalam
satu rasa, yaitu rasa bawang saja. Namun kini sudah ada beberapa varian rasa lanting
yang dijual, mulai dari rasa pedas, rasa keju, juga rasa jagung bakar yang lebih gurih dan
enak.
6
Harga lanting juga tak terlalu mahal, sekitar Rp. 10.000 – Rp. 20.000 perkilonya.
Harga lanting bervariasi, terbagi atas lanting super dan lanting biasa. Harganya pun
berbeda-beda, tergantung kualitas bahan baku yang digunakan. Karena harganya
terjangkau dan lezat, tentu lanting cocok menjadi buah tangan jika Anda ke Cilacap.
Karena Cilacap merupakan daerah yang salah satunya penghasil singkong yang
sangat melimpah, hingga banyak home industri pengolah singkong, salah satunya dibuat
lanting. Lanting dengan rasanya yang khas singkongnya karena dalam pengolahanya
tanpa dicampuri bahan-bahan lain, selain bawang garam dan bumbu lainnya.
Setelah membaca sedikit ulasan mengenai kuliner khas Cilacap yang bernama
Lanting ini, mungkin ada beberapa diantara anda yang penasaran ingin mencicipinya.
Namun mungkin bagi anda yang tinggal didaerah tertentu akan kesulitan untuk bisa
membelinya, sehingga solusi terbaiknya adalah dengan membuat Lanting sendiri. Dan
berikut adalah resep dan cara membuat Lanting yang mungkin bisa anda coba.
Bahan:
1/2 kg singkong
2 siung bawang putih
1/4 sendok makan ketumbar
Garam secukupnya sesuai dengan selera
Alat:
Wajan Penggorengan
Tungku/Kompor
Tatakan/ Tampah
Pisau
Ember
Cobek
7
Cara Membuat:
1. Rendamlah singkong yang sudah dikupas kira-kira satu jam, kemudian
dikukus dan haluskan
2. Haluskan bumbunya yaitu bawang putih, ketumbar, dan garam
3. Masukan bumbu tersebut pada singkong yang sudah dihaluskan, kemudian
uleni hingga merata
4. Bentuklah adonan seperti tali kemudian potong-potong, dan setiap
potongan kemudian bentuklah lingkaran kecil-kecil seperti anting.
5. Tambahan jika anda ingin bentuk lain sesuai selera juga bisa, seperti angka
8 dan lain-lain
6. Masukan semua Lanting mentah yang sudah dibentuk pada tampah yang
bersih, kemudian jemur hingga kering
7. Gorenglah hingga warna berubah kuning kecokelatan, angkat dan
dinginkan. Jika sudah semuanya sajikan
Gambar Lanting Adiraja :
8
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Makanan khas dari daerah Cilacap salah satunya adalah Keripik Sukun dan
Lanting Adipala yang mana Harganya murah dan terjangkau dapat dinikmati berbagai
kalangan masyarakat. Makanan ringan tersebut adalah makanan yang mempunyai nilai
gizi yang tinggi pula dan tidak kalah dengan makanan modern.
B. Saran
Tradisi peninggalan nenek moyang, yaitu makanan-makanan khas harus di
lestarikan dan harus dijaga agar khususnya makanan khas Cilacap umumnya makanan
khas Indonesia tetap terjaga dan tidak hilang terkikis oleh zaman.
9